NDICE

INTRODUCCIN .............................................................................................................. 2
1.- DESARROLLO ............................................................................................................. 3
1.1.- PRESENTACIN DE LA EMPRESA: ................................................................. 3
1.4.- ORIGEN Y OBJETIVO EMPRESARIAL: ........................................................... 5
1.5.- VISIN EMPRESARIAL ...................................................................................... 5
1.6.- MISIN EMPRESARIAL ..................................................................................... 5
1.7.- ANALISIS FODA .................................................................................................. 6
1.8.- ESTRUCTURA LEGAL ........................................................................................ 7
1.10.- MANUAL DE FUNCIONES ............................................................................... 9
1.10.1 PRESIDENCIA................................................................................................. 9
1.10.2 GERENCIA .................................................................................................... 11
1.10.3. DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN ....................................................... 16
1.10.4.- DEPARTAMENTO DE CALIDAD .............................................................. 19
1.10.5.- ADMINISTRACION ..................................................................................... 21
1.10.6.- OTROS SERVICIOS CONTRATADOS ........................................................ 27

1
 INTRODUCCIN

La idea de la creacin de la empresa, surge del estudio de la matriz productiva que

existe en la zona en donde habitamos. La provincia de Tungurahua se encuentra en
la zona 3 y se investig lo siguiente:

Fuente: INEC, Censo Econmico 2010, Elaborado por: SENPLADES,

Subsecretara Zonal 3

Segn la matriz productiva de la zona 3, la elaboracin de productos alimenticios

es una potencial oportunidad para la creacin de una empresa.

Despus de un estudio y anlisis de varias tipos de empresa alimenticia, nos

enfocamos en la creacin de una empresa de productos derivados en lcteos debido
a, que diariamente en el pas existe una produccin de leche de 2.659.024 litros, de
esta produccin diaria de leche la Asociacin Ganadera de la Sierra y el Oriente
(AGSO) manifiesta que el 31% de este valor est destinado a la industria de lcteos
es decir 824.297 litros de leche, de este valor el 14% est destinado a la produccin
de mantequilla es decir 115.402 litros de leche.

2
 1.- DESARROLLO

INDUSTRIA ALIMENTICIA LTDA. BUTLAC

1.1.- PRESENTACIN DE LA EMPRESA:

Nombre de la Empresa: BUTLAC
Direccin de la empresa:Av, Monseor Abel Vasconez, a dos minutos del hospital
de Pillaro.
Telfono:
Convencional: 03278541
Celular. Movistar: 0987654576
Celular.Claro: 0993331764
Correo Electrnico: butlacaliment@gmail.com
Pgina Web: http://butlacaliment.blogspot.com/
Fecha de Elaboracin: 28 de Diciembre del 2016.

La empresa industrial alimenticia BUTLAC, es una empresa ubicada en la

provincia de Tungurahua, en el cantn Pillaro, su principal actividad econmica es
la elaboracin de mantequilla de alta calidad, para que satisfagan las necesidades
de la zona centro del pas, con orientacin hacia al mercado local utilizando
tecnologa de punta que no cause daos al medio ambiente, manejados por
profesionales altamente calificados

1.2.-RESUMEN EJECUTIVO
Una buena alimentacin que sea complementada con una excelente gastronoma y
nutricin hace que una persona tenga una vida saludable conservndose sano con
energa y vitalidad, la idea de producir mantequilla de alta calidad comienza desde
este punto de vista. Los clientes tendrn un producto que satisfagan las ganas de
estar sano consigo mismo consumiendo grasas que ayudara a mantener su cuerpo
activo y sano.

3
La produccin de mantequilla en el cantn Pllaro es nueva ya que se cuenta con la
materia prima en los sectores aledaos y podremos disponer de ellos para los
procesos requeridos. En nuestro territorio no est funcionando adecuadamente la
organizacin para los pequeos ganaderos, dado que sus costos de produccin y
distribucin son altos y los ingresos que reciben dada a la comercializacin de su
leche es bajo, ya que los ganaderos trabajan individualmente al comercial su leche.
Pues los ganaderos la utilizan para el consumo diario y venta fuera de los recintos
siendo una actividad comercial que no se est explotando por los habitantes del
sector, la implementacin de una industria productora de mantequilla ayudara a los
ganaderos a tener un comprador fijo ya que nosotros utilizaremos leche de alta
calidad cumpliendo las normas de sanidad, esta industria elaborara mantequilla con
una innovacin reciente la misma tendr diferentes sabores a gusto del consumidor.
Se implementara una planta industrial para la elaboracin de la mantequilla con alta
tecnologa en su proceso de fabricacin por lo cual nuestro producto tendr que
satisfacer las necesidades de nuestros compradores.

1.3.- DESRIPCIN DEL NEGOCIO

El concepto de este negocio es brindar un producto de alta calidad a las personas

que deseen tener una salud alta en vitaminas y energa, garantizndole que nuestro
producto ser elaborado con alta tecnologa y eficiencia a la hora de producirse.

Segn PROECUADOR el consumo mundial de productos lcteos se incrementar

en promedio 24% en el periodo 2015-2022, debido a la mayor capacidad adquisitiva
de la poblacin en varios pases, as como tambin al crecimiento del sector
alimentos. El consumo de mantequilla se estima que se incrementar en un 35%, lo
cual es muy satisfactorio para nosotros pues nuestro negocio tendr mayor
aceptacin en la hora de consumo. Mediante la implementacin del proyecto
existir un desarrollo econmico del cantn Pllaro ya que se impulsara la actividad
ganadera y como consecuencia se generaran fuentes de empleo, lo que permitir
mejorar la calidad de vida de la poblacin.

4
Cada vez son ms los consumidores que se preocupan por el origen de los
alimentos, su composicin y sus valores nutricionales; por ello mantequilla Para
tu Mesa cumplir con las normas, por ello nuestro consumidores sabrn sobre el
contenido de grasas, sal y azcar gracias a la implementacin del semforo en los
productos alimenticios as podrn saber que productor ser bueno para su salud.

1.4.- ORIGEN Y OBJETIVO EMPRESARIAL:

La empresa industrial alimenticia BUTLAC, nace de la necesidad de

proporcionar al consumidor de clase alta, media y baja, con mejores caractersticas
que la de la de las otras marcas, a precios bajos y con la misma calidad ayudando
de esta manera a la mejor alimentacin de los sectores, dicho producto final ser
desarrollado por los Ingenieros Mecnicos de la Facultad de Ingeniera Civil y
Mecnica de la Universidad Tcnica de Ambato que han visto esto como una
oportunidad de ayudar y de desarrollarse como profesionales.

1.5.- VISIN EMPRESARIAL

Proyectarnos como una empresa preferida por los consumidores exigentes,

produciendo mantequilla, abaratando precios en el mercado de modo que la clase
alta, media y baja tenga oportunidad de acceder al producto. Buscando conseguir
una ganancia, contando con una economa sostenible, siendo amigables con el
medio ambiente y siempre en busca de un bienestar comn, llegando a ser una
empresa competitiva a nivel nacional en los prximos 2 aos.

1.6.- MISIN EMPRESARIAL

BUTLAC mantequilla PARA SU MESA, tiene como misin elaborar mantequilla,

llegando a tener un nivel de competencia igual que las otras marcas, pero con
productos que ayuden a una mejor alimentacin en los sectores menos beneficiada
de la sociedad ecuatoriana.

