UNIVERSIDAD RURAL DE GUATEMALA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SEDE 103 PATULUL, SUCHITEPEQUEZ

VIVIAN ODETH AGUILAR DIAZ CARN: 15-103-0005

SEXTO SEMESTRE 2017

ING. GILBERTO MONTES

PRIMER AVANCE DE TEXTO PARALELO

PROCESAMIENTO DE CEREALES Y OLEAGINOSAS

 PATULUL, 12 DE AGOSTO DE 2017

Definicin de Cereal

Los cereales son una familia de plantas gramneas y

herbceas que ostentan granos o semillas que resultan
imprescindibles en la base de la alimentacin humana y de
los animales, especialmente del ganado, siendo lo ms
comn su molida hasta generar la harina. Asimismo, el
trmino designa al grano correspondiente a estas plantas.

Entre las especies de cereales se destacan: trigo, avena,

arroz, centeno, cebada, sorgo, mijo y maz, en tanto,
dependiendo del tipo de tratamiento que se practique sobre ellos es que se obtendrn
diferentes tipos de alimentos.

Composicin de los Cereales

Los cereales de desayuno y snacks ayudan a que la dieta
sea ms variada y equilibrada, ya que su consumo
proporciona una parte importante de las CDR de vitaminas
y minerales, adems de por su importante aporte en fibra e
hidratos de carbono. Los nutrientes que aportan los cereales
de desayuno y snacks son: hidratos de carbono, protenas,
lpidos, vitaminas y minerales.

La composicin qumica y riqueza nutricional de los cereales

es, en general, bastante homognea. El componente ms
abundante es el almidn, lo que hace que junto con las
legumbres y las patatas, sean una de las fuentes principales de este polisacrido, aunque su
contenido difiere de unos cereales a otros. Segn las recomendaciones de la Organizacin
Mundial de la Salud (OMS), el aporte energtico de una alimentacin equilibrada debe provenir
como mnimo en un 55% de los hidratos de carbono, nutriente principal de los cereales. Sus
componentes son:

Hidratos de carbono
Protenas
Lpidos
Vitaminas
Minerales
Estructura de las semillas

Germen o embrin: se localiza en el centro o ncleo de

la semilla, a partir del cual se puede desarrollar una
nueva planta.

Endospermo: estructura harinosa o feculenta que

envuelve al embrin y que le proporciona los nutrientes
necesarios para su desarrollo.
Testa: capa exterior laminar que recubre al grano y
proporciona nutrientes y vitaminas.

Cscara o Pericarpio: capa ms exterior de todas y de cierta dureza ya que protege a

la semilla. Est formada por fibras vegetales.

Caractersticas Nutritivas de las Semillas

Gran cantidad de hidratos de carbono, alrededor del 58 al 72%, como el almidn;

Baja cantidad de protenas, que oscilan entre el 8 al 13%;

Lpidos en pequea proporcin (2 a 5%), del germen se puede extraer el aceite vegetal de
algunos cereales;

Sales minerales.

Fibra, 2 a 11%. La cebada, la avena y el sorgo son los que contienen mayor cantidad.

Algunas vitaminas del grupo B, en pequea cantidad.

La semilla est rodeada por una cutcula compuesta principalmente de celulosa, el salvado.

El refinado hace que se pierda la fibra, sales minerales y vitaminas.

Los cereales modernos de alto rendimiento han sido seleccionados dando prioridad a los que
producen las semillas ms grandes y regordetas. El almidn de estas semillas es del tipo
ramificado (amilopectina), en contraposicin a las semillas ms pequeas y arrugadas, que
contienen almidn resistente.

