ESTUDIO DE TIEMPO

ORGANIZACIN Y METODOS II

INTEGRANTES

JUAN CARLOS VEGA CHARRY

JEFFERSON SALGADO RANGEL

ANDRES CEA BALOCO

IVAN CORDOBA

SAMIR RODRIGUEZ BAZA

ING. MSC. LUIS ALFONSO GARZON AGUIRRE

UNIVERSIDAD DE CORDOBA

FACULTAD DE INGENIERIAS

DEPARTAMENTO DE INGENIERIA INDUSTRIAL

MONTERIA

2017
 INTRODUCCION

En este trabajo mostraremos la aplicacin de uno de los mtodos ms usados en la

ingeniera industrial, estudio de tiempo llevado a cabo al interior de una empresa de
Comida rpida, conociendo el proceso de produccin desempeado por la empresa.

Con este trabajo se busca conocer los tiempos empleados por la empresa para llevar a
cabo su producto, haciendo mayor nfasis en los tiempos estndares que se presentan en
cada una de las fases de los procesos. Este tiempo estndar debe estar sujeto a un da
normal de trabajo en base al tiempo requerido por el operario para desempear su labor a
un ritmo normal, basados de igual modo en la calificacin dada al operario segn sea su
desempeo en la fase del proceso que realiza.

OBJETIVOS

OBJETVO GENERAL

El objetivo de este trabajo es llevar a la prctica los conocimientos adquiridos a lo largo

del curso de Organizacin y Mtodos I, en desarrollo del tema de estudio de tiempos, con
el cual se busca conocer los distintos tiempos empleados por los operarios al interior de la
empresa; basados en la calificacin de su desempeo en la actividad que lleva a cabo.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Realizar un estudio de tiempo al proceso productivo llevado a cabo por la empresa

COMIDA RAPIDA SARA.
Calcular el tiempo empleado por un cocinero para desempear una labor dentro
de la empresa COMIDA RAPIDA SARA.
Analizar los datos obtenidos de los tiempos empleados por los cocineros para
desarrollar una labor especifica.
Determinar y realizar el clculo del tiempo estndar.
Realizar las debidas recomendaciones a la empresa COMIDA RAPIDA SARA en
caso de ser necesario para la mejora de sus procesos.
 JUSTIFICACION

Actualmente es normal tener momentos de diversin con la familia, en las cuales muchas
personas disfrutan esos momentos y consumen comida rpida. En los ltimos aos se ha
evidenciado un aumento en el mercado de la comida rpida, una manera de sobrevivir y
ha llevado al aumento del nmero de competidores. Por esto es importante que la
empresa empiece a diferenciarse de sus competidores consiguiendo una mayor
innovacin y satisfaciendo en un mayor grado al cliente.

MARCO CONCEPTUAL

ESTUDIO DE TIEMPOS

El estudio de tiempos es una Tcnica De Medicin Del Trabajo empleado para registrar
los tiempos y ritmos de trabajo correspondientes a los elementos de una tarea definida,
efectuada en condiciones determinadas, y para analizar los datos a fin de averiguar el
tiempo requerido para efectuar la tarea segn una norma de ejecucin preestablecida.

Los estndares de tiempo establecidos con precisin hacen posible:

1. Producir ms en una planta dada.

2. Incrementar la eficiencia del equipo y del personal.

OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE TIEMPOS

Minimizar el tiempo requerido para la ejecucin de trabajos.

Conservar los recursos y minimizar los costos.
Efectuar la produccin sin perder de vista la disponibilidad de energticos o de la
energa.
Proporcionar un producto que es cada vez ms confiable y de alta calidad.
REQUERIMIENTOS PARA REALIZAR UN ESTUDIO DE TIEMPO

Para obtener un estndar es necesario que el operario domine a la perfeccin la

tcnica de la labor que va a estudiar.
El mtodo a estudiar debe haberse estandarizado.
El analista debe estar capacitado y debe contar con todas las herramientas
necesarias para realizar la evaluacin.
El equipamiento del analista debe comprender al menos un cronometro, una
planilla o formato impreso y una calculadora. Los elementos complementarios que
permiten un mejor anlisis son: la filmadora, la grabadora y en lo posible un
cronometro electrnico y una computadora personal.
La actitud del trabajador y del analista debe ser tranquila y el segundo no deber
ejercer presiones sobre el primero.

