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Resumen
DATOS
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Extraccin pigmentos de la espinaca
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Extraccin pigmento del repollo morado
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secado, adicionndole 50 ml de etanol al 96%,
el cual fue llevado a la plancha de
calentamiento por 10 minutos, empleando el
termmetro para vigilar que la temperatura no
sobrepasara los 40 C establecidos en el
protocolo (se debe tener en cuenta que el etanol
es una sustancia voltil) .En este proceso se
observ la decoloracin progresiva de las hojas
de repollo.
Posteriormente se realiz una filtracin por
gravedad, procurando no sobrepasar el 75% del
papel filtro, ni tampoco dejar pasar los trozos
triturado a fin de evitar el taponamiento del filtro.
PROCEDIMIENTO Y ANLISIS DE A continuacin se llev la solucin a un embudo
de decantacin en donde se adicion 10 ml de
RESULTADOS
hexano, ya que si el extracto contiene materiales
lipdicos este los puede extraer y seguidamente
se agit el embudo, teniendo cuidado con el
Existen muchos compuestos de origen natural o
tapn puesto que se verific que no era el
sinttico que tienen la propiedad de mostrar un
diseado para este instrumento, en cada
color caracterstico dependiendo del pH de las
agitacin se procedi a abrir el embudo;
disoluciones en las que se encuentren disueltos,
despus de varias agitaciones, se dej reposar
por tanto, este comportamiento permite a estas
la solucin y despus de 5 minutos se apreci
sustancias funcionar como un indicador acido-
la separacin de fases, se dej reposar por
base.
mayor tiempo (a mayor tiempo de reposo, mayor
clarificacin).
Un indicador acido-base puede ser un cido
orgnico dbil o una base orgnica dbil la cual
Por ltimo, junto con los pigmentos vegetales
en su forma no disociada va a poseer un color
extrados de la zanahoria y espinacas se realiz
diferente al de su base o acido conjugado, en
la prueba de cuales servan como indicadores
este tipo de reaccin, son los cambios
cido-base, empleando una solucin de
estructurales internos los que causan el cambio
hidrxido de Sodio y cido actico en un vaso
de color.
de precipitado. Se observa que los nicos
pigmentos que sirvieron como indicadores
Un ejemplo de lo anterior es la fenolftalena, la
cido-base fueron los del repollo morado (cido:
cual en un medio fuertemente acido se torna
naranja, en un medio acido incolora, en un coloracin fucsia y base: coloracin amarilla).
medio bsico rosa y en un medio fuertemente
bsico de nuevo incolora. El fenmeno anterior se debe a que el repollo
contiene pigmentos llamados antocianinas las
Para la obtencin del pigmento de repollo se cuales pertenecen a un grupo de compuestos
tom un vidrio reloj el cual fue lavado, secado y qumicos llamados flavonoides, los cuales
posteriormente llevado a la balanza analtica, en poseen un color particular dependiendo del
donde se registr su peso (47,4173 g). nmero y orientacin de los grupos hidroxilos y
Seguidamente se trituraron aproximadamente 5 metilos presentes en ella, pudiendo producir un
g de hojas de repollo morado y se colocaron en color azul al incrementar la hidroxilacin o un
el vidrio reloj para registrar su peso, procurando color rojo si se incrementa la metoxilacin.
de no sobrepasar el lmite de 5g, el peso
registrado fue de 4,9716 g. A continuacin se
tomaron las hojas finamente trituradas en un
vaso de precipitado previamente lavado y
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Dibuje la estructura general e investigue sus
caractersticas fisicoqumicas.
Para las antocianinas a un pH < 4 se tiene que
adoptan una estructura de tipo Oxonio pudiendo
presentar as colores en la gama de los rojos
Caractersticas fsico-qumicas de la
intensos a causa de la conjugacin extendida
Clorofila
entre los dos fragmentos aromticos que
Pigmento que da color verde a los
permiten una absorcin de luz visible con una
vegetales y se encarga de absorber la luz
longitud de onda entre 480 y 550 cm -1
necesaria para realizar la fotosntesis.
dependiendo de los sustituyentes en los anillo.
Existen 2 tipos de clorofilas: clorofila a y
Para un pH entre 4 y 5, las antocianinas clorofila b
experimentan una reaccin con el agua y Son insolubles en agua, pero solubles en
adoptan una configuracin del tipo Carbinol disolventes polares (alcohol, ter, etc.)
Pseudobase que carece de color debido a la
ausencia de conjugacin en la molcula, lo cual Se presenta como una molcula
le impide absorber luz visible. compleja que comprende 55 tomos de
carbono, 72 de hidrgeno, 5 de oxgeno,
Por ltimo, para un valor que este encima de pH 4 de nitrgeno y 1 de magnesio cuya
5, las antocianinas vuelve a adquirir colores frmula global es por
intensos en la gama de los azules, verdes y tanto C55H7205N4Mg
amarillos a causa del predominio de Se encuentran en prcticamente todas
conformaciones neutras o aninicas con una las plantas con semillas, los helechos,
fuerte conjugacin. musgos y algas
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2 Explique cmo incluye el pH y la
temperatura en las caractersticas e
intensidad del color.
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Las nicas desventajas de los colorantes El proceso de extraccin de los pigmentos
naturales tienen que ver sobre todo con su
vegetales permite aplicar diferentes mtodos
carencia de intensidad al momento de dar color,
sus colores no son tan variados ni vivos y por qumicos de separacin de muestras, en donde
ejemplo el rojo no te va a quedar rojo si no rosa.
la calidad de la extraccin depende
CONCLUSIONES fundamentalmente de la correcta realizacin y
De acuerdo a lo anterior se puede concluir que aplicacin de principios qumicos que permitan
al extraer los pigmentos vegetales de La
la interaccin adecuada sustancia-solvente para
espinaca, zanahoria y Repollo morado este
ltimo acta como indicador acido-base pues obtener finalmente el producto deseado.
en el momento de agregar unas gotas de cido
LUIS E. MEACA
o base se pudo observar el cambio que hace de
rosado (pH 4) a un amarillo Verdoso (pH
7).
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Skoog, D., West, D., Crouch, S., & Holler, F.
(2010). Fundamentos de qumica analtica (1st
ed., p. 47). Mxico: Cengage Learning.