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Tutto il buono del pane


senza glutine e non solo!

80 gustose e semplici ricette


per dolce e salato dedicate alla celiachia
e alle intolleranze e allergie alimentari

Via Piemonte, 5/11 24052 Azzano S.PAOLO (BG) ITALY


Tel. 035.688.111 Fax 035.320.149 www.imetec.com
Tutto il buono del pane
senza glutine e non solo!

80 gustose e semplici ricette


per dolce e salato dedicate alla celiachia
e alle intolleranze e allergie alimentari
Piacere
dolce e salato
per ogni occasione
SOMMARIO Premessa

INTRODUZIONE pag. 5 Imetec dedica la macchina del A queste esigenze Zero-Glu ri- Per garantire fin da subito un buon
pane Zero-Glu e il relativo ri- sponde con una serie di program- risultato, stato realizzato un ri-
Premessa pag. 5 cettario a coloro che soffrono di mi specifici per questo tipo di cettario che ha lobiettivo di gui-
celiachia, intolleranze e allergie lavorazioni, con tempi e tempera- dare alla preparazione del pane,
Accessori pag. 6 alimentari. ture di impasto, lievitazione e cot- in modo semplice e chiaro, anche
tura adeguati. Per mettere a pun- le persone meno esperte.
Come utilizzare ZERO-GLU pag. 7 Realizzare in casa un pane senza to questi programmi e le relative
glutine una dura sfida anche per ricette, Imetec si avvalsa della Partendo dallesecuzione della ri-
Doppia quantit di ciabatte e panini pag. 7 le persone pi esperte. Il glutine, collaborazione di professionisti. cetta proposta, sar poi possibile
componente chiave della panifi- apportare delle varianti fino ad
I programmi pag. 8 cazione tradizionale, rappresenta Inoltre, per consentire la prepara- arrivare a personalizzare le ricette
infatti la struttura di sostegno del zione del pane pi adatto per ogni secondo i propri gusti o esigenze
Tabella dei tempi pag. 10 pane ed fondamentale per una occasione, Zero-Glu dotata dietetiche.
buona lievitazione e cottura. di accessori per la realizzazione
Gli ingredienti pag. 12 Anche lutilizzo di farine non tra- della classica pagnotta (pane in Le ricette sono state selezionate
dizionali (es. kamut, farro, inte- cassetta) e di ciabatte e di pa- per soddisfare tutti i gusti, dal
Lesecuzione pag. 13 grali) o lesigenza di limitare, se nini, forme pi vicine alla nostra dolce al salato, dal pane semplice
non addirittura eliminare, alcuni tradizione alimentare, dalla con- a quello ripieno o pi elaborato,
ingredienti (es. lievito) richiedono sistenza croccante e leggera, pi per tutti i giorni e per le occasioni
Indice delle ricette pag. 14 una tecnica specifica. gradite dai bambini. speciali.
Ricette senza glutine pag. 17

Ricette dietetiche pag. 47

Ricette tradizionali pag. 67

Le mie ricette pag. 83

Introduzione 5
Accessori La pagnotta ideale da affettare per e, grazie allottimo rapporto crosta/ Come utilizzare zero-glu
la prima colazione o per preparare mollica, hanno un gusto e una con-
toast farciti. sistenza leggera e croccante molto Per imparare ad utilizzare tutte le poten- da quello indicato nella ricetta) o si vuole zionare la doratura chiara per avere una
Le ciabatte e i panini sono invece gradevole. zialit della macchina del pane Zero- realizzare una propria ricetta, importan- cottura pi breve. Non ridurre di oltre il
un classico della tradizione italiana Glu si consiglia, inizialmente, di esegui- te tenere sotto controllo le varie fasi della 20% la quantit degli ingredienti per non
re le ricette senza modificare ingredienti panificazione (soprattutto la lievitazione compromettere la buona riuscita dellim-
e dosi. e la cottura), per evitare che limpasto pasto e del risultato finale.
fuoriesca dagli appositi contenitori.
In questo modo si potranno conoscere i Lavvio ritardato da utilizzare solo per
vari programmi ed accessori e sar poi A seconda della forma, considerare i se- ricette gi eseguite.
pi semplice iniziare a sperimentare del- guenti limiti:
le varianti con ingredienti di proprio gu- pagnotta: non superare i 500 g Con lesperienza si potranno iniziare ad
sto o pi adatti al tipo di dieta personale. di farina totale apprendere nuove tecniche. Zero-Glu
1 pagnotta ciabatta: non superare i 300 g prevede infatti 2 programmi specifici per
Si consiglia di sostituire un solo ingre- di farina totale fare il pane con il metodo poolish e con
da diente alla volta (es. farina diversa, olio panini: non superare i 250 g la pasta madre.
1 kg circa invece di burro, ecc.), per poter poi indivi- di farina totale
duare pi facilmente la differenza rispet- Se il pane prevede un ripieno, diminuire
to alla ricetta originale gi eseguita. ulteriormente la quantit.

Quando si introduce una variante pi si- Se si desidera realizzare una ricetta dimi-
gnificativa (es. un tipo di lievito diverso nuendone le quantit, si consiglia di sele-

Doppia quantit di ciabatte e panini


2 ciabatte Le ricette per ciabatte o panini, possono Trasferire met dellimpasto negli ap- accessorio corretto.
da essere realizzate in doppia quantit, ot- positi accessori e proseguire con il pro- NB: Se si desidera utilizzare la doppia
timizzando la fase di impasto e lievita- gramma in corso. quantit per preparare insieme ciabatte
250 g circa zione e suddividendo in due la cottura. Mantenere laltra met dellimpasto nel e panini, considerare che la capienza del
contenitore pagnotta, coperto da un pan- contenitore panini leggermente infe-
Per realizzare ciabatte o panini in doppia no umido. riore a quella del contenitore ciabatte.
quantit sufficiente inserire nel con- Quando il programma finito, riutilizzare Tenerne conto nel suddividere limpasto
tenitore il doppio degli ingredienti e far gli accessori per limpasto residuo. Av- e controllare la cottura a vista.
partire il programma con la fase di impa- viare il programma n. 20 COTTURA CIA- Qui sotto i simboli utilizzati per indicare
sto e lievitazione. BATTE O PANINI, selezionando il tipo di la doppia quantit.

6 panini
2x 2x
da Doppia quantit Doppia quantit

80 g circa

6 Introduzione Introduzione 7
I programmi
La macchina del pane Zero-Glu di Imetec, dal contenitore pagnotta agli accessori cia- minuti per le ciabatte; poco meno per i panini. prevista unulteriore lievitazione di 25 mi- parte della farina e molto liquido, che va seconda lievitazione, per trasferire limpasto
oltre ai programmi per ricette tradizionali, batta o panini. Prima della cottura prevista nuti. Durata complessiva: 2 ore e 35 minuti lasciato maturare per diverse ore (general- dal contenitore pagnotta agli accessori pani-
prevede una serie di programmi dedicati alle una breve lievitazione di 15 minuti. Durata 6 Torta (forma pagnotta) per le ciabatte; poco meno per i panini. mente la notte). Questo tempo dipende dalle ni. Prima della cottura prevista una terza
ricette senza glutine o dietetiche. complessiva: 2 ore e 21 minuti per le ciabat- Questo programma particolarmente breve condizioni di maturazione e dalla ricetta: il lievitazione di 25 minuti. Durata complessiva:
te; poco meno per i panini. ideale per realizzare torte con lievito chimico. 10 Pane al kamut o farro programma prevede la possibilit di far ripo- 2 ore e 54 minuti.
I programmi sono suddivisi in 3 gruppi: adatto anche per torte con farine tradizio- (forma pagnotta) sare limpasto per un tempo variabile da 0 a
programmi senza glutine 3 Pane rustico (forma pagnotta) nali. Durata complessiva: 1 ora e 22 minuti. Questo programma adatto a tutte le ricet- 12 ore max. Quando il poolish maturo, si 17 Pane rapido (forma pagnotta)
programmi dietetici Questo programma adatto a tutte le ricette te a base di farine di kamut o di farro. Lungo inseriscono gli ingredienti restanti e si proce- Questo programma utile per realizzare un
programmi tradizionali. che hanno come base mix di farine senza glu- 7 Plum cake o tortine impasto (25 minuti), seguito da due lunghe de con il programma, che prevede un secon- ottimo pane in meno di due ore. I tempi di im-
tine di tipo rustico (farina di grano saraceno, (forme ciabatte o panini) lievitazioni, intervallate da un brevissimo im- do impasto e 3 lievitazioni, intervallate da un pasto e di lievitazione sono ridotti al minimo.
I programmi si differenziano per tempi e tipo farina di lino, crusca, ecc.), particolarmente Stessa esecuzione del programma 6, ma con pasto. Durata complessiva: 2 ore e 55 minuti. breve reimpasto. Durata complessiva: 3 ore e Durata complessiva: 1 ora e 53 minuti.
di impasto, numero di lievitazioni e condizioni critiche sia dal punto di vista dellimpasto la possibilit di ottenere dolci a forma di 13 minuti, pi il tempo dedicato alla matura-
di temperatura sia durante la lievitazione che che della lievitazione. Un lungo preimpasto, plum cake o tortina. necessario intervenire, 11 Pane al kamut o farro zione del poolish. 18 Impasto
la cottura. utile per ammorbidire le farine, e un impasto dopo limpasto, per trasferirlo dal contenito- (forme ciabatte o panini) Questo programma ideale quando si de-
Quando si vuole eseguire una propria ricetta, energico di 25 minuti, seguito da due lievita- re pagnotta agli accessori ciabatte o panini. Stessa esecuzione del programma 10, ma sidera far fare alla macchina solo la fase di
occorre individuare il programma pi simile zioni. Durata complessiva: 2 ore e 55 minuti. Durata complessiva: 55 minuti con lacces- con la possibilit di ottenere un pane a forma PROGRAMMI TRADIZIONALI impasto e lievitazione, che viene tenuta sotto
in termini di esecuzione e tempistica, consul- sorio ciabatta; poco meno con laccessorio di ciabatta o panini. necessario interveni- controllo in termini di temperatura.
tando la guida sotto indicata. 4 Pane rustico panini. re, dopo la prima lievitazione, per trasferire 14 Pane bianco (forma pagnotta) possibile limitarsi alla sola fase di impasto
(forme ciabatte o panini) limpasto dal contenitore pagnotta agli ac- Questo programma adatto a tutte quelle (primi 27 minuti) o proseguire con una, due o
Stessa esecuzione del programma 3, ma con cessori ciabatte o panini. Prima della cottura ricette che hanno come base farine bianche, tre lievitazioni, a seconda di quanto previsto
la possibilit di ottenere un pane a forma di Programmi dietetici prevista una lunga lievitazione di 40 minuti. pi o meno raffinate (tipo 00,0,1,2 e mani- dalla ricetta. Durata complessiva: 2 ore e 27
ciabatta o panino. necessario intervenire, Durata complessiva: 2 ore e 31 minuti per le toba). Dopo un impasto di 22 minuti, sono minuti.
Programmi senza glutine dopo la lievitazione, per trasferire limpasto 8 Pane integrale (forma pagnotta) ciabatte; poco meno per i panini. previste 3 lievitazioni, intervallate da un bre-
dal contenitore pagnotta agli accessori cia- Questo programma adatto a tutte quelle vissimo impasto. Durata complessiva: 3 ore 19 Cottura
1 Pane bianco (forma pagnotta) batte o panini. Prima della cottura prevista ricette che hanno come base farine integrali, 12 Pane con pasta madre e 12 minuti. Questo programma ideale per proseguire
Questo programma adatto a tutte le ricette una breve lievitazione di 15 minuti. Durata particolarmente critiche sia dal punto di vi- (forma pagnotta) una cottura, nel caso in cui si ritenga che
che hanno come base i mix senza glutine in complessiva: 2 ore e 28 minuti per le ciabat- sta dellimpasto che della lievitazione. Lungo Questo programma caratterizzato da 3 15 Pane bianco (forma ciabatte) quella ottenuta non sia sufficiente. Durata
commercio (farine di riso, amido di riso), ide- te; poco meno per i panini. preimpasto, utile per ammorbidire le farine, e lievitazioni molto lunghe che favoriscono la Stessa esecuzione del programma 14, ma con regolabile: da 10 a 60 minuti.
ali per pane bianco, pan carr, pan brioche, impasto energico di 25 minuti, seguito da tre buona riuscita di quelle lavorazioni a base di la possibilit di ottenere un pane a forma di
ecc. Impasto piuttosto breve (16 minuti) se- 5 Pane dolce lievitazioni, intervallate da un brevissimo im- poco lievito o a base di pasta madre. Ogni lie- ciabatta. necessario intervenire, dopo la 20 Cottura ciabatte o panini
guito da una doppia lievitazione, spezzata da (forme ciabatte o panini) pasto. Durata complessiva: 3 ore e 20 minuti. vitazione dura 1h e 40 minuti ed intervallata prima lievitazione, per trasferire limpasto dal Questo programma ideale per eseguire solo
un impasto di 2 minuti. Durata complessiva: 2 Questo programma adatto a tutti quei tipi da un brevissimo reimpasto. Durata comples- contenitore pagnotta agli accessori ciabatte. la fase di cottura con laccessorio ciabatte e
ore e 16 minuti. di pane a base di lievito di birra leggermente 9 Pane integrale siva: 6 ore e 17 minuti. Prima della cottura prevista una seconda panini. Si utilizza in caso di doppia quanti-
dolci (con uova, burro, latte, zucchero, ecc.). (forme ciabatte o panini) lunga lievitazione di 50 minuti. Durata com- t, quando met impasto viene cotto suc-
2 Pane bianco Impasto piuttosto breve (18 minuti) seguito da Stessa esecuzione del programma 8, ma con 13 Pane con poco lievito plessiva: 2 ore e 22 minuti. cessivamente. Il programma prevede, prima
(forme ciabatte o panini) una doppia lievitazione, spezzata da un impa- la possibilit di ottenere un pane a forma di metodo poolish (forma pagnotta) della cottura, una fase di lievitazione di 50
Stessa esecuzione del programma 1, ma con sto di 2 minuti. necessario intervenire, dopo ciabatta o panini. necessario intervenire, Questo programma permette di realizzare 16 Pane bianco (forma panini) minuti. Durata complessiva: 1 ora e 25 minuti
la possibilit di ottenere un pane a forma di la seconda lievitazione, per trasferire limpasto dopo la seconda lievitazione, per trasferire il pane con molto meno lievito rispetto alla Stessa esecuzione del programma 14, ma per la ciabatta; poco meno per i panini.
ciabatta o panino. necessario intervenire, dal contenitore pagnotta agli accessori ciabat- limpasto dal contenitore pagnotta agli ac- ricetta standard. La prima fase consiste nel con la possibilit di ottenere un pane a forma
dopo la lievitazione, per trasferire limpasto te o panini. Durata complessiva: 1 ora e 53 cessori ciabatte o panini. Prima della cottura preparare un impasto (poolish) fatto con una di panino. necessario intervenire, dopo la

