MERMELADA DE CAMU CAMU

1. RESUMEN EJECUTIVO

El presente proyecto trata sobre la produccin de mermelada de la fruta del camu camu.
Se recomienda que los materiales y rea de trabajo deban de estar completamente
limpios antes de iniciar la preparacin de la mermelada.

La produccin de la mermelada a partir del camu camu se presenta por el gran potencial
econmico que posee, debido a su comportamiento agronmico y caractersticas
nutricionales. Sin embargo, este fruto no es muy consumido debido a su alta acidez y
amargor.

El Camu Camu es usado tanto por la industria de alimentos como la farmacutica.

En la alimentacin la pulpa se usa principalmente para: Mermeladas, jugos, nctares,

helados, yogurts y postres. La obtencin de la mermelada se har mediante el
procesamiento de esta fruta, de esta manera darle un valor agregado al fruto de camu
camu el cual por su alto contenido de cido ctrico limita el consumo del fruto en forma
natural (sin azcar), por lo cual es necesario procesarlo para que la mayora de las
personas lo consuman ya que este producto es bueno para el cuerpo humano.

En la industria farmacutica el Camu Camu sirve para elaborar cpsulas o extractos

como fuente de vitamina C natural.

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2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

El desconocimiento del valor nutricional de los frutos que nos brinda nuestra amazonia
peruana la cual no es aprovechada por el ser humano, entre ellos tenemos el Camu
camu que tiene un gran potencial en vitamina c.

2.1. OBJETIVOS GENERALES:

El camu camu es una fruta con alto contenido de vitamina C. Se podra decir
que el consumo de un camu camu equivale al consumo de 20 naranjas.
Dar a conocer que es un poderoso Antioxidante, estimula el Sistema
Inmunolgico. Muy til en la prevencin y mejora del resfro, gripe entre
otros.

2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS:

Uno de los objetivos principales es realizar la promocin nutricional de esta

fruta, es la que contiene la mayor cantidad de vitamina C en el mundo.

2.3. JUSTIFICACION

El camu camu es un fruto que posee ms vitamina c o cido ascrbico que cualquier
otro fruto conocido, comparada con la naranja, el camu camu proporciona 30 veces ms
vitamina C y cincuenta por ciento ms fsforo. Estas y otras propiedades medicinales
lo convierten en un poderoso antioxidante, antidepresivo, utilizndose tambin en el
alivio del stress y en procesos antigripales lo cual lo hace an ms atractivo

El camu camu an no se ha aprovechado y masificado su consumo debido a que la

difusin del mismo es muy baja en todo el Per, la mayor parte no conoce que es el
camu camu y cules son sus bondades; otros pases aprovechan lo que nosotros no
consumimos.

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3. MARCO TERICO:

El camu camu es una fruta que crece en la Amazona peruana, principalmente en zonas
inundables; el rbol alcanza en promedio 5 metros de altura. La fruta es de forma
globosa y esfrica de aprox. 3 cms. de dimetro y 20 grs. de peso, semejante a la
cereza. La pulpa del fruto maduro es comestible, de agradable sabor cido, parecido a
la cereza y el limn.

La principal caracterstica de la fruta es su alto contenido de cido ascrbico. El camu

camu contiene ms vitamina C que cualquier otra fruta conocida en el planeta. El
contenido de vitamina C oscila entre 1,800 y 2,780 mg. por 100 grs. de pulpa de camu
camu. Comparada con la naranja, el camu camu proporciona 30 veces ms vitamina C,
10 veces ms hierro, 3 veces ms niacina, dos veces ms riboflavina, y cincuenta por
ciento ms fsforo.

PROPIEDADES DEL CAMU CAMU:

El principal contenido del camu camu es la vitamina C o cido ascrbico y sus

propiedades para nuestra salud

Mejora las funciones del organismo

Excelente para el funcionamiento del corazn
Perfecto para la digestin
Combate el envejecimiento
Fortalece el sistema inmunolgico
Protege tu cuerpo contra infecciones virales
Previene enfermedades degenerativas del cerebro.
Previene la carnosidad a la vista.
Previene el cncer, etc.

EL CAMU CAMU Y LA VITAMINA C:

De todas las vitaminas, sin duda la ms popular y la que sale en todos los
comerciales y productos, es la vitamina C. Esta se encuentra en muchas frutas y
verduras como las naranjas, la guayaba, el kiwi, el mango, la pia, todos los ctricos, el
meln, las fresas, los pimientos, los tomates, las papas, las verduras familia de la col y
las espinacas. Sin embargo, ninguna fruta o verdura concentra tanta Vitamina C como
el Camu Camu y eso es lo especial de este fruto amaznico.

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La vitamina C interviene en la formacin de colgeno, un constituyente principal del
cartlago y del hueso, en la sntesis de hormonas esteroideas y en el metabolismo de
las grasas. Tambin participa activamente en el sistema de defensas del organismo.
Mejora la cicatrizacin de heridas y reduce los sntomas provocados por reacciones
alrgicas.

