INSTITUCIN EDUCATIVA EMB LEMTICA I EE

FRANCISCA DIEZ CANSECO DE CASTILLA

ALMA MTER Y VANGUARDIA DE LA JUVENTUD FEMENINA HUANCAVELICANA
CREADO EL 29 DE MAYO DE 1943

EVALUACIN DE DIAGNSTICO DEL AREA DE EDUCACIN PARA EL

TRABAJO DE EDUCACION SECUNDARIA 3er. GRADO

Nombres y Apellidos:...................................................................
Grado y Seccin:.................... Fecha: 16-03-17.

GESTIN DE PROCESOS

1) Qu es Educacin para el trabajo?

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2) En qu consiste una Idea de negocio?
a) Es trabajar por necesidad b) Aprovechar el mercado para vender
c) Ofrecer al cliente tu producto d) Elaborar productos para vender

3) Un buen Emprendedor:
a. Gestiona la oportunidad de negocio b. Aprovecha las ideas de otras personas
c. Depende laboralmente de una empresa d. Prioriza concluir sus estudios superiores
4) Qu es el collage?
a) Tcnica para hacer collares de moda, b) El collage es una tcnica deportiva que
con artilugios de plstico. consiste en hacer juegos dinmicos con
papel, tela o madera.
c) Tcnica pictrica que consiste en pegar c) Tcnica que consiste en pegar
sobre una tela, papel u otra superficie fotografas, de blanco y negro, colores,
otros materiales, como papel, tela, etc.
fotografas, etc.

EJECUCION DE PROCESOS

5) Relaciona los tipos de cortes en la cocina:

a) Consiste en cortar las verduras en tiras de unos 5 a ( ) Concasse
6 mm de ancho por unos 6 a 7 cm de largo. Se
utiliza en frituras y salteados.
b) Es un corte en cubos pequeos. Se utiliza para ( ) Bastones
salsas, guisos y ensaladas.
c) Consiste en cortar en rebanadas, rodajas, tajadas
como el pltano o ruedas como el pepino, los ( ) Juliana
tamaos son diferentes segn como los prefieran.
d) Es cortar las verduras en tiras finas y alargadas de
unos 3 a 4 mm de ancho, aunque la longitud puede ( ) Rodajas
llegar a los 6 cm. Se utiliza en cebollas para
caramelizar, ensaladas, sopas y salteados.
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6) A continuacin presentamos algunos materiales que se utilizan en la cocina, la cual tienes que
ordenar en el cuadro segn corresponda:
Licuadora, olla, cocina, taza, molino, cuchillo, batidora, Esptula, Refrigeradora, Olla, Horno.
EQUIPOS DE COCINA UTENSILIOS DE COCINA

7) Cules son los tipos de alimentos que se debe tener en una lonchera balanceada?

a) Energticos, formadores y reguladores. b) Energticos, vitamnicos y reguladores.

c) Formadores, proteicos y reguladores. d) Energticos, fibras y reguladores.

8) Mencione 4 trabajos que podras hacer con botellas de plstico:

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COMPRENSIN Y APLICACIN DE TECNOLOGAS

9) Marca con un aspa (X), las tres reglas ecolgicas:

a) Reducir, aprovechar, reciclar b) Reducir, recaudar, transformar

c) Botar, reutilizar, reciclar d) Reducir, reutilizar, reciclar

10) Elabora el costo y presupuesto de arroz con leche.

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11) Enumere 2 normas de seguridad e higiene en el taller de Cocina y repostera.
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12) Qu son las TICs?
a) Son todos aquellos recursos, herramientas y b) Son todos aquellos conocimientos que
programas que se utilizan para procesar, sirven para compartir la informacin entre
administrar y compartir la informacin docentes y alumnas
mediante diversos soportes tecnolgicos.
c) Son todos aquellos recursos humanos que d) Son todas las redes sociales privadas.
administran tecnologas.

Con esfuerzo y perseverancia podremos alcanzar

nuestras metas.
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Tipos de cortes:
Al hablar de cortes de cocina, hacemos referencia a los diferentes cortes que realizamos a
nuestros alimentos como hortalizas, frutas y verduras. Aplicar tcnicas de corte como
brunoise, paissane, julienne, noisette y otros ms; nos es til para la decoracin de
platillos y mejor coccin de los alimentos.