5
 1.7.- ANALISIS FODA
Fortalezas Debilidades
Precios muy competitivos y accesibles. Inseguridad de los clientes.
Precios accesibles. Exportacin de maquinaria
Calificacin y aprobacin por parte del
Ministerio de Industria.
Trabajadores altamente calificados.
Ubicacin estratgica de la empresa.
Innovacin del producto con la idea de
sabores

Oportunidades Estrategia FO Estrategia DO

Aceptacin de Aportar al sistema financiero Mejorar la calidad del producto para
materia prima de alta ecuatoriano con la matriz productiva generar competencia en el mercado
calidad y certificada. generando plazas de trabajos. internacional.
Realizar planes de pago accesibles para Mejorar la produccin segn la
Incrementacin de
los demandantes.
consumo en 35% de experiencia de los consumidores,
Capacitacin a los ingenieros que estn ofreciendo mejoras del producto.
la mantequilla a nivel
en su cargo para mejora continua del
del pas.
producto.
Aceptacin de la Implementacin de normas para la
poblacin por la elaboracin del producto.
mantequilla de
sabores.

Amenazas Estrategia FA Estrategia DA

Clientes Optimizacin del espacio utilizado Utilizar las nuevas tecnologas y
insatisfechos. para mejorar el rendimiento de los comunicaciones para mantener el
Existencia de trabajadores. producto con alta calidad
enfermedades en el Incentivos a los empleados por l venta Establecer convenios con otras
ganado vacuno. del producto. empresas para generar ms plazas de
Aumento de las tasas trabajo.
Monitoreo del producto distribuido a Tratar de controlar las ventas de
de inflacin. los usuarios para saber si estn
Crisis econmica satisfechos por el mismo.
cierto modo que los impuestos
que afecta el Pas. invertidos sean recuperados.
Aumento de IVA en
materia prima para la
elaboracin de
nuestro producto.
Competidores de
otras empresas de
alta gama
productoras de
mantequilla.
Alza de impuestos de
la materia prima
necesaria.

6
1.8.- ESTRUCTURA LEGAL
Se ha establecido una inversin de 3 socios, de los cuales realizan una inversin
equitativa para la creacin de la empresa, por lo que cada uno cubre una cantidad
que cumple para satisfacer el 50% de la inversin total del proyecto, para lo cual el
proyecto es financiado por una entidad financiera por el 50% faltante.

La empresa se constituir tal como se indicar en la estructura funcional de la

misma.

Reservando el nombre en la Supercom, nos ha dejado elegir el nombre de

BUTLAC.

A continuacin se proceder con los pasos necesarios para la creacin de empresas,

que ha sido expuesto anteriormente.

7
 1.9.- ESTRUCTURA FUNCIONAL

Junta General de Socios

Presidente

Secretaria

Gerente General

Jefe de Control de
Jefe de administracin Jefe de Produccin Inspector de Seguridad Jefe de Ventas
Calidad

Obrero(seleccin de
Contador Administrador financiero Obreros Bodeguero Guardia Vendedor
leche)

8
1.10.- MANUAL DE FUNCIONES

1.10.1 PRESIDENCIA

MANUAL DE FUNCIONES

Nombre del cargo: Presidente

Jefe inmediato: Junta general de socios

Nmero de personas 1
en el cargo:

Objetivo:

Ejercer la representacin legal de la empresa, ante terceros y ante toda clase de

autoridades del orden administrativo o jurisdiccional: garantizando los resultados
a travs del planeamiento de las estrategias establecidas a cumplir la misin y
visin, con el fin de lograr la consecucin de los objetivos y metas de la empresa.

FUNCIONES

1. Representar a la sociedad ante los accionistas, ante terceros y ante toda clase de
autoridades del orden administrativo o jurisdiccional

2. Proponer a la Junta General de Socios el nombramiento o la remocin de los

representantes legales suplentes. Para el nombramiento presentar el o los
candidatos para la seleccin por parte de la junta.

3. Definir y ajustar los cargos, as como fijarles sus funciones, modificarlos,

suprimirlos o fusionarlos, sin perjuicio de la facultad que tiene la Junta General de
Socios

9
4. Dirigir las relaciones laborales de la empresa, y en virtud de stas nombrar y
remover empleados de la compaa, asa como definir o ajustar el salario segn sea
el caso.

5. Ejecutar todos los actos, contratos y el funcionamiento de la empresa.

6. Autorizar con su firma todos los documentos pblicos y privados que deban
otorgarse en desarrollo de las actividades sociales e de inters de la empresa.

7. Presentar a la Junta General de Socios los balances mensuales de prueba y

suministrar los informes que esta le solicite.

Perfil del cargo: La Presidencia Ejecutiva es el rgano de ms alta

autoridad administrativa de la empresa y ejerce su
representacin oficial. El Presidente ejerce funciones
ejecutivas. Asimismo, le corresponde coordinar y ejecutar
las polticas que fije el Directorio.

Requisitos Requisitos intelectuales:

Nivel acadmico: Ttulo de Tercer nivel, en economa,

ingeniera mecnica. Con especializacin y/o maestra en
reas relacionadas, homogeneable por dos aos
adicionales en experiencia gerencial.

Experiencia: Mnimo 4 aos

Actitudes:

Manifestar confianza en sus colaboradores

Dialogar de forma abierta con sus colaboradores
Transmitir instrucciones con respeto
Intentar solucionar los problemas

10
 Tratar a sus colaboradores como si fueran importantes
para la empresa
Exigir razonablemente
Permitir desarrollar las capacidades de sus empleados
Saber delegar
Escuchar y contar con las ideas que aportan sus
colaboradores
Reconocer lo bueno y corregir lo malo

Responsabilidades adquiridas: Se encargar de llevar

el buen manejo administrativo y jurdico de la empresa.

Ambiente: Oficina

Riesgo: Bajo

1.10.2 GERENCIA

MANUAL DE FUNCIONES

Nombre del cargo: Jefe Control de calidad y seguridad (rea: de

produccin y de recepcin materia prima)

Jefe inmediato: Gerente General

Nmero de personas en el 1
cargo:

Objetivo:

11
Asegurar el cumplimiento de los estndares del Sistema de Gestin de
Calidad, Gestin ambiental y de seguridad, promoviendo y desarrollando la
conciencia del personal para que contribuyan al seguimiento y la eficacia del
sistema a travs de la mejora continua y del mejoramiento de los procesos que
se encuentren dentro del alcance establecido.

FUNCIONES

1. Participar conjuntamente con su Jefe Inmediato en la planeacin

estratgica de la empresa, a fin de lograr la emisin y/o actualizacin de
la Poltica de Calidad y Objetivos de Calidad de la empresa.
2. Supervisa toda la transformacin de la materia prima y material de
empaque en producto terminado.
3. Disear el Mapa de Procesos del Sistema de Gestin de Calidad,
estableciendo los alcances que hayan sido definidos mediante la
planeacin estratgica
4. Gestionar con los proveedores de calidad, la adquisicin oportuna
de las normas mexicanas que sern sujetas de cumplimiento y
apoyo tcnico para el desarrollo del sistema de gestin de calidad
5. Promover la capacitacin y/o actualizacin del personal responsable
de la ejecucin de los procesos y/o resguardo de la
documentacin, en la interpretacin de los requisitos
correspondientes a las normas mexicanas inherentes al sistema de
calidad.
6. Mantener y controlar la documentacin correspondiente al sistema
de gestin de calidad asegurando el resguardo de la informacin,
el control de cambios, control de versiones e integracin de todos
los documentos externo

12
 7. Implementar con el personal de la empresa, programas tendientes a
la sensibilizacin y aplicacin de los principios de Seguridad, Salud
y Gestin ambiental (SSPA). .

