VALORACION DEL ACIDO ACETICO EN VINAGRE

I. INTRODUCCION.

El vinagre es un producto obtenido por la oxidacin del etanol contenido en bebidas alcohlicas de
baja graduacin gracias a la accin de unos microorganismos conocidos de forma genrica como
bacterias acticas. Puede caracterizarse como una disolucin acuosa que contiene diferentes cidos
orgnicos (principalmente cido actico) adems de otros componentes como sulfatos, cloruros,
dixido de azufre, etc. Un ndice de la calidad de un vinagre es la denominada acidez total (o grado
actico) que es la cantidad total de cidos que contiene el vinagre expresada como gramos de cido
actico por 100 mL de vinagre.
 II. MARCO TEORICO

La cantidad total de cidos presente en una muestra de vinagre puede determinarse fcilmente por
valoracin con una disolucin de hidrxido sdico previamente normalizada, calculndose la
concentracin en cido actico a partir de la ecuacin de la reaccin cidobase ajustada:

CH3-COOH + NaOH CH3COONa + H2O

o bien, en forma inica: CH3-COOH + OH- CH3COO- + H2O
Puesto que la reaccin se produce mol a mol, en el punto de equivalencia se cumplir que:
n de moles de cido = n de moles de base O M.cido*V.cido = Mbase*Vbase.

la valoracin del cido actico se realizar a travs de la titulacin.

La titulacin es un mtodo para determinar la cantidad de una sustancia presente en solucin. Una
solucin de concentracin conocida, llamada solucin valorada y confiable, se agrega con una bureta
a la solucin de cido actico 5%. En el caso ideal, la adicin se detiene cuando se ha agregado la
cantidad de reactivo determinada en funcin de un cambio de coloracin en el caso de utilizar un
indicador interno, y especificada por la siguiente ecuacin de la titulacin. La solucin utilizada para
titular la muestra debe prepararse con mucha exactitud y se conoce como una solucin patrn o
estndar.
NA VA = NB VB
A este punto se le llama punto de equivalencia.

En trminos generales la reaccin entre cantidades equivalentes de cidos y bases se llama

neutralizacin o reaccin de neutralizacin, la caracterstica de una reaccin de neutralizacin es
siempre la combinacin de hidrogeniones que proceden del cido, con hidroxiliones procedentes de la
base para dar molculas de agua sin disociar, con liberacin de energa calorfica como calor de
neutralizacin y formacin de una sal.

En una expresin como la siguiente expresin:

cido + Base Sal + Agua

cido: Los cidos son sustancias que se ionizan en disolucin acuosa para formar iones
Hidrogeno y as aumentar la concentracin de iones H+ (ac). Las molculas de diferentes cidos
pueden ionizarse para formar diferentes nmeros de iones H+.

III. OBJETIVOS
Realizar un estudio de control de calidad de una muestra de Vinagre Blanco Comercial,
determinando experimentalmente por el mtodo de titulacin volumtrica su porcentaje en
peso de cido actico y compararlo con el porcentaje presentado en la etiqueta del mismo.
 Familiarizarnos con los mtodos de titulacin Acido-Base, y con los instrumentos utilizados
durante las clases de laboratorio.

Determinar el volumen promedio de hidrxido de sodio gastado en la titulacin (dos gastos).

Determinar los equivalentes de cidos consumidos a partir del volumen promedio de hidrxido
de sodio empleado y de su normalidad.

Determinar y analizar el error relativo del porcentaje de vinagre.

IV. MATERIALES Y REACTIVOS

Materiales

Beaker
Bureta
Matraz Erlenmeyer
Balanza
Soporte universal
Pipeta
Esptula
Reactivos

cido actico glacial

Fenolftalena
Agua
Hidrxido de sodio

V. PROCEDIMIENTO
Preparar mi solucin de Vinagre al 5%
Agregar 5ml de cido actico glacial y 95ml de Agua; en un beaker de 100ml. Homogenizar.
Preparar NaOH 0.2 N
Pesar 0.8g de Hidrxido de sodio y agregar en un Beaker de 100ml.
Adicionar 100ml de agua al Beaker.
Armar el sistema de titulacin.
Agregar el hidrxido de sodio a la bureta de 50ml.
Agregar 3ml del vinagre al 5% al matraz de Erlenmeyer y 10ml de agua.
Agregar 4 gotas de fenolftalena al matraz.
Iniciar el proceso de titulacin y tomar nota de los dos gastos.

RESULTADOS
CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

El uso de bata es obligatorio, deber estar siempre cerrada y no ser utilizada fuera del
laboratorio. Se recomienda llevar zapatos cerrados y no sandalias. Se utilizarn guantes
para proteccin de las manos. El pelo largo deber estar siempre recogido. Se evitar el
uso de anillos, pulseras.
No comer ni beber en el laboratorio. Hay que lavarse siempre las manos antes de salir
del laboratorio.
Debe utilizarse siempre un dispositivo especial como la pipeta para medir muestras y no
hacer con la boca.
Los aparatos utilizados tienen que dejarse limpios y en perfecto estado de uso.
 Debe regularse adecuadamente la eliminacin de residuos. Tener especial cuidado en
no eliminar por el desage, aunque sea en pequeas cantidades productos tales como:
los que reaccionan violentamente con el agua, Muy txicos (incluyendo metales
pesados), inflamables.
Al finalizar una tarea u operacin, recoger materiales, reactivos, equipos, etc., evitando
las acumulaciones innecesarias. En la mesa de trabajo no habr ms reactivos que los
que se vayan a utilizar en ese momento.
Conocerla reactividad de los productos empleados y las posibles reacciones. Asegurarse
de disponer el material necesario y adecuado antes de iniciar un experimento.
 ANEXO
MATERIALES Y REACTIVOS

BEAKER MATRAZ DE ERLENMEYER BALANZA

 PIPETA BURETA SOPORTE UNIVERSAL

AGUA DESTILADA
FENOLFTALEINA ACIDO ACETICO GLACIAL

HIDROXIDO DE SODIO ESPATULA

 PARTE EXPERIMENTAL

5ML DE ACIDO ACETICO GLACIAL AGREGAR EN EL BEAKER AGREGAR 95ML DE AGUA

3ML DE ACIDO ACETICO

HOMOGENIZAR AGREGAR EL HIDROXIDO DE SODIO
AL 5 %
EN LA BURETA
AGREGANDO AL ERLENMEYER 10 ML DE AGUA AGREGANDO 10ML DE

AGUA AL ERLENMEYER

4 GOTAS DE FENOLFTALEINA TITULANDO RESULTADO ROJO

GROCELLA
 ANEXO
MATERIALES Y REACTIVOS

BEAKER MATRAZ DE ERLENMEYER BALANZA

 PIPETA BURETA SOPORTE UNIVERSAL

AGUA DESTILADA
FENOLFTALEINA ACIDO ACETICO GLACIAL
HIDROXIDO DE SODIO ESPATULA

PARTE EXPERIMENTAL

5ML DE ACIDO ACETICO GLACIAL AGREGAR EN EL BEAKER AGREGAR 95ML DE AGUA

 3ML DE ACIDO ACETICO
HOMOGENIZAR AGREGAR EL HIDROXIDO DE SODIO
AL 5 %
EN LA BURETA

AGREGANDO AL ERLENMEYER 10 ML DE AGUA AGREGANDO 10ML DE

AGUA AL ERLENMEYER
4 GOTAS DE FENOLFTALEINA TITULANDO RESULTADO ROJO
GROCELLA