Los almidones ramificados son fcilmente digeribles y se asimilan a gran velocidad. Esto
provoca la liberacin rpida de azcar (alto ndice glucmico). El consumo excesivo de
alimentos de alto ndice glicmico puede provocar el desarrollo de un gran nmero de
enfermedades crnicas, incluyendo la diabetes tipo 2, la presin arterial alta y enfermedades
del corazn. El organismo convierte en grasa el exceso de hidratos de carbono, lo que puede
derivar en un exceso de peso y obesidad. Los alimentos con altos ndices glicmicos
generalmente no son recomendados para personas con diabetes (tanto tipo 1 como tipo 2).
El contenido de protenas de los cereales es bajo en comparacin con las legumbres y las
plantas oleaginosas. Asimismo, son de bajo valor biolgico y nutricional para el hombre por
presentar deficiencias en aminocidos esenciales, principalmente la lisina, aunque el arroz, la
avena y la cebada contienen ms lisina que el resto de cereales. El maz tiene tambin bajo
contenido de triptfano. Otros cereales a menudo contienen bajos niveles de treonina.

Los pseudocereales y los cereales menores poseen un elevado ndice de valor nutricional y
biolgico, superior al del resto de los cereales, tanto por su composicin en aminocidos
esenciales, como por su biodisponibilidad o digestibilidad, y representan una buena fuente de
protenas, fibra diettica, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y cidos grasos
poliinsaturados.

Clasificacin de Cereales

Los diferentes tipos de cereales

A continuacin una clasificacin de los distintos tipos de

cereales, sus propiedades para reconocer cules son los
mejores para tu alimentacin, y que te ests perdiendo:

1. Amaranto: El amaranto no es propiamente un cereal es

una hierba, pero se usa como tal, as que lo incluimos en
esta lista. Cuenta con un sabor parecido al de la pimienta,
y se utiliza como guarnicin o para rellenar galletas y otros
productos de repostera.

2. Arroz: El arroz es uno de los cereales ms conocidos del

mundo, y, adems, uno de los ms beneficiosos para la
salud, por lo que no deberan faltar en tu alimentacin bajo
ningn concepto. Es un cereal muy verstil que puede
prepararse distintos y numerosos platos.

3. Trigo: El trigo es otro de esos cereales muy conocidos y que no deberan faltar jams
en la alimentacin por sus importantes propiedades. El grano del trigo es utilizado para
una gran variedad de productos: desde harina, harina integral, smola, a cerveza y una
gran variedad de productos alimenticios.

4. Centeno: El centeno se utiliza, comnmente, para saltear verduras o preparar guisos.

Se trata de un cereal muy interesante, pero no tiene tanto valor nutritivo como el arroz,
el trigo o la avena.

5. Sorgo: El sorgo es un cereal poco conocido en general, pero que tiene un gusto muy
bueno, ligeramente dulzn, y que puede cultivarse en zonas con un clima de lo ms
variado. Es un alimento carente de gluten, por lo cual es una opcin nutritiva para las
personas celacas.

6. Espelta: La espelta es un cereal relativamente til en la cocina, pero que no aporta

demasiado a la alimentacin, como s lo hacen algunos otros de esta lista.
Fundamentalmente se utiliza por su sabor, y no por sus propiedades. En general se
 utiliza para la preparacin de panes, albndigas vegetarianas y bebidas como las
cervezas, o el vodka.

7. Cebada: La cebada es otro de esos cereales muy interesantes y que aportan una gran
cantidad de nutrientes. Sin embargo, puesto que no est tan extendido como el arroz o
el trigo, su precio es relativamente ms alto. Sin embargo, si lo encuentras a buen
precio, no dudes en utilizarlo (preferiblemente en harinas).

8. Trigo sarraceno: El trigo sarraceno tampoco es propiamente un cereal, pero se utiliza

como tal. Las ventajas de esta planta es que es muy resistente a las plagas y tienen un
rpido crecimiento, aunque, en contraposicin, no contienen tantos nutrientes como
otros tipos de cereales de esta lista.
9. Farro: El farro es uno de los cereales que ms salvado contienen, por lo que es ideal
para consumir de forma integral. Si puedes comprar pan de farro, te recomiendo que lo
hagas, incluso si su precio es ligeramente superior.

