Sena - Kennedy PROGRAMA DE LIMPIEZA

Y DESINFECCION

Programa de
L&D
FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
REF01
PAG
Preparado por: VERSION 001

FECHA DIA MES AO

DETERGENTE FORMA DE TIEMPO DE

EQUIPO DOSIS RESPONSABLE OBSERVACIONES
DESINFECTANTE APLICACIN EXPOSICION
MESONES
POSETAS
UTENSILIOS
LICUADORA
ESTUFAS
FREIDORAS
ESTANTES
NEVERAS
RECIPIENTES
CANASTAS
 Sena - Kennedy PROGRAMA DE LIMPIEZA
Y DESINFECCION

FECHA DIA MES AO Programa de L &

D
SERVICIOS DETERGENTE FORMA DE TIEMPO DE
DOSIS RESPONSABLE OBSERVACIONES
SANITARIOS DESINFECTANTE APLICACION EXPOSICION
Lavatorio
Inodoro

Pisos

Puertas

Ventanas

Paredes

Techos
Basurero ,papel,
jabn solucin
desinfectante,
Casilleros.
Lmparas
 Sena - Kennedy PROGRAMA DE LIMPIEZA
Y DESINFECCION

Programa de L &
D
FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
REF02
PAG
Preparado por: VERSION 001

FECHA DIA MES AO

ZONA DE DETERGENTE FORMA DE TIEMPO DE

DOSIS RESPONSABLE OBSERVACIONES
COMEDOR DESINFECTANTE APLICACION EXPOSICION
Mesas

Utensilios

Horno

Recipientes

Plancha

Pisos

Ambiente
 Sena - Kennedy PROGRAMA DE LIMPIEZA
Y DESINFECCION

Programa de
L&D
FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
REF03
PAG
Preparado por: VERSION 001

FECHA DIA MES AO

ZONA DE DETERGENTE FORMA DE TIEMPO DE

PROCESO DOSIS RESPONSABLE OBSERVACIONES
DESINFECTANTE APLICACION EXPOSICION
Canastas
Pisos.
Paredes
Techos
Ventanas

Mangueras

Basurero

Zona de
desecho
Ambiente
 Sena - Kennedy PROGRAMA DE LIMPIEZA
Y DESINFECCION

Programa de L &
D
EVALUACION DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
REF04
PAG
Preparado por: VERSION 001
AREA EVALUADA: PREPARADO POR: FECHA:
RESPONSABLE DEL AREA: REVISADO POR:
ASPECTO BIEN ASPECTO BIEN
REVISION DEL PROGRAMA DE L & D Bien archivados
Sustancias ENTREVISTAS CON EL PERSONAL
seleccin Conocimientos sobre L & D
Uso Motivacin para el cumplimiento de L & D
rotacin Presentacin personal manos y uas
Descripcin de reas de limpieza y desinfeccin ESTADO DE LIMPIEZA
implementos Pisos
Procedimientos por rea Paredes
Responsables de ejecucin, control y verificacin Techos, cielorrasos y superficies elevadas
Frecuencias de ejecucin, control y verificacin Comedores y reas de servicio y despacho
Acciones correctivas cuando algo sale mal Equipos y medios de transporte interno de materiales
Planeacin de actividades de verificacin Menaje y utensilios
EVALUACION EN TERRENO Cuartos fros
Procedimientos escritos en los sitios indicados Bodegas de almacenamiento
Avisos alusivos y recordatorios de BPM, L&D Vehculos
Almacenamiento de sustancias de L & D vestuarios y servicios sanitarios de los empleados
Disponibilidad de jabones y desinfectantes rea de implementos de aseo en uso
Ejecucin de procedimientos de desinfeccin VERIFICACION
Supervisin de los procesos de limpieza y desinfeccin Resultados microbiolgicos
REGISTROS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Pruebas rpidas
Al da Oros resultados de laboratorio
 Sena - Kennedy PROGRAMA DE LIMPIEZA
Y DESINFECCION

GLOBAL PROGRAMA ESCRITO APLICACIN

EVALUACION
Puntos % Puntos % Puntos %
BIEN
MAL
INCOMPLETO

TOTAL
COMENTARIOS:

