comisin del codex alimentarius

ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS ORGANIZACION MUNDIAL

PARA LA AGRICULTURA DE LA SALUD
Y LA ALIMENTACION

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OFICINA CONJUNTA: 610181 FAO I. Cables Foodagri

ALINORM 83/12A
PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS
COMISION DEL CODEX ALIMENTARIUS
159 periodo de sesiones
Roma, 4-15 de julio de 1983
INFORME DE LA 16 REUNION DEL COMITE DEL CODEX
SOBRE ADITIVOS ALIMENTARIOS
La Haya, 22-28 de marzo de 1983

INDICE
Pagina
Introduccin 1
Nombramiento de relatores 1
Aprobacin del programa 2
Asuntos de inters para el Comit
Informe de la 26 reunin del JECFA 2
Programa internacional sobre inocuidad de las sustancias qumicas 3
Asuntos de inters planteados en reuniones del Codex 3
Directrices para el establecimiento de disposiciones sobre aditivos
alimentarios en las normas del Codex para productos 5
Examen de la ingestin de aditivos alimentarios 7
Aprobacin de disposiciones sobre aditivos alimentarios en las normas
del Codex 8
I Frutas y hortalizas elaboradas 9
II Zumos de fruta 9
III Protenas vegetales 9
IV Grasas y aceites 10
V Proyecto de norma para el vinagre 10
VI Cereales, legumbres y leguminosas 10
VII Justificacin tecnolgica del uso de sal de disodio y calcio de
EDTA - Aprobacin de disposiciones sobre aditivos en
emulsiones para untar/grasas de mesa para untar 12
VIII VIII Queso 12
Medidas que debe adoptar el CCFA como consecuencia del cambio en 12
 el estado de la IDA para aditivos alimentarios
Aprobacin de disposiciones sobre contaminantes en normas del
Codex 13
I Frutas y hortalizas elaboradas, zumos de fruta y grasas y aceites 13
II Cereales, legumbres y leguminosas 14
Examen de los niveles de plomo en las normas recomendadas del
Codex para azcares 14
Gua para el uso inocuo de aditivos alimentarios 14
Sistema internacional de numeracin de los aditivos alimentarios 15
Nombres genricos de aditivos alimentarios 16
Lista B del Codex 17
Norma general internacional para alimentos irradiados 17
Examen de los aromas 18
Examen de los coadyuvantes de elaboracin 19
Justificacin tecnolgica y aprobacin de las disposiciones sobre
aditivos alimentarios en la Norma para la sal de calidad alimentaria 20
Mtodos de anlisis y toma de muestras para la sal 21
Proyecto de norma para la sal de calidad alimentaria 21
Examen del informe del Grupo de trabajo sobre especificaciones 22
Planes de toma de muestras para la determinacin de contaminantes
en los alimentos 23
Examen de sectores prioritarios para aditivos alimentarios y
contaminantes 24
Medidas de control de los contaminantes industriales y ambientales en
los alimentos 26
Fecha y lugar de la prxima reunin 28
 APENDICES
Pagina
APENDICE I - Lista de participantes 29
APENDICE II - Discurso inaugural del Secretario de Estado 44
APENDICE III - Programa internacional sobre inocuidad de las 45
sustancias qumicas
APENDICE IV - Orientaciones a los comits del Codex sobre el 47
establecimiento de disposiciones para aditivos
alimentarios
APENDICE V - Aprobacin de dosis mximas de aditivos 49
alimentarios en normas del Codex para productos
AP. V -PARTE I - Cambios en el estado de aprobacin de los aditivos 54
alimentarios derivados de la evaluacin del JECFA
AP. V -PARTE II - Aprobacin de dosis mximas de contaminantes en 55
normas del Codex para productos
APENDICE VI - Informe del Grupo Especial de Trabajo sobre 58
Nombres genricos de aditivos alimentarios
APENDICE VII - Lista B del Codex de aditivos alimentarios 60
actualizada
APENDICE VIII - Informe del Grupo Especial de Trabajo sobre 72
irradiacin de alimentos
APENDICE IX - Proyecto de Norma general del Codex para 74
alimentos irradiados
APENDICE X - Informe del Grupo de Trabajo sobre coadyuvantes 86
de elaboracin
APENDICE XI - Proyecto de norma del Codex para la sal de calidad 87
alimentaria
APENDICE XII - Informe del Grupo de Trabajo sobre 91
especificaciones
APENDICE XIII - Planes de toma de muestras para la determinacin 95
de contaminantes en alimentos - Respuestas a la
circular CL 1982/14-FA
APENDICE XIV - Informe del Grupo Especial de Trabajo sobre Lista 98
de prioridades y trabajos futuros
APENDICE XV - Recomendaciones sobre contaminantes 103
 ALINORM 83/12A
INFORME DE LA 16 REUNION DEL
COMITE DEL CODEX SOBRE ADITIVOS ALIMENTARIOS
La Haya, 22-28 de marzo de 1983
INTRODUCCION
1. El Comit del Codex sobre Aditivos Alimentarios celebr su 16 reunin en La
Haya, Pases Bajos, del 22 al 28 de marzo de 1983 por cortesa del Gobierno de los
Pases Bajos. Actu como Presidente el Sr. A. Feberwee (Pases Bajos). Asistieron a la
reunin 190 participantes en representacin de 40 pases y otros pases observadores y
34 organizaciones internacionales (vase en el Apndice I la lista de participantes,
incluida la Secretara).
DISCURSO INAUGURAL DEL SECRETARIO DE ESTADO DEL MINISTERIO PE
AGRICULTURA Y PESCA DE LOS PAISES BAJOS
2. Inaugur la 16 reunin el Sr. A. Ploeg, Secretario de Estado del Ministerio de
Agricultura y Pesca de los Pases Bajos. Su discurso de bienvenida aparece como
Apndice II al presente informe.
OBSERVACIONES GENERALES
3. El Presidente y el Dr. L. Ladomery de la FAO hablaron en memoria del Prof. G.L.
Gatti que haba fallecido en el perodo transcurrido despus de la ltima reunin. El
Prof. Gatti haba sido durante muchos aos miembro destacado de la delegacin
italiana en varios foros internacionales relacionados con el Codex. Se le echar en falta
en muchas organizaciones internacionales a causa de sus amplios conocimientos y
experiencia, as como por su actitud amistosa y de cooperacin. La reunin guard un
momento de silencio en memoria del Prof. Gatti.
4. La Secretara consider oportuno recordar a la reunin el procedimiento
relacionado con la participacin de organizaciones internacionales en reuniones del
Codex. Con permiso del Presidente, la Secretara ley el Artculo VII.5 del Reglamento
de la Comisin del Codex Alimentarius, que dice as:
"4 A reserva de las disposiciones del Artculo VII.5, los Directores Generales de la FAO
y de la OMS podrn invitar a los organismos intergubernamentales o internacionales
no gubernamentales a asistir, en calidad de observadores, a los perodos de
sesiones de la Comisin y sus rganos auxiliares.
5. La participacin de los organismos internacionales en los trabajos de la Comisin, y
las relaciones entre sta y tales organismos, se regirn por las disposiciones
pertinentes de las Constituciones de la FAO y de la OMS, as como por las
disposiciones aplicables de la FAO y de la OMS acerca de las relaciones con los
organismos internacionales. Todo lo concerniente a dichas relaciones ser de la
competencia de los Directores Generales de la FAO y de la OMS, segn
corresponda."
La Secretara explic que, para definir si un organismo es internacional y a qu
categora pertenece, la FAO basa su examen en: (a) la informacin recibida de la
misma organizacin (estatutos, reglamentos, composicin, finanzas, etc.) y (b) su
inclusin en el Anuario de Organizaciones Internacionales editado por la Unin de
Asociaciones Internacionales de Bruselas. Por tanto, las organizaciones internacionales
que deseen asistir como observadores a las reuniones del CCFA debern enviar su
solicitud, juntamente con la citada informacin, al Director de la Dependencia de
Asuntos entre Organismos, Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y
la Alimentacin, 00100 Roma, Italia, con una copia para el Jefe del Programa Conjunto
FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, FAO, Roma, con notable anticipacin a la
reunin a la que deseen asistir.
5. La delegacin de la Argentina repiti la peticin hecha en la 15 reunin de que
se dispusiera del informe y los documentos del Comit del Codex sobre Aditivos
Alimentarios en espaol, lo mismo que en ingls y francs, incluyendo la interpretacin
simultnea al espaol durante la misma reunin. La Secretara se comprometi a
considerar el asunto para que se pudiera disponer en espaol de los documentos para
la reunin. El Presidente apreci la solicitud de contar con interpretacin simultnea al
espaol en la reunin, pero indic que por limitaciones financieras no era posible por el
momento. El hecho de que se recibieran tarde los documentos, unido a la falta de
traduccin al espaol, podra hacer que la delegacin de Argentina hiciera reservas
sobre los temas 4, 6, 8 y 10-16 del programa, lo que, en otras condiciones, no hubiera
sido necesario.
NOMBRAMIENTO DE RELATORES
6. Fueron nombrados relatores el Sr. T. Avigdor (Suiza) y el Sr. R. Ronk (Estados
Unidos).
APROBACION DEL PROGRAMA
7. El Comit aprob el programa provisional (CX/FA 83/1) sin enmiendas.
ASUNTOS DE INTERES PARA EL COMITE
INFORME DE LA 26 3 REUNION DEL COMITE MIXTO FAO/OMS DE EXPERTOS EN
ADITIVOS ALIMENTARIOS (JECFA)
8. El Comit tuvo a la vista el informe de la citada reunin del JECFA (OMS, Serie
de informes tcnicos 683) que fue presentado por el Cosecretario del JECFA por parte
de la OMS.
9. Se inform al Comit que en el JECFA haba habido un debate general sobre los
principios que regulan: (i) la evaluacin toxicolgica de los compuestos, (ii) el
establecimiento y la revisin de especificaciones, (iii) la importancia de los casos de
nefrocalcinosis para la evaluacin toxicolgica de los almidones modificados, (iv)
colores alimentarios extraidos de alimentos, (v) fosfatos y polifosfatos en el uso de
aditivos alimentarios, (vi) evaluacin toxicolgica de agentes anablicos xenobiticos,
(vii) metales presentes en alimentos, (viii) aspectos de inocuidad de las especificaciones
del Codex, y (ix) banco de datos computerizados sobre aditivos alimentarios.
10. Los grupos principales de aditivos examinados por el Comit eran los
antioxidantes, emulsionantes, enzimas de origen microbiolgico utilizados en
elaboracin, aromatizantes, colores alimentarios, sales inorgnicos y agentes inertes,
edulcorantes, espesantes y unos pocos aditivos alimentarios diversos. Las distintas
sustancias evaluadas se eligieron entre las incluidas en la lista de prioridades del CCFA
o las presentadas al JECFA con propuestas de enmienda antes de su aprobacin como
especificaciones orientativas del Codex. Se han publicado las especificaciones como
documento FAO, Alimentacin y Nutricin No. 25. Se comunic al Comit que el texto
ingls de las especificaciones se haba enviado a todos los puntos de contacto del
Codex, gobiernos miembros y organismos internacionales interesados para que hicieran
observaciones.
11. En el informe se establecan los principios generales que deben guiar la
evaluacin de residuos de sustancias anablicas en la carne, y se sealaba que los
procesos se parecen en muchos aspectos a la evaluacin de plaguicidas, ya que los
elementos esenciales necesarios en ambos casos* son:
a) cantidad suficiente de datos toxicolgicos pertinentes, y
b) datos completos sobre la naturaleza y la cantidad de residuos.
12. El informe contena tambin la respuesta del Comit a la peticin hecha por la
Comisin del Codex Alimentarius de que se identifiquen los criterios que, en las
especificaciones del Comit, representan los "requisitos mnimos de inocuidad". Se
entenda que la expresin "requisitos mnimos de inocuidad" en relacin con las
especificaciones qumicas del Comit significa que slo deben utilizarse los aditivos
alimentarios de calidad alimentaria que han sido sometidos a evaluaciones toxicolgicas
completas. Al dar esta interpretacin y asesoramiento a la Comisin, el Comit seal
que su funcin es la de evaluar la informacin cientfica y tcnica, y que la obligacin de
aceptar o no es un asunto que compete a los gobiernos.
13. En cuanto a los contaminantes de los alimentos, el informe defina varios
importantes puntos finales para la evaluacin de contaminantes, as como de sustancias
que son a la vez nutrientes esenciales y constituyentes inevitables de los alimentos. El
Comit decidi que la asignacin de una dosis de ingestin diaria admisible (IDA) desde
0 hasta un lmite superior no es apropiada para estas sustancias; as, para cobre y zinc,
que son ambos esenciales para la nutricin humana, pero causan toxicidad a niveles
elevados de ingestin, el Comit estableci dosis provisionales de ingestin diaria
mxima tolerable (PIDMT), expresadas en dos cifras una de las cuales indica el nivel
esencial a efectos nutricionales y la otra el nivel mximo inocuo. Para el estao, que es
un contaminante metlico sin propiedades acumulativas, se estableci una dosis
provisional de ingestin diaria mxima expresada en una cifra. Hay que sealar que,
para los contaminantes metlicos con propiedades acumulativas (por ejemplo, cadmio,
plomo y mercurio), el Comit haba establecido ya dosis provisionales de ingestin
semanal tolerable expresadas en una cifra. Por ultimo, dado que el fosforo (como
fosfato) es tanto nutriente esencial como constituyente inevitable de los alimentos, el
Comit estableci una dosis de ingestin diaria mxima expresada en una cifra para
esta sustancia. Esto vale para las dietas que son nutricionalmente suficientes en lo que
respecta a calcio: si la ingestin de calcio es elevada, la ingestin de fosfato puede ser
proporcionalmente superior, y viceversa. Sin embargo, el Comit tom nota a este
respecto de que se haba expresado recientemente cierta preocupacin por la
posibilidad de que el uso creciente de fosfatos y polifosfatos como aditivos alimentarios
pudiera trastornar las relaciones calcio/fsforo en la dieta. Tras examinar las pruebas, el
Comit decidi que la cuestin de la relacin ptima estaba todava por resolverse y
recomend nuevos estudios sobre las consecuencias de ingestiones dietticas elevadas
de fosfato.
14. El Comit tom nota de que el JECFA haba destacado la urgencia de aplicar la
recomendacin hecha en su 209 informe en el sentido de que se convocara un Grupo
de Expertos lo antes posible para estudiar la aplicacin de los avances en la
metodologa para la evaluacin toxicolgica de aditivos alimentarios y contaminantes,
as como de residuos de plaguicidas.
15. El debate que sigui se centr en el prrafo 14 del informe de la 15 reunin del
CCFA (ALINORM 83/12), y el Comit estuvo de acuerdo en que en las cartas futuras
que el JECFA enve a la industria de los aditivos alimentarios, se explique la razn de la
exigencia de datos sobre consideraciones tecnolgicas y nutricionales. Se recomend
asimismo que se hiciera inmediatamente despus de la reunin del JECFA un informe
resumido, tal como se haba hecho en los dos ltimos aos. Dicho informe se distribuira
a todos los puntos de contacto del Codex y a otros usuarios interesados .
16. Hubo un debate sobre el hecho de que el JECFA podra tener necesidad de
datos de fabricacin que podran ser de carcter privado, para hacer una evaluacin
completa de la inocuidad de un aditivo alimentario. La Secretara indic que, aunque en
la carta circular 82/17 no se exigan tales datos, stos eran muy tiles para establecer
especificaciones adecuadas para el aditivo y para responder a otras cuestiones que se
planteaban al Comit. El JECFA deseaba que, de ser posible, se le facilitara esta
informacin, pero poda proceder al examen sin disponer de ella.
PROGRAMA INTERNACIONAL SOBRE INOCUIDAD DE LAS SUSTANCIAS
QUIMICAS (IPCS)
17. Present este tema del programa el Representante del IPCS quien seal que
se haba presentado anteriormente el programa a la 13 reunin del CCFA (ALINORM
79/12), a la 14 reunin (ALINORM 81/12) y a la 15 reunin (ALINORM 83/12). Su
presentacin se reproduce como Apndice III.
18. El Comit concluy que su inters en el IPCS se relaciona fundamentalmente
con tres aspectos concretos: que se mantenga el mandato del JECFA en cuanto rgano
asesor de la Comisin del Codex Alimentarius en todos los asuntos cientficos
relacionados con los aditivos alimentarios; que no se modifique el sistema JECFA/CCFA
para la seleccin de compuestos prioritarios para su evaluacin por el JECFA; y que se
refuerce el JECFA.
ASUNTOS DE INTERES PLANTEADOS EN REUNIONES DEL CODEX
19. El Comit tuvo a la vista los documentos CX/FA 83/4 y CX/FA 83/4-Add.1 sobre
el citado tema, que fueron presentados por la Secretara.
20. El Comit tom nota de que varios asuntos de inters consignados en los
documentos seran tratados en otros temas del programa y acord aplazar el debate al
respecto hasta que se: examinaran los correspondientes temas del programa.
Comit del Codex sobre Grasas y Aceites, 12 reunin (ALINORM 83/19, prrs. 62-66)
21. El JECFA, en su 20 reunin, haba hecho una evaluacin toxicolgica de 2-
nitro-propano, coadyuvante de elaboracin que se utiliza como disolvente para la
extraccin de grasas y aceites y deja residuos tan bajos como 0,02 ppm en el aceite. El
JECFA haba recomendado que no se utilice el disolvente en la preparacin de
alimentos. Francia plante la cuestin de si niveles tan bajos como 20 partes por millar
de millones, podan seguir ejerciendo toxicidad. Pregunt asimismo si los expertos del
JECFA haban tenido en cuenta estos hechos cuando evaluaron este compuesto .
22. El Comit tom nota de que se tratara de esto en el tema 11 del programa
sobre coadyuvantes de elaboracin, y acord aplazar los debates.
Grupo Mixto CEPE/Codex Alimentarius de Expertos en la Normalizacin de Zumos
(Jugos) de Fruta, 15 reunin (ALINORM 83/14, parrs. 48-58)
23. El Grupo Mixto de Expertos haba pedido al CCFA asesoramiento sobre el modo
de establecer lmites para Sn, Pb, Cd y Hg en zumos de fruta. Mientras la presencia de
Sn y Pb en los zumos de fruta se debe primordialmente a la elaboracin, la presencia
de Cd y Hg se debe a contaminacin ambiental. El Grupo de Expertos haba pedido al
CCFA que proporcionara orientaciones claras sobre el modo de proceder en la recogida
de datos y el establecimiento de limites para estos contaminantes. El Comit estuvo de
acuerdo en que esta tarea entra dentro del mandato del Comit, pero aplaz el examen
hasta la discusin del tema 16 del programa sobre contaminantes ambientales.
Comit Coordinador del Codex para Asia, tercera reunin (ALINORM 83/15, Apndice
II)
24. El Comit Coordinador para Asia haba propuesto que se cambiara de
"aprobado temporalmente" a "aprobado" el estado de aprobacin de la disposicin
sobre estao en algunos productos de frutas y hortalizas, y haba pedido al CCFA que
considerara su propuesta.
25. El Comit tom nota de que el problema sobre niveles excesivos de estao en
alimentos como bebidas a base de fruta enlatadas haba sido estudiado por el JECFA
en su 26 reunin, y que tales niveles excesivos podran provocar manifestaciones
agudas de irritacin gstrica. El Comit acord no tomar ninguna medida hasta que el
JECFA aclarara los problemas sanitarios debidos a la ingestin excesiva de estao. El
Comit tom tambin nota de que se estudiara el tema antes del 15 perodo de
sesiones de la Comisin.
Comit del Codex sobre Etiquetado de los Alimentos, 15 reunin (ALINORM 83/22),
definicin de aditivos alimentarios (prrs. 106 y 107)
26. Algunas delegaciones que participaron en la reunin del citado Comit no
estaban de acuerdo con la definicin de aditivos alimentarios elaborada por el CCFA, ya
que dicha definicin incluira algunos constituyentes, como vitaminas y minerales,
utilizados a efectos nutricionales, y pidi a este Comit que volviera a examinar su
definicin de aditivos alimentarios.
27. El Comit record que haba estudiado este tema en su 13 reunin (ALINORM
81/12, prrs. 24-26) y se haba reafirmado en su opinin de que la definicin actual de
aditivos alimentarios que haba sido elaborada tras varias reuniones del Comit del
Codex sobre aditivos alimentarios, es satisfactoria y no debe modificarse. El Comit del
Codex sobre Etiquetado de los Alimentos podra modificar la definicin de "ingrediente
de alimento" a efectos del etiquetado, en caso de que lo considerara necesario.
28. Dinamarca, Argentina y Australia notificaron al Comit que en sus pases se
consideran aditivos alimentarios las vitaminas y los minerales aadidos al alimento.
29. Blgica seal a la atencin del Comit el informe del noveno perodo de
sesiones de la Comisin (ALINORM 72/35, prr. 294) en el que la Comisin, al adoptar
la definicin de aditivos alimentarios elaborada por el CCFA, seal que se haba
redactado dicha definicin para excluir ingredientes tpicos como condimentos, especias
y sal, y sustancias nutritivas como vitaminas, aminocidos y oligoelementos.
Comit Ejecutivo de la Comisin del Codex Alimentarius, 29 reunin (ALINORM 83/3)
30. El Comit Ejecutivo haba tomado nota de la opinin del CCFA sobre el requisito
mnimo de inocuidad de las especificaciones y el procedimiento propuesto para la
elaboracin de especificaciones orientativas del Codex. Estas cuestiones relacionadas
con los requisitos de inocuidad y los procedimientos haban sido enviadas a los
gobiernos para que hicieran observaciones, y se someteran al examen de la Comisin
en el 159 perodo de sesiones de sta.
Comit del Codex sobre Frutas y Hortalizas Elaboradas, 16 reunin (ALINORM 83/20):
contaminantes en frutas y hortalizas elaboradas
31. El Comit sobre Frutas y Hortalizas Elaboradas haba acordado establecer dosis
de 250 mg/kg para estao y 1 mg/kg para plomo, como dosis mximas de
contaminantes que podran estar presentes en las frutas y hortalizas elaboradas, y
haba expresado su opinin de que compete al Comit del Codex sobre Aditivos
Alimentarios examinar la aceptabilidad de las dosis mximas desde el punto de vista de
la inocuidad sobre la base de datos apropiados de ingestin y de orientaciones
toxicolgicas.
32. El Comit, habiendo tomado nota de que las nuevas dosis de Sn y Pb acordadas
por el Comit del Codex sobre Frutas y Hortalizas elaboradas se hallaban en el Trmite
3 del Procedimiento, no adopt ninguna medida, sino que acord examinarlas en su
prxima (17) reunin, cuando estuvieran en el Trmite 5 del Procedimiento del Codex.
Principio de transferencia
33. El Principio de transferencia haba sido examinado y adoptado como texto legal
en las reuniones 11 y 13 de la Comisin, lo que haca que los textos estuvieran
dispersos en dos informes. El texto del Principio de transferencia aprobado en el 119
perodo de sesiones de la Comisin aparece reproducido textualmente en la Gua para
el uso inocuo de aditivos alimentarios.
34. La delegacin de Australia y la Secretara que haban participado en la 16
reunin del CCPFV opinaron que haba que combinar los textos separados sobre el
Principio de transferencia para poder publicar un nico texto en el Codex Alimentarius.
35. La Secretara del CCFA haba preparado un texto modificado que el Comit
convino en estudiar al examinar el tema 11 del programa sobre los coadyuvantes de
elaboracin.
Comit del Codex sobre Higiene de la Carne
36. El Comit tom nota de que el Comit del Codex sobre Higiene de la Carne
haba decidido aplazar sus reuniones sine die, pero haba recomendado el
establecimiento de un grupo de trabajo que se ocupase de recoger ms datos para
establecer dosis de residuos de anabolizantes y antibiticos en la carne. Se sometera
el asunto al examen del 159 perodo de sesiones de la Comisin del Codex
Alimentarius.
OTROS ASUNTOS
Norma general para los alimentos irradiados
37. El Comit del Codex sobre Higiene de los Alimentos haba tomado nota en su
13 reunin de 1979 de que el lmite superior de 1 megarad establecido en el proyecto
de norma del Codex para los alimentos irradiados suscitaba algunas preocupaciones.
Tales preocupaciones son la de una mayor resistencia de la radiacin, la mayor
patogenicidad asociada con cambios genticos de los microorganismos supervivientes y
tambin con la destruccin de clulas vegetativas que pueden evitar el crecimiento
competitivo de los microorganismos de la corrupcin antes del desarrollo de esporas de
C. botulinum.
38. A peticin de la FAO y la OMS, se haba estudiado este tema en una reunin de
la Junta del Comit Internacional sobre Microbiologa e Higiene de los Alimentos de la
Unin Internacional de Sociedades de Microbiologa, celebrada en Copenhague en
diciembre de 1982. La Junta haba tomado nota de la preocupacin del Comit del
Codex sobre Higiene de los Alimentos, pero, tras analizar los conocimientos cientficos
disponibles hasta la fecha, haba comprobado que no haba causa de preocupacin y
que las tcnicas modernas son adecuadas para el control de la situacin.
Programa para la 273 reunin del JECFA
39. El Comit tom nota con satisfaccin de las medidas adoptadas rpidamente por
el JECFA para evaluar los aditivos alimentarios que haba incluido en la lista de
prioridades. El Comit tom nota con agrado de que 14 de los 18 aditivos de la lista de
prioridades del Codex seran examinados por el JECFA en su 27 reunin.
Estudios de los Industrial Biotest Laboratories (IBT)
40. Se haban expresado dudas sobre algunas evaluaciones de aditivos alimentarios
hechas por el JECFA debido a que algunos de los estudios bsicos haban sido
realizados por los IBT. En su 15 reunin, el CCFA, al examinar el 259 informe del
JECFA, haba aceptado el ofrecimiento de Canad y EE.UU. de facilitar al Comit una
lista de aditivos alimentarios que haban sido puestos en tela de juicio a causa de que
podra no convalidarse la base toxicolgica utilizada para su aprobacin (prr. 13,
ALINORM 83/12).
41. Canad inform al Comit de que la participacin de los IBT no se consideraba
importante salvo en el caso de los compuestos sealados en el documento CX/FA 83/4:
(i) aceite vegetal bromado, y (ii) hidroxipropilcelulosa.
42. El Comit tom nota de ello, pero convino en no adoptar ninguna medida ya que
la participacin de los IBT no se consideraba importante y tambin porque dispona de
informacin ms que suficiente sobre la toxicidad de los compuestos procedente de
estudios ms fiables. En lo que respecta al aceite vegetal bromado, el JECFA no haba
establecido ninguna IDA.
Aspectos sanitarios de los residuos de anabolizantes en la carne
43. El Comit tom nota de que un grupo de trabajo sobre aspectos sanitarios de los
residuos de anabolizantes en la carne se haba reunido en Bilthoven y haba reconocido
que el CCFA debe interesarse en la evaluacin de los datos disponibles sobre acetato
de trenbolone y zeranol, con vistas a establecer su inocuidad, y tambin en la
armonizacin de las legislaciones nacionales sobre el uso de agentes anablicos (vase
documento "Health Aspects of Residues of Anabolics in Meat", Informe de un Grupo de
Trabajo de la OMS, Euro Reports and Studies 59, Oficina Regional para Europa,
Organizacin Mundial de la Salud, Copenhague).
DIRECTRICES PARA EL ESTABLECIMIENTO DE DISPOSICIONES SOBRE
ADITIVOS ALIMENTARIOS EN LAS NORMAS DEL CODEX PARA PRODUCTOS
44. El Comit tuvo ante s las citadas directrices contenidas en el documento CX/FA
83/16. Las directrices haban sido preparadas por la Secretara atendiendo a la peticin
hecha en la 15 reunin del Comit, sobre la base de las observaciones recibidas de
los gobiernos. Al presentar el documento, la Secretara record que se haba iniciado la
labor sobre las directrices como consecuencia de una peticin hecha en el 139 perodo
de sesiones de la Comisin y tenan por objeto que los Comits del Codex sobre
Productos facilitaran a este Comit informacin apropiada sobre la base de la cual
pudieran aprobarse disposiciones para aditivos alimentarios a la luz de la justificacin
tecnolgica y la proteccin del consumidor.
45. El Comit decidi examinar las directrices seccin por seccin. Como
observacin general, la delegacin del Reino Unido expres la opinin de que las
directrices no eran claras y contenan informacin que era un duplicado de los principios
y directrices del Codex existentes en materia de aditivos alimentarios. La nica seccin
til de las directrices era la seccin 4 que indicaba la informacin que deben facilitar los
Comits sobre Productos. Incluso esta seccin necesitaba notables enmiendas. La
delegacin del Reino Unido no estaba convencida de la necesidad de elaborar
directrices.
Secciones 1, 2 y 3
46. El Comit tom nota de que el prrafo 2(a) representaba un modo de establecer
dosis mximas para aditivos alimentarios que se aparta de las directrices incluidas en el
Manual de Procedimiento en relacin con la aprobacin de disposiciones sobre aditivos
alimentarios. Varias delegaciones opinaron que deben establecerse siempre dosis
mximas cuando se ha dado una IDA a un determinado aditivo alimentario, ya que los
aditivos alimentarios que se autolimitan no se utilizarn necesariamente en cantidades
concordes con sus dosis de ingestin diaria admisible.
47. La Secretara estim que las directrices para los Comits del Codex sobre
Productos en materia de establecimiento de dosis mximas para aditivos alimentarios
podan ser tiles para facilitar la aprobacin por el Comit de las disposiciones sobre
aditivos alimentarios.
48. Tras algunos debates, el Comit acord que las secciones 1, 2 y 3 eran un
duplicado de lo que se haba establecido ya en los Principios Generales para el uso de
aditivos alimentarios, y deban suprimirse.
49. En cuanto a la publicacin de los citados Principios Generales, el Comit
lament que no se hubieran incluido en el Manual de Procedimiento de la Comisin
(quinta edicin) segn lo solicitado en la ltima reunin del Comit. Pidi firmemente a
la Secretara que se asegurara de que los Principios Generales se incluirn en el
Manual de Procedimiento como pginas aadidas. La Secretara se comprometi a
cumplir la peticin del Comit, pero seal que la Secretara tena intencin de incluir
los Principios Generales en los volmenes I y XIV del Codex Alimentarius que tratan de
las definiciones y la informacin general y de los aditivos alimentarios, respectivamente.
Seccin 4
50. El Comit estuvo de acuerdo en que las directrices deben tratar de la
informacin que los Comits del Codex sobre Productos han de facilitar a este Comit
para permitirle desempear mejor su funcin sancionadora. El Comit decidi
establecer un pequeo grupo de redaccin integrado por las delegaciones del Reino
Unido, EE.UU., Noruega, Suiza y la Repblica Federal de Alemania. Se pidi a dicho
Grupo que preparara un documento tipo cuestionario indicando la informacin que los
Comits sobre Productos han de facilitar segn las lneas propuestas en el documento
de la Secretara.
51. El Comit recibi un informe del Grupo de Redaccin. Estuvo de acuerdo con las
conclusiones de dicho Grupo de que: los Principios Generales del Codex para el uso de
aditivos alimentarios (Manual de Procedimiento de la Comisin, cuarta edicin, pgina
19) y el prrafo 13(b) de las directrices propuestas para los Comits del Codex, en lo
que concierne a los aditivos alimentarios (Manual de Procedimiento, quinta edicin),
contienen toda la informacin que los Comits del Codex necesitan para establecer o
aprobar disposiciones sobre aditivos alimentarios en las normas del Codex. Tales
disposiciones son adecuadas para proteger al consumidor contra prcticas fraudulentas
y proteger la salud de los distintos grupos de consumidores. Por tanto, no queda ms
que insistir en que deben seguirse los Principios Generales y el Comit del Codex sobre
Aditivos Alimentarios debe recibir garantas adecuadas de que as se hace. Cualquier
otra orientacin sobre esta cuestin no debe estar necesariamente sujeta a los
procedimientos formales en su elaboracin y debe considerarse como un documento
interno para uso de los Comits del Codex en cuestin.
52. Al examinar la lista de orientaciones para los Comits del Codex sobre
Productos, elaborada por el Grupo de Trabajo, el Comit lleg a hacer las siguientes
recomendaciones:
a) debe incluirse la definicin de buenas prcticas de fabricacin que aparece en el
documento original;
b) el documento resultante debe incluirse en el Codex Alimentarius, Vol. XIV, y debe
sealarse tambin a la atencin de loa Comits del Codex sobre Productos y sus
Presidentes, Puntos de contacto del Codex y otros organismos interesados,
53. Se supuso que, corno primera medida, se presentara al examen de la Comisin
el texto de 3 as orientaciones destinadas a los Comits del Codex (vase Apndice IV).
EXAMEN DE LA INGESTION DE ADITIVOS ALIMENTARIOS
54. El Comit tuvo ante s el informe del Grupo de Trabajo sobre ingestin de
aditivos alimentarios, documento de Sala CX/FA 83/5-Add.1. Al presentar el informe, el
Presidente del citado Grupo de Trabajo, Sr. M. Fondu (Blgica), comunic al Comit
que el Grupo de Trabajo haba considerado en relacin con los contaminantes (i) el
proyecto de directrices para el estudio de la ingestin diettica de contaminantes
EFP/82,36 y (ii) los niveles de plomo en el azcar. Haba estudiado tambin la ingestin
de aditivos alimentarios y el proyecto de clasificacin de los alimentos. Segn lo
solicitado por el Comit en su ltima reunin (ALINORM 83/12, prr. 76, 105), el Grupo
de Trabajo haba estudiado en especial:
antioxidantes: BHA, BHT, TBHQ, galatos
sustancias conservadoras: cido benzoico y sus sales, dixido de azufre y
sus derivados
colorantes con una IDA inferior a 2 mg/kg peso corporal
edulcorantes artificiales: sacarina,, ciclamato
goma xanthn.
55. El Grupo de Trabajo haba examinado brevemente los problemas de la dosis de
1 ppm de plomo para el azcar (ALINORM 83/12, prr. 129) y haba subrayado la
importancia de conseguir el nivel ms bajo posible de plomo en los alimentos. El Grupo
de Trabajo haba examinado en primer lugar la cuestin de la cantidad de azcar
ingerida y, en segundo lugar, la cantidad de plomo en el azcar. Haba observado que
faltan datos sobre el consumo de azcar en productos como dulces, helados, chocolate
y bebidas analcohlicas. No obstante, suponiendo una ingestin diaria media de 100 g
de azcar, un nivel de 1 ppm de plomo dara lugar a una ingestin diaria de 100/g de
plomo a partir del azcar. Este valor representa alrededor de la cuarta parte de la
ingestin diaria mxima tolerable (3 mg/7 = 4 20 g/da) y se consideraba que
representa una ingestin bastante elevada. En cuanto al nivel de plomo en el azcar, se
haba obtenido informacin de Brasil e Italia. En Brasil, en la mayora de los casos, la
dosis de plomo en el azcar parcialmente refinado, obtenida en una regin del pas, era
inferior a 0,5 ppm. En Italia la cifra media para el azcar refinado era 0,2 ppm.
56. El Comit hizo suya la propuesta del Grupo de Trabajo de pedir a los pases
productores de azcar que proporcionaran datos analticos sobre los niveles de plomo
en el azcar refinado. La delegacin de los Pases Bajos seal el posible efecto del
mtodo de produccin del azcar en la cantidad de plomo existente en el producto final
y, por ello, sugiri que acompaara a los datos analticos informacin sobre el mtodo
de produccin y sobre el grado de refinado de las muestras de azcar.
57. El Grupo de Trabajo haba estado de acuerdo en que los niveles mximos del
Codex para contaminantes no deben utilizarse para hacer clculos y, por tanto, no es
pertinente el uso de estimaciones de la ingestin diaria potencial de contaminantes.
Para evaluar los riesgos, es preciso utilizar estimaciones de la ingestin efectiva. Por
ello, el Grupo de Trabajo recomend que los gobiernos se adhirieran al Programa
FAO/OMS de vigilancia de la contaminacin de los alimentos y basaran sus estudios en
las directrices para el estudio de la ingestin diettica de contaminantes que
probablemente se facilitaran en septiembre de este ao. El representante de la OMS
present el proyecto de directrices en el Grupo de Trabajo (EFP/82.36).
58. El representante de la OMS inform al Comit de que, hasta el momento, 22
pases participaban en el programa de vigilancia y que la FAO/OMS estaban
interesadas en que participaran ms pases en este programa que recoge datos sobre
las cantidades de sustancias, tales como metales pesados, bifenilos policlorados,
plaguicidas clorados y micotoxinas, en una variedad de productos alimenticios y en la
dieta total. Se invit a los delegados interesados a que entablaran contactos con el
representante de la OMS.
59. La delegacin de Brasil recalc que era muy conveniente la participacin en el
Programa FAO/OMS de vigilancia de la contaminacin de los alimentos. Resalt el valor
de la normalizacin de la metodologa de anlisis y toma de muestras para el plomo en
productos alimenticios, con objeto de hacer comparaciones entre pases. La delegacin
de Cuba estuvo de acuerdo con los comentarios de Brasil y expres el deseo de
participar en el programa de vigilancia FAO/OMS.
60. El Comit apoy la recomendacin del Grupo de Trabajo de que se adhirieran
ms gobiernos al Programa FAO/OMS de vigilancia de la contaminacin de los
alimentos,
61. El Grupo de Trabajo haba concluido que, sobre la base de una ingestin media
diaria individual de grasas visibles de 71 g (40% de la ingestin diaria de grasas) y
suponiendo que se aaden antioxidantes a las grasas visibles, como el aceite, las
grasas, los fermentos grasos y las margarinas, a un nivel no superior a 200 ppm, la
ingestin diaria media de antioxidantes (BHA, BHT, TBHQ) sera de 14 mg por persona
(IDA temporal 0-0,5 mg/kg/pc/da). El Grupo de Trabajo estim, por consiguiente, que la
ingestin de estos antioxidantes, aunque estn presentes en una dosis de 200 ppm en
las grasas visibles y en las grasas utilizadas como ingredientes en otros alimentos, no
exceder de la IDA.
62. El Grupo de Trabajo haba calculado la ingestin potencial diaria (IPD) de
galatos a partir de la hiptesis de que estos antioxidantes se aaden a todas las grasas
visibles en un nivel de 200 ppm y son los nicos antioxidantes que se utilizan. El Grupo
de Trabajo haba concluido que no es probable que la ingestin de galatos exceda de la
IDA.
63. El Comit tom nota de que el Grupo de Trabajo necesitaba ms datos sobre;
sustancias conservadoras: cido benzoico y sus sales, dixido de azufre y sus
 derivados
colores alimentarios con una IDA inferior a 2 mg/kg de peso corporal
edulcorantes artificiales: sacarina, ciclamato
Se preparara una carta circular.
64. El Presidente del Grupo de Trabajo seal que ste recibira probablemente
datos sobre la desaparicin de SO2 despus de la elaboracin de los alimentos o
despus de la preparacin culinaria, juntamente con datos de ingestin, especialmente
en frutas secas, vino y cerveza, basados en niveles efectivos de SO2.
65. El Presidente del Grupo de Trabajo indic que, en lo que respecta a los
edulcorantes artificiales se necesitaban cifras de ingestin no slo en alimentos, sino
tambin en otras fuentes, especialmente en relacin con personas que utilizan estos
aditivos para controlar el peso.
66. La delegacin de Finlandia inform al Comit que en un estudio hecho en su
pas se haba estimado la ingestin total a partir de todas las fuentes posibles de
edulcorantes artificiales. La ingestin de ciclamato se haba estimado en 12 mg/
persona/da y la de sacarina en 6 mg/persona/da.
67. En lo que respecta a la goma xanthn, el Presidente del Grupo de Trabajo pidi
al Comit que preguntara al JECFA acerca del uso de un factor de innocuidad de 100 al
establecer IDAs para agentes espesantes. Se sugiri que este factor podra ser
demasiado alto cuando se aplica a sustancias como los espesantes que, debido a su
capacidad fsica de retener el agua, no pueden darse como pasto a los animales en una
dosis suficientemente alta como para producir efecto txico.
68. El Comit decidi volver a sealar este problema a la atencin del JECFA y
pedir su asesoramiento.
69. El Comit acord que el proyecto de documento sobre clasificacin de
alimentos, adjunto al informe del Grupo de Trabajo (CX/FA 83/5 - Add.1), formar parte
de la carta circular que debera enviarse para obtener observaciones de los gobiernos .
70. El Comit agradeci al Grupo de Trabajo por la cantidad y calidad de sus
trabajos y convino en volver a establecerlo con el Sr. Fondu como Presidente. Estara
integrado por los delegados de Blgica (Presidente), Brasil, Canad, Dinamarca,
Finlandia, Francia, Repblica Federal de Alemania, Israel, Italia, Japn,. Espaa, Suiza,
Tailandia, Repblica Arabe de Egipto, Reino Unido, EE.UU., Australia y la CEE.
APROBACION DE DISPOSICIONES SOBRE ADITIVOS ALIMENTARIOS EN LAS
NORMAS DEL CODEX
71. Al presentar el documento CX/FA 83/10-Parte 1 y los Add. 1, 4, 5 y 6, la
Secretara seal que haba seguido el procedimiento descrito en el informe del 139
perodo de sesiones de la Comisin del Codex Alimentarius.
72. Las decisiones del Comit relacionadas con la aprobacin, la aprobacin
temporal o el aplazamiento de la aprobacin de las disposiciones sobre aditivos
alimentarios, aparecen expuestas en el Apndice V del presente informe.
I. Frutas y hortalizas elaboradas
Proyecto de norma propuesto para castaas en conserva y pur de castaas en
conserva (ALINORM 83/20, Apndice VIII)
Polifosfato de sodio
73. El Comit sigui la recomendacin de la Secretara de que se aplazara la
aprobacin y se pidiera al Comit encargado del producto que estableciera una dosis
mxima, pero tom nota de que en la 26 reunin del JECFA se haban examinado los
fosfatos y polifosfatos y se haba recomendado la cifra de 70 mg/kg, peso corporal,
como ingestin diaria mxima tolerable para fosfatos. Aunque en esta disposicin se
trata solamente de cantidades pequeas de polifosfatos, el Comit estuvo de acuerdo
en este punto con la sugerencia de la Secretara de que se pidiera al Grupo de Trabajo
sobre ingestin de aditivos alimentarios que examinara la ingestin total de fosfatos. La
delegacin de Argentina comunic al Comit que en su pas no se permite el uso de
polifosfatos.
Acido L-ascrbico y ascorbato de sodio
74. Comentando la recomendacin de la Secretara de que se aplazara la
aprobacin de esta disposicin debido a que se necesitaba mayor justificacin
tecnolgica, la delegacin de Suiza comunic al Comit que estas sustancias pueden
impedir la decoloracin del producto debida a trazas de hierro y que la dosis de 400
ppm es suficiente para conseguir esta finalidad. Por ello, el Comit decidi aprobar esta
disposicin, si la dosis mxima de; 400 mg/kg es aceptable para el Comit sobre Frutas
y Hortalizas.
Colores
75. La Secretara seal que se utilizan solamente cantidades muy pequeas de
crcuma y que en este caso el Comit podra aprobar la disposicin. Sin embargo, el
Comit aplaz la aprobacin de los tres colores, tratando de obtener una dosis mxima
para los colores y en espera de que el JECFA evaluara toxicolgicamente el azafrn y
el amarillo crtamo. La delegacin de Argentina comunic al Comit que en su pas no
se permite el uso de colores en este producto.
Vanillina
76. El Comit acept la propuesta de los Pases Bajos de aprobar la disposicin
para vanillina, ya que este aroma se limita por s mismo. Se utiliza nicamente en
pequeas cantidades y tiene una IDA relativamente alta.
II. Zumos de fruta
77. El observador de la CEE comunic al Comit que la CEE haba hecho una
comparacin detallada entre la legislacin del Codex y la del Mercado Comn con
respecto a los zumos de fruta, y que dicho documento se facilitara a las partes
interesadas que lo solicitaran a la Secretara del Codex. Se aprobaron todas las
disposiciones sobre aditivos alimentarios.
III. Protenas vegetales
Proyecto de norma para el gluten de trigo (ALINORM 83/30, Apndice V)
78. El Comit sostuvo un debate detallado sobre la disposicin general propuesta
para los coadyuvantes de elaboracin, en la que no se identifican ni enumeran todos los
coadyuvantes en cuestin. La Secretara propuso que el Comit encargado del producto
identificara los coadyuvantes de elaboracin. La delegacin de los Pases Bajos puso
en duda la necesidad de pedir al Comit del producto que identificara y enumerara
todos los coadyuvantes de elaboracin necesarios en la fabricacin del gluten de trigo,
ya que consideraba que el Comit no debe empearse en la aprobacin de una lista
cerrada de coadyuvantes de elaboracin. Hubo apoyo general para la opinin de que,
como el mismo CCFA no haba decidido todava su planteamiento en relacin con la
reglamentacin de los coadyuvantes de elaboracin, era prematuro decidir la
aprobacin de la propuesta del Comit encargado del producto. Por ello, el Comit
decidi aplazar la aprobacin, pero puso de relieve que debe obtenerse de los comits
encargados de los productos informacin sobre el uso de coadyuvantes de elaboracin,
y recomend que dichos comits enumeren los coadyuvantes de elaboracin que
intervienen y los presenten al CCFA. El Comit tom nota de que el CCFA haba
seguido este procedimiento con buenos resultados.
IV. Grasas y aceites
Proyecto de norma para [Vanaspati/mezcla de grasas vegetales] (ALINORM 83/17,
Apndice V)
Colores
79. La delegacin de Suiza propuso al Comit la dosis de 10 mg/kg como dosis
mxima para -caroteno con objeto de que el Comit pudiera dar su aprobacin. La
Secretarla notific al Comit que los comits encargados de los productos suelen ser
los encargados de elaborar las disposiciones sobre aditivos alimentarios de las normas
para los correspondientes productos. El Comit aprob la dosis de 10 mg/kg de -
caroteno, si el comit encargado del producto la considera apropiada.
Tocoferoles naturales y sintticos
80. La delegacin de Suiza propuso la dosis mxima de 200 ppm para estas
sustancias con objeto de permitir la aprobacin de las mismas. El Comit, de acuerdo
con sus decisiones anteriores con respecto a los colores, aprob la dosis de 200 ppm, si
el comit encargado del producto la considera apropiada.
Tiodipropionato de dilaurilo
81. El Comit, tomando nota de que esta sustancia tena una IDA, convino en
aprobar la disposicin.
Dimetilpolisiloxano (DMPS), solo o mezclado con dixido de silicio
82. La Secretara indic que considera que este tipo de sustancia es un
coadyuvante de elaboracin, pero record al Comit que en el pasado haba aprobado
disposiciones sobre DMPS como disposiciones sobre aditivos alimentarios. La
delegacin de Suecia estim que en este caso haba que considerar el DMPS como
aditivo alimentario. El Comit decidi aprobar la disposicin, tomando nota del debate.
Proyecto de norma para la minarina (ALINORM 81/17, Apndice III) y emulsiones para
untar/grasas de mesa para untar (ALIMORM 83/17, Apndice III)
Goma xanthn
83. La delegacin de Finlandia pregunt por la dosis mxima inferior establecida
para la goma xanthn, teniendo en cuenta que anteriormente se haban aprobado
productos anlogos con dosis superiores. El observador de Marinalg explic que la
goma xanthn es eficaz para la retencin del agua y, por ello, es suficiente un nivel
inferior. La disposicin de 5 g/kg de goma xanthn, sola o mezclada, fue incluida en el
lmite general para los espesantes.
Esteres de cido ricinoleico interesterificado con poliglicerol
84. La delegacin de la Repblica Federal de Alemania opin que la dosis mxima
establecida para esta sustancia podra dar lugar a una cifra de consumo prxima a la
IDA y, por tanto, reserv su posicin. Esta opinin fue apoyada por la delegacin de
Francia. El Comit aprob la disposicin pero decidi pedir al Grupo de Trabajo sobre
Ingestin de Aditivos Alimentarios que examinara el asunto. La delegacin de Finlandia
expres una reserva sobre esta disposicin para aditivos alimentarios .
Butilhidroquinona terciaria (TBHQ)
85. Las delegaciones de Finlandia y Suecia expresaron sus reservas sobre esta
disposicin. El Comit aprob la disposicin.
V. Proyecto de norma para el vinagre (ALINORM 83/19, Apndice II)
Dixido de azufre
86. El Comit sostuvo un debate sobre la necesidad de SO2 en el vinagre. Tomando
nota de la justificacin facilitada por las delegaciones del Reino Unido y Brasil sobre el
uso de esta sustancia, aprob la disposicin. La delegacin de Francia expres su
reserva.
Colores
87. El Comit sostuvo un debate sobre el uso de colores en el vinagre. Tom nota
de la observacin de la delegacin de Finlandia de que se requiere la coloracin slo en