10. Maz: El maz es uno de los cereales ms interesantes que existen, y sus propiedades
alimenticias son bien conocidas en todo el mundo. El maz es muy verstil por lo cual
se recomienda su consumo en cualquiera de sus formas.

11. Semillas de lino: Las semillas de lino tampoco son propiamente cereales, pero se
utilizan como tal. Adems, se recomienda su consumo, puesto que contienen nutrientes
que ningn otro cereal contiene en una proporcin tan alta, como los cidos grasos
omega 3 y omega 6.

12. Kamut: El kamut se podra considerar el trigo que se utiliza en el norte de frica. Aunque
all tambin se puede cultivar el trigo, lo cierto es que el kamut tiene una mayor
presencia en esos pases. Sus propiedades son similares a las del trigo.

13. Mijo: El mijo no es un cereal, pero se utiliza como tal, y por eso lo incluimos en la lista,
igual que en el caso de las semillas de lino o el amaranto. El mijo se consume,
generalmente, en sopas, y cuenta con bastantes nutrientes, aunque no al nivel de los
otros cereales aqu mencionados.

14. Avena: Otro de los mejores tipos de cereales que puedes encontrar en el mercado, es
la avena. Puedes encontrar la avena refinada o integral, y, adems, puedes comprar el
salvado de la avena por separado (lo cual te permitir obtener un gran aporte de fibra
para tu dieta).

Tipos de cereales segn su procesamiento

Adems podemos clasificar los diferentes tipos

de cereales segn el procesamiento que hayan
recibido. La clasificacin de los cereales segn
el procesamiento es la siguiente:

1. Cereales integrales: Los cereales

integrales son aquellos a los que, durante
 la molienda (la fase en la que se muelen), no se les ha retirado el salvado ni el germen.
Precisamente por esa razn, mantienen intactos todos sus nutrientes y todas sus
propiedades. As, son los cereales que ms aportan a la alimentacin, contando con
una mayor cantidad de selenio, potasio y magnesio.

2. Cereales refinados: Los cereales refinados son lo contrario de los cereales integrales.
A los cereales refinados s se les ha extrado el salvado y el germen durante la fase en
la que son molidos. Gracias a ello, su textura es ms fina y aguantan ms tiempo en los
mercados, pero tambin se ven privados de una gran cantidad de nutrientes, como la
fibra y los anteriormente mencionados.

3. Cereales enriquecidos: Los cereales enriquecidos son aquellos que han sido
refinados, pero a los que, posteriormente, se le han aadido los nutrientes y las
propiedades que fueron eliminados durante la molienda de forma artificial. No obstante,
estos alimentos no son una opcin tan buena como la de los cereales integrales, puesto
que, aunque se les aade algunos nutrientes a posterior, resulta imposible aadirles la
fibra que han perdido.

Cosecha de los Cereales

Los cereales pertenecen a la familia de las gramneas y se cultivan por su grano, rico en
almidn y protenas. Permiten ser almacenado durante largo tiempo sin perder sus cualidades.
Son plantas anuales muy adaptadas a la domesticacin del ser humano, pues fueron las
primeras especies cultivadas. Existe gran diversidad biolgica y se pueden establecer bajo
condiciones agroclimticas muy distintas. En Espaa suponen ms del 60% de la superficie
total de cultivos herbceos.
Se diferencian 2 grupos, los cereales de invierno y los cereales de verano. Los primeros se
desarrollan principalmente en primavera, obtenindose su produccin entre mayo y junio. En
este grupo destacan el trigo, la cebada, la avena y el centeno. Los segundos se desarrollan
con mayores temperaturas y la recoleccin se realiza a finales de verano o principios de otoo.
En este grupo se encuentran el maz y el sorgo. Teniendo esto en cuenta, la fecha de siembra
vara de un grupo a otro, siendo antes la de los cereales de invierno. Adems, el manejo es
distinto en cada caso, principalmente varan las condiciones hdricas del cultivo, pues en los
cereales de verano las necesidades de agua coinciden con el perodo de dficit hdrico del
suelo, por lo que se deber tener en cuenta el riego.