FIRMA DEL EVALUADOR FIRMA DEL RESPONSABLE DEL AREA

 Sena - Kennedy PROGRAMA DE LIMPIEZA
Y DESINFECCION

Programa de
L&D
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
REF05
PAG
Preparado por: Eyder Isaza, Felipe Arango, Laura Gil VERSION 001

ACTIVIDAD RESPONSABLE FRECUENCIA OBSERVACIONES

LIMPIEZA Y DESINFECCION Se realizara los primeros y En caso de ser festivo se
Oficios varios
DE NEVERAS. ltimos lunes de cada mes trasladara para el da martes
LIMPIEZA Y DESINFECCION Se realizara los das 15 de los En caso de ser festivo se
DE LAMPARAS Y TECHOS Personal de mantenimiento siguientes meses: enero, trasladara al da siguiente
abril, julio, octubre
LIMPIEZA Y DESINFECCION Se realizara los primeros y
En caso de ser festivo se
Encargada de limpieza de esta
DE LOS SERVICIOS ltimos lunes de cada mes
trasladara para el da martes
rea
SANITARIOS.
AUDITORIA INTERNA DE Se realizara los das 30 de El mes de febrero se realizara
Encargado del programa de
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y cada mes el da 28
limpieza y desinfeccin
DESINFECCION
SEGUIMIENTO DEL Diario
Encargado del programa de
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y
limpieza y desinfeccin
DESINFECCION
NOTA: TODOS LOS MANIPULADORES (SIN EXCEPCION ALGUNA) DEBERAN ESTAR COMPROMETIDOS CON EL
PROGRAMA PARA UN MEJOR FUNCIONAMIENTO Y BIENESTAR, TANTO DE LA EMPRESA COMO DEL PERSONAL.

tomado de plan de residuos solidos y liquidos

Sena - Kennedy PROGRAMA DE LIMPIEZA
Y DESINFECCION

MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

VERSION 001

PAGINAS
 Sena - Kennedy PROGRAMA DE LIMPIEZA
Y DESINFECCION

Contenido
JUSTIFICACION ............................................................................................................................................................. 10
Alcance ............................................................................................................................................................................. 10
Politicas ............................................................................................................................. Error! Bookmark not defined.
OBJETIVOS ..................................................................................................................................................................... 11
General: ........................................................................................................................................................................ 11
Especficos: ................................................................................................................................................................... 11
MATRIZ DE RESPONSABILIDADES .......................................................................................................................... 11
GERENCIA: ................................................................................................................................................................. 11
ENCARGADO DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION: ................................................................. 12
EMPLEADOS DE LA EMPRESA .............................................................................................................................. 13
DEFINICIONES ............................................................................................................................................................... 13
PROCEDIMIENTOS ....................................................................................................................................................... 15
MANIPULADORES .................................................................................................................................................... 15
UTENSILIOS ............................................................................................................................................................... 16
LICUADORA ............................................................................................................................................................... 17
HORNO ........................................................................................................................................................................ 18
FREIDORAS ................................................................................................................................................................ 19
PLANCHA ASADORA ............................................................................................................................................... 20
NEVERAS .................................................................................................................................................................... 21
CANECAS DE BASURA ............................................................................................................................................ 22
TRAPERAS .................................................................................................................................................................. 23
SERVICIOS SANITARIOS ......................................................................................................................................... 24
LAMPARAS Y TECHOS ............................................................................................................................................ 25
AREA EXTERNA ........................................................................................................................................................ 27
ANEXOS ........................................................................................................................... Error! Bookmark not defined.
BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................... Error! Bookmark not defined.
 Sena - Kennedy PROGRAMA DE LIMPIEZA
Y DESINFECCION

JUSTIFICACION

Debido a la gran necesidad de la industria alimentara de mantenerse al da en todos los

aspectos relacionados con las buenas practicas de manipulacin y unos excelentes
ndices de calidad de los alimentos, se hizo necesario implementar el programa de
limpieza y desinfeccin, el cual se establece para garantizar el cumplimiento de la
normatividad vigente, que hace alusin a las BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
(BPM) en cualquier establecimiento destinado a la elaboracin de alimentos.

