La higiene alimentaria se define, segn la Organizacin Mundial
de la Salud, como "el conjunto de condiciones y medidas que
deben estar presentes en todas las etapas de produccin,
almacenamiento, transformacin, transporte, conservacin y
cocinado domstico del alimento, para garantizar la salubridad
de los alimentos"
La higiene alimentaria es la prctica de seguir ciertas reglas y
procedimientos para prevenir la contaminacin de los alimentos
mantenindolos seguros para su consumo desde un punto de
vista sanitario manteniendo el resto de propiedades que le son
propias (color, sabor, textura, etc.). Cada pas y jurisprudencia
cuenta con su propia legislacin sobre higiene alimentaria junto
a la regulacin y recomendaciones de las agencias de salud
pblica; por ejemplo en Espaa es la Agencia Espaola de
Seguridad Alimentaria y Nutricin, dependiente del Ministerio
de Sanidad y Consumo
En el actual contexto internacional el debate sobre la agricultura
y la alimentacin se encuentra polarizado, debido
fundamentalmente a la profunda crisis que amenaza de muerte U. EDUCATIVA
por hambre, desnutricin y enfermedades a millones de seres
humanos en todo el planeta. Por un lado, quienes en su nimo SAN ANTONIO DE PUCARA
egosta, codicioso y mercantil han utilizado innumerables
formas de mantener a todo costo y riesgo sus ansias de
dominacin y esclavitud, llevando a cabo polticas y acciones
capaces de poner en peligro el hbitat de la especie humana,
que han juntado su podero en la creacin de un orden
econmico letal, agravado hoy por la Globalizacin Neoliberal y
defendidas por el Banco Mundial, el Fondo Monetario
Internacional y los gobiernos de los pases ms ricos que
imponen con gran desfachatez acciones en la OMC para hacer
ms prsperos los negocios de las grandes transnacionales.
Y por el otro lado, a millones de personas que padecen cada una
de estas polticas y acciones en la que nos encontramos las
organizaciones de medianos y pequeos agricultores, de
trabajadores agrcolas, mujeres, comunidades indgenas y
negras de Asia, frica, Amrica y Europa, que nos organizamos
en la Va Campesina con el propsito de aunar voces y acciones
contra quienes a lo largo de la historia nos han desplazado de
nuestras tierras y hogares, y hoy como ayer, pretenden
asfixiarnos con los mecanismos econmicos y formas
tecnolgicas impuestas a nuestras sociedades y pueblos, por
ello somos defensores de los derechos a trabajar la tierra,
producir y difundir un sistema de agricultura que permita la
preservacin del medio ambiente, la factibilidad econmica y la
sostenibilidad social.
 SEGURIDAD Y SOBERANA ALIMENTARIA
Etiquetado de los alimentos
Soberana Alimentaria: es el derecho de los pases y los pueblos
a definir sus propias polticas agrarias, de empleo, pesqueras,
alimentarias y de tierra de forma que sean ecolgica, social,
El etiquetado es la informacin que obligatoriamente debe
econmica y culturalmente apropiadas para ellos y sus
llevar todo alimento.
circunstancias nicas. Esto incluye el verdadero derecho a la
alimentacin y a producir los alimentos, lo que significa que
todos los pueblos tienen el derecho a una alimentacin sana,
nutritiva y culturalmente apropiada, y a la capacidad para
mantenerse a s mismos y a sus sociedades
Seguridad Alimentaria: Existe seguridad alimentaria "Cuando
todas las personas tienen en todo momento acceso fsico, social
y econmico a los alimentos suficientes, inocuos y nutritivos
que satisfagan sus necesidades energticas diarias y
preferencias alimentarias para llevar una vida sana y activa"
Debe incluir la siguiente informacin:
Nombre y denominacin del producto.
Identificacin del fabricante.
Ingredientes: debe incluir todos los ingredientes con
que est hecho el producto, incluidos los aditivos.
Deben declararse los ingredientes que causen
hipersensibilidad (cereales con gluten, crustceos,
huevo y subproductos, pescados, cacahuete, soja, leche,
etc.).
Los aditivos se designan mediante su nombre completo
o mediante la letra E seguida de un numero de 3 4
cifras y siempre precedidos por el nombre de la
categora a la que pertenecen.
Peso neto.
Marcado de fechas. Debe llevar la fecha de caducidad y
la fecha de consumo preferente.
Instrucciones para la conservacin.
Modo de empleo.
Pas de origen
Identificacin del lote.
OTROS CONSEJOS: ALGUNOS CONSEJOS DE HIGIENE EN LOS
ALIMENTOS
La higiene alimentaria son todas las medidas para garantizar
que los alimentos al momento de ser preparados no nos hagan
dao, manteniendo a su vez el contenido nutricional que
aportan. Los alimentos pueden contaminarse de diferentes
formas las ms conocidas son: el agua, el aire, el suelo, los seres
humanos, los animales.
A continuacin presentamos algunas recomendaciones
importantes para mantener limpios nuestros alimentos en
varios lugares:
EN CASA:
- Preparar alimentos con agua hervida.
- Lavar y desinfecta frutas y verduras.
- Antes de abrir una lata, es importante revisar la fecha de
caducidad.
- No guardar alimentos enlatados (y menos en su lata), debemos
intentar comerlos completos una vez abiertos.
- No mezclar alimentos crudos con alimentos previamente
cocidos.
- Consumir los alimentos despus de prepararlos, si no se deben
refrigerar.
- Lavarnos las manos con frecuencia.
- No estornudar ni toser sobre la comida.
- Mantener los botes de basura alejados de la zona en donde se
preparan los alimentos.