Siembra

En ambos casos, una buena siembra requiere una buena preparacin del terreno y que la
sembradora est regulada y calibrada. La densidad de siembra depende de la especie y
variedad que se cultive, as como las condiciones climticas que se den en el momento de
siembra. Se debe tener en cuenta el coeficiente de germinacin de la semilla, profundidad
adecuada, estado del suelo y momento de siembra, pues todo ello determinar las prdidas
de semillas, dato importante para ajustar la dosis.
 En cuanto a la separacin entre lneas, se adaptan a un rango amplio debido a la raz
fasciculada. Una separacin entre lneas mayor que la separacin entre plantas provoca ms
competencia entre races, pero favorece la penetracin de luz en la cubierta y facilita otras
labores de cultivo. En la sembradora vara entre 10 y 30cm, y segn algunos ensayos, la
relacin entre la distancia entre lneas y la distancia entre plantas debe ser igual a 4.
La profundidad depende del tamao de semilla, el suelo, la humedad y las condiciones
climticas. Adems, influyen el ahijamiento, el vigor de la planta y su resistencia al fro, pues a
mayor profundidad hay ms sensibilidad al fro.

Abonado
Los principales macronutrientes son nitrgeno, fsforo y potasio, que se aplican segn las
condiciones del suelo y las necesidades especficas del cultivo. Los cereales en general
requieren 3kg de nitrgeno por 100kg de grano producido. El fsforo se acumula
principalmente en el grano, mientras que el potasio forma parte de los rganos vegetativos.
Es muy importante aplicar la dosis necesaria sin excesos, para evitar contaminaciones a los
acuferos por lixiviacin, especialmente de nitratos, y las consecuentes prdidas de nutrientes,
producto y econmicas
Malas hierbas
Pueden reducir el rendimiento por diversos motivos, especialmente por competencia de
recursos. El laboreo permite disminuir las malas hierbas en el terreno. Las adventicias de hoja
ancha se pueden eliminar mediante el uso de herbicidas selectivos, sin embargo, el principal
problema son las gramneas, pues pertenecen a la misma familia que el cereal cultivado y por
tanto, los herbicidas eliminaran nuestro cultivo. Es por esto, que la mayor competidora en
cultivos de cereal es la avena loca.
Plagas y enfermedades
Las plagas se pueden diferenciar segn la parte de la planta a la que afecten, lo que permite
adems tener en cuenta el momento de su tratamiento, siempre que se supere el umbral
econmico de daos. Segn esto, actan insectos de suelo en semilla y plntulas, como
Agriotes, Melolontha, insectos que atacan durante el desarrollo vegetativo, como Mayetiola
destructoros, Zabrus tenebrioides, o los taladros, insectos de la espiga, como chinches o
pulgones, y finalmente caros y nemtodos.
En cuanto a las enfermedades muchos hongos pueden atacar durante la germinacin o
primeros estados vegetativos, por lo que se transmiten por semilla, suelo o residuos de
cosechas anteriores. Se puede luchar contra ellos mediante mtodos culturales, partiendo de
material sano y un manejo adecuado de residuos, aunque algunos ya estn muy extendidos.
Otros hongos pueden atacar en estado ms avanzado del cultivo, por lo que es recomendable
su deteccin precoz y seguir modelos de tratamiento
 Almacenamiento de Cereales

El principio de un buen almacenamiento y conservacin de granos y semillas es el empleo de

bodegas secas, limpias y libres de plagas; donde se almacenen granos o semillas secos,
enteros, sanos y sin impurezas.

Independientemente del tipo de almacn o de recipiente que se utilice, el producto almacenado

debe mantenerse fresco, seco y protegido de insectos, pjaros, hongos y roedores.

Almacenamiento en Sacos

Los sacos se hacen de yute, henequn, fibras locales y sintticas. Son relativamente costosos,
tienen poca duracin, su manipulacin es lenta y no proporcionan buena proteccin contra la
humedad, insectos y roedores. Su rotura ocasiona prdidas del producto almacenado y facilita
la infestacin por plagas.

