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6/10/2017 Ricetta Risotto ai peperoni - La Ricetta di GialloZaerano

Primi piatti Riso e Cereali

Risotto ai peperoni
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Dif colt: bassa Preparazione: 30 min Cottura: 55 min Dosi per: 4 persone

Costo: basso

Presentazione
Se di fronte alla ricetta del risotto ai peperoni siete tra quelli che storcono il
naso per via della cattiva fama di essere degli ortaggi un po indigesti, noi vi
sveleremo le piccole astuzie per renderli pi digeribili in modo facile e in poche
mosse. Eliminando la fastidiosa pellicina esterna, infatti, del peperone rimarr
solo tutta la sua dolcezza. Nella nostra ricetta del risotto ai peperoni la lunga
cottura render i peperoni molto morbidi donando al riso cremosit ed un
gusto molto delicato. Appro ttate della stagione estiva per portare in tavola
questo fumante risotto ai peperoni, un piatto che esalta con semplicit questi
ortaggi colorati e deliziosi.

Leggi anche: Pesto di peperoni

Ingredienti
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Riso Carnaroli 320 g Peperoni gialli 235 g Peperoni rossi 235 g

Sedano gambo 1 Cipolle bianche 1 Carote 1

Scalogno 30 g Olio extravergine Vino bianco 65 g


d'oliva 30 g
Burro 20 g Parmigiano reggiano Sale no q.b.
da grattugiare 50 g

Pepe nero q.b.

PER GUARNIRE

Menta foglioline 4

Preparazione
Come preparare il Risotto ai peperoni

Per preparare il risotto ai peperoni, iniziate a lavare i peperoni, poi metteteli in


una pentola colma dacqua (1) e portate a bollore per 15 minuti coprendo con
un coperchio (2) e girandoli di tanto in tanto. Trascorsi 15 minuti, togliete i
peperoni dall'acqua bollente (conservate l'acqua in cui li avete cotti) aiutandovi
con una pinza da cucina avendo cura di mantenere lacqua di cottura (3)

Adagiate i peperoni su un tagliere e copritele con una ciotola di vetro (4), in


alternativa potete mettere i peperoni in una ciotola coperta con della pellicola.
In questo modo sar pi agevole togliere la pellicina esterna. Ora preparate il
brodo di verdure: lavate la carota, il sedano e sbucciate la cipolla, tagliate le
verdure a pezzi grossolanamente (5) e versatele nellacqua di cottura dei
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peperoni che avete tenuto da parte (6) e portate al bollore, cuocendo per 30
minuti.

Ora prendete i peperoni ancora caldi, incidete con un coltello la parte


superiore per estrarre il picciolo (7) poi tirate via la pellicina esterna (8),
divideteli a met per eliminare i semini interni e tagliateli prima a listarelle (9) e
poi a cubetti.

In un tegame ampio scaldate lolio di oliva, aggiungete lo scalogno tritato (10) e


fate appassire per circa 7-8 minuti a fuoco dolce, mescolando spesso perch lo
scalogno non si bruci. Unite il riso (11) e fatelo tostare per 5 minuti. Poi
sfumate con il vino bianco (12) e lasciate evaporare.

Cuocete il riso aggiungendo poco alla volta il brodo di cottura preparato con le
verdure (13) avendo cura di aspettare che sia assorbito il liquido prima di
aggiungerne dellaltro, mescolate spesso il riso per non farlo attaccare. La
cottura del risotto richieder circa 15-18 minuti (per sicurezza vi consigliamo
di assaggiare per valutare se deve cuocere pi a lungo); 10 minuti prima della
ne della cottura unite anche i peperoni e proseguite a cuocere il risotto (14).
Ultimate quindi la cottura del riso e alla ne regolate di sale e di pepe; poi
mantecate con il burro (15)

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unite anche il formaggio grattugiato (16). Mescolate per incorporare bene gli
ingredienti: otterrete un risotto cremoso, delicato e al tempo stesso saporito. Il
vostro risotto ai peperoni pronto (17) servitelo in tavola ben caldo
guarnendo il piatto con foglioline di menta fresca (18)!

Conservazione
Consigliamo di consumare subito il risotto ai peperoni, se dovesse avanzare
potete conservarlo in frigorifero per un giorno al massimo. Si sconsiglia la
congelazione.

Consiglio
Per mantecare il risotto potete utilizzare della robiola o dello stracchino in
alternativa al burro, una variante pi leggera ma saporita!

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Presente in: Primi piatti, Ricette vegetariane

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