Ao 5. Nmero 221. Guatemala, 29 de septiembre de 2017. Q25.

00

www.contrapoder.com.gt

que pasa si el Presidente

y los diputados se van?
Y si se quedan?

1
Gastronoma de
Guatemala
El arte culinario guatemalteco es tan
diverso, que cada regin del pas
cuenta con sus propios platillos y
recetas ancestrales.
Pero no todo es comida tradicional,
pues en las reas urbanas, las
tendencias estn cambiando y,
sin dejar de lado las comidas ya
conocidas, la poblacin comienza a
degustar las fusiones de sabores.
Acompenos por este paseo
gastronmico nacional!

Texto. Roxana Orantes Crdova

roxana.orantes@contrapoder.com.gt
31
 comida tpica
La comida tpica guatemalteca es el resultado de fusiones culturales, y la
disponibilidad de una gran variedad de ingredientes. Normalmente, se
acompaa con muchas bebidas, a excepcin del vino... hasta ahora.
Colaboracin de Gilberto Pagua/Antociano
info@antociano.net
gastronoma de guatemala
Los platillos guatemaltecos han logrado diferentes
estilos de preparacin que muchas generaciones han
disfrutado en estas tierras y que han dado la vuelta
al mundo, por lo que me he tomado el atrevimiento
de sugerir armonas de algunos de ellos, con vinos
disponibles en el mercado local, aunque provienen de
pases como Argentina, Chile, Espaa e Italia.
Pepin, con Torrae de Sale
Sangiovese
Este guiso puede prepararse con carne de
res, cerdo, pollo o la combinacin de varios
y los principales ingredientes que otorgan su
sabor son los chiles guaque y chile pasa.
Tales sabores, junto con las semillas, especias
y acidez del tomate y miltomate, hacen una
buena combinacin con este vino joven
proveniente de la regin de Puglia (al sur
de Italia) elaborado exclusivamente con uva
Sangiovese y que presenta un perfil frutal y
acidez suave con toques especiados.
Mojarra frita, con Lagar da
Condesa Albario
Este pez se disfruta en muchas regiones
del pas y ees un plato que a pesar de ser
frito, no es pesado.
En este caso la grasa de la fritura se
balancea con la mineralidad y cidez
de este vino blanco, proveniente de la
Do Ras Baixas en Galicia y elaborado
exclusivamente con la uva Albario.
La combinacin que se logra no solo
es agradable con el pescado, sino que
tambin resulta agradable junto a los
acompaantes como la sopa de arroz y las tortillas
calientes.
36
con vino?
Tamales, con Castello Di Albola
Chianti Classico
Como hay muchas variantes de este plato y
eso influye en gran medida la seleccin del
vino a combinar, vamos a especificar que la
recomendacin es maridar este vino con el
tamal colorado con carne de cerdo.
En esta comida hay diversidad de sabores,
como las aceitunas, alcaparra, tomate, semillas
y chiles en el recado. Esta amplitud no suele
ser intensa y combina bien con la suavidad de este vino
proveniente de la regin de Toscana, en la parte central
de Italia y cuya principal uva es la Sangiovese.
Jocn, con De Martino Estate
Reserva Sauvignon Blanc
Para preparar este platillo se requiere una
variedad de ingredientes junto con la carne
blanca que puede ser gallina o pollo y su base
de miltomates.
La combinacin con este vino blanco de Chile
se centra en el miltomate porque ambos
tienen una agradable acidez. Adicionalmente
este Sauvignon Blanc, proveniente del
Valle de Casablanca (en la parte central del
pas) tiene notas ctricas que ayudan a mantener un
agradable sabor en el paladar en todo momento.
Kakik, con Doa Paula Los Cardos
Syrah
Este plato tiene como base de protenas el
chompipe, junto con tomate, miltomate, ajo,
canela, clavo de olor y pimienta. La receta
ancestral incluye cerdo y tepezcuintle.
La combinacin con este Syrah argentino,
proveniente de la regin de Mendoza (una
de las mas afamadas de ese pas) se destaca
por su perfil joven y suave, pero sobre todo,
por las notas especiadas que tienen tanto el plato,
como el vino, junto con un suave toque dulce este
ltimo aporta al paladar.