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Ingredientes:
Malta: es de cebada germinada. Rica en hidratos de carbono y protenas. Posee una pelcula que protege el grano y fac
la filtracin del mosto. Para 1 litro de cerveza se necesitan 170 grs de malta.
Agua:es pura, de composicin ptima ligeramente mineralizada. Entre el 92 y el 96% del peso de la cerveza es agua,
dependiendo el contenido de alcohol del tipo de cerveza (desde 0%, hasta una media del 4%), y siendo el resto extract
(dextrinas, protenas, vitaminas)
Lpulo: se trata de una planta trepadora. Contiene resinas y aceites esenciales que confieren su particular amargor,
aroma y sabor refrescante a la cerveza. Se adiciona en la coccin del mosto de 1,5 a 3 gr por litro
PROCESO DE ELABORACIN
Braceado
Mtodo por infusin: (Cervezas de fermentacin alta) se produce el calentamiento progresivo en caldera con
estacionamientos a 60 y 72C. Se emplea una sola caldera.
Mtodo por decoccin: (Cervezas de fermentacin baja). Se macera la mezcla en tres etapas: a 45 - 65 y 75C. Los pa
de la temperatura de 45 a 65C y de 65 a 75C se realizan mediante la ebullicin de 1/3 de la mezcla a otra caldera y s
transfiere de nuevo a la primera, con lo cual se consigue la elevacin de la temperatura de sta. Se precisan dos calder
Se lleva a cabo la transformacin por enzimas naturales de la malta del almidn en dextrinas y azcares
fermentables (maltosa).
Filtracin: se separa el mosto dulce del bagazo insoluble, que sirve para alimentacin del ganado por su riquez
en nutrientes y fibra.
Coccin
Fermentacin
ALTA:
Primaria: Temperatura de 15 a 25 C. La levadura al final (tercer da) sube a la superficie de la cuba y se cose
para su reutilizacin parcial.
Secundaria: Temperatura de 4 a 5C, una semana. Se clarifica, se carbonata y madura el sabor y el aroma.
BAJA:
Primaria: Temperatura de 10 a 15C. La levadura al final (una semana) se deposita en el fondo de la cuba y se
recoge para su reutilizacin parcial.
Secundaria: Temperatura decreciente hasta 0C. Dos a tres semanas. Se clarifica y se carbonata y madura el
sabor, se afina y adquiere el bouquet de guarda.
Filtrado
Envasado
o En barril, se llena en fro, previa microfiltracin para eliminar cualquier vestigio de levaduras.
o En botellas y latas se recurre al pasteurizado para destruir cualquier presencia de microorganismos.
o As se consigue la mxima estabilidad y seguridad microbiolgica en el mercado.