8 Introduzione Introduzione 9
Durata Trasferimento Fine programma Cottura
Progr accessori Estrazione pale
impasto ciabatte o panini Pagnotta Panini Ciabatte Avvio ritardato modificabile
2h 09m chiara
Tabella dei tempi 1 16 m
52 m
dallavvio
2h 16m media Fino a 15 ore
2h 23m scura
2h 11m chiara 2h 16m chiara
I tempi indicati possono essere di aiuto Estrazione pale: utile per estrarre le Cottura modificabile: indica i program- 2 16 m
1h e 16m
2h 16m media 2h 21m media
-10 +10
dallavvio minuti
per gestire in modo ottimale la ricetta. pale mescolatrici nella forma pagnotta mi per i quali possibile modificare il 2h 21m scura 2h 26m scura
per spennellare la superficie o mettere tempo standard delle ricette, aumentan- 1h 23m
2h 48m chiara
3 30 m 2h 55m media Fino a 15 ore
Durata impasto: utile nel caso in cui si dei semi. Corrisponde allinizio dellulti- do o diminuendo di 10 minuti la durata dallavvio
2h 62m scura
desideri aggiungere qualche ingrediente ma lievitazione, poco dopo lultimo movi- della cottura. 2h 10m chiara 2h 23m chiara
1h 20m -10 +10
poco prima della fine. Per tutti i program- mento delle pale per sgonfiare limpasto. 4 20 m
dallavvio
2h 15m media 2h 28m media
minuti
2h 20m scura 2h 33m scura
mi previsto un segnale acustico (4 BIP) Nel programma torte, corrisponde esat- 1h 43m chiara 1h 48m chiara
2 minuti prima della fine dellimpasto. tamente alla fine dellimpasto e laspor- 1h 4m -10 +10
5 18 m 1h 48m media 1h 53m media
dallavvio minuti
tazione raccomandata per facilitare 1h 53m scura 1h 58m scura
12 m 1h 17m chiara
Trasferimento accessori ciabatte o lestrazione della torta dal contenitore. 6 12 m dallavvio 1h 22m media
-10 +10
minuti
panini: indica esattamente dopo quan- (dopo fine impasto) 1h 27m scura
to tempo dallavvio del programma ri- Fine programma: indica il tempo totale 10 m
40m chiara 50m chiara
-10 +10
7 10 m 45m media 55m media
chiesto il trasferimento dellimpasto nei di esecuzione della ricetta nei vari livelli di dallavvio
50m scura 60m scura
minuti
contenitori scelti. previsto un segnale doratura. Per alcuni programmi possibile 1h 43m
3h 13m chiara
acustico (10 BIP). ritardare la fine esecuzione fino a 15 ore. 8 30 m 3h 20m media Fino a 15 ore
dallavvio
3h 27m scura
2h 25m chiara 2h 30m chiara
1h 25m -10 +10
9 25 m 2h 30m media 2h 35m media
dallavvio minuti
2h 35m scura 2h 40m scura
2h 48m chiara
1h 8m
10 25 m 2h 55m media Fino a 15 ore
dallavvio
3h 02m scura
2h 21m chiara 2h 26m chiara
1h 6m -10 +10
11 26 m 2h 26m media 2h 31m media
dallavvio minuti
2h 31m scura 2h 36m scura
6h 10m chiara
3h 39m -10 +10
12 18 m 6h 17m media
dallavvio minuti
6h 24m scura
8m 3h 06m chiara
1h 18m
(1 impasto) 3h 13m media -10 +10
13 dallavvio
15 m 3h 20m scura minuti
del 2 impasto
(2 impasto) + tempo maturazione poolish
3h 05m chiara
1h 35m
14 22 m 3h 12m media Fino a 15 ore
dallinizio
3h 19m scura
2h 14m chiara
54 m -10 +10
15 24 m 2h 22m media
dallavvio minuti
2h 28m scura
2h 49m chiara
1h 54m -10 +10
16 24 m 2h 54m media
dallavvio minuti
2h 59m scura
15 m 1h 46m chiara
17 13 m dallavvio 1h 53m media Fino a 15 ore
(dopo fine impasto) 2h 00m scura
18 27 m 2h 27m
19 Da 10m a 60m
1h 15m chiara 1h 20m chiara
-10 +10
20 1h 20m media 1h 25m media
minuti
1h 25m scura 1h 30m scura

10 Introduzione Introduzione 11
Gli ingredienti Lesecuzione

Ogni ricetta proposta stata formulata pu determinare una lievitazione oltre mi- Per la realizzazione dei dolci, si consiglia Inserimento ingredienti vece non sono elastici e richiedono pi caso di tenere aperto il coperchio per
e testata per garantirne un buon risulta- sura: importante, la prima volta, tenere di setacciare la farina insieme al lievito Gli ingredienti vanno inseriti nellordine acqua: il risultato finale pi liquido e troppo tempo.
to: per questo motivo in alcuni casi sono controllata la lievitazione e la cottura per prima dellutilizzo per far incorporare pi indicato dalla ricetta. Per il pane con for- ha una consistenza simile a quella del La cottura pu variare in funzione della
state indicate la marca ed il tipo di farina evitare che limpasto trabocchi dai conte- aria allimpasto. ma pagnotta, si suggerisce di mettere un gelato. quantit e della ricetta: le ricette di pane
utilizzata. nitori. Anche alcune farine integrali o sottovuo- po di olio di oliva nel perno delle pale Indipendentemente dalle quantit sug- dolce, ad esempio, generalmente richie-
tuttavia possibile che le caratteristiche possibile utilizzare anche la pasta to vanno setacciate o sminuzzate prima per facilitarne lestrazione a fine cottura. gerite dalla ricetta, controllare sempre dono una cottura pi breve. Per alcuni
delle farine cambino nel tempo, sia per madre o il lievito madre liofilizzato di delluso, perch risultano molto com- Per le ricette a base di lievito di birra fre- la consistenza ed eventualmente correg- programmi possibile modificare la cot-
condizioni climatiche che per cambia- frumento, farro, kamut o altra farina, in patte e possono creare grumi durante sco, si consiglia di sbriciolarlo nellacqua gere limpasto con acqua o farina dopo tura standard e diminuire o aumentare il
menti nella formulazione da parte del funzione del tipo di farina utilizzato nella limpasto. (con lo zucchero, se previsto) e lasciarlo qualche minuto. tempo di cottura previsto dal programma
produttore. ricetta. ammorbidire qualche minuto prima di Alcuni impasti poco elastici (impasti con (vedere tabella tempi).
Tutti gli ingredienti sono espressi in Il lievito pu comportarsi in modo diverso I grassi (burro o olio) procedere con linserimento dei restanti farine senza glutine, integrali o impasti Non aprire il coperchio, se non nella fase
grammi. importante pesarli con una nella stagione estiva o invernale. Il caldo Utilizzare burro precedentemente am- ingredienti. per torte) fanno fatica ad incorporare finale, per controllare la cottura (si pu
bilancia di precisione con divisione 1 e lumidit infatti favoriscono la lievita- morbidito nel microonde: il risultato fi- Per ingredienti delicati o che possono tutta la farina: eventualmente rimuovere inserire uno stecchino).
grammo. zione, mentre il freddo la rallenta: tene- nale deve essere a pomata (simile alla graffiare il contenitore, si consiglia lin- con una spatola morbida la farina rima-
tene conto nel dosaggio. consistenza del dentifricio). Non utilizza- serimento nella fase finale dellimpasto sta sui bordi del contenitore e portarla Fine esecuzione
Lacqua te burro caldo. (4 BIP). verso il centro dellimpasto. Alla fine del programma estrarre il con-
Le ricette sono state realizzate con acqua La farina possibile sostituire il burro con lolio. Se si desidera la partenza ritardata, im- Durante limpasto possibile tenere il co- tenitore pagnotta o il supporto panini
del rubinetto a temperatura ambiente. Le farine hanno caratteristiche differenti Evitare di mettere i grassi a contatto portante che il lievito di birra, lo zucchero perchio aperto per controllare il risultato. o ciabatte dalla macchina e, nei minuti
Evitare di usare acqua troppo fredda per- (forti, deboli, integrali, raffinate, ecc.) e diretto con il lievito poich limitano la ed il sale non entrino in contatto n fra di successivi, estrarre il pane. Si consiglia
ch potrebbe rallentare la lievitazione. richiedono condizioni di impasto e di lie- lievitazione. loro, n con lacqua: inserirli quindi sopra Lievitazione di non lasciare il pane dentro la macchi-
Per le farine integrali o rustiche im- vitazione diverse. la farina, tenendoli ben separati. Durante le varie fasi di lievitazione, la na per pi di 10 minuti per evitare che si
portante utilizzare acqua tiepida (ideale possibile sostituire la farine bianche Il sale Per le ricette a base di lievito chimico macchina mantiene costante la tempera- inumidisca.
30C, ma non oltre i 40C per non far pi diffuse (tipo 00) con quelle di tipo 0, Il sale disattiva il lievito e va quindi inse- (torte), si consiglia di non lasciar riposare tura ottimale: il coperchio va tenuto chiu- Appoggiare il pane su una griglia o negli
morire il lievito). 1 o 2, pi adatte alla panificazione e ac- rito come ultimo ingrediente, evitando il gli ingredienti in quanto il lievito si attiva so, ma possibile aprirlo se si desidera stessi contenitori e lasciarlo raffreddare.
possibile utilizzare acqua in bottiglia o quistabili generalmente nei negozi natu- contatto diretto con il lievito. in modo istantaneo al primo contatto con controllare di tanto in tanto. Nel caso di torte o di lavorazioni pi
sperimentare acqua gasata. ralistici o nei mulini, considerando per In caso di dieta iposodica, possibile uti- i liquidi. Per queste ricette non possibi- Per il pane in pagnotta si suggerisce di delicate, aspettare che si raffreddino
che ogni farina assorbe una quantit di lizzare un sostituto del normale sale da le la partenza ritardata. estrarre le pale allinizio dellultima lievi- dentro il contenitore e, prima di estrarle,
Il lievito acqua diversa. cucina presente in commercio. La partenza ritardata sconsigliata an- tazione, per evitare i buchi nellimpasto staccare i bordi con una spatola sottile
Tutte le ricette per pane, dolce o salato, Le farine forti (es. manitoba) general- che per quelle ricette che prevedono in- e per rendere pi facile lestrazione del e morbida.
sono realizzate con lievito di birra fresco mente assorbono pi acqua delle deboli. Le uova gredienti deperibili. pane a fine cottura (il momento esatto
perch ha caratteristiche pi standardiz- Anche le farine senza glutine richiedono Le ricette considerano uova medie di indicato nella tabella tempi). Per tutto quanto non specificato fare rife-
zate e garantisce un ottimo risultato co- quantit dacqua molto pi elevate ri- 50 g. Nel caso di uova pi piccole o pi Impasto rimento al libretto istruzioni.
stante se fresco e ben conservato. spetto a quelle normali. grandi, correggere la ricetta utilizzando Gli impasti con farine tradizionali a base Cottura
In alternativa utilizzare lievito di birra lio- Le farine integrali tendono a lievitare pi o meno farina. di lievito di birra devono risultare morbi- Il livello standard di doratura pu essere
filizzato: generalmente 7 g corrispondono molto poco: si consiglia quindi di misce- di ed elastici: dopo qualche minuto inizia modificato in chiara o scura a secon-
a 25 g di lievito fresco, ma importan- larle nella misura del 50% con altre fa- a crearsi la maglia glutinica e limpasto da dei propri gusti.
te verificare le istruzioni del produttore. rine non integrali (es. manitoba). Anche comincia a staccarsi dai bordi del con- Se alla fine del programma limpasto
Questo lievito, pi difficile da dosare laggiunta di semi, crusca, ecc. rendono tenitore, ma senza strapparsi (impasto risultasse ancora crudo, possibile pro-
soprattutto per le ricette a lunga lievita- pi pesante limpasto e meno volumino- troppo secco). lungare la cottura utilizzando il program-
zione (dove sono sufficienti 1-2 grammi), so il risultato finale. Gli impasti con farine senza glutine in- ma apposito (n. 19). Evitare in questo

