Francisco Pizarro, quien criaba Perejil

cerdos en su infancia, era el Hierbabuena

En el Per se le llama chicharrn a
principal aficionado a este plato Salsa de rocoto
cualquier fritura de origen animal
completo durante los inicios de la
que se fre hasta dejarla crocante
colonizacin espaola.
(pescado, pollo, mariscos y
principalmente cerdo)
El ms popular consiste en trozos de
carne de cerdo con piel que se
cocinan en su misma grasa y agua
condimentados slo con sal. Se sirve
con camotes fritos o papas
sancochadas y maz tostado ms
salsa criolla (cebolla picada al hilo
con limn y trozos de hierbabuena). Ingredientes:
En la zona andina el chicharrn se
1 kg de costillar de
acompaa con mote. Misse en place:
chancho
El chicharrn de cerdo se utiliza
200 gr de manteca
para preparar snguches, conocidos Seleccin y clasificacin de
3u de limn
como (pan con chicharrn). los ingredientes y el equipo
Sal
En los primeros encuentros entre adecuado para la preparacin
Comino
espaoles y nativos, durante la de la receta
Ajos
conquista del imperio inca, se Lavar la costilla de chancho
Papas
produjo la fusin de los trozos de Frotar la lonja con limn y sal
2u de cebolla
cerdo ibrico frito con las papas, por ambos lados
2u de tomate
camotes y el maz autctono.
 Dejar orear de dos a ms
horas
Cortar en trozos el costillar de
chancho
Sancochar papas
Sancochar maz
Cortar cebolla en pluma
Cortar el tomate en brunoisse
Lavar el perejil y hierbabuena
Cortar el perejil finamente
Preparacin:
En una olla colocar 1 tza
de agua, sal, comino y
ajos
Incorporar los trozos de
chancho Sacar el chicharrn sobre
el papel absorbente
Mover constantemente
hasta consumir el agua
Echar la manteca y dorar
la lonja y ambas partes
Tips:
Si desea que la lonja este
crujiente despus de la
coccin se le puede frotar a la
lonja nuevamente limn y un
poco de sal.
No se debe juntar el tostado
con la zarza ya que se
humedece