Alcance

Este PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION aplica a la cafetera del Sena

Kennedy en el municipio de Bogot, Aplicara a toda las reas del cafetera; equipos,
utensilios y a todo el personal, que por una u otra razn tenga acceso a las diferentes
reas de elaboracin, distribucin y almacenamiento de los diferentes tipos de alimentos,
por lo tanto, se comprometer a cumplir dichas normas establecidas en el manual desde
el mismo momento de ingresar al establecimiento.
 Sena - Kennedy PROGRAMA DE LIMPIEZA
Y DESINFECCION

Polticas

Utilizar sustancias de limpieza y desinfeccin que nos garanticen su efectividad.

Cumplir con la legislacin vigente para restaurantes expedida en el titulo 2, capitulo VIII del
Decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997.

OBJETIVOS

General:
Garantizar las buenas practicas de higiene dentro de la cafetera Sena Kennedy para
cumplir con las disposiciones legales correspondientes.

Especficos:

Llevar a cabo dicho plan para garantizar la inocuidad de los alimentos y los
servicios prestados.

Realizar controles peridicos que verifiquen la adecuada implementacin del plan

de limpieza y desinfeccin

Capacitar el personal en cuanto a la implementacin del programa de limpieza y

desinfeccin

MATRIZ DE RESPONSABILIDADES

GERENCIA:

La gerencia de la cafetera Sena Kennedy y el SENA son responsables de establecer la

poltica que se aplica para la higiene y proporcionar los medios para que se lleven a cabo
todos los procedimientos descritos en el presente programa.

La gerencia de la cafetera Sena Kennedy y el SENA deber asignar a una persona como
encargada del programa de limpieza y desinfeccin, esta persona tendr la autoridad para
solicitar la colaboracin del personal y para ejercer la supervisin de las tareas realizadas.
 Sena - Kennedy PROGRAMA DE LIMPIEZA
Y DESINFECCION

ENCARGADO DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION:

El encargado del PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION debe vigilar el estado

de las instalaciones, del proceso de elaboracin, almacenamiento, distribucin de los
alimentos y del personal.

Sus reas de responsabilidades son las siguientes:

Supervisar los alrededores de la cafetera Sena Kennedy:

Control de infestaciones por aves, roedores o insectos.

Control del drenaje
Control del polvo y malos olores.
Control sobre el manejo y disposicin de residuos slidos y lquidos. (Basura y
aguas residuales).
Vigilancia del estado general de las instalaciones.
Control de acumulaciones de material en desuso.

Supervisar dentro del restaurante.

Vigilar el estado de paredes, pisos, ventanas, baos y servicios sanitarios.

Control del estado higinico general de las diferentes reas de proceso,
almacenamiento y distribucin de los alimentos.
Supervisar los procedimientos de limpieza y desinfeccin dentro del restaurante
Supervisar mtodos de limpieza y desinfeccin.

Supervisar el personal:

Controlar el cumplimiento de directrices sobre guardar pertenencias de los

empleados.
Controlar el cumplimiento de directrices sobre el manejo de utensilios de trabajo.
Controlar el cumplimiento de normas y reglamentos sobre los hbitos higinicos de
trabajo de los empleados.
Controlar el cumplimiento de directrices sobre la provisin de jabn, desinfectantes,
toallas, basureros, entre otros.

Inspeccin:

Realizar inspecciones y muestreos peridicos, segn programa de higiene.

Verificar y archivar los formatos correspondientes al cumplimiento del programa.
Realizar informes escritos, que lleguen al gerente correspondiente.
 Sena - Kennedy PROGRAMA DE LIMPIEZA
Y DESINFECCION

EMPLEADOS DE LA EMPRESA

Poner en prctica los procedimientos establecidos para la preparacin de los

desinfectantes y su tiempo de accin.
Utilizar los implementos de aseo exclusivamente para el rea indicada.
Lavarse las manos por cada cambio de actividad.
Diligenciar en forma correcta los formatos asignados a cada labor.
Cumplir con los procedimientos establecidos.
Mantener almacenados todos los productos de limpieza y desinfeccin en el sitio
destinado para esto.
Aportar sugerencias que nos lleven a un mejoramiento continuo.

DEFINICIONES
DESINFECCIN: reduccin de los microorganismos presentes en el medio ambiente por medio
de agentes qumicos y/o fsicos, aun nivel que no comprometa la inocuidad del alimento.

DESINFECTANTE: Es una sustancia qumica que reduce el numero de microorganismos nocivos

hasta un nivel que no sea daino para el alimento o para el ser humano.