el vinagre de malta. Sin embargo, la delegacin de la Repblica Federal de Alemania
comunic al Comit que en su pas se permite el uso de colores en todos los tipos de
vinagre. En Francia se utiliza caramelo para colorar el vinagre de alcohol. La Secretara
explic al Comit que el Comit Coordinador para Europa haba propuesto el uso de
color de caramelo hecho al proceso de amonaco solamente para el vinagre de malta.
Su finalidad es restablecer el color perdido durante el tratamiento con dixido de azufre.
Los dems colores de caramelo (es decir, caramelo puro y caramelo al proceso de
sulfito de amonio) tienen por objeto hacer pequeos ajustes de color en otros tipos de
vinagres.
88. El Comit aprob temporalmente el uso de color de caramelo hecho al proceso
con sulfito de amonio, con las reservas de las delegaciones de Portugal, Espaa,
Tailandia, Italia y Suecia.
Aromas
89. La delegacin de la Repblica Federal de Alemania notific al Comit que no
consideraba aditivos alimentarios los aromas naturales. El Comit aprob
temporalmente esta disposicin general, pero acord que se presente en el texto
apropiado utilizado en las normas del Codex.
VI. Cereales, legumbres y leguminosas
Proyecto de norma para la harina de trigo (adelantado al Trmite 8)(ALINORM 83/29,
Apndice II)
90. El Comit sostuvo un debate detallado sobre este prrafo dedicado a los aditivos
alimentarios. En general, se opin que la norma regula una gama bastante amplia de
productos, si bien tom nota de las observaciones de la Secretara en el sentido de que
la norma no es una norma general y excluye varias harinas de trigo.
Agentes blanqueadores
91. El Comit estuvo de acuerdo con la propuesta de la Secretarla de que se
aplazara la aprobacin de perxido de benzolo y cloro. El Comit tom nota adems de
las reservas de muchas delegaciones respecto del uso de agentes blanqueadores y, por
tanto, aplaz la aprobacin del dixido de cloro.
Enzimas
92. El observador de la AMFEP opin que en este caso las enzimas son
coadyuvantes de elaboracin y pidi que fueran aprobadas. El Comit estuvo de
acuerdo con la delegacin de Blgica en que las disposiciones sobre enzimas no deben
ser aprobadas mientras no se especifique el origen de cada una de ellas, y acord
asimismo que no deben aprobarse ms enzimas que las evaluadas por el JECFA.
Mejoradores de la harina
93. El Comit aprob el uso de cido ascrbico con una dosis de 200 mg/kg, y de
hidrocloruro de L-cistena, en una dosis de 90 mg/kg, tomando nota de la peticin de la
delegacin de Francia de que se elevara la dosis mxima de uso de la ltima sustancia
a 300 mg/kg de harina. Finlandia, Italia, Grecia, Noruega y Suecia indicaron que se
opondran al aumento de. nivel de hidrocloruro de cistena a 300 mg/kg.
94. El Comit tom nota de que haba muchas reservas sobre el uso de
azodicarbonamida y, por tanto, aplaz su aprobacin.
95. El Comit tom nota asimismo de las muchas reservas sobre el uso de bromato
de potasio y de las observaciones de la delegacin de Suiza, que inform al Comit de
que varios pases haban prohibido o limitado el uso de esta sustancia teniendo en
cuenta la informacin toxicolgica reciente. Por ello, el Comit aplaz la aprobacin de
esta disposicin sobre aditivos alimentarios.
96. El Comit acept la sugerencia de la delegacin de Canad, apoyada por la de
Noruega, de limitar la aprobacin de la disposicin relativa al dixido de azufre
circunscribiendo el uso de la harina en cuestin a la fabricacin de galletas y pasteles.
La Repblica Federal de Alemania, Francia y Finlandia expresaron su reserva sobre el
uso de SO2 en la harina
97. El Comit aplaz la aprobacin del fosfato monoclcico ya que la dosis mxima
propuesta de uso puede hacer que se supere la ingestin diaria mxima tolerable de
fosfato, y porque muchas delegaciones se opusieron al empleo de estos mejoradores
de la harina.
98. El Comit tom nota de las observaciones de la delegacin del Reino Unido en
el sentido de que el Comit encarcado del producto haba hecho ya bastante trabajo de
apoyo para estas disposiciones y que se trataba de muchos tipos de productos,
diferencias regionales y diferencias en la escala de produccin. No obstante, el Comit
estim que, en vista de las muchas reacciones crticas a las propuestas, deba limitarse
a sus conclusiones.
Justificacin tecnolgica del uso de sal de disodio y calcio de EDTA (Na2 Ca EDTA)
como antioxidante sinrgico en emulsiones para untar/grasas de mesa para untar
99. El Comit haba aplazado la aprobacin de esta disposicin sobre aditivos en su
ltima reunin (ALINORM 83/12, prr. 111) y haba pedido al Comit encargado del
producto ms datos sobre la funcin tecnolgica.
100. Se haban facilitado los datos pedidos en forma de un documento preparado por
John M. Hasman del CPC International Inc., en nombre de la delegacin de EE.UU., y
dirigido al Comit del Codex sobre grasas y aceites. Se presentaba el documento como
Anexo I al documento de Sala CX/FA 83/10-Parte I-Add.6.
101. Como resultado de los argumentos presentados en el citado documento, el
Comit estuvo de acuerdo con la recomendacin de la Secretara de que se aprobara la
disposicin relativa a la sal de disodio y calcio de EDTA en las emulsiones para
untar/grasas de mesa para untar. Expresaron reservas, sin discusin, las delegaciones
de Finlandia, Nueva Zelandia, la Repblica Federal de Alemania, Italia, Suiza, Polonia y
Francia.
Aditivos alimentarios en las normas para variedades de quesos que figuran en el Cdigo
de Principios FAO/OMS
102. El Comit haba dejado anteriormente sin aprobar algunas disposiciones sobre
aditivos alimentarios que figuran en las normas para quesos, en espera de que se
facilitara informacin sobre justificacin tecnolgica y se establecieran dosis mximas
de uso.
103. En la presente reunin, la Secretara de la FAO, habiendo obtenido la
informacin necesaria durante la 20 reunin del Comit Mixto FAO/OMS de Expertos
Gubernamentales en el Cdigo de Principios referentes a la leche y los productos
lcteos, celebrada en Roma del 26 al 30 de abril de 1982, hizo las recomendaciones
que se consignan en el Apndice V.
104. La primera recomendacin relativa al cido srbico o sus sales de sodio y
potasio en el queso extraduro para rallar y en las normas para queso fundido fue
aprobada por el Comit con las reservas expresadas por la Repblica Federal de
Alemania, Finlandia y Francia.
105. La recomendacin 2a (relativa al uso de cido propinico y algunas de sus sales
en el queso fundido) fue aprobada tambin por el Comit con las reservas de la
Repblica Federal de Alemania y Francia.
106. La recomendacin 2b (relativa al uso de nisina en el queso fundido) fue
aprobada con las reservas de la Repblica Federal de Alemania, Austria, Tailandia y
Espaa.
107. La recomendacin 2c (sobre el uso de bija -caroteno en el queso fundido, en
dosis de 600 mg/kg) plante cuestiones en relacin con el significado exacto de esta
disposicin con respecto a la IDA para bija expresada como bixina. La delegacin de
Suiza indic tambin que gran parte del color aadido se pierde durante la preparacin
del queso. El representante de la Federacin Internacional de Lechera (FIL) seal que
el Grupo sobre Leche y Productos Lcteos no se reunira en los tres prximos aos. Sin
embargo, a peticin del Comit, convino en que la FIL aclarara estos puntos.
108. La recomendacin 3 (sobre el uso del complejo clorofila cobre en el queso de
veta azul y en el queso extraduro para rallar) fue aprobada por el Comit con la reserva
de la Repblica Federal de Alemania.
109. La recomendacin 4 (sobre el uso de haxametilentetramina (HMT) en el queso
provolone) plante tambin varias cuestiones tales como la necesidad de explicar la
justificacin tecnolgica respecto del uso de HMT. El Comit aplaz la aprobacin y
pidi ms datos, especialmente sobre la naturaleza del residuo.
Medidas que debe adoptar el CCFA como consecuencia del cambio en el estado de la
IDA para aditivos alimentarios
110. El Comit tuvo a la vista un documento preparado por la Secretara de la FAO
sobre este tema (CX/FA 83/10, Parte I - Add.1) en el que se indicaban las medidas que
era preciso adoptar como consecuencia del establecimiento o la revisin de las IDA por
parte del JECFA.
111. Las medidas tomadas por el JECFA en sus reuniones 24 y 25 y las medidas
correspondientes adoptadas por el Comit se describen en el Apndice V, Parte I,
donde se enumeran tambin las recomendaciones de la Secretara relativas a cambios
especficos en disposiciones aprobadas anteriormente,, El Comit aprob tales
recomendaciones y pidi a la Secretara que introdujera los consiguientes cambios en
las listas de aditivos alimentarios del Codex. En cuanto a los cambios en la aprobacin
de aditivos, debern ser sealados a la atencin de la Comisin segn proceda.
Aprobacin de dosis mximas de contaminantes en normas del Codex para productos:
frutas y hortalizas elaboradas, zumos de frutas y grasas y aceites
112. La Secretarla haba preparado un documento (CX/FA 83/10-Parte II) que
contena las disposiciones sobre contaminantes que varios Comits sobre productos
haban sometido a la aprobacin del Comit hasta final de octubre de 1982. Tales
disposiciones, tal como fueron aprobadas definitivamente por el Comit, aparecen en el
Apndice V, Parte II. Antes de llegar a un acuerdo se tuvieron los debates siguientes.
113. Se trat en primer lugar de la dosis mxima de estao recomendada por la
Secretara para su aprobacin temporal en el nivel de 250 mg/kg, en relacin con el
proyecto de norma para castaas en conserva y pur de castaas en conserva.
Expresaron reservas, Suiza, Suecia, Nueva Zelandia, Finlandia, Blgica, la Repblica
Federal de Alemania, Italia y Polonia. Los principios debatidos se aplican tambin a las
tres normas para zumos de frutas. Se discuti en primer lugar la dosis mxima de
estao que puede admitirse en los alimentos en conserva.
114. El observador de la CEE seal que la reciente evaluacin del estao hecha por
el JECFA (26 reunin) indicaba que dicha dosis de estao podra dar lugar a una
ingestin excesiva si se encontrara normalmente en el alimento la dosis mxima
propuesta. Recomend que volviera a examinarse como asunto prioritario la cuestin
del contenido de estao de las frutas y hortalizas elaboradas y los zumos de fruta.
115. El Comit tom nota de estas preocupaciones y de que el nivel mximo de 250
mg/kg de estao incluido en las normas representaba un nivel recomendado a los
gobiernos en relacin con los alimentos envasados en envases estaados que se
distribuyen en el comercio internacional. Al establecer niveles mximos de estao, el
Codex tena en cuenta las necesidades de los pases en desarrollo. El Comit tom
tambin nota de que el JECFA haba establecido una ingestin diaria tolerable para
116. el estao que poda ser utilizada ahora por los pases para hacer comparaciones
con las estimaciones de las ingestiones diarias efectivas del estao hechas por ellos
segn lo sugerido por el Grupo de Trabajo sobre Ingestin de Aditivos Alimentarios. Se
observ que el nivel de 200 mg/kg de estao en los alimentos, citado en el informe del
JECFA, era el umbral de las manifestaciones de irritacin gstrica aguda observada en
algunos estudios epidemiolgicos y no representaba una recomendacin del JECFA
relativa a un nivel mximo legal en los alimentos.
117. El Comit convino en que debera facilitarse urgentemente al Codex ms
informacin sobre niveles efectivos de estao en diversos alimentos enlatados y sobre
la ingestin total de estao obtenida de estudios de dieta. Se convino tambin en
examinar, como problema general en un tema posterior del programa, la cuestin del
establecimiento de niveles mximos para contaminantes y de interpretar el modo en que
las remesas del comercio internacional se ajustan a los niveles mximos.
118. Se adopt por ltimo la decisin de aprobar el nivel mximo de estao de 250
mg/kg con carcter temporal y con las reservas de Suiza, Nueva Zelandia, Finlandia,
Blgica, Reino Unido, Pases Bajos,. Dinamarca, Repblica Federal de Alemania, Italia
y Polonia.
Castaas en conserva y pur de castaas en conserva
118. El Comit aplaz la aprobacin de la disposicin relativa al plomo en este
producto, sealando que las dosis mximas propuestas iban a ser examinadas tambin
por el CCPFV en el Trmite 3 del procedimiento de enmienda en relacin con varias
normas para frutas y hortalizas elaboradas.
Zumos de fruta
119. Al aprobar el nivel mximo de plomo en los zumos de fruta, el Comit tom nota
de la reserva de la delegacin de Canad.
120. Varias delegaciones plantearon la cuestin de la inclusin de disposiciones para
ingredientes "no txicos", como el hierro, en zumos de fruta (delegacin de Australia) y
en grasas y aceites (delegacin de Noruega). Se acord pedir a los Comits
encargados de los productos que indicaran la base en la que se haban fundado para
proponer las dosis mximas para tales contaminantes.
121. El Comit, en su 15 reunin, haba aplazado la aprobacin de la disposicin
relativa al plomo, en un nivel mximo de 1 mg/kg, como contaminante en el chocolate
compuesto y relleno, y haba pedido al Comit del producto ms informacin sobre la
procedencia del plomo. El Comit del Codex sobre Productos del Cacao y Chocolate
haba acordado que, aunque para la manteca de cacao es aceptable un lmite de 0,5
mg/kg, no es suficiente para el chocolate compuesto y relleno que contiene hasta un 55
por ciento de azcar en el que puede haber hasta un 0,5 mg/kg de plomo.
122. Varias delegaciones discutieron este argumento como base para establecer el
lmite de 1 mg/kg. Al final, el Comit aprob los lmites de 1 mg/kg de plomo en el
chocolate y 0,5 mg/kg en la manteca de cacao, con las reservas de Tailandia, Canad,
Italia y la Repblica Federal de Alemania.
Cereales, legumbres y leguminosas y el contenido de estao del zumo de pia
123. El Comit tuvo ante s un documento de sala preparado por la Secretara acerca
del tema. Se comunicaba en l que "el Comit sobre Cereales, Legumbres y
Leguminosas haba sealado en su tercera reunin que, aunque los niveles mximos
para contaminantes en los cereales son convenientes, no se dispona por el momento
de informacin que permitiera identificar tales contaminantes, por lo que decidi dejar
inalterado el texto general actual". (Prr. 73, ALINORM 83/29).
124. La Secretara recomend al Comit que aprobara temporalmente la disposicin
sobre este contaminante en las normas para cereales, e instara al Comit del Codex
sobre Cereales, Legumbres y Leguminosas a que recogiera ms informacin sobre el
tipo de metales pesados en cuestin y sobre las dosis efectivas de metales pesados
que se encuentran en los cereales, con objeto de que el Comit pudiera examinar esta
informacin ms adelante.
125. El Comit acept esta informacin tomando nota de la observacin de la
delegacin de Blgica en el sentido de que el Programa Conjunto FAO/OMS de
Vigilancia de la contaminacin de los alimentos es una fuente valiosa de datos del tipo
requerido.
126. El Comit aprob temporalmente la dosis mxima de 250 mg/kg para el estao
en el zumo de pia, suponiendo que se aplicaban tambin las reservas relativas a los
zumos de fruta arriba indicadas.
Examen de los niveles de plomo en las normas recomendadas del Codex para azcares
127. El Comit tuvo ante s un documento de sala acerca de este tema, preparado
por la Secretara del Reino Unido para el azcar, (CX/FA 83/10 - Parte II - Add. III), con
el cual se atenda la peticin de ms datos hecha en reuniones anteriores. Se resuman
en el documento las respuestas al cuestionario enviado con la carta circular CL
1982/36.
128. El Comit lleg, en lo que respecta a la dosis mxima de plomo, a conclusiones
anlogas a las relativas a la dosis mxima de estao. No obstante, se observ que el
plomo es un metal con accin acumulativa y puede causar graves perjuicios para la
salud incluso en cantidades pequeas, especialmente tratndose de nios. Por tanto,
recomend que se tenga cuidado en asegurarse de que las concentraciones de plomo
en los alimentos son lo ms bajas posible y se vigilan continuamente .
129. Tras un notable debate el Comit decidi no recomendar cambio alguno en las
dosis de plomo incluidas en las normas para azcares, ni modificar el estado de tales
aprobaciones. Hubo reservas de las delegaciones de la Repblica Federal de Alemania,
Canad, Italia, Finlandia, Suecia, Francia y Dinamarca.
130. El Comit pidi a la Secretaria que obtuviera ms informacin de los pases
sobre la viabilidad tecnolgica de reducir las concentraciones de plomo con respecto a
las actuales, con objeto de poder establecer una dosis mxima menor de 1 mg/kg.
LA GUIA PARA EL USO INOCUO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS
131. El Comit tom nota de que el sistema del Banco de Datos FAO/OMS sobre
Aditivos Alimentarios para computerizar los datos sobre aditivos evaluados por el
JECFA, iniciado conjuntamente por la FAO y la OMS en 1981, se hallaba todava en
fase experimental y entrara pronto en funcionamiento. Los datos sobre todos los
aditivos alimentarios examinados hasta ahora por el JECFA, que incluan unas 500
sustancias, haban sido introducidos en el sistema y editados. El sistema contiene ahora
informacin actualizada (abril de 1982), que incluye nombres qumicos, sinnimos,
clases funcionales, estado de evaluacin o IDA, y referencias a especificaciones y
monografas toxicolgicas. Se da tambin el uso permitido de aditivos en distintos
productos alimenticios, segn ha sido aprobado por el CCFA e incluido en las normas
adoptadas por la Comisin del Codex Alimentarius. El sistema permite actualizar y
recuperar la informacin por sustancias, nombres genricos y usos funcionales. Se
estn estudiando las posibilidades de ampliar el sistema.
132. El Banco de datos se publicar en varias secciones e incluir, por ejemplo, una
lista alfabtica de aditivos, el estado detallado de cada aditivo alimentario segn se
indica en la pgina 2 del documento CX/FA 83/2, y una lista de compuestos por clase
funcional, etc. Dicha publicacin utilizar un sistema de fotocomposicin. Se colocar un
terminal en la Direccin de Polticas Alimentarias y Nutricin de la FAO, Roma, y esto
permitir a la FAO responder rpidamente a las peticiones de los gobiernos miembros y
organismos internacionales con informacin sobre el estado de los aditivos alimentarios.
Se actualizar el banco de datos al final de cada reunin del JECFA y la Comisin. Se
espera distribuir la primera publicacin del banco de datos a finales de 1983.
133. Parte de la informacin contenida actualmente en la Gua para el uso inocuo de
aditivos alimentarios no se publicar dentro del sistema del banco de datos FAO/OMS
sobre aditivos alimentarios, es decir, el material descriptivo, los principios generales
para el uso de aditivos alimentarios, las diversas categoras de aditivos (listas A1, A2,
B1, B2, C1 y C2), el estado de las especificaciones del Codex y parte del material que
actualmente aparece con carcter introductorio, como las definiciones. El Programa
Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias tiene intencin de publicar esta
informacin como volumen separado del Codex Alimentarius. Esta publicacin, junto
con la informacin del sistema computadorizado del banco de datos proporcionar a los
Estados Miembros informacin actualizada sobre la situacin del Codex en lo que
respecta al uso inocuo de aditivos alimentarios. La Secretara indic que todo ello
podra entraar algunos costos para los usuarios.
134. El Comit felicit a la FAO por emprender este trabajo y estim que el material
impreso computadorizado de las disposiciones sobre aditivos alimentarios existentes en
las normas del Codex y sobre el estado de evaluacin de aditivos alimentarios por el
JECFA constituiran una informacin muy til. Algunos delegados expresaron la opinin
de que sera conveniente publicar esta informacin en plan de hojas sueltas. Se
expres tambin la opinin de que sera conveniente que la FAO publicara todos los
libros relacionados con los aditivos alimentarios y su evaluacin en una serie separada
de la serie de documentos sobre alimentacin y nutricin.
Sistema internacional de numeracin de los aditivos alimentarios
135. El Comit tuvo ante s los documentos CX/FA 83/9-Add.2 (informe del Grupo de
Trabajo, Apndice VI, CX/FA-Add.2, y CX/FA 83/4-Add.1, Adicin 1 y Add. 1A
(observaciones revisadas)). Al presentar el informe del Grupo de Trabajo sobre
nombres genricos de aditivos alimentarios, el Presidente (Sr. L. Erwin, Australia)
comunic al Comit que el Grupo de Trabajo haba examinado el estudio que abarcaba
una amplia gama de sistemas de numeracin utilizados en todo el mundo. Tales eran el
sistema de la CEE, y las modificaciones de Suecia y Noruega, el sistema utilizado en la
Gua del Codex para el uso inocuo de aditivos alimentarios, el sistema del Brasil y
varios otros usados internacionalmente para aromas, enzimas y colores.
136. El Grupo de Trabajo estuvo en general de acuerdo en la necesidad de elaborar
un sistema internacional de numeracin de los aditivos alimentarios a efectos de
etiquetado y que debera basarse en el sistema de la CEE. Se seal que habra
algunos problemas. Por ejemplo, el Grupo de Trabajo convino en que el uso del prefijo
"E" planteara dificultades al adaptar el sistema de la CEE para uso internacional. Si se
mantena el prefijo podan surgir dificultades en el comercio internacional, pero, por otra
parte, el prefijo "E" tena un significado para los consumidores de la CEE.
137. El Comit tom nota de que el observador de la CEE planteara este asunto a
los Estados Miembros de la CEE para obtener sus opiniones sobre la posible supresin
del prefijo "E", en caso de que se utilizara el sistema de la CEE como base para un
sistema internacional. Tom tambin nota de que el sistema actual de la CEE no abarca
todos los aditivos enumerados para su uso en las normas del Codex.
138. El Grupo de Trabajo propuso que se examinara, para estudiarlo en la prxima
reunin, un procedimiento para incluir nuevos nmeros en una lista internacional
basada en el sistema de la CEE. Para proceder a dicho estudio, habra que preparar un
documento de debate donde se expusieran proyectos de procedimientos y se
identificaran dificultades concretas. El Comit acept la propuesta del Grupo de Trabajo
de que dicho documento fuera preparado por el Sr. L. Erwin (Australia), el Sr. R. Haigh
(CEE) , el Sr. Rao Maturu (Secretara de la FAO) y el Dr. G. Kouthon (Secretara del
JECFA), con ayuda de los miembros del Grupo de Trabajo.
139. El Comit estuvo de acuerdo con la conclusin del Grupo de Trabajo de que la
elaboracin de un sistema internacional de numeracin era un asunto urgente y
constitua un importante sector de trabajo.
140. En relacin con el etiquetado de los aditivos alimentarios mediante un sistema
de numeracin, el Comit acord que, para facilitar el comercio internacional, los
gobiernos deben tratar de seguir procedimientos coherentes. Tom nota del comentario
del observador del CIAA, en nombre de la industria alimentaria de la CEE, de que los
consumidores no siempre entienden el prefijo "E". El Comit apoy en general las
conclusiones y recomendaciones del Grupo de Trabajo.
Nombres genricos de aditivos alimentarios
141. El Comit tuvo ante s el informe del Grupo Especial de Trabajo sobre nombres
genricos de aditivos alimentarios (CX/FA 83/9, Add.2) Apndice VI y un documento de
trabajo preparado por Australia (CX/FA 83/9-Add.2a). El Presidente del Grupo de
Trabajo (Sr. Erwin, Australia) inform al Comit de que el Comit del Codex sobre
Etiquetado de los Alimentos haba adoptado los nombres genricos sugeridos por el
Comit del Codex sobre Aditivos Alimentarios. El Grupo de Trabajo justific el
mantenimiento del nombre genrico "enzimas" ya que las enzimas, que actan como
coadyuvantes de elaboracin en muchos casos, son aditivos alimentarios en casos
especficos.
142. El Grupo de Trabajo comunic al Comit que el Reino Unido haba sugerido una
enumeracin ms extensa de nombres genricos que proporcionara informacin ms
detallada al consumidor. Indic tambin al Comit que la lista del Codex de todos los
aditivos alimentarios regulados por las especificaciones e incluidos recientemente en la
computadora, inclua un nmero mucho mayor de nombres genricos, pero entre stos
figuraban clases funcionales que no siempre tienen significado para el consumidor.
143. El Comit tom nota de la opinin del Grupo de Trabajo de que la lista de
nombres genricos incluida en el proyecto revisado de Norma General para el
Etiquetado de los alimentos preenvasados (ALINORM 83/22, Apndice VI) es suficiente
por el momento para cumplir las finalidades pretendidas, pero que el Grupo de Trabajo
estimaba tambin que podra elaborar una lista ms extensa de nombres genricos
para uso del Comit. El Comit tom nota asimismo de que los aromas pueden
calificarse como "naturales", "idnticos a los naturales", "artificiales" o con mezclas de
estos trminos, segn proceda, pero estuvo de acuerdo con la opinin del Grupo de
Trabajo de que esta clasificacin, aunque es til para los expertos, puede inducir a error
al consumidor. No obstante decidi que sera prematuro adoptar una decisin sobre el
asunto, ya que el Grupo de Trabajo sobre aromas estaba estudiando los aromas y sus
definiciones.
144. El Comit examin las disposiciones propuestas. La delegacin de Noruega
indic que los nombres genricos deben utilizarse en todos los casos juntamente con el
nombre especfico o las identificaciones numricas reconocidas, de conformidad con el
proyecto de norma. La delegacin del Reino Unido opin que, a medida que se elabore
el sistema de numeracin, habr necesidad de ms nombres genricos.
145. La delegacin de Italia y el observador de la AMFEP expresaron sus reservas
sobre la inclusin de enzimas en la lista de nombres genricos, ya que rara vez actan
como aditivos. El observador de la CEE comunic al Comit que en el sistema de
numeracin de la CEE no se incluyen las enzimas. La delegacin de los Pases Bajos
opin que las enzimas deben declararse por su nombre especfico. La delegacin de
EE.UU. estim que primero hay que elaborar un sistema y debe aplazarse la decisin
sobre la supresin o adicin de nombres genricos. La Secretara expres la opinin de
que no todos los aditivos estn incluidos por sus nombres genricos en el proyecto de
norma para el Etiquetado' de los alimentos preenvasados. A falta de un nombre
genrico permitido, debe utilizarse el nombre especfico, ya que el proyecto de norma
permite nicamente nmeros de cdigo para los aditivos alimentarios que han sido
incluidos en la norma por un nombre genrico.
146. El delegado de Francia expres su reserva sobre la calificacin de los aromas
como "idnticos a los naturales" y la combinacin de las palabras "natural", "idntico al
natural" y "artificial", segn proceda.
147. El observador de la CEE pidi que se suprimiera el prrafo 5 en CX/FA 83/9-
Add.2a, debido a que este comentario del observador de la CEE se refera a otra cosa.
148. El Secretario de la OMS seal que hay aditivos que son multifuncionales. No
obstante, la IDA no se refiere al uso de los aditivos como categora especfica. Hay que
sealar que la evaluacin toxicolgica de un aditivo alimentario realizada por el JECFA
no est necesariamente vinculada slo con un uso o funcin especficos en el alimento.
Sin embargo, puede no aplicarse a su uso o usos en aplicaciones distintas de las que
se hace en el alimento.
149. El Comit agradeci al Grupo de Trabajo por su doble tarea y convino en volver
a establecerlo bajo la presidencia del Sr. Erwin (Australia). Sus miembros son Canad,
Reino Unido, EE.UU., Nueva Zelandia, Repblica Arabe de Egipto, Brasil, Italia, Suecia,
Suiza, Tailandia, Pases Bajos, CEE, CIAA, AMFEP e IFGMA.
Lista B del Codex
150. El Comit tuvo ante s el documento CX/FA 83/2-Add.1 (Revisin) donde se
enumeraban los aditivos alimentarios de la lista B del Codex, actualizada despus de la
26 reunin del JECFA (Apndice VII). En la reunin, ni los gobiernos miembros ni los
organismos internacionales propusieron adiciones a la lista.
151. El Comit estuvo de acuerdo con la sugerencia del representante de la OMS de
que se cambiara la definicin de la lista B del Codex en lista de aditivos alimentarios
que contienen las sustancias por las que los estados miembros y/o la industria han
mostrado inters y cuya evaluacin por el Comit Mixto FAO/OMS de Expertos en
Aditivos Alimentarios est todava pendiente.
152. El Comit pidi a la Secretara que preparara, para examinarlo en la prxima
reunin, un documento sobre "los principios que rigen la preparacin de la lista B del
Codex", y solicit tambin observaciones de los gobiernos y organismos internacionales
para indicar si siguen interesados en los aditivos alimentarios enumerados en la lista B
del Codex o si quieren hacer adiciones.
Enmiendas a la Norma general del Codex para alimentos irradiados y al Cdigo
Internacional recomendado de practicas para el funcionamiento de instalaciones de
irradiacin utilizadas para el tratamiento de alimentos
153. El Comit tuvo a la vista los textos revisados de la Norma general del Codex
para alimentos irradiados y el Cdigo de Prcticas para el funcionamiento de
instalaciones de irradiacin utilizadas para el tratamiento de alimentos (ALINORM
83/12, Apndice VI). Tuvo tambin ante s el informe del Grupo de Trabajo sobre
irradiacin de alimentos (CX/FA 83/14-Add.1).
154. El informe del Grupo de Trabajo fue presentado por el Dr. J.P. Modderman
(Estados Unidos), Presidente del Grupo, quien indic que se haban recibido
observaciones de Francia, la Repblica Federal de Alemania y Estados Unidos sobre
los proyectos revisados. Adems, se haba dispuesto tambin de las observaciones de
Mxico que anteriormente no haban llegado a tiempo para su examen. Hizo un
resumen de los temas examinados por el Grupo, segn se consignan en el informe del
Grupo que figura como Apndice VIII.
155. El Comit examin la Norma general revisada y las recomendaciones del Grupo
de Trabajo relativas a nuevos cambios.
Seccin 2.2
156. La delegacin de Italia estim que la norma debe estipular tambin un "valor
mximo de dosis absorbida", ya que la "dosis general media absorbida" no ofrece
informacin suficiente.
Seccin 3 - Comestibilidad de los productos irradiados
157. Varias delegaciones opinaron que la Seccin 3.1 contena declaraciones
relativas a la inocuidad d los alimentos irradiados que pueden darse por supuestas.
Tales declaraciones no son apropiadas para incluirlas en una norma. El representante
de la OMS estim que debera precisarse ms la referencia a los aspectos
microbiolgicos utilizando el texto que figura en el informe del Comit Mixto
FAO/OIEA/OMS de expertos.
158. Se acord incluir la Seccin 3.1 como nota a la Seccin 2.2 haciendo tambin la
correspondiente referencia a la publicacin FAO/OMS/OIEA sobre Comestibilidad de los
alimentos irradiados. Se suprimi la Seccin 3.1 y se cambi el ttulo de la Seccin 3 en
"Higiene de los alimentos irradiados".
159. El Comit examin el problema de si los principios generales de higiene de los
alimentos y los cdigos de prcticas de higiene del Codex deben incluirse como
disposiciones obligatorias en la norma general. El Grupo de Trabajo haba propuesto
que se emplee la palabra "deber" en lugar de "debera" al citar dichas
recomendaciones del Codex en materia de higiene de los alimentos. La delegacin de
EE.UU. apoy firmemente las recomendaciones del Grupo de Trabajo. A su juicio, es
necesario establecer disposiciones ms obligatorias de higiene de los alimentos para
los alimentos irradiados. Otras delegaciones estimaron que los cdigos de prcticas de
higiene del Codex, que son muy detallados, deben seguir siendo orientativos para todos
los alimentos. El Comit tom nota de que, al exigir la aplicacin obligatoria de los
principios generales de higiene de los alimentos y los cdigos de prcticas, el Comit
estaba recomendando de hecho que, para los alimentos irradiados, los
correspondientes principios generales y cdigos del Codex relativos a la higiene de los
alimentos sean objeto de la aceptacin de los gobiernos.
160. El Comit aprob la recomendacin del Grupo de Trabajo. Las delegaciones de
Noruega, Finlandia, Tailandia, Reino Unido, Suecia y Dinamarca reservaron su posicin.
Se seal asimismo que el Grupo de Trabajo haba recomendado en otras secciones el
cambio de "debera" por "deber". El Comit acept estos cambios y decidi sealar
expresamente esta cuestin a la atencin de la Comisin en lo que respecta a la
Seccin 3.
El tratamiento de los alimentos con sustancias qumicas y la irradiacin
161. La delegacin de Francia propuso que se incluyera una disposicin que prohiba
el tratamiento de los alimentos con sustancias qumicas antes o despus de la
irradiacin. El Comit observ que el Grupo de Trabajo haba estudiado este asunto y
llegado a la conclusin de que no haba razn alguna para dicha prohibicin. El Comit
decidi no introducir la disposicin propuesta por Francia.
Seccin 4.1 - Condiciones para la irradiacin
162. La delegacin de la Repblica Federal de Alemania propuso que se exija la
presentacin de toda la informacin necesaria a la autoridad nacional competente,
como base para la autorizacin del proceso alimento por alimento, por lo menos durante
las fases iniciales. El Comit tom nota de que el Grupo de Trabajo haba examinado
este asunto, pero no habla aceptado la propuesta, pues consider que se trataba de un
asunto de competencia exclusiva de los gobiernos.
Seccin 6 - Etiquetado
163. La delegacin de Italia expres la opinin de que todos los alimentos irradiados
en todas las etapas de la cadena alimentaria deben estar etiquetados como irradiados,
indicando tambin la finalidad de la irradiacin. Se incluye tambin en esto a los
alimentos irradiados que se utilizan como componentes de otros alimentos .
164. La delegacin de la Repblica Federal de Alemania opin que deben incluirse en
una nica norma todas las disposiciones de etiquetado para los alimentos irradiados y
no, como en el caso presente, en parte en la Norma General para Alimentos Irradiados
y, en parte, en la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados.
Estado de la Norma y del Cdigo
165. El Comit acord que, puesto que haba examinado dos series de
observaciones de los gobiernos sobre los proyectos de Norma General y Cdigo (una
en el Trmite 3 y otra en el Trmite 6), el proyecto de Norma General para Alimentos
Irradiados y el Proyecto de Cdigo de Prcticas sobre las instalaciones de irradiacin,
incluidos en el Apndice IX del presente informe, fueran adelantados al Trmite 8 del
Procedimiento y se pidiera a la Comisin que adoptara la Norma y el Cdigo en el
Trmite 8 del Procedimiento.
Establecimiento de un Grupo especial de Trabajo sobre Irradiacin de alimentos
166. El Comit agradeci al Presidente del Grupo de Trabajo, Sr. J. Modderman
(EE.UU.) y a los miembros del mismo por su labor y decidi volver a establecerlo con
los mismos miembros con la adicin del IFGMA. La delegacin de EE.UU. indic que,
provisionalmente, estara dispuesta a volver a hacerse cargo de la presidencia del
Grupo de Trabajo.
EXAMEN DE LOS AROMAS
167. El Presidente del Grupo Especial de Trabajo sobre Aromas, Sr. J.P. Goddijn
(Pases Bajos) present el informe del Grupo de Trabajo, CX/FA 83/6 (documento de
sala).
Requisitos generales para los aromas naturales
168. El Sr. Goddijn record al Comit que, en su 15 reunin se haba pedido al
Grupo de Trabajo que elaborara especificaciones para los aromatizantes naturales.
Durante sus debates sobre el asunto, el Grupo de Trabajo haba estudiado la posibilidad
de elaborar una norma, pero la mayora de los miembros rechazaron la idea. El informe
del Grupo de Trabajo contena un Anexo "Especificaciones generales para
aromatizantes naturales" donde se ilustra el tipo de planteamiento que puede seguirse.
El Comit aprob este planteamiento en trminos generales. El representante de la
FAO seal que puede haber confusin debido al uso del trmino "especificacin" pues
puede asociarse con una determinada actividad del JECFA. El Comit decidi utilizar la
descripcin propuesta por la delegacin del Reino Unido: "Requisitos generales para los
aromatizantes naturales".
169. El Sr. Goddijn indic las dificultades existentes para definir y traducir los
trminos y propuso que, para la siguiente reunin, se revisara la seccin "Definicin" de
los requisitos generales, utilizando la terminologa multilinge de la IOFI. Hubo varias
otras revisiones propuestas por el Sr. Goddijn y las delegaciones, y el Comit acept la
propuesta del Grupo de Trabajo de que se preparara un nuevo texto para la prxima
reunin del Comit.
Establecimiento de prioridades para las sustancias aromatizantes
170. El Comit tom nota de la publicacin del primer volumen de una serie que
contiene datos cuantitativos sobre sustancias voltiles en los alimentos (patrocinado por
la IOFI y publicado por CIVO-INO). Se esperaba un segundo volumen para el final de
1983. Se consider que tales datos son esenciales para estimar las proporciones de
consumo de cada una de las sustancias aromatizantes. La cifra de la proporcin del
consumo es un instrumento til para establecer prioridades. El Comit tom nota de
esta informacin, estimul estos trabajos y solicit la participacin y contribucin de
otros. El representante de la IOFI y FIVS estuvo de acuerdo en facilitar los datos
disponibles al Grupo de Trabajo.
Aromatizantes artificiales
171. El Sr. Goddijn comunic que el Grupo de Trabajo haba examinado los
aromatizantes artificiales incluidos en la lista B del Codex de aditivos alimentarios
(CX/FA 83/2, Add.1). No se apoy la propuesta de suprimir estas sustancias de la lista
B: por otra parte, el Grupo de Trabajo haba aceptado el ofrecimiento de la IOFI para
actualizar la lista. El Comit tom nota de estas observaciones.
Inventario de materiales de origen de los aromas naturales
172. El representante de la FIVS propuso que se preparara un inventario de
materiales de origen de los aromas naturales. Se ofreci a facilitar informacin y
preparar una lista de los inventarios existentes de tales materiales. Tras el debate, el
Comit propuso que se adaptara la lista del Consejo de Europa teniendo en cuenta la
nueva informacin recibida. Las sugerencias sobre el mejor modo posible de hacer este
trabajo y la informacin al respecto deberan enviarse al Grupo Especial de Trabajo
sobre Aromas. Durante la reunin la delegacin de EE.UU. se ofreci a facilitar
informacin. El Comit acept este ofrecimiento y pidi que se facilitara dicha
informacin al Grupo de Trabajo sobre Aromas.
Establecimiento de un Grupo Especial de Trabajo
173. El Comit agradeci al Grupo de Trabajo por su labor y decidi volver a
establecerlo bajo la presidencia del Sr. J.P. Goddijn. Seran miembros del Grupo de
Trabajo las delegaciones de Austria, Blgica, Dinamarca, Egipto, Francia, Repblica
Federal de Alemania, Finlandia, Italia, Suiza, Tailandia, Pases Bajos, Reino Unido,
EE.UU., Consejo de Europa, CEE, IOFI, FIVS, FAO, OMS y CIAA.
EXAMEN DE LOS COADYUVANTES DE ELABORACION
174. El Comit tuvo ante s el informe del Grupo de Trabajo sobre coadyuvantes de
elaboracin (CX/FA 83/12, Add.2), que se reproduce como Apndice X. Al presentar el
informe, el Presidente del Grupo de Trabajo (Sr. R. Ronk, EE.UU.) describi el
procedimiento seguido en la preparacin de la lista inventario, explicando que las partes
interesadas pueden presentar nuevas sustancias para incluirlas en la lista. Se haban
presentado este ao unas 40-50 nuevas sustancias que se incluiran en un inventario
revisado. Indic asimismo que las definiciones de aditivos alimentarios y contaminantes
incluyen la definicin de coadyuvantes de elaboracin. Por ello, propuso que EE.UU.
volviera a redactar el inventario tratando de aplicar las definiciones de coadyuvantes de
elaboracin a cada uno de los compuestos e incluirlas en una de las cuatro categoras
mencionadas en el prr. 2 del informe del Grupo de Trabajo. Los criterios utilizados para
decidir el carcter de cada sustancia se incluirn en el documento. Como medida
siguiente, prevea que el JECFA podra evaluar todos los coadyuvantes de elaboracin
que dejan residuos considerables. El Comit decidi distribuir el inventario actualizado a
tocios los puntos de contacto del Codex y el inventario subdividido a los miembros del
Grupo de Trabajo, pidiendo sus observaciones. El Comit estuvo de acuerdo en que
deba tratarse de una lista abierta.
175. El Presidente del Grupo de Trabajo inform al Comit sobre la situacin en
relacin con 2-nitropropano. El JECFA haba recomendado en su 259 informe que no se
utilice esta sustancia en la elaboracin de alimentos. Haba habido un amplio apoyo a
esta opinin en el Comit del Codex sobre Grasas y Aceites, pero algunas delegaciones
haban estimado que debera remitirse de nuevo el asunto al JECFA, ya que se trata
nicamente de residuos muy bajos. El Grupo de Trabajo haba estado de acuerdo con
la supresin de esta sustancia y, por ello, haba propuesto un procedimiento para su
eliminacin de la lista inventario. El Comit estuvo de acuerdo con esta eliminacin y
con el establecimiento de dicho procedimiento, y decidi que el 2-nitropropano figurara
en la lista C (1) de la Gua para el uso inocuo de aditivos alimentarios.
176. El Comit sostuvo un debate ulterior sobre la recomendacin del JECFA acerca
del 2-nitropropano. La Secretara del JECFA inform de que la evaluacin se basaba en
un anlisis de riesgos de la inhalacin de la sustancia durante su fabricacin. Comunic
asimismo al Comit que no era probable que el JECFA llegara a una conclusin
diferente al volver a examinar la recomendacin. No obstante, el Presidente del Grupo
de Trabajo consideraba conveniente que el JECFA hiciera una evaluacin de riesgos
acerca de la importancia para la salud de un nivel de residuo de 2-nitropropano en los
alimentos. Sugiri tambin que se pidiera al JECFA que asesorara al Comit sobre
cuestiones especficas de este tipo, en caso de que se lo pidiera. El Comit estuvo de
acuerdo con esta opinin y encarg a la Secretara que pidiera al JECFA una respuesta
al respecto.
177. El Grupo de Trabajo, atendiendo a la peticin de Suiza, recomend que se
eliminara el asbesto del inventario y propuso colocarlo en la lista de prioridades del
Comit. Esta recomendacin fue apoyada por las delegaciones de Francia y el Reino
Unido. La Secretarla del JECFA comunic al Comit que el JECFA, en su 22 reunin,
haba confirmado las conclusiones a las que lleg en su 18 reunin acerca del
asbesto, en el sentido de que hay pruebas inequvocas que relacionan la ingestin de
fibras de asbesto con el cncer y, por ello, haba desaconsejado su uso en alimentos.
Por consiguiente, el Comit consider prematuro volver a remitir el asbesto al JECFA y
pidi al Grupo de Trabajo que recogiera informacin sobre los tipos de asbesto
utilizados y otros datos pertinentes.
178. El Presidente del Grupo de Trabajo seal a la atencin del Comit la opinin
del Grupo de que necesitaba ms informacin sobre la justificacin de los cambios
propuestos, para decidir acerca del proyecto de revisin propuesta del principio de
transferencia. La Secretara comunic al Comit que tena intencin de volver a redactar
el principio de transferencia, con objeto de que el texto sea ms adecuado para incluirlo
en el volumen XIV del Codex Alimentarius, incorporando la decisin adoptada por la
Comisin en su 139 perodo de sesiones. No tena intencin de modificar la esencia del
principio. El Comit acord que la Secretara preparara un nuevo texto y que lo enviara
a los miembros del Grupo de Trabajo para que hicieran sus observaciones, antes de
examinarlo en la prxima reunin.
Nombramiento de un Grupo Especial de Trabajo sobre Coadyuvantes de Elaboracin
179. El Comit agradeci al Presidente y decidi volver a establecer el Grupo de
Trabajo bajo la Presidencia del Sr. R. Ronk (EE.UU.). Los miembros del Grupo de
Trabajo son los siguientes: Australia, Austria, Blgica, Brasil, Dinamarca, Francia,
Repblica Federal de Alemania, Italia, Nueva Zelandia, Pases Bajos, Espaa, Suiza,
Reino Unido, EE.UU., Tailandia, AFCA, CIAA, IFGMA, AMFEP, CEFIC, ILSI, CEE.
Examen de la sal de calidad alimentaria
180. La justificacin tecnolgica de los aditivos en la sal y el proyecto de norma para
la sal de calidad alimentaria fueron examinados por un Grupo de Trabajo presidido por
la Dra. M.A. Perinelli (Italia), cuyo informe CX/FA 83/13, Parte 1 - Add. 1 (documento de
sala) se facilit al Comit.
181. El Comit decidi examinar la norma en tres partes: (i) justificacin tecnolgica
de los aditivos en la sal y su aprobacin; (ii) mtodos de anlisis, y (iii) la Norma.
JUSTIFICACION DEL USO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS EN LA SAL DE CALIDAD
ALIMENTARIA
182. El Comit tuvo ante s el documento CX/FA 83/13, que fue presentado por la
Sra. M.A. Perinelli, Presidente del Grupo de Trabajo sobre la Norma para Sal.
183. El Comit acept la opinin del Grupo de Trabajo de que estaban
tecnolgicamente justificados todos los aditivos incluidos en la norma que pueden
clasificarse en tres categoras: (i) antiaglutinantes, (ii) emulsionantes, y (iii)
coadyuvantes de elaboracin. La disposicin relativa al citrato de amonio, cuya inclusin
no poda justificarse tecnolgicamente, fue eliminada de la lista de aditivos alimentarios.
Se aadi a la Lista actual de aditivos alimentarios el citrato frrico de amonio que acta
como modificador de la cristalizacin.
Aprobacin de las disposiciones sobre aditivos alimentarios incluidas en la Norma para
la sal de calidad alimentaria
184. Al presentar el documento CX/FA 83/10, Parte 1 - Add.3, la Secretara seal
que el documento inclua las disposiciones sobre aditivos alimentarios que figuran en la
norma para la sal de calidad alimentaria. Las decisiones del Comit sobre la
aprobacin, aprobacin temporal o aplazamiento de la aprobacin de las disposiciones
sobre aditivos alimentarios se indican en el Apndice V del presente informe.
Antiaglutinantes
185. La delegacin de Francia expres su deseo de que se rebajara a 5 mg/kg el
nivel de ferrocianuros, salvo para la sal dendrtica.
Emulsionantes
186. Las delegaciones de la Repblica Federal de Alemania y Francia expresaron
reservas sobre esta disposicin relativa a aditivos alimentarios.
187. El Comit decidi aplazar la aprobacin de los aditivos de la norma que no
haban sido evaluados por el JECFA. Tales aditivos se han suprimido de la norma, ya
que se ha delantado sta al Trmite 8.
Mtodos de anlisis y toma de muestras para la sal
188. El Comit tuvo a la vista el informe del Grupo de Trabajo sobre Mtodos de
anlisis y toma de muestras para la sal (CX/FA 83/13 - Parte 2, documento de sala). El
Dr. Mignon del CEES present el informe del Grupo de Trabajo.
189. El Comit tom nota de que los mtodos siguientes para la determinacin de
arsnico, plomo, cadmio y mercurio en la sal haban sido objeto de estudios en
colaboracin por 19 laboratorios. Una evaluacin de los resultados de los estudios en
colaboracin haba mostrado que tales mtodos son lo suficientemente sensibles para
efectuar las determinaciones necesarias de los contaminantes en la sal.
ECSS/SC 311-1982: Determinacin del contenido de arsnico
Mtodo fotomtrico de dietilditiocarbamato de plata
ECSS/SC 312-1982: Determinacin del contenido total de mercurio
Mtodo espectromtrico de absorcin atmica al vapor en
fro
ECSS/SC 313-1982: Determinacin del contenido total de plomo
Mtodo espectromtrico de absorcin atmica con llama
ECSS/SC 314-1982: Determinacin del contenido total de cadmio
Mtodo espectromtrico de absorcin atmica con llama

