PROCESO DE FABRICACION DE HARINA DE TRIGO

El proceso para la molienda de trigo desde la seleccin de granos, dependiendo del

destino que se vaya a dar a las sernolas, es decir depender de la variedad. En lo general
la seleccin se hace respecto de dos tipos de trigos aunque hay una enorme clasificacin
y especificacin de cada una de ellas.
Otros criterios para la seleccin de trigo que consume la industria molinera, son la calidad
y contenido de protenas, la humedad, el peso especifico, el tamao del grano, su dureza,
el bajo contenido de impurezas, la sanidad del grano, baja produccin de ceniza, adems
de cumplir con ciertas especificaciones reologicas como el anlisis alveografo y
farinografo, que son de gran utilidad para saber la calidad de sus harinas.
MAQUINARIAS

Filtro de mangas: la aspiracion y filtrado de aire son necesarios para evitar la

emisin de polvos al medio ambiente y para recuperar un porcentaje de productos
que se perdera
Cepilladora de afrecho: por su efecto de batido desprende todo resto de harina
adherido a la cascara del grano y lo devuelve al flujo
Cernidor: su eficiencia se refleja directamente en la calidad del producto
terminado, existen cernidores adecuado para cada producto, granulometra, etc
Dosificadores: para lograr un exacto dosaje se provee de diversos sistemas de
dosificacin y alimentacin de productos secos que permiten dosificar con
precisin
Elevador a cangilones BWG: es el equipo indicado para elevar productos
granulados
Maquinas embolsadoras: esta maquina encuentra aplicacin en aquellas
industrias molineras y de alimentos balanceados, cuyo proceso termina con el
llenado de bolsas
Despuntadora RHS: se utiliza en la etapa de limpieza para desprender del grano
de trigo de partculas indeseables tales como cscaras polvos y arena.
Plansichter: Un planesichter es una mquina tpicamente usada en molinos y
otros molinos. Permite, por cernido, la separacin de los distintos grumos, smola
y harina. Plansichter viene de dos palabras alemanas Plan, que significa plan y
Sichter, que significa tamiz o tamiz, que puede traducirse a "mapa de pantalla"
Rosca trasportadora: ha sido disenhada para la extraccin, transporte o
dosificacin de unagran variedad de productos secos
Sasor SGE: permite obtener una pureza excelete en las smolas procesadas
Silos: el acopio de productos puede realizarse en bolsas o en silos, cuando se
necesita acopiar materias primas en grandes cantidades, se recomienda la
utilizacin de silos

ADITIVOS

Vitaminas: Cuando se claman las propiedades nutritivas, se olvida que ests son
debidas a vitaminas sintticas que se aaden a la harina porque ha perdido las
suyas propias en los procesos de elaboracin y as se convierten en alimentos ricos
en tiamina (B1), riboflavina (B2) y nicotinamida (B3). El cido ascrbico (vitamina
C) se aade tambin como conservante antioxidante.
Humectantes: sustancias que retienen agua en sus molculas evitan que el pan
endurezca al perder agua, es habitual usar glicerina, propilenglicol (E1520) y
sorbitol.
Sales minerales: tambin es habitual enriquecer la harina de manera artificial
con calcio, carbonatos, fosfato amnico y sulfatos con el objetivo de que la masa
 resulte ms flexible al ablandar el gluten y producir panes con mucho volumen
ahorrando a su vez en agua.
Protenas: en algunas fculas se pueden aadir concentrados de harina de
soja, protenas de pescado y aminoacidos aislados para aumentar el nivel
protenico del producto final y as venderlo como un producto altamente
nutritivo.
Grasas: estas no se aaden por razones o fines nutritivos y difcilmente se vern
reflejadas en la lista de ingredientes. Su objeto es usarlas como
emulgente mejorando la textura, sabor y ganando en volumen, lecitina (E-322) de
soja (ms barata) o huevo, monoglicridos y diglicridos de cidos grasos
esterificados con diacetil tartrico (E-472e) producidos a partir del glicerol ya sea
este de origen vegetal o animal, informacin que normalmente solo lo conoce el
fabricante monoglicridos y diglicridos de cidos grasos (E-471),
Azcares, almidones y fermentos: dextrosa (sacarosa) o glucosa, fructosa y
fcula de patata se usan en harinas que van a ser fermentadas para alimentar a
las levaduras y acelerar la fermentacin. Adicionando maltas se gana adems en
sabor y olor. Para masas que se mezclen con leche u otro derivado lcteo, el uso
de fermentos lcteos impide que el producto final desarrolle bacterias y aumentan
el espacio de tiempo antes de que se pudra.
Blanqueantes: un producto natural se oxida con el paso del tiempo, y los
consumidores tienen asociado el pan con el color blanco de la harina de mayor
calidad, un pan blanco es un pan que se vende mejor. Usando blanqueadores en
harinas de menor calidad se consigue mejorar las ventas y a la vez se paraliza
la accin de las peptidasas que se originan en la putrefaccin natural del producto.
Adems degradan el gluten lo que consigue hacerlo ms maleable y fcil de
trabajar. Persulfatos, bromato de potasio (se prohibi en Europa pero se sigue
usando en EEUU), no hace falta decir que son los culpables de los ezcemas de las
manos de los panaderos que no usan guantes para manipular las masas.
Y si todo esto no era suficiente a veces se aade Gluten, con el fin de paliar su
carencia debido a una insuficiencia de protenas por parte de harinas altamente
refinadas.