MICROORGANISMOS PATOGENOS: Hace referencia a todos los microorganismos que puedan

causar un dao o sean nocivos para la salud del ser humano.

DETERGENTES: es una sustancia qumica que se usa para eliminar la suciedad y la Grasa de
una superficie.

ENJUAGUE: eliminacin de detergentes, agentes qumicos y otros productos usados en las

operaciones de limpieza, higienizacin o desinfeccin por medio de agua limpia y potable. Se
realiza por operaciones de mezcla y difusin.

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la

seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: se refieren a la garanta de que los alimentos no causaran

dao al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo al uso que se destinen.
 Sena - Kennedy PROGRAMA DE LIMPIEZA
Y DESINFECCION

INMERSIN: sumergir o introducir algo en un lquido. Se utiliza para frutas y verduras, partes
movibles de equipos y utensilios.

LIMPIEZA: eliminacin de tierra, residuos de alimentos, suciedad grasa u otras materias.

ppm: forma de expresar la concentracin de los agentes desinfectantes, que indica la cantidad de
miligramos del componente en un litro de agua.

SOLUCIN: mezcla de un solid o de un producto concentrado con agua para obtener una
distribucin homognea de los componente.
 Sena - Kennedy PROGRAMA DE LIMPIEZA
Y DESINFECCION

PROCEDIMIENTOS

MANIPULADORES

Cuando amerite el uso de guantes, se deben mantener limpios,

sin roturas o desperfectos y ser tratados con el mismo cuidado
higinico de las manos sin proteccin, EL USO DE GUANTES
NO EXIME AL OPERARIO DE LA OBLIGACIN DE
LAVARSE Y DESINFECTARSE LAS MANO

Mientras se realicen las labores no se permiten el uso de

ANILLOS, JOYAS, U OTROS ACCESORIOS. Si utiliza lentes
deber ajustarlos a la cabeza para evitar riesgos

DESCRIPCION Es prohibido comer, beber o masticar cualquier objeto o

producto, al igual que fumar o escupir en las reas de
produccin o en cualquier otra zona donde exista riesgo de
contaminacin del alimento

El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad

infectocontagiosa ser excluido de toda actividad directa de
manipulacin de alimentos
Los visitantes debern cumplir todas las norma anteriores

ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho, delantal.

PROTECCION.
Gorro )
guantes
MATERIALES
Tapabocas
UTILIZADOS
delantal
Zapatos adecuados
PRODUCTOS Jabn yodado DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
QUIMICOS Puro Inmediata

DOCUMENTOS Decreto 3075 de 1997

DE REF.
REGISTROS
Ficha tcnica de hipoclorito al 5 %
ANEXOS.
 Sena - Kennedy PROGRAMA DE LIMPIEZA
Y DESINFECCION

UTENSILIOS

Garantizar que las superficie en contacto con el alimento este limpia,

OBJETIVO libres de grmenes patgenos y otros elementos nocivos que
constituyan fuentes de contaminacin.
Cuchillos, cucharas tenedores, herramientas, tablas de picar, platos,
recipientes, cepillos, pinzas, sartenes, rallador, colador, cafetera, ollas
ALCANCE
arroceras (superficial), fogones (superficial).

Manipuladores
RESPONSABLES
DIARIO:
Humedecer con agua
Aplicar detergente lquido y estregar con Esponja abrasiva
DESCRIPCION Enjuagar con agua
verificar limpieza
Aplicar desinfectante por inmersin y dejar actuar
Secar con pao antibacterial.
ELEMENTOS DE gorro, guantes
PROTECCION.
MATERIALES Esponja abrasiva, balde, frasco aspersor , cepillo, pao antibacterial
UTILIZADOS
PRODUCTOS Pentacuat DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
QUIMICOS 200 ppm 10 minutos
Detergente Depende de la Inmediata
liquido MAX-O suciedad
DOCUMENTOS DE Decreto 3075
REF.
REF01
REGISTROS