Almacenamiento a Granel
El almacenamiento a granel es una prctica comn. Este mtodo tiene la ventaja que es
mecanizable, aunado a que la manipulacin de granos y semillas es rpida. Por el contrario,
la posibilidad de ataque por roedores aumenta y hay poca proteccin contra la reinfestacin.
Almacenamiento hermtico
Consiste en almacenar el producto en recipientes que evitan la entrada de aire y humedad al
producto. En estas condiciones, la respiracin de la semilla y de los insectos (cuando los hay)
agota el oxgeno existente, provocando la muerte de estos ltimos y la reduccin de la actividad
de la semilla, por lo que el almacenamiento puede durar mucho tiempo sin que exista deterioro.
El nivel de humedad de los granos o semillasporalmacenardebesermenordel9%.
Factores que afectan la calidad de los cereales
Humedad
La humedad es el factor de mayor influencia en la conservacin
de granos y semillas durante el almacenamiento. Su importancia
radica en su relacin con factores biolgicos que causan dao y
en los que afectan el valor nutricional y econmico (calidad y
peso) de las cosechas. Las plagas que atacan el grano son
menos atradas al grano seco, por el contrario, el deterioro de
grano hmedo es muy rpido y puede llegar a niveles de 100%
de prdidas.
Temperatura
El microclima que rodea al grano es afectado por la temperatura del ambiente que lo rodea.
Esta temperatura cambia de acuerdo a los efectos de la radiacin solar. Dependiendo de los
materiales de construccin del almacn, la variacin ser ms o menos pronunciada. En climas
calientes las temperaturas de algunas bodegas pueden alcanzar niveles muy altos afectando
el grano y la semilla almacenada. Si la temperatura en la noche es baja, la temperatura en el
almacn tender a bajar; si la temperatura en el da es alta, la temperatura del almacn
aumentar.
Condicin del Grano
Los granos son organismos vivientes, formados por una capa protectora (pericarpio), reserva
de alimentos (endosperma) y el embrin (germen). En su estado entero, sano y limpio
presentan resistencia a la descomposicin ocasionada por microorganismos e insectos.
Cuando su capa protectora est daada o el grano est quebrado, se vern ms susceptible
al ataque de estas plagas, aunque se almacene bajo condiciones ambientales favorables.

Oxgeno
La respiracin de los granos, los insectos y microorganismos asociados a ellos, involucra el
uso de oxgeno. Mientras menor sea el contenido de oxgeno de un almacn, menor ser la
respiracin del grano y la actividad de los insectos y microorganismos reducindose sus
efectos de dao.
Almacenabilidad
Las condiciones ambientales del almacn determinan si el grano puede ser almacenado con
seguridad. Si el grano es expuesto a humedades o temperaturas altas comenzar el proceso
de deterioro. Este proceso continuar ms rpidamente si el grano se encuentra en malas
condiciones.

Hongos

Recientes investigaciones concluyeron que una parte significativa del gas carbnico (CO2) que
se produce durante la respiracin, se debe al metabolismo de los insectos presentes en los
granos secos y a los microorganismos (sobre todo hongos) presentes en los granos hmedos.
Cuando los hongos son los principales agentes responsables del aumento del proceso
respiratorio se puede llegar a un punto en que los granos hmedos dejan de ser organismos
vivos y pasan a ser un substrato alimenticio de los hongos, que siguen respirando y
transformando la materia seca de los granos en gas carbnico, agua y calor.

Microorganismos

Los hongos son los principales microorganismos de la micro flora presentes en los granos
almacenados y constituyen la ms importante causa de prdidas y deterioro durante el
almacenamiento. Prefieren ambientes o substratos con alto contenido de humedad y son los
agentes responsables por el gran aumento de la respiracin de los granos hmedos. Por lo
general, los hongos que atacan los granos se dividen en dos grupos: hongos de campo y
hongos del almacenamiento.