Es esencial que se corten los alimentos en forma y tamao uniforme; si se cortan los
alimentos de tamao regular, lucen mejor al servirlos, as como tambin su coccin es
uniforme, lo cual hace una gran diferencia en el sabor, color y textura de las recetas.

Para realizar sus recetas como todo un profesional de la cocina, aqu tenemos los cortes
ms utilizado en los alimentos a la hora de cocinar. Pero antes debe tener en cuenta estos
consejos bsicos:
Debe tener el cuchillo adecuado para cortar los diferentes tipos de alimentos.

Tomar en cuenta el agarre del cuchillo y la posicin correcta de sus dedos para no cortarse y hacerlo
mas rpido.

Se debe cortar una sola vez el vegetal, no repasar el picado o repicar.

Los cortes deben ser parejos, para asegurar una coccin uniforme y una presentacin esttica.

Los cortes pequeos deben ser cocidos en menos tiempo y los cortes largos tienen mayor tiempo de
coccin.

Tambin es importante conocer la diferencia entre cortar, que es un corte grueso del
alimento; y picar que es un corte muy fino.
Los cortes ms utilizados en los alimentos son:

Bastones: Consiste en cortar las verduras en tiras de unos 5 a 6 mm de ancho por unos 6
a 7 cm de largo. Se utiliza en frituras y salteados.
Juliana (Julienne): Es cortar las verduras en tiras finas y alargadas de unos 3 a 4 mm de ancho,
aunque la longitud puede llegar a los 6 cm. Se utiliza en cebollas para caramelizar, ensaladas,
sopas y salteados.
Chiffonade: Es una tcnica parecida a la anterior (Juliana), pero aplicada a las hortalizas
de grandes hojas como repollo, acelga, espinaca o lechuga. Para realizar este corte, se
enrollan varias hojas y se cortan en tiras finas y alargadas. Se usa para ensaladas y
sopas.
Jardinera: Se trata de picar las verduras en tiras de 4 cm de largo. Se utiliza esta tcnica para
diferentes tipos de ensaladas.
Pluma o Emince: Es un corte que aplica para la cebolla,se corta la cebolla en dos partes a lo largo y
cada parte se corta en tiras finas y largas.
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Brunoise: Consiste en cortar las verduras o frutas en pequeos dados de 1 a 3 mm. Se utiliza
regularmente en rellenos, aderezos, salsas o sopas.
Macedonia: Es similar al anterior (Brunoise), pero los dados deben ser ms pequeos.
Paisano (Paisanne): Las verduras se cortan en laminas planas y regulares de 1 a 2 cm por lado. Se
aplica en papas, zanahorias, calabacines, berenjenas.
Mirepoix: En este caso es cortar las verduras en cubos de 1 cm y medio por lado, no tiene
que ser exactos. Se utiliza para sancocho, guiso y sopa.
Concasse: Trata en picar el tomate crudo que se ha escalfado , pelado y retirado las semillas. Es
un corte en cubos pequeos. Se utiliza para salsas, guisos y ensaladas.
Rodajas: Consiste en cortar en rebanadas, rodajas, tajadas como el pltano o ruedas
como el pepino, los tamaos son diferentes segn como los prefieran.
Vichy: Consta de cortar las verduras en rodajas de 2 a 3 cm de grosor. Se aplica en verduras
alargadas y cilndricas como la zanahoria.
Noisette: El corte consiste en sacar pequeas bolitas de las verduras o frutas con un
boleador o cucharilla.
Parissien: Es similar al anterior (Noisette), pero serian bolitas un poco ms grandes.
Torneado (Tournee): Este corte consiste en darle forma ovalada a la verdura. Se aplica en
papas, calabacines y zanahorias.
Ecrasse: Es el corte Es el corte aplastado o machacado, consta en golpear con el cuerpo del
cuchillo el ajo entero, ya pelado en la tabla o mortero.
Cascos o gajos: Consiste en cortar en cuatro trozos a lo largo de la pieza. tcnica utilizada
para huevos, papas y tomates.
Si conoces otro tipo de corte, comntanos.