12 Introduzione Introduzione 13
RICETTE SENZA GLUTINE pag. 17 RICETTE DIETETICHE pag. 47 RICETTE TRADIZIONALI pag. 67

PANE SALATO SENZA GLUTINE PANE INTEGRALE PANE SALATO


Pagnotta bianca pag. 18 Pagnotta integrale pag. 48 Pagnotta bianca pag. 68
Pagnotta alle olive pag. 19 Pagnotta ai 7 cereali pag. 49 Pan carr pag. 69
Pagnotta ai peperoni pag. 20 Pagnotta nera ai semi di lino pag. 50 Pane dolce pag. 70
Pan carr pag. 21 Ciabatta integrale al miglio, kamut e farro pag. 51 Pan brioche pag. 71
Pan brioche pag. 22 Ciabatta nera al grano saraceno pag. 52 Ciabatta casereccia pag. 72
Ciabatta bianca pag. 23 Panini integrali pag. 53 Treccia ai semi pag. 73
Focaccia pag. 24 Panini integrali con peperoni e cipolle pag. 54 Panini bianchi pag. 74
Panfocaccia con prosciutto e fontina pag. 25 Bocconcini al latte pag. 75
Ciabatta alle olive e pomodori secchi pag. 26 PANE DI KAMUT / FARRO Panini ai wurstel pag. 76
Panini bianchi pag. 27
Pagnotta di kamut pag. 55
Panini al latte pag. 28 PANE DOLCE
Ciabatta di kamut e semi di lino pag. 56
Bocconcini alle noci e parmigiano pag. 29 Bocconcini dolci con sorpresa pag. 77
Ciabatta di kamut con melanzane e prosciutto pag. 57
Panini alle cipolle e pancetta pag. 30
Panini di kamut e farro pag. 58
Pagnotta rustica pag. 31 PANE RAPIDO
Pagnotta al grano saraceno pag. 32 Pagnotta rapida pag. 78
PANE CON POCO LIEVITO
Ciabatta rustica pag. 33
Pagnotta di pasta madre pag. 59
Ciabatta rustica ai semi di lino pag. 34 DOLCI
Pagnotta di pasta madre con noci pag. 60
Panini rustici sfiziosi pag. 35 Torta allo yogurt pag. 78
Pagnotta di frumento con lievito madre pag. 61
Panini al grano saraceno pag. 36 Torta al cioccolato e frutta secca pag. 79
Pagnotta di farro agli aromi con lievito madre pag. 62
Torta alle banane pag. 79
Pagnotta di kamut e semi di zucca con lievito madre pag. 63
PANE DOLCE SENZA GLUTINE
Pagnotta bianca con poco lievito pag. 64 Pan di Spagna con fragole e panna pag. 80
Treccia dolce pag. 37
Panini con poco lievito pag. 65
Pan dolce al cioccolato pag. 38 Merendine al cioccolato pag. 81
Panini dolci pag. 39
Brioches con gocce di cioccolato pag. 40 IMPASTI
Impasto per pizza pag. 82
TORTE SENZA GLUTINE Impasto per pane pag. 82
Torta margherita pag. 41

Plum cake bicolore pag. 42


Plum cake alle mele pag. 43
Tortine allo yogurt e frutti di bosco pag. 44
Tortine con cuore al cioccolato pag. 45

14 Indice delle ricette Indice delle ricette 15


Introduzione alle ricette senza glutine

Questa parte del ricettario dedicata Consigli generali Lavvio ritardato possibile ma
alle ricette senza glutine: ben 40 in tutte sconsigliato perch il contatto pro-
le forme, dal dolce al salato, molte delle Gli impasti con farine senza glutine lungato delle farine senza glutine con
quali scelte per stuzzicare lappetito dei non sono elastici e richiedono pi ac- lacqua potrebbe alterarle e compro-
bambini. qua del normale: il risultato finale mettere il risultato finale.
pi liquido e ha una consistenza simi-
Nellutilizzo della macchina per il pane le a quella del gelato. Indipendente- Il pane senza glutine va tolto dal con-
Zero-Glu, i celiaci devono rispettare mente dalle quantit suggerite dalla tenitore entro pochi minuti e lasciato
le regole igieniche normalmente rac- ricetta, controllare sempre la consi- asciugare su una griglia per evitare
comandate per il trattamento dei cibi stenza dellimpasto ed eventualmen- che inumidisca.
senza glutine. Si consiglia pertanto di te correggere limpasto con acqua o
farina dopo qualche minuto. Il pane senza glutine ottimo se man-
non utilizzare mai la macchina per ricette
giato entro le 6 ore ma invecchia ra-
con glutine poich la farina, sollevandosi
Le farine senza glutine sono molto pidamente, perdendo parte della sua
durante limpasto, pu contaminare la
difficili da lavorare a mano perch fragranza. Si consiglia di riscaldarlo
camera di cottura ed il coperchio.
limpasto tende ad attaccarsi mag- per pochi minuti in un tostapane o in
giormente: il trasferimento dal conte- un fornetto per ritrovare la fragranza
Per semplificare il primo approccio
nitore Pagnotta agli accessori CIA- e la bont iniziale.
con queste lavorazioni cos difficili,
BATTE o PANINI per semplicissimo
consigliabile eseguire le ricette con Tutto il pane si pu surgelare, freddo.
e pu essere fatto a cucchiaiate.
le quantit e gli ingredienti indicati. Le Nel caso della forma pagnotta, me-
ricette sono state eseguite con alcune Se la farina senza glutine (soprattut- glio tagliarla a fette prima. Anche in
delle farine pi facilmente reperibili in to se rustica) fatica ad incorporarsi questo caso si consiglia di rigenerarlo
commercio, vendute in farmacia e al su- correttamente, rimuovere con una qualche minuto nel tostapane o in un
permercato. spatola morbida la farina rimasta sui fornetto poco prima di consumarlo.
tuttavia possibile che le caratteristiche bordi del contenitore e portarla verso
di queste farine, in continua evoluzione, il centro dellimpasto.
subiscano dei cambiamenti, dovuti a
nuove formulazioni da parte del produtto- Il pane senza glutine ha un colore
re. Per questo motivo per le ricette base piuttosto chiaro, nonostante sia ben
sono state previste numerose varianti. cotto. Per ottenere un colore dorato,
Per quanto riguarda tutti gli altri ingre- spennellare limpasto con latte (o
dienti indicati, vanno verificati con il latte e poco tuorlo) prima dellinizio
prontuario AIC degli alimenti, per esclu- della cottura o aggiungere un po di
dere la presenza di glutine. miele allimpasto.

16 Ricette senza glutine Ricette senza glutine 17


Pagnotta bianca Pagnotta alle olive

Esecuzione
Inserire lacqua ed il lievito sbriciolato nel eventualmente correggerlo con acqua o fa-
contenitore pagnotta e, dopo un paio di rina entro i primi minuti di impasto.
minuti, aggiungere i restanti ingredienti Alla fine del programma, estrarre il pane dal
nellordine indicato. contenitore entro pochi minuti.
Selezionare il programma 1, il livello di do- Appoggiarlo su una griglia e farlo raffredda-
ratura desiderato e premere il tasto START. re completamente prima di affettarlo.
PROGRAMMA 1 PROGRAMMA 1
Controllare la consistenza dellimpasto ed
Doratura media Doratura media
Forma pagnotta Forma pagnotta
Durata 2 ore e 16 minuti Durata 2 ore e 16 minuti

Ingredienti Varianti
500 g acqua Ottimi risultati anche con farine diverse,
15 g lievito di birra fresco per ottenere sapori e consistenze diverse.
50 g olio di oliva extravergine Ingredienti
500 g farina SCHAR - Mix B 500 g acqua
15 g lievito di birra fresco
12 g sale
50 g olio di oliva extravergine Ingredienti Esecuzione
500 g farina SG DIET Mix Pan 500 g acqua Inserire lacqua ed il lievito sbriciolato nel eventualmente correggerlo con acqua o fa-
12 g sale 15 g lievito di birra fresco contenitore Pagnotta e, dopo un paio di rina entro i primi minuti di impasto.
Ingredienti 30 g olio di oliva extravergine minuti, aggiungere i restanti ingredienti Al BIP aggiungere le olive.
Suggerimento
500 g acqua 500 g farina SCHAR Mix B nellordine indicato. Alla fine del programma, estrarre il pane dal
Per una superficie pi dorata, si consiglia di
15 g lievito di birra fresco 12 g sale Selezionare il programma 1, il livello di do- contenitore entro pochi minuti.
spennellare la pagnotta, a fine lievitazione, con 25 g olio di oliva extravergine ratura desiderato e premere il tasto START. Appoggiarlo su una griglia e farlo raffredda-
un po di latte. 500 g farina BIAGLUT Mix Pane Al BIP aggiungere: Controllare la consistenza dellimpasto ed re completamente prima di affettarlo.
Questo pane ha una consistenza compatta e leg- (Sfornagusto) 150 g olive nere denocciolate tagliate
gera ed molto gustoso. 12 g sale
a fettine Suggerimento
Ottimo come base per bruschetta o per toast Ingredienti
o semplicemente tostato e gustato con un filo 420 g acqua Affettare il pane e tagliarlo in triangoli.
di olio di oliva extravergine. 15 g lievito di birra fresco Spalmarlo con del formaggio morbido e
15 g olio di oliva extravergine guarnire con delle olive tritate.
500 g farina PEDON EASYGLUT
Preparato per pane
10 g sale
Ingredienti
400 g acqua
15 g lievito di birra fresco
15 g olio di oliva extravergine
500 g DS SCHAR - Mix It
10 g sale

18 Ricette senza glutine Ricette senza glutine 19


Pagnotta ai peperoni Pan carr

Esecuzione
Inserire lacqua ed il lievito sbriciolato nel eventualmente correggerlo con acqua o fa-
contenitore pagnotta e, dopo un paio di rina entro i primi minuti di impasto.
minuti, aggiungere i restanti ingredienti Alla fine del programma, estrarre il pane dal
nellordine indicato. contenitore entro pochi minuti.
Selezionare il programma 1, il livello di do- Appoggiarlo su una griglia e farlo raffredda-
ratura desiderato e premere il tasto START. re completamente prima di affettarlo.
PROGRAMMA 1 PROGRAMMA 1
Controllare la consistenza dellimpasto ed
Doratura media Doratura media
Forma pagnotta Forma pagnotta
Durata 2 ore e 16 minuti Durata 2 ore e 16 minuti

Ingredienti Suggerimento
260 g acqua Questo pane, morbido e dolce, molto ap-
200 g latte prezzato dai bambini come merenda a base
20 g lievito di birra fresco di Nutella o semplicemente con burro e
20 g zucchero marmellata.
Ingredienti Esecuzione 80 g burro (morbidissimo)
500 g acqua Inserire lacqua ed il lievito sbriciolato nel eventualmente correggerlo con acqua o fa- 500 g farina SG DIET Mix Pan
15 g lievito di birra fresco contenitore Pagnotta e, dopo un paio di rina entro i primi minuti di impasto. 8 g sale
50 g olio di oliva extravergine minuti, aggiungere i restanti ingredienti Al BIP aggiungere i peperoni.
500 g farina SG DIET Mix Pan nellordine indicato. Alla fine del programma, estrarre il pane dal Varianti
12 g sale Selezionare il programma 1, il livello di do- contenitore entro pochi minuti. Ottimi risultati anche con farine diverse, per
ratura desiderato e premere il tasto START. Appoggiarlo su una griglia e farlo raffredda- ottenere sapori e consistenze diverse.
Al BIP aggiungere: Controllare la consistenza dellimpasto ed re completamente prima di affettarlo.
Ingredienti
200 g peperoni cotti tagliati a listarelle
300 g acqua
Suggerimento 200 g latte
Tagliare le fette a triangolini e tostarle 20 g zucchero
bene per renderle croccanti ed ancora pi 80 g burro (morbidissimo)
gustose. 500 g farina SCHAR Mix B
Un antipasto dal gusto deciso per conqui- 8 g sale
stare gli ospiti.

20 Ricette senza glutine Ricette senza glutine 21


Pan brioche Ciabatta bianca

PROGRAMMA 1 PROGRAMMA 2
Doratura chiara Doratura media
Forma pagnotta Forma ciabatta
Durata 2 ore e 9 minuti Durata 2 ore e 21 minuti

Ingredienti Esecuzione Ingredienti Esecuzione


460 g latte Inserire il latte ed il lievito sbriciolato nel eventualmente correggerlo con acqua o fa- 300 g acqua Inserire lacqua ed il lievito sbriciolato nel macchina (10 BIP), trasferire a cucchiaiate
20 g lievito di birra fresco contenitore pagnotta e, dopo un paio di rina entro i primi minuti di impasto. 9 g lievito di birra fresco contenitore pagnotta e, dopo un paio di limpasto nei due contenitori CIABATTA,
3 tuorli minuti, aggiungere i restanti ingredienti Alla fine del programma, estrarre il pane dal 30 g olio di oliva extravergine minuti, aggiungere i restanti ingredienti precedentemente unti con abbondante olio
80 g burro (morbidissimo) nellordine indicato. contenitore entro pochi minuti. 300 g farina SCHAR Mix B nellordine indicato. di oliva. Eventualmente livellare con le mani
80 g zucchero Selezionare il programma 1, il livello di do- Appoggiarlo su una griglia e farlo raffredda- 7 g sale Selezionare il programma 2, il livello di bagnate di latte.
500 g farina SCHAR - Mix B ratura chiara e premere il tasto START. re completamente prima di affettarlo. doratura desiderato ed il tipo di contenito- Appoggiare gli accessori nellapposito sup-
5 g sale Controllare la consistenza dellimpasto ed Varianti re CIABATTA, dopodich premere il tasto porto, inserire nella macchina e premere il
Ottimi risultati anche con farine diverse, per START. tasto MENU.
Suggerimento ottenere sapori e consistenze diverse. Controllare la consistenza dellimpasto ed Alla fine del programma, estrarre le ciabatte
Il pane dolce generalmente richiede una Sovrapporre le coppie di fette con farcitu- eventualmente correggerlo con acqua o fa- dai contenitori entro pochi minuti e appog-
Ingredienti
cottura pi breve e si dora pi facilmente. re diverse ed infine tagliare verticalmente 350 g acqua rina entro i primi minuti di impasto. giarle su una griglia per farle raffreddare.
Si consiglia quindi di utilizzare la doratura prima a met, poi ulteriormente a croce, in 10 g lievito di birra fresco Dopo 1 ora e 16 minuti, al segnale della
Chiara. modo da formare tanti triangolini. 35 g olio di oliva extravergine
Si pu preparare un panettone gastronomi- Non tagliare la parte superiore del pan 350 g farina SG DIET Mix Pan Suggerimento Doppia quantit 2x
co da gustare come antipasto durante una brioche e appoggiarla a chiusura dellultimo 8 g sale
Questo pane dalla mollica soffice e con
festa con amici. strato. Ingredienti crosta croccante, un classico della nostra
Preparare il pane brioche il giorno prima. Il Pu essere farcito con rucola e salame, 300 g acqua tavola.
giorno seguente tagliarlo orizzontalmente, gamberetti in salsa maionese, brie e sonci- 9 g lievito di birra fresco Seguire le istruzioni a pag. 7
Per un aspetto pi rustico e tradizionale,
in fette spesse 1 cm. Prendere le due fette no, salmone, caviale, crema di olive, tonno 30 g olio di oliva extravergine per raddoppiare la sfornata.
infarinare leggermente durante il trasferi-
inferiori e riempirle con la farcitura, dopo e maionese. 300 g farina BIAGLUT- Mix Pane (Sfornagusto) mento nellaccessorio ciabatta. 600 g acqua
averle spalmate con della maionese. 8 g sale 18 g lievito di birra fresco
60 g olio di oliva extravergine
600 g farina SCHAR - Mix B
14 g sale