8. Dirigir, controlar y evaluar el buen desempeo del sistema de gestin de

la calidad ISO 9001: 2008

Perfil del cargo: Ser la encargada de dirigir, coordinar y supervisar que todos los
procesos se lleven a cabo bajo los parmetros de seguridad y
calidad industrial planteados por la empresa

Requisitos Requisitos intelectuales:

Escolaridad: Ingeniera mecnica o de calidad

Conocimientos relacionados al ejercicio del cargo

Jornadas de control de calidad y seguridad industrial

Innovacin, desarrollo de control de calidad y seguridad

industrial.

Experiencia: 1 ao

Actitudes: Honesto, responsable, respetuoso, tolerante, criterio,

autonoma, puntualidad.

Responsabilidades adquiridas: supervisin y control de

personal para garantizar el buen funcionamiento de la empresa.

Ambiente: Oficina y planta

13
 Riesgo: Medio

MANUAL DE FUNCIONES

Nombre del cargo: Secretaria

Jefe inmediato: Gerente

Nmero de personas en el 1
cargo:
Objetivo: Realiza labores especficas de apoyo a la junta de socios y al Gerente;
as como, otras tareas asignadas por el gerente.
Funciones

1. Atender a los miembros de la junta de socios en el transcurso de sus

sesiones.
2. Archivar, registrar y controlar las Actas de la junta de socios, y otros
documentos importantes.

14
 3. Receptar, registrar y distribuir toda la documentacin que ingresa a la
Empresa (Cartas, Informes, Facturas, Recibos, etc.).
4. Tramitar y procesar los expedientes que fluyen de la Gerencia; controlar
y distribuir el despacho de la correspondencia.
5. Atender la central telefnica, efectuar y atender las comunicaciones e
informar a nivel interno y al pblico sobre las gestiones que se vienen
realizando en el rea de su competencia.
6. Centralizar los requerimientos de suministros diversos: tiles de oficina,
aseo y limpieza y suministros para equipos de oficina. Gestiona la
compra, control y distribucin de los mismos.
7. Controlar el Registro de Asistencia.
8. Controlar y archivar las Normas Legales.
9. Tramitar las publicaciones de los avisos en los peridicos u otro medio de
comunicacin.
10. Tramitar el pago de las facturas y recibos por honorarios.
Perfil del cargo Ser eficiente y reportar directamente a la junta de
socios y al Gerente los documentos importantes de
la empresa.

Requisitos NIVEL ACADMICO Ttulo de tercer nivel

en secretariado.
EXPERIENCIA LABORAL 1 ao
EDAD Desde 25.
IDIOMAS Ingls bsico
ACTITUDES Puntualidad, respeto, eficiencia,
honestidad, responsabilidad y discreta con los
aspectos de la empresa.
AMBIENTE DE TRABAJO Oficina
RIESGO Ninguno

15
1.10.3. DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN

MANUAL DE FUNCIONES

Nombre del cargo: Jefe de produccin

Jefe inmediato: Gerente General

Nmero de personas en el 1
cargo:

Objetivo:

Responder por la produccin y la calidad del producto al gerente y exigir un buen

desenvolvimiento de los obreros en el procedimiento del producto.

FUNCIONES

1. Pedir a los coordinadores un documento de la actividad realizada cada semana.

2. Controlar la produccin en todas sus etapas

3. Informar sobre los detalles del funcionamiento al gerente.

4. Investigar nuevas tecnologas en produccin

5. Ejercer estricta vigilancia y cumplimiento en las obligaciones de los obreros.

6. Ejecuta planes de mejora y de procesos.

7. Emite informes, analiza resultados, genera reportes de produccin que

respalden la toma de decisiones.

16
8. Ejecuta y supervisa planes de seguridad industrial. Controla la higiene y
limpieza de la fabrica

Perfil del Capacidad de orientar la accin de grupos humanos en una

cargo: direccin determinada, fijando objetivos, realizando
seguimiento y feedback, capacidad de empoderar al equipo de
trabajo en funcin del logro de resultados

Requisitos NIVEL ACADMICO:

Ingeniera en Alimentos, Conocimiento de recursos humanos

CONOCIMIENTOS ESPECFICOS

- Manejo de equipos de software

- Experto en supervisin de lneas de fabricacin.
- Conocimiento sobre seguridad Industrial

EXPERIENCIA: Mnimo 5 aos

COMPETENCIAS (HABILIDADES Y DESTREZAS):

Honesto, responsable, respetuoso, tolerante, coherente, puntual

AMBIENTE: Planta Industrial

RIESGO: Medio

17
 MANUAL DE FUNCIONES

Nombre del cargo: Controlador de maquinaria

Jefe inmediato: Jefe de produccin

Nmero de personas en el 1
cargo:

Objetivo:

Incrementar el crecimiento de la automatizacin de las operaciones y procesos

industriales, en actividades afines, dando la supervisin tcnica de las operaciones
y equipos de trabajo.

FUNCIONES

1. Seleccin de equipos de control ms apropiados a las necesidades de cada

proceso industrial.
2. Control del funcionamiento de circuitos de mando y control automtico,
en un sistema neumtico o hidrulico de acuerdo a diagramas.
3. Realiza instalacin y programacin de PLC en aplicaciones de control de
mquinas y procesos industriales.
4. Interpreta planos y esquemas tcnicos de la ocupacin.
5. Aplicacin de normas de seguridad industrial.
6. Participacin en el mantenimiento bsico de mquinas y equipos de
produccin.
7. Capacidad para trabajar en servicios de mantenimiento y procesos
productivos aplicando normas tcnicas y de calidad.
8. Capacidad para interpretar informacin tcnica en idioma ingls.

Perfil del Ser el encargado de revisar, hacer prevenciones de las

cargo: maquinarias que operan en la planta, generando informes que

18
 ayuden al jefe de mantenimiento poder tomar medidas acertadas
en cuanto se decida parar o seguir la produccin.

Requisitos NIVEL ACADMICO:

Titulo como Controlista de mquinas y proceso industriales

CONOCIMIENTOS ESPECFICOS

- Manejo de mquinas de produccin de lcteos

- Conocimiento de mantenimiento y automatizacin de
maquinarias
- Conocimiento de procesos industriales sobre lcteos y
sus afines

EXPERIENCIA: Sin experiencia previa

COMPETENCIAS (HABILIDADES Y DESTREZAS):

Honesto, responsable, puntual, cuidadoso, minucioso y reportes

de ventas

AMBIENTE: Planta industrial

RIESGO: Medio

1.10.4.- DEPARTAMENTO DE CALIDAD

MANUAL DE FUNCION

Nombre del cargo: Jefe del Departamento de calidad y control

19
Jefe inmediato: Gerente

Nmero de personas en el
1
cargo:
Objetivo: Verificar que el producto terminado sea ptimo para la entrega, que
cumpla con los estndares y metas establecidas para que pueda ser entregado
satisfactoriamente al cliente, as mismo desarrollar mtodos para la mejora
continua del producto.

Funciones

1. Cumplir las normas establecidas.

2. Aplicacin de pruebas para verificar la calidad del producto
3. Preparacin y anlisis de la informacin del producto
4. Establecimiento del manual del producto terminado
5. Reportes hacia el rea de operaciones para verificacin de errores.
6. Preparacin y evaluacin de proyectos para mejora continua.
7. Valoracin del producto terminado

Persona preparada para identificar, preparar,

Perfil del cargo disear, orientar y controlar procedimientos
acordes con las metas propuestas por la compaa.