Hongos de campo.
As son llamadas las especies que contaminan los granos antes de la cosecha, durante su
desarrollo en la planta. Estos hongos necesitan para su desarrollo un alto contenido de
humedad, es decir, granos en equilibrio con una humedad relativa de entre el 90 y el 100 por
ciento. Las esporas de estos hongos pueden sobrevivir durante mucho tiempo en los granos
hmedos; sin embargo, no germinan cuando el contenido de humedad est en equilibrio con
humedades relativas inferiores al 75 por ciento.
Insectos

Los insectos son importantes agentes que pueden causar daos a las semillas tanto en el
campo como durante el almacenamiento, reduciendo drsticamente su calidad. Si la poblacin
de insectos crece en forma desmesurada, adems de reducir la calidad del grano, se produce
un incremento de la temperatura y humedad de los granos, un aumento del contenido de
bixido de carbono y una reduccin del contenido de oxgeno del medio ambiente.

Definicin de Oleaginosa

Son vegetales que poseen aceites y grasas que pueden

ser extradas a travs de procesos adecuados o bien
pueden consumirse sus semillas o sus frutos para obtener
grasas mono insaturadas y poliinsaturadas que son
consideradas ms saludables para el organismo que las
saturadas (animales) ya que carecen de colesterol y
adems contienen vitaminas y minerales. Algunas fuentes
para la extraccin de aceite vegetal que pueden ser
utilizadas para el consumo humano son: pulpa de la aceituna (fruto del olivo), la soja, la palma,
tanto del fruto como del hueso, el ssamo, el arroz, el maz, el lino, el crtamo, la canola, la
almendra, la nuez, la avellana, las pepitas de uva, las semillas de calabaza, la semilla de
ahuacate, entre otras. Las frutas oleaginosas que pueden ser consumidas como snacks
saludables siempre que se coman en cantidades moderadas ya que son muy calricas,
incluyen castaas, nueces, almendras, avellanas, cacahuates, pistaches, semillas de
calabaza, entre otras.

Composicin de las Oleaginosas

Las grasas y los aceites estn compuestos principalmente por triglicridos, tres molculas de
cidos grasos unidas a una molcula de glicerol. El largo de la cadena de los cidos grasos y
su organizacin en la estructura del glicerol vara ampliamente, aunque la mayora de los
aceites comestibles son aqullos que tienen 16 y 18 carbonos. Los cidos grasos que forman
los triglicridos varan de un aceite a otro.

Los niveles de los cidos grasos presentes en los aceites pueden variar en algunos aspectos
dependiendo de la dieta que reciba el animal o, en el caso de los aceites vegetales, de acuerdo
a las condiciones que se presenten durante la etapa de su crecimiento. Tanto las grasas como
los aceites son una combinacin de cidos grasos, ya sea saturados y no saturados. No existe
ninguna grasa o aceite que sea nicamente saturada o no saturada. Algunas grasas como el
sebo, los aceites de palma y coco, tienen concentraciones ms altas de cidos grasos
saturados cuando se los compara con otros aceites. Estos se conocen como grasas saturadas,
a pesar de que contienen porcentajes de cidos grasos no saturados. Una manera prctica de
describir estas denominadas grasas "saturadas" se encuentra en el hecho de que ellas son
slidas cuando estn a temperatura ambiente.

Estructura de las semillas Oleaginosas

El principal rasgo caracterstico de las clulas de las semillas

oleaginosas es la existencia de organelas celulares llamadas
cuerpos lipdicos y protenicos, las cuales contienen,
respectivamente, la mayora del aceite y de las protenas del
grano. Los cuerpos proteicos varan de tamao dependiendo de
la semilla oleaginosa y tambin varan de tamaos en un amplio
rango dentro de cada tipo de oleaginosa. En el caso de la soja,
el cual es similar al caso del man, el tamao promedio de los
cuerpos proteicos es entre 8 a 10 m, pero tambin se reportan
variaciones entre 2 y 20 m. Estos cuerpos proteicos contienen aproximadamente entre el 60
y el 70 % de la protena total presente en las semillas oleaginosas.