22 Ricette senza glutine Ricette senza glutine 23


Focaccia Panfocaccia con
prosciutto e fontina
Esecuzione Esecuzione
Inserire lacqua ed il lievito sbriciolato nel Dopo 1 ora e 16 minuti, al segnale della Inserire lacqua ed il lievito sbriciolato nel cessaria per renderlo pi facile da lavorare.
contenitore pagnotta e, dopo un paio di macchina (10 BIP), trasferire a cucchiaiate contenitore pagnotta e, dopo un paio di Formare due grandi rettangoli sopra i quali
minuti, aggiungere i restanti ingredienti limpasto nei due contenitori CIABATTA, minuti, aggiungere i restanti ingredienti stendere il prosciutto cotto ed il formaggio.
nellordine indicato. precedentemente unti con abbondante olio nellordine indicato. Arrotolare e trasferire nei due contenitori
Selezionare il programma 2, il livello di dora- di oliva. Selezionare il programma 2, il livello di do- CIABATTA, precedentemente unti con ab-
tura desiderato ed il tipo di contenitore CIA- Porre in superficie la salamoia, schiaccian- ratura scura ed il tipo di contenitore CIA- bondante olio di oliva. Spennellare con un
PROGRAMMA 2 PROGRAMMA 2
BATTA, dopodich premere il tasto START. do con le dita e creando delle fossette. BATTA, dopodich premere il tasto START. mix di acqua, olio e sale.
Doratura media Doratura scura
Controllare la consistenza dellimpasto ed Volendo si pu aggiungere del sale grosso. Controllare la consistenza dellimpasto ed Appoggiare gli accessori nellapposito sup-
Forma ciabatta Forma ciabatta
eventualmente correggerlo con acqua o fa- Appoggiare gli accessori nellapposito sup- eventualmente correggerlo con acqua o fa- porto, inserirlo nella macchina e premere il
Durata 2 ore e 21 minuti Durata 2 ore e 26 minuti
rina entro i primi minuti di impasto. porto, inserire nella macchina e premere il rina entro i primi minuti di impasto. tasto MENU.
Nel frattempo creare in un piatto fondo la tasto MENU. Dopo 1 ora e 16 minuti, al segnale della mac- Alla fine del programma, estrarre le ciabatte
salamoia: sciogliere mezzo cucchiaino di Alla fine del programma, estrarre le focacce china (10 BIP), estrarre limpasto e, con laiu- dai contenitori entro pochi minuti e appog-
sale in mezzo bicchiere di acqua, poi, sbat- dai contenitori entro pochi minuti e appog- to di una spatola, incorporare la farina ne- giarle su una griglia per farle raffreddare.
tendo con una forchetta, aggiungere a filo giarle su una griglia per farle raffreddare.
lolio necessario fino a formare unemulsio-
ne densa.

Ingredienti Suggerimento Doppia quantit 2x Ingredienti


180 g acqua Si suggerisce di eseguire la ricetta in quan- 280 g acqua
8 g lievito di birra fresco tit doppia, per rendere pi efficace limpa- 10 g lievito di birra fresco
20 g olio di oliva extravergine sto. 20 g olio di oliva extravergine
Seguire le istruzioni a pag. 7
200 g farina SCHAR Mix B Per una focaccia pi saporita, si pu ag- 300 g farina SCHAR Mix B
per raddoppiare la sfornata.
6 g sale giungere rosmarino o salvia tritata diretta- 6 g sale
mente nellimpasto. 360 g acqua
Durante il trasferimento dellimpasto: Si pu provare anche ad utilizzare acqua 16 g lievito di birra fresco Durante il trasferimento dellimpasto:
salamoia con acqua, sale e olio di oliva gasata. 40 g olio di oliva extravergine 4 fette prosciutto cotto
400 g farina SCHAR Mix B
extravergine 100 g fontina o altro formaggio
12 g sale
tagliato a listarelle

Suggerimento
Tagliare il pane a fette spesse e riscaldarlo leg-
germente prima di mangiarlo. Un pane ricco, ap-
petitoso e molto apprezzato dai bambini.

24 Ricette senza glutine Ricette senza glutine 25


Ciabatta alle olive Panini bianchi
e pomodori secchi
Esecuzione Esecuzione
Inserire lacqua ed il lievito sbriciolato nel Dopo 1 ora e 16 minuti, al segnale della Inserire lacqua ed il lievito sbriciolato nel macchina (10 BIP), trasferire a cucchiaiate
contenitore pagnotta e, dopo un paio di macchina (10 BIP), trasferire a cucchiaiate contenitore pagnotta e, dopo un paio di limpasto nei contenitori PANINI, preceden-
minuti, aggiungere i restanti ingredienti limpasto nei due contenitori CIABATTA, minuti, aggiungere i restanti ingredienti temente unti con abbondante olio di oliva.
nellordine indicato. precedentemente unti con abbondante olio nellordine indicato. Eventualmente livellare con le mani bagna-
Selezionare il programma 2, il livello di di oliva. Eventualmente livellare con le mani Selezionare il programma 2, il livello di do- te di latte.
doratura desiderato ed il tipo di contenito- bagnate di latte. ratura desiderato ed il tipo di contenitore Appoggiare gli accessori nellapposito sup-
PROGRAMMA 2 PROGRAMMA 2
re CIABATTA, dopodich premere il tasto Appoggiare gli accessori nellapposito sup- PANINI, dopodich premere il tasto START. porto, inserirlo nella macchina e premere il
Doratura media Doratura media
START. porto, inserire nella macchina e premere il Controllare la consistenza dellimpasto ed tasto MENU.
Forma ciabatta Forma panini
Controllare la consistenza dellimpasto ed tasto MENU. eventualmente correggerlo con acqua o fa- Alla fine del programma, estrarre i panini
Durata 2 h e 21 minuti Durata 2 ore e 16 minuti
eventualmente correggerlo con acqua o fa- Alla fine del programma, estrarre le ciabatte rina entro i primi minuti di impasto. dai contenitori entro pochi minuti e appog-
rina entro i primi minuti di impasto. dai contenitori entro pochi minuti e appog- Dopo 1 ora e 16 minuti, al segnale della giarli su una griglia per farli raffreddare.
Al BIP aggiungere le olive, i pomodori e il giarle su una griglia per farle raffreddare.
rosmarino.

Ingredienti Suggerimento Doppia quantit 2x Ingredienti Suggerimento Doppia quantit 2x


280 g acqua La ricetta pu essere preparata con vari tipi 250 g acqua Questi panini, croccanti e leggeri, sono per-
9 g lievito di birra fresco di verdure. 8 g lievito di birra fresco fetti per la merenda dei bambini.
20 g olio di oliva extravergine Un piatto estivo che si accompagna perfet- 20 g olio di oliva extravergine
Seguire le istruzioni a pag. 7 Seguire le istruzioni a pag. 7
280 g farina SCHAR Mix B tamente a una croccante insalata. 250 g farina SCHAR - Mix B
per raddoppiare la sfornata. per raddoppiare la sfornata.
7 g sale 7 g sale
560 g acqua 500 g acqua
Al BIP aggiungere: 18 g lievito di birra fresco Varianti 16 g lievito di birra fresco
100 g olive snocciolate tagliate a rondelle 40 g olio di oliva extravergine Ottimi risultati anche con farine diverse, per 40 g olio di oliva extravergine
560 g farina SCHAR Mix B ottenere sapori e consistenze diverse. 500 g farina SCHAR - Mix B
100 g pomodori secchi a pezzetti
14 g sale 14 g sale
rosmarino tritato Ingredienti
Al BIP aggiungere: 250 g acqua
200 g olive snocciolate tagliate a rondelle 8 g lievito di birra fresco
200 g pomodori secchi a pezzetti 20 g olio di oliva extravergine
rosmarino tritato 250 g farina SG DIET Mix Pan
7 g sale
Ingredienti
250 g acqua
9 g lievito di birra fresco
20 g olio di oliva extravergine
250 g farina PEDON EASYGLUT
Preparato per pane
8 g sale

26 Ricette senza glutine Ricette senza glutine 27


Panini al latte Bocconcini alle noci
e parmigiano
Esecuzione
Inserire lacqua ed il lievito sbriciolato nel macchina (10 BIP), trasferire a cucchiaiate
contenitore pagnotta e, dopo un paio di limpasto nei contenitori PANINI, preceden-
minuti, aggiungere i restanti ingredienti temente unti con abbondante olio di oliva.
nellordine indicato. Livellare la superficie con un po di latte per
Selezionare il programma 2, il livello di do- ottenere un risultato pi dorato.
ratura desiderato ed il tipo di contenitore Appoggiare gli accessori nellapposito sup-
PROGRAMMA 2 PROGRAMMA 2
PANINI, dopodich premere il tasto START. porto, inserirlo nella macchina e premere il
Doratura media Doratura media
Controllare la consistenza dellimpasto ed tasto MENU.
Forma panini Forma panini
eventualmente correggerlo con acqua o fa- Alla fine del programma, estrarre i panini
Durata 2 h e 16 minuti Durata 2 ore e 16 minuti
rina entro i primi minuti di impasto. dai contenitori entro pochi minuti e appog-
Dopo 1 ora e 16 minuti, al segnale della giarli su una griglia per farli raffreddare.

Ingredienti Doppia quantit 2x Ingredienti Esecuzione


150 g acqua 300 g acqua Inserire lacqua ed il lievito sbriciolato nel macchina (10 BIP), trasferire a cucchiaiate
100 g latte 9 g lievito di birra fresco contenitore pagnotta e, dopo un paio di limpasto nei contenitori PANINI, preceden-
9 g lievito di birra fresco 25 g olio di oliva extravergine minuti, aggiungere i restanti ingredienti temente unti con abbondante olio di oliva.
Seguire le istruzioni a pag. 7
20 g burro (morbidissimo) 300 g farina SG DIET Mix Pan nellordine indicato. Eventualmente livellare con le mani bagna-
per raddoppiare la sfornata.
1 cucchiaino di miele 7 g sale Selezionare il programma 2, il livello di do- te di latte.
250 g farina SCHAR - Mix B 300 g acqua ratura desiderato ed il tipo di contenitore Appoggiare gli accessori nellapposito sup-
7 g sale 200 g latte Al BIP aggiungere: PANINI, dopodich premere il tasto START. porto, inserirlo nella macchina e premere il
18 g lievito di birra fresco 100 g parmigiano (met grattugiato, Controllare la consistenza dellimpasto ed tasto MENU.
40 g burro (morbidissimo) eventualmente correggerlo con acqua o fa- Alla fine del programma, estrarre i panini
met a pezzetti)
2 cucchiaini di miele
50 g noci a pezzetti rina entro i primi minuti di impasto. dai contenitori entro pochi minuti e appog-
500 g farina SCHAR - Mix B
Al BIP aggiungere il parmigiano e le noci. giarli su una griglia per farli raffreddare.
14 g sale
Dopo 1 ora e 16 minuti, al segnale della

Suggerimento
Un pane ricco di energia e molto gustoso.
Il parmigiano pu essere sostituito con gor-
gonzola, per un gusto pi caratteristico.

