INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE COMERCIO Y ADMINISTRACIN

UNIDAD SANTO TOMS
LICENCIATURA EN RELACIONES COMERCIALES

CANALES DE DISTRIBUCIN Y LOGSTICA

MANTECA DE CACAO

Nombre Porcentaje

Hernndez Corona Victoria 100%

Orozco Silva Dulce Arizbeth 100%

Palomares Meja Natalia 100%
Prez del Valle Susana Daniela 100%

Rodrguez Madrigal Carina 100%

Silva Gonzlez Erick Ulises 100%
Profesora: Mara Alejandra Cuenca Martnez 100%

Grupo: 4RM29

05/10/2017
Cacao y derivados

Clasificacin.

A efectos de este Cdigo se distinguen los siguientes productos:

a) Semilla de cacao.
b) Cacao descascarillado o cacao en grano.
c) Pasta de cacao.
d) Manteca de cacao.
e) Torta de cacao.
f) Cacao en polvo.

Manteca de cacao comestible o de presin.

Es el producto obtenido por presin del cacao descascarillado, o de la

pasta de cacao.
Sus caractersticas fundamentales sern:

a) Masa slida que funde al paladar, de color blanco o amarillento, con

olor y sabor a cacao.

b) Tendr acidez inferior al 2,25 por 100, expresada en cido oleico.

c) Contendr, corno mximo, 0,5 por 100 de humedad e impurezas.

d) No contendr grasas extraas ni ninguna otra adicin.

Manipulaciones.

Se permite:

a) Solubilizar el cacao descascarillado, la pasta y torta de cacao y el

cacao en polvo con carbonatos o hidrxidos alcalinos, carbonato y
xidos magnsicos, soluciones amoniacales o vapor de agua. A los
productos as tratados podr aadirse 0,5 por 100, como mximo, de
cidos ctrico o tartrico.
Los cacaos en polvo solubilizados no contendrn ms del 14 por 100 de
cenizas sobre materia seca desengrasada, y su alcalinidad no exceder
del 5 por 100, expresada en carbonato potsico, en materia seca
desengrasada.

b) Purificar la manteca de cacao por filtracin o centrifugacin y

desodorizarla con vapor de agua.
c) Adicionar lecitina vegetal pura, en proporcin no superior al 0,3 por
100 en el cacao en polvo. Su declaracin no es obligatoria.
3.25.48. Prohibiciones.

No se permite:

a) Emplear grasas extraas, ni aceites minerales en la elaboracin de

estos productos.

b) Adicionar cascarillas de cacao, sustancias inertes, harinas o fculas,

dextrinas y otros productos extraos, as como conservadores,
colorantes, edulcorantes artificiales y otras sustancias no mencionadas
en el artculo anterior.

c) Utilizar cacaos en mal estado de conservacin o atacados por

parsitos, con sntomas de enranciamiento y sustancias nocivas.

d) La venta a granel de las distintas clases de cacao, no pudiendo

fraccionarse los envases, ni aun en presencia del pblico.

e) Sustituir la denominacin de estos productos por otros que

comprendan o tengan relacin con la palabra chocolate.

Almacenamiento y transporte.

En el almacenamiento y transporte del cacao y sus derivados, adems

de las condiciones establecidas en el Captulo VI de este Cdigo, se
mantendr la humedad y temperatura relativas y circulacin de aire
adecuadas y se protegern de la luz solar y de olores extraos.

Envasado y rotulacin.

El cacao y sus derivados se envasarn y rotularn conforme a las

normas del Captulo IV de este Cdigo, asegurando la perfecta
proteccin y aislamiento de su contenido.

Las caractersticas del precintado, forma y peso de los envases y

embalajes se detallarn en la respectiva reglamentacin.

Chocolate y derivados

Chocolate.

Es el producto obtenido por la mezcla ntima y homognea de

cantidades variables de cacao en polvo o pasta de cacao y azcar
finamente pulverizada, adicionada o no de manteca de cacao.
Contendr, como mnimo, el 35 por 100 de componentes del cacao. El
contenido en cacao seco desengrasado no ser nunca inferior al 14 por
100 ni el de manteca de cacao inferior al 18 por 100, todo ello
expresado sobre materia seca.

Se denominar chocolate fino el que contenga ms del 26 por 100 de

manteca de cacao, sin exceder del 32 por 100, todo ello expresado
sobre materia seca, y chocolate fundente si excediera de dicho 32
por 100.