Caractersticas Nutritivas de las Semillas Oleaginosas

Las semillas oleaginosas se deben consumir a

diario, sin excesos porque es cierto que tambin
pueden ser ricas en caloras. Pero en lo que
realmente destacan es en su contenido en vitaminas
(A, D, E y K), minerales (calcio, fsforo, zinc) y
antioxidantes, un excelente aliado para plantar cara
a los efectos de los radicales libres y ralentizar el
envejecimiento. Descubre todo lo que te aporta un
puado de nueces, avellanas o almendras.
Estructura y composicin de la semilla Ciertas
estructuras como las glumas en los cereales, ayudan a prolongar la longevidad de las semillas;
las cscaras, aristas o ambas, parece tener un efecto inhibitorio sobre el desarrollo de hongos
en los cereales almacenados; el tamao y arreglo de las estructuras esenciales de las semillas
y la composicin qumica de estas, tambin son factores que afectan el almacenamiento. Por
ejemplo, semillas ricas en aceites y protenas son ms susceptibles al deterioro que las
semillas ricas en Carbohidratos.

Clasificacin de las semillas Oleaginosas

Las clasificadoras pticas de la serie SORTEX de Bhler son la solucin ideal para los
procesadores de semillas oleaginosas que deban cumplir con los ms altos requisitos de
seguridad alimentaria, as como lograr los mximos beneficios y una gran flexibilidad de
clasificacin. Las clasificadoras pticas de la serie SORTEX estn equipadas con los
desarrollos tecnolgicos ms innovadores para detectar y retirar eficazmente impurezas y
materiales extraos presentes en semillas de colza, maz, lino y pipas de girasol. Aqu se
incluyen defectos de color, semillas no deseadas, semillas infectadas y materiales extraos,
asegurando el mximo rendimiento a los procesadores de semillas oleaginosas.
 Semillas de lino Pipas de girasol Semillas de colza

Descripcin de la Cosecha de las Oleaginosas

Antes de la cosecha, el cultivo est expuesto a una serie de

factores que pueden mermar su calidad, y ningn
almacenamiento por muy bueno que sea, puede mejorarla.
Por ello, para garantizar un buen almacenamiento es
recomendable guardar siempre semillas maduras, con baja
incidencia de daos mecnicos o por patgenos y que no
hayan sido sometidas a excesivo estrs de temperatura y
humedad durante su maduracin y cosecha.

Almacenamiento de semillas Oleaginosas

Unas malas condiciones de almacenamiento pueden

acarrear prdidas debidas a la accin combinada de
moho, insectos, roedores y otros animales dainos.
Cuando evocamos las grandes culturas del Cercano
Oriente y Egipto, necesariamente debemos asociarlas al
desarrollo y estabilidad de su agricultura y que fue posible
por las excepcionales condiciones naturales de su
ambiente para almacenar granos y semillas. Las
caractersticas de su clima subtropical, muy seco y con
bajas temperaturas nocturnas, permiti almacenar
fcilmente estos productos, sin que ocurriesen mayores s
prdidas de su calidad, lo cual les garantiz ser el polo de desarrollo de ambas civilizaciones.
Actualmente la capacidad de almacenamiento de alimentos y semillas distingue tambin a los
pases ms avanzados del globo. Tanto los granos como las semillas son seres vivos, en
consecuencia, respiran y utilizan el oxgeno del aire, producen bixido de carbono, agua y
energa que se traduce en calor, pero a un nivel metablico tan mnimo que diera la impresin
de estar sin vida. Esto les permite que se puedan almacenar en grandes volmenes y durante
largos perodos sin mayores consecuencias de deterioro, siempre que las condiciones
ambientales sean favorables a su conservacin. Sobre todo, en el caso de las semillas, por
cuanto su principal funcin es perpetuar la especie y por ello es condicin sine qua non que
estn vivas y mantengan esa viabilidad.