190. La delegacin de la Repblica Federal de Alemania expres su reserva sobre

los mtodos de anlisis.
191. El Comit pidi al Grupo de Trabajo que diera detalles ms concretos sobre los
mtodos de toma de muestras para la sal. El Grupo de Trabajo estaba tratando de
obtener asesoramiento del Comit del Codex sobre Mtodos de Anlisis y Toma de
Muestras.
192. El Comit convino en volver a establecer el Grupo Especial de Trabajo bajo la
presidencia del Dr. Rocamora (Espaa) y con la participacin de Austria, Brasil, Egipto,
Francia, Grecia, Italia, Japn, Pases Bajos, Espaa, Suiza, Tailandia, EE.UU. y el
Comit Europeo para el Estudio de la Sal (CEES).
Examen del Proyecto de Norma para la sal de calidad alimentaria
193. El Grupo de Trabajo encargado de la norma para la sal analiz las
observaciones de los gobiernos que figuraban en el documento CX/FA 83/13-Partes 1 y
1a, y prepar un nuevo proyecto de norma para la sal de calidad alimentaria.
194. Se hicieron las siguientes modificaciones en la norma actual (ALINORM 83/12,
Apndice III) que se hallaba en el Trmite 7 del Procedimiento del Codex.
195. El Grupo de Trabajo estuvo de acuerdo con Noruega en lo que respecta a la
inclusin en el mbito de aplicacin de una declaracin categrica sobre el carcter
general de la Norma, que no prejuzgara el establecimiento de los requisitos especficos
necesarios tanto por razones locales como por especiales prcticas de fabricacin de
alimentos. Por ello, ampli el actual mbito de aplicacin aadiendo la frase "con
sujecin a las disposiciones de la presente Norma, podrn aplicarse requisitos ms
especficos para atender necesidades especiales".
196. El Grupo de Trabajo estuvo de acuerdo con Finlandia (ALINORM 83/12, prr.
178) en que podra ser necesario el marcado de la fecha en el caso de la sal yodada,
debido a la lenta evaporacin (sublimacin) del yoduro de potasio. Sin embargo, la sal
yodada, que es un tipo especial de sal de calidad alimentaria, no est regulada en
detalle por la Norma General para la sal de calidad alimentaria. La sal de calidad
alimentaria es, en cuanto tal, bastante estable, y el Grupo de Trabajo estim que no
haba necesidad del marcado de la fecha.
197. Mxico y Tailandia haban expresado el deseo de que el contenido de cloruro de
sodio para la sal marina se redujera con respecto a la cifra del 97 por ciento exigida
actualmente en la Norma. La reduccin del contenido de cloruro de sodio con respecto
a la cifra del 97 por ciento exigida actualmente en la Norma dara lugar a un posible
aumento de las sales de magnesio, que hacen ms hidroscpico el producto. El mayor
contenido en sales de magnesio puede plantear tambin peligros para la salud. El
Grupo de Trabajo no modific la cifra actual del 97 por ciento para el contenido del
cloruro de sodio en la sal de calidad alimentaria.
198. El Grupo de Trabajo haba rebajado de 0,5 a 0,2 mg/kg la cifra exigida para el
cadmio. La decisin del Grupo de Trabajo se haba basado principalmente en
consideraciones sanitarias y en los resultados del anlisis de solamente unas pocas
muestras de sal que tena a su disposicin.
199. El Comit acept todos los cambios propuestos por el Grupo de Trabajo, salvo el
relativo a la disposicin para el cadmio que se haba rebajado a 0,2 mg/kg. El Comit
bas su decisin en el hecho que el cadmio representa en la sal un problema sanitario.
El Comit sugiri que se recogieran ms datos sobre el contenido de cadmio en la sal,
facilitados por los Gobiernos miembros y por el Programa Conjunto FAO/OMS de
Vigilancia de los Alimentos, para poder examinarlos en el futuro. Por consiguiente,
mantuvo en la norma la disposicin de 0,5 mg/kg para el cadmio.
200. Francia, Finlandia, Suecia, el Reino Unido, Suiza, Italia, la Repblica Federal de
Alemania, Grecia y Austria reservaron su posicin sobre la adopcin de la disposicin
de 0,5 mg/kg para el cadmio en la Norma. El Reino Unido pidi tambin que se
rebajaran los niveles para plomo y mercurio.
201. El Reino Unido se opuso a la parte de la seccin del mbito de aplicacin
referente a la no aplicabilidad de la Norma a las sales de orgenes distintos a los
mencionados en la Seccin 2, a saber, sal que es un subproducto de las industrias
qumicas, y expres su reserva.
202. Tailandia reserv su posicin sobre la adopcin del 97 por ciento como
contenido mnimo de cloruro de sodio para la sal marina.
203. El Comit acept la sugerencia del Reino Unido e introdujo cambios secundarios
en la seccin de etiquetado (seccin 7.1.3) en lo referente a la sal dendrtica. Acept
tambin la sugerencia de Japn de incluir el mtodo de nitrato de plata (que se halla en
estudio por el Grupo de Trabajo sobre mtodos de anlisis y toma de muestras para la
sal) como mtodo alternativo para la determinacin de halgenos en la seccin sobre,
mtodos de anlisis y toma de muestras.
Estado del Proyecto de Norma del Codex para la Sal
204. El proyecto revisado de Norma del Codex para la sal de calidad alimentaria,
incluido como Apndice XI, fue adelantado al Trmite 8 del Procedimiento del Codex.
205. El Reino Unido, Tailandia, la Repblica Federal de Alemania y Francia
expresaron su reserva respecto de la decisin del Comit de adelantar la Norma al
Trmite 8.
206. El Comit agradeci al Grupo Especial de Trabajo por la cantidad y calidad de
su trabajo y acord volver a establecerlo bajo la presidencia de la Sra. M.A. Perinelli
(Italia). Sus miembros son Austria, Brasil, Grecia, EE.UU., Suiza, Japn y el Comit
Europeo para el Estudio de la Sal (CEES).
Examen del informe del Grupo de Trabajo sobre Especificaciones
207. El Comit tuvo a la vista el informe del Grupo Especial de Trabajo sobre
Especificaciones (CX/FA 83/7 - documento de sala adjunto como Apndice XII). Al
presentar el informe, el Presidente del Grupo de Trabajo, Dr. J. Modderman (EE.UU.),
comunic al Comit que el Grupo de Trabajo haba examinado el informe de la 26a
reunin del JECFA (WHO/TRS 683) en relacin con los aspectos de inocuidad de la
especificacin del Comit de Expertos y del Codex. Examin tambin las observaciones
recibidas de los Gobiernos sobre las especificaciones de identidad y pureza de aditivos
alimentarios y contaminantes preparadas por el JECFA y publicadas como documento
FAO, Alimentacin y nutricin No. 19.
208. El Grupo de Trabajo tom nota de la convergencia de opiniones entre el Comit
Ejecutivo, el JECFA y la 15 reunin del CCFA sobre el problema de los "requisitos
mnimos de inocuidad". Se expresaba esta opinin en el prrafo 6 de ALINORM 83/12,
Apndice X y dice as: "El Grupo de Trabajo insiste en que el nivel de calidad
alimentaria se alcanza cumpliendo las especificaciones en conjunto y no aplicando
meramente alguno de los distintos criterios, los cuales varan de sustancia a sustancia.
Por esta razn, el Grupo de Trabajo opina que no es posible clasificar los distintos
criterios en trminos de inocuidad".
209. El Grupo de Trabajo sigui el mismo procedimiento que en la reunin anterior
del CCFA para asignar a cinco categoras las especificaciones del documento FAO,
Alimentacin y nutricin No. 19. Sobre estas especificaciones se hicieron observaciones
generales que se presentan en el informe del Grupo de Trabajo.
210. El Grupo de Trabajo recomend 21 sustancias incluidas en el documento No. 12
de Alimentacin y nutricin, para su aprobacin por la Comisin como especificaciones
orientativas del Codex, cinco sustancias para su aprobacin con enmiendas de forma, y
remiti 30 sustancias al JECFA para su ulterior examen. En lo que respecta a este
ltimo grupo, se hicieron tambin propuestas de enmiendas en el informe del Grupo de
Trabajo. Adems, no se examinaron ocho sustancias por las razones indicadas en el
informe, y otro grupo de 11 sustancias, que tienen especificaciones provisionales, fue
examinado en la medida posible.
211. El Grupo de Trabajo no consider apropiado examinar todas las
especificaciones incluidas en el documento No. 25 de Alimentacin y nutricin, que fue
publicado despus de la 26 reunin del JECFA. Las razones de tal decisin aparecen
indicadas en el informe del Grupo de Trabajo.
212. Durante los debates, el observador de la AMFEP explic que era conveniente
que hubiera una especificacin sobre el glutaraldehido en jarabe isomerizado, debido a
que es un parmetro pertinente para el uso de glucosa isomerasa inmobilizada con
glutaraldehido. De las dos posibilidades indicadas por el Grupo de Trabajo para
establecer un lmite de glutaraldehido, propuso que se suprimiera este criterio en todas
las especificaciones para enzimas inmobilizadas que se hallaban en estudio, y que
formaban parte de una norma separada sobre jarabe isomerizado. El representante del
Reino Unido explic la necesidad de que todos los criterios de una especificacin se
apliquen a la sustancia que se evala. Las dos opciones propuestas en el informe
parecan tener igual peso, pero por razones prcticas sera preferible aplicar el lmite de
glutaraldehido a la preparacin enzmica en lugar de al producto final, para el cual
podra no haber una norma del Codex.
213. Los representantes de Canad y EE.UU. expresaron su apoyo a esta opinin.
Adems, el representante de EE.UU. comunic al Comit que, en el Cdigo de
Reglamentos Federales de EE.UU., haba informacin sobre la eliminacin de
glutaraldehido de las enzimas, y se ofreci a poner esta informacin a disposicin del
Grupo de Trabajo. El Comit no se consider competente para hacer comentarios sobre
la peticin del Cosecretario de la FAO en el JECFA de que se recomendara reducir el
nivel de glutaraldehido de 5 a 1 mg/kg en esta etapa. Esta decisin se basaba tambin
en la informacin de que el JECFA evaluara el glutaraldehido en su 27 reunin de
abril de 1983.
214. El representante de la Repblica Federal de Alemania pregunt qu medidas iba
a adoptar la FAO con respecto a las recomendaciones del Comit de que se publicaran
las especificaciones del JECFA en forma de hojas separadas (15 reunin). El
Cosecretario de la FAO en el JECFA comunic a la reunin que no era posible cumplir
esta recomendacin por razones obvias que podran relacionarse con aspectos tanto
financieros como prcticos. Esta recomendacin, lo mismo que otras, volveran a
sealarse a la atencin de sus superiores de la FAO y se adoptaran las medidas
necesarias en la medida viable.
215. El observador de la OFCA propuso que se suprimiera la referencia del mtodo
espectrofotomtrico de absorcin atmica (EAA) en sustitucin del mtodo de uranilo
que fue eliminado por el Grupo de Trabajo. Esta recomendacin hecha por el Grupo de
Trabajo se refera a las especificaciones para carboximetilcelulosa sdica (vase
categora III del informe del Grupo de Trabajo). Los cambios eran aceptables para el
Comit ya que se dispone de un mtodo alternativo. La supresin de la referencia al
mtodo EAA fue aceptada por el Comit porque se dispone de un mtodo alternativo.
216. El Comit tom nota de que la tarea futura del Grupo de Trabajo sobre
Especificaciones ser examinar las especificaciones del JECFA contenidas en los
documentos de la serie FAO, Alimentacin y Nutricin.
217. El Presidente agradeci al Dr. Modderman por su valiosa contribucin a la labor
del Grupo de Trabajo y el Dr. Modderman expres su reconocimiento al Grupo de
Trabajo y a la Sra. Meyland y al Dr. Hofstetter por su asistencia en la preparacin del
informe del Grupo de Trabajo, que se incluye como Apndice XII.
218. El Comit decidi volver a establecer el Grupo de Trabajo bajo la presidencia del
Dr. Modderman (EE.UU.). Los miembros del Grupo de Trabajo son; Austria, Brasil,
Canad, Dinamarca, Finlandia, Francia, Repblica Federal de Alemania, Grecia,
Guyana, Italia, Suiza, Reino Unido, Tailandia, CEE, CEFIC, IFGMA, IPPA, IOFI y OFCA.
PLANES DE TOMA DE MUESTRAS PARA LA DETERMINACION DE
CONTAMINANTES EN LOS ALIMENTOS
219. El Presidente record al Comit el origen de su preocupacin por este tema. Se
necesita orientacin sobre lo que se entiende por nivel mximo de contaminante (NMC)
y tambin sobre el modo de plantear la forma de hacerlo cumplir. El Comit tuvo ante s,
como informacin de antecedentes, el documento CX/FA 82/8 sobre el citado tema,
preparado por EE.UU. y la FAO desde la anterior reunin. El documento CX/FA 82/8
haba sido objeto de una carta circular en la que se pedan observaciones a los
gobiernos. La delegacin de los EE.UU. se haba encargado de compilar y analizar las
respuestas en el documento CX/FA 83/8 (documento de sala), que se reproduce como
Apndice XIII con pequeos cambios de forma.
220. El Dr. Modderman present este documento e inform al Comit que, desde su
preparacin, se hablan recibido ms respuestas de Canad y la Repblica Federal de
Alemania.
221. Lo que ms preocupaba eran las reacciones de los gobiernos a las dos
recomendaciones hechas en el documento CX/FA 82/8, que son las siguientes:
1. El CCFA debe definir el NMC como el valor medio para la concentracin
de contaminante en un lote o remesa de un alimento. Los oficiales encargados
de la aplicacin debern intentar aplicar los NMC a cada lote de un alimento, si
puede determinarse que se produjo una cantidad de producto en condiciones
uniformes. Si no puede determinarse si hay varios lotes en una remesa, los
funcionarios encargados de la observancia debern aplicar el NMC a la remesa
de alimentos.
2. Para medir la media de un lote (o remesa) el CCFA deber pedir a los
Comits de Productos que elaboren planes de muestreo que combinen un
nmero apropiado de muestras primarias para hacer una muestra compuesta
representativa del lote (o remesa). El plan de muestreo deber prever un nmero
conveniente de anlisis replicados del compuesto para asegurar resultados
precisos y prever tambin un anlisis de comprobacin hecho por un segundo
funcionario encargado de la observancia.
222. Las reacciones de los gobiernos que haban respondido a la carta circular
haban sido positivas, salvo la fuerte oposicin de Francia a la recomendacin No. 1. No
obstante, haba habido reservas de todos los gobiernos y organizaciones que haban
hecho comentarios. El Dr. Modderman sugiri que el Comit revisara las
recomendaciones originales sobre la base de las observaciones recibidas (incluyendo
una declaracin formal sobre lo que se entiende por el trmino nivel mximo de
contaminantes); proporcionara asesoramiento general sobre procedimientos de
muestreo y notificara a los comits de productos que se necesitaran planes detallados
de muestreo en relacin con cualesquiera niveles de contaminantes que se propusieran
en las normas para productos.
223. El Comit no pudo aceptar estas recomendaciones ya que el debate demostr
que se basaban en varias cuestiones fundamentales sobre las que no haba consenso.
224. Hubo tambin un debate considerable sobre si la definicin de la recomendacin
No. 1 poda entenderse que se aplica retroactivamente a las normas para productos ya
aprobadas por el CCFA, interpretacin sobre la que no estaban de acuerdo quienes
hicieron comentarios. Se expres la opinin de que los gobiernos deben comparar la
media del lote con las proporciones obtenidas mediante un muestreo ms amplio que
pudiera establecer la variacin del "lote". No se adopt ninguna de las opiniones.
225. El Comit decidi por ltimo que lo mejor sera formular planteamientos
alternativos para determinar la observancia del NMC, sobre la base del documento de
trabajo y de las observaciones recibidas de los gobiernos, y ofrecer tales opiniones a los
gobiernos para que dieran sus respuestas. El Comit acept la sugerencia del Dr.
Modderman de que sera conveniente para ello preparar un cuestionario y acept
ayudar a la Secretara a hacerlo.
EXAMEN DE SECTORES PRIORITARIOS PARA LA LABOR EN MATERIA DE
ADITIVOS ALIMENTARIOS Y CONTAMINANTES
226. El Comit tuvo ante s el informe del Grupo de Trabajo, CX/FA 83/11-Add.1, y
los documentos 83/11, Parte I (incluidos los Add. 1 y 2) y CX/FA 83/4-Add.1. Se incluye
dicho informe como Apndice XIV.
227. Al introducir esta parte del informe del Grupo de Trabajo, su Presidente, el Sr. L.
Erwin (Australia), comunic al Comit que el Grupo haba examinado los materiales de
envasado, contaminantes ambientales, residuos de sustancias qumicas veterinarias en
alimentos, bebidas analcohlicas y otros sectores posibles para futuros trabajos. Se
haban recibido muchas observaciones.
Materiales de envasado
228. El Comit sostuvo un debate detallado sobre las posibilidades de emprender
trabajos en este sector. Reconoci que se trata de un sector muy amplio y complejo y
puede no haber la experiencia suficiente para tratarlo adecuadamente. Tom nota de
las objeciones de la CEE, Nueva Zelandia, CIAA, Blgica, Pases Bajos y el Reino
Unido en este sentido. El Comit tom tambin nota de la recomendacin del Grupo de
Trabajo de que, como primer enfoque, debera limitar su trabajo slo a cuatro
sustancias especficas de inmediata preocupacin para la salud pblica: cloruro de
vinilo, estireno, acrilonitrilo y dietilhexilftalato. En su informe tomaba nota de la
observacin hecha por la delegacin de Canad de que el Grupo de Trabajo no
propona una evaluacin de todos los materiales de envasado en cuanto tales, sino slo
de algunos componentes, en cuanto contaminantes que pueden ser evaluados por el
JECFA.
229. La propuesta del Grupo de Trabajo fue apoyada por las delegaciones de
Tailandia, Australia, Canad, Brasil y Noruega. El representante de la OMS expres
tambin su satisfaccin por la propuesta y explic que, a su juicio, el Comit,
seleccionando cuatro sustancias, proporcionaba orientacin suficiente al JECFA para
iniciar los trabajos en este importante sector. Estim, sin embargo, que el
establecimiento de niveles mximos es una tarea que compete al CCFA.
230. La Secretara seal a la atencin del Comit la amplia gama de datos no
toxicolgicos necesarios y expres la. duda de que pudiera prestar mucha ayuda en
este campo.
231. El Comit decidi no indicar, por el momento, los materiales de envasado, en
cuanto tales, como sector prioritario, sino aadir las cuatro sustancias mencionadas a la
lista de prioridades para su evaluacin por el JECFA.
232. El Comit decidi asimismo distribuir una carta circular pidiendo datos sobre:
niveles actuales de estas sustancias en los alimentos, debido a su transmisin de los
materiales de envasado;
los alimentos que se envasan en materiales que pueden contener estas sustancias;
la medida en que se utilizan materiales de envasado que pueden contener tales
sustancias, y su naturaleza;
cualquier otro componente de materiales de envasado que puede ser objeto de
preocupacin pblica. La delegacin de Canad se ofreci a compilar y coordinar la
informacin para el CCFA.
Contaminantes ambientales
233. Se examinaron las recomendaciones del Grupo de Trabajo juntamente con el
documento sobre contaminantes en los alimentos, los enfoques de los gobiernos y las
posibles medidas del CCFA (vase prr. 246).
Residuos de sustancias qumicas veterinarias en los alimentos
234. El Presidente del Grupo comunic al Comit que el Grupo haba estado de
acuerdo en que se trata de un sector de gran preocupacin y en el que hay que adoptar
medidas. No obstante, haba divisin de opiniones en el Grupo sobre el modo en que
deben realizarse los trabajos. Algunos miembros opinaban que el CCFA debe participar
en el sector, mientras que otros estimaban que los conocimientos tcnicos necesarios
son tan especficos que deba encargarse de ello otro Comit.
235. El Comit tom nota de que el Comit sobre Higiene de la Carne, cuyas
reuniones haban quedado aplazadas sine die, haba nombrado un Grupo de Trabajo
para asesorar sobre el asunto al prximo perodo de sesiones de la Comisin. El Grupo
de trabajo haba recomendado que se nombrara un consultor para que hiciera un
estudio detallado del tema y asesorara a la Comisin sobre el modo en que el Codex
Alimentarias debe abordar el problema.
236. El Comit propuso como mandato posible para dicho consultor, el siguiente:
"Asesorar a la Comisin del Codex Alimentarius sobre cmo abordar la cuestin de los
residuos de sustancias qumicas veterinarias en los alimentos. El procedimiento puede
incluir las actividades siguientes: (a) identificar, en alimentos de origen animal, residuos
de sustancias qumicas veterinarias, tales como agentes teraputicos qumicos,
antibiticos y estimuladores del crecimiento y otros aditivos de piensos, que causan
preocupaciones de salud pblica y/o crean dificultades en el comercio de alimentos; (b)
obtener de los gobiernos y otras fuentes datos sobre niveles de tales residuos; (c)
recabar informacin sobre reglamentos y condiciones para el uso de dichas sustancias
qumicas veterinarias; formas y medios de aplicar tales reglamentos y mecanismos de
control; datos sobre posibles "perodos de espera" despus de la aplicacin, etc. (d)
obtener informacin sobre qu residuos concretos deben regularse en los alimentos;
datos toxicolgicos disponibles; y mtodos analticos utilizados".
237. El Comit convino en presentar esta propuesta a la Comisin y se ofreci a
examinar el informe del consultor si la Comisin lo deseara.
Bebidas analcohlicas
238. El Presidente del Grupo de Trabajo record al Comit que, en su 11 reunin,
haba adoptado una lista orientativa de aditivos alimentarios en bebidas analcohlicas.
Haba tomado nota de los trabajos realizados por el Grupo de trabajo sobre ingestin de
aditivos alimentarios, los cuales indicaban que en la mayora de los casos las
cantidades de aditivos ingeridas en las bebidas analcohlicas no excedan del 20 por
ciento de la IDA. Se tom nota asimismo de que no hay mucho comercio internacional
de bebidas analcohlicas y, por tanto, se lleg a la conclusin de que no haba
necesidad de establecer niveles mximos paira aditivos alimentarios en bebidas
analcohlicas. El Comit estuvo de acuerdo con esta recomendacin.
Otros sectores para posibles trabajos futuros
239. El Comit acept la opinin del Grupo de trabajo de que el CCFA no poda
empearse en los siguientes sectores de trabajo, si bien se consideraban importantes
para el futuro:
agentes de tratamiento del agua potable
anlisis de alimentos para determinar el contenido de aditivos alimentarios
toma de muestras de alimentos para determinar los aditivos alimentarios y
contaminantes
Lista de prioridades de aditivos alimentarios y contaminantes
240. El Presidente del Grupo de trabajo comunic al Comit que el Grupo haba
examinado la lista de prioridades preparada en reuniones anteriores. El Grupo haba
tomado nota de que la mayora de las sustancias que figuraban en la lista haban sido
incluidas en el programa de la 27 reunin del JECFA. El Grupo haba retenido slo tres
sustancias. Haba incluido adems los aditivos propuestos en la actual reunin del
Comit, los aditivos aprobados por el CCFA pero no evaluados todava por el JECFA, y
los aditivos propuestos por el Grupo Especial de trabajo sobre la Sal. El Presidente del
Grupo de trabajo sugiri asimismo que se incluyeran los aditivos propuestos por el
Grupo Especial de trabajo sobre trabajos futuros.
241. Hubo algn debate sobre la inclusin de nitrgeno, dixido de carbono y xido
nitroso en la lista. La delegacin de Canad comunic al Comit que algunos miemoros
del Grupo de trabajo estimaban que las declaraciones del JECFA requeran cierta
aclaracin. Tras el debate, se decidi suprimir el nitrgeno de la lista, pero mantener el
dixido de carbono y el xido nitroso, pidiendo aclaracin al JECFA. El observador de la
OFCA comunic al Comit que poda suprimirse de la lista carboximetilcelulosa, ya que
este nombre se utiliza actualmente como sinnimo de NcCMC, que ha sido ya evaluado
por el JECFA.
242. La delegacin de EE.UU. convino en especificar para la siguiente reunin las
sales de los cidos cprico, caprlico, lurico y olico, que se utilizan actualmente en la
industria de la sal.
243. El Comit acept incluir, a peticin de la delegacin de EE.UU., las isomerasas
de glucosa de los cuatro microorganismos siguientes:
Streptomyces rubiginosus
Actinoplanes missourienses
Streptomyces olivaceus
Streptomyces olivochromogenes
Se incluye la lista actualizada de prioridades como Anexo I al Apndice XIV.
244. El Presidente agradeci a los miembros del Grupo de Trabajo y a su Presidente,
Sr. Erwin, por su valiosa contribucin.
245. El Comit volvi a establecer el Grupo de Trabajo bajo la presidencia del Sr.
Erwin, sealando su doble tarea. Son miembros del Grupo: Austria, Australia, Brasil,
Canad, Repblica Federal de Alemania, Tailandia, Reino Unido y EE.UU.
MEDIDAS DE CONTROL DE LOS CONTAMINANTES INDUSTRIALES Y
AMBIENTALES EN LOS ALIMENTOS
246. El Comit tuvo ante s el documento CX/FA 83/18 sobre "Contaminantes en los
alimentos: planteamientos de los Gobiernos y posibles medidas del CCFA", preparado y
presentado por H.P. Mollenhauer, Consultor de la FAO.
247. Segn el mandato que le dio el CCFA en su 15 reunin (ALINORM 83/12, prr.
190), los principales objetivos del documento eran (i) facilitar informacin sobre
contaminantes en alimentos que son de inters por razones de salud pblica o crean
obstculos al comercio; (ii) describir las medidas de control adoptadas por los
Gobiernos y (iii) asesorar al Comit sobre cul puede ser su tarea en este campo,
teniendo en cuenta, entre otras cosas, los recursos disponibles.
248. En las Secciones I y II, el documento contiene una cronologa de las medidas del
Codex en materia de contaminantes, para llegar a una descripcin de los programas y
actividades en curso. Como informacin para el Codex Alimentarius en general, se da
una descripcin detallada de muchos de los programas pertinentes de la FAO, la OMS y
el PNUMA. Tales son el GFCMP, IRPTC y otros programas relacionados con el registro
de sustancias qumicas txicas, la recoleccin y compilacin de legislaciones nacionales
y el control del ambiente. El mejor modo en que el CCFA puede aprovechar los valiosos
resultados de estos trabajos es estableciendo vnculos estrechos entre estos
programas, el CCFA y la Secretara del Codex. La Seccin III trata del segundo objetivo
principal del documento, a saber, determinar la situacin de los contaminantes a nivel
nacional, especialmente en lo que respecta a medidas de control, incluidas las
administrativas y polticas. Puede deducirse el inters de los Gobiernos por algunos de
los contaminantes de los alimentos considerando el nmero de disposiciones
legislativas sobre niveles mximos permisibles para distintos contaminantes y, desde
luego, las observaciones recibidas de los Gobiernos, En los Anexos I y III del
documento se compilan los resultados de un breve estudio.
249. Los contaminantes ambientales que ms preocupacin causan son mercurio,
plomo, cadmio y aflatoxinas. Las razones de que los contaminantes provoquen
dificultades en el comercio son (i) prdidas por deterioracin, (ii) diferencias entre los
lmites legales de los distintos pases, y (iii) lmites legales relativamente bajos que son
difciles de mantener, someter a muestreo y analizar, ya que algunos de ellos son del
orden de partes por trilln.
250. Otro problema es que se establecen los lmites legales para contaminantes en
materias primas, pero no para productos intermedios, y el principio de transferencia se
aplica slo a los aditivos y no a los contaminantes. En el Annexo IIIe, pg. 23, del
documento CX/FA 83/18 se indican los distintos lmites legales establecidos en los
diversos pases para el mercurio en el pescado.
251. En la Seccin IV se describen los mtodos que suelen seguirse para adoptar
medidas de control en relacin con los contaminantes de los alimentos, as como
medidas de proteccin del ambiente en la fuente de la contaminacin.
252. Los Gobiernos han establecido lmites legales que deben cumplirse, o niveles
orientativos que indican las medidas de control que deben aplicarse, pero que no
implican la eliminacin del producto del comercio.
253. El Comit examin las recomendaciones presentadas en el documento de
trabajo a la luz del informe del Grupo de trabajo sobre Prioridades y Trabajos Futuros,
Se aprobaron las recomendaciones relacionadas con: (a) las polticas gubernamentales
sobre el establecimiento de lmites para contaminantes; (b) vigilancia; (c) cooperacin
entre el CCFA y el JFCMP; (d) el flujo de informacin entre el JFCMP y el CCFA; (g) el
reforzamiento de los servicios de control alimentario en los pases en desarrollo; (i)
subseccin i): que el IRPTC recoja informacin sobre legislacin en materia de
contaminantes. Estas recomendaciones se reproducen como Apndice XV del presente
informe.
254. Se recoge en el informe la sustancia de las recomendaciones (j) subseccin (1)
Vigilancia de contaminantes "tcnicos" por los Comits de Productos, y subseccin (ii)
Establecimiento de un Grupo de Trabajo sobre Contaminantes.
255. Los puntos principales del debate fueron la importancia de una cooperacin
estrecha entre varios programas y el CCFA (planteado por Australia) y la necesidad de
ayudar a los pases en desarrollo en sus esfuerzos por participar en el control
alimentario, incluida la vigilancia de contaminantes (planteado por Brasil). Se explicaron
las numerosas actividades de la FAO y la OMS en este campo.
256. El Comit tambin trat de la eleccin de trminos para establecer un nivel "de
orientacin" en cuanto diferente del nivel mximo legal. El nivel "de orientacin" es la
cantidad de contaminante presente en un alimento que exigir medidas de control para
evitar la posibilidad de que dicho nivel pueda ascender a un nivel que ponga en peligro
la salud pblica. Se decidi que la tarea de encontrar un trmino adecuado depender
de una definicin adecuada. De acuerdo con la recomendacin del Grupo de Trabajo
sobre Prioridades y Trabajos Futuros, el Comit decidi establecer un nuevo Grupo de
Trabajo sobre Contaminantes. Mostraron inters por participar en dicho Grupo de
Trabajo: Australia, Brasil, Blgica, Canad, Dinamarca, Finlandia, Repblica Federal de
Alemania, Pases Bajos, Nueva Zelandia, Noruega, Tailandia, EE.UU. y la IFGMA. El
Presidente del Grupo de Trabajo sera elegido ms adelante. Se consider que la tarea
del citado Grupo sobre Contaminantes, que el Comit decidi establecer, sera la de
definir los "niveles de orientacin para contaminantes". Otras tareas del Grupo seran
las de organizar la cooperacin con varios programas con arreglo a la recomendacin
hecha. Se encarg tambin al Grupo de Trabajo del tema de la "aplicacin del principio
de transferencia a los contaminantes" .
257. En cuanto al documento CX/FA 83/4 que haba sido tratado en los temas 4(c) y
4(d), el Comit examin los puntos siguientes relacionados con los contaminantes:
i) Con referencia a la solicitud del Grupo Mixto CEPE/Codex Alimentarias de
Expertos en Zumos de Fruta (ALINORM 83/14, prrafos 48-58), el
asesoramiento del CCFA sera que el Grupo debe recoger sus datos lo mismo
que hace el Comit del Codex sobre Frutas y Hortalizas, pero debe dejar al
JFCMP la vigilancia de contaminantes ambientales como Cd y Hg. Como los
zumos de fruta son alimentos de los que se ocupa el JFCMP, se puede obtener
de ste la informacin sobre niveles de contaminantes. En cuanto a la recogida
de datos sobre contaminantes tcnicos, el Grupo puede dirigirse al Presidente
del Grupo anterior en lo que respecta a la compilacin de tales datos por el
CCPV (Sr. L. Erwin). La informacin pertinente sobre la validez y comparabilidad
de los datos y sobre estudios de garanta de la calidad analtica aparecen en el
"Resumen y evaluacin de los datos recibidos de los Centros colaboradores
FAO/OMS para la vigilancia de la contaminacin de los alimentos" (pg. 9),
publicado por el JFCMP, Uppsala, 1982; el JFCMP dispone tambin de un
 cuestionario para la recogida de tales datos, que ser til para el Grupo.
ii) En cuanto a la declaracin del CCPFV (ALINORM 83/20) sobre la aprobacin de
niveles de estao y plomo por el CCFA, el Comit estuvo de acuerdo con el
procedimiento expuesto en dicha declaracin.
258. El Presidente agradeci al Sr.Mollenhauer por el excelente documento que
haba preparado sobre los contaminantes ambientales para el estudio de este tema en
la reunin.
FECHA Y LUGAR DE LA PROXIMA REUNION
259. El Comit tom nota de que su prxima reunin se celebrara en La Haya, del 10
al 16 de abril de 1984, pendiente de la aprobacin de la Comisin del Codex
Alimentarius.
ALINORM 83/12A
APENDICE I
LIST OF PARTICIPANTS*
LISTE DES PARTICIPANTS
LISTA DE PARTICIPANTES