28 Ricette senza glutine Ricette senza glutine 29


Panini alle cipolle Pagnotta rustica
e pancetta
Esecuzione
Inserire lacqua ed il lievito sbriciolato nel macchina (10 BIP), trasferire a cucchiaiate
contenitore pagnotta e, dopo un paio di limpasto nei contenitori PANINI, preceden-
minuti, aggiungere i restanti ingredienti temente unti con abbondante olio di oliva.
nellordine indicato. Eventualmente livellare con le mani bagna-
Selezionare il programma 2, il livello di do- te di latte.
ratura desiderato ed il tipo di contenitore Appoggiare gli accessori nellapposito sup-
PROGRAMMA 2 PROGRAMMA 3
PANINI, dopodich premere il tasto START. porto, inserirlo nella macchina e premere il
Doratura media Doratura media
Controllare la consistenza dellimpasto ed tasto MENU.
Forma panini Forma pagnotta
eventualmente correggerlo con acqua o fa- Alla fine del programma, estrarre i panini
Durata 2 ore e 16 minuti Durata 2 ore e 55 minuti
rina entro i primi minuti di impasto. dai contenitori entro pochi minuti e appog-
Al BIP aggiungere le cipolle e la pancetta. giarli su una griglia per farli raffreddare.
Dopo 1 ora e 16 minuti, al segnale della

Ingredienti Suggerimento Ingredienti Esecuzione


250 g acqua Per un sapore pi avvolgente, riscaldare i 480 g acqua a 30 Inserire lacqua tiepida ed il lievito (prece- eventualmente correggerlo con acqua o fa-
8 g lievito di birra fresco panini in un fornetto prima di consumarli. 16 g lievito di birra fresco dentemente sciolto in una parte dellacqua) rina entro i primi minuti di impasto.
10 g olio di oliva extravergine 30 g olio di oliva extravergine nel contenitore pagnotta e, in seguito, Rimuovere dai bordi del contenitore even-
250 g farina SCHAR Mix B 200 g farina SCHAR - Brot Mix aggiungere i restanti ingredienti nellordine tuali residui di farina.
5 g sale 200 g farina SCHAR - Mix B indicato. Alla fine del programma, estrarre il pane dal
6 g sale Selezionare il programma 3, il livello di do- contenitore entro pochi minuti.
Al BIP aggiungere: ratura desiderato e premere il tasto START. Appoggiarlo su una griglia e farlo raffredda-
2 cipolle precedentemente stufate Controllare la consistenza dellimpasto ed re completamente prima di affettarlo.
nellolio di oliva con origano
70 g pancetta a dadini Suggerimento
Questo pane rustico risulta molto morbido
e leggero perch contiene il 50% di farina
bianca.
Per un pane ancora pi ricco di fibre, pos-
sibile aumentare la quantit di farina Brot
Mix in rapporto a quella bianca.

30 Ricette senza glutine Ricette senza glutine 31


Pagnotta Ciabatta rustica
al grano saraceno

PROGRAMMA 3 PROGRAMMA 4
Doratura media Doratura media
Forma pagnotta Forma ciabatta
Durata 2 ore e 55 minuti Durata 2 ore e 28 minuti

Ingredienti Esecuzione
350 g acqua a 30 Inserire lacqua tiepida ed il lievito (prece- tuali residui di farina.
10 g lievito di birra fresco dentemente sciolto in una parte dellacqua) Dopo 1 ora e 20 minuti, al segnale della
35 g olio di oliva extravergine nel contenitore pagnotta e, in seguito, macchina (10 BIP), trasferire a cucchiaiate
175 g farina SCHAR - Brot Mix aggiungere i restanti ingredienti nellordine limpasto nei due contenitori CIABATTA,
Ingredienti Esecuzione 175 g farina SCHAR - Mix B indicato. precedentemente unti con abbondante olio
350 g acqua a 30 Inserire lacqua tiepida ed il lievito (prece- Rimuovere dai bordi del contenitore even- 5 g sale Selezionare il programma 4, il livello di di oliva. Eventualmente livellare con le mani
20 g lievito di birra fresco dentemente sciolto in una parte dellacqua) tuali residui di farina. doratura desiderato ed il tipo di contenito- bagnate di latte.
1 cucchiaino di miele nel contenitore pagnotta e, in seguito, Durante lultima lievitazione, dopo circa 1 re CIABATTA, dopodich premere il tasto Appoggiare gli accessori nellapposito sup-
300 g farina Nutrifree - Grano Saraceno aggiungere i restanti ingredienti nellordine ora e 30 minuti dallinizio, bagnare con del START. porto, inserirlo nella macchina e premere il
100 g farina SCHAR Mix B indicato. latte la superficie e cospargerla con abbon- Controllare la consistenza dellimpasto ed tasto MENU.
6 g sale Selezionare il programma 3, il livello di do- danti semi di girasole. eventualmente correggerlo con acqua o fa- Alla fine del programma, estrarre le ciabatte
ratura desiderato e premere il tasto START. Alla fine del programma, estrarre il pane dal rina entro i primi minuti di impasto. dai contenitori entro pochi minuti e appog-
A fine lievitazione: Controllare la consistenza dellimpasto ed contenitore entro pochi minuti. Rimuovere dai bordi del contenitore even- giarle su una griglia per farle raffreddare.
20 g semi di girasole eventualmente correggerlo con acqua o fa- Appoggiarlo su una griglia e farlo raffredda-
rina entro i primi minuti di impasto. re completamente prima di affettarlo. 2x
Suggerimento Doppia quantit
Questo pane, molto saporito e ricco di fibre,
Suggerimento buono anche dopo giorni se ben conser-
Questo pane, particolarmente scuro, non vato in frigorifero avvolto in un panno di
lievita molto per sua natura. molto dige- Seguire le istruzioni a pag. 7
cotone.
ribile, ricco di ferro e magnesio e grande per raddoppiare la sfornata.
apportatore di energia. 700 g acqua a 30
Pu essere aumentata la quantit di farina 20 g lievito di birra fresco
bianca per ottenere un pane pi soffice ed 70 g olio di oliva extravergine
un gusto meno forte. 350 g farina SCHAR - Brot Mix
350 g farina SCHAR - Mix B
10 g sale

32 Ricette senza glutine Ricette senza glutine 33


Ciabatta rustica Panini rustici sfiziosi
ai semi di lino
Esecuzione Esecuzione
Inserire lacqua tiepida ed il lievito (prece- Al BIP aggiungere le noci. Inserire lacqua tiepida ed il lievito (prece- limpasto nei contenitori PANINI, preceden-
dentemente sciolto in una parte dellacqua) Dopo 1 ora e 20 minuti, al segnale della dentemente sciolto in una parte dellacqua) temente unti con abbondante olio di oliva.
nel contenitore pagnotta e, in seguito, macchina (10 BIP), trasferire a cucchiaiate nel contenitore pagnotta e, in seguito, Inserire nel centro dellimpasto unoliva e la
aggiungere i restanti ingredienti nellordine limpasto nei due contenitori CIABATTA, aggiungere i restanti ingredienti nellordine mozzarella ben scolata e a pezzetti, facen-
indicato. precedentemente unti con abbondante olio indicato. dola sprofondare nellimpasto e avendo cura
Selezionare il programma 4, il livello di di oliva. Livellare con le mani bagnate di lat- Selezionare il programma 4, il livello di do- che resti ben coperta da esso. Eventualmen-
PROGRAMMA 4 PROGRAMMA 4
doratura desiderato ed il tipo di contenito- te e cospargere con i semi di lino. ratura desiderato ed il tipo di contenitore te livellare con le mani bagnate.
Doratura media Doratura media
re CIABATTA, dopodich premere il tasto Appoggiare gli accessori nellapposito sup- PANINI, dopodich premere il tasto START. Aggiungere sopra due fette di pomodorini,
Forma ciabatta Forma panini
START. porto, inserirlo nella macchina e premere il Controllare la consistenza dellimpasto ed unoliva ed un po di origano.
Durata 2 ore e 28 minuti Durata 2 ore e 15 minuti
Controllare la consistenza dellimpasto ed tasto MENU. eventualmente correggerlo con acqua o fa- Appoggiare gli accessori nellapposito sup-
eventualmente correggerlo con acqua o fa- Alla fine del programma, estrarre le ciabatte rina entro i primi minuti di impasto. porto, inserirlo nella macchina e premere il
rina entro i primi minuti di impasto. dai contenitori entro pochi minuti e appog- Rimuovere dai bordi del contenitore even- tasto MENU.
Rimuovere dai bordi del contenitore even- giarle su una griglia per farle raffreddare. tuali residui di farina. Alla fine del programma, estrarre i panini
tuali residui di farina. Dopo 1 ora e 20 minuti, al segnale della dai contenitori entro pochi minuti e appog-
macchina (10 BIP), trasferire a cucchiaiate giarli su una griglia per farli raffreddare.

Ingredienti Suggerimento Ingredienti


350 g acqua a 30 Questo pane unisce le propriet benefiche 250 g acqua a 30
12 g lievito di birra fresco delle fibre e degli omega 3 ad un sapore ed 9 g lievito di birra fresco
35 g olio di semi di girasole un aspetto eccezionale. 30 g olio di oliva extravergine
1 cucchiaino di miele 100 g farina SCHAR - Brot Mix
200 g farina SCHAR - Brot Mix 150 g farina SCHAR - Mix B
150 g farina SG DIET Mix Pan 5 g sale
5 g sale
Durante il trasferimento dellimpasto:
Al BIP aggiungere:
1 mozzarella
20 g noci
3 pomodorini
Durante il trasferimento dellimpasto: 6 olive
20 g semi di lino origano

34 Ricette senza glutine Ricette senza glutine 35


Panini al grano saraceno Treccia dolce

Esecuzione
Inserire lacqua tiepida ed il lievito (prece- Dopo 1 ora e 20 minuti, al segnale della
dentemente sciolto in una parte dellacqua) macchina (10 BIP), trasferire a cucchiaiate
nel contenitore pagnotta e, in seguito, limpasto nei contenitori PANINI, preceden-
aggiungere i restanti ingredienti nellordine temente unti con abbondante olio di oliva.
indicato. Livellare con le mani bagnate di latte e co-
Selezionare il programma 4, il livello di do- spargere di semi di papavero.
PROGRAMMA 4 PROGRAMMA 5
ratura desiderato ed il tipo di contenitore Appoggiare gli accessori nellapposito sup-
Doratura media Doratura media
PANINI, dopodich premere il tasto START. porto, inserirlo nella macchina e premere il
Forma panini Forma ciabatta
Controllare la consistenza dellimpasto ed tasto MENU.
Durata 2 ore e 15 minuti Durata 1 ora e 53 minuti
eventualmente correggerlo con acqua o fa- Alla fine del programma, estrarre i panini
rina entro i primi minuti di impasto. dai contenitori entro pochi minuti e appog-
Rimuovere dai bordi del contenitore even- giarli su una griglia per farli raffreddare.
tuali residui di farina. Ingredienti Esecuzione
100 g latte Inserire lacqua, il latte ed il lievito sbricio- Dividere limpasto in due parti e poi ulterior-
Ingredienti Suggerimento Doppia quantit 2x 100 g acqua lato nel contenitore pagnotta e, dopo un mente in altre 3 parti, con le quali formare
Questo pane a base di farina di grano sara- 10 g lievito di birra fresco paio di minuti, aggiungere i restanti ingre- dei cilindri lunghi circa 30 cm.
300 g acqua a 30
ceno ha un alto valore proteico ed consi- 1 tuorlo dienti nellordine indicato. Formare la treccia direttamente nel conteni-
14 g lievito di birra fresco
gliato in caso di deperimento fisico. 60 g burro (morbidissimo) Selezionare il programma 5, il livello di tore CIABATTA, precedentemente imburrato
10 g olio di oliva extravergine
Seguire le istruzioni a pag. 7 60 g zucchero doratura desiderato ed il tipo di contenito- ed infarinato, lasciando limpasto ben largo
1 cucchiaino di miele
per raddoppiare la sfornata. 1 cucchiaino di miele re CIABATTA, dopodich premere il tasto per permettere la lievitazione.
150 g farina di grano saraceno
600 g acqua a 30 limone grattugiato START. Spennellare con un mix formato da latte e
180 g farina SCHAR Mix B
28 g lievito di birra fresco 300 g farina SCHAR Mix B Controllare la consistenza dellimpasto ed pochissimo tuorlo.
5 g sale
20 g olio di oliva extravergine eventualmente correggerlo con acqua o fa- Appoggiare gli accessori nellapposito sup-
2 cucchiaini di miele rina entro i primi minuti di impasto. porto, inserirlo nella macchina e premere il
Durante il trasferimento dellimpasto:
300 g farina di grano saraceno Dopo 1 ora e 4 minuti, al segnale della mac- tasto MENU.
10 g semi di papavero
360 g farina SCHAR Mix B china (10 BIP), estrarre limpasto e lavorarlo Alla fine del programma, estrarre le trecce
10 g sale ancora un po aiutandosi con una spatola, dai contenitori entro pochi minuti e appog-
incorporando la farina necessaria per ren- giarle su una griglia per farle raffreddare.
Durante il trasferimento dellimpasto:
derlo pi denso e pi facile da intrecciare.
20 g semi di papavero

36 Ricette senza glutine Ricette senza glutine 37


Pan dolce al cioccolato Panini dolci

PROGRAMMA 5 PROGRAMMA 5
Doratura media Doratura media
Forma ciabatta Forma panini
Durata 1 ora e 53 minuti Durata 1 ora e 48 minuti