ANEXOS. Ficha tcnica de detergente desengrasante

 Sena - Kennedy PROGRAMA DE LIMPIEZA
Y DESINFECCION

LICUADORA

Garantizar que las superficie en contacto con el alimento este limpia,

OBJETIVO libres de grmenes patgenos y otros elementos nocivos que
constituyan fuentes de contaminacin.
LICUADORA
ALCANCE
Manipuladores
RESPONSABLES
DIARIO
Inactivar la electricidad
Proteger las partes elctricas
Desarmar equipo en caso de ser requerido
Humedecer con agua
Aplicar detergente liquido
DESCRIPCION Estregar con Esponja abrasiva
Enjuagar con abundante agua
Retirar exceso de agua Aplicar desinfectante por contacto o
inmersin si es necesario en las piezas desmontables
Dejar actuar el desinfectante en la licuadora segn el tiempo
establecido
Secar con pao antibacterial
ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho
PROTECCION.
MATERIALES Balde, Esponja abrasiva, Vasija plstica, Frasco aspersor
UTILIZADOS Pao antibacterial, Escurridor
PRODUCTOS Hipoclorito 5% DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
QUIMICOS 2 ml/ L de agua 10 minutos
Detergente Depende de la Inmediata
liquido MAX-O suciedad
DOCUMENTOS DE Decreto 3075 de 1997
REF.
REF01
REGISTROS
Ficha tcnica de hipoclorito al 5 %
ANEXOS. Ficha tcnica de detergente desengrasante MAX-O
 Sena - Kennedy PROGRAMA DE LIMPIEZA
Y DESINFECCION

HORNO

Garantizar que las superficie en contacto con el alimento este limpia,

OBJETIVO libres de grmenes patgenos y otros elementos nocivos que constituyan
fuentes de contaminacin.
Horno
ALCANCE
Manipuladores
RESPONSABLES
DIARIO
Inactivar el combustible (gas)
Humedecer con agua
Aplicar detergente desengrasante liquido
Estregar con Esponja abrasiva
DESCRIPCION
Enjuagar con abundante agua
Retirar exceso de agua y secar el piso
Aplicar desinfectante por contacto
Dejar actuar el desinfectante segn el tiempo establecido
Secar con pao antibacterial
ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho
PROTECCION.
Balde, Esponja abrasiva, Vasija plstica, Frasco aspersor
MATERIALES
Pao antibacterial, manguera en caso de ser requerida
UTILIZADOS
Trapera, Escurridor
PRODUCTOS pentacuat DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
QUIMICOS 200 ppm 10 minutos
Detergente Depende de la Inmediata
liquido MAX-O suciedad
DOCUMENTOS DE Decreto 3075 de 1997
REF.
REF01
REGISTROS
Ficha tcnica de pentacuat
ANEXOS. Ficha tcnica de detergente desengrasante
 Sena - Kennedy PROGRAMA DE LIMPIEZA
Y DESINFECCION

FREIDORAS

Garantizar que las superficies estn libres de agentes contaminantes

OBJETIVO
Freidoras
ALCANCE
manipuladores
RESPONSABLES
DIARIO
Humedecer con agua
Aplicar detergente desengrasante
Estregar con Esponja abrasiva
DESCRIPCION Enjuagar con abundante agua
Retirar exceso de agua y secar el piso
Aplicar desinfectante por contacto
Dejar actuar el desinfectante segn el tiempo establecido
Secar con pao antibacterial
ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho
PROTECCION.
MATERIALES Balde, Esponja abrasiva, Frasco aspersor
UTILIZADOS Limpin antibacterial, manguera
PRODUCTOS pentacuat DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
QUIMICOS 200ppm 10 minutos
Detergente Depende de la Inmediata
liquido MAX-O suciedad
DOCUMENTOS DE Decreto 3075 de 1997
REF.
REF01
REGISTROS
Ficha tcnica de pentacuat
ANEXOS. Ficha tcnica de detergente desengrasante
 Sena - Kennedy PROGRAMA DE LIMPIEZA
Y DESINFECCION

PLANCHA ASADORA

Garantizar que las superficies estn libres de agentes contaminantes

OBJETIVO
Plancha asadora
ALCANCE
manipuladores
RESPONSABLES
DIARIO:
Retirar suciedad con esptula
Humedecer con agua
Atomizar desengrasante puro y dejar actuar
Estregar con esptula la superficie de la plancha
Eliminar los restos con Limpin industrial
DESCRIPCION
Enjuagar con agua tibia
Aplicar jabn liquido y estregar con Esponja abrasiva
Enjuagar con agua
Retirar exceso de agua
Aplicar desinfectante por contacto y dejar actuar
Secar con Limpin industrial
ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho, gafas
PROTECCION.
MATERIALES Balde, esponja, esptula, frasco aspersor, lija, limpin
UTILIZADOS
PRODUCTOS pentacuat DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
QUIMICOS 200 ppm 10 minutos
Detergente Depende de la Inmediata
liquido MAX-O suciedad
DOCUMENTOS DE Decreto 3075 de 1997
REF.
REF01
REGISTROS
Ficha tcnica de pentacuat
ANEXOS. Ficha tcnica de detergente desengrasante
 Sena - Kennedy PROGRAMA DE LIMPIEZA
Y DESINFECCION