* The Heads of Delegations are listed first: Alternates, Advisers and Consultants are listed in alphabetical order.
Les chefs de dlgations figurent en t te et les supplants, conseillers et consultants sont numrs par ordre
alphabtique.
Figuran en primer lugar los Jefes de las delegaciones; los Suplentes, Asesores y Consultores aparecen por
orden alfabtico.

Chairman of the Session: A.Feberwee

Prsident de la Session: Ministry of Agriculture & Fisheries
Presidente de la Reunin: Bezuidenhoutseweg 73
P.O.Box 20401
2500 EK The Hague
The Netherlands

ARGENTINA H. Govers
ARGENTINE CAFTA Inc.
321 Kent Street
A. Serna
Sydney
Counsellor of Embassy
New South Wales
Argentine Embassy
Australia 2000
Javastraat 20
2585 AN The Hague AUSTRIA
The Netherlands AUTRICHE
S. Boca negra Dr. W. Steiger
Economic and Commercial Counsellor Ministry of Health and
of the Argentine Embassy Environmental Protection
Catsheuvel 85 Stubenring 1
2517 KA The Hague A-1010 Vienna Austria
The Netherlands
Dr. A. Schlosser
C. Calvete Bundesanstalt fr Lebensmittelunter-
Defensa 120. 4e Piso suchung und Forschung
OFC 4074 Kinderspitalgasse 15
Ministerio de Sanid A-1090 Wien
Buenos Aires Argentina Austria
AUSTRALIA BAHRAIN
AUSTRALIE BAHREIN
L.J. Erwin Dr. A.O. Musaiger
Principal Executive Officer Mead of Nutrition Unit
Department of Primary Industry Directorate of Public Health
Canberra ACT P.O. Box 42
Australia Manama
Bahrain
BELGIUM Dr. R. Resende
BELGIQUE Vice-President
BELGICA Associaao Brasileira das
Industrias da Alimentaao (ABIA)
Ch. Crmer
Avenida 9 de Julho 3452
Inspecteur des Denres Alimentaires
01406 Sao Paulo, SP
Ministre de la Sant Publique
Brazil
Cit Administrative de l'Etat
Quartier Vsale CAMEROON
1010 Brussels CAMEROUN
Belgium CAMERUN
P. Balduck T. Nkuo
LVN/FIA Charg d'Affaires a.i.
Advisor, Food Law Embassy of the United Republic
Kortenberglaan 172 87 of Cameroon
8-1040 Brussels Amaliastraat 14
Belgium 2514 3C The Hague
The Netherlands
P. Demanet
74 Strombeeklinde Dr. 3. Lowe
1820 Grimbergen Belgium Chef de Service de Nutrition
Ministre de la Sant Publique
M. Fondu
Yaound
Co-Director
Cameroon
Food Law Research Centre
Universit Libre de Bruxelles CANADA
39 Av. Fr. Roosevelt
Dr. S.W. Cunner
1050 Brussels
Bureau of Chemical Safety
Belgium
Food Directorate
R.M. van der Stichelen Health Protection Branch
Chef de travaux Dept. of National Health & Welfare
Institut d'Hygine et d'Epidemiologie Ottawa
rue Juliette Wytsman 14 Canada
1050 Brussel Belgium
J.A. Drum
BRA.ZIL Industry Adviser
BRESIL 42 Overlea Blvd.
BRASIL Toronto/Ontario M4H 1B8
Canada
L.E. Carvalho
INAN - National Food and CHILE
Nutrition Institute
J. Iglesias
Ministry of Health
Counsellor Chillan Embassy
Av. W. 3 Norte Quadra 510 Bloco A
Embassy of Chile
Brasilia Brazil
3avastraat 1.1
P.A.L. De Aguiar The Hague
Vice President The Netherlands
Associaao Brasileira das
Industrias da Alimentaao (ABIA)
Avenida 9 de Julho 3452
01406 Sao Paulo, SP
Brazil
A. Ruiz ECUADOR
Embassy of Chile EQUATEUR
Javastraat 11
E. Mejia
The Hague
Second Secretary
The Netherlands
Embassy of Ecuador
CUBA Dan van Nassaustraat 54
2596 BV The Hague
A. Castro
The Netherlands
Ministry of Public Health
23 Street AND EGYPT
N. Havana EGYPTE
Cuba EGIPTO
CZECHOSLOVAKIA Dr. A.M. Dakroury
TCHECOSLOVAQUIE Chairman, Dept. of Nutritional
CHECOSLOVAQUIA Biochemistry & Metabolism
Nutrition Institute
Dr. A. Szokolay
16 Kasr El Eini Str.
Director of Food Research Institute
Cairo
Food Research Institute
Egypt
82509 Bratislava,
Trencianska 53 Miss Shams Abou Ghazi
Czechoslovakia Director of Administration of
Sanitary Chemistry
DENMARK
Central Laboratories
DANEMARK
Ministry of Health
DINAMARCA
19 Sheikh Rihan St.
Mrs. A. Holm Olsen Cairo
Scientific Officer Egypt
National Food Institute
FINLAND
19 Moerkhoej Bygade
FINLANDE
DK 2860 Seborg
FINLANDIA
Denmark
Mrs. T. Mki
Mrs. A. Busk-Jensen
Chief Inspector of Food Division
Food Technologist
National Board of Trade &
Industriradet
Consumer Interests
H.C. Andersens Boulevard 18
Box 9
DK 1596 Copenhagen V
00531 Helsinki 53
Denmark
Finland
Mrs. I. Meyland
H. Pyysalo
Scientific Officer
Head of Analytical Dept.
National Food Institute
Technical Research Centre of Finland
19 Moerkhoej Bygade
Food Research Laboratory
DK 2860 Seborg
Biologinkuja 1
Denmark
SF - 02150 Espoo 15
Finland
S. Heiskanen M. Zimmerman
Asst. Manager 41 bis Bld. de Latour Maubourg
Finnish Food Industry Federation 75007 Paris 1
Unioninkatu 14 France
00130 Helsinki 13
GERMANY, FEDERAL REPUBLIC OF
Finland
ALLEMAGNE, REPUBLIQUE
Dr. P. Pakkala FEDERALE D'
Chief Inspector ALEMANIA. REPUBLICA FEDERAL DE
National Board of Health
P. Kuhnert
Haapaniemenkatu 3-5
Food Chemist
00530 Helsinki 53
Bundesministerium fr Jugend,
Finland
Familie und Gesundheit
FRANCE Deutschherrenstrasse 87
FRANCIA D 53 Bonn 2
Fed. Rep. of Germany
Mme. C. Rioux
Inspecteur Dr. C.C. von Bruck
Direction de la Consommation Research Manager
et de la Repression des Fraudes Behringstrasse 154
44 Boulevard de Grenelle 2000, Hamburg 50
75015 Paris Fed. Rep. of Germany
France
Dr. V. Kroenert
M. Blanchon Head, Food Chemistry Division
17 Quai Pres. Paul Doumer Bundesgesundheitsamt
92411 Courberoie Thielallee 80-82
France D-1000 Berln 33(West)
Dr. F. Boisseau Dr. W. Koch
Direction Gnrale de la Sant Bund fr Lebensmittelrecht und
Sous Direction de la Prvention Lebensmittelkunde
Genrale et de l'Environement c/o Benckiser Knapsack
1 Place de Fontenay Dr. Albert Reimannstrasse
75007.Paris D. 6802 Ladenburg
France Fed. Rep. of Germany
G. Jumel H.E. Muermann
ANIA Bund fr Lebensmittelrecht und
52 rue de Faubourg Lebensmittelkunde
Saint Honor c/o Verband D. Deutschen
75008 Paris Essenzen Industrie E.V.
France Meckenheimer Allee 87
D. 5300 Bonn 1
Ing. Sadat
Fed. Rep. of Germany
551 Rue de la Miniere
B.P. 34 P. Strter
78530 Buc c/o Suedzucker
France 68 Mannheim
Fed. Rep. of Germany
Dr. K. Trenkle Dr. G. Porcelli
Regierungsdirektor Ministero della Sanit
Bundesministerium fr Ernhrung Piazza G. Marconi 25
Landwirtschaft und Forsten 00100 Roma Eur
Postfach 14 02 70 Italy
D 5300 Bonn 1
Dr. F. Puddu
Fed. Rep. of Germany
Via Lomellina 37
GREECE 20133 Milano
GRECE Italy
GRECIA
Prof. E. Quattrucci
Chr. Constantopoulos Instituto Nazionale della Nutrizione
Chief Inspector of "General Via Ardeatina 546
Chemical State Laboratory" 00179 Roma
16 Tsoha Street Italy
Athens
JAPAN
Greece
JAPON
HUNGARY
H. Yamanaka
HONGRIE
The Japan Tobacco & Salt Pub. Corp.
HUNGRIA
No. 2-2-1 Toranomon
Mrs, Dr. J. Sohr Tokyo
Head, Dept. of Food Additives Japan
Institute of Nutrition
M. Konishi
Cyli t 3/A
Technical Adviser
1097 Budapest
Japan Food Additives
Hungary
Association
ITALY Shokuhin Eisei Centre
ITALIE Jingu-Mae 2-6-1
ITALIA Shibuya-ku
Tokyo 150
Prof. R. Monacelli
Japan
Instituto Sanita
Viale R. Elena 299 Y. Sugita
00161 Roma Italy Technical Adviser
Japan Food Additives Association
L. Ciccardini
Jingu-Mae 2-6-1
Via Appiani 12
Shibuya-ku
c/o Montedison
Tokyo 150
20121 Milano
Japan
Italy
KOREA, DEMOCRATIC PEOPLE'S
G. Penha
REP. OF
5PAD
COREE, REP. DEM. POP. DE
15063 Cassano Spinola
COREA, REP. POP. DEM. DE
Italy
Kim Jn Guk
Mrs. Dr. M.A. Perinelli
Pyongyang
Monopoli di Stato
D.P.R. of Korea
Via delle Luce 34a/b
Daesong
00100 Roma
Italy
Li Min Su NETHERLANDS
Pyongyang PAYS-BAS
D.P.R. of Korea PAISES BAJOS
Daesong
J.P. Goddijn
Pak J. Gil Public Health Officer
Pyongyang Ministry of Welfare, Public
D.P.R. of Korea Health and Culture
Daesong Postbus 439
2260 AK Leidschendam
KOREA, REP. OF
The Netherlands
COREE, REP. DE
COREA, REP. DE R.F. v.d. Heide
J.Y. Aun Head, Food Hygiene Dept.
Second Secretary Ministry of Welfare, Public
Korean Embassy Health and Culture
Rustenburgweg Postbus 439
1 2517 KE-The Hague 2260 AK Leidschendam
The Netherlands The Netherlands
S.B. Yoo Dr. H. van den Dool
2nd Secretary Product Safety Assurance
Korean Embassy International Flavours &
Rustenburgweg 1 Fragrances Europe
2517 KE The Hague Liebergerweg 72-92
The Netherlands 1221 3T Hilversum
The Netherlands
MADAGASCAR
W.3. de Koe
E. Rasolofomanana
Ministry of Welfare, Public
Laboratoire de Chimie
Health and Culture
et Recherche des Fraudes Alimentaires
Postbus 439
Ministre de la Sant
2260 AK Leidschendam
B.P. 851
The Netherlands
Antananarivo 101
Madagascar G.M. Koornneef
General Commodity Board for
MOROCCO
Arable Products
MAROC
Stadhoudersplantsoen 12
MARRUECOS
The Hague
M. Majdi The Netherlands
Chef du Service de la Reglementation
Dr. J.J.L. Mees
et du Contenlieux
Unilever
25 Charla Al. Alaoniyines
Burg. 's Jacobplein 1
Devision de la Respression des Fraudes
Rotterdam
B.P. 4495
The Netherlands
Rabat
Morocco Dr. C. Nieman
Netherlands Federation of
Christian Employers
P.O. Box 84100
2508 AC The Hague
The Netherlands
E.R. van Slooten POLAND
Ministry of Agriculture 4 Fisheries POLOGNE
Bezuidenhoutseweg 73 POLONIA
P.O. Box 20401
Dr. K. Karlowski
2500 EK The Hague
Head of Laboratory
The Netherlands
National Institute of Hygiene
H. Stegeman Dept. of Food Research
ITAL Chocimska 24 str.
P.O. Box 48 Warsaw
6700 AA Wageningen Poland
The Netherlands
Mrs. K. Mazurkiewicz
NEW ZEALAND Specialist, Codex Contact Point
NOUVELLE-ZELANDE Ministry of Foreign Trade
NUEVA ZELANDIA Quality Inspection Office
32/34 Zurawa str.
Dr. C.M. Collins
Warsaw 00-950
Director of Public Health
Poland
Dept. of Health
P.O. Box 5013 PORTUGAL
Wellington
G. Pires Martins
New Zealand
Directeur du Service d'Analyses
NORWAY (Controle de la Qualit)
NORVEGE Laboratorio Nacional de Engenharia
NORUEGA e Tecnologia Industrial
Estrada do Paco do Lumiar 22
J.A. Race
1600 Lisboa
Norwegian Codex Alimentarius
Portugal
Committee
Box 8139 Dep Mrs. Dr. E.C.C. Amaral
Oslo 1 Directeur du Departement de
Norway Nutrition et Hygine des Aliments
Institut National de Sant Publique
Mrs. R. Reinton
Av. Padre Cruz
Scientific Officer
1699 Lisboa Codex
Directorate of Public Health
Portugal
Box 8128 Dep
Oslo 1 M.C.G. Barreto Dias
Norway Head, Additives Division
Instituto de Qualidade Alimentar
Dr. P.A. Rosness
Rua Sociedade Farmaceutica 39
Deputy Director
1100 Lisbon
Ministry of Agriculture
Portugal
SKVK
Gladengveien 3 B
Oslo 6
Norway
SPAIN . Grundstrm
ESPAGNE Quality Control Manager
ESPAA Semper AB
Box 23142
I.J. Badiola Navarro
S-10435 Stockholm
Ministerio de Agricultura
Sweden
Pesca y Alimentacion
Mrs. A. Janelm
Direccion General de Poltica
Head of Section
Alimentaria
The National Food Administration
Subdirecion del Mercado
Box 622
Alimentario
S-75126 Uppsala
Madrid 7
Sweden
Spain
SWITZERLAND
A. Contijoch
SUISSE
Vice President
SUIZA
Asociacin Espanola de
Additivos Alimentarios (AFCA) Prof.Dr. E. Matthey
C/Mallorca 279, 1 3 Office Fdral de la Sant Publique
Barcelona 37 Section Codex Alimentarius
Spain Haslerstrasse 16
CH 3000 Berne
Dr. J.M. Rafols
Switzerland
Research Manager
Unin Salinera de Espana, S.A. T. Avigdor
Rambla Estudios 109 1 NESTEC
Barcelona 2 C.P. 88
Spain CH-1814 La Tour de Peilz
Switzerland
SWEDEN
SUEDE J. Hofstetter
SUECIA F.Hoffmann - La Roche
Grenzacherstrasse 124
Dr. W. Jenning
CH - 4000 Bale
Head, Food Standards Division
Switzerland
The National Food Administration
Box 622 G.Huschke
S-751 26 Uppsala Chemist
Sweden Grenzacherstrasse 124
CH - 4000 Basel
Prof.Dr. C.E. Danielson
Switzerland
Head, Food Laboratory
HKF Food Control 350-030 Dr. E. Nittner
Box 15200 Redingstr. 2
S-104 65 Stockholm CH 8280 Kreuzlingen
Sweden Switzerland
Dr. A. Edhlborg Dr. R.O. Riklin
Manager, Food Research & Quality Givaudan AG
Control CH-8600 Duebendorf
AB Findus Switzerland
Box 500
S-26700 Bjuv
Sweden
P. Rossier A.E. Billington
Office Fdral de la Sant Publique Food and Drink Industries Council
Section Codex Alimentarius 25 Victoria Street
Haslerstrasse 16 London SW1 OEX
CH 3008 Berne United Kingdom
Switzerland
J.N. Counsell
Dr. Ch. A. Vodoz Roche Products Ltd.
Firmenich S.A. 318 High Street North
C.P. 239 Dunstable
CH-1211 Geneve 8 Bedfordshire
Switzerland United Kingdom
THAILAND Dr. W.H. Denner
THAILANDE Food Science Division
TAILANDIA Ministry of Agriculture,
Fisheries and Food
T. Satasuk
Director Great Westminster House
Food Control Division Horseferry Road
Food & Drug Administration London SW1P 2 AE
Ministry of Public Health United Kingdom
Bangkok
J.C. Hammond
Thailand
Food & Drink Industries Council
Miss S. Gongsakdi 25 Victoria Road
Director Biological Science Div. London SW 1
Ministry of Science Technology & United Kingdom
Energy
Mrs. S.J. Hattersley
Rama 6 Street
Principal Scientific Officer
Bangkok 10400
Dept. of Health & Social Security
Thailand
Hannibal House
Miss S. Siwawej Elephant Castle
Associate Professor London SE 1
Dept. of Food, Science & Technology United Kingdom
Kasetsart University
A.C.M. Panting
Bangkok
ICI Plc. Alkali Business
Thailand
Marketing Department
UNITED KINGDOM The Heath
ROYAUME-UNI P.O. Box 14
REINO UNIDO Runcorn
Cheshire
M.J. Griffiths Head
United Kingdom
Food Additives Branch
Ministry of Agriculture,
Fisheries and Food
Great Westminster House
Horseferry Road
London SWIP 2AE
United Kingdom
UNITED STATES OF AMERICA Dr. P.F. Hopper
ETATS-UNIS D'AMERIQUE Corporate Director
ESTADOS UNIDOS DE AMERICA Scientific Affairs
General Foods Corporation
R.J. Ronk
250 North Street
Deputy Director
White Plains
Bureau of Foods
NY 10625
Food and Drug Administration
U.S.A.
200 C St. S.W.
Washington D.C. 20204 S. Gardner
U.S.A. Grocery Manufacturers of America
Vice President
Dr. J. Modderman
Science & Technology
Chemist
1010 Wisconsin Avenue
Division of Chemistry & Physics
Washington D.C. 20007
HFF-458 US Food & Drug
U.S.A.
Administration
200 C Str. SW Mrs. J. Howell
Washington DC 20204 Manager Regulatory Submissions
U.S.A. The Coca Cola Company
P.O. Drawer 1734
E. Bouchard
Atlanta
Director
Georgia 30301
Safety and Regulatory Affairs
U.S.A.
Chemical Products R & D
Pfizer Inc. W.J. Sander
235 East 42nd Street Director International Food
New York, New York 10017 Additives Council
U.S.A. 5775 Peach Tree - Dunwoody Road
Suite 500 D
A. Brynjolfsson
Atlanta
7 Bridle Path
Georgia 30342
Wayland MA 01778
U.S.A.
U.S.A.
G.L. Yingling
Dr. O.D. Easterday
President
Vice President
The Food & Drug Law Institute
Chief, Product Safety Assurance Officer
1200 New Hampshire Ave.
International Flavours & Fragrances,
Suite 380
Inc.
Washington DC 20036
521 West 57th Street
U.S.A.
New York, New York 10019
U.S.A. Dr. F. Vidal
256 Castle Drive
C. Feldberg
Englewood Cliffs
Corporate Director
NY 07632 U.S.A.
Health, Safety & Environment
CPC International Inc. M.A. Welt
Box 8000 President, Radiation Technology Inc.
Englewood Cliffs P.O. Box 185
NJ 07632 Roackaway, N.J. 07866
U.S.A. U.S.A.
YUGOSLAVIA Pan - Kun Yong
YOUGOSLAVIE Engineer
Whhan Import and Export Commodities
Dr. Z. Zivkovi
Inspection Texhnology Institute
Yugoslav Inst. for Standardization
of the People's Republic of China
Sl. Penezia 35
No. 3 Wansong Yuan Road
Beograd
Hankou
Yugoslavia
China
Mrs. L. Basti
Tu Run-Min
Jugoslovenski Institut za
Chem. Engineer
Technologiju Mesa
Tienjin Import and Export Commodities
Kaanskog 13
Inspection
11000 Beograd
Technology Institute of the
Yugoslavia
People's Republic of China
Dr. B. Briski No. 1 Pu Kou Road
Institute of Public Health Tientein
Chief, Food & Food Additives Unit China
7 Rockefeller Street
GERMANY, DEM. REP.
41000 Zagreb
ALLEMAGNE, REP. DEM.
Yugoslavia
ALEMANIA, REP. DEM.
Dr. S. Stosi
F.V. Kozierowwski
Senior Adviser
Inspektionsleiter
Bul. Avnoja 104
Ministerium fr Gesundheitswesen
11070 N Beograd
Rathausstrasse 3
Yugoslavia
1020 Berlin
ZIMBABWE German Democratic Republic
Dr. C.M. Mombeshora
Government Analyst Laboratory
P.O. Box 8042
Causeway
Harare
Zimbabwe
OBSERVER COUNTRIES
PAYS OBSERVATEURS
PAISES OBSERVADORES
CHINA, PEOPLE'S REPUBLIC OF
CHINE, REP. POP. DE
CHINA, REP. POP. DE
Mrs. Ke Xun
Chief of Scientific Research Division
and Engineer
State Administration for the Inspection
of Import and Export Commodities of the
People's Republic of China
No. 2 Chang An Street (E)
Beijing
China
 INTERNATIONAL ORGANIZATIONS
ORGANISATIONS INTERNATIONALES
ORGANIZACIONES INTERNACIONALES
(CEES) EUROPEAN COMMITTEE FOR
(AIII) ASSOCIATION INTERNATIONAL
THE
D'IRRADIATION INDUSTRIELLE
STUDY OF SALT
J.G. Leemhorst
J. Mignon
Gammaster, (AIII)
Prsident de la Commission
Postbus 4250
des Sels Alimentaires, (CEES)
6710 EG Ede
Comit des Salines de France
The Netherlands
11 bis Avenue Victor Hugo
(AMFEP) ASSOCIATION OF 75116 Paris
MICROBIAL France
FOOD ENZYME PRODUCERS
M. Viard
J.L. Mahler Comit des Salines de France (CEES)
(AMFEP) 11 bis Avenue Victor Hugo
c/o Novo Industri 75116 Paris
Novo All France
DK 2880 Bagsvaerd
(CEFIC) EUROPEAN COUNCIL OF
Denmark
CHEMICAL
Dr. P.F. Noordervliet MANUFACTURERS' FEDERATIONS
Chairman, (AMFEP)
Dr. J. Bustillo
c/o Gist-Brocades N.V.
(CEFIC)
Postbus.l
Avenue Louise 250
2600 MA Delft
150 Brussels
The Netherlands
Belgium
(AOAC) ASSOCIATION OF
Dr. E. Lueck
ANALYTICAL
c/o Hoechst AG
CHEMISTS
D-6230 Frankfurt
Mrs. M. Tuinstra-Lauwaars Fed. Rep. of Germany
Langhoven 12
(CIAA) CONFEDERATION DES
6721 SR Bennekom
INDUSTRIES
The Netherlands
AGRO-ALIMENTAIRES DE LA CEE
BENELUX
P. Mouton
H. Roovers Directeur
Regentsschapsstraat 39 Confderation des Industries
1000 Brussels Agro-Alimentaires de la CEE
Belqium Rue de Loxum 6
(CE) COUNCIL OF EUROPE B-1000 Brussels
Belgium
Mrs. G. Gobinet
Administrative Officer R.H. Murray
Council of Europe "Naomh Phroinnsias"
67006 Strasbourg Cedex va Drogheda
France Co. Louth
Mornington
Republic of Ireland
(CLITRAVI) CENTRE DE LIAISON DES (FIVS) FEDERATION
INDUSTRIES TRANSFORMATRICES INTERNATIONALE DES
DE INDUSTRIES ET DU COMMERCE EN
VIANDES DE LA COMMUNAUTE GROS DES
EUROPEENNE VINS, SPIRITUEUX, EAUX-DE-VIE ET
LIQUERS
J.P.W. van Baal
UVC Nederland BV (CLITRAVI) Dr. S. Valvassori
P.O.B. 18 (FIVS)
5340 BG Oss Via San Secondo 67
The Netherlands Torino
Italy
(EEC) EUROPEAN ECONOMIC
COMMUNITY (IAEA) INTERNATIONAL ATOMIC
ENERGY
R. Haigh
AGENCY
Principal Administrator
Commission of the European Dr. J.G. van Kooij
Communities Head, Food Preservation Section
Rue de la Loi 200 Joint FAO/IAEA Division, IAEA
1049 Brussels Vienna International Centre
Belgium P.O. Box 100
A-1400 Vienna
(EFEMA) EUROPEAN FOOD
Austria
EMULSIFIER
MANUFACTURERS' ASSOCIATION (ICC) INTERNATIONAL ASSOCIATION
FOR
J. Thestrup
CEREAL CHEMISTRY
Documentation Manager, (EFEMA)
Grindsted Products Dr. A.H. Bloksma
Edwin Rahrs Vej 38 Insititute for Cereals, Flour
8220 Brabrand and Bread, TNO, (ICC)
Denmark Postbus 15
6700 AA Wageningen
(EFLA) EUROPEAN FOOD LAW
The Netherlands
ASSOCIATION
(IDF) INTERNATIONAL DAIRY
J. Byrne
FEDERATION
Council Member, (EFLA)
28 Avenue Bois des Collines A, E. Penning
Braine L'Alleud Kon. Ned. Zuivelbond FN2
Brussels
a) Ursulaland 59
Belgium
2591 GT The Hague
Prof. A. Gerard The Netherlands
Secretary General (EFLA)
b) Square Vergote 41
B Boulevard de la Cambre (boite 34)
B 1040 Brussels
B-1050 Brussels
Belgium
Belgium
G. Jumel
52 rue du Faubourg
Saint Honor
75008 Paris
France
(IFAC) INTERNATIONAL FOOD Dr. Vitali
ADDITIVES Unil-IT Spa
COUNCIL via N. Bonnet
Milano Italy
W.J. Sander
IFAC INTERNATIONAL INSTITUTE OF
5775 Peachtree-Dunwoody Road NATURAL COLLOID RESEARCH
Suite 500 D
C. Jeobert
Atlanta
IRANEX
Georgia 30342
4 rue Fredric-Passy
USA
Neuilly-sur-Seine
(IFFIT) INTERNATIONAL FACILITY Paris
FOR France
FOOD, IRRADIATION TECHNOLOGY
(ILSI) INTERNATIONAL LIFE
Dr. J. Farkas SCIENCE INSTITUTE
Project Director (IFFIT)
J. Byrne
c/o Pilot Plant for Food Irradiation
900 17th Street
P.O. Box 87
Washington DC
6700 AB Wageningen
USA
The Netherlands
Prof. Dr. P.S. Elias
(IFG) INTERNATIONAL FEDERATION
c/o Federal Research Centre
OF GLUCOSE INDUSTRIES
for Nutrition
E.G. Rapp Postfac h 3640
(IFG) D-7500 Karlsruhe 1
Avenue Ernest Claes 4 Fed. Rep. of Germany
B-1980 Tervuren
(INEC) INSTITUT EUROPEEN DES
Belgium
INDUSTRIES DE LA GOMME DE
(IFGMA) INTERNATIONAL CAROUBE
FEDERATION
Dr. G. Nittner
OF GROCERY MAUNFACTURERS
Secretary General (INEC)
ASSOCIATIONS
Gaissbergstr. 62
S. Gardner CH 8280 Kreuzlingen
1010 Wisconsin Ave Switzerland
Suite 800
Dr. W.H. Radzenbck
Washington DC 20001
c/o Meyhall Chem AG
USA
CH 8280 Kreuzlingen
(IFMA) INTERNATIONAL Switzerland
FEDERATION OF
(IOFI) INTERNATIONAL
MARGARINE ASSOCIATIONS
ORGANIZATION
G.J. van Beers OF THE FLAVOUR INDUSTRY
c/o Van Den Bergh en Jurgens, (IFMA)
Dr. F. Grundschober
Nassaukade 3
Scientific Adviser, (IOFI)
Rotterdam
8 rue Charles Humbert
The Netherlands
Geneva
Switzerland
Dr. J. Stofberg (MPMA) METAL PACKAGING
Vice President, (IOFI) MANUFACTURERS
PFW Division of Hercules Inc. ASSOCIATION
33 Sprague Avenue
Mrs. M.A. Andrews
Middletown N.Y. 10940
Metal 30x Ltd., (MPMA)
USA
Queens House
(IPPA) INTERNATIONAL PECTIN Forbury Road
PRODUCERS ASSOCIATION Reading
United Kingdom
Prof.Dr. W. Pilnik
c/o Agricultural University (NATCOL) NATURAL FOOD
Dept. of Food Science COLOURS
De Dreijen 12 ASSOCIATION
6703 BC Wageningen
Dr. P.T. Mad sen
The Netherlands
President (NATCOL)
(ISO) INTERNATIONAL 3 Sankt Annae Plads
ORGANIZATION FOR DK 1250 Copenhagen K Denmark
STANDARDIZATION
(OFCA) ORCANIZATION OF
H.W. Schipper MANUFACTURERS OF
Nederlands Normalisatie Instituut CELLULOSE PRODUCTS FOR
Postbus 5059 FOODSTUFFS IN THE EEC
2600 GB Delft
A. Overeem
The Netherlands
Secretary General, (OFCA)
Dr. W.G. de Ruig c/o Postbus 661
State Institute for Quality Control 22S0 AR Rijswijk
of Agricultural Products The Netherlands
Postbus 230
JOINT FAO/WHO SECRETARIAT
6700 AE Wageningen
The Netherlands Dr. C.D. Kouthon
Nutrition Officer
(ITCA) INTERNATIONAL TECHNICAL
Food Policy & Nutrition Division
CARAMEL ASSOCIATION
JECFA joint Secretary
Dr. A.W. Noltes FAO
International Technical 00100 Rome
Caramel Association Italy
1424 Chaussee de Mons
Dr. L.G. Ladomery
B 1070 Brussels
Food Standards Officer
Belgium
Joint FAO/WHO Food Standards
(MARINALG INTERNATIONAL) Programme
WORLD FAO
ASSOCIATION OF SEAWEED 00100 Rome
PROCESSORS Italy
J. Dugoujon
(Marinalg International)
114 Avenue Charles de Caulle
92 Neuilly sur Seine
France
Dr. N. Rao Maturu ORGANIZATIONAL SECRETARIAT
Food Standards Officer
J.H. Lemain
Joint FAO/WHO Food Standards
Ministry of Agriculture & Fisheries
Programme
Postbus 20401
FAO
2500 EK The Hague
00100 Rome
The Netherlands
Italy
Mrs. A.B. van der Veen
H.P. Mollenhauer
Secretary Codex Alimentarius
Consultant FAO
Contact Point of The Netherlands
Weissdornweg 95
Postbus 20401
D 53 Bonn 2
2500 EK The Hague
Fed. Rep. of Germany
The Netherlands
Dr. C. Vettorazzi
Toxicologist
International Programme on
Chemical Safety
World Health Organization
1211 Geneva
Switzerland
Mrs. Dr. H. Galal Gorchev
Division of Environmental Health
World Health Organization
1211 Geneva
Switzerland
TECHNICAL SECRETARIAT
B.C. Breedveld
Nutrition Council of The Netherlands
Postbus 95945
2509 CX The Hague
The Netherlands
K. de Jong
Unilever Research Laboratories
Olivier van Noortlaan 120
Vlaardingen
The Netherlands
Dr. R.W. Stephens
Shell International Petroleum Co. Ltd.
Toxicology Division TOX/41
Shell Centre
London SE1 7NA
United Kingdom
R. Top
Ministry of Agriculture & Fisheries
Postbus 20401
2500 EK The Hague
The Netherlands
 ALINORM 83/12A
APENDICE II
DISCURSO INAUGURAL DE LA 16 REUNION DEL COMITE DEL CODEX SOBRE
ADITIVOS ALIMENTARIOS
pronunciado por el
Sr. A. Ploeg, Secretario de Estado del
Ministerio de Agricultura y Pesca de los Pases Bajos
La Haya, 22 de marzo de 1983
Seoras y seores:
Quienes de ustedes asistieron a la reunin anterior (15) del Comit del Codex
sobre Aditivos Alimentarios recordaran que inauguro dicha reunin el Sr. van Dinter,
Secretario General del Ministerio de Agricultura. Esta reunin, que marcaba el hito de
un lustro, ofreci una razn suficiente para volver la vista hacia atrs, hacia lo que se
haba hecho ya, y para vislumbrar nuevas tareas para el porvenir.
No quiero repetir sus palabras, pero s deseara volver a subrayar el valor que el
Gobierno de los Pases Bajos, y yo personalmente como Secretario de Estado del
Ministerio de Agricultura y Pesca, atribuimos a la labor de este Comit.
Para ilustrarlo, deseara, en lugar de limitarme a observaciones de carcter mas
general, referirme a algunos temas especficos del programa, ya que llevara demasiado
tiempo el tratar de todos ellos. Sin embargo, el que haga una seleccin no implica que
el resto del programa deba considerarse de menor importancia.
En primer lugar unas pocas palabras sobre las "directrices para el
establecimiento de disposiciones sobre aditivos alimentarios en las normas para
productos".
Considero que la orientacin que esta Comit facilita en relacin con el uso de
los aditivos alimentarios ayudar a aclarar dnde se justifica y es til el uso de tales
aditivos, y dnde no lo es. Para estudiar la justificacin de dicho uso no hay que
considerar nicamente los aspectos sanitarios de cada aditivo (aunque es de primordial
importancia) . Hay que tener tambin en cuenta otros aspectos de calidad, por ejemplo,
si el uso de determinados aditivos puede crear el riesgo de que se engae al
consumidor sobre la calidad autntica del producto o sirve para encubrir la falta de
buenas prcticas de fabricacin. Todos estamos de acuerdo en que los aditivos
desempean funciones importantes en los alimentos, pero es preciso abordar
problemas como los que acabo de mencionar y que son los que se plantea este Comit.
En segundo lugar, "la irradiacin de los alimentos".
En los ltimos aos se ha progresado notablemente en la aplicacin de este
proceso que parece estar ahora a punto de adquirir una importancia mucho mas amplia
en la conservacin de los alimentos, incluyendo alimentos que de otra forma se
perderan por caducidad. No es necesario que yo insista en la necesidad de evitar estas
prdidas en nuestro mundo actual. La norma que este Comit esta preparando, y que
ha completado casi, define claramente como aplicar de forma inocua y con buenos
resultados este mtodo. No creo exagerar si digo que esta norma se utilizar
ampliamente en los reglamentos alimentarios nacionales e internacionales.
En el tema sobre "trabajos futuros", he descubierto la atencin que dedican
ustedes, entre otros temas, al de los "residuos que dejan en los alimentos los agentes
teraputicos, anabolizantes, antibiticos y posibles metabolitos de productos utilizados
en la zootecnia y medicina veterinaria". Se trata de una actividad que, a mi juicio, el
Codex Alimentarius debe emprender. Se necesita urgentemente la armonizacin
internacional de los reglamentos sobre estos residuos para proteger al consumidor y
eliminar obstculos en el comercio internacional. Por otra parte, la complejidad del
asunto exige un planteamiento cuidadoso para el cual considero que estn ustedes
eminentemente preparados.
El ltimo tema que deseara sealar brevemente es el de los "contaminantes
industriales y ambientales en los alimentos"'. En muchas partes del mundo, la
produccin alimentaria tropieza con problemas de contaminacin no intencionada, pero
frecuentemente nociva. No quiero anticipar sus debates sobre este tema, pero
considero que sus conclusiones sobre el modo de abordar este problema sern
urgentemente necesarias en un futuro prximo, y es una buena idea que ustedes
comiencen sus debates sobre la base del informe completo preparado por el consultor
de la FAO.
Temas como los que acabo de mencionar subrayan la importancia de la labor de
este Comit y del Codex Alimentarius FAO/OMS en general, en cuanto la ms alta
plataforma internacional para la elaboracin de normas alimentarias, incluyendo los
aspectos de inocuidad. Su influencia en beneficio de la legislacin nacional e
internacional, la proteccin del consumidor y la promocin del comercio libre difcilmente
puede ser exagerada y supera con mucho los lmites de la aceptacin oficial de las
normas del Codex por parte de los gobiernos.
Ambos aspectos, repito, reciben el pleno apoyo del Gobierno de los Pases
Bajos. Por ello, estamos orgullosos de hospedar este Comit as como el de residuos
de plaguicidas,, ahora y en el futuro.
Su participacin, que crece en nmero a pesar de la recesin econmica y los
problemas presupuestarios existentes en muchos pases, indica que compartimos la
misma opinin acerca de la necesidad de los trabajos de este Comit.
Con esto, creo que queda suficientemente tratado el tema 1 del programa; les
deseo buena suerte en los 19 temas restantes y una estancia agradable y fructfera en
La Haya.
APENDICE III
PROGRAMA INTERNACIONAL SOBRE INOCUIDAD DE LAS SUSTANCIAS
QUIMICAS
Los participantes en el Programa Internacional sobre Inocuidad de las
sustancias qumicas (IPCS) han aumentado notablemente desde julio de 1980 en que
se celebr la primera reunin del Comit Asesor del Programa (CAP).
Son hoy 26 los Estados Miembros que contribuyen y colaboran activamente en
las actividades del IPCS. Tales son: Australia, Blgica, Brasil, Bulgaria, Canad,
Checoslovaquia, Dinamarca, Repblica Federal de Alemania, Finlandia, Francia, India,
Israel, Italia, Japn, Mxico, Pases Bajos, Nueva Zelandia, Noruega, Sri Lanka, Suecia,
Suiza, Tailandia, Reino Unido, EE.UU., URSS, Venezuela.
Las preocupaciones expresadas por este Comit con respecto al mandato del
JECFA, que han variado como consecuencia de la integracin de la Secretara Tcnica
del JECFA en el IPCS, se deban principalmente a la dificultad de distinguir
adecuadamente entre los cambios administrativos y la personalidad del JECFA, en
cuanto rgano asesor de la Comisin del Codex Alimentarius en todos los asuntos
cientficos relacionados con los aditivos alimentarios, tal como se definieron en la
segunda y tercera conferencias mixtas FAO/OMS sobre aditivos alimentarios y
contaminantes. Hoy en da, casi cinco aos despus de esta integracin, puede
afirmarse claramente no slo que el IPCS ha respetado el carcter del JECFA, sino
tambin que le ha prestado apoyo en la aplicacin de las recomendaciones de la tercera
conferencia mixta FAO/OMS sobre aditivos alimentarios y contaminantes, en lo que
respecta a la ampliacin del mandato del JECFA para tratar de los contaminantes de los
alimentos.
En cuanto al sistema JECFA/CCFA de seleccin de compuestos prioritarios para
su evaluacin, el representante del IPCS seala que, a la luz de la tradicin del JECFA,
el sistema JECFA/CCFA de seleccin de prioridades ha sido un sistema que ha
funcionado bien en el pasado, y los Directores Generales de la OMS y de la FAO han
tenido siempre en cuenta las recomendaciones del CCFA relativas a la seleccin de
prioridades, cuando han aprobado el programa para el JECFA. Los cinco ltimos
informes del JECFA demuestran en qu medida se ha respetado este enfoque
estadstico.
El Comit ha expresado repetidamente el deseo de que se refuerce el JECFA. El
representante del IPCS explica que el reforzamiento del JECFA tiene repercusiones de
amplio alcance que no pueden tratarse completamente aqu, ya que habra que hablar
tambin de la FAO. Por ello, limita su presentacin a los esfuerzos que hace y ha hecho
el IPCS en este sector, y deseara sealar a la atencin del Comit: (1) el nmero de
asesores temporeros que prestaron servicios al JECFA en 1981 y 1982: nueve en 1981
y 12 en 1.982; (2) el numero de compuestos examinados para su evaluacin
toxicolgica: 46 en 1981 y 48 en 1982 (88 si consideramos los compuestos separados
incluidos en los nombres genricos de fosfatos, polifosfatos y almidones modificados).
El representante del IPCS explica que las actividades relacionadas con el
JECFA por parte de la OMS pueden definirse segn tres niveles de trabajo: (a) el nivel
de expertos internacionales, (b) el nivel de asesores temporeros y (c) el nivel de la
Secretara de la OMS para el JECFA, e informa que el Comit no prev cambios en el
primer nivel en lo que respecta a organizacin ni a presupuesto. En este nivel, el IPCS
se ha asegurado de que se han tomado disposiciones para garantizar la inclusin del
JECFA en el presupuesto ordinario de la OMS para 1984-85. Se ha hecho esto y tales
disposiciones fueron aprobadas por el Consejo Ejecutivo de la OMS que se reuni en
enero de 1983. En lo que respecta al segundo nivel, se necesitan algunas
reestructuraciones y mejoras para superar las limitaciones financieras y de organizacin
encontradas en el pasado, que consistieron principalmente en la dificultad de encontrar
cientficos que desearan realizar la tarea de resumir los datos toxiclogicos sin ninguna
remuneracin, tal como se ha indicado ms arriba. La Secretara de la OMS para el
JECFA, aprovechando la flexibilidad del IPCS, pudo aceptar ofrecimientos de varias
instituciones gubernamentales nacionales para apoyar la aportacin de la OMS al
JECFA y se formul un plan de accin.
Actualmente, han aceptado colaborar con la OMS en actividades preparatorias
del JECFA las siguientes instituciones nacionales:
Direccin de alimentos, Departamento de salud y bienestar nacional, Ottawa,
Canad;
Instituto nacional de sanidad, Roma, Italia;
 Instituto nacional de ciencias de la higiene, Tokio, Japn;
Departamento de salud y seguridad social, Direccin de toxicologa,
contaminacin ambiental y prevencin, Londres, Inglaterra; y
Administracin de alimentos y medicamentos, Washington, D.C., EE.UU.
Otros pases, como Australia, Brasil, Dinamarca, Repblica Federal de
Alemania, Israel y Pases Bajos, han expresado el deseo de participar en dicho acuerdo
en un futuro prximo.
Esta valiosa contribucin de las instituciones nacionales representa el aspecto
ms prometedor para reforzar este segundo nivel operativo del JECFA.
El representante del IPCS explica que el reforzamiento del tercer nivel, el de la
Secretara de la OMS para el JECFA, exige todava un estudio atento, ya que el
volumen de trabajo que representa el JECFA para la OMS ha crecido en proporcin
inversa al apoyo financiero disponible. La participacin de organizaciones o
asociaciones que han expresado el deseo de intervenir ms en el trabajo de
organizacin (preparacin, seguimiento, distribucin de documentos del JECFA, etc.)
por parte de la OMS, aportando personal y apoyo financiero, puede ser absorbida
provechosamente por el IPCS a este nivel en su trabajo de apoyar al JECFA para
superar las limitaciones actuales y garantizar su funcin en el sistema JECFA/CCFA.
Seala asimismo que uno de los problemas ms acuciantes, aparte de la escasez de
personal, con que se enfrenta la Secretara de la OMS para el JECFA es el de la
produccin tempestiva de la mayora de los documentos dimanantes de cada reunin
del JECFA, y el IPCS est adoptando medidas para buscar nuevos modos y medios de
encontrar soluciones satisfactorias. Informa al. Comit de que, desde 1981, el IPCS se
ha encargado de publicar un breve documento informativo despus de cada reunin del
JECFA, en el que se incluyen el resumen y las conclusiones de la reunin para uso de
los funcionarios nacionales de reglamentacin de alimentos y las industrias interesadas
en realizar los trabajos toxico-lgicos indicados por el JECFA (y la JMPR). Se espera
que resulte til esta difusin rpida de la informacin, que continuar en el futuro del
JECFA (y de la JMPR).
 ALINORM 83/12A
APENDICE IV
ORIENTACIONES A LOS COMITES DEL CODEX SOBRE EL ESTABLECIMIENTO DE
DISPOSICIONES PARA ADITIVOS ALIMENTARIOS
1. Al estipular el uso de aditivos alimentarios en las normas del Codex, los Comits
del Codex deben seguir estrictamente los Principios Generales para el Uso de Aditivos
Alimentarios (vase Anexo 2), para asegurar que se salvaguarda el inters de todos los
consumidores desde el punto de vista de la proteccin de su salud y de la aplicacin de
buenas prcticas de fabricacin. Los Comits del Codex deben tener a su disposicin
los Principios Generales en el momento de establecer o aprobar disposiciones para
aditivos alimentarios, segn proceda.
2. Al establecer o aprobar dosis mximas para aditivos alimentarios, deber
aplicarse el prrafo 13(b) de las Directrices a los Comits del Codex, relacionado con
los aditivos alimentarios, que aparece en la pgina 66 del Manual de Procedimiento de
la Comisin del Codex Alimentarius (quinta edicin). En caso de que se aparten de tales
directrices que rigen el establecimiento de dosis mximas de aditivos alimentarios o su
limitacin por las PCF (vase Anexo 1), debern dar una explicacin completa al Comit
del Codex sobre Aditivos Alimentarios.
3. En la medida posible, debern establecerse dosis mximas de aditivos
alimentarios con relacin al producto final, es decir, al producto regulado por el
correspondiente proyecto de norma del Codex. Si no se sigue esta prctica, por
ejemplo, estableciendo "dosis mximas de uso", deber darse una explicacin al Comit
del Codex sobre Aditivos Alimentarios.
4. Las disposiciones sobre aditivos alimentarios debern estar radactadas con
claridad, de forma que no quede ninguna duda sobre su significado exacto, sobre todo
en lo que respecta a la identidad del aditivo y a las dosis mximas establecidas o su
aplicacin al aditivo solo o mezclado.
5. El uso de cada aditivo o grupo funcional de aditivos deber justificarse dando
una explicacin concisa de las funciones tecnolgicas y la necesidad del aditivo, as
como de las consecuencias que derivaran del hecho de que no se aprobara el uso del
aditivo. Cuando se necesiten colores o aromas para compensar prdidas derivadas de
la elaboracin, los comits de productos debern indicar este particular. Al estipular o
justificar el uso de aditivos alimentarios, los Comits del Codex debern indicar si stos
se incluyen para satisfacer necesidades especiales de fabricacin o necesidades
derivadas de las condiciones de almacenamiento en pases en desarrollo.
ANEXO 1
DEFINICION DE PRACTICAS CORRECTAS DE FABRICACION EN RELACION CON
EL USO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS
Se entiende por prctica correcta de fabricacin:
a) que la cantidad del aditivo que se aade al alimento no excede de la cantidad
razonablemente necesaria para obtener el efecto fsico, nutricional o tcnico que
se trata de obtener en el alimento;
b) que la cantidad del aditivo que llega a formar parte del alimento como
consecuencia de su uso en la fabricacin, elaboracin o envasado de un
alimento y que no tiene por objeto obtener ningun efecto fsico o tecnolgico en
 el mismo alimento, se reduce al mximo razonablemente posible;
c) que el aditivo es de calidad alimentaria apropiada y est preparado y manipulado
de la misma forma que un ingrediente alimentario.
ANEXO 2
PRINCIPIOS GENERALES PARA EL USO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS
1. Todos los aditivos alimentarios, utilizados realmente o cuyo uso se proponga,
debern haber sido sometidos o someterse a evaluaciones y ensayos toxicolgicos
apropiados. Estas evaluaciones debern tener en cuenta, entre otras cosas, los efectos
acumulativos, sinrgicos o potenciadores que derivan de su uso.
2. Debern aprobarse solamente aquellos aditivos alimentarios de los que hasta el
momento pueda juzgarse, sobre la base de las pruebas disponibles, que no presentan
ningn riesgo para la salud del consumidor en los niveles de uso propuestos.
3. Todos los aditivos alimentarios debern estar sometidos a una observacin
continua y debern ser reevaluados siempre que sea necesario a la luz de las nuevas
condiciones de uso y de los nuevos datos cientficos.
4. Los aditivos alimentarios debern ajustarse siempre a una especificacin
aprobada, por ejemplo, las especificaciones de identidad y pureza recomendadas por la
Comisin del Codex Alimentarius.
5. El uso de aditivos alimentarios est justificado nicamente cuando cumplen una
o ms de las finalidades indicadas en los apartados siguientes (a) a (d), ambos
inclusive, y solamente cuando tales finalidades no pueden conseguirse por otros medios
que sean econmica y tecnolgicamente practicables y no presenten riesgos para la
salud del consumidor:
a) conservar la calidad nutritiva del alimento; podra justificarse una reduccin
intencionada de la calidad nutricional de un alimento en las circunstancias
previstas en el subprrafo (b) y tambin en otras circunstancias en que el
alimento no constituya un artculo importante en una dieta normal;
b) aportar ingredientes o constituyentes necesarios para alimentos fabricados para
grupos de consumidores que tienen necesidades dietticas especiales;
c) reforzar la calidad de conservacin o estabilidad de un alimento o mejorar sus
propiedades organolpticas, a condicin de que no se cambie la naturaleza,
sustancia o calidad del alimento de forma que se engae al consumidor;
d) proporcionar ayuda para la fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento,
envasado, transporte o almacenamiento del alimento; a condicin de que no se
utilice el aditivo para enmascarar los efectos del uso de materias primas
defectuosas o de prcticas o tcnicas inconvenientes (incluida la falta de
higiene) en el curso de cualquiera de las citadas actividades.
6. La aprobacin o aprobacin temporal de la inclusin de un aditivo alimentario en
una lista orientativa o en una norma alimentaria deber:
a) en la medida de lo posible, limitarse a alimentos especficos, para finalidades
especficas y en condiciones especficas;
b) permitir el nivel mnimo de uso necesario para lograr el efecto deseado;
c) en la medida de lo posible, tener en cuenta si se ha establecido una dosis de
ingestin diaria admisible o si se ha hecho otra evaluacin equivalente para el
aditivo alimentario y si se ha calculado la dosis de ingestin diaria probable a
partir de cualquier otra informacin. Cuando el aditivo alimentario vaya a
utilizarse en alimentos destinados a grupos especiales de consumidores, deber
tenerse en cuenta la ingestin diaria probable del aditivo alimentario por los
consumidores de tales grupos.
 ALINORM 83/12A
APENDICE V
APROBACION DE DOSIS MAXIMAS DE ADITIVOS ALIMENTARIOS EN NORMAS
DEL CODEX PARA PRODUCTOS
Se resumen en este Apndice todas las disposiciones examinadas por el Comit
del Codex sobre Aditivos Alimentarios en su 16 reunin.
Abreviaturas empleadas
A = aprobada
AT = aprobada temporalmente
AA = aprobacin aplazada por las razones indicadas en las notas
Limitada por PCF = limitada por prcticas correctas de fabricacin
NA = no aprobada