Ingredienti Esecuzione Ingredienti Esecuzione


230 g latte Inserire il latte ed il lievito sbriciolato nel derlo pi denso. 100 g acqua Inserire il latte, lacqua ed il lievito sbricio- macchina (10 BIP), trasferire a cucchiaiate
10 g lievito di birra fresco contenitore pagnotta e, dopo un paio di Formare due grandi rettangoli, sopra i 130 g latte lato nel contenitore pagnotta e, dopo un limpasto nei contenitori PANINI, preceden-
1 uovo minuti, aggiungere i restanti ingredienti quali stendere il cioccolato evitando i bor- 9 g lievito di birra fresco paio di minuti, aggiungere i restanti ingre- temente imburrati. Eventualmente livellare
60 g burro (morbidissimo) nellordine indicato. di. Aiutandosi con una spatola, arrotolare 1 tuorlo dienti nellordine indicato. con le mani bagnate di latte.
80 g zucchero Selezionare il programma 5, il livello di limpasto e trasferirlo nei due contenitori 30 g burro (morbidissimo) Selezionare il programma 5, il livello di do- Appoggiare gli accessori nellapposito sup-
280 g farina SCHAR - Mix B doratura desiderato ed il tipo di contenito- CIABATTA, precedentemente imburrati ed 30 g zucchero ratura desiderato ed il tipo di contenitore porto, inserirlo nella macchina e premere il
re CIABATTA, dopodich premere il tasto infarinati. 250 g farina SCHAR - Mix B PANINI, dopodich premere il tasto START. tasto MENU.
Durante il trasferimento dellimpasto: START. Spennellare con un mix formato da latte e 3 g sale Controllare la consistenza dellimpasto ed Alla fine del programma, estrarre i panini
200 g cioccolato fondente a scaglie Controllare la consistenza dellimpasto ed pochissimo tuorlo. eventualmente correggerlo con acqua o fa- dai contenitori entro pochi minuti e appog-
eventualmente correggerlo con latte o fari- Appoggiare gli accessori nellapposito sup- rina entro i primi minuti di impasto. giarli su una griglia per farli raffreddare.
na entro i primi minuti di impasto. porto, inserirlo nella macchina e premere il Dopo 1 ora e 4 minuti, al segnale della
Suggerimento Dopo 1 ora e 4 minuti, al segnale della mac- tasto MENU.
Tagliare il pan dolce a fette e proporlo ai bambini china (10 BIP), estrarre limpasto e lavorarlo Alla fine del programma, estrarre il pan dol- 2x
come merenda. In alternativa, per il cioccolato, ancora un po aiutandosi con una spatola ed ce dai contenitori entro pochi minuti e ap- Suggerimento Doppia quantit
possibile utilizzare luovo di Pasqua a pezzetti. incorporando la farina necessaria per ren- poggiarli su una griglia per farli raffreddare. Questi panini, che si adattano perfettamen-
te al dolce ed al salato, sono lideale per
stuzzicare lappetito dei bambini. Perfetti
Seguire le istruzioni a pag. 7
per una festa di compleanno, con salame o
per raddoppiare la sfornata.
Nutella.
200 g acqua
260 g latte
18 g lievito di birra fresco
2 tuorli
60 g burro (morbidissimo)
60 g zucchero
500 g farina SCHAR Mix B
6 g sale

38 Ricette senza glutine Ricette senza glutine 39


Brioches con gocce Torta margherita
di cioccolato
Esecuzione
Inserire il latte ed il lievito sbriciolato nel Dopo 1 ora e 4 minuti, al segnale della
contenitore pagnotta e, dopo un paio di macchina (10 BIP), trasferire a cucchiaiate
minuti, aggiungere i restanti ingredienti limpasto nei contenitori PANINI, preceden-
nellordine indicato. temente imburrati. Eventualmente livellare
Selezionare il programma 5, il livello di do- con le mani bagnate di latte.
ratura desiderato ed il tipo di contenitore Appoggiare gli accessori nellapposito sup-
PROGRAMMA 5 PROGRAMMA 6
PANINI, dopodich premere il tasto START. porto, inserirlo nella macchina e premere il
Doratura media Doratura media
Controllare la consistenza dellimpasto ed tasto MENU.
Forma panini Forma pagnotta
eventualmente correggerlo con latte o fari- Alla fine del programma, estrarre le brio-
Durata 1 ora e 48 minuti Durata 1 ora e 22 minuti
na entro i primi minuti di impasto. ches dai contenitori entro pochi minuti e ap-
Al BIP aggiungere le gocce di cioccolato. poggiarli su una griglia per farli raffreddare.

Ingredienti Suggerimento Doppia quantit 2x Ingredienti Esecuzione


230 g latte Squisite merendine da mettere in cartella. 60 g latte Setacciare la farina ed inserire tutti gli na entro i primi minuti di impasto.
9 g lievito di birra fresco Le merendine possono essere surgelate e 80 g burro morbidissimo ingredienti nel contenitore pagnotta Alla fine dellimpasto, dopo 12 minuti,
40 g burro scongelate la mattina, riscaldandole per 3 uova nellordine indicato. estrarre le pale mescolatrici dal contenitore.
Seguire le istruzioni a pag. 7
1 uovo pochi minuti in un fornetto. 400 g farina SCHAR Margherita Selezionare il programma 6, il livello di do- Alla fine del programma, lasciar raffreddare
per raddoppiare la sfornata.
100 g zucchero ratura desiderato e premere il tasto START. la tortaSuggerimento
nel contenitore e poi estrarla con at-
460 g latte Controllare la consistenza dellimpasto ed Ottima
tenzione,torta
dopodaaver
colazione dai inzuppare
staccato nel
bordi con una
250 g farina SCHAR Mix B Varianti
18 g lievito di birra fresco Ottimi risultati anche con farine diverse, per eventualmente correggerlo con latte o fari- latte, semplicemente
spatola morbida. spolverizzata con un
80 g burro ottenere sapori e consistenze diverse. po di zucchero a velo.
Al BIP aggiungere:
2 uova
100 g gocce di cioccolato Ingredienti
200 g zucchero
500 g farina SCHAR Mix B 130 g latte
100 g olio di semi di mais
Al BIP aggiungere: 3 uova
200 g gocce di cioccolato 160 g zucchero
400 g farina SCHAR - Mix Dolci Mix C
1 bustina di lievito chimico per dolci
1 limone grattugiato
1 bustina di vanillina (facoltativo)

40 Ricette senza glutine Ricette senza glutine 41


Plum cake bicolore Plum cake alle mele

PROGRAMMA 7 PROGRAMMA 7
Doratura media Doratura media
Forma ciabatta Forma ciabatta
Durata 55 minuti Durata 55 minuti

Ingredienti Esecuzione Ingredienti Esecuzione


100 g latte Setacciare la farina con il lievito ed inse- dellimpasto nei due contenitori CIABATTA, 125 g yogurt intero Setacciare la farina con il lievito ed inse- zetti e trasferire a cucchiaiate limpasto nei
200 g burro (morbidissimo) rire tutti gli ingredienti nel contenitore pa- precedentemente imburrati ed infarinati. 125 g olio di mais rire tutti gli ingredienti nel contenitore pa- due contenitori CIABATTA, precedentemen-
3 uova gnotta nellordine indicato. Aggiungere allaltra met dellimpasto il 2 uova gnotta nellordine indicato. te imburrati ed infarinati.
1 cucchiaino di rhum Selezionare il programma 7, il livello di cioccolato precedentemente fuso in poco 125 g zucchero Selezionare il programma 7, il livello di Mettere in superficie laltra mela tagliata a
220 g zucchero doratura desiderato ed il tipo di contenito- latte e poi trasferirlo sopra la met gi ver- 250 g farina di riso EASYGLUT doratura desiderato ed il tipo di contenito- fettine sottili e cospargere con zucchero di
350 g farina SCHAR - Mix Dolci Mix C re CIABATTA. Dopodich premere il tasto sata nei due contenitori. 10 g lievito chimico per dolci re CIABATTA, dopodich premere il tasto canna.
1 bustina di lievito chimico per dolci START. Appoggiare gli accessori nellapposito sup- 1 pizzico di sale START. Appoggiare gli accessori nellapposito sup-
1 pizzico di sale Controllare la consistenza dellimpasto ed porto, inserirlo nella macchina e premere il Controllare la consistenza dellimpasto ed porto, inserirlo nella macchina e premere il
eventualmente correggerlo con latte o fari- tasto MENU. Durante il trasferimento dellimpasto: eventualmente correggerlo con latte o fari- tasto MENU.
Per la met al cioccolato: na entro i primi minuti di impasto. Alla fine del programma, lasciar raffreddare 1 mela a pezzetti na entro i primi minuti di impasto. Alla fine del programma, lasciar raffreddare
80 g cioccolato fondente Dopo 10 minuti, al segnale della macchi- i plum cake nei contenitori e poi estrarli con Dopo 10 minuti, al segnale della macchina i plum cake nei contenitori e poi estrarli con
latte na (10 BIP), trasferire a cucchiaiate met attenzione. In superficie: (10 BIP), aggiungere la mela tagliata a pez- attenzione.
1 mela a fettine sottili
zucchero di canna
Suggerimento Suggerimento
Molto apprezzata dai bambini, la parte bian- La torta del pomeriggio da servire guarnita
ca pu essere invertita con quella al ciocco- di panna montata e spolverizzata con un po
lato o possono essere mescolate grossola- di zucchero a velo e cannella.
namente per un effetto marmorizzato.

42 Ricette senza glutine Ricette senza glutine 43


Tortine allo yogurt Tortine con cuore
e frutti di bosco al cioccolato
Esecuzione
Setacciare la farina con il lievito ed inse- (10 BIP), aggiungere allimpasto i frutti di
rire tutti gli ingredienti nel contenitore pa- bosco e trasferire a cucchiaiate limpasto
gnotta nellordine indicato. nei contenitori PANINI, precedentemente
Selezionare il programma 7, il livello di do- imburrati ed infarinati.
ratura desiderato ed il tipo di contenitore Appoggiare gli accessori nellapposito sup-
PANINI, dopodich premere il tasto START. porto, inserirlo nella macchina e premere il
PROGRAMMA 7 PROGRAMMA 7
Controllare la consistenza dellimpasto ed tasto MENU.
Doratura scura Doratura media
eventualmente correggerlo con latte o fari- Alla fine del programma, lasciar raffreddare
Forma panini Forma panini
na entro i primi minuti di impasto. le tortine nei contenitori e poi estrarle con
Durata 50 minuti Durata 45 minuti
Dopo 10 minuti, al segnale della macchina attenzione.

Ingredienti Esecuzione
Ingredienti Suggerimento 100 g latte Setacciare la farina con il lievito ed inse- imburrati ed infarinati.
125 g yogurt intero I frutti di bosco possono essere sostituiti 1 uovo rire tutti gli ingredienti nel contenitore pa- Inserire nel centro dellimpasto un pezzet-
2 uova con mirtilli o altra frutta di stagione di vo- 80 g burro gnotta nellordine indicato. tino di cioccolato, facendolo sprofondare
80 g burro (morbidissimo) stro gradimento. 90 g zucchero Selezionare il programma 7, il livello di do- nellimpasto e avendo cura che resti ben
125 g zucchero 12 g lievito chimico per dolci ratura desiderato ed il tipo di contenitore coperto da esso.
10 g lievito chimico per dolci 200 g farina di riso EASYGLUT PANINI, dopodich premere il tasto START. Appoggiare gli accessori nellapposito sup-
250 g farina SCHAR - Mix B Controllare la consistenza dellimpasto ed porto, inserirlo nella macchina e premere il
Durante il trasferimento dellimpasto: eventualmente correggerlo con latte o fari- tasto MENU.
Durante il trasferimento dellimpasto: 100 g cioccolato fondente na entro i primi minuti di impasto. Alla fine del programma, lasciar raffreddare
125 g frutti di bosco Dopo 10 minuti, al segnale della macchina le tortine nei contenitori e poi estrarle con
Varianti (10 BIP), trasferire a cucchiaiate limpasto attenzione.
Varianti Ottimi risultati anche con farine diverse, per nei contenitori PANINI, precedentemente
Ottimi risultati anche con farine diverse, per ottenere sapori e consistenze diverse.
ottenere sapori e consistenze diverse. Ingredienti Suggerimento
Ingredienti 125 g yogurt intero Ideale come merenda sana da portare a
125 g yogurt ai frutti di bosco 125 g olio di mais scuola. Le tortine possono essere preparate
125 g olio di mais 2 uova
in quantit e conservate in confezione sotto
2 uova 125 g zucchero
vuoto.
125 g zucchero 250 g farina di riso EASYGLUT
250 g farina di riso EASYGLUT 10 g lievito chimico per dolci
10 g lievito chimico per dolci 1 pizzico di sale
1 pizzico di sale
Durante il trasferimento dellimpasto:
Durante il trasferimento dellimpasto: 100 g gocce di cioccolato
125 g mirtilli

44 Ricette senza glutine Ricette senza glutine 45


Introduzione alle ricette dietetiche

Questa parte del ricettario dedicata pasta madre o con poco lievito / metodo Utilizzare acqua tiepida per ammor-
alle ricette a base di farine integrali, di poolish che si ispirano allantica tecnica bidire le farine integrali nella fase di
kamut e farro e a quelle con poco lievito: di panificazione che prevede lunghe lie- pre-impasto (ideale 30C, ma non ol-
sono quindi unottima proposta per quel- vitazioni. tre i 40C per non far morire il lievito).
le persone che devono seguire un regime Partendo da pochissimi grammi di lievito
dietetico particolare (per intolleranza o da un panetto di pasta madre, questa Le farine integrali assorbono quantit
al grano, al lievito, diete ricche di fibre, tecnica garantisce un pane molto pi di- di acqua variabile: controllare sempre
ecc.). geribile, dal sapore unico ed inconfondi- la consistenza dellimpasto ed even-
bile, tipico del pane di una volta. tualmente correggere con acqua o
Il primo gruppo di ricette e di programmi farina dopo qualche minuto.
riguarda il pane integrale in varie forme. Per far propri i segreti di queste lavora-
Gli impasti a base di farine integrali
Le ricette utilizzano alcune fra le farine zioni si consiglia di eseguire le ricette
sono poco elastici: rimuovere dai bor-
pi diffuse: con lesperienza sar poi pos- cos come sono state proposte. Molte
di del contenitore eventuali residui di
sibile sostituirle con altre per sfruttare i ricette indicano il marchio delle farine,
farina.
benefici della grande variet di farine in scelte fra quelle pi diffuse: le materie
commercio. prime dietetiche in commercio sono nu- Le ricette a base di pasta madre van-
merose con caratteristiche molto diver- no adattate a seconda delle caratteri-
Il secondo gruppo include il pane a base se (farine integrali, biologiche, lievito in stiche della propria pasta madre.
di farina di kamut e di farro, cereali an- polvere, liofilizzato, ecc.) e con caratteri-
tichissimi ma diffusi nella moderna ali- stiche diverse. La tecnica del poolish pu essere
mentazione grazie alle caratteristiche di applicata a tutte le ricette a base di
Consigli generali
alta qualit che li contraddistinguono e lievito di birra.
perch ben tollerati da parte delle perso- Le farine integrali tendono a lievitare
ne che soffrono di intolleranza al grano. poco: per un risultato pi soffice si
consiglia di miscelarle nella misura
Il terzo gruppo include due esclusivi minima del 50% con altre farine non
programmi dedicati alle lavorazioni con integrali (es. manitoba).