Requisitos NIVEL ACADMICO Ttulo de tercer nivel

en Ingeniera Mecnica o Gestin de Calidad y
carreras afines.
EXPERIENCIA LABORAL 3 aos
EDAD Desde 27 aos.
IDIOMAS
ACTITUDES Honesto, responsable, leal a la
empresa y emprendedor.

20
 AMBIENTE DE TRABAJO Oficina
RIESGO Ninguno

1.10.5.- ADMINISTRACION
MANUAL DE FUNCIONES

Nombre del cargo: Contador

Jefe inmediato: Jefe de administracin

Nmero de personas en el 1
cargo:

Objetivo:

Planificar las actividades de la Unidad de Contabilidad, dirigiendo las diferentes

unidades adscritas, a fin de ejecutar los planes y programas previstos, de acuerdo
a las normas generales del proceso contable.

FUNCIONES

1. Suministrar la informacin contable necesaria a las autoridades

universitarias y a los entes que la requieran sobre la situacin financiera de
la universidad y de las operaciones que esta realiza.

2. Dirigir las reuniones con el personal supervisora de la unidad, con la

finalidad de fomentar el trabajo en equipo y optimizar los recursos utilizados
en los procesos.

3. Comprueba la correcta aplicacin de los principios y normas establecidas

dentro de la empresa

21
 4. Verifica los comprobantes de ingreso y rdenes de pago.

5. Mantiene la contabilidad al da, de acuerdo con las normas generales que

al efecto le sean impartidas por el supervisor inmediato.

6. Presenta al supervisor inmediato, el balance del mes anterior.

7. Suministra a la Unidad de Inventario la informacin contable necesaria

para que el Jefe mantenga al da tanto el control de activos fijos de la
institucin, como tambin los inventarios de las existencias en las diferentes
dependencias universitarias.

Perfil del Cargo tctico con nivel Profesional o Tcnico Superior,

cargo: encargado de alcanzar una mejora continua a travs del control
y administracin de los resultados provenientes del proceso de
control de calidad.

Requisitos NIVEL ACADMICO:

Licenciado en Contadura Pblica

CONOCIMIENTOS ESPECFICOS

- Habilidad para utilizar equipos informticos.

- Experiencia en auditora a los estados financieros
- Conocimiento en preparacin de estados financieros
- Manejo office a nivel intermedio-avanzado
- Recomendable manejo de SIGFE o ERP similar

EXPERIENCIA: Mnimo 2 aos

COMPETENCIAS (HABILIDADES Y DESTREZAS):

22
 Responsable, ordenado, eficaz, alta adaptabilidad y flexibilidad,
iniciativa, trabajo en equipo, liderazgo, lealtad, destreza con los
nmeros.

AMBIENTE: Oficina

RIESGO: Mnimo

MANUAL DE FUNCIONES

Nombre del cargo: Vendedor

Jefe inmediato: Jefe de marketing

Nmero de personas en el 1
cargo:

Objetivo:

Lograr determinados volmenes de venta, mejorar la participacin en el mercado,

en una determinada utilidad o beneficio.

FUNCIONES

23
 1. Conocer beneficios y caractersticas del producto
2. Conocer las caractersticas de la prestacin de servicios de la empresa
para pequeso y grandes comerciantes
3. Conocimiento preciso de precios y sus modificaciones que se puedan ir
dando como vaya cambiando las polticas de la empresa o del pas
4. Desarrollo de los nuevos mercados programados, creando nuevos clientes
de manera objetiva.
5. Obtener el menor gasto derivado de las operaciones de venta,
disminuyendo ciertos beneficios que se suelen dar a los clientes
6. Mantener o mejorar la imagen corporativa en las relaciones con los
clientes
7. Comunicar errores en los procesos y/o proponer mejoras
8. Abrir canales de distribucin de manera estratgica para poder
incrementar el mercado.
9. Explicar promociones y ofertas disponibles para la venta

Perfil del Paciente y atento para desempear su trabajo de la mejor

cargo: manera, trato servicial hacia los clientes para generar confianza
y satisfacer las necesidades de los mismos.

Requisitos NIVEL ACADMICO:

- Licenciatura en ventas
- Bachiller

CONOCIMIENTOS ESPECFICOS

- Manejo de equipos de software

- Conocimiento bsicos matemticos
- Conocimiento de mercado a nivel nacional

24
 EXPERIENCIA: Sin experiencia previa

COMPETENCIAS (HABILIDADES Y DESTREZAS):

Responsable, puntual, cuidadoso, minucioso y reportes de

ventas

AMBIENTE: Fuera de la oficina

RIESGO: Medio

MANUAL DE FUNCIONES

Nombre del cargo: Administrador financiero

Jefe inmediato: Jefe Administrativo

Nmero de personas en el 1
cargo:

Objetivo:

Administrar de manera responsable los recursos financieros de la empresa, y por

lo tanto, miembro del grupo de direccin General de la misma, participar en la
definicin de objetivos y polticas generales de la empresa, a fin de lograr que la
asignacin de los recursos sea aquellos proyectos o segmentos de la misma
(productos mercados) que ofrezcan la mejor mezcla de rendimiento y liquidez,
promoviendo el uso eficiente de estos recursos para mantener su productividad.

FUNCIONES

25
 1. Preparacin de pronsticos y planeacin. En esta etapa se crearn planes
financieros para que la empresa funcione de manera eficiente para lograr
as expandir todas sus actividades.
2. Obtencin de Calidad a bajo costo y de manera eficiente.
3. Toma de decisiones Financieras e inversiones de importancia mayor; as
el saber invertir los recursos financieros excedentes en operaciones como:
inversiones en el Mercado de Capitales.
4. Adquisicin de inmuebles, terrenos u otros bienes para la empresa sern
propiamente responsabilidad del administrador financiero.
5. Ayudar a determinar la tasa ptima de crecimiento de ventas y tambin a
decidir acerca de los activos especficos que se deberan adquirir y la
mejor forma de financiar esos activos. En tanto su responsabilidad radica
en administrar los recursos financieros de la empresa
6. Coordinacin y control en todas las decisiones de negocios que tomar la
empresa. En esto incluimos su responsabilidad en manejar en forma
adecuada la eleccin de productos y de los mercados de las empresas
7. Forma de tratar con los mercados financieros, dado que toda empresa
afecta y se ve afectada por los mercados financieros generales, de los
cuales se obtienen los fondos(acreedores), se negocian los valores de la
empresa y se recompensa o castiga a los inversionistas(accionistas)

Perfil del Cargo tctico, encargado de alcanzar una mejora continua a

cargo: travs del control y administracin de los recursos a los cuales
tiene acceso, brindados por sus superiores.

26
Requisitos NIVEL ACADMICO:

Ttulo de Tercer nivel o Cuarto en Administracin de Empresas

CONOCIMIENTOS ESPECFICOS

- Manejo de equipos de software empresariales

- Conocimiento en administracin de empresas de
produccin de lcteos
- Conocimiento de mercado a nivel nacional en cuanto a
los lcteos y como se podr ingresar con mayo
eficiencia.