ndice
Comit/producto Reunin Documento
I. Frutas y hortalizas 15 ALINORM 83/20
II. Zumos (jugos) de fruta 15 ALINORM 83/14
III. Protenas vegetales 2 ALINORM 83/30
IV. Grasas y aceites 12 ALINORM 83/17
V. Sal de calidad alimentaria (CCFA) 16 ALINORM 83/12A
VI. Vinagre (CCE) 13 ALINORM 83/19
VII. Cereales, legumbres y leguminosas 3 ALINORM 83/29
VIII. Leche y productos lcteos 20 CX 5/70
I. FRUTAS Y HORTALIZAS
Proyecto de norma para castaas en conserva y pur de castaas en conserva
(ALINORM 83/20, Apndice
VIII)
ADITIVOS ALIMENTARIOS Dosis mxima en el producto final Prrafo Estado de la
aprobacin
Quelantes
Polifosfato de sodio Limitada por PCF 73 AA 1/
Endurecedores
Alumbre Limitada por PCF AA 2/
Antioxidantes
Acido L-ascrbico 400 mg/kg, expresada como cido ascrbico, slo o mezclado 74 A
Ascorbato de sodio
Acidificantes
Acido ctrico A
Acido mlico Limitada por PCF A
AA 1/
Acido L-tartrico
Blanqueadores
Dixido de azufre 30 mg/kg, calculado como SO2 A
Colorantes naturales
Crcuma (CI 75300) AA 1/
Azafrn (CI 75100) Limitada por PCF 75 AA 2/
Amarillo crtamo (CI 75140) AA 2/
Aromas naturales
Extracto de vainilla Limitada por PCF 76 AT
Vanillina A
 Espesantes
Pectina y pectina amidada 10 g/kg, solo o mezclado A
II. ZUMOS DE FRUTA
Proyecto de norma para el nctar de guayaba conservado por medios fsicos exclusivamente (ALINORM 83/14, Apndice III)
Acido ctrico Limitada por PCF 77 A
Acido mlico
1/
Deber establecerse una dosis mxima ya que existe la IDA.
2/
No ha sido evaluado por el JECFA.
 Proyecto de norma para el zumo de mango conservado por medios fsicos exclusivamente (ALINORM 83/14, Apndice IV)
ADITIVOS ALIMENTARIOS Dosis mxima en el producto final Prrafo Estado de la
aprobacin
Acido ctrico 77 A
Limitada por PCF
Acido mlico
Proyecto de norma para el nctar pulposo de mango conservado por medios fsicos exclusivamente (ALINORM 83/14,
Apndice V)
Acido ctrico Limitada por PCF 77 A
Acido mlico
III. PROTEINAS VEGETALES
Proyecto de norma para el gluten de trigo (ALINORM 83/30, Apndice V)
Puede contener los coadyuvantes de elaboracin necesarios para la fabricacin eficiente del 78 AA 1/
gluten
IV. GRASAS Y ACEITES
Proyecto de norma para [Vanaspati/mezcla de grasa vegetal] (ALINORM 83/17, Apndice IV)
Proyecto de norma para [mezcla de Vanaspati/sucedneo de Ghee] (ALINORM 83/17, Apndice V)
Beta-caroteno 10 mg/kg 79 A 3/
Extracto de bija
Curcumina
Crcuma
Cantaxantina Limitada por PCF AA 2/
Beta-apo-8' carotenal
Esteres metlico y etlico del cido
beta-apo-8' carotenico
Galato de propilo 100 mg/kg, solo o mezclado A
Galato de octilo
 Galato de dodecilo
Hidroxitolueno butilado
Hidroxiansol butilado 200 mg/kg, solo o mezclado AT
Butilhidroquinona terciaria
Cualquier mezcla de galatos con BHA, 200 mg/kg, pero los galatos no deben exceder de100
BHT y/o TBHQ mg/kg
Tocoferoles naturales y sintticos Limitada por PCF 80 A 4/
Tiodipropionato de dilaurilo 200 mg/kg, 81 A
1
/ El CCFA no ha decidido todava su enfoque de la reglamentacin de los coadyuvantes de elaboracin y, por tanto, considera prematuro decidir la aprobacin de las
propuestas. No obstante, el CCFA est muy interesado en recibir informacin de los Comits de Productos de los pertinentes coadyuvantes de elaboracin.
2
/ Debe establecerse una dosis mxima ya que existe la IDA.
3/
El CCFA propone una dosis de 10 mg/kg.
El CCFA propone una dosis de 200 ppm.
4/
 ADITIVOS ALIMENTARIOS Dosis mxima en el producto final Prrafo Estado de la
aprobacin
Palmitato de ascorbilo
500 mg/kg, solo o mezclado A
Estearato de ascorbilo
Acido ctrico y citrato de sodio Limitada por PCF A
Mezcla de citrato de isopropilo
Acido fosfrico 100 mg/kg, solo o mezclado A
Citrato monoglicrido
Dimetilpolisiloxano, solo o mezclado 10 mg/kg 82 A1/
con dixido de silicio
Aromas y aromatizantes naturales y Limitada por PGF A
aromatizantes idnticos a los
naturales, segn se definen a efectos
del Codex Alimentarius
Proyecto de norma para la minarina (ALINORM 81/17, Apndice III) y para las emulsiones para untar/grasas de mesa para
untar (ALINORM 83/17, Apndice III)
Goma xantn 5 g/kg 83
Esteres del cido ricinolico 5 g/kg solos o mezclados 84
interesterificado con poliglicerol
Butilhidroquinona terciaria Dosis mxima en la grasa 85 A
100 mg/kg solo o mezclado con otros oxidantes
Proyecto de norma para emulsiones para untar/grasas de mesa para untar (ALINORM 83/17, Apndice III)
Sal de calcio disdico de EDTA 100 mg/kg 99-101 A
V. Proyecto de norma para la sal de calidad alimentaria (ALINORM 83/12, Apndice III)
Carbonato clcico 20 g/kg, solos o mezclados A
Carbonato de magnesio
Oxido de magnesio
Fosfato triclcico
 Dixido de silicio amorfo
Silicato de calcio
Silicato de magnesio
Alumino-silicato de sodio y calcio
Sales de aluminio, calcio, magnesio,
potasio o sodio de los cidos
mirstico, palmtico o esterico
Sales clcica, potsica o sdica de 10 mg/kg (20 mg/kg en la sal dendrtica) A
ferrocianuros
Polisorbato (80) 10 mg/kg A
Dimetilpolisiloxano 10 mg/kg A
1/
Se considera coadyuvante de elaboracin.
VI. Proyecto de norma para el vinagre (ALINORM 83/19, Apndice II)
ADITIVOS ALIMENTARIOS Dosis mxima en el producto final Prrafo Estado de la
aprobacin
Dixido de azufre 70 mg/kg 86 A
Acido L-ascrbico 400 mg/kg A
Color de caramelo (al sulfito de amonio) 1 g/kg 87 AT
Color de caramelo (al amonaco) 1 g/kg 87, 88 AA 1/
Aromatizantes naturales Limitada por PCF 89 AT
VII. CEREALES, LEGUMBRES Y LEGUMINOSAS
Proyecto de norma para la harina de trigo (ALINORM 83/29, Apndice II)
Blanqueadores
Perxido de benzoilo 100 mg/kg AA 2/ 3/
Dixido de cloro 30 mg/kg 91 AA 2/
Cloro 2 500 mg/kg AA 2/ 3/
Enzimas
Amilasa fngica
PCF 92 AA 4/
Enzimas proteolticas adecuadas
Mejoradores de la harina
Acido L-ascrbico 200 mg/kg 93 A
Azodicarbonamida 45 mg/kg 94 AA 5/
Bromato de potasio 50 mg/kg 95 AA 3/ 5/
Clorhidrato de L-cistena 90 mg/kg 93 A
Dixido de azufre 200 mg/kg 96 A
Fosfato monoclcico 2 500 mg/kg 97 AA 5/
VIII. LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS
Normas para queso extraduro para rallar (Norma C 35) y para queso fundido A-8
 La disposicin para cido srbico o sus sales de sodio o potasio, mximo 1 000 mg/kg, calculado 104 A
como cido srbico en el producto final
Queso fundido, Normas A-8
La disposicin para cido propinico y sus sales de sodio y calcio, mximo 3 000 mg/kg, 105 A
calculado como cido propinico en el producto final
La disposicin para nisina, mximo 12,5 mg/kg 106 A
1/
No ha sido evaluado por el JECFA.
2/
Muchas delegaciones se opusieron al uso de blanqueadores.
3/
La dosis mxima de uso propuesta es superior al nivel de uso recomendado por el JECFA.
4/
No hay informacin sobre el origen de la enzima.
Muchas delegaciones se opusieron al uso de estos mejoradores de la harina.
5/
 Prrafo Estado de la
aceptacin
Disposiciones para colores
Bija
mximo 600 mg/kg 107 AA 1/
Beta-caroteno
Clorofila, incluido clorofila-cobre
Oleorresina de Paprika
A
Riboflavina
Curcumina
Queso de veta azul (C-32) y queso extraduro para rallar (C-3'5) A
Disposicin para el complejo de clorofila-cobre mximo T5 mg por kg A
Queso provolone (C-15)
Disposicin para hexametilentetramina, mximo 25 mg/kg, expresado como formaldehido en el 109 AA
producto final

Parte I -Cambios en el estado de aprobacin de los aditivos alimentarios derivados de la evaluacin del JECFA
Goma de algarrobo
Producto Dosis mxima de uso Estado anterior de Estado actual de
la aprobacin la aprobacin
Producto de queso fundido 8 g/kg solo o mezclado con otros espesantes
Pepinos encurtidos Limitada por PCF
Zanahorias en conserva 10 g/kg solo o mezclado con otros espesantes
Queso de nata 5 g/kg solo o mezclado con otros espesantes AT A
Minarina 10 g/kg solo o mezclado con otros espesantes
Alimentos enlatados para nios 2 g/kg del producto listo para el consumo
de pecho
Pectina (amidada y no amidada)
Productos de queso fundido
Minarina
Hongos en conserva
Esprragos en conserva
Guisantes verdes en conserva
Sardinas y productos anlogos
en conserva
Caballa o jurel en conserva
1/
En espera de aclaracin de la dosis mxima en el queso.
8 g/kg solo o mezclado con otros espesantes
10 g/kg solo o mezclado con otros espesantes
10 g/kg solo o mezclado con otros espesantes cuando los
productos contienen mantequilla u otras grasas y aceites
AT A
20 g/kg, medio de cobertura, solo o mezclado: agar,
almidones modificados, carragenina, goma guar, goma de
algarrobo, cido algnico y sus sales
20 g/kg solo o mezclado con otros espesantes o gelificantes
permitidos
 Galatos de dodecilo, octilo y propilo
Producto Dosis mxima de uso Estado anterior de Estado actual de
la aprobacin la aprobacin
Grasas y aceites comestibles
Aceite de palma comestible
Aceite de palmiste comestible
Aceite de pepitas de uva comestible
Aceite de coco comestible
Aceite de babassu comestible 100 mg/kg de grasa, solos o
AT A
Aceite de colza pobre en cido ercico mezclados
Minarina
Margarina
Aceite de mantequilla y grasa de leche anhidra no
destinados al consumo humano directo ni para
uso en leche o productos lcteos recombinados
Verde slido FCF
Hielos comestibles 100 mg/kg
Guisantes maduros elaborados en conserva
Pur de manzana en conserva
200 mg/kg solos o mezclados con
Guisantes en conserva (en envases de otros colores
especialidad) A AT
Compotas (conservas de frutas) y jaleas
Mermelada de ctricos (slo en la mermelada de 100 mg/kg solo o mezclado con
lima) tartrazina
Pepinos encurtidos 300 mg/kg solo o mezclado con otros
colores