Manipulaciones.

Se permite:

a) Aromatizar el chocolate y las coberturas con especias y sustancias

aromticas autorizadas.

b) Adicionar lecitina vegetal pura en proporcin no superior al 3 por

1.000. Su declaracin no es obligatoria.

c) Reemplazar parcialmente la sacarosa por glucosa, fructosa o

lactosa, en cantidades no superiores al 5 por 100 del peso total del
producto terminado, sin declaracin especfica. Cantidades superiores
precisarn su mencin cuantitativa en la etiqueta.

Prohibiciones.

No se permite:

a) Emplear en la elaboracin de chocolates y coberturas cascarilla de

cacao, harinas y fculas, dextrina, sustancias inertes y otros productos
no autorizados en este Cdigo.

b) Utilizar aceites minerales, semillas y tortas de oleaginosas, grasas

concretas, grasas hidrogenadas y cualquier otra ajena a la manteca de
cacao, con excepcin de la grasa de la leche.

c) Adicionar productos que entorpezcan la identificacin de las grasas

del chocolate.

d) Adicionar conservadores, colorantes, edulcorantes artificiales y otras

sustancias no mencionadas en el artculo anterior.

e) Poner a la venta chocolates y coberturas alteradas o en mal estado

de conservacin.
Almacenamiento y transporte.

Sern de aplicacin para los chocolates y coberturas las mismas normas

de almacenamiento y transporte que se establecen para el cacao en
el artculo 3.25.49 de este Cdigo y en las respectivas reglamentaciones.

Envasado y rotulacin.

Se observarn las siguientes normas:

a) Los chocolates y coberturas se envasarn conforme a lo dispuesto en

el Captulo IV de este Cdigo, utilizndose envolturas adecuadas que
eviten la transmisin de grasas y absorcin de humedad, asegurando la
perfecta proteccin y aislamiento de su contenido.

b) Las caractersticas de los envases de las distintas calidades sern

regulados por la respectiva reglamentacin.

c) En la documentacin comercial y etiquetas se consignar lo previsto

en el Captulo IV de este Cdigo, indicando claramente la clase de
elaboracin, con arreglo a las denominaciones indicadas en los
artculos 3.25.51 al 3.25.56 del mismo, incluyendo, en su caso, el nombre
de frutos secos, frutas o cereales adicionados.

d) En las etiquetas se consignar adems la frmula cualitativa o los

datos necesarios para identificar la composicin y calidad de estos
productos, permitindose emplear dibujos relacionados con las
adiciones que las impriman un carcter especfico, siempre que
cumplan los mnimos establecidos en este Cdigo.

e) Cuando las cantidades de especias y sustancias aromticas no

superiores al 5 por 100 estn destinadas a completar los caracteres
organolpticos, no ser necesaria declaracin alguna. Por el contrario,
cuando el carcter del chocolate se modifique de forma sensible, ser
mencionada esta circunstancia en la etiqueta, aunque la adicin sea
inferior al 5 por 100.

f) En el etiquetado de los formatos de reducido tamao se indicarn los

datos estrictamente necesarios que aseguren la identificacin del
producto. No obstante, las cajas o envases de dichos formatos debern
cumplir con todos los requisitos indicados.
SECRETARIA DE SALUD

NORMA Oficial Mexicana NOM-186-SSA1/SCFI-2013. Cacao, chocolate y

productos similares, y derivados del cacao. Especificaciones sanitarias.
Denominacin comercial. Mtodos de prueba.

Manteca de cacao, al producto semislido, de aspecto graso a

temperatura ambiente, de color blanco o ligeramente amarillento,
obtenido por el procesamiento de las semillas del rbol Theobroma
cacao, que se obtiene por extraccin mecnica o por solventes.

Envase y embalaje.

10.1 Los productos objeto de esta Norma se deben envasar en

recipientes elaborados con materiales inocuos y resistentes a distintas
etapas del proceso, de tal manera que no reaccionen con el producto
o alteren las caractersticas fsicas, qumicas y sensoriales.