Ricette dietetiche 47
Pagnotta integrale Pagnotta
ai 7 cereali
Esecuzione
Inserire lacqua tiepida ed il lievito (prece- eventualmente correggerlo con acqua o
dentemente sciolto in una parte dellacqua) farina entro i primi minuti di impasto. Ri-
nel contenitore pagnotta ed in seguito muovere dai bordi del contenitore eventuali
aggiungere i restanti ingredienti nellordine residui di farina.
indicato. Alla fine del programma, estrarre il pane dal
Selezionare il programma 8, il livello di do- contenitore entro pochi minuti.
PROGRAMMA 8 PROGRAMMA 8
ratura desiderato e premere il tasto START. Appoggiarlo su una griglia e farlo raffredda-
Doratura media Doratura media
Controllare la consistenza dellimpasto ed re completamente prima di affettarlo.
Forma pagnotta Forma pagnotta
Durata 3 ore e 20 minuti Durata 3 ore e 20 minuti

Ingredienti Suggerimento
350 g acqua a 30 Un pane integrale molto soffice e per niente
20 g lievito di birra fresco compatto, grazie alla presenza della farina
1 cucchiaino di miele manitoba nella percentuale del 50%.
10 g olio di oliva extravergine Per un risultato pi rustico, la quantit di
250 g farina integrale Barilla farina integrale pu essere aumentata (di- Ingredienti Esecuzione
250 g farina manitoba minuendo la manitoba), facendo attenzione 400 g acqua a 30 Inserire lacqua tiepida ed il lievito (prece- farina entro i primi minuti di impasto. Ri-
12 g sale alla consistenza dellimpasto che potrebbe 20 g lievito di birra fresco dentemente sciolto in una parte dellacqua) muovere dai bordi del contenitore eventuali
richiedere pi acqua. 20 g olio di oliva extravergine nel contenitore pagnotta ed in seguito residui di farina.
100 g farina di polenta taragna aggiungere i restanti ingredienti nellordine Al BIP aggiungere i semi.
della Valtellina - Terre dItalia indicato. Alla fine del programma, estrarre il pane dal
300 g farina di manitoba - Spadoni Selezionare il programma 8, il livello di do- contenitore entro pochi minuti.
250 g farina di pane nero ai 7 cereali - ratura desiderato e premere il tasto START. Appoggiarlo su una griglia e farlo raffredda-
Spadoni Controllare la consistenza dellimpasto ed re completamente prima di affettarlo.
6 g sale eventualmente correggerlo con acqua o

Al BIP aggiungere: Suggerimento


70 g semi di papavero, sesamo e girasole Questo pane molto compatto, si conserva
molto bene ed addirittura pi buono nei
giorni successivi. Avvolgerlo in un panno di
cotone e conservarlo nella credenza.

48 Ricette dietetiche Ricette dietetiche 49


Pagnotta nera Ciabatta integrale
ai semi di lino al miglio, kamut e farro
Esecuzione
Inserire lacqua tiepida ed il lievito (prece- Dopo 1 ora e 25 minuti, al segnale della
dentemente sciolto in una parte dellacqua) macchina (10 BIP), estrarre limpasto, divi-
nel contenitore pagnotta ed in seguito derlo in due parti uguali e lavorarlo legger-
aggiungere i restanti ingredienti nellordine mente per ottenere una forma ovale. Even-
indicato. tualmente cospargere con altri semi.
Selezionare il programma 9, il livello di Trasferirlo nei due contenitori CIABATTA,
PROGRAMMA 8 PROGRAMMA 9
doratura desiderato ed il tipo di contenito- precedentemente unti con abbondante olio
Doratura media Doratura media
re CIABATTA, dopodich premere il tasto di oliva.
Forma pagnotta Forma ciabatta
START. Appoggiare gli accessori nellapposito sup-
Durata 3 ore e 20 minuti Durata 2 ore e 35 minuti
Controllare la consistenza dellimpasto ed porto, inserirlo nella macchina e premere il
eventualmente correggerlo con acqua o tasto MENU.
farina entro i primi minuti di impasto. Ri- Alla fine del programma, estrarre le ciabatte
muovere dai bordi del contenitore eventuali dai contenitori entro pochi minuti e appog-
residui di farina. giarle su una griglia per farle raffreddare.
Al BIP aggiungere i semi.

Ingredienti Esecuzione Ingredienti Doppia quantit 2x


4 00 g acqua a 30 Inserire lacqua tiepida ed il lievito (prece- muovere dai bordi del contenitore eventuali 245 g acqua a 30
25 g lievito di birra fresco dentemente sciolto in una parte dellacqua) residui di farina. 15 g lievito di birra fresco
20 g olio di oliva extravergine nel contenitore pagnotta ed in seguito Al BIP aggiungere met dei semi. 4 g malto dorzo (o zucchero)
Seguire le istruzioni a pag. 7
100 g farina di polenta taragna aggiungere i restanti ingredienti nellordine Durante lultima lievitazione, dopo circa due 12 g olio di oliva extravergine
per raddoppiare la sfornata.
della Valtellina - Terre dItalia indicato. ore, bagnare con del latte la superficie e co- 60 g farina integrale di miglio bruno
250 g farina di farro Selezionare il programma 8, il livello di do- spargere con i semi rimasti. 150 g farina integrale di kamut 490 g acqua a 30
250 g farina di pane nero ai 7 cereali - ratura desiderato e premere il tasto START. Alla fine del programma, estrarre il pane dal 110 g farina integrale di farro 30 g lievito di birra fresco
Spadoni Controllare la consistenza dellimpasto ed contenitore entro pochi minuti. 50 g farina di kamut 8 g malto dorzo (o zucchero)
eventualmente correggerlo con acqua o Appoggiarlo su una griglia e farlo raffredda- 24 g olio di oliva extravergine
6 g sale 4 g sale
120 g farina integrale di miglio bruno
farina entro i primi minuti di impasto. Ri- re completamente prima di affettarlo.
300 g farina integrale di kamut
Al BIP aggiungere: Al BIP aggiungere: 220 g farina integrale di farro
100 g semi di lino Suggerimento 30 g semi vari a scelta (girasole, lino, 100 g farina di kamut
Le propriet benefiche degli omega 3 conte- papavero, sesamo) 8 g sale
nute nei semi di lino in un pane rustico dal
sapore di una volta. Al BIP aggiungere:
60 g semi vari a scelta (girasole, lino,
papavero, sesamo)

50 Ricette dietetiche Ricette dietetiche 51


Ciabatta nera Panini integrali
al grano saraceno
Esecuzione Esecuzione
Inserire lacqua tiepida ed il lievito (prece- Dopo 1 ora e 25 minuti, al segnale della Inserire lacqua tiepida ed il lievito (prece- macchina (10 BIP), estrarre limpasto, divi-
dentemente sciolto in una parte dellacqua) macchina (10 BIP), estrarre limpasto, divi- dentemente sciolto in una parte dellacqua) derlo in due e poi ulteriormente in tre parti
nel contenitore pagnotta ed in seguito derlo in due parti uguali e lavorarlo legger- nel contenitore pagnotta ed in seguito uguali e lavorare leggermente i sei panini
aggiungere i restanti ingredienti nellordine mente per ottenere una forma ovale. aggiungere i restanti ingredienti nellordine per ottenere una forma ovale.
indicato. Trasferirlo nei due contenitori CIABATTA, indicato. Trasferirli nei due contenitori PANINI, pre-
PROGRAMMA 9 Selezionare il programma 9, il livello di precedentemente unti con abbondante olio PROGRAMMA 9 Selezionare il programma 9, il livello di do- cedentemente unti con abbondante olio di
Doratura scura doratura desiderato ed il tipo di contenito- di oliva. Doratura media ratura desiderato ed il tipo di contenitore oliva.
Forma ciabatta re CIABATTA, dopodich premere il tasto Appoggiare gli accessori nellapposito sup- Forma panini PANINI, dopodich premere il tasto START. Appoggiare gli accessori nellapposito sup-
Durata 2 ore e 40 minuti START. porto, inserirlo nella macchina e premere il Durata 2 ore e 30 minuti Controllare la consistenza dellimpasto ed porto, inserirlo nella macchina e premere il
Controllare la consistenza dellimpasto ed tasto MENU. eventualmente correggerlo con acqua o tasto MENU.
eventualmente correggerlo con acqua o Alla fine del programma, estrarre le ciabatte farina entro i primi minuti di impasto. Ri- Alla fine del programma, estrarre i panini
farina entro i primi minuti di impasto. Ri- dai contenitori entro pochi minuti e appog- muovere dai bordi del contenitore eventuali dai contenitori entro pochi minuti e appog-
muovere dai bordi del contenitore eventuali giarle su una griglia per farle raffreddare. residui di farina. giarli su una griglia per farli raffreddare.
residui di farina. Dopo 1 ora e 25 minuti, al segnale della

Ingredienti Doppia quantit 2x Ingredienti Doppia quantit 2x Suggerimento


220 g acqua a 30 270 g acqua a 30 Parzialmente integrale, gradito anche dai
18 g lievito di birra fresco 12 g lievito di birra fresco bambini. La quantit di farina integrale pu
1 cucchiaino di miele 10 g olio di oliva extravergine essere aumentata (diminuendo quella bian-
Seguire le istruzioni a pag. 7 Seguire le istruzioni a pag. 7
15 g olio di oliva extravergine 1 cucchiaino di miele ca), facendo attenzione alla consistenza
per raddoppiare la sfornata. per raddoppiare la sfornata.
100 g farina di granoturco e grano 200 g farina integrale Barilla dellimpasto che potrebbe richiedere pi
saraceno polenta taragna Nicoli 440 g acqua a 30 150 g farina tipo 2 540 g acqua a 30 acqua.
150 g farina manitoba 36 g lievito di birra fresco 7 g sale 24 g lievito di birra fresco
130 g farina di pane nero ai 7 cereali - 2 cucchiaini di miele 20 g olio di oliva extravergine
30 g olio di oliva extravergine 2 cucchiaini di miele
Spadoni
200 g farina di granoturco e grano 400 g farina integrale Barilla
5 g sale
saraceno polenta taragna Nicoli 300 g farina tipo 2
300 g farina manitoba 14 g sale
260 g farina di pane nero ai 7 cereali -
Spadoni
10 g sale

52 Ricette dietetiche Ricette dietetiche 53


Panini integrali Pagnotta di kamut
con peperoni e cipolle

PROGRAMMA 9 PROGRAMMA 10
Doratura media Doratura media
Forma panini Forma pagnotta
Durata 2 ore e 30 minuti Durata 2 ore e 55 minuti

Ingredienti Esecuzione Ingredienti Esecuzione


170 g acqua a 30 Inserire lacqua tiepida ed il lievito (prece- due e poi ulteriormente in tre parti uguali. 380 g acqua Inserire lacqua ed il lievito sbriciolato nel eventualmente correggerlo con acqua o fa-
10 g lievito di birra fresco dentemente sciolto in una parte dellacqua) Schiacciare leggermente ogni panino, inse- 15 g lievito di birra fresco contenitore pagnotta e, dopo un paio di rina entro i primi minuti di impasto.
10 g olio di oliva extravergine nel contenitore pagnotta ed in seguito rire nel centro un cucchiaio del ripieno di ci- 10 g malto dorzo (o zucchero) minuti, aggiungere i restanti ingredienti Alla fine del programma, estrarre il pane dal
20 g olio di oliva extravergine
130 g farina integrale di segale aggiungere i restanti ingredienti nellordine polle e peperoni e chiuderlo molto bene per nellordine indicato. contenitore entro pochi minuti.
600 g farina di Kamut biologica ABC Bio
120 g farina manitoba indicato. evitare fuoriuscite durante la cottura. Co- (Molino Sia) o Alce Nera Selezionare il programma 10, il livello di do- Appoggiarlo su una griglia e farlo raffredda-
5 g sale Selezionare il programma 9, il livello di do- spargere in superficie con i semi di girasole. 10 g sale ratura desiderato e premere il tasto START. re completamente prima di affettarlo.
ratura desiderato ed il tipo di contenitore Trasferire nei due contenitori PANINI pre- Controllare la consistenza dellimpasto ed
Durante il trasferimento negli accessori: PANINI, dopodich premere il tasto START. cedentemente unti con abbondante olio di Varianti
cipolle e peperoni stufati (ripieno) Controllare la consistenza dellimpasto ed oliva. Ottimi risultati anche con farine diverse.
Per provare sapori e consistenze diverse, propo- Suggerimento
semi di girasole (in superficie) eventualmente correggerlo con acqua o Appoggiare gli accessori nellapposito sup-
niamo ricette con alcune varianti di farine. Il kamut, lantichissimo grano egizio, sem-
farina entro i primi minuti di impasto. Ri- porto, inserirlo nella macchina e premere il
Ingredienti pre pi presente nellalimentazione moder-
muovere dai bordi del contenitore eventuali tasto MENU.
380 g acqua na grazie ai suoi preziosi componenti nutri-
residui di farina. Alla fine del programma, estrarre i panini
15 g lievito di birra fresco zionali ed al suo buon sapore che ricorda la
Dopo 1 ora e 25 minuti, al segnale della mac- dai contenitori entro pochi minuti e appog- 10 g malto dorzo (o zucchero) nocciola ed il burro.
china (10 BIP), estrarre limpasto, dividerlo in giarli su una griglia per farli raffreddare. 20 g olio di oliva extravergine ben tollerato dalle persone che normal-
300 g farina di Kamut biologica ABC Bio
mente soffrono di intolleranza al grano e
(Molino Sia) o Alce Nera
Suggerimento 300 g farina manitoba risulta molto digeribile.
Il sapore dellintegrale accompagnato dalla 10 g sale
verdura rende questi panini molto sfiziosi e
Ingredienti
gustosi. 380 g acqua
Pu essere utilizzata qualsiasi tipo di ver- 15 g lievito di birra fresco
dura, eventualmente aggiungendo anche un 1 cucchiaino di miele
formaggio saporito. 400 g farina di farro - Molino Vigevano
200 g farina manitoba - Spadoni
20 g olio di oliva extravergine
20 g sale