Parte II - APROBACION DE DOSIS MAXIMAS DE CONTAMINANTES EN NORMAS DEL CODEX PARA PRODUCTOS
Comit Reunin Documento
I Frutas y Hortalizas Elaboradas 15 ALINORM 83/20
II Zumos (Jugos) de Fruta 15 ALINORM 83/14
III Grasas y Aceites T2 ALINORM 83/17
IV Productos del cacao y chocolate 15 ALINORM 83/10
V Cereales, Legumbres y Leguminosas 3 ALINORM 83/29
I FRUTAS Y HORTALIZAS ELABORADAS
Proyecto de norma para castaas y pur de castaas en conserva (ALINORM 83/20, Apndice VIII)
Contaminante Dosis mxima Prrafo Estado de la aprobacin
Estao 250 mg/kg 113-117 AT
Plomo 1 mg/kg 118, 119 AA
II ZUMOS DE FRUTA
Proyecto de norma para nctar de guayaba conservado por medios fsicos exclusivamente (ALINORM 83/14, Apndice III)
Arsnico 0,2 mg/kg
Plomo 0,3 mg/kg
Cobre 5,0 mg/kg A
Zinc 5,0 mg/kg
120
Hierro 15,0 mg/kg
Estao 250,0 mg/kg AT
Suma de cobre, zinc y hierro 20,0 mg/kg
A
Dixido de azufre 10,0 mg/kg
(Las dosis propuestas por el Comit del Producto eran anlogas a las aprobadas para otros zumos)
Proyecto de norma para el zumo de mango conservado por medios fsicos exclusivamente (ALINORM 83/14, Apndice IV)
Arsnico 0,2 mg/kg
Plomo 0,3 mg/kg
Cobre 5,0 mg/kg A
Zinc 5,0 mg/kg
Hierro 15,0 mg/kg
Estao 250,0 mg/kg AT
Suma de cobre, zinc y hierro 20,0 mg/kg
A
Dixido de azufre 10,0 mg/kg
(Las dosis propuestas por el Comit del Producto eran anlogas a las aprobadas para otros zumos)
Proyecto de norma para el nctar pulposo de mango conservado por medios fsicos exclusivamente (ALINORM 83/14,
Apndice V)
Arsnico 0,2 mg/kg
Plomo 0,3 mg/kg
Cobre 5,0 mg/kg A
Zinc 5,0 mg/kg
Hierro 15,0 mg/kg
Estao 250,0 mg/kg AT
Suma de cobre, zinc y hierro 20,0 mg/kg
A
Dixido de azufre 10,0 mg/kg
(Las dosis propuestas por el Comit del Producto eran anlogas a las aprobadas para otros zumos)
 Proyecto de norma para el zumo de pia
Contaminante Dosis mxima Prrafo Estado de la aceptacin
Estao 250 mg/kg 126 AT
III GRASAS Y ACEITES
Proyecto de norma para [Vanaspati/mezcla de grasa vegetal] (ALINORM 83/17, Apndice IV)
Proyecto de norma para [mezcla de Vanaspat/sucedneo de Ghee] (ALINORM 83/17, Apndice V)
A Materia voltil a 105C 0,2% m/m
Impurezas insolubles 0,05% m/m
Contenido de jabn 0,005% m/m
Hierro T,5 mg/kg A
Cobre 0,1 mg/kg
Plomo 0,1 mg/kg
Arsnico 0,1 mg/kg
(Las dosis propuestas por el Comit del Producto eran anlogas a las aprobadas para otras grasas)
IV PRODUCTOS DEL CACAO Y CHOCOLATE
Proyecto de norma para chocolate compuesto y relleno (ALINORM 83/10, Apndice III)
Dosis mxima
Chocolate Manteca de cacao
Plomo 1 mg/kg 0,5 mg/kg 121-122 A
V CEREALES, LEGUMBRES Y LEGUMINOSAS
La harina de trigo, la harina de maz y harina integral de maz, la harina de 123-125 A
maz sin germen y la smola de maz debern estar exentas de metales
pesados en cantidades que puedan representar un riesgo para la salud
ALINORM 83/12A
APENDICE VI
INFORME DEL GRUPO ESPECIAL DE TRABAJO SOBRE NOMBRES GENERICOS
DE ADITIVOS ALIMENTARIOS
1. El Grupo de Trabajo se reuni el 21 de marzo de 1983 y asistieron
representantes de los siguientes pases: Australia, Brasil, Canad, Repblica Federal de
Alemania, Nueva Zelandia, Pases Bajos, Suiza, Tailandia, Reino Unido y EE, UU,
Participaron tambin observadores de la Asociacin Espaola de Aditivos Alimentarios
(AFCA), Confdration des industries agro-alimentaires de la CEE (CIAA), Grocery
Manufacturers of America, la Comisin de la CEE y la FAO. Actu como Presidente el
Sr. Laurie Erwin (Australia) y como Relator el Dr. G.D. Kouthon (FAO).
Nombres genricos
2. El Grupo de Trabajo examin el documento sobre nombres genricos (CX/FA
83/9- Add.2a). Se prest atencin particular a las decisiones tomadas por el Comit del
Codex sobre Etiquetado de los Alimentos en su 16a reunin (mayo 1982) con respecto a
la declaracin de los aditivos alimentarios en el etiquetado de los alimentos. Se
volvieron a examinar los nombres genricos propuestos a efectos de etiquetado, que
aparecen en la revisin del proyecto de Norma general para el etiquetado de los
alimentos preenvasados (ALINORM 83/22, Apndice VI, Seccin 4.2.2.4).
3. El Dr. Kouthon de la Secretara del JECFA notific que todos los aditivos
alimentarios del Codex regulados por especificaciones haban sido incluidos
recientemente en una lista computerizada y que se haba utilizado una gama mucho
ms amplia de nombres genricos. Se decidi que poda resultar prctico al JECFA y al
CCFA utilizar una gama ms amplia de agrupaciones a efectos administrativos,
4. La delegacin del Reino Unido expres la opinin de que una lista ms amplia
de nombres genricos sera til para informar a los consumidores. Se seal que la
poltica del Comit sobre etiquetado de los alimentos era la de mantener al mnimo la
lista y hacer que tales nombres genricos describan la funcin tecnolgica en trminos
que pueden ser comprendidos fcilmente por los consumidores. El Grupa de Trabajo
aprob la lista actual de nombres genricos sin introducir cambio alguno. No obstante,
se convino en que podra ser apropiado proponer un nmero limitado de nombres
genricos adicionales, en caso de que la experiencia indicara que era oportuno.
5. El Grupo de Trabajo examin la disposicin propuesta de etiquetado de que se
cal- fique la expresin "aromas" con las palabras "naturales", "idnticos a los naturales",
"artificiales" o con una combinacin de tales palabras, segn proceda. Aunque algunos
miembros consideraban que era una informacin til para los consumidores, otros
estimaron que sera equvoca y no fcil de entender, particularmente la distincin entre
"natural" e "idntico al natural". Se decidi que sera prematuro tomar una decisin
sobre el asunto, ya que los aromas y sus definiciones iban a ser examinados
simultneamente por el Grupo de Trabajo sobre Aromas.
Sistema Internacional propuesto de numeracin de aditivos alimentarios
6. Se examin el documento de trabajo sobre el Sistema internacional de
numeracin de aditivos alimentarios (CX/FA 83/9-Add.1) preparado por Australia y las
observaciones presentadas por escrito por Australia, Finlandia, Francia, Nueva
Zelandia, Noruega, Espaa, Suecia, CEE, la Asociacin Brasilea de Industrias
Alimentarias, la Organizacin Internacional de la Industria de los Aromatizantes (IOFI) y
la Asociacin Espaola de Aditivos Alimentarios (AFCA).
7. El Presidente explic que el documento tena por objeto examinar los sistemas
utilizados actualmente en la CEE, la Gua del Codex para el uso inocuo de aditivos
alimentarios (CAC/FAL 5-1979), Brasil, Noruega, Suecia y varios otros sistemas
utilizados internacionalmente para aromas, enzimas y colores.
8. El Observador de la CEE distribuy un proyecto de anexo a la lista numrica de
la CEE, que figura como Adicin II al documento de trabajo CX/FA 83/9-Add,1, Dicho
documento ampliaba la lista de la CEE a otras categoras de aditivos utilizados a
efectos de etiquetado segn la legislacin de la CEE. En general, los nombres
genricos de la CEE eran comparables a la lista del Codex de nombres genricos.
9. Se seal que no figuraba la letra "E" como prefijo de tales nmeros. El Grupo
de Trabajo convino en que el uso del prefijo "E" creara dificultades al adaptar el sistema
de la CEE para uso internacional. ' Adems, bastaran los nmeros para identificar los
distintos aditivos alimentarios. Se pidi al observador de la CEE que sometiera el asunto
al examen de los Estados Miembros de la CEE para obtener sus opiniones sobre la
posible supresin del prefijo en caso de que se utilizara el sistema de la CEE como
base para un sistema internacional. Se sealo que el mantenimiento del prefijo dentro
de la CEE podra causar dificultades comerciales en caso de que el Codex adoptara el
sistema de nmeros de la CEE sin el prefijo. Por otra parte, el prefijo "E" tiene un
significado para los consumidores de la CEE.
10. Se examinaron los diversos sistemas de numeracin que se estaban utilizando.
Se observ que se utilizaba ya ampliamente el sistema de la CEE y que haba
demostrado ser muy adecuado a efectos de etiquetado.
11. La delegacin de EE.UU. notific que los actuales requisitos reglamentarios de
su pas exigen la declaracin especifica de los aditivos alimentarios. No obstante, dada
la necesidad de un sistema de numeracin internacional, EE.UU. podra apoyar en
principio su elaboracin.
12. Hubo acuerdo general con respecto a la elaboracin de un sistema internacional
de numeracin de aditivos alimentarios a efectos de etiquetado, y el que debera
basarse en el sistema de la CEE. Se observ que habra problemas tcnicos y de
procedimiento. Por ejemplo, el sistema actual de la CEE no inclua todos los aditivos
enumerados para su uso en las normas del Codex. El Dr. Kouthon notific que la lista
computerizada de aditivos del Codex facilitara una comparacin rpida de las dos
listas.
13. Habra que desarrollar un procedimiento para incluir nuevos nmeros en una
lista internacional basada en el sistema de la CEE, Esto exigira presumiblemente una
vinculacin estrecha entre la CEE y las Secretaras del CCFA y el JECFA. El
observador de la CEE opin que se planteaban varios problemas que no podran
decidirse por el momento. Tendra que consultar con los Estados Miembros de la CEE
sobre los diversos problemas planteados antes de poder adoptar decisiones definitivas.
14. Como es necesario solamente declarar en la etiqueta los aditivos alimentarios, el
sistema de numeracin tendra que incluir solamente los aditivos alimentarios que se
usan como ingredientes, y no los coadyuvantes de elaboracin.
15. El Grupo de Trabajo consider prematuro examinar en detalle acuerdos
especficos de procedimiento. Acept la propuesta del Presidente de que se preparara
un documento de debate donde se expusieran proyectos de procedimientos y se
determinaran dificultades concretas. Se acord que se encargaran de preparar dicho
documento el Sr. Erwin (Australia), el Sr. Haigh (CEE), el Dr. Rao Maturu (Secretara de
la FAO) y el Dr. Kouthon (Secretara del JECFA).
16. El Sr. Haigh (CEE) seal que, para identificar los requisitos y las dificultades de
procedimiento, sera til que los miembros del Grupo de Trabajo examinaran el asunto
en mayor profundidad. Podran despus obtenerse sus opiniones como respuesta a un
cuestionario que se distribuira en el plazo de dos o tres meses. Estas respuestas
ayudaran a preparar el documento de debate para la prxima reunin del Grupo de
Trabajo.
17. Hubo acuerdo general en que este trabajo es importante y urgente, debido a sus
amplias repercusiones en lo que respecta a facilitar el comercio internacional y asesorar
a los consumidores. Por ello, se acord que el Grupo de Trabajo continuara su labor y
se reuniera antes de la prxima reunin del Comit.
18. Al clausurar la reunin, el Presidente agradeci a todos los participantes por su
actitud constructiva y de cooperacin, que haba permitido lograr amplios y valiosos
progresos, particularmente en la elaboracin de un sistema internacional de numeracin
de los aditivos alimentarios.
ALINORM 83/12A
APENDICE VII
LISTA B DEL CODEX DE ADITIVOS ALIMENTARIOS ACTUALIZADA
La lista B del Codex de Aditivos Alimentarios contiene las sustancias por las que
han mostrado inters los Estados Miembros o la industria, y cuya evaluacin por el
Comit Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) est pendiente.
Algunos de los aditivos alimentarios de la lista B han sido evaluados por el
JECFA en alguna de sus reuniones, pero no se les ha podido asignar una IDA
principalmente por falta de datos suficientes. Tales aditivos alimentarios quedan
clasificados como B1. El resto de los aditivos que nunca han sido examinados por el
JECFA se clasifican como B2.
1. ACIDOS, BASES, SALES Estado Ref. JECFA
dihidrogenortofosfato de amonio (fosfato de amonio monobsico) B2
difosfato diclcico (pirofosfato de calcio) B1 8
difosfato tetrapotsico (pirofosfato de potasio) B1 8
Fumarato de calcio B2
Fumarato de potasio B2
1, 4-Heptanolactona, sales clcica y sdica B2
hidrogenortofosfato de diamonio (fosfato de amonio dibsico) B1 8
hidrogenortofosfato de magnesio (fosfato de magnesio dibsico) B2
hidrogen-dl-malato de sodio B2
metabisulfato de calcio B2
Fosfato de huesos B1 8
Fitato de calcio B2
Polifosfato de amonio B1 8
Polifosfato de calcio B1 8
Polifosfato de potasio B1 8
Succinato de amonio B2
Succinato de calcio B2
Succinato de magnesio B2
Succinato de potasio B2
Succnico, cido B2
Sulfato de aluminio y amonio B2
Sulfato de aluminio y potasio B1 1, 2
Sulfato de aluminio y sodio B1 2
Sulfato de aluminio B1 1, 2
Sulfato de amonio, potasio y sodio B2
hidrogensulfato de potasio y sodio B2
Sulfrico, cido B2
dl-Trtarico, cido y sus sales B1 3
L(+)Tartrato de amonio B2
L(+)Tartrato de calcio B2
L(+)Tartrato de magnesio B2
Trifosfato pentapotsico B2
2. ANTIOXIDANTE
4-Hidroximetil-2,6-di-ter-butilfenol B2
3. DISOLVENTES INERTES
Dietilenglicol, eter monoetilo de B1 4, 5, 6
Dietilenglicol, eter monopropilo de B1 5
Dietiltartrato B1 5, 7
Dipropilenglicol B1 5
Hexilenglicol B2
Isopropilo, miristato de B1 5
Parafinas (sin definir) B2
Triglicridos sintticos B1 5, 7
4. COLORES
Rojo remolacha B1 8
Alkanna B1 3
Alkannina B1 3
Antocianinas (incluida antocianina) B1 3, 8
Negro 7984 B1 3
Pardo FK B1 3
Capsantina B1 3
Capsorubina B1 3
Caramelo (procedimiento al amonaco) B1 3
Caramelo (sulfito custico) B2
Caroteno (natural) B1 3
Crtamo (amarillo y rojo) B1 3
Crisona B1 3
Rojo slido E B1 3
Amarillo slido AB B1 3
Verde S B2
Azul indantreno B2
Rubina litol BK B1 3, 8
Licopeno B1 1, 3
Anaranjado GGN B1 1. 3
Anaranjado G B2
Anaranjado NR B1 1, 3, 4
Azul patente V B1 1. 8
Ponceau SX B1 1. 6
Ponceau 6R B1 1, 3
Quercetn y quercitrn B1 3
Azafrn B1 3
Escalata GN B1 3
Plata B1 3
Ultramar B1 3
Xantofilas B1 1
Amarillo 2G B1 1, 3, 5
5. EMULSIONANTES Y ESTABILIZADORES
Goma de benzona B1 3
Lecitinas blanqueadas B2
Dioctil-sodio-sulfoccinato B2
Etilhidonetil celulosa B2
Esteres de glicerol y de cidos grasos de soja oxidados trmic. B1 4, 6
Goma ghatti B1 8
Lecitina hidroxilada B1 3, 6
Goma Karaya B1 3, 6, 7
Goma de avena B1 3
Hidroxipropil-dialmidon-glicerol oxidado B1 4

Extracto de Quillay B1 8
Carboximetil-dialmidn-glicerol de sodio B2
Octenilsuccinato de almidn alumnico B2
Succinato del almidn sdico B1 8
Estearoil-monogliceridil-citrato B1 8
Estearoil-propilenglicol-hidrogensuccinato B2 8
Monoglicridos succinilados B1
Goma de tragacanto B1 3, 6
6. ENZIMAS
Carbohidrasa (variedades de Aspergillus oryzae) B2
Catalasa (variedades de Aspergillus niger) B2
Catalasa (micrococcus lysodeikticus) B2
Ficina B2
Carbohidrasa microbiana (Aspergillus awamori) B2
Carbohidrasa microbiana (Artrobacter) B2
Glucosa-oxidasa microbiana (Penicillium amagasakiense) B2
Cuajo microbiano (Bacillus cereus) B2
Cuajo microbiano (Irpex lacteus) B2
7. DISOLVENTES DE EXTRACCION
Butano B1 5
Ciclohexano B1 5
Di-isopropil ter B1 5
1 ,1-dicloroetano B1 5
Diclorofluorometano B2
1 ,2-diclorotetrafluoroetano B1 5
Dietileter B1 5
Furfural B1 5
Iso-butanol B1 5
Isopropanol B1 6, 7
Isopropil acetato B1 5
Metiletilcetona B1 5
Alcohol metilado (industrial) B2
Nafta (fraccin media de petrleo) B2
n-Propanol B1 5, 7
Tetracloroetileno B1 5
1,1,1-Tricloroetano B1 5, 7
1,1,2-tricloro-trifluoretano B1 5
1,1,2-Tricoloroetileno B1 5

8. AROMAS Estado No.Consejo No. EM Referencia

de Europa ECFA
Acetaldeido-benzil-metoxietil-acetal 523 2148
3-Acetil-2,5-dimetilfurn - 3391
Acetilisovaleril - 3190
Acetilnonanoil 155 3090
Acetilactico, cido 2004 2843
Alilo, antranilato de B2 254 2020
Alilo, cinamato de 344 2022
Alilo, ciclohexilacetato de 2070 2023
Alilo, ciclohexilbutirato de 283 2024
Alilo, ciclohexilhexanoato de 2180 2025
Alilo, propionato de 2223 2026
Alilo, ciclohexilvaleriato de 474 2027
Alilo, 2-etilbutirato de 281 2029
Alilo, furoato de 360 2030
Alilo, heptanoato de B2 369 2031
Alilo, hexanoato de 2181 2032
Alilo, hexenoato de 610 -
Alil-a-ionona 2040 2033
Alilo, isovaleriato de B2 2098 2045
Alilo, fenoxiacetato de 228 2038
Alilo, sorbato de 2182 2041
Alilo, tiopropionato de - 3329
Alilo, tiglato de 2183 2043
Alilo, undecen-10-oato de B2 441 2044
Amileptin, carbonato de B2 2172 -
a-Amilcinamaldehido, dimetilacetal de B2 47 2062
a-Amilcinamaldehido B2 128 2061
a-Amilcinamal, acetato de B2 216 2064
a-Amilcinamal, alcohol de B2 79 2065
a-Amilcinamal, formato de B2 357 2066
a-Amilcinamal, isovaleriato de B2 463 2067
2-Amil-5 6-ceto-1,4-dioxano B2 2205 2076
Anisilacetona B2 163 2672
Benzaldehido, propilenglicol acetal de B2 2226 2130
Bencilideno, metilacetona de B2 161 2734
2-Benzofurnacarboxaldehido B2 2247 3128
Benzona B2 162 2132
Bencil-butil-eter B2 520 2139
Bencil-2,3-dimetilo, crotonato de B2 2187 2143
Benci1-4-heptanona B2 2140 2146
Bencilisobutil carbinol B2 2031 2208
Bencilisobutil cetona B2 159 2740
Bencilisoeugenol B2 522 -
Bencil-propil-carbinol B2 83 2953
Betapropilanisol B1 5
Benciletil carbinol B2 2137 -
Butan-2-ona-2-il-butanoato B2 - 3332
2-butil-2-butenal B2 - 3392
2,3-butaneditiol B2 - 3477
Butil-butirilglicolato B2 2188 -
Butil-butirillactato B2 2107 2190
2-sec-Butilciclohexanona B2 - 3261
2-Butil-5 6 6-ceto-1,4-dioxano B2 2206 2204
a-Butilcinamaldehido B2 127 2191
Carvacrilo, etileter de B2 2057 2246
Cinamaldehido, etilenglicol de B2 48 2287
Cinamilo, antranilato de B2 255 2295
Cinamilo, fenilacetato de B2 235 2300
Citral-propilenglicolacetal B2 4064 -
Citronelilo, oxiacetaldehido de B2 2012 2310
Cinamilo, formato de B2 352 2299
Cinamilo, propionato de B2 414 2301
Ciclohexil-butirato B2 2082 2351
Cixlohexil-formato B2 498 2353
Ciclohexil-hexanoato B2 528 -
 Ciclohexil-isovaleriato B2 459 2355
Ciclohexil-propionato B2 421 2354
Ciclohexilactico, cido B2 34 2347
Ciclohexil-antranilato B2 257 2350
Ciclohexil-cinamato B2 337 2352
Ciclohexiletil-acetato B2 218 2348
Ciclohexil-mercaptan B2 529 -
Ciclopentanotiol B2 - 3262
Dehidrodihidroionona B2 - 3447
Dietil-sebacato B2 623 2376
Dihidroanetol B2 2026 2930
Dimetilbencilcarbinil acetato B2 2077 2392
Dimetilbencilcarbinil isobutirato B2 2084 2394
3,7-Dimetil-2,6-octadienil 2-etilbutirato B2 - 3339
Dehidrodihidroionol B2 - 3446
Dibencil-disulfuro B2 4077 -
Dibencilcetona B2 2054 2397
Dibencileter B2 2150 2371
Di-(butan-3-ona-1-ilo), sulfuro B2 - 3335
4,4-Dibutil-y-butirolactona B2 2231 2372
Dibutlsebacato B2 622 2373
Diciclohexil -disulfuro B2 - 3448
5,7-Dihidro-2-metiltiano (3,4-D) B2 - ,3338
pirimidina
2,4-Dimetil-5-acetiltiazol B2 - 3267
2,4-Dimetilbenzaldehido B2 - 3427
2,5-Dimetil-2,5-dihidroxi-1,4-ditiano B2 - 3450
2,5-Dimetil-3-furantiol B2 - 3451
bis-(2,5-Dimetil-3-furil) disulfuro B2 - 3476
2,5-Dimetil-3-tiofuroilfuran B2 - 3481
2,5-dimetil-3-tioisovalerilfuran B2 - 3482
2,6-dimetil-4-heptanol B2 4030 3140
2,6-dimetil-5-heptenal B2 2006 2389
2,6-dimetiloctanal B2 112 2390
2,4-dimetil-2-pentenico, cido B2 4081 3143
Dimetilfenilcarbinilo, isobutirato de B2 4240 2388
Dimetilfeniletilcarbinilo, acetato de B2 219 2735
Difenilo, disulfuro de B2 4085 3225
espiro-(2,4-Ditia-1-metil-8-oxabiciclo
(3.3.0)) octano-3,3-(1 '-oxa-2'-metil) B2 - 3270
ciclopentano) y espiro (2,4-ditia-6-
metil-7-oxabiciclo (3.3.0)) octano-3,3'-
(1'-oxa-2'-metil) ciclopentano
2,2-Ditioditiofeno B2 - 3323
Dodeca-3,6-dional B2 2121 -
Estragol B1 5
p-Etoxibenzaldehido B2 626 2413
7-Etoxi-4-metil-cumarina B2 2193 -
o-(Etoximetil) fenol B2 - 3485
2-Etoxitiazol B2 - 3340
Etilo, 2-acetil-3-fenilpropionato de B2 2241 2416

Etilo, benzoilacetato de B2 627 2423

Etilo, butirillactato de B2 2242 -
Etilo, cresoxiacetato de B2 2243 3157
Etilo, ciclohexilpropionato de B2 2095 2431
Etilo, 2,4-dioxohexanoato de B2 - 3278
Etilo, N-etilantranilato de B2 629 -
Etilo, 2-etil-3-fenilpropanoato de B2 - 3341
Etilo, furfuracrilato de B2 545
Etilo, furfilpropionato de B2 2091 2435
2-Etil-2-heptenal B2 120 2438
Etil-iso-eugenol B2 190 2472
Etilo, 2-mercaptopropionato de B2 - 3279
Etilmetilfenil, glicidato de B2
Etilo, nitrito de B2 2190 2446
Etiloctina, carbonato de B2 480 2448
Etilo, 4-fenilbutirato de B2 307 2453
Etil-fenil-carbinil-butirato B2 628 2424
Etilo, fenilglicidato de B1 2097 2454 3
Etilo, tioacetato de B2 - 3282
2-Etiltiofenol B2 - 3345
Etilo, 10-undecenoato B2 2102 2461
Etilentridecanodioato B2 4094 -
3-Etil-2-hidroxi-4-metil-ciclopent-2- B2 - 3453
eno-1-ona
5-Etil-2-hidroxi-4-metil-ciclopent-2- B2 - 3454
eno-1-ona
N-Etil-2-isopropil-5-metil-ciclohexano- B2 - 3455
carboxamida
Etil-2-metil-3-pentenoato B2 - 3456
2-Etil-1,3,3-trimetil-2-nonbornanol B2 - 3491
Etilmetilfenil, glicidato de B1 - - 5
Eugenil-metileter B1 5, 7
2-Furanometanotiol, formato de B2 4112 3158
2-Furfurilideno, butanal del B2 2251 2492
Furfuril-isopropilo, sulfuro de B2 2248 3161
Furfurilo, tiopropionato de B2 - 3347
Geranilo, acetoacetato de B2 243 2510
Guailo, acetato de B2 552 -
4-Heptanol B2 555 -
3-Heptil-5-metil-2(3H)-furanona B2 - 3350
trans-3-Heptenil-2-metilpropanoato B2 - 3494
a-Hexilcinamaldehido B2 129 2569
2-Hexilideno, ciclopentanona B2 167 2573
Hidroxicitronelal B2 100 2583
Hidroxicitronelil-dietilacetal B2 44 2584
Hidroxicitronelal-dimetilacetal B2 45 2585
Hidroxicitronelol B2 559 2586
2-Hidroxi-2-ciclohexen-1-ona B2 - 3458
2-Hidroxi-3,5,5-trimetil-2- B2 - 3459
ciclohexenona
6-Hidroxi-3,7-dimetiloctanoico, B2 - 3355
lactona del cido
3-(Hidroximetil)-2-octanona B2 - 3292
Isobornilo, butirato de B2 564 -
Isobutil-bencil-carbinol B2 2031 2208
Isobutilo, N-metilantranilato de B2 649 -
beta-Isometil-ionona B2 650 -
Isopropilo, cinnamato de B2 325 2939
y-Ionona B2 4139 3175
Isoamilo, furilbutirato de B2 2080 2070
Isoamilo, furilpropionato de B2 2092 2071
Isobornilo, formiato de B2 565 2162
Isobornilo, isovalerato de B2 452 2166
Isobornilo, propionato de B2 412 2163
Isobutilo, furilpropionato de B2 2093 2198
Isoeugenilo, butilter de B2 2151 -
Isoeugenilo, formiato de B2 356 2474
Isoeugenilo, fenilacetato de B2 237 2477
Iso-a-metilionona B2 169 2714
p-Isopropil-fenilacetaldehido B2 132 2954
3-(p-Isopropil)-fenil-propanol B2 2261 2957
Isoquinolina B2 4871 2978
2-Ceto-4-butanotiol B2 - 3357
Regaliz B2

3-Mercapto-2-butanol B2 - 3502
2-Mercaptotiofeno B2 478 -
4-Metil-5-(beta-acetoxietil) tiazol-3-
metil-5-etilfenol B2 580 -

Metiltiazol, acetato B2 - 3205

2-Mercapto-3-butanol B2 - 3502
3-Mercapto-2-butanona B2 - 3298
3-Mercapto-2-pentanona B2 - 3300
2,3 5 10-Mercaptopinano B2 - 3503
2-Mercaptopropionico, cido B2 4156 3180

1-(p-Metoxifenil)-1-penten-3-ona B2 164 2673

Metoxipirazina B2 - 3302
p-Metibencilacetona B2 160 3074
Metilbencilo, disulfuro de B2 - 3504
Metil-p-ter-butilfenilacetato B2 577 '2690
a-Metilcinamaldehido B2 578 2697
6-Metilcumarina B2 579 2699
Metildecina, carbonato de B2 2111 2751
Metil-beta-naftilincetona B1 7
2-Metil-3-furanotiol B2 4172 3188
Metilo, furfuracrilato de B2 2267 -
2-Metil-3,5 o 6 -furfuril-tiopirazina B2 (2287) 3189

3-(5-metil-2-furil) butanal B2 - 3307

Bis (2-metil-3-furil), disulfuro de B2 - 3259
Bis (2-metil-3-furil), tetrasulfuro de B2 - 3260
Metilheptina, carbonato de B2 481 2729
5-Metil-5-hexen-2-ona B2 - 3365
a-Metil-beta-hidroxipropil-(a-metil-
beta mercaptopropilo), sulfuro de - B2 - 3509
Metil-iso-butilcarbinilo, acetato de B2 2073
Metil-beta-ionona B2 144 2712
Metil-delta-ionona B2 2145 2713
a-Metil-p-metoxi-cinamaldehido B2 584 3182
2-Metil-5-metoxitiazol B2 4034 3192
Metil-4-(metiltio) butirato B2 - 3412
2-Metil-4-(metiltio) furano B2 - 3366
2-Metil-3,5 o 6-metiltio-pirazina B2 (2290) 3208
2-Metiloctanal B2 113 2727
Metiloctina, carbonato de B2 479 2726
2-Metil-4-Pentenoico, cido B2 - 3511
2-Metil-4-fenilbutanal B2 134 2737
3-Metil-2-fenilbutanal B2 135 2738
Metil-4-fenilbutirato B2 308 2739
3-Metil-5-propil-2-ciclohexen-1-ona B2 4178 3577
2-(2-Metilpropil) piridina B2 - 3370
3-(2-Metilpropil) piridina B2 - 3371
2-(1-Metilpropil) tiazol B2 - 3372
Metil-estiril-carbinol B2 2032 2880
3-Metiltiobutanal B2 - 3374
4-Metiltiobutanal B2 - 3414
4-Metiltio-2-butanona B2 - 3375
Metilo, tiofuroato de B2 - 3311
3-Metiltio-1-hexanol B2 - 3438
4-Metiltio-4-metil-2-pentanona B2 - 3376
2-Metil-3-tolil-propanal B2 587 2748
Amizcle, ambreta de B2 495 2758
Amizcle, cetona de B2 2147
Amizcle, xilol de B2 2218
2-Naftalentiol B2 - 3314
beta-Naftilo, antranilato de B2 2170 2767
beta-Naftilo, etilter de B2 2058 2768
beta-Naftilmetilcetona B1 147 2723 5
beta-Naftilo, isobutilter de B2 2273 -
1,9-Nonanoditiol B2 - 3513
Nonanoil-4-hidroxil-3- B2 590 2787
metoxibencilamid
1 ,3-Nonanodiol, acetato de B2 2075 2783
3-Nonanon-1-il-acetato B2 2076 2786
Octanon-1-ol B2 592 2804
2-trans-6-trans-0ctadienal B2 - 3466
1,8-Octanoditiol B2 - 3514
6-0ctenal B2 664 -
Feniletildimetilcarbinilo, isobutirato de B2 2086 2736
Fenilpropilo, propionato de B2 419 2897
1-Fenil-3(5)-propilpirazol B2 2277 -
Piperonilo, formato de B2 2154 -
Paraldehido B2 594 -
Pentil-2-furil-cetona B2 - 3418
Fenoxietilo, isobutirato de B2 2089 2873
4-Fenil-2-butilo, acetato de B2 671 2882
2-Fenil-3-carbetoxi-furano B2 - 3468

Feniletilmetilcarbinol B2 85 2879
Feniletilmetiletilcarbinol B2 86 2883
5-Fenilpentanol B2 674 -
3-Fenil-4-pentenal B2 - 3318
2-Fenil-4-pentenal B2 - 3519
2-Fenil-1-propanol B2 2257 2732
2-Fenilpropanal-dimetilacetal B2 2017 2888
1 ,2-Propanoditiol B2 - 3520
2-Fenilpropionaldehido B2 126 2886
1-Fenil-2-propilo, butirato de B2 2276 3197
2-Fenilpropilo, butirato de B2 285 2891
2-Fenilpropilo, cinamato de B2 597 -
2-Fenilpropilo, isobutirato de B2 2087 2892
2-(3-Fenilpropil) tetrahidrofurano B2 489 2898
Piperonilo, acetato de B2 2068 2912
Piperonilacetona B2 165 2701
Piperonilo, isobutirato de B2 305 2913
Propenilguaetol B2 170 2922
p-Propilanisol B1 2026 2930 5
Propilenglicol, dibenzoato de B2 - 3419
Propilo, furilacrilato de B2 2090 2945
3-Propilideneftalida B2 494 2952
o-Propilfenol B2 - 3522
Propilo, tiocetato de B2 - 3385
Pseudo-ciclocitral B2 2133 -
Pirazina-etanotiol B2 (2285) 3230
Pirazina-metanotiol B2 - 3299
Pirazinil-metilo, sulfuro de B2 (2288) 3231
2-Piridina metanotiol B2 2279 3232
Resorcinol, dimetilter de B2 189 2385
Sacarosa, octaacetato de B2 4219 FDA/GRAS
1,5,5,9-tetrametil-13-oxatriciclo
(8,3,0,04,9) tridecano B2 - 3471
p-Tolilacetaldehido B2 130 3071
Trideca-4,7-dienal B2 684 -
Tetrahidrofurfurilo, butirato de B2 2081 3057
Tetrahidrofurfurilo, cinamato de B2 4224 3320
Tetrahidrofurfurilo, propionato de B2 2096 3058
Tetrahidrolinalool B2 77 3060
Tetrahidro-pseudo-ionona B2 2053 3059
Tetrametil-etilciclohexenona B2 168 3061
Tiogeraniol B2 - 3472
Tioguaiacol B2 2219 -
2-(p.Tolil)-propanal B2 131 3078
2,6,6-Trimetil-1-ciclohexen-1- B2 - 3474
acetaldehido
3,5,5-Trimetil-hexanal B2 - 3524
3,5,5-Trimetil-hexanol B2 - 3324
9-Undecenal B2 123 3094
10-Undecenal B2 122 3095
Vainillina, acetato de B2 225 3108
Vainillidenacetona B2 691 -
9. ACENTUADORES DEL
SABOR
Aspartato monosdico B2
Glutamato de L-arginina B2
Glutamato de L-lisina B2
10. VARIOS
Acesulfn, potasio de B1 7
Acetona, perxido de B2
Cera de abejas B2
Cera de carnauba B2
Cloro B2
Taninos condensados B2
Dietilina-glicol-monoetil ter B1 6
Dioctilsodio, sulfosuccinato de B1 3, 6
Esteres de glicerol de resina de B1 1, 4
madera
Jarabe de glucosa hidrogenado B1 6
(Lycasin R)
Lactitol B2
Regaliz B2
Sacarato de lima B2
Shellac B2
Sorbitol B1 8
Soboilpalmitato B1 1, 4
Sacarosa, acetato isobutirato de B1 3, 8
Taumatn B2
Aceite de soja oxidado trmicamente B2
Harina de madera B2
Xilitol B1 3, 2
11. COADYUVANTES DE
ELABORACION
Asbestos B2
Bentonita B1 4
Tierra de diatomceas B1 3
Perlita B2
12. SUSTANCIAS
CONSERVADORAS
Benzoato de calcio B2
Parahidroxibenzoato de butilo B2
 REFERENCIAS
1. Evaluation of Certain Food Additives (Eighteenth Report of the Expert
Committee).
FAO Nutrition Meeting Report Series No 54, 1974; WHO Technical Report Series
No: 557, 1974 and Corrigendum
2 Evaluation of Certain Food Additives (Twenty-second Report of the Joint
Expert Committee on Food Additives). FAO/WHO WHO Technical Report Series
No. 631, 1978.
3 Evaluation of Certain Food Additives (Twenty-first Report of the Joint FAO/WHO
Expert Committee on Food Additives). WHO Technical Report Series No. 617,
1978
4 Evaluation of Certain Food Additives. (Twentieth Report of the Expert Committee)
FAO Food and Nutrition Series No. 1, WHO Technical Report Series No. 599,
1976; 1976.
5 Evaluation of Certain Food Additives (Twenty-third Report of the Joint FAO/WHO
Expert Committee on Food Additives). WHO Technical Report Series No. 648,
1980.
6 Evaluation of Certain Food Additives (Twenty-fourth Report of the Joint
Committee on Food Additives). FAO/WHO WHO Technical Report Series
No. 653, 1980.
7 Evaluation of Certain Food Additives (Twenty-fifth Report of the Joint FAO/WHO
Expert Committee on Food Additives). WHO Technical Report Series No. 669,
1981.
8 Evaluation of Certain Food Additives (Twenty-sixth Report of the Joint FAO/WHO
Expert Committee on Food Additives) WHO Technical Report Series No. 683,
1982.
ALINORM 83/12A
APENDICE VIII
INFORME DEL GRUPO ESPECIAL DE TRABAJO SOBRE IRRADIACION DE
ALIMENTOS
El Grupo Especial de Trabajo celebro sus sesiones antes de la 16 reunin del
CCFA, bajo la presidencia del Dr. J. Modderman, asistido por el Dr. L. Ladomery y el Sr.
J. van Kooy como cosecretarios. Participaron en los trabajos delegados de Blgica,
Canad, Repblica Federal de Alemania, Francia, Italia, Pases Bajos, Tailandia, Reino
Unido y EE.UU. Estuvieron tambin representadas en el Grupo de Trabajo la FAO y la
OIEA.
El Grupo de Trabajo examin en detalle las observaciones recibidas sobre el
proyecto revisado de Norma general internacional recomendada para los alimentos
irradiados y sobre el proyecto revisado del Cdigo internacional recomendado de
prcticas para el funcionamiento de instalaciones de irradiacin para el tratamiento de
alimentos, ambos en el Trmite 5. Se haban recibido observaciones de la Repblica
Federal de Alemania, Francia y EE.UU. Se tuvieron tambin en cuenta, cuando fue el
caso, las observaciones de Mxico recibidas sobre estos documentos del Codex en el
Trmite 3.
El Grupo de Trabajo tom nota asimismo de una comunicacin del Comit
dans del Codex Alimentarius en la que se indicaba que no haba observaciones que
hacer sobre el proyecto revisado de la norma en el Trmite 5.
Segn lo sugerido en las observaciones de EE.UU., el Grupo de Trabajo sostuvo
un debate general sobre la coherencia en la norma en lo que respecta a disposiciones
obligatorias y recomendadas. En varios casos, el Grupo de Trabajo cambi la palabra
"debera" por "deber" para aclarar los casos en que se permite, se recomienda o se
exige. En particular, el Grupo estudi la propuesta de hacer obligatoria la dosis mxima
absorbida, que se especifica en la norma (2.2), cambiando "debera" por "deber". Tras
el debate, se convino en no introducir este cambio indicando que 10 kGy representa una
dosis general media de irradiacin. El lmite de 10 kGy se considerara como una
expresin de los resultados del ensayo de comestibilidad, y no como un lmite mximo
legal. En la mayora de las aplicaciones prcticas la misma naturaleza autolimitativa de
la nueva irradiacin aconsejara lmites superiores de la dosis absorbida mucho
menores. Sin embargo, se seal que sera conveniente llegar a un acuerdo
internacional sobre la comestibilidad de los alimentos irradiados hasta una dosis media
general absorbida de 10 kGy segn lo recomendado en la norma. En relacin con la
comestibilidad de los alimentos irradiados y, en particular, con su inocuidad
microbiolgica, la Secretara inform sobre una reunin de la Junta del Comit
internacional de microbiologa e higiene de los alimentos de la Unin internacional de
sociedades de microbiologa, celebrada en Copenhague en diciembre de 1982.
Dicha Junta, tras analizar los conocimientos cientficos disponibles hasta la
fecha, reconfirm la opinin expresada por el Comit mixto FAO/OIEA/OMS de expertos
sobre comestibilidad de los alimentos irradiados, celebrada en 1980, de que la
irradiacin de los alimentos hasta una dosis media general de 10 kGy no plantea
problemas microbiolgicos especiales. La citada Junta concluy que la irradiacin de los
alimentos es una importante adicin a los mtodos de control de los organismos
patgenos transmitidos por los alimentos, y no presentar ningn riesgo adicional como
consecuencia de cambios en la microflora o cambios en los atributos de los
microorganismos.
El Grupo examin la propuesta de elevar el nivel energtico de los rayos X de 5
a 10 MeV (2.1). Subrayo que debe examinarse este asunto cuando se disponga de
datos conclusivos sobre la conveniencia de elevar el nivel mximo energtico de los
rayos X y debern tomarse las medidas oportunas para enmendar la norma en caso
necesario. El Grupo examin la propuesta de prohibir el tratamiento de alimentos en los
que se utilizan sustancias qumicas antes o despus de la irradiacin. El Grupo
consider que dicha restriccin podra contemplarse nicamente para los casos en que
el tratamiento qumico y el proceso de irradiacin pretenden finalidades idnticas y, por
tanto, se trata de sistemas alternativos. Se observ asimismo que la irradiacin de
alimentos, cuando cumple las disposiciones (4.2) de la norma, es aceptable desde el
punto de vista de la salud y, por tanto, el Grupo convino en que no hay razones vlidas
para limitar la irradiacin de tales alimentos.
Al examinar los casos en que la dosis completa de irradiacin se da en dos o
ms etapas, el Grupo convino en mejorar el texto del prrafo correspondiente (5.2.c)
sustituyendo "como parte de un proceso" por "como parte de la elaboracin para una
determinada finalidad tecnolgica".
Se introdujo otra mejora del texto en el prrafo 5.3 sustituyendo la palabra "total"
por "acumulativo".
El Grupo estudio las propuestas de incluir mas informacin en la norma con
respecto a los materiales de envasado utilizados durante la irradiacin y detalles sobre
el proceso de irradiacin. A este propsito, el Grupo distingui dos tipos de informacin
que necesitan las autoridades nacionales:
a) informacin detallada sobre la base de la cual los gobiernos podran
autorizar la aplicacin del proceso a determinados alimentos o a los
alimentos en general, y
b) la informacin exigida en los documentos de envo a efectos de comprobar si
se cumple la norma correspondiente.
Se observ que un alimento irradiado estar sujeto a la correspondiente norma y
a los reglamentos que regulan los alimentos en general, y a cualquier norma alimentaria
especfica para alimentos concretos. El mejor modo de comprobar si la prctica de
irradiacin es buena ser mediante control directo de la instalacin de irradiacin. Por
estas razones, no es particularmente til la inclusin de otros detalles aparte de los ya
especificados en 6.1. El Grupo decidi slo cambiar la palabra "fecha" por "fechas" para
tener en cuenta la posibilidad de una reirradiacin autorizada. En cuanto al proyecto
revisado de Cdigo de Prcticas, slo se incluyeron algunas mejoras de forma.
Los documentos revisados se adjuntan al presente informe.
Conclusin
Considerando que los proyecto revisados de los documentos que se adjuntan
han sido sometidos ya a dos rondas de observaciones de los gobiernos, que han
contribuido notablemente a mejorar los asuntos tcnicos en ellos contenidos, y teniendo
en cuenta el procedimiento acelerado decidido en la 15a reunin del CCFA, el Grupo de
Trabajo recomienda al CCFA en su actual reunin, que adelante estos documentos del
Codex al Trmite 8.
ALINORM 83/12A
APENDICE IX
PROYECTO DE NORMA GENERAL DEL CODEX PARA ALIMENTOS IRRADIADOS
Adelantado al Trmite 8 del Procedimiento del Codex)
1. AMBITO DE APLICACION
Esta norma se aplica a los alimentos tratados por irradiacin; nO se aplica a los
alimentos expuestos a dosis emitidas por instrumentos de medicin utilizados a
efectos de inspeccin.
2. REQUISITOS GENERALES DEL PROCESO
2.1. Fuentes de radiacin
a) Podrn utilizarse los siguientes tipos de radiacin ionizante:
b) Rayos gamma de los radionucleidos 60Co o 137Cs;
c) Rayos X generados por mquinas que trabajen a energas de 5 MeV o
inferiores;
d) Electrones generados por mquinas que trabajen a energas de 10 MeV o
inferiores.
2.2. Dosis absorbida
La dosis media global absorbida por un alimento sometido a un proceso de
irradiacin no exceder de 10 kGy (*) (**).
(*) Para la medicin y el clculo de la dosis media global absorbida, vase el Anexo A del Cdigo Internacional
Recomendado de Prcticas para el funcionamiento de instalaciones de irradiacin utilizadas para el tratamiento de
alimentos.
(**) No sufre menoscabo la comestibilidad de los alimentos irradiados que han absorbido una dosis general media de
hasta 10 kGy. En este contexto, se entiende por "comestibilidad" la inocuidad para el consumo, desde el punto de
vista toxicolgico, de los alimentos irradiados. La irradiacin de los alimentos hasta una dosis general media de 10
kGy no crea problemas especiales de orden nutricional o microbiolgico. (Comestibilidad de los alimentos
irradiados, Informe de un Comit Mixto FAO/OIEA/OMS de Expertos. OMS: Serie de informes tcnicos No. 659,
Ginebra, 1981).

