Sei sulla pagina 1di 2

6/10/2017 Come fare la maionese | Sale&Pepe

MENU

Tecniche di Base

Come fare la maionese


Salsa fra le pi conosciute al mondo, la maionese deve probabilmente il suo nome a un'isola. Venne infatti
dedicata al duca di Richelieu dal suo chef personale per festeggiare la conquista francese, avvenuta nel 1756,
di Mahn, centro di Minorca nell'arcipelago delle Baleari.
La maionese, salsa fredda esemplare del gusto delle salse francesi, detta anche salsa "condottiera". Secondo
la codi cazione delle salse operata nel XIX secolo dal gastronomo Antonin Carime, infatti, alla maionese si
riconobbe il merito di aver generato numerosissime varianti.
Per preparare la maionese ci vogliono pochi minuti. A volte, per, non c' verso di riuscire a montarla. In
questo casohai di certo fatto qualche errore senza saperlo. Ecco i pi comuni: usare un recipiente tiepido,
utilizzare uova fredde,versare l'olio troppo velocemente e non girare la salsa nello stesso senso.
Scopri con Sale&Pepe ricette e trucchi per preparare un'ottima maionese.

Come preparare la maionese con il frullatore


Se non sei una cuoca abilissima, puoi fare la maionese con il frullatore. Ci sono meno probabilit che
impazzisca e i tempi di preparazione sono ridotti della met.
1) Metti un uovo intero nel bicchiere dell'apparecchio; sala e pepa. Unisci 2 cucchiai di olio e il succo di mezzo
limone.
2) Aziona l'apparecchio sulla prima velocit (o su quella predisposta dal tuo apparecchio per le salse) e conta
no a 10. A questo punto puoi cominciare ad aggiungere l'olio (per un uovo ne occorreranno 15 g), versandolo
a lo attraverso l'apertura che si trova nel coperchio dell'apparecchio o direttamente nel bicchiere se stai
usando un frullatore a immersione.
3) La maionese pronta quando non assorbe pi olio e nel mezzo si forma una macchiolina d'olio. Inoltre il
frullatore tende a girare a vuoto.

I trucchi per preparare un'ottima maionese fai da te


1) A volte capita che, durante la lavorazione, la maionese "impazzisca" (cio che tuorlo e olio si separino). In

questi casi per evitare di gettar via la salsa, lavora un altro tuorlo no a renderlo spumoso e, goccia a goccia,
uniscilo alla maionese impazzita. Ricorda che le uova devono essere freschissime e a temperatura ambiente.
2) troppo uida? Prova a frullarla con un tuorlo sodo o amalgamala con una piccola patata lessata e passata.
Non unire ingredienti freddi mentre prepari la salsa e, in generale, non mescolare la maionese con cibi caldi.
3) Ha formato uno strato untuoso in super cie? L'hai lasciata all'aria e scoperta: conservala in frigo, coperta
con pellicola. Se la maionese scura, forse hai usato un olio troppo forte: diluiscila con succo di limone.
4) un po' pesante? Alleggeriscila unendo dello yogurt. Se preferisci una versione pi leggera, preparala con
uova intere e olio di semi (di mais o di arachidi), versato a lo, tenendo sempre il frullatore a media velocit.

http://www.salepepe.it/tecniche-base/come-fare/come-fare-la-maionese/ 1/2
6/10/2017 Come fare la maionese | Sale&Pepe

Potrebbe interessarti anche

Come si cucina il vitello


tonnato

SCONTO 40% Abbonati o regala Sale&Pepe! SCOPRI DI PI

Come si prepara la pasta fresca Come cuocere al meglio le


fatta in casa melanzane

Raccomandato da

Ricette via mail


Iscriviti alla nostra newsletter per ricevere settimanalmente suggerimenti, consigli e ispirazioni.

Inserisci Email... INVIA

SEGUICI

Ricette
Occasioni speciali
Scuola di Cucina
Luoghi e Personaggi
Vini
News ed Eventi
Video
Vegetariano

ABBONATI

Nuove condizioni d'uso - in data 11/07/2017 sono entrate in vigore le nuove Condizioni Generali, ti invitiamo a prenderne
visione qui
Cookie Policy
Privacy Policy
Gruppo Mondadori

http://www.salepepe.it/tecniche-base/come-fare/come-fare-la-maionese/ 2/2