NEVERAS

garantizar que las superficies estn libres de contaminantes

OBJETIVO
neveras
ALCANCE
Por definir
RESPONSABLES
DIARIO (superficial)
Humedecer con agua
Aplicar detergente liquido y limpiar
secar
desinfectar
dejar actuar desinfectante
enjuagar
secar

DESCRIPCION QUINCENAL:
Apagar la nevera
Retirar escarcha (congelador)
Retirar material.
retirar los residuos
Limpiar paredes con una Esponja humedecida con detergente
liquido y enjuagar con agua
Desinfectar por aspersin
Ubicar nuevamente material en su sitio

ELEMENTOS DE Guantes aislante trmico, gorro, zapatos de caucho, chaqueta aislante

PROTECCION. trmica
MATERIALES Esponjilla, balde, limpin, frasco aspersor, escoba trapeador
UTILIZADOS
PRODUCTOS Hipoclorito 5% DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
QUIMICOS 100 ppm 10 minutos
Detergente Depende de la Inmediata
liquido MAX-O suciedad
DOCUMENTOS DE Decreto 3075 de 1997
REF.
REF01
REGISTROS
Ficha tcnica de hipoclorito al 5 %
ANEXOS. Ficha tcnica de detergente liquido
 Sena - Kennedy PROGRAMA DE LIMPIEZA
Y DESINFECCION

CANECAS DE BASURA

Garantizar que las superficies contaminadas estn libres de malos olores

OBJETIVO ocasionando infestacin de moscas y roedores provocando algn efecto
en los alimentos elaborados.
Canecas de la basura
ALCANCE
Personal de lavado
RESPONSABLES
DIARIO
Humedecer con agua
Aplicar detergente
Estregar con Esponja abrasiva
DESCRIPCION Enjuagar con abundante agua
Retirar exceso de agua y secar el piso
Aplicar desinfectante por contacto
Dejar actuar el desinfectante segn el tiempo establecido
Secar con pao antibacterial
ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho
PROTECCION.
MATERIALES Balde, Esponja abrasiva, Frasco aspersor
UTILIZADOS Limpin industrial, manguera
Limpiador DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
PRODUCTOS
desinfectante 15ml/ L de agua 10 minutos
QUIMICOS
MAX-O
Detergente Depende de la Inmediata
DERSA (liquido) suciedad
DOCUMENTOS DE Decreto 3075 de 1997
REF.
REF03
REGISTROS
Ficha tcnica de limpiador desinfectante
ANEXOS.
 Sena - Kennedy PROGRAMA DE LIMPIEZA
Y DESINFECCION

TRAPERAS

Garantizar que las superficies estn libres de agentes contaminantes

OBJETIVO
Freidoras
ALCANCE
manipuladores
RESPONSABLES
DIARIO
Humedecer con agua
Aplicar detergente y estregar
DESCRIPCION Enjuagar con abundante agua
Sumergir en desinfectante y Dejar actuar segn el tiempo
establecido
Enjuagar escurrir y dejar listo para el uso
ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho
PROTECCION.
MATERIALES Balde, Escurridor de traperas
UTILIZADOS
PRODUCTOS Hipoclorito 5% DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
QUIMICOS 10ml/ L de agua 10 minutos
Detergente Depende de la Inmediata
DERSA suciedad
DOCUMENTOS DE Decreto 3075 de 1997
REF.
REF03
REGISTROS
Ficha tcnica de hipoclorito al 5%
ANEXOS.
 Sena - Kennedy PROGRAMA DE LIMPIEZA
Y DESINFECCION