MEDICION DE TRABAJO

Es la aplicacin de tcnicas para determinar el tiempo que invierte un trabajado calificado

en dar ejecucin a una tarea definida, efectundola segn una norma de ejecucin
preestablecida.

REGISTRO DE INFORMACION (OBSERVACION DIRECTA)

1. Estudio a realizar.
2. Producto / servicio.
3. Proceso, mtodo, instalacin, equipo.
4. Operario.
5. Duracin del estudio.
6. Condiciones fsicas de trabajo.
7. Ejecucin del estudio.
ELEMENTOS

1. Seleccin del operario.

2. Anlisis del trabajo.
3. Descomposicin del trabajo en elementos.
4. Registro de valores elementales transcurridos.
5. Calificacin de la actuacin del operario.
6. Asignacin de mrgenes apropiados (tolerancias).
7. Ejecucin del estudio.

GENERALIDADES

PROCEDIMIENTO

La empresa COMIDA RAPIDA SARA, se desenvuelve como una empresa de comida

rpida que presenta mayores ventas en perros Calientes, para llevar a cabo este
producto, el proceso para su realizacin es dividido en diferentes operaciones.

Una vez conocida la lnea de produccin de la empresa, se procede a aplicar los

conocimientos adquiridos para realizar el debido estudio de tiempo del proceso que se
realiza.

Inicialmente se procede a calcular los distintos tiempos observados que se utilizaran

como base de nuestro estudio, luego de calculados los datos necesarios se procede
analizar los datos obtenidos con el fin de obtener informacin clara y precisa acerca del
proceso productivo.

Luego de hacer el respectivo anlisis de los datos se hacen las recomendaciones

pertinentes en caso de ser necesario con el fin de ayudar a la mejora de la produccin de
la empresa COMIDA RAPIDA SARA.
TIEMPO NORMAL

La definicin de tiempo normal se describe como el tiempo requerido por un operario

normal o estndar para realizar la operacin cuando trabaja a una velocidad estndar, sin
ninguna demora por razones personales o circunstancias inevitables.

HOLGURA

Es el tiempo que se aade al tiempo bsico para dar al trabajador la posibilidad de

reponerse de los efectos fisiolgicos psicolgicos causas por la ejecucin de algn
determinado trabajo en condiciones especficas.

TIEMPO ESTNDAR

Es el tiempo en que se puede llevar a cabo una tarea cualquiera por una persona bien
entrenada en dicho trabajo, desarrollando una actividad normal segn el mtodo
establecido y en donde se incluyan las tolerancias debidas a retrasos que estn fuera del
control del trabajador.

A continuacin, mostraremos el estudio de tiempos realizado en el proceso de produccin

de perro caliente, en un local.

Es pertinente identificar las actividades que completan la totalidad del proceso de

produccin de perro caliente, entre estas encontramos:
PROCESO DE PRODUCCIN DE PERRO CALIENTE

1. Medicin de insumos: para el proceso de produccin de perros caliente todos los

ingredientes estn previamente dispuestos en la mesa de trabajo; un perro
caliente lleva los siguientes materiales:

Cebolla
Panes tipo hot dog
Salsas de tomate, mayonesa, trtara, pia, etc. (A gusto del cliente)
Salchicha
Lechuga
Papita frita en fosforito
Queso en Rebanadas

PROCESO DE PREPARACIN DE PERRO CALIENTE

Sofrer: En un asador de plancha a temperatura media se sofre la salchicha hasta

que esta se dore
Armar: El operario corta el pan por la mitad, le echa las cebollas, salsas y
despus le pone la salchicha sofreda, arriba le coloca el queso, las papas y por
ultimo las salsas.
Calentar: Despus de armado el perro se pone en el horno elctrico durante 1
minuto

PRODUCTO
 ESTUDIO DE TIEMPO:

Se seleccionaron 3 actividades del proceso de produccin de perro caliente, de la cual el

proceso de Horneado no se incluye en la toma de los datos por que este se hace en un
horno elctrico y se ha establecido 1 minuto a cada uno de los perros. El proceso de los
tiempos es el siguiente:

Sofredo: inicia el cronometro cuando el operarios coge la salchicha y la pone en la

plancha, hasta que el operario levante la salchicha de la plancha
Armado: inicia cual el operacin pasa la salchicha a la mesa de trabajo, hasta que
el operario arma completamente.