EXPERIENCIA: Mnima de 2 aos

COMPETENCIAS (HABILIDADES Y DESTREZAS):

Honesto, responsable, puntual, cuidadoso, minucioso y reportes

de ventas

AMBIENTE: Oficina

RIESGO: Bajo

1.10.6.- OTROS SERVICIOS CONTRATADOS

MANUAL DE FUNCIONES

Nombre del cargo: Vigilante

Jefe inmediato: Empresa de seguridad

27
Nmero de personas en el
1
cargo:

Objetivo: controlar la entrada y salida de personas y carros a la empresa

Funciones

1. Supervisar las personas o carros que entran y salen de la empresa

2. Llevar una relacin diaria en una libreta de las personas o carros que
entran y salen de la empresa y el motivo de su visita.
3. Encargarse de la limpieza de las puertas.
4. Recoger la basura del rea de la entrada y patio de la empresa.
5. Portar armas en caso de un robo.
6. Saber manejar armas y tener conocimientos acerca de defensa personal.
7. Deber de rondar constantemente el permetro del edificio.
8. Verificar el ingreso y salida del personal registrando la hora de ingreso.
9. Responsable de restringir el ingreso de personas ajenas a la unidad.
10. Responsable de identificar a cada residente y propietario.

Tener conocimientos sobre defensa personal y

Perfil del cargo
manejo de armas.

Requisitos NIVEL ACADMICO Ser mnimo bachiller

y cursos de defensa personal.
EXPERIENCIA LABORAL 5 aos
EDAD Desde 25 aos.
IDIOMAS
ACTITUDES ser responsable, honesto y eficiente
en la seguridad.
AMBIENTE DE TRABAJO exterior e
interior de la empresa

28
 RIESGO alto

1.11.- SITUACION ACTUAL

La actividad actual que se encuentra el proyecto est en anlisis de inversin y

operacin del mismo, por lo que el apoyo que se tiene para poner en prctica el
proyecto tiene como finalidad el anlisis econmico, estudio de impacto y
aceptacin de la mantequilla de sabores con alto en nutrientes y vitaminas

La inversin ser financiada por el 50% por parte de una entidad financiera y el otro
50% aportado por los socios para la iniciacin y generacin de la empresa.

2. MERCADEO Y COMERCIALIZACIN
2.1. ANLISIS DE MERCADO

El mercado al cual nos vamos a dirigir es a las familias de la ciudad de

Ambato de nivel econmico medio y alto que son atendidos por la
competencia, es decir los satisfechos e insatisfechos, que estaran
dispuestos a cambiarse por un producto que le ofrezca beneficios
superiores, de igual forma, el mercado objetivo sern aquellas personas
que no compran actualmente ningn producto de este tipo y que al
conocer las bondades y beneficios de la mantequilla de sabores, tienen
inters en adquirirla, a continuacin y para conocimiento general se
presentan algunas caractersticas y aspectos importantes del mercado al
que nos vamos a dirigir:

Ambato es la capital de la provincia de Tungurahua, situada a 2600

metros de altitud, est enclavada en una hondonada formada por seis
mesetas: Pllaro, Quisapincha, Tisaleo, Quero, Huambal y Cotal.

29
La ciudad es conocida como jardn del Ecuador, tierra de flores y frutas,
es el centro de comercializacin de los productos agrarios de la regin
circundante y cuenta con algunas industrias alimenticias, textiles y
madereras, su produccin industrial se basa en los textiles, flores,
conservas de frutas, artculos de piel, caucho, vino y muebles, adems
ofrece increbles lugares tursticos, con bellos paisajes; sitios culturales
y tradicionales.

Cada ao se realiza la tradicional Fiesta de las Flores y de las Frutas que

es uno de los principales atractivos de la ciudad, se celebra en el mes de
febrero como respuesta a la situacin en la que quedo la ciudad, luego
del terremoto 1949 y consiste en la Bendicin del Pan y de las frutas, acto
religioso que se lo realiza en el atrio de la catedral.

El estudio y definicin del mercado objetivo sirve, entre otras cosas para
determinar el tamao de la muestra, el diseo del formato de encuesta y
su aplicacin, para realizar la segmentacin de los consumidores vamos
a tomar en cuenta variables geogrficas y demogrficas las cuales se
detallan a continuacin:

Variables Geogrficas
Ubicacin. - La comercializacin de mermelada de fresa y mora
se realizar en la ciudad de Ambato que tiene aproximadamente
350.233 habitantes.

Poblacin de Ambato
Total Urbano Rural
350233 232631 117602

30
 Variables Demogrficas
Las variables demogrficas consisten en dividir el mercado en
aspectos tales como: sexo, edad, ingresos. Para el caso de la
mantequilla tomaremos en cuenta que esta puede ser consumida
por las personas de 5 aos en adelante de niveles econmicos
medio alto, para esto se han obtenido los siguientes datos:

Segmentacin de mercado por edad

Poblacin Ambato Porcentaje de poblacin Total Ambato Urbano
Urbano mayor a 5 aos mayor a 5 aos
232631 89% 207042

Segmentacin por niveles socioeconmicos

Ambato Alto Medio Medio Bajo Bajo
Porcentaje 2,70% 23,20% 36,10% 37,70%
Total
Poblacin 5590,12 48033,65 74742,01 78054,68
Con los datos obtenidos anteriormente concluimos que 53623,77
habitantes de la ciudad de Ambato, mayores de 5 aos tienen niveles de
ingreso medio y alto, posteriormente calculamos el nmero de familias
al que vamos a considerar nuestro mercado objetivo, dividiendo el
nmero total personas de niveles de ingresos medios y altos para un
promedio de 4 miembros por familia aproximadamente, nos da como
resultado 13405,94 familias.

2.2. MERCADO DE DEMANDA

31
 MATRIZ DE IDENTIFICACIN DE ROLES
La persona que realiza la compra son
aquellas que disponen con el poder
adquisitivo o revisando en la tabla por los
Quien es la persona que realiza la compra
estratos sociales y el enfoque de la
empresa por las persona de clase baja en
adelante.
Para que el producto sea ms comercial,
existen las campaas publicitarias, radio,
Quien es la persona que influye en la compra televisin e incluso la degustacin de
muestras gratis por periodo para las
personas.
El consumidor es quien decide en adquirir
Quien es la persona que decide en la compra en la compra ya que tiene una gran gama
de competidores para adquirir el
producto.
Definido anteriormente el producto lo
pueden consumir desde todas las edades,
Quien es la persona que usa el producto pero por anlisis de detalles del producto
se recomienda desde los nios de 5 aos
en adelante.