10. Se debe usar material resistente que ofrezca la proteccin

adecuada a los envases para impedir su deterioro, a la vez que
faciliten su manipulacin, almacenamiento y distribucin.
La seguridad de los cosmticos
Aunque el Acto Federal de Drogas, Alimentos y Cosmticos no exige a
los manufactureros de cosmticos ni sus distribuidores prueba de la
seguridad de sus productos, la FDA recomienda enfticamente a los
primeros, llevar a cabo pruebas toxicolgicas y de otra ndole,
apropiadas para comprobar la seguridad de sus cosmticos. Si la
seguridad de un cosmtico no es adecuadamente comprobada, el
producto ser considerado como falsamente marcado y puede ser
sujeto a medidas regulatorias, a menos que su rtulo exhiba la siguiente
manifestacin de alarma: "Advertencia - La seguridad de este producto
no ha sido determinada. Vase 21 CFR 740.10.

Con la excepcin de colorantes aadidos y unos pocos ingredientes

prohibidos, los manufactureros de cosmticos pueden, bajo
responsabilidad personal, usar esencialmente cualquier materia o
substancia cruda como ingrediente de un cosmtico y lanzar el
producto al mercado sin aprobacin alguna. La ley exige que los
colorantes aadidos a alimentos, drogas y cosmticos deben ser
verificados y aprobados por la FDA en cuanto a seguridad, segn sea su
uso en el futuro. Un cosmtico con un colorante aadido que no
pertenezca a la lista y no ha sido aprobado por la FDA para un uso
definido, es considerado alterado y sujeto a accin reguladora. La lista
de los aditivos aprobados para el uso de los cosmticos est en el 21
CFR 73, 74 y 82.
El uso de los siguientes ingredientes en los cosmticos es restringido o
prohibido: bitional, compuestos de mercurio, cloruro de vinilo,
salicilanilides halogenados, complejos de zirconio en cosmticos de
aerosol, cloroformo, cloruro de metileno, propulsantes de
clorofluorocarburo y exaclorofeno. Vase 21 CFR 700.11 a 700.23 y
250.250.
La agencia tambin considera como cosmticos adulterados,
productos para las uas que contengan metilo metacrilato monme o
aquellos con ms de 5% de formaldehido. Aunque no prohibido por ley
o la regulacin, los manufactureros de productos de fragancias
cosmticas voluntariamente han acordado no usar, o por lo menos
limitar, el uso mximo de niveles de ciertos ingredientes escogidos que
son causa de despigmentacin y reacciones alrgicas irritantes,
neurotxicas o fototxicas.
II. Requerimientos Generales.
A. En el mbito de los Proveedores y Fbricas:

1. Todos los sitios que producen artculos terminados para Avon

incluyendo aquellos de manera final aun sin material de empaque final,

2. Todos los sitios que producen cualquier producto/componente (s) que

tengan la marca Avon (artculos en donde el nombre de Avon, logo o
nombre/logo de cualquiera de nuestras marcas est presente o
artculos que sea reconocidos como productos Avon de alguna otra
manera).
Todas las nuevas fbricas deben ser auditadas y cumplir con los
lineamientos del programa antes de poder otorgarles cualquier tipo de
trabajo. Avon se reserva el derecho de auditar fbricas que no se
encuentren dentro del alcance si existe alguna razn o motivo de
preocupacin o duda.

Avon est dispuesta a revisar informes de auditora de otros esquemas

de auditora, sin embargo, Avon no garantiza la aceptacin de otras
auditoras sociales / ticas en lugar de una auditora de Avon. Tenga en
cuenta que cualquier auditora presentada debe haber sido realizada
dentro de los 12 meses de la fecha de presentacin.

B. Costos de Auditora.
A partir del 01 de Junio 2014, TODAS las auditorias - iniciales, de
seguimiento y de aniversario cada dos aos - ya sea realizadas por una
firma tercera (Bureau Veritas) o por un representante de Avon, sern
pagadas por el proveedor.

Una vez que la solicitud de auditora es recibida a travs del formato

correspondiente, BV y/o Avon enviaran al proveedor la factura
correspondiente con instrucciones detalladas para realizar el pago:

Para BV, el pago podr realizarse con cheque o mediante transferencia

electrnica. Es de suma importancia que el nmero de factura sea
indicado en el pago ya sea un pago con cheque o mediante
transferencia electrnica para que BV procese el pago a tiempo e
inicie el proceso de calendarizacin.