Despus calculamos inicialmente 30 ciclos (en segundos) para estas y se procedi a

hallar el nmero de ciclos pertinente para el estudio de tiempo, a travs de la frmula:

Y utilizando la tabla inversas T-student de dos colas

PARA EL PROCESO DE SOFREIDO:

Dato Lectura
1 185,15 Promedio Muestral 185,358667
2 191,34 Desviacin Estndar 16,7692117
3 196,12 Fraccin Aceptable 0,05
4 206,1 t 2,045
5 209,8
6 154,33 n 13,6913451
7 171,4
8 187,27
9 192,6
10 159,34
11 174,8
12 194,1
13 231,8
14 204,8
15 184,16
16 197,7
17 193,2
18 182,3
19 166,26
20 179,76
21 169,7
22 170,5
23 186,53
24 183,25
25 201,3
26 169,1
27 179,9
28 163,6
29 176,3
30 198,25
PARA EL PROCESO DE ARMADO:

datos lectura
1 132,81 Promedio Muestral 137,735
2 140,5 Desviacin Estndar 10,2212965
3 142,12 Fraccin Aceptable 0,05
4 146,68 t 2,045
5 110,74
6 137,35 n 9,21234005
7 144,03
8 133,54
9 147,65
10 116,57
11 124,72
12 139,17
13 134,46
14 137,31
15 146,33
16 142,1
17 132,66
18 157,12
19 126,44
20 146,52
21 137,44
22 152,89
23 144,02
24 128,53
25 131,1
26 138,81
27 134,91
28 150,97
29 130,14
30 144,42
HOLGURA

Ningn operario puede mantener un paso estndar todos los minutos del da de trabajo,
es por esto que es normal que los operario tengas interrupciones en su ritmo de trabaja.

A lo largo de la toma de los tiempos pudimos observar.

Tiempo HOLGURA Constantes

Necesidades personales 480 2,22%
Hidratacin 420 1,94%
Holgura C 4,17%

Tiempo total de trabajo (s) 21600

tiempos de holgura especiales

Interrupciones 300 1,39%
Alimentacin 1200 5,56%
Holgura E 6,94%

Tiempos de holgura variables

Tolerancia por estar de pie 2%
Total, holgura V 2%

Holgura total 13%

Con esta informacin se escogieron los datos arrojados y se procedi a realizar el:
 FORMATO PARA OBSERVACIN DE ESTUDIO DE TIEMPOS

FORMATO PARA OBSERVACIN DE ESTUDIO DE TIEMPOS

Empresa: Comida rpida SARA. Empleado:
Estudio nmero: 01 Analista de tiempos:

Elemento Sofredo de las salchichas Armado del perro

Ciclo L TO C TN L TO C TN
C C
1 185,15 100% 185,15 132,81 105% 139,45
2 191,34 95% 181,77 140,5 100% 140,50
3 196,12 90% 176,51 142,12 95% 135,01
4 206,1 90% 185,49 146,68 105% 154,01
5 209,8 90% 188,82 110,74 110% 121,81
6 154,33 110% 169,76 137,35 100% 137,35
7 171,4 105% 179,97 144,03 95% 136,83
8 187,27 100% 187,27 133,54 105% 140,22
9 192,6 95% 182,97 147,65 95% 140,27
10 159,34 110% 175,27
11 174,8 100% 174,80
12 194,1 95% 184,40
13 231,8 80% 185,44
14 204,8 85% 174,08
TO promedio 189,925 137,27
TN promedio 180,84 138,38
% Holgura 0,13 0,13
TS 204,546 156,528
CONCLUSIN

A lo largo de este trabajo se lleg a la conclusin de que el mtodo de estudios de tiempo

es fundamental para cualquier tipo de empresa ya que el estandarizar el tiempo
establecido en cada estacin de trabajo hacen posible incrementar la eficiencia de equipo
y el personal operativo, mientras que al tener estndares mal establecidos pueden llegar a
conducir costos altos, inconformidades del personal y posiblemente fallas en toda la
empresa. Esto puede significar la diferencia entre el xito y el fracaso de una empresa o
un negocio.