SERVICIOS SANITARIOS

Garantizar que las superficies estn libres de agentes contaminantes

OBJETIVO
Servicios sanitarios
ALCANCE
Encargada de limpieza de esta rea.
RESPONSABLES
DIARIO
Humedecer con agua el sanitario y lavamanos
Aplicar detergente
Enjuagar con abundante agua
aplicar desinfectante y Dejar actuar segn el tiempo establecido
Limpiar
SEMANAL
DESCRIPCION Lavado de sanitarios - lavamanos
Barrer y retirar los residuos
Limpiar paredes con una Esponja abrasiva humedecida con
detergente
Aplicar detergente al piso y estregar con cepillo de pisos
Trapear
Limpiar paredes y pisos con desinfectante

ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho

PROTECCION.
Balde, recogedor, escoba, manguera si es necesario, cepillos
MATERIALES
UTILIZADOS
PRODUCTOS Limpiador DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
QUIMICOS desinfectante MAX- 15ml/ L de agua 10 minutos
Detergente DERSA Depende de la Inmediata
suciedad
DOCUMENTOS DE Decreto 3075 de 1997
REF.
REF02
REGISTROS
Ficha tcnica de desinfectante
ANEXOS.
 Sena - Kennedy PROGRAMA DE LIMPIEZA
Y DESINFECCION

LAMPARAS Y TECHOS

Garantizar que las instalaciones dentro de la planta, tanto de proceso,

almacenamiento y distribucin, estn limpias, libres de grmenes
OBJETIVO
patgenos y otros elementos nocivos que constituyan fuentes de
contaminacin.
lmparas, techos
ALCANCE
personal de mantenimiento
RESPONSABLES
CADA 3 MESES
Recoger y desechar los residuos de producto, polvo o cualquier
otra suciedad que estn presentes en el artculo o lugar que se va
a limpiar.

Humedecer con suficiente agua potable el lugar o superficie que

se va a limpiar

Preparar la solucin de detergente que se va a usar

Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo la solucin de

detergente con una esponja o cepillo.

Dejar la solucin de detergente aplicada por un tiempo corto para

dejar que el detergente acte (puede ser por tres o cinco
minutos).
DESCRIPCION
Enjuagar con suficiente agua potable asegurndose que todo el
detergente se elimine.

Despus del enjuague observar detenidamente el lugar que se

limpi para verificar que haya sido eliminada toda la suciedad.

Aplique la solucin del desinfectante sobre el lugar o superficie

que se va a desinfectar.

La solucin desinfectante se deja sobre el lugar que estamos

desinfectando por un tiempo mnimo de 10 minutos

Enjuagar con abundante agua y trapear zonas hmedas

 Sena - Kennedy PROGRAMA DE LIMPIEZA
Y DESINFECCION

ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho, gafas, overol

PROTECCION.
MATERIALES Esponja, cepillo, guantes, manguera, escalera, balde, trapeador, limpiones
UTILIZADOS
Limpiador DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
PRODUCTOS
Desinfectante 15ml/ L de agua 10 minutos
QUIMICOS
MAX-O
Detergente Depende de la Inmediata
DERSA suciedad
DOCUMENTOS DE Decreto 3075 de 1997
REF.
REF02
REGISTROS

Ficha tcnica de limpiador desinfectante

ANEXOS.
 Sena - Kennedy PROGRAMA DE LIMPIEZA
Y DESINFECCION

AREA EXTERNA

garantizar que los alrededores de la zona de proceso y distribucin de

OBJETIVO alimentos estn lo mas limpias posibles
rea externa
ALCANCE
Por definir
RESPONSABLES
DIARIO
Barrer y recoger basuras
humedecer rea (si es necesario)
Adicionar detergente liquido (si es necesario)
DESCRIPCION
Enjuagar con abundante agua (si es necesario)
aplicar el desinfectante y Dejar actuar segn el tiempo establecido
( si es necesario)
Enjuagar con abundante agua (si es necesario)
ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho, gafas
PROTECCION.
MATERIALES Balde, manguera. escoba, recogedor, cepillo
UTILIZADOS
Limpiador DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
PRODUCTOS
desinfectante 15 ml/L de agua 10 minutos
QUIMICOS
MAX-O
Detergente Depende de la Inmediata
DERSA suciedad
DOCUMENTOS DE Decreto 3075 de 1997
REF.
REF02
REGISTROS
Ficha tcnica de limpiador desinfectante
ANEXOS.