32
 ANALISIS DE CLIENTES
Edad promedio y gnero?
Cuanto esta dispuesto a pagar?
Donde estan ubicados y donde comprar?
Cmo compran? (Cantidades, formas de pago)
Cada canto compran?
Que necesidades tienen? (Relaciones con sus productos o servicios)
Como cree usted que sus productos o servicios cubrirn esas necesidades? la necesidad alimenticia de alimentarse
2.3. MARKETING MIX
2.3.1. PRODUCTO
Existen diversas presentaciones en el mercado acerca de las
diversas formas de presentar una mantequilla, los sachet,
envases de plstico, envoltura de papel aluminio; por lo cual
es una mantequilla de sabores se pretende embazar el
producto en un envase de plstico para que el consumidor
pueda degustar de manera adecuada, al igual que pueda
apreciar la textura y caractersticas del producto a su vista,
estos envases tienen el gramaje de 100gr, 250gr, 500gr.
La edad promedio se estipula de 15 aos
promedio y cualquiera puede adquirirla.
La competencia con mantequilla de
sabores es mnima por lo que se podria
relacionar con el PVP de las mantequillas
normales, donde se podra vender con
margen de error de un 5%, dofreciendo
un PVP de 3,50 por unidad.
La localizacin esta en cualquier puesto
de abasto o en cualquier lugar que
dispongan de productos de primera
necesidad.
Pueden adquirir el producto al por mayor
o menor, al igual que las formas de pagos
pueden ser via trasnferencia bancaria o
deposito, o pago en efectivo
respectivamente.
Segn el INEC, el consumo de una
mantequilla es de alrededor de 1 mes,
dependiendo de su cantidad. Rango de
15 a 30 das.
La necesidad de tener un producto
protenico para untarlo en sus comidas en
las maanas.
La mantequilla de sabores es un producto
novedoso y nutritivo que tiende a cubrir
sanamente con mantequilla, adicinal con
el toque de sabor de preferencia quese
fabrique y gustos del consumidor.
33
2.3.2. PRECIO
Est estipulado un precio de venta de $ 3,50, este precio estar
ajustado a cambio ya que depende del gramaje que el
consumidor vaya a adquirir, posteriormente se adjuntar la
lista de precios de venta de los diferentes oferentes en el
mercado.
2.3.3. PLAZA
El horario de atencin est definido desde las 9am hasta las
5pm con disponibilidad de entrega del producto de manera
inmediata para demandantes en masa, es decir al por mayor,
al igual que los minoristas podrn adquirir el producto, con
entrega en la localidad que lo requieran, seguros de contar con
la garanta que la industria le ofrece de entregar un producto
de calidad bajo la norma INEN 161:2011, de elaboracin de
la mantequilla.
2.3.4. PROMOCIN
Se prev realizar por lanzamiento del producto una
promocin en los envases proporcionndoles un 5% ms de
producto en cada uno de ellos, a los mayoristas se les ofrecer
un adicional por la compra de una cantidad elevada del
producto.
2.4. NORMAS SANITARIAS
DISPOSICIONES ESPECFICAS
La elaboracin del producto debe cumplir con el Reglamento
de Buenas Prcticas de Manufactura del Ministerio de Salud.

34
 La leche utilizada para la fabricacin de la mantequilla y de
la mantequilla de suero debe cumplir con los requisitos
establecidos en la NTE INEN 9.
La crema utilizada para la fabricacin de la mantequilla y de
la mantequilla de suero debe cumplir con los requisitos
establecidos en la NTE INEN 712.
Los residuos de plaguicidas y sus metabolitos, no deben
superar los lmites establecidos por el Codex Alimentario
CAC/MLR 1 en su ltima edicin.
Los residuos de medicamentos veterinarios no deben superar
los lmites establecidos por el Codex Alimentarius CAC/MLR
2 en su ltima edicin.

Tabla. Requisitos fsico qumicos para mantequilla. Recuperado de NORMA

INEN NTE 161:2011.

35
 Tabla. Requisitos de la grasa para mantequilla. Recuperado de NORMA
INEN NTE 161:2011.

Tabla. Requisitos requisito microbiolgico para mantequilla. Recuperado de

NORMA INEN NTE 161:2011.

3. ASPECTOS TECNOLOGICOS DEL PROYECTO

3.1 Ubicacin de la planta.

La localizacin de nuestra planta industrial es un factor decisivo e importante para

la supervivencia de la misma. La ubicacin de la planta se determin por medio de
dos puntos de vista.

3.1.1 Macro localizacin.

Estudio realizado para saber dnde se concentra el mayor sector productor
de leche en nuestro pas.

Tabla 1. Alternativas de ubicacin de la planta segn la materia prima.

Provincia Personas con discapacidad

36
 Zona Sierra centro 73%*
Costa 19%*
Oriente y regin insular 8%*
*porcentaje de produccin total de leche en en pas.
Fuente: Ministerio de Agricultura y Ganadera

Figura. 1 Macro ubicacin de la planta.

Fuente: Los autores.

Aspecto vial:

Segn el ministerio de transporte y obras pblicas La vialidad ha transformado la

realidad del pas, esto ayuda a que nuestra empresa pueda llegar a todas partes del
ecuador en un periodo de tiempo mnimo en consideracin a la inversin de
periodos gubernamentales anteriores.

Aspecto Poblacional:
En ese aspecto es necesario considerar la concentracin de la poblacin que tiene
estas provincias para la seleccin de la ubicacin de la planta.

37
 Tabla 2 Proyeccin de la poblacin ecuatoriana, por aos calendario,
provincias.

AOS CALENDARIO
PROVINCIAS
2.010 2.011 2.012 2.013 2.014 2.015 2.016
Lago Agrio 739.520 753.493 767.695 781.919 796.169 810.412 824.646
TUNGURAHUA 524.048 530.655 537.351 544.090 550.832 557.563 564.260
Machala 3.778.720 3.840.319 3.901.981 3.963.541 4.024.929 4.086.089 4.146.996
Fuente: www.ecuadorencifras.gob.ec/informacion-censal-cantonal/

Aspecto de localizacin de materias primas e insumos:

Para poner en marcha a la planta de produccin de mantequilla de sabores es
necesario determinar la localizacin que tienen las principales fuentes de materias
primas e insumos que necesitaremos en nuestra planta.

Tabla 4 Produccin de leche anual estimada (por miles de litros)

38
 Segn datos recolectados por el INEC nos muestran el total litros producidos al ao
de leche en nuestro pas.
Ubicando como primera provincia en tener la mayor produccin de leche a
Tungurahua, Cotopaxi, Pichincha, Chimborazo
3.1.2 Micro localizacin.
Con los diferentes aspectos considerados en la macro localizacin se puede
dar una ponderacin y anlisis para determinar la ubicacin exacta de la
planta industrial.

Anlisis de ubicacin: Sector Sierra Centro (Tungurahua - Pillaro)

Tabla 3 Anlisis de puntuacin ubicacin Sierra Centro.

Criterio Peso Proyecto A Proyecto A

(Calificacin) (Puntaje)

Concentracin de Poblacin 30 3 90
Redes viales 30 2 60
Materias primas e insumos 40 3 120

Total. 100 270

Fuente: Los autores.

Anlisis de ubicacin: Costa (Machala)

Tabla 4 Anlisis de puntuacin ubicacin Costa.

Criterio Peso Proyecto A Proyecto A

(Calificacin) (Puntaje)

Concentracin de Poblacin 30 3 90
Redes viales 30 2 60
Materias primas e insumos 40 2 80

Total. 100 230

39
 Fuente: Los autores.

Anlisis de ubicacin: Oriente (Lago Agrio)

Tabla 5 Anlisis de puntuacin ubicacin Lago Agrio.

Criterio Peso Proyecto A Proyecto A

(Calificacin) (Puntaje)
Concentracin de Poblacin 30 2 60
Redes viales 30 2 60
Materias primas e insumos 40 2 80

Total. 100 200

Fuente: Los autores.

3.2 Terreno
El costo del terreno segn la empresa Plusvala.com ofrece un terreno en el cantn
Pillarlo cuya rea es de 2000 2 por un costo de $ 260,00 el 2 .

40
 Figura. 2 Ubicacin de la planta Industrial.
La alternativa que mejor se ajusta a los parmetros seleccionados para la puntuacin
es la ubicacin en Pillaro provincia de Tungurahua con un puntaje de 270, de esta
manera se puede considerar que la planta industrial deber estar ubicada en la
periferia del Canton Pillaro sector San Miguelito.