2.3. Instalaciones y control del proceso

2.3.1 El tratamiento por irradiacin de los alimentos se llevar a cabo en instalaciones
a las que la autoridad nacional competente haya concedido licencia e Inscrito en
un registro a Cal efecto.
2.3.2 Tales instalaciones se proyectarn de modo que satisfagan las disposiciones de
seguridad, eficacia y buenas prcticas de higiene en el tratamiento de los
alimentos.
2.3.3 Las instalaciones estarn dotadas de personal que posea la capacitacin y
competencia apropiadas.
2.3.4 Entre otras medidas, para el control interno del proceso en la Instalacin se
llevarn los registros adecuados, en particular los referentes a la dosimetra
cuantitativa.
2.3.5 Los locales y registros podrn ser inspeccionados por las autoridades nacionales
competentes.
2.3.6 El control se ejercer de conformidad con el Cdigo Internacional Recomendado
 de Prcticas para el funcionamiento de instalaciones de irradiacin utilizadas
para el tratamiento de alimentos (Ref. No. ...).
3. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS IRRADIADOS
3.1 Los alimentos deben ajustarse a lo dispuesto en el Cdigo internacional de
Prcticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (Ref. No. CAC/RCP
1-1969, Rev. 1, 1979) y, cuando proceda, en el Cdigo de Prcticas de Higiene
del Codex Alimentarius correspondiente a un determinado alimento.
3.2 Debern observarse todos los requisitos nacionales de sanidad pblica
pertinentes, relativos a la seguridad microbiolgica y nutricional, vigentes en el
pas en que se venda el alimento.
4. REQUISITOS TECNOLOGICOS
4.1. Condiciones de irradiacin
La irradiacin de alimentos solo se justifica cuando responde a una necesidad
tecnolgica o cuando contribuye a alcanzar un objetivo de higiene alimentaria* y
no se utilizar en sustitucin de prcticas de fabricacin adecuadas.
* La utilidad del proceso de irradiacin se ha demostrado para un nmero de productos alimentarios enumerados en
el Anexo B del
Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas para el funcionamiento de instalaciones de irradiacin utilizadas
para el tratamiento de alimentos

4.2. Requisitos de envasado y calidad de los alimentos

Los alimentos que vayan a irradiarse y los materiales para su envasado sern de
calidad adecuada, poseern condiciones higinicas aceptables, sern
apropiados para este proceso y se manipularn, antes y despus de la
irradiacin, conforme a prcticas adecuadas de fabricacin, habida cuenta de las
exigencias tecnolgicas particulares del proceso. Las dosis utilizadas deben ser
proporcionales a los objetivos tecnolgicos y de salud pblica perseguidos y
ajustarse a prcticas apropiadas de tratamiento por irradiacin.
5. IRRADIACION REPETIDA
5.1. Excepto para los alimentos de bajo contenido de agua (cereales, leguminosas,
alimentos deshidratados y productos parecidos) irradiados a efectos de combatir
la reinfestacin por insectos, los alimentos irradiados en conformidad con las
secciones 2 y 4 de la presente norma no debern ser sometidos a una
irradiacin repacida.
5.2. A efectos de la presente norma los alimentos no se consideran sometidos a una
irradiacin repetida cuando: a) se irradian con otra finalidad tecnolgica
alimentos preparados a partir de materiales que se han irradiado a bajos niveles
de dosis, por ejemplo, a 1 kGy aproximadamente; b) se irradian alimentos cuyo
contenido de alimentos irradiados es inferior al 5%, o c) la dosis total de
radiacin ionizante requerida para conseguir el efecto perseguido se aplica a los
alimentos de modo fraccionado como parte de un solo proceso.
5.3. La dosis media global absorbida no debera exceder de 10 kGy como resultado
de una irradiacin repetida.
6. ETIQUETADO
6.1 Control de existencias
Para los alimentos irradiados, envasados previamente o no, en los documentos
pertinentes de embarque deber darse informacin apropiada para identificar la
instalacin con licencia oficial que haya irradiado el alimento, la fecha del tratamiento y
la identificacin del lote.
6.2 Alimentos envasados previamente destinados al consumo directo
El etiquetado de los alimentos irradiados deber ajustarse a lo dispuesto en la norma
pertinente del Codex relativa al etiquetado de alimentos preenvasados.(Ref.No..).
6.3 Alimentos transportados en contenedores a granel
La irradiacin deber indicarse claramente en los pertinentes documentos de embarque.
 CODIGO INTERNACIONAL RECOMENDADO DE PRACTICAS PARA EL
FUNCIONAMIENTO DE INSTALACIONES DE IRRADIACION
UTILIZADAS PARA EL TRATAMIENTO DE ALIMENTOS
(Adelantado al Trmite 8 del Procedimiento del Codex)
1. INTRODUCCION
Este cdigo se refiere al funcionamiento de instalaciones de irradiacin que
trabajen con una fuente de radionucleidos (60Co o 137Cs), con rayos X o con
electrones generados por mquinas. Las instalaciones de irradiacin pueden ser
de dos tipos: de irradiacin "continua", o de irradiacin "en tandas". El control del
proceso de irradiacin de alimentos en las instalaciones, sea cual fuere su tipo,
supone el empleo de mtodos aceptados de medicin de la dosis de radiacin
absorbida y la vigilancia de los parmetros fsicos del proceso. En el
funcionamiento de estas instalaciones de irradiacin de alimentos deben
observarse las recomendaciones del Codex sobre higiene de los alimentos.
2. PLANTAS DE IRRADIACION
2.1 Parmetros
Para todos los tipos de instalaciones, las dosis absorbidas por el producto
dependen del parmetro de irradiacin, del tiempo de permanencia o de la
velocidad de transporte del producto, y de la densidad aparente del material a
irradiar. La geometra fuente-producto, en especial la distancia entre el producto
y la fuente, y las medidas para aumentar la eficacia de la irradiacin, influirn
sobre la dosis absorbida y la homogeneidad de la distribucin de la dosis.
2.1.1 Fuentes de radionucleidos
Los radionucleidos utilizados en la irradiacin de alimentos emiten fotones de
energas caractersticas. El tipo del material de la fuente determina por completo
la penetracin de la radiacin emitida. La actividad de la fuente se mide en
Beoquereles (Bq) y deber ser indicada por las casas proveedoras. Se
mantendrn registros de la actividad real de la fuente (as como de los
radionucleidos devueltos o recargados). La actividad registrada deber tener en
cuenta la tasa de desintegracin natural de la fuente y deber ir acompaa-da
por un registro de la fecha en que se haga la medicin o el nuevo clculo.
Normalmente los irradiadores dotados de radionucleidos dispondrn de un
almacn bien separado y blindado para los elementos de la fuente y de una
zona de tratamiento en la que se podr penetrar cuando la fuente se encuentre
en posicin de seguridad. Debe haber un indicador positivo de la posicin
correcta de trabajo de la fuente, que debe servir como enclavamiento del
sistema de transporte del producto.
2,1.2 Mquinas
Puede utilizarse un haz de electrones generados por un acelerador adecuado o
despus de su conversin en rayos X. La penetracin de la radiacin depende
de la energa de los electrones. Se registrar adecuadamente la intensidad
media del haz. Deber haber un indicador positivo del ajuste correcto de todos
los parmetros de la mquina, que debe servir como enclavamiento del sistema
de transporte del producto. Normalmente la mquina est provista de un
barredor de haz o un dispositivo de dispersin (por ejemplo, el blanco de
transformacin) a fin de conseguir una distribucin uniforme de la radiacin
 sobre la superficie del producto. El movimiento del producto, la anchura y
velocidad de barrido y la frecuencia de los impulsos del haz (si procede) deben
ajustarse para conseguir una dosis uniforme en la superficie .
2.2 Dosimetra y control del proceso
Antes de la irradiacin de cualquier producto alimentario hay que efectuar
algunas mediciones dosimtricas* para demostrar que el proceso se ajusta a las
disposiciones reglamentarias. Existen varias tcnicas dosimtricas, segn los
radionucleidos y las mquinas, para la medicin cuantitativa de la dosis
absorbida**.
* Vase el Anexo A al presente Cdigo,
** Para ms detalles vase el "Manual o Food Irradiation Dosimetry", OIEA, Viena, 1977, Coleccin de Informes
Tcnicos, 178.

Deben hacerse mediciones dosimtricas a la puesta en servicio de la planta,

cada vez que se irradia un nuevo alimento o se utiliza un nuevo proceso de
irradiacin, y siempre que se modifique la intensidad o el tipo de la fuente o la
geometra fuente-producto.
Durante el funcionamiento deben efectuarse mediciones dosimtricas corrientes
y hacerse constar en el registro. Adems, durante el funcionamiento de la
instalacin pueden efectuarse mediciones peridicas de les parmetros de la
instalacin que rigen el proceso; por ejemplo, transporte, tiempo de
permanencia, tiempo de exposicin a la fuente y parmetros del haz de la
mquina. Los registros de estas mediciones pueden utilizarse como prueba de
que el proceso cumple las disposiciones reglamentarias.
3. PRACTICAS CORRECTAS DEL TRATAMIENTO POR IRRADIACION
El diseo de las instalaciones deber tratar de optimar la razn de uniformidad
de la dosis, asegurar tasas apropiadas de dosis y, cuando sea necesario,
permitir el control de temperatura durante la irradiacin (por ejemplo, para el
tratamiento de alimentos congelados) y tambin el control de la atmsfera. A
menudo es necesario tambin reducir a un mnimo los daos mecnicos del
producto durante el transporte, irradiacin y almacenamiento, por lo que
conviene emplear el irradiador con una eficacia mxima. Cuando los alimentos a
irradiar estn sometidos a normas especiales de control de temperatura o
higiene, la instalacin debe permitir el cumplimiento de dichas normas.
4. CONTROL DE PRODUCTOS Y DE EXISTENCIAS
4.1 El producto de entrada debe mantenerse materialmente apartado del producto
irradiado de salida.
4.2 Cuando proceda, se fijar a cada envase del producto un indicador de
irradiacin por cambio de color, a fin de poder determinar fcilmente qu
producto est irradiado y qu producto est sin irradiar.
4.3 En el libro de registro de las instalaciones debe hacerse constar la naturaleza y
el tipo del producto que se est tratando, sus seales de identificacin si est
envasado o, si no lo est, los detalles de embarque, su densidad aparente, el
tipo de fuente o de mquina de electrones, la dosimetra, los dosmetros
utilizados y detalles de su calibrado, y la fecha del tratamiento.
4.4. Todos los productos se deben manipular, antes y despus de la irradiacin,
 segn prcticas de fabricacin aceptadas y adecuadas que tengan en cuenta los
requisitos particulares de la tecnologa del proceso*. Pueden necesitarse
instalaciones apropiadas para el almacenamiento en condiciones de
refrigeracin.
* Vase el Anexo B al presente Cdigo.
 ANEXO A
DOSIMETRIA
1. Dosis absorbida media global
A efectos de determinar la comestibilidad de los alimentos tratados con una
dosis media global de 10 kGy o menos, puede suponerse que codos los efectos
qumicos producidos por las radiaciones en esta gama determinada de dosis son
proporcionales a la dosis.
La dosis media global, D, se define por la siguiente integral en el volumen total
de los productos

donde M es la masa total de la muestra tratada

p la densidad local en el punto (x, y, z)
d la dosis absorbida local en el punto (x, y, z)
dV = dx dy dz es el elemento del volumen infinitesimal que en casos reales
est representado por fracciones volumtricas
La dosis absorbida media global puede determinarse directamente para
productos homogneos o para productos a granel de densidad aparento homognea
distribuyendo un nmero adecuado de dosmetros en puntos estratgicos y al azar en
todo el volumen de los productos. A partir de la distribucin de dosis determinada de
esta manera es posible calcular un promedio, que. ser la dosis absorbida media global.
Si est bien determinada la forma de la curva de distribucin de dosis en el
producto, se conocern las posiciones correspondientes a la dosis mnima y a la
mxima. Las mediciones de la distribucin de la dosis en estas dos posiciones en una
serie de muestras del producto puede utilizarse para obtener una estimacin de la dosis
media global._ En algunos casos, el valor medio de la dosis mnima (Dmin) y de la
mxima (Dmax) constituir una buena estimacin de la dosis media global.
O sea que, en dichos casos:

2. Valores de la dosis efectiva y lmite

Algunos tratamientos eficaces -por ejemplo, la eliminacin de microorganismos
perjudiciales, la prolongacin del tiempo de almacenamiento o la desinfestacin
requieren una dosis absorbida mnima. En otros casos, una dosis absorbida demasiado
alta puede producir efectos perjudiciales o deteriorar la calidad del producto.
El diseo de la instalacin y los parmetros operacionales deben tener en
cuenta los valores correspondientes a la dosis mnima y mxima que requiere el
proceso. En algunas aplicaciones de dosis bajas, segn la seccin 3 sobre Prcticas
adecuadas de tratamiento por irradiacin, la razn dosis mxima a mnima podr ser
superior a 3.
 Con respecto a la dosis mxima aceptable desde el punto de vista de la
comestibilidad y debido a la distribucin estadstica de la dosis, una fraccin de la masa
del producto del 97,5% como mnimo deber recibir una dosis absorbida inferior a 15
kGy.
3. Dosimetra corriente
Durante el proceso pueden efectuarse ocasionalmente mediciones de la dosis
en una posicin de referencia. Debe conocerse la relacin entre la dosis en la posicin
de referencia y la dosis media global. Estas mediciones deben servir para garantizar el
funcionamiento correcto del proceso. Debe utilizarse un sistema reconocido y calibrado
de dosimetra.
Debo llevarse un registro completo de codas las reediciones dosimtricas,
inclusive la calibracin.
4. Control del proceso
Si se trata de una instalacin de tratamiento continuo dotada de radionucleidos,
ser posible registrar automticamente la velocidad de transporte o el tiempo de
permanencia, as como indicar la posicin del producto y de la fuente; estas mediciones
pueden servir para facilitar un control continuo del proceso como complemento de las
mediciones dosimtricas corrientes.
En una instalacin de tratamiento en tandas dotada de radionucleidos, se puede
hacer un registro automtico del tiempo de exposicin a la fuente y un registro del
movimiento y colocacin del producto para controlar el proceso como complemento de
las mediciones dosimtricas corrientes.
En una instalacin dotada de una mquina generadora de electrones, el registro
continuo de los parmetros del haz (tensin, corriente, velocidad de barrido, anchura de
barrido, repeticin de los impulsos) y de la velocidad de de transporte a travs del haz
es un medio de control continuo del proyecto como complemento de las mediciones
dosimtricas corrientes.
 ANEXO B
EJEMPLOS DE CONDICIONES TECNOLOGICAS PARA LA IRRADIACION DE
ALGUNOS ALIMENTOS EXAMINADOS ESPECIFICAMENTE POR EL COMITE
MIXTO DE EXPERTOS FAO/OIEA/OMS
Esta informacin se ha tomado del informe del Comit Mixto FAO/OIEA/OMS de
Expertos en Irradiacin de Alimentos (Serie de Informes Tcnicos de la OMS N9 659,
1981) e ilustra la utilidad del procedimiento de irradiacin. Describe tambin las
condiciones tecnolgicas para alcanzar sana y econmicamente las finalidades del
procedimiento de irradiacin.
1. POLLOS (Gallus domesticus)
1.1. Finalidad del proceso
La finalidad de la irradiacin de pollos es:
a) prolongar el perodo de almacenamiento
y/o
b) reducir el nmero de algunos microorganismos patgenos, como Salmonella,
en pollos eviscerados.
1.2. Requisitos especficos
Dosis media: para a) y b), hasta 7 kGy
2. GRANOS DE CACAO (Theobroma cacao)
2.1. Finalidad del proceso
La finalidad de la irradiacin de los granos de cacao es:
a) combatir la infestacin de insectos durante el almacenamiento:
b) reducir la carga microbiana de los granos fermentados, con o sin tratamiento
trmico.
2.2. Requisitos especficos
2.2.1. Dosis media: para a), hasta 1 kGy
para b), hasta 5 kGy
2.2.2. Prevencin de la reinfestacin: Los granos de cacao, tanto si estn ya
envasados como si se manipulan a granel, debern almacenar- se, en cuanto
sea posible, en condiciones que impidan la reinfestacin, la recontaminacin
microbiana y el deterioro.
3. DATILES (Phoenix dactylifera)
3.1. Finalidad del proceso
La finalidad de la irradiacin de los dtiles secos ya envasados es combatir la
infestacin de insectos durante el almacenamiento.
3.2. Requisitos especficos
3.2.1 Dosis media: hasta 1 kGy
3.2.2 Prevencin de la reinfestacin: Los dtiles secos ya envasados deben
 almacenarse en condiciones que impidan la reinfestacin.
4. MANGOS (Mangifera indica)
4.1 Finalidad del proceso
La finalidad de la irradiacin de los mangos es:
a) combatir la infestacin de insectos
b) prolongar el tiempo de almacenamiento retrasando la maduracin
c) reducir la carga microbiana combinando la irradiacin con el tratamiento
trmico.
4.2 Requisitos especficos
Dosis media: hasta 1 kGy
5. CEBOLLAS (Allium cepa)
5.1. Finalidad del proceso
La finalidad de la irradiacin de cebollas es inhibir la germinacin durante el
almacenamiento.
5.2. Requisitos especficos
Dosis media: hasta 0,15 kGy
6. PAPAYA (Carica papaya L. )
6.1. Finalidad del proceso
La finalidad de la irradiacin de papayas es combatir la infestacin de insectos y
mejorar la calidad de conservacin demorando la maduracin.
6.2. Requisitos especficos
6.2.1 Dosis media: hasta 1 kGy
6.2.2 Fuente de radiacin: La fuente de radiacin debe asegurar una penetracin
adecuada.
7. PATATAS (Solanum tuberosum L.)
7.1. Finalidad del proceso
La finalidad de la irradiacin de patatas es inhibir la germinacin durante el
almacenamiento.
7.2. Requisitos especficos
Dosis media: hasta 0,15 kGy
8. LEGUMBRES
8.1. Finalidad del proceso
La finalidad de la irradiacin de las leguminosas es combatir la infestacin de
insectos durante el almacenamiento.
8.2. Requisitos especficos
Dosis media: hasta 1 kGy
9. ARROZ (especie Orvza)
9.1. Finalidad del proceso
La finalidad de la irradiacin del arroz es combatir la infestacin de insectos
durante el almacenamiento.
9.2. Requisitos especficos
9.2.1 Dosis media: hasta 1 kGy
9.2.2 Prevencin de la reinfestacin: Este producto, tanto si est ya envasado
como si se manipula a granel, deber almacenarse, en cuanto sea posible, en
condiciones que impidan la reinfestacin.
10. ESPECIAS Y CONDIMENTOS, CEBOLLAS DESHIDRATADAS, CEBOLLA EN
POLVO
10.1. Finalidad del proceso
La finalidad de la irradiacin de especias, condimentos, cebollas deshidratadas y
cebolla en polvo es:
a) combatir la infestacin de insectos
b) reducir la carga microbiana
c) reducir el nmero de microorganismos patgenos.
10.2. Requisitos especficos
Dosis media: para a), hasta 1 kGy
para b) y c), hasta 10 kGy
10. FRESAS (especie Fragaria)
11.1 Finalidad del proceso
La finalidad de la irradiacin de fresas frescas es prolongar el perodo de
almacenamiento mediante la eliminacin parcial de los organismos que
provocan la descomposicin.
11.2 Requisitos especficos
Dosis media: hasta 3 kGy
12. PESCADOS TELEOSTEOS Y PRODUCTOS PESQUEROS
12.1. Finalidad del proceso
La finalidad de la irradiacin de los pescados telesteos y productos pesqueros
es:
a) combatir la infestacin de insectos del pescado seco durante el
almacenamiento y la comercializacin
b) reducir la carga microbiana del pescado y productos pesqueros envasados o
sin envasar
c) reducir el nmero de ciertos microorganismos patgenos en el pescado y
productos pesqueros envasados o sin envasar.
12.2. Requisitos especficos
12.2.1. Dosis media: para a), hasta 1 kGy
para b) y c), hasta 2,2 kGy
12.2.2. Requisitos de temperatura: durante la irradiacin y almacenamiento, el
pescado y los productos pesqueros mencionados en b) y c) deben mantenerse a
temperatura de deshielo.
13. TRIGO Y SUS PRODUCTOS DE MOLIENDA (especie Triticum)
13.1. Finalidad del proceso
La finalidad de la irradiacin del trigo y sus productos de molienda es combatir la
infestacin de insectos de los productos almacenados .
13.2. Requisitos especficos
13.2.1 Dosis media: hasta 1 kGy
Prevencin de la reinfestacin: estos productos, tanto si estn ya
envasados como si se manipulan a granel, debern almacenarse, en cuanto sea
posible, en condiciones que impidan la reinfestacin.
ALINORM 83/12A
APENDICE X
INFORME DEL GRUPO DE TRABAJO SOBRE COADYUVANTES DE ELABORACION
1. El Presidente, Sr. R.J. Ronk (EE.UU.) inaugur la reunin y seal los asuntos
que iban a tratarse. El Grupo de Trabajo examinara el documento CX/FA 83/12 -Add.1,
Observaciones de los gobiernos, especialmente la adicin de nuevas entradas al
inventario de coadyuvantes de elaboracin. Adems, se pedirla al Grupo que adoptara
un procedimiento para la eliminacin de materiales del inventario de coadyuvantes de
elaboracin, para poder recomendar ste al CCFA. Por ltimo, el Presidente dese que
se discutiera el nuevo borrador del principio de transferencia.
2. Usos del inventario
Se haban recibido muchas observaciones de los gobiernos discutiendo la
definicin de coadyuvantes de elaboracin y el uso eventual del inventario. Se decidi
que EE.UU.
a) volviera a redactar el inventario aadiendo los materiales que hubieran propuesto
los gobiernos y otras partes interesadas;
b) intentara aplicar la definicin de coadyuvante de elaboracin a cada compuesto en
el nuevo inventario teniendo en cuenta las siguientes categoras:
i) coadyuvantes de elaboracin que: se ajustan claramente a la definicin de
coadyuvante de elaboracin
ii) materias que son a la vez aditivos alimentarios y coadyuvantes de
elaboracin (con diferentes funciones en distintos alimentos)
iii) los compuestos que, debido a residuos de transferencia, suelen considerarse
slo como aditivos alimentarios
iv) y los que pueden desempear realmente funciones simultneas como
coadyuvantes de elaboracin y funcionalidad en el alimento terminado.
El nuevo texto se presentara al Presidente del CCFA, a la Secretara de la FAO y a los
Miembros del Grupo de Trabajo para que hicieran sus observaciones y propusieran
revisiones en el plazo de tres meses a partir del final de la 159 reunin. Una vez que el
CCFA examinara la informacin que se obtendra de esta evaluacin del inventario, se
podran tomar decisiones sobre el uso eventual del mismo por parte del Comit. Por
ejemplo, el Comit podra decidir que el JECFA llegue a evaluar todos los residuos
significativos.
3. En la 25 reunin del JECFA, el Comit recomend que no se utilice en la
elaboracin de alimentos el 2-nitropropano. Varios gobiernos y varios miembros del
Comit sobre Grasas y Aceites han recomendado que se suprima el 2-nitropropano del
inventario de coadyuvantes de elaboracin. Para realizar esto, el Grupo de Trabajo
recomienda al CCFA que el procedimiento para eliminar materiales del inventario sea el
siguiente:
Cuando los gobiernos o partes interesadas sealen a la atencin del Grupo de
Trabajo informacin que provoque importantes preocupaciones sanitarias
respecto del uso de un coadyuvante de elaboracin que figura en el inventario,
dicha informacin se remitir al JECFA para que d su asesoramiento y, si se
confirman los problemas, el Grupo de Trabajo recomendar al CCFA la
eliminacin de dicha materia del inventario.
Como en el caso del 2-nitropropano, el JECFA ha tomado ya una decisin, el Grupo de
Trabajo recomienda que se elimine el 2-nitropropano del inventario. Adems, Suecia ha
discutido la presencia del asbesto en el inventario, y el Grupo de Trabajo recomienda
que se incluya esta sustancia en la lista de prioridades para el examen del JECFA.
4. El Comit sobre Frutas y Hortalizas ha considerado que hace falta clasificar y
volver a definir el principio de transferencia. Se examin un proyecto de revisin, pero
se planteaban muchas cuestiones sobre la necesidad de cambios en la presente
definicin y el Grupo de Trabajo decidi que no poda realizar el esfuerzo. Si no se
aporta una mayor justificacin de los cambios, el Grupo de Trabajo recomienda que se
mantenga como hasta ahora el principio de transferencia.
5. Estuvieron representados en el Grupo de Trabajo los siguientes pases y
organizaciones: Tailandia, Nueva Zelandia, Brasil, Repblica Federal de Alemania,
Reino Unido, Espaa, Suiza, EE.UU., Dinamarca, Pases Bajos, Blgica, Francia,
Austria, Comisin de la CEE, AMFEP, IFMA, CEFIC, ILSI, CIAA, IFGDA y FAO.
 ALINORM 83/12A
APENDEX XI
PROYECTO DE NORMA DEL CODEX PARA LA SAL DE CALIDAD ALIMENTARIA
(adelantado al Trmite" 8 del Procedimiento)
1. AMBITO DE APLICACION
La presente norma se aplica a la sal utilizada como ingrediente de los alimentos,
destinada tanto a la venta directa al consumidor como a la industria alimentaria. Se
aplica tambin a la sal utilizada como transportador de aditivos alimentarios o de
nutrientes. Con sujecin a las disposiciones de la presente norma, podrn aplicarse
requisitos ms especficos para atender necesidades especiales. No se aplica a la sal
de otras procedencias distintas de las que se mencionan en el punto 2, sobre todo la sal
que es subproducto de las industrias qumicas.
2. DESCRIPCION
Se entiende por sal de calidad alimentaria el producto cristalino consistente
predominantemente en cloruro de sodio. Se obtiene del mar, de depsitos subterrneos
de sal mineral o de salmuera natural.
3. FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICION Y CALIDAD
3.1 Contenido mnimo de NaCl
El contenido de NaCl no deber ser inferior al 97% de la materia seca, con exclusin de
los aditivos.
3.2 Productos secundarios y contaminantes naturalmente presentes
El resto estar integrado por productos secundarios naturales, presentes en cantidades
diversas segn el origen y el modo de produccin de la sal, y compuestos sobre todo de
sulfatos carbonatos, bromuros y cloruros de calcio, potasio y magnesio y sodio. Pueden
estar presentes tambin contaminantes naturales en cantidades diversas segn el
origen y el modo de produccin de la sal.
3.3 Utilizacin como transportador
SE utilizar sal de calidad alimentaria siempre que se emplee sal como transportador de
aditivos alimentarios y nutrientes por razones tecnolgicas o de salud pblica. Ejemplos
de tales preparados son las mezclas de sal con nitrato y/o nitrito (sal de curado) y la sal
mezclada con pequeas cantidades de fluoruro, yoduro, hierro, vitaminas, etc., y
aditivos utilizados como transportadores o protectores de tales adiciones.
4. ADITIVOS ALIMENTARIOS
4.1 Todos los aditivos que se empleen debern ser de calidad alimentaria. (Los
4.2 Antiaglutinantes Dosis mxima en el producto
final
4.2.1 Agentes de revestimiento; carbonatos de calcio
y/o de magnesio; xido de magnesio; fosfato
triclcico; dixido de silicio amorfo; silicatos 20 g/kg, solos o mezclados
clcico, magnsico, sdico-alumnico o
aluminosilicato de sodio, calcio
4.2.2 Agentes hidrfobos de revestimiento: sales de
aluminio, calcio, magnesio, potasio o sodio de
los cidos mrstico, palmtco o esterico
4.2.3 Modificadores de la cristalizacin; ferrocianuros 10 mg/kg*, solos o mezclados,
de sodio*, potasio*o calcio expresados como [Fe(CN)6]4-
4.3 Emulsionantes
Polisorbato 80 10 mg/kg
4.4 Coadyuvantes de elaboracin
Dimetilpolisiloxano 10 mg de residuo/kg
* La dosis mxima de ferrocianuros de sodio y potasio puede ser de 20 mg/kg cuando se utilizan en la preparacin de
sal dendrtica.

5. CONTAMINANTES
La sal de calidad alimentaria no podr contener contaminantes en cantidades y formas
que resulten nocivas para la salud del consumidor. En particular, no debern superarse
los siguientes lmites mximos:
5.1 Arsnico no ms de 1 mg/kg, expresado como As
5.2 Cobre no ms de 2 mg/kg, expresados como Cu
5.3 Plomo no ms de 2 mg/kg, expresados como Pb
5.4 Cadmio no ms de 0,5 mg/kg, expresados como Cd
5.5 Mercurio no ms de 0,1 mg/kg, expresado como Hg

6. HIGIENE (sujeto a la aprobacin del Comit del Codex sobre Higiene de los
Alimentos)
Con el fin de garantizar el mantenimiento de normas apropiadas de higiene alimentaria
hasta que el producto llegue al consumidor, el mtodo de produccin, envasado,
almacenamiento y transporte de la sal de calidad alimentaria deber ser tal que se evite
todo riesgo de contaminacin.
7. ETIQUETADO (sujeto a la aprobacin del Comit del Codex sobre Etiquetado de
los Alimentos)
Adems de las secciones 1, 2, 4 y 6 de la Norma General del Codex para el Etiquetado
de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1981) , se aplicarn las siguientes
disposiciones especficas:
7.1 Nombre del producto
7.1.1 Tocios los productos que se ajusten a esta norma se denominarn "sal".
7.1.2 La denominacin incluir en la etiqueta una declaracin que especifique que se
trata de "sal de calidad alimentaria" o "sal de cocina" o "sal de mesa".
7.1.3 Slo cuando la sal contenga una o ms sales de ferrocianuro, aadidas a la
salmuera durante la fase de cristalizacin, el producto podr designarse como "sal
dendrtica" en la etiqueta.
7.1.4 Cuando la sal se utiliza como transportador de uno o ms nutrientes, y se vende
como tal al pblico por razones higinicas, deber declararse de forma apropiada en la
etiqueta el nombre del producto, por ejemplo, "sal enriquecida", "sal fluorada", "sal
yodurada", "sal yodada", "sal enriquecida con hierro", "sal enriquecida con vitaminas",
etc., segn convenga.
7.1.5 En la etiqueta podr indicarse bien el origen, segn lo prescrito en el prrafo 2, o
bien el mtodo de produccin, siempre que tal indicacin no induzca a error o a engao
al consumidor.
7.2 Lista de ingredientes
Si el. producto vendido como tal contiene uno o ms aditivos alimentarios o nutrientes,
en la etiqueta debern figurar tanto el grupo como cada uno de los ingredientes por
orden decreciente de proporciones. Se aplicarn tambin las disposiciones de las
subsecciones 3.2(b) y 3.2(c) de la Norma General del Codex para el Etiquetado de los
Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1961). Los aditivos alimentarios debern
declararse utilizando tanto nombres genricos como especficos, o mediante una
identificacin numrica reconocida.
7.3 Contenido neto
En el envase deber declararse el contenido neto en peso, en unidades del sistema
mtrico (unidades del "Systme International") o el sistema avoirdupois, o en ambos
sistemas de medida, segn se exija en el pas en que se venda el producto.
7.4 Nombre y direccin
Deber declararse el nombre y la direccin del fabricante, envasador, distribuidor,
importador, exportador o vendedor del producto.
7.5 Pas de origen
Deber declararse el pas de origen del producto, si su omisin puede resultar
engaosa o equvoca para el consumidor.
7.6 Identificacin del lote
Todo recipiente deber llevar grabada o marcada de modo indeleble una indicacin en
clave o en lenguaje claro que permita identificar la fbrica productora y/o el envasador y
el lote.
7.7 Envases a granel (Deber enmendarse de acuerdo con lo dispuesto en el
informe del Comit del Codex sobre Etiquetado de los Alimentos respecto de los
envases no destinados a la venta al por menor)
Si se trata de sal vendida a granel, la informacin exigida en 7.1 a 7.6.1 deber figurar
en el envase o en los documentos que lo acompaan.
8. METODOS DE ANALISIS Y TOMA DE MUESTRAS (sujetos a la aprobacin del
Comit del Codex sobre Mtodos de Anlisis y Toma de Muestras)
8.1 Toma de muestras
(Por elaborar) 1/
1/
Mtodos que est elaborando el Grupo Especial de Trabajo sobre Mtodos de Anlisis y Toma de Muestras
para la Sal.

8.2 Determinacin del contenido de cloruro de sodio

Este mtodo permite calcular el contenido de cloruro de sodio, segn lo establecido en
3.1, sobre la base de los resultados de las determinaciones de sulfato (mtodo 8.4),
halgenos (mtodo 8.5), calcio y magnesio (mtodo 8.6), potasio (mtodo 8.7) y prdida
en el secado (mtodo 8.8). Convertir el sulfato en CaSO4 y el calcio no utilizado en
CaCl2, a no ser que el sulfato en la muestra exceda de la cantidad necesaria para
combinarlo con calcio, en cuyo caso convertir el calcio en CaSO4, y el sulfato no
utilizado, primero en MgSO4 y el sulfato restante en Na2SO4. Convertir el magnesio no
utilizado en MgCl2. Convertir el potasio en KC1. Convertir los halgenos no utilizados en
NaCl. Expresar el contenido de NaCl referido a la materia seca, multiplicando el
porcentaje de NaCl por 100/ 100-P, donde P es el porcentaje de prdida en el secado.
8.3 Determinacin de materia insoluble
Segn el mtodo ISO 2479-1972 "Determination of matter insoluble in water or in acid
and preparation of principal solutions for other determinations".
8.4 Determinacin del contenido de sulfato
Segn el mtodo ISO 2480-1972 "Determination of sulphate content. Barium sulphate
gravimetric method".
8.5 Determinacin de sustancias halgenas
Segn el mtodo de la ISO 2481-1973 "Determination of halogens, expressed as
chlorine. Mercurimetric method" (para la recuperacin del mercurio de los residuos de
labora. torio, vase anexo a ECSS/SC 183-1979). 2/
2/
Se est estudiando un mtodo alternativo para la estimacin de halgenos utilizando nitrato de plata.

8.6 Determinacin del contenido de calcio y de magnesio

Segn el mtodo de la ISO 2482-1973 "Determination of calcium and magnesium
contents. EDTA complexometric methods".
8.7 Determinacin del contenido de potasio
Segn el mtodo ECSS/SC 183 "Determination of Potassium Content by Sodium
Tetraphenyborate Volumetric Method" o bien segn el mtodo ECSS/SC 184-1979
"Flame atomic absorption spectrophotometric method".
8.8 Determinacin de la prdida en el secado (humedad convencional)
Segn el mtodo ISO 2483-1973 "Determination of the loss of mass at 110C".
8.9 Determinacin del contenido de cobre
Segn el mtodo ECSS/SC 144-1977 "Determination of copper content.
Zincbenzyldithiocarbamate photometric method".
8.10 Determinacin del contenido de arsnico
Segn el mtodo ECSS/SC 311-1982 "Determination of arsenic content. Silver
diethyldithiocarbamate photometric method".
8.11 Determinacin del contenido de mercurio
Segn el mtodo ECSS/SC 312-1982 "Determination of total mercury content. Cold
vapour atomic absorption spectrometric method".
8.12 Determinacin del contenido de plomo
Segn el mtodo ECSS/SC 313-1982 "Determination o total lead content, Flame
atomic absorpton spectrometrc method".
8.13 Determinacin del contenido de cadmio
Segn el mtodo ECSS/SC 314-1982 "Determinaton of total cadmium content.
Flame atomic absorption spectrometrc method".
 ALINORM 83/12A
APENDICE XII
INFORME DEL GRUPO DE TRABAJO SOBRE ESPECIFICACIONES
El Grupo de Trabajo presidido por el Dr. J. Modderman (EE.UU.), tuvo ante s la
siguiente tarea: Examen de especificaciones de identidad y pureza de aditivos
alimentarios a la luz de las observaciones recibidas (CL 1982/8-FA y CL 1982/33-FA).
1. El Grupo de Trabajo tom nota con satisfaccin de que la posicin del Comit
Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), expresada en su 26
reunin, sobre los "Requisitos mnimos de inocuidad" estaba en consonancia con la
posicin adoptada por el CCFA en su 15 reunin.
2. El Grupo de Trabajo 'tom nota de que el Comit Ejecutivo de la Comisin del
Codex Alimentarius consider que era razonable el enfoque del CCFA sobre el estado
de especificaciones orientativas del Codex y los procedimientos para la elaboracin de
especificaciones orientativas del Codex. El Comit Ejecutivo haba pedido, en la carta
CL 1982/42-FA, observaciones de los gobiernos sobre estos dos asuntos. El Grupo de
Trabajo exhorta a los gobiernos y organismos internacionales interesados a que
respondan a dicha carta circular.
3. El Grupo de Trabajo concluy que el documento de la serie FAO: Alimentacin y
nutricin No. 19, que contiene las especificaciones elaboradas en la 25 reunin del
JECFA, sera muy til en esta reunin. Sin embargo, el documento No. 25 de la misma
serie, que contiene las especificaciones elaboradas en la 26 reunin del JECFA, no se
haba distribuido con tiempo suficiente para que todos los gobiernos pudieran hacer
observaciones. Por ello, el Grupo de Trabajo evalu las observaciones relacionadas
nicamente con aquellas especificaciones del documento No 25 que sern examinadas
en la prxima reunin del JECFA, e hizo recomendaciones sobre dichas
especificaciones al Cosecretario de la FAO para el JECFA.
4. El Grupo de Trabajo concluy que el examen de. las especificaciones incluidas
en el documento Alimentacin y nutricin No. 19 se basara en el "carcter orientativo"
recomendado por la 15 reunin del CCFA.
5. El Grupo de Trabajo asign las especificaciones a cinco categoras, sobre la
base de las observaciones tcnicas recibidas en respuesta a la CL 1982/8-FA donde se
pedan observaciones sobre el documento No. 19. Tales categoras son las mismas que
las empleadas en la 15 reunin del CCFA:
Categora I - Especificaciones que son adecuadas para someterlas a la
Comisin con vistas a su adopcin definitiva como
especificaciones orientativas del Codex.
Categora II - Especificaciones que sern adecuadas para someterlas a
la Comisin con vistas a su aprobacin final como
especificaciones orientativas del Codex cuando se
introduzcan correcciones secundarias de forma.
Categora III - Especificaciones que exigen cambios sustanciales antes
de considerarlas adecuadas para ser aprobadas como
especificaciones orientativas del Codex, y que debern
seguir en el Trmite 2 en espera del asesoramiento ulterior
del JECFA.
 Categora IV - Especificaciones no examinadas en la presente reunin
debido a que han sido revisadas en reuniones recientes
del JECFA.
Categora V - Especificaciones que son incompletas y que el JECFA las
a calificado como provisionales.

