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INGREDIENTI
Ingredienti
Pancarr 3-4 fette oppure pane bianco
Cipolla 1
Aglio 2 soicchi
Pomodori1 kg, bei maturi, per salsa
Olio d'oliva3 cucchiai
Pancetta80 g, affettata
Sesamo2 cucchiai
Basilico1 manciata foglie
Olio di semiper friggere
Limone1 - 2 cucchiaini di succo
Sale
Pepedi Cayenna
INFO BOX
Tempo di preparazione1 h 30 m
Categoria ricettaAntipasti
Porzioni 4
PREPARAZIONE
Mettete a mollo in poca acqua il pancarr dopo aver tagliato via le croste.
Aggiungete frullando a poco a poco circa 250 ml d'acqua fredda fino a ricavarne
una crema non troppo densa.
Appena sono croccanti tiratele fuori con una schiumarola e fatele sgocciolare su
carta da cucina.
Servite subito.
CIPOLLE RIPIENE AL TARTUFO
INGREDIENTI
Ingredienti
Cipolla 4, di grandezza media
Sale
Pepe
Polenta 100 g
Salvia 2 cucchiai di fogliette
Parmigiano 50 g, grattugiato
Burro 20 g
Olio d'oliva
Tartufo 20/30g, fresco
INFO BOX
Tempo di preparazione 45 m
Tempo di cottura 15 m
Categoria ricetta Antipasti
Porzioni 4
PREPARAZIONE
Cuocete la polenta cos come descritto sulla confezione e insaporitela con sale e
pepe.
Tagliate via un p della parte di sopra delle cipolle. poi svuotatele con l'aiuto di
un cucchiaino, lasciandone due o tre strati esterni (circa 1 cm di spessore).
Tritate finemente circa 1/4 della polpa ricavata ed incorporatela alla polenta.
Ungete un piccolo stampo con 1-2 cucchiai di olio d'oliva e adagiatevi le cipolle
una vicino all'altra.
Una ricetta abbastanza facile e veloce di Cesare Battisti, chef del Ratan di
Milano, che fa incontrare la tradizione meneghina con il profumo delle arance.
INGREDIENTI
Ingredienti
Riso Carnarolo 250 g, Riserva San Massimo
Brodo 600 g, di cane
Cipolla 1/2
Midollo 8 fettine
Burro 60 g, di malga
Formaggio grattugiato 90 g, lodigiano tipico
Pistilli di Zafferano 20
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Scorza di Arancia 1/2
Succo di arancia 100 g
INFO BOX
Far appassire.
Togliere la cipolla.
Ingredienti
INFO BOX
Tempo di preparazione 30 m
Tempo di cottura 20 m
Categoria ricetta Secondi Piatti
Porzioni 4
PREPARAZIONE
Ungete una teglia da forno con l'olio, disponetevi i medaglioni e fateli indorare
nel forno caldo per 10-15 minuti.
Spalmate circa una noce del composto con le nocciole su ogni medaglione di
carne, dopodich passate la teglia sotto il grill (ormai ben caldo) e fate gratinare.