Tambin tiene efectos antioxidantes contra la accin nociva de los radicales libres,
relacionados con el desarrollo de tumores. Esta vitamina participa en los procesos de
desintoxicacin del hgado, en el estmago aumenta la absorcin del hierro de los
alimentos.

Cuando nos falta vitamina C nos sentimos cansados y con dolores en las
articulaciones. Las necesidades de vitamina C aumentan durante el embarazo, la
lactancia, el estrs, el abuso del tabaco, la toma de anticonceptivos orales y ciertas
enfermedades que alteran el aprovechamiento de esta vitamina.

Se recomienda el consumo diario de este producto por contener importantes

cantidades de antioxidantes naturales, los cuales son la mejor prevencin y defensa
contra las enfermedades y contra los procesos de envejecimiento, brindndonos una
mejor calidad de vida.

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4. MTODOS Y MEDIOS:

MERMELADA DE CAMU CAMU

INGREDIENTES:

500 gramos de Pulpa de camu camu fresca.

500 gramos de azcar rubia.
1 litro de agua.
1 limn.
Canela
Vainilla

MATERIALES Y EQUIPOS

Mesa de trabajo
Olla
Cucharas

EQUIPOS:

Cocina
Licuadora

PROCEDIMIENTO

Se recomienda que los materiales y rea de trabajo deben de estar completamente

limpios antes de iniciar la preparacin.

Primero le extraemos las pepas al fruto, luego procedemos al licuado de la pulpa.

En una cacerola vertir el camu camu licuado enseguida agregar el azcar, cocinar a
fuego lento durante 20 minutos aproximadamente, incorporar un el jugo de limn y
mover constantemente para que no se pegue. Luego enfriar y verter en depsitos.

OTRAS RECETAS CON CAMU CAMU

Carlota Rusa de Camu Camu:

Ingredientes:

100 cc de la pulpa del camu camu

1 lata de leche evaporada

1 cucharadita de esencia de vainilla

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1 sobre de colapez

taza de azcar

Preparacin:

Coloque en el refrigerador la lata de leche evaporada. Una vez fra se debe batir
unindola con la pulpa de camu camu. Luego agregar la esencia de vainilla, el azcar
sin parar de batir. Finalmente agrguele el colapez disuelto previamente en taza de
agua fra y colocarlo por 15 segundos en el o hasta que se diluya. Esta preparacin
debe batirla por 3 minutos. Lleve a la refrigeradora.

Flan de Fiesta:

Ingredientes:

150g de pulpa de camu camu

1 Litro de yogurt sabor a vainilla

2 peras maduras

2 duraznos bien maduros

1 sobre de colapez

de miel de abeja

1 taza de fresas

taza de azcar

1 Hoja de menta para decorar.

Sirope de Fresa para decorar.

Preparacin:

Mezclar el yogurt con el camu camu, la miel y el colapez previamente disuelto en

taza de agua fra y luego calentado. Luego incorporar las peras y los duraznos
cortados en cuadros pequeos. Coloque en un molde rectangular engrasado y coloque
en el refrigerador hasta que endurezca. Aparte, licue la fresa sin agua, colar y agregar
el azcar. Decore con la hoja de la menta.

Gelatina de camu camu:

Ingredientes:

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300 ml. de pulpa de camu camu

500 ml de agua

200 gr. de azcar blanca

2 sobres de Colapez

3Hojas de menta

Preparacin:

Bate la pulpa del camu camu con el agua y el azcar; agrega el Colapez ya disueltos
previamente en media taza de agua fra y calentarlo por 15 segundos o hasta que
disuelva. Bate la mezcla por 3 minutos ms. Colocarla en el refrigerador. Decora con
las hojas de la menta.

REFRESCO DE CAMU CAMU.

INGREDIENTES:

de camu camu

1.5 Litro de agua

1 gasa.

PREPARACION:

Colocar en un posillo el camu camu, luego verter el agua hirviendo y dejar reposar por
algunos minutos.

Despus licuar y tamizar. Si se desea dulce echar azcar rubia.

5. CONCLUSIONES:
1.-Saber que en el Per tenemos la fruta con mayor vitamina C del mundo y aun as no
es aprovechada ni promocionada al cien por ciento.

2.- Saber que la regin amaznica es un importante centro de frutales nativos, que
producen excelentes frutas de caractersticas nicas en sabor y aroma. Sin embargo,
la mayor parte de estos frutales son conocidos y consumidos a nivel local y son
prcticamente desconocidos fuera de la regin.

3.-Saber que el camu camu por el alto contenido de vitamina C puede ser transformado
en distintos productos as mismo su alto potencial es aprovechado para prevenir
enfermedades como el resfro, cncer etc.

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6. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:

http://ingnatalyell.blogspot.com/2010/02/camucamu.html

http://es.scribd.com/doc/45214902/Elaboracion-de-Nectar-de-Camu-Camu

http://es.wikipedia.org/wiki/Myrciaria_dubia.

7. AGRADECIMIENTO:

Le agradecemos a Dios por darnos esta maravillosa fruta y hacernos un instrumento

para llegar hacia los dems.

Tambin a nuestros queridos padres por su gran apoyo.