6. Examen de las especificaciones incluidas en el documento FAO, Alimentacin y

nutricin No. 19, a la luz de las observaciones recibidas.
Observaciones generales
i) Algunos gobiernos hicieron observaciones sobre el formato de las
especificaciones del JECFA. Recomendaron en concreto: (a) una separacin clara de
las pruebas de identidad y pureza; y (b) que se incluyan mtodos ms largos al final de
las monografas. El Grupo de Trabajo tom nota con agrado de que la FAO haba
comenzado ya el trabajo de revisin del libro de mtodos generales (FAO, Alimentacin
y nutricin No. 5).
ii) El Grupo de Trabajo tom nota de que haba diferencias notables entre los "usos
funcionales" especificados en las monografas del JECFA y los "nombres genricos"
que estaba elaborando el Codex Alimentarius a efectos del etiquetado. El Grupo de
Trabajo recomienda un uso ms sistemtico de los nombres genricos aprobados por el
Codex para identificar los usos funcionales en las especificaciones del JECFA.
iii) Hubo bastantes observaciones sobre las especificaciones para colores
alimentarios. El Grupo de Trabajo recomienda que todos los colores alimentarios
sintetizados qumicamente sean examinados en conjunto por el JECFA. El Grupo de
Trabajo pide en concreto al JECFA que examine las observaciones sobre:
modernizacin de los mtodos de ensayo de impurezas, especialmente de la
cromatografa lquida de alta presin (HPLC);
disposiciones para "lacas" de colores alimentarios en las monografas de las
especificaciones;
elaboracin de ensayos de pureza para determinadas impurezas en cada
color alimentario;
revisin de los lmites para oligoelementos metlicos con objeto de hacerlos
ms uniformes, por ejemplo, eran apropiados los lmites para arsnico 3
mg/kg, plomo 10 mg/kg, mercurio 1 mg/kg y cromo y zinc;
revisin de los lmites de la especificacin sobre materia voltil, cloruros y
sulfatos, para indicar que se determinan por diferencia de 100 por ciento
menos tintes e impurezas.
iv) El Grupo de Trabajo examin las especificaciones del JECFA sobre
preparaciones de enzimas. En concreto, algunos gobiernos expresaron su preocupacin
por la especificidad de las fuentes microbianas a la luz de la nueva biotecnologa de
divisin de genes y del desarrollo de nuevas cepas microbianas. La mayora de los
miembros del Grupo de Trabajo convinieron en que las especificaciones del JECFA
para preparaciones enzimticas incluidas en el documento No. 19 eran suficientes para
la situacin actual. Cuando se desarrolle una metodologa para detectar nuevas cepas
microbianas, el Grupo de Trabajo estudiar ulteriormente el asunto. Varias monografas
de especificacin sobre isomerasas de glucosa incluyen lmites para glutaraldehido, lo
que es realmente una exigencia para el jarabe isomerizado. El Grupo de Trabajo
recomienda que el JECFA revise el requisito para glutaraldehido a fin de aplicarlo a la
preparacin enzmica, o para aplicar el actual lmite del JECFA al jarabe isomerizado,
cuando se elabore ana norma alimentaria o una monografa de especificacin para un
aditivo alimentario sobre el jarabe isomerizado.
v) El Grupo de Trabajo recuerda a la FAO sus recomendaciones anteriores
relativas a la publicacin de las especificaciones del JECFA en formato de hojas
sueltas.
Categora I (recomendada para su aprobacin por la Comisin)
Aspartamo
Aspergillus niger var - glucosa oxidasa y catalasa
Aspergillus oryzae var - -amilasa y glucoamilasa
Aspergillus oryzae var - proteasa
Butan-2-ol
Ascorbato de calcio
Cinamaldehido
Ciclohexano
Etilfenilglicidato
Ficina
Glucono delta-lactona
Isopropil miristato
Klebsiella aerogenes - pullulanasa
Maltol
Micrococcus lysodeicticus - catalasa
Octanal
Polidextrosas
Polietilen (2) sorbitan monoestearato
Polioxietilen (2) sorbitan triestearato
Streptomyces rubiginosus - glucosa isomerasa
Tolueno
Categora II (recomendada a la aprobacin de la Comisin con enmiendas de forma)
Correccin
Bacillus licheniformis - -amilasa - Suprimir el queso en la lista de aplicaciones
tpicas
d(+)- - Carvona
- Rotacin angular, cambiar el nombre
l (-) - Carvona
Petrleo ligero - Sinnimo
Magnesio di-L-glutamato - Rotacin especfica, errata de imprenta

Categora III (no recomendada para su aprobacin)

Cambio recomendado
Actinoplane missouriensis - glucosa - Lmite de glutaraldehido
isomerasa
Rojo alura AC - Considerar adicin de UV - ensayo de identidad
y lmite para "compuestos orgnicos que no son
colorantes"
Pectina amidada - Suprimir ensayo de identidad F. Examinar
observaciones de IPPA
Azorubina - Erratas de imprenta. Examinar lmite para zinc
Bacillus coagulans var - glucosa
isomerasa
Negro brillante PN
Pardo HT
Butan-1-ol
Calcio, estearoil lactato
Cantaxantn
Beta-apo-8'-carotenal
Beta-caroteno sinttico
Beta-apo-8'-carotenoico, ester
etlico del cido
Eritrosina
Etilemetilcetona
Hidroxipropilcelulosa
Hidroxipropilmetilcelulosa
Indigotina
Metilcelulosa
Oleoresina de paprica
Pectinas
Ponceau 4R
Rojo 2G
Riboflavina-5'-fosfato sodio
Carboximetilcelulosa sdica
Sesquicarbonato de sodio
-
Lmite de glutaraldehido
- Cambiar ttulo, comprobar sinnimos, reducir el
lmite para aminas primarias a 0,01% y
examinar el lmite para zinc.
- Reducir el lmite para ensayo a 70 por ciento
- Aadir lmite para butileter
- Examinar definicin. Reducir lmite inferior para
cido lctico total a 15 por ciento
- Mtodo de ensayo: incorporar nota 2 en el texto
para productos dispersibles en agua y dar las
frmulas para los clculos
- Comprobar nmeros de cdigo, NATCOL debe
dar justificaciones tcnicas de los cambios
- Comprobar los nmeros de cdigo, NATCOL
debe dar justificaciones tcnicas de los cambios
- Comprobar los nmeros de cdigo. NATCOL
debe dar justificaciones tcnicas de los cambios
- CEFIC y EE.UU. darn ms informacin.
Examinar el limite para fluorescena
- Aadir lmite para hexano-2-ona y criterios para
gravedad especfica a 25C
- Examinar la frmula qumica. Prdida en el
secado: poner el mtodo en consonancia con el
mtodo piara otras celulosas. Aadir ensayo de
pH
- Examinar la frmula qumica. Aadir ensayo de
pH
- Elevar lmite para materia insoluble en agua a
0,4% y limite para tintes auxiliares a 5%
- Examinar la frmula qumica. Aadir ensayo de
pH y lmite para grupos hidroxietoxil
- Aadir lmite para capsaisina en relacin con la
intensidad de color. Disolvente residual, suprimir
uno de los nombres de CH2Cl2
- Suprimir el ensayo de identidad F. Examinar
comentarios de la IPPA
- Ver observaciones generales
- Ver observaciones generales
- Comprobar criterios para rotacin especfica.
Cambiar el procedimiento para medir la
fluorescencia. Examinar si es pertinente un
ensayo para lumiflavina
- Comprobar grado de sustitucin. 'Aadir lmite
para sodio. Suprimir mtodo de uranilo o
sustituirlo por un mtodo AAS
- Ensayo: cambiar la relacin de los dos
 componentes. Cambiar los lmites para
contenido de agua. Revisar el mtodo para
bicarbonato de sodio
Sodio, estearoil lactato de - Definicin: examinar la descripcin. Reducir el
lmite inferior para cido lctico total a15%.
Elevar lmite superior para "ndice de cido" a
130. Reducir lmite inferior para "ndice de ester"
a 90
Streptomyces olivaceous - glucosa
isomerasa
Estreptomasa olivocromogenes -
- Lmite de glutaraldehido
glucosa isomerasa
Streptomyces violaceoniger -
glucosa isomerasa
Categora IV (no examinada debido a revisin reciente por el JECFA)
Acesulfam - potasio
Extractos de bija
Carmines
Dietiltartrato
Estragol
Eugenilmetileter
Isopropil acetato
1 ,1 ,2-triclorotrifluoroetano
Categora V (especificaciones provisionales, para examen si es posible)
Bacillus cereus - cuajo microbiano - Informacin sobre "actividad enzmica
secundaria" y "aplicacin tpica" facilitada por la
FIL
Dietilenglicol, eter monoetlico - Sin informacin
Etanol - Sin informacin
Isobutanol - Aadir criterios para gravedad especfica a
25C. Utilizar espectro IR de FCC III
Isomaltitol - Examinar nombre especfico. Aadir lmite para
niquel y azcar reductor
Metanol - Elevar contenido de agua a 0,1%
Metil beta-naftilcetona - Utilizar espectro IR de FCC III, suprimir ensayo
UV
Polivinilpolipirrolidona (PVPP) - Sin informacin
Propan-1-ol - Sin informacin
Propan-2-ol - El lmite para metales pesados parece bajo en
comparacin con el lmite para arsnico
Para-propilanisol - Utilizar espectro IR de FCC III
 ALINORM 83/12A
APENDICE XIII
PLANES DE TOMA DE MUESTRAS PARA LA DETERMINACION DE
CONTAMINANTES EN ALIMENTOS - RESPUESTAS A LA CIRCULAR CL
1982/14-FA
Respuestas de los Gobiernos:
Hicieron observaciones sobre la CL 1982/14-FA diez gobiernos: Australia, Chile,
Dinamarca, Finlandia, Francia, Italia, Nueva Zelandia, Noruega, Tailandia y EE.UU.
Examinaron dicho documento tres Comits de productos: Grasas y Aceites (CCFO),
Frutas y Hortalizas Elaboradas (CCPFV) y Regmenes Especiales (CCSD). Estos tres
Comits de productos facilitaron las observaciones de las distintas delegaciones
nacionales, pero no dieron una respuesta del Comit. Otros tres Comits de productos
se reunieron despus de la 15 reunin del CCFA, pero no hay ninguna indicacin de
que estudiaran la CL: cereales, legumbres y leguminosas, productos del cacao y
chocolate, y leche y productos lcteos. El Comit del Codex sobre Mtodos de anlisis y
toma de muestras decidi hacer comentarios sobre CX/FA 82/8 en una reunin
posterior. Una organizacin internacional, el Consejo Internacional de Aditivos
Alimentarios (IFAC), envi sus observaciones.
La mayora de las respuestas de los gobiernos hacan observaciones sobre las dos
directrices recomendadas en CX/FA 82/8 y sobre los factores a tener en cuenta en la
preparacin de planes de toma de muestras, presentados en CX/FA 82/8. Un gobierno
(Chile) hizo observaciones sobre el mtodo de muestreo del CCPR, que se inclua en la
CL 1982/14-FA, pero no dijo nada sobre CX/FA 82/8. Las respuestas de los gobiernos
sobre las dos directrices recomendadas en CX/FA 82/8 eran especficas en su
aceptacin o rechazo de las recomendaciones. Sin embargo, expusieron diversas
razones de su rechazo de las recomendaciones e hicieron numerosos comentarios
adicionales sobre otros aspectos del muestreo expuesto en CX/FA 82/8. Los Comits
de productos no respondieron expresamente a las recomendaciones. Los tres Comits
de productos que consideraron la CL 1982/14-FA transmitieron las observaciones de las
distintas delegaciones nacionales.
Como las distintas observaciones de cada gobierno son tan variadas, no las citaremos
textualmente, sino que las resumiremos y las analizaremos por grupos.
Anlisis de las observaciones sobre las recomendaciones hechas en CX/FA 82/8
Con respecto a la Recomendacin 1, es decir, definir el nivel mximo de contaminantes
(NMC) como la concentracin media de contaiminante en un lote, nueve gobiernos
estaban en general de acuerdo (Australia, Chile [acept el mismo principio en el
procedimiento del CCPR], Dinamarca, Finlandia, Italia, Nueva Zelandia, Noruega,
Tailandia, EE.UU.) y un gobierno, Francia, se opuso a la recomendacin. Algunos de los
nueve gobiernos que aceptaban la recomendacin tenan tambin reservas sobre la
posibilidad de aplicar el principio a todos los alimentos: Australia, Dinamarca, Italia,
Tailandia y EE.UU. Italia indic que la recomendacin 1 debe aplicarse solamente a
contaminantes con "riesgo retardado". Italia seal que puede utilizarse este
procedimiento porque al establecer el NMC se tiene en cuenta el riesgo aceptable para
el consumidor que entraa el hecho de que algunas unidades de un lote excedan del
NMC. Estados Unidos propuso un nuevo texto para esta recomendacin con objeto de
que diga que las remesas que normalmente no son homogneas debern tratarse de
forma diferente. Noruega observ que hay que corregir la recomendacin para que diga
que el NMC se compara con el valor medido de la media de un lote, en lugar de que el
NMC se define como la media de un lote. La IFAC seal tambin que el texto de la
recomendacin indica que el CCFA establece los NMC, y no los Comits de productos.
Francia se opuso al principio de hacer cumplir los NMC midiendo la media de un lote,
pues es partidaria de un plan de muestreo que d una estimacin de la distribucin real
de la frecuencia de un contaminante en cada lote. Australia y Francia sugirieron que
poda establecerse un tipo diferente de lmite superior, es decir, que defina el nivel
mximo de un contaminante para toda muestra tomada y analizada.
Con respecto a la Recomendacin 2, es decir, medir la media de un lote mezclando
muestras de un lote para obtener una muestra compuesta y analizar la muestra
compuesta, siete gobiernos se mostraron favorables (Australia, Dinamarca, Finlandia,
Nueva Zelandia, Noruega, Tailandia y EE.UU.), mientras que se opusieron Francia e
Italia. Casi todos los gobiernos que aceptaban la Recomendacin 2 lo hacan slo como
principio general y expresaron reservas sobre la posibilidad de que el procedimiento de
muestra compuesta pueda aplicarse en todos los casos de contaminantes. Algunas de
las reservas sobre el muestreo compuesto expresadas por los siete gobiernos que se
mostraron en general de acuerdo con la Recomendacin 2, son las siguientes:
puede no ser prctico preparar una muestra compuesta para algunos
alimentos (Nueva Zelandia, Noruega)
la Recomendacin 2 no debe constituir una directriz a los Comits de
productos para que preparen planes de toma de muestras compuestas
(Australia, EE.UU.). Adems, Australia recomienda que otros Comits del
Codex competentes examinen el procedimiento de muestreo compuesto y
hagan observaciones sobre su conveniencia.
El muestreo compuesto puede aplicarse a alimentos que son homogneos,
pero la recomendacin deber ser de aplicacin amplia, de forma que
incluya planes de toma de muestras para alimentos que no son homogneos
(Australia, Dinamarca, Nueva Zelandia, Tailandia y EE.UU.).
Italia concluye que, para hacer cumplir los NMC, se necesita cierta informacin sobre la
variabilidad de la concentracin de contaminante dentro de un lote. Italia propone el
plan de muestreo que envi al CCFA en respuesta a la CL 1979/39. Este plan incluye la
seleccin aleatoria y mezcla de muestras primarias para producir cinco muestras
compuestas (el autor de este informe concluye que el plan de muestreo italiano no debe
conducir a una estimacin de la variabilidad del contaminante dentro de un lote. El plan
italiano da una estimacin ms fiable de la concentracin media de contaminante que el
plan indicado en CX/FA 82/8 que utiliza una muestra compuesta. Sin embargo, para
estimar la variabilidad de concentracin de contaminante dentro de un lote, hay que
analizar una serie de muestras primarias tomadas del lote sin mezclar las muestras
primarias).
Francia desea un plan de muestreo en que se analicen suficientes muestras primarias
para estimar estadsticamente la curva real de distribucin de la concentracin de
contaminante dentro de un lote.
Anlisis de otras observaciones sobre el contenido general de CX/FA 82/8
Varios gobiernos observaron que el procedimiento de muestreo compuesto es ms til
en el punto de venta o en las fronteras internacionales que en el punto de fabricacin de
los alimentos (Nueva Zelandia, Francia, EE.UU.). Sin embargo, el muestreo compuesto
no debe utilizarse al nivel del minorista o para porciones de un lote (Australia, Francia).
Algunos gobiernos tenan reservas sobre los sistemas de media de un lote y muestreo
compuesto para las remesas en las que no se conoce el nmero de lotes (Francia,
Tailandia, EE.UU.). Algunos gobiernos plantearon cuestiones sobre cules son los
contaminantes de los que se encarga el CCFA. Nueva Zelandia observ que el
muestreo compuesto puede no ser apropiado para contaminantes microbianos. Una
observacin de la ltima reunin del CCFO es que la definicin de contaminantes de la
pgina 2 de CX/FA 82/8 est en conflicto con la descripcin que se hace en la pgina 4.
El CCFO seala tambin que las recomendaciones estn directamente en conflicto con
el sistema sugerido por el Comit del Codex sobre mtodos de anlisis y toma de
muestras (CCMAS) en los Principios Generales para la seleccin de planes de
muestreo Apndice II (ALINORM 81/23, Apndice II). En los Principios Generales del
CCMAS se recomienda que los planes de muestreo para propiedades relacionadas con
los alimentos sean especficos, ya que tales planes se aplican a condiciones
heterogneas tales como contaminantes qumicos que se presentan espordicamente.
EE.UU. observa que el CCFA debe subrayar que sus recomendaciones son directrices
en las que se expone el sistema preferido por el Comit, pero que los comits de
productos deben ser los organismos que elaboren efectivamente planes especficos de
muestreo. Australia observa que debe ponerse de relieve la funcin sanciona-dora del
CCFA, especialmente en lo que respecta a posibles decisiones "arbitrarias" de los
Comits de productos al establecer los NMC, segn se indica en IV, prr. 3, de CX/FA
82/8, as como la funcin del CCFA de supervisin general en lo que respecta al
establecimiento de NMC basados en buenas prcticas de fabricacin y seguridad.
Francia hizo una observacin que discute en profundidad los principios del control de
calidad estadstico que deben incluirse en un plan de muestreo para contaminantes.
Este gobierno observa el comparar el NMC con la concentracin media de
contaminante, en la que el contaminante tiene una distribucin de tipo exponencial en
un lote, da por resultado que el consumidor ingiere partes del lote en que el nivel de
contaminantes es mayor que el NMC. Francia seala las muchas fuentes de variacin
en el control de contaminantes: variacin en la calidad de la materia prima, variacin
debida a la elaboracin y variacin en el mtodo de anlisis, y concluye que sera
preferible un plan de muestreo que midiera estas variaciones. Aduce que as se aplican
los NMC analizando menos lotes y con un plan de muestreo ms eficaz. Francia seala
tambin que algunos de los trminos de la toma de muestras que se utilizan en CX/FA
82/8 no estn en consonancia con los utilizados por otras organizaciones.
Otros pases, adems de Francia, sealan que podran necesitarse planes de muestreo
ms sofisticados para los contaminantes que constituyen importantes peligros para la
salud pblica (Tailandia), riesgos inminentes (Italia), un factor de calidad como la
histamina en el pescado (Finlandia), o cuando se dude de la importancia de un NMC
para la salud pblica. Por otra parte, Estados Unidos observa que el CCFA aprueba los
NMC como "seguros", es decir, sin peligro para la salud pblica, sobre la base de la
exposicin media de los consumidores durante toda su vida al contaminante. Estados
Unidos seala asimismo que los consumidores experimentan toda la variabilidad de la
concentracin de contaminantes en los alimentos, que se seala en CX/FA 82/8, y
concluye que las recomendaciones ofrecen proteccin al consumidor considerando el
asunto a largo plazo.
ALINORM 83/12A
APENDICE XIV
INFORME DEL GRUPO ESPECIAL DE TRABAJO SOBRE LISTA DE PRIORIDADES
Y TRABAJOS FUTUROS
1. El Grupo de Trabajo, presidido por el Sr. Laurie Erwin (Australia) tena las
siguientes tareas:
i) establecer una lista de prioridades de aditivos alimentarios y contaminantes;
y
ii) analizar las opiniones de los Gobiernos Miembros sobre los posibles trabajos
futuros del CCFA.
Lista de prioridades de aditivos alimentarios y contaminantes
2. El Grupo de Trabajo examin la lista de prioridades preparada en la reunin
anterior (marzo 1982) del CCFA (ALINORM 83/12, Apndice XI). Se seal que la
mayora de las sustancias haban sido incluidas en el programa de la prxima 27
reunin (abril 1983) del JECFA. Quedaron solamente el nitrgeno, el dixido de carbono
y el xido nitroso. Se observ que los steres de poliglicerol de cidos grasos, que
figuraban tambin en la lista de prioridades, haban sido examinados anteriormente por
el JECFA.
3. Se mantuvieron el nitrgeno y el dixido de carbono en la lista de prioridades
para la elaboracin de especificaciones y para aclarar el estado toxicolgico. Se
mantuvo tambin el oxido nitroso.
4. Se decidi tambin que las gomas y resinas vegetales, que haban sido
examinadas ya por el JECFA pero sin establecer todava una IDA, figuraran tambin en
la lista como grupo junto con otras gomas, como la goma dammar. Se consider que
tales gomas tienen particular inters para los pases en desarrollo y deben recibir alta
prioridad. La Secretara del JECFA notific que era difcil obtener datos suficientes para
la evaluacin de estas sustancias debido a que los pases productores frecuentemente
no estn en condiciones de dar datos tan amplios. Se convino en pedir a todos los
Estados Miembros que facilitaran los datos que tuvieran sobre tales gomas. El delegado
de EE.UU. indico que, por falta de informacin biolgica, en su pas se haba exigido
recientemente someter a prueba toxicolgica durante 90 das algunas de las gomas
alimentaras. Por ejemplo, se estaba examinando actualmente la goma de tragacanto
en el laboratorio FDA.
5. Se examinaron los aditivos propuestos por los gobiernos para su inclusin en la
lista de prioridades. Tales aditivos son:
cloro: propuesto por el Reino Unido. Se utiliza en algunas harinas destinadas
a la fabricacin de pasteles y est incluido en el proyecto de norma para la
harina de trigo.
Tiocanato: propuesto por Suecia para su uso en la conservacin de la leche
cruda mediante la activacin de un sistema antibacteriano naturalmente
presente en la leche (lactoperoxidasa).
Alfa-amilasa del Bacillus lichenformis: propuesta por Dinamarca.
Glucosa-isomerasa inmobilizada del Bacillus coagulans: propuesta por
Dinamarca.
6. En cuanto a las enzimas glucosa-isomerasa de Streptomyces violaceoniger
(propuesta por Francia) y proteasa de Streptomyces fradiae (propuesta por Espaa), se
seal que haban sido examinadas por el JECFA en su 26 reunin (abril T982) .
7. Se someti tambin al Grupo una lista de aditivos (principalmente sales) que
haban sido aprobados por el CCFA para su uso en algunos productos, pero no haban
sido evaluados por el JECFA. Se acord aadirlos a la lista de prioridades, salvo el L(+)
tartrato de potasio (ya evaluado) y la paprika que se considero que es mas un
ingrediente que un aditivo alimentario.
8. En cuanto a los L(+) tartratos de amonio, calcio y magnesio, que estaban
incluidos en la lista, se seal que la prxima reunin del JECFA examinara los DL()
tartratos de calcio y magnesio. El Grupo de Trabajo dudo de si todos los ismeros se
utilizan en la fabricacin de alimentos y propuso que se pidiera asesoramiento sobre las
sustancias que se emplean efectivamente.
9. La lista revisada de prioridades de aditivos alimentarios y contaminantes
aparece en el Anexo 1.
Posibles trabajos futuros
10. El Grupo de Trabajo tuvo ante s el documento de trabajo sobre posibles
trabajos futuros (CX/FA 83/11 Parte 1) preparado por Australia.
11. Se seal que en la reunin anterior (marzo 1982) el CCFA haba identificado
los temas siguientes como sectores posibles para trabajos futuros:
materiales de envasado
contaminantes ambientales
residuos de sustancias qumicas veterinarias en los alimentos
niveles mximos de aditivos alimentarios en bebidas analcohlicas
12. Mediante la CL 1982/18 - FA se haban pedido observaciones sobre estos temas
y otros posibles trabajos futuros. El Grupo de Trabajo tuvo ante s las observaciones de
Australia, Barbados, Blgica, Canad, Chipre, Dinamarca, Ecuador, Finlandia, Hungra,
Mxico, Nueva Zelandia, Noruega, Suecia, Tailandia, Reino Unido, el Consejo de
Europa y el Dr. J.G. Davis, Reino Unido. Se examin tambin un proyecto de
documento sobre trabajos futuros del CCFA preparado por el Dr. Rao Maturu.
Materiales de envasado
13. Algunos miembros del Grupo de Trabajo expresaron la opinin de que este tema
queda fuera del mandato del CCFA. Tras el correspondiente examen, hubo consenso
en que el CCFA es el Comit del Codex apropiado para tratar el asunto.
14. Se observ que se trata de un tema muy amplio y complejo y que los trabajos
necesarios exceden de los recursos del CCFA. El Consejo de Europa haba notificado
que no emprendera nuevos trabajos sobre materiales de envasado. Se tomo nota de
que la Administracin de alimentos y medicamentos de EE.UU. y algunos pases
europeos estaban trabajando intensamente en la materia y que la CEE estaba
estudiando los monmeros y otras sustancias iniciadoras para la fabricacin de los
plsticos utilizados en los materiales de envasado de alimentos.
15. Se lleg a la conclusin de que el CCFA debe emprender trabajos sobre
materiales de envasado, pero por el momento debe limitarse a determinadas sustancias
de posible inters inmediato para la salud pblica. Se identificaron como sectores
prioritarios en un primer momento cuatro sustancias que pueden pasar de los materiales
de envasado a los alimentos:
cloruro de vinilo
estireno
acrolinitrilo
di-etilexilftalato
16. El Grupo de Trabajo convino en pedir a los gobiernos y comits de productos
asesoramiento sobre los reglamentos que existen ya con respecto a estas sustancias.
Adems, sera til la informacin siguiente:
datos sobre niveles efectivos de estas sustancias en los alimentos, debido a
su transferencia de los materiales de envasado
alimentos que se envasan actualmente en materiales que pueden contener
estas sustancias
medida en que se utilizan los materiales de envasado que pueden contener
estas sustancias, y su naturaleza
Adems, se pediran observaciones sobre cualesquiera otros componentes de los
materiales de envasado que puedan causar preocupacin a efectos de la salud publica.
17. El delegado de EE.UU. inform sobre los trabajos que se estn haciendo en su
pas y se ofreci a prestar ayuda al CCFA en este trabajo, en la medida de los recursos
disponibles .
Contaminantes ambientales
18. El Grupo de Trabajo tom nota de que en la ultima reunin (marzo de 1982) del
CCFA se haba examinado la informacin facilitada por los gobiernos acerca de los
niveles mximos de contaminantes industriales y ambientales (CX/FA 82/18). El CCFA
haba considerado que este es un campo muy amplio y que deben establecerse
prioridades para los contaminantes de inters a efectos de la salud pblica. Por ello, se
recomend que un consultor preparara un documento sobre el tema (ALINORM 83/12,
prrs. 188-190).
19. Hubo acuerdo general en que el CCFA debe prestar atencin a los
contaminantes ambientales en sus trabajos futuros. No obstante, dada la amplitud del
tema, es preciso identificar sectores prioritarios. Adems, ser necesario establecer
procedimientos sobre el modo de realizar el trabajo, incluida la participacin del JECFA
y la naturaleza de los niveles que han de establecerse.
20. El Grupo de Trabajo observ que el informe del Consultor (H.P. Mollenhauer),
titulado "Contaminants in food - Approaches by Governments and Possible Actions by
the Codex Committee on Food Additves", acababa de facilitarse y sera examinado en
el tema 16 del programa en sesin plenara.
21. Se decidi que el Grupo de Trabajo examinara brevemente las
recomendaciones del documento CX/FA 83/18, pgs. 12 y 13).
22. En cuando a la Recomendacin (a), el Grupo de Trabajo acord que los
gobiernos, antes de decidir lmites legales, deben estudiar atentamente los problemas
especficos relacionados con el control de los contaminantes ambientales en los
alimentos. Adems, cualquier sistema que se adopte deber estar apoyado por un
adecuado programa de seguimiento. Hubo un amplio debate sobre la propuesta del
Consultor de que, en un primer momento, sera conveniente que los gobiernos
establecieran "niveles de orientacin" o "niveles de accin". Tras examinar las diversas
alternativas, el Grupo de Trabajo decidi que tal vez sera til establecer un "nivel de
accin por defecto", que no se entendera como un nivel en el que se rechazara el
alimento, sino como un nivel que pondra inmediatamente en marcha la accin de
seguimiento, incluidos los procedimientos de investigacin y control que sean
apropiados.
23. El Grupo de Trabajo apoy decididamente la recomendacin (b) de que el CCFA
pida a la Comisin del Codex Alimentarius que (i) estimule programas internacionales
de seguimiento y control de la contaminacin ambiental, y (ii) estimule a los gobiernos a
participar en el Programa Conjunto FAO/OMS de Vigilancia de la Contaminacin de los
Alimentos (JFCMP).
24. Hubo tambin apoyo general a la recomendacin (c) de que i) los trabajos del
JFCMP se coordinen estrechamente con las necesidades del CCFA, y ii) el Presidente
del CCFA asista a las reuniones del Comit Asesor Tcnico del JFCMP. Se seal que
hasta la fecha no haba acuerdos formales entre el CCFA y el JFCMP y, por tanto,
haba melentendidos respecto del tipo y la medida de los trabajos que ha de realizar
cada uno de ellos. Por ello, es de gran importancia que se establezcan cuanto antes
estrechas relaciones de trabajo.
25. La recomendacin (d) de que el JFCMP mantenga al CCFA informado sobre el
tipo y la medida de la contaminacin de determinados alimentos., se considero una
extensin de la recomendacin anterior.
26. El Grupo de Trabajo no examino en detalle las restantes recomendaciones,
debido a que los procedimientos e iniciativas en ellas expuestos podan aplicarse solo
como medidas complementarias cuando se disponga de datos suficientes.
27. Dado el volumen de trabajo previsto, el Grupo de Trabajo decidi que el CCFA
establezca en la presente reunin un nuevo Grupo de Trabajo para que se ocupe de los
contaminantes ambientales.
Residuos de sustancias qumicas veterinarias en los alimentos
28. El Grupo de Trabajo convino en que debe darse prioridad al establecimiento de
lmites mximos para los residuos que dejan en los alimentos los agentes
quimioteraputicos, los anabolizantes y los antibiticos, y los posibles metabolitos de
sustancias qumicas veterinarias utilizadas en la zootecnia y medicina veterinaria.
29. Se observo que el JECFA y el CCFA haban prestado ya cierta consideracin a
este trabajo. Se expresaron varias opiniones sobre el modo de realizar el trabajo en el
futuro. Mientras algunos miembros del Grupo de Trabajo consideraban que esta labor
es apropiada para el CCFA y puede realizarla, otros estimaban que era necesario crear
un nuevo Comit.
30. Esta ultima opinin se basaba en el hecho de que la elaboracin de este tipo de
niveles exige conocimientos tcnicos sobre el uso de las sustancias qumicas
veterinarias en la agricultura. Se sealo a este propsito que la quinta reunin (octubre,
1982) del Comit del Codex sobre Higiene de la Carne (CCMH) haba decidido que,
aunque dicho Comit no tena ni la responsabilidad ni los conocimientos tcnicos
necesarios para establecer tales lmites para residuos, contaba con conocimientos
sobre el uso de sustancias qumicas veterinarias (ALINORM 83/15, prr. 213). Por ello,
el CCMH haba decidido que, como sus reuniones quedaban aplazadas sine die,
recomendara a la Comisin que, si lo consideraba necesario, podra establecer un
Grupo de Trabajo integrado por expertos para proporcionar asesoramiento sobre
antibiticos, anabolizantes y otras sustancias qumicas veterinarias de inters para los
Comits del Codex (ALINORM 83/15, prr. 133).
31. Se comunic al Grupo de Trabajo que la FAO podra nombrar un consultor que
estudiara el modo en que pueden realizarse los trabajos, Esta solucin fue aprobada
por el Grupo de Trabajo que propuso el siguiente mandato para el consultor:
"a) identificar, en alimentos de origen animal, residuos de sustancias
qumicas veterinarias, tales como agentes quimioteraputicos,
antibiticos, estimuladores del crecimiento y otros aditivos de los piensos
que pueden causar preocupacin por razones de salud publica o
provocar dificultades en el comercio de alimentos;
b) obtener de los Gobiernos y otras fuentes datos sobre niveles de tales
residuos ;
c) recabar informacin sobre los reglamentos y condiciones de uso de tales
sustancias qumicas veterinarias; medios y modos de administrar tales
reglamentos; mecanismos de control; datos sobre posibles "perodos de
espera" despus de la aplicacin; etc.
d) obtener informacin sobre los residuos concretos que deben regularse en
los alimentos; datos toxicolgicos disponibles; y mtodos analticos que
se estn utilizando;
e) asesorar a la Comisin del Codex Alimentarius sobre el modo de
administrar estos asuntos y realizar las diferentes tareas, incluidas las
evaluaciones toxicolgicas."
Niveles mximos de aditivos alimentarios en bebidas analcohlicas
32. El Grupo de Trabajo tom nota de que el CCFA, en su 11 reunin (mayo,
1977), haba aprobado una lista orientativa de aditivos alimentarios en bebidas
analcohlicas (ALINORM 78/12, prrafos 116-119), que haba sido publicada en
CAC/FAL 5-1979, Gua para el uso inocuo de aditivos alimentarios. El CCFA, en su 13
reunin (septiembre, 1979), haba examinado tambin un informe del Grupo de Trabajo
sobre Ingestin de Aditivos Alimentarios (CX/FA 79/5) que indicaba que en la mayora
de los casos las cantidades de aditivos ingeridas en bebidas analcohlicas no excedan
del 20 por ciento de la IDA.
33. Se comunic al Grupo de Trabajo que la ingestin de aditivos alimentarios a
partir de bebidas analcohlicas estaba siendo examinada por el Grupo de Trabajo sobre
ingestin de aditivos alimentarios desde haca varios aos y que no haba sectores
especficos de preocupacin. Se seal asimismo que las bebidas analcohlicas no son
un producto importante en el comercio internacional.
34. Sobre la base de lo que precede, el Grupo de Trabajo recomienda que, por el
momento, el establecimiento de niveles mximos para aditivos alimentarios en bebidas
analcohlicas no sea un tema prioritario para el CCFA.
Otros posibles trabajos futuros
35. El Grupo de Trabajo examino otros posibles trabajos futuros, tales como:
agentes de tratamiento del agua potable
anlisis de alimentos para determinar el contenido en aditivos alimentarios
toma de muestras para determinar los aditivos alimentarios y contaminantes
 en los alimentos
36. Aunque el Grupo de Trabajo consider importantes estas propuestas
adicionales, estuvo de acuerdo con la opinin de que las decisiones ya adoptadas no
permitiran al CCFA realizar otros trabajos en un futuro inmediato.
ALINORM 83/12A
APENDICE XIV
ANEXO I
LISTA DE PRIORIDADES ESTABLECIDA EN LA 16 REUNION DEL CCFA
Aditivos conservados de la lista anterior para la aclaracin de la inocuidad en el uso
Dixido de carbono
Oxido nitroso
Aditivos aprobados por el CCFA pero no evaluados todava por el JECFA 1/
- Sulfato de aluminio y amonio - Citrato de magnesio
- Fosfato de amonio - Hidrogenfosfato de magnesio
- Succinato de amonio - Succinato de magnesio
- L(+) tartrato de amonio - L(+) tartrato de magnesio
- Adipato de calcio - Fosfato monobsico de monomagnesio
- Fumarato de calcio - Monofosfato monopotsico
- Hidrogencarbonato de calcio - Fumarato de potasio
- Succinato de calcio - Inosnato de potasio
- L(+) tartrato de calcio - Guanlato de potasio
- Trifosfato de calcio - Sulfto de potasio
- Sacarina de potasio
- Enzimas clarificantes - Succinato de potasio
- Hidrogenfosfato de diamonio - Sulfato de potasio
- Acido guanlico - Polifosfato de sodio y aluminio
- Acido inosnico - Sorbato de sodio
- Acetato de magnesio
- Adipato de magnesio

Aditivos propuestos en la 16 reunin (marzo 1983)

Cloro: propuesto por el Reino Unido
Tiocianato de sodio: propuesto por Suecia
Alfa-amilasa de Bacillus lichenformis: propuesto por Dinamarca
Glucosa-isomerasa inmovilizada de Bacillus coagulans: propuesto por Dinamarca
Streptomyces rubiginosus: propuesto por EE.UU.
Streptomyces olivaceus: propuesto por EE.UU.
Streptomyces olivochromogenes: propuesto por EE.UU.
Actinoplanes missouriensis: propuesto por EE.UU.
Bacillus coagulans: propuesto por EE.UU.
Gomas vegetales: propuesto por el Grupo de Trabajo sobre Prioridades
Aditivos propuestos por el Grupo Especial de Trabajo sobre la Sal (marzo 1983)
Sales alumnica, clcica, magnsica, potsica y sdica de los cidos cprico,
caprlico, lurico y olico 1/
Aluminosilicato de potasio
 Silicato de aluminio y calcio
Citrato frrico de amonio
Ferrocianuros de magnesio
Ferrocianuros de manganeso
Manganocianuro ferroso
1/
Se pide a los gobiernos y la industria que indiquen qu sustancias se utilizan efectivamente, y proporcionen
especificaciones al Cosecretario de la FAO para el JECFA, con una copia para la Secretara del Codex

Sustancias propuestas por el Grupo de Trabajo sobre Prioridades (marzo 1983)

Cloruro de vinilo, estireno, acrolonitrilo, dietilhexilftalato.
 ALINORM 83/12A
APENDICE XV
Recomendaciones sobre contaminantes
1(a) Los gobiernos deben considerar atentamente los problemas especficos
relacionados con el control de los contaminantes ambientales en los alimentos, antes de
decidir niveles mximos legales; cuando sea posible, el establecimiento de niveles de
orientacin-vinculados con las clusulas pertinentes del cdigo alimentario bsico-
podra ser una medida apropiada para salvaguardar la salud del consumidor.
Sin embargo, dicho sistema deber estar apoyado por el seguimiento del nivel de
contaminacin, de forma que los gobiernos se mantengan informados sobre cualquier
peligro para la salud derivado de los contaminantes, que pueda exigir medidas ms
fuertes.
1(b) Se estimular a los programas internacionales de seguimiento y control de la
contaminacin ambiental a que centren sus esfuerzos en medidas relacionadas con la
contaminacin de la cadena alimentaria.
1(c) Se recomienda a los gobiernos de los pases desarrollados y en desarrollo que
participen en el JFCMP.
1(d) A este propsito, la FAO deber reforzar los servicios de control alimentario en
los pases en desarrollo, a fin de que puedan controlar el nivel de contaminacin de los
alimentos, evaluar la situacin y participar en el JFCMP.
2(a) Los trabajos del JFCMP debern estar coordinados estrechamente con las
prioridades y necesidades del CCFA.
2(b) A tal efecto, sera til que el presidente del CCFA este representado
regularmente, como observador, en las reuniones del Comit Asesor Tcnico del
JFCMP, que es un comit de expertos gubernamentales.
2(c) Deber invitarse al JFCMP a que informe al CCFA, a intervalos que habrn de
determinarse, acerca del tipo y la medida de la contaminacin de alimentos especficos.
3. Deber invitarse al 1RPIC del PNUMA a que d prioridad a la compilacin de
informacin sobre legislacin en materia de contaminantes de los alimentos. Tambin la
Secretara del Codex podra recabar esta informacin de los gobiernos miembros y de
otras procedencias.