41
3.2.1 reas disponibles:

Figura. 3 Costo del terreno para la planta

3.2.3 Costo por unidad de rea: $260 (dlares americanos) el metro cuadrado.
3.2.4 Costo: 52000 (dlares americanos).
3.3 Obras Civiles.
Para la produccin de Mantequilla de sabores requiere en obra civil parmetros
como:

La instalacin industrial comprende:

Edificio industrial o planta industrial

Sala de maquinarias (maquinas).
Las instalaciones especficas.
De almacenamiento y distribucin (materias primas).
De generacin, distribucin
De transformacin elctrica.

42
 De climatizacin.
De proteccin contra incendios.
De saneamiento.
De servicios para el personal (comedores, vestuarios).
3.3.1 Area Requerida
Para la obra civil se requerir de un galpn con las siguientes dimensiones:
8m * 15m
3.3.2 Distribucin del edificio y de los equipos

Figura. 4 Distribucion del galpn en el terreno

43
3.3.3 DISTRIBUCION DE LA PLANTA.

44
3.3.4 Presupuestos y costos.

Para la adquisicin del terreno contamos con el 50% de dinero propio y el otro 50%
ser financiado.

3.3.5 Costos

Si cada metro cuadrado cuesta $ 260,00 entonces el terreno costara $5200,00

4 Especificaciones

4.1 De la materia prima

4.1.1 Leche

Clasificacin

Hay varias maneras de clasificar los diferentes tipos de leche que existen hoy en da
en el mercado, bien sea por los diferentes estados fsicos en los que se puede
encontrar o por su composicin nutricional.

El estado fsico de la leche depende de su contenido en agua. Segn el REAL

DECRETO 1472/2008, de 5 de septiembre, por el que se modifica el Real Decreto
1054/2003, del 1 de agosto, por el que se aprueba la Norma de calidad para
determinados tipos de leche conservada parcial o totalmente deshidratada destinada
a la alimentacin humana, se establecen las denominaciones, definiciones y tipos
de productos.

Leche parcialmente deshidratada: El extracto seco total (EST) del producto final no
debe superar el 25%. Una vez reconstituida con leche o agua tendr una
composicin como la leche normal, 11% de extracto seco total.

4.1.2 Ingredientes

Dependiendo el sabor que quedamos obtener tenemos los siguientes

ingredientes: Organo
Estragn

45
 Laurel
Tomillo
Championes
Mostaza
Curry
Ajonjol
4.2 Insumos
4.2.1 Descremadoras centrfugas
Funcionamiento de una desnatadora "abierta"
El aparato se compone esencialmente de un tambor o bol rotatorio, donde tiene
lugar la separacin de la crema, de los mecanismos de arrastre del bol, de colectores
de la crema, de la leche descremada y del armazn que sostiene todos estos
elementos.
4.2.2Bol
Generalmente adopta una forma ms o menos cilndrica. Un tubo central conduce
la leche hasta la base del bol. Este ltimo est provisto en su interior de platillos
ensartados en el tubo central y separados entre s unos 2 milmetros por los
pequeos salientes de su cara superior. El nmero de platillos vara segn el dbito
de la desnatadora. Los aparatos de las granjas, con una capacidad de desnatado de
150 litros/hora, tienen una veintena de platillos, mientras que las desnatadoras
industriales de 5.000 litros/hora pueden tener ms de un centenar.
La leche completa penetra en el bol por los orificios situados en la base del tubo
central de alimentacin. La leche desnatada y la nata salen por los colectores de la
parte superior del bol. Un tornillo de regulacin de caudal, situado en el orificio de
salida de la nata, permite variar a voluntad el contenido en grasa de la misma al
modificar su distancia al eje del bol. En efecto, cuanto ms cerca se halle de este
ultimo, tanto ms rica y espesa ser la nata.
Actualmente el bol de la desnatadora es siempre de acero inoxidable. En la
desnatadora de tipo tubular, el bol constituye un tubo largo y estrecho sin platillos.
La alimentacin se efecta por aspiracin en la parte inferior y la nata y la leche
desnatada salen por el extremo superior.

46
4.2.3 Mecanismos de mando
En la mayora de los casos, el bol descansa en un rbol vertical sobre cojinetes con
rodamientos de bolas. La extremidad inferior del rbol lleva una ranura y engrana
en una rueda de dientes helicoidales que un dispositivo especial de acoplamiento
progresivo por friccin hace solidario de un rbol horizontal, accionado por una
manivela en las desnatadoras a mano o por un motor en los aparatos de mayor
caudal. un taqumetro, provisto de un timbre en las desnatadoras de granja permite
controlar la velocidad de rotacin del bol, que puede detenerse rpidamente gracias
a un eficaz sistema de freno. El engrase del conjunto del rbol y de la rueda
helicoidal se realiza por un bao de aceite muy fluido completado, a veces, por un
sistema de bomba.
En el curso de la rotacin, el bol se autoequilibra, ya que su centro de gravedad est
situado por debajo de su punto de apoyo en el rbol.
En ciertas desnatadoras, el bol carece de soporte y cuelga de un eje animado por un
movimiento de rotacin. El bol se encuentra en una posicin invertida con respecto
a la de los otros modelos.
4.3.3 Tuberas
Son las siguientes:
Alimentador, constituido por un dispositivo conectado a la parte superior del
tubo central del bol, que lleva un flotador y un regulador del caudal:
Colector de nata, recipiente circular provisto de una tubera de evacuacin por
la que sale la nata.
Colector de la leche desnatada, idntico al precedente, excepto en volumen,
que generalmente es un poco mayor.
Mientras que en los aparatos de bol asentado el colector de nata est situado por
encima del colector de leche desnatada, en los aparatos de bol suspendido la
disposicin es inversa.
4.3.3 Los colectores son de acero inoxidable.
Bastidor
Los colectores estn conectados sobre un bastidor de hierro esmaltado protegiendo
el bol y los mecanismos. En algunas pequeas
desnatadoras cerradas es corto y puede fijarse una tabla. Los aparatos
ms importantes soportan un bastidor de 3 a 4 pies.

47
4.3.4 Descremadoras semi-cerradas o semi-hermticas
En la desnatadora abierta, la leche desnatada al salir con fuerza al colector, provoca
la formacin de gran cantidad de espuma por incorporacin del aire. Esta espuma
es extraordinariamente molesta en la industria, porque disminuye la capacidad de
los recipientes, dificulta el buen funcionamiento de las bombas, etc.
Para eliminar la espuma hay, que impedir la agitacin de la leche al aire libre. Esto
se consigue evacundola a presin (2,5 a 3,5 bares) mediante una pequea cmara
situada en la parte superior del bol y solidaria a l.
Esta cmara desemboca en un canal de evacuacin que forma cuerpo con el
alimentador y que, por tanto, es fijo.
La leche desnatada es aspirada por este canal hasta el espacio anular que separa el
tubo de ajuste de la evacuacin, siguiendo canales helicoidales dispuestos en este
ltimo. La leche penetra en la tubera por lo que es evacuada al exterior.
La nata es recogida mediante un tornillo en un colector. La regulacin de la riqueza
de nata puede realizarse mediante este tornillo y tambin mediante un grifo situado
en la tubera de evacuacin, pues cuando disminuye el caudal se obtiene una nata
menos rica y a la inversa.
Algunas desnatadoras sin espuma lanzan la nata tambin a presin por medio de
dispositivos anlogos a los antes descritos para la leche desnatada, con lo que, de
todos los colectores, slo queda en ellas el alimentador.
4.3.5 Descremadoras hermticas
En las desnatadoras "abiertas" o "semicerradas" cuando la leche completa llega al
bol, animado por su movimiento de rotacin, se produce un choque violento que
provoca una homogeneizacin parcial de la grasa de la leche por ruptura de los
glbulos. Pero en cuanto ms pequeos son stos, tanto ms difcilmente se separan
de la leche. El desnatado es, pues, menos eficaz y se producen prdidas de grasa en
la leche desnatada.
Por el contrario, en la desnatadora hermtica, la leche completa es dirigida por una
bomba hasta el centro del bol, donde la velocidad lineal es casi nula. Los glbulos
de grasa chocan con poca fuerza y no se produce la homogeneizacin con lo que
las perdidas de grasa en la leche desnatada son escasas. Por otra parte, al ser el bol
completamente hermtico, siempre trabaja lleno de leche, no pudiendo formarse
espumas al no entrar aquella en ningn momento en contacto con el aire.
Las desnatadoras hermticas no llevan colectores. La alimentacin, segn los
distintos modelos, tiene lugar por la parte superior o por la inferior mediante una