Avon solicita que el pago sea realizado dentro los quince (15) das
laborables, una vez que la factura sea recibida. (Favor de tomar en
cuenta que las transferencias electrnicas para BV pueden tardar hasta
05 das laborables para registrar el pago, los cheques pueden tardar
an ms).
Si el pago de la auditora inicial no es recibido dentro de los trminos
antes mencionados, entonces:

1. La fbrica no ser autorizada para produccin Avon;

2. Avon descontar los costos de la auditora de pagos pendientes que
se tengan con el proveedor; y / o
3. Se considerar una reevaluacin de la relacin comercial actual, que
podr excluir al proveedor de desarrollos o nuevos proyectos.
Para las auditoras de seguimiento, estas sern solicitadas de acuerdo al
tiempo indicado por Avon y comunicado a travs de un plan de accin
correctiva. Favor de tomar en cuenta que BV y Avon no podrn
calendarizar una auditora de seguimiento hasta que el pago sea
cubierto por el proveedor el status de las facturas pendientes de pago
ser reportado de manera regular a Avon para su seguimiento.

Si una fbrica no permite el acceso a los representantes de BV y/o Avon

para realizar una auditora, retiene documentos necesarios durante la
auditora o cancela una auditora 72 horas antes de la visita de
monitoreo, ser considerada como una visita con acceso denegado.
Se aplica el costo total de dicha auditora a la fbrica.

C. Documentos:
Avon requiere que todos los proveedores firmen y regresen el Formulario
de Acuse de Recibo del Cdigo de Conducta para el Proveedor Global
y cuando sea aplicable, el Formulario de Detalles para el Subcontratista.
Cuando se requiere que una fbrica tenga una auditora inicial, El
Formulario de Detalles de Fabricas de Avon (Anexo 1) debe ser
completada y proporcionada a Avon cinco (5) das laborales a la
recepcin de la notificacin de que se requiere de una
visita de monitoreo.

E. Programa FAD:
1. El Documento de Autorizacin de Fbrica (FAD) se emplea con los
proveedores de Fashion & Home (F&H) para asegurar que la produccin
se realice en la fbrica autorizada originalmente. Se aplican multas
cuando el Proveedor no presenta la Fbrica a Avon o emplea otra
fbrica no autorizada.

2. Una vez que una fbrica ha terminado de forma exitosa el proceso

de auditora y ha sido autorizada para producir productos para Avon, se
le emitir una Formulario FAD (Anexo 2).

3. La informacin del formulario FAD proviene de la informacin

proporcionada en el Formulario de detalles de la Fbrica.
4. El Formulario FAD se debe mostrar a la agencia de inspeccin SGS,
durante la inspeccin final aleatoria de los bienes o productos
terminados.

5. Avon revisar cualesquiera excepciones reportadas por el SGS con

Desarrollo de Sourcing/Producto y decidir el paso siguiente.

6. La falla para proporcionar un formulario FAD preciso y actual resultar

en la imposicin de sanciones y/o cargos contra el proveedor por falta
de control donde se lleva a cabo produccin Avon y por daar y/o
poner en riesgo la marca Avon. Tales sanciones y/o cargos aumentarn
con cada caso y puede incluir cantidades por daos y
prdidas comerciales consecuentes sufridos por Avon, incluso una
terminacin de negocios con el proveedor y la fbrica.

7. Cualquier cambio en el nombre o direccin del Proveedor, Fbrica

debe ser reportado inmediatamente a Avon para poder actualizar los
registros y prevenir multas innecesarias

10. Manejo Ambiental. Los Proveedores deben cumplir las leyes

ambientales locales aplicables a sus operaciones. Adems, Avon
fomenta a que los Proveedores tengan polticas ambientales y sistemas
de manejo ambiental que tengan metas y objetivos que se enfoquen
en la mejora continua del comportamiento general del medio
ambiente.

Monitoreo y Cumplimiento. Avon tomar medidas afirmativas como, por

ejemplo, inspecciones o visitas in situ anunciadas o sin anunciar de las
instalaciones del Proveedor as como Instalaciones de produccin, para
monitorear el cumplimiento con este Cdigo de Conducta.

Los Proveedores deben mantener en el lugar todos los documentos

necesarios para demostrare el cumplimiento de este Cdigo de
Conducta.

Los Proveedores deben permitir a los asociados de Avon y/o terceras

compaas de monitoreo acceso total a sus instalaciones, registros de
empleados y de empleados para realizar entrevistas confidenciales en
relacin con las visitas de monitoreo.