48
canalizacin abierta en el rbol del bol. La regulacin de la riqueza de nata se
efecta mediante una llave que lleva el conducto de salida de la nata.
Necesitan una fuerza motriz un poco mayor que las "abiertas"
4.4 Especificaciones del producto terminado
La Mantequilla en sus tres tipos y un slo grado de calidad debe cumplir con las
siguientes especificaciones:
4.4.1 Sensoriales.
Color: El color de la mantequilla puede ser desde amarillo paja hasta amarillo
brillante
Olor: Caracterstico.
Sabor: Caracterstico.
Consistencia: Debe ser firme, homognea y untuosa a 293 K (20C)
4.4.2 Fsicas y qumicas
La Mantequilla debe cumplir con las especificaciones fsicas y qumicas anotadas
la Tabla 8.
NOTA No. 1. Las constantes fsicas y qumicas son de la materia grasa de la
mantequilla.
No se permitir la adicin de cualquier otra grasa extraa al producto.
NOTA No. 2. Se aceptarn como lmites en el ndice de saponificacin de 220 a
235 cuando las dems constantes confirmen que se trata de mantequilla de vaca.
NOTA No. 3. Se aceptarn como lmites en el ndice de Reichert-Meissl de 23 a 30
cuando las dems constantes confirmen que se trata de mantequilla de vaca.
NOTA No. 4. Como en el caso anterior se admitirn en el ndice de Polenske como
lmites de 1.6 a 1. 9. E1 lmite mximo de 3.5 se admitir cuando el ndice de
Reichert-Meissl sea de 29 a 30.
4.4.3 Microbiolgicas
4.4.3.1 La Mantequilla no deber contener grmenes patgenos y debe cumplir con
las especificaciones microbiolgicas anotadas en la Tabla 9.
4.4.3.2 Con objeto de enriquecer el sabor y aroma de la mantequilla o conseguir la
acidez deseada, pueden utilizarse cultivos de grmenes lcticos.

49
4.4.4 Materia extraa objetable
El producto objeto de esta Norma debe estar libre de: fragmentos de insectos, pelos
y excretas de roedores as como de cualquier otra materia extraa.
4.5 Contaminantes qumicos
El producto objeto de esta Norma no deber contener ningn contaminante qumico
encantidades que puedan representar un riesgo para la salud.
Tabla 7 Composicin qumica de los diferentes tipos de mantequilla.

Tabla 8 Anlisis de producto final.

50
5. Proceso para la elaboracin del producto

Aqu se puede detallar de una manera clara los procesos a desarrollarse para la
elaboracin de la mantequilla.

5.1 Alternativas consideradas

La elaboracin de la mantequilla es muy simplificada por lo tanto no existen

diferentes tipos de procesos para llegar a obtener el producto, bsicamente lo nico
que cambia es el tipo de maquinaria.

5.2 Justificacin de alternativa escogida

Se escogi este proceso debido a que los equipos necesarios para este son de fcil
acceso en nuestro pas, adems existe mano de obra calificada para realizar sus
debidos mantenimientos.

5.3 Descripcin literal

5.3.1 CREMA O NATA

La crema es la materia prima para la obtencin de la mantequilla, el nivel graso de

la crema debe ser de 35 a 40%.

5.3.2 TRATAMIENTO DE LA CREMA

Comprende operaciones bsicas importantes para el proceso de elaboracin de

mantequilla, estas operaciones son la normalizacin; neutralizacin, en el caso que
la crema est cida; pasteurizacin y maduracin de la crema.

5.3.2.1 NORMALIZACIN

Consiste en regular el nivel graso de la crema, normalmente la crema es obtenida

con un nivel de grasa mayor al establecido para el proceso, la crema debe ser
normalizada de 35 a 40% de grasa. La crema se normaliza generalmente con leche
descremada.

51
5.3.2.2 NEUTRALIZACIN

Se conoce como neutralizacin, la reduccin de la acidez en las cremas cidas. Esta

operacin, se convierte en una prctica corriente en las fbricas, cuando la acidez
de las cremas es elevada.

5.4 Diagrama de Flujo

Crema nata

Tratamiento de
crema

Normalizacin

Neutralizacion

Pasteurizacion

Cultivo de Maduracion
mantequilla

Batido

Suero de
Desuerado
mantequilla

Granos de
mantequilla

Colocacion de sabor

Agua helada Lavado Agua de lavado

Salado Sal comn

Amasado

Envasado

Almacenamiento

52
 6. Maquinaria y Equipos
Tabla. - costo de los equipos y la maquinaria

Equipos necesarios para la fabricacin de Mantequilla. Cant. de equipos costo

Equipo de produccin en lnea de produccin de mantequilla $
450 kg/hr 1 110,000.00
Insumos varios 1 15,000
$
Total
28 125.000,00
Fuente. - Autores

PRESUPUESTO DE CONSTRUCCION DE LA NAVE INDUSTRIAL

DESCRIPCIN TOTAL
Tabla.- Costo de la nave industrial

Movimiento de tierras $8929,23

Cimentacin $59859,04
Cubierta $11670,79
Fachada $20538,10

Compartimentacin $9385,68
Sistema de proteccin contra incendios $1170,64

Equipamientos $1099,44
Instalacin elctrica $20955,36

Instalacin agua sanitaria $6444,68

Instalacin saneamiento $7162,15
Maquinaria $125,000
Fuente.- Autores
Total obra $ 272,154.22

53
7. Mantenimiento

Se realiz un plan de mantenimiento preventivo para los siguientes equipos de

soldadura planta como se detallar a continuacin.

Tabla.- Mantenimiento preventivo de la soldadora

PLAN DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO

Sistema de gestin de mantenimiento de las instalaciones de la fbrica de
mantequilla de sabores
Sistemas mecnicos en general
Actividades/Semestr
ales Primer Semestre
Febrer
Actividades/Meses Enero o Marzo Abril Mayo Junio
Actividades/Semana
s 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Limpiar e
inspeccionar las
partes hidrulicas
del sistema
Lubricacin de
partes mviles
revisin de sistema
elctrico y
electrnico
Cambio de
empaques
Fuente.- Autores

54
Bibliografa:

http://www.agricultura.gob.ec/
REGLAMENTO TCNICO ECUATORIANO RTE INEN 076:2013
LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS
http://loquesecocinaenestacasa.com/web/new-mas-tips/item/193-como-
preparar-mantequilla-de-sabores
http://www.lacteosinsustituibles.es/p/archivos/pdf/monografia_leche_nata
_mantequilla_otros.pdf
http://www.escuelahosteleria.org/portal/recetas/materiales/vH3iOGHro.pd
f

55