54 Ricette dietetiche Ricette dietetiche 55


Ciabatta di kamut Ciabatta di kamut con
e semi di lino melanzane e prosciutto

PROGRAMMA 11 PROGRAMMA 11
Doratura media Doratura chiara
Forma ciabatta Forma ciabatta
Durata 2 ore e 31 minuti Durata 2 ore e 21 minuti

Ingredienti Esecuzione Ingredienti Esecuzione


250 g acqua Inserire lacqua ed il lievito sbriciolato nel per ottenere una forma ovale, infarinando 200 g acqua Inserire lacqua ed il lievito sbriciolato nel asse infarinata, formare due grandi rettan-
9 g lievito di birra fresco contenitore pagnotta e, dopo un paio di abbondantemente per ottenere un effetto 8 g lievito di birra fresco contenitore pagnotta e, dopo un paio di goli sopra i quali stendere il ripieno.
5 g malto dorzo (o zucchero) minuti, aggiungere i restanti ingredienti finale pi rustico. In alternativa possibile 6 g zucchero minuti, aggiungere i restanti ingredienti Arrotolare e trasferire nei due contenitori
10 g olio di oliva extravergine nellordine indicato. cospargere la superficie con altri semi. 30 g burro nellordine indicato. CIABATTA, precedentemente unti con ab-
350 g farina di kamut Selezionare il programma 11, il livello di Trasferirli nei due contenitori CIABATTA, 150 g farina di kamut Selezionare il programma 11, il livello di do- bondante olio di oliva. Cospargere la super-
6 g sale doratura desiderato ed il tipo di contenito- precedentemente unti con abbondante olio 150 g farina manitoba ratura chiara ed il tipo di contenitore CIA- ficie con un mix di acqua, olio e sale.
re CIABATTA, dopodich premere il tasto di oliva. 6 g sale BATTA, dopodich premere il tasto START. Appoggiare gli accessori nellapposito sup-
Al BIP aggiungere: START. Appoggiare gli accessori nellapposito sup- Controllare la consistenza dellimpasto ed porto, inserirlo nella macchina e premere il
30 g semi di lino Controllare la consistenza dellimpasto ed porto, inserirlo nella macchina e premere il Durante il trasferimento negli accessori: eventualmente correggerlo con acqua o fa- tasto MENU.
eventualmente correggerlo con acqua o fa- tasto MENU. 2 fette di prosciutto rina entro i primi minuti di impasto. Alla fine del programma, estrarre le ciabatte
rina entro i primi minuti di impasto. Alla fine del programma, estrarne le cia- 80 g fontina Dopo 1 ora e 6 minuti, al segnale della mac- dai contenitori entro pochi minuti e appog-
Doppia quantit 2x Al BIP aggiungere i semi. batte dai contenitori entro pochi minuti e china (10 BIP), estrarre limpasto e, su un giarle su una griglia per farle raffreddare.
4 fette di melanzane fritte
Dopo 1 ora e 6 minuti, al segnale della mac- appoggiarle su una griglia per farle raffred-
china (10 BIP), estrarre limpasto, dividerlo dare.
in due parti uguali e lavorarlo leggermente
Seguire le istruzioni a pag. 7
per raddoppiare la sfornata.
500 g acqua
18 g lievito di birra fresco
10 g malto dorzo (o zucchero)
20 g olio di oliva extravergine
700 g farina di kamut
12 g sale

Al BIP aggiungere:
60 g semi di lino

56 Ricette dietetiche Ricette dietetiche 57


Panini di kamut e farro Pagnotta di pasta madre

Esecuzione
Inserire la pasta madre, lacqua e lo zuc- Controllare la consistenza dellimpasto ed
chero nel contenitore pagnotta e dare eventualmente correggerlo con acqua o fa-
una mescolata con un cucchiaio di legno. rina entro i primi minuti di impasto.
Inserire poi i restanti ingredienti, nellordine Alla fine del programma, estrarre il pane dal
indicato. contenitore entro pochi minuti.
Selezionare il programma 12, il livello di do- Appoggiarlo su una griglia e farlo raffredda-
PROGRAMMA 11 PROGRAMMA 12
ratura desiderato e premere il tasto START. re completamente prima di affettarlo.
Doratura media Doratura media
Forma panini Forma pagnotta
Durata 2 ore e 26 minuti Durata 6 ore e 17 minuti

Ingredienti Esecuzione Ingredienti Suggerimento


200 g acqua Inserire lacqua ed il lievito sbriciolato nel in due e poi ulteriormente in tre parti uguali, 200 g pasta madre (appena rinfrescata) La pasta madre un lievito naturale a seconda del momento in cui viene utilizzata
8 g lievito di birra fresco contenitore pagnotta e, dopo un paio di e lavorare leggermente i sei panini per otte- 200 g acqua base di acqua e farina e un piccolo incen- o da come viene rinfrescata.
10 g olio di oliva extravergine minuti, aggiungere i restanti ingredienti nere una forma ovale. 3 g zucchero tivo, come miele o yogurt, necessari per far Questo programma di oltre 6 ore adatto
4 g zucchero nellordine indicato. Trasferirli nei due contenitori PANINI pre- 200 g farina tipo 0 partire la fermentazione la prima volta. Si ai tempi lunghi di lievitazione della pasta
150 g farina di kamut Selezionare il programma 11, il livello di cedentemente unti con abbondante olio di 200 g farina tipo 2 pu fare in casa ed avere quindi sempre madre. La ricetta solo di riferimento: si
150 g farina di farro doratura desiderato ed il tipo di contenitore oliva. 10 g olio di oliva extravergine disponibile un lievito naturale a basso co- consiglia di sperimentare e metterla a punto
8 g sale PANINI, dopodich premere il tasto START. Appoggiare gli accessori nellapposito sup- 10 g sale sto. Richiede una manutenzione costante sulla base della propria pasta madre, aume-
Controllare la consistenza dellimpasto ed porto, inserirlo nella macchina e premere il ma, una volta presa la mano, non poi cos tandone o diminuendone la quantit fino ad
eventualmente correggerlo con acqua o fa- tasto MENU. impegnativo. Questo panetto va infatti rin- arrivare al risultato ottimale.
rina entro i primi minuti di impasto. Alla fine del programma, estrarre i panini frescato periodicamente con laggiunta di La lunga lievitazione che caratterizza la pa-
Dopo 1 ora e 6 minuti, al segnale della mac- dai contenitori entro pochi minuti e appog- farina e acqua. Al momento di fare il pane nificazione con la pasta madre, permette al
china (10 BIP), estrarre limpasto, dividerlo giarli su una griglia per farli raffreddare. basta prelevarne una certa quantit, da uti- pane di conservarsi pi a lungo nel tempo:
lizzare come lievito, e fare il pane normal- il pane rimane fresco anche per quattro o
2x mente. La pasta madre pu avere caratte- cinque giorni e risulta molto pi digeribile.
Suggerimento Doppia quantit
ristiche e capacit di lievitazione diverse a
Il farro un cereale molto antico, conferisce
al pane un sapore particolarmente dolce e
raffinato.
Seguire le istruzioni a pag. 7
per raddoppiare la sfornata.
400 g acqua
16 g lievito di birra fresco
20 g olio di oliva extravergine
8 g zucchero
300 g farina di Kamut
300 g farina di farro
16 g sale

58 Ricette dietetiche Ricette dietetiche 59


Pagnotta di pasta madre Pagnotta di frumento
con noci con lievito madre
Esecuzione Esecuzione
Inserire la pasta madre, lacqua e lo zuc- eventualmente correggerlo con acqua o fa- Inserire gli ingredienti nel contenitore pa- rina entro i primi minuti di impasto.
chero nel contenitore pagnotta e dare rina entro i primi minuti di impasto. gnotta, nellordine indicato. Alla fine del programma, estrarre il pane dal
una mescolata con un cucchiaio di legno. Al BIP aggiungere le noci. Selezionare il programma 12, il livello di do- contenitore entro pochi minuti.
Inserire poi i restanti ingredienti nellordine Alla fine del programma, estrarre il pane dal ratura desiderato e premere il tasto START. Appoggiarlo su una griglia e farlo raffredda-
indicato. contenitore entro pochi minuti. Controllare la consistenza dellimpasto ed re completamente prima di affettarlo.
Selezionare il programma 12, il livello di do- Appoggiarlo su una griglia e farlo raffredda- eventualmente correggerlo con acqua o fa-
PROGRAMMA 12 PROGRAMMA 12
ratura desiderato e premere il tasto START. re completamente prima di affettarlo.
Doratura media Doratura media
Controllare la consistenza dellimpasto ed
Forma pagnotta Forma pagnotta
Durata 6 ore e 17 minuti Durata 6 ore e 17 minuti

Ingredienti Suggerimento Ingredienti Suggerimento


250 g pasta madre (appena rinfrescata) Un pane molto salutare e molto digeribile. 330 g acqua Il lievito madre in polvere risulta pi pratico
250 g acqua possibile sostituire le noci con mandorle, 250 g farina manitoba - Spadoni per chi non ha la costanza o la possibilit
3 g zucchero ricche anche loro di omega 3. 250 g farina tipo 00 di gestire la manutenzione della pasta ma-
400 g farina tipo 0 13 g lievito madre di frumento in polvere dre. disponibile nei negozi specializzati in
100 g farina integrale di kamut Antico Molino Rosso prodotti naturali. Seguire le istruzioni del
10 g olio di oliva extravergine 15 g olio di oliva extravergine produttore per il dosaggio.
30 g semi di lino in polvere 6 g zucchero
6 g sale 10 g sale

Al BIP aggiungere:
50 g noci tritate

60 Ricette dietetiche Ricette dietetiche 61


Pagnotta di farro agli Pagnotta di kamut e semi
aromi con lievito madre di zucca con lievito madre
Esecuzione
Inserire gli ingredienti nel contenitore pa- rina entro i primi minuti di impasto.
gnotta nellordine indicato. Al BIP aggiungere i semi di zucca.
Selezionare il programma 12, il livello di do- Alla fine del programma, estrarre il pane dal
ratura desiderato e premere il tasto START. contenitore entro pochi minuti.
Controllare la consistenza dellimpasto ed Appoggiarlo su una griglia e farlo raffredda-
eventualmente correggerlo con acqua o fa- re completamente prima di affettarlo.
PROGRAMMA 12 PROGRAMMA 12
Doratura media Doratura media
Forma pagnotta Forma pagnotta
Durata 6 ore e 17 minuti Durata 6 ore e 17 minuti

Ingredienti Esecuzione Ingredienti Suggerimento


340 g acqua Inserire gli ingredienti nel contenitore pa- Mettere gli aromi tritati, i pinoli ed il for- 380 g acqua Con la farina di kamut utilizzare sempre il
500 g farina di farro - Molino Vigevano gnotta nellordine indicato. maggio nella parte centrale e chiuderlo a 400 g farina di kamut - Molino Vigevano lievito madre in polvere di kamut.
15 g lievito madre di farro in polvere Selezionare il programma 12, il livello di do- portafoglio, sigillando bene i bordi. 100 g farina integrale di kamut Se si desidera cospargere completamente
ratura desiderato e premere il tasto START. Trasferire limpasto nel contenitore pa- Antico Molino Rosso di semi la pagnotta, estrarre limpasto dopo
Antico Molino Rosso
Controllare la consistenza dellimpasto ed gnotta, dopo aver estratto le pale mesco- 14 g lievito madre di kamut in polvere 3 ore e 40 minuti e arrotolarlo in abbondanti
15 g olio di oliva extravergine
eventualmente correggerlo con acqua o fa- latrici. Antico Molino Rosso semi. Trasferire limpasto nel contenitore
10 g sale rina entro i primi minuti di impasto. Alla fine del programma, estrarre il pane dal pagnotta, dopo aver estratto le pale me-
1 cucchiaino di miele
Dopo 3 ore e 40 minuti circa dallinizio, dopo contenitore entro pochi minuti. 15 g olio di oliva extravergine scolatrici.
Durante il trasferimento negli accessori: lultimo movimento delle pale, estrarre lim- Appoggiarlo su una griglia e farlo raffredda- 10 g sale
150 g aromi misti (basilico, prezzemolo, pasto e stenderlo a forma di rettangolo. re completamente prima di affettarlo.
rosmarino)
Al BIP aggiungere:
20 g pinoli
50 g semi di zucca
50 g pecorino

Suggerimento
Con la farina di farro utilizzare sempre il
lievito madre in polvere di farro. possibi-
le sostituire gli aromi con del pesto per un
pane altrettanto stuzzicante.

62 Ricette dietetiche Ricette dietetiche 63


Pagnotta bianca Panini con poco lievito
con poco lievito
Esecuzione
Inserire gli ingredienti del primo impasto Controllare la consistenza dellimpasto ed
(poolish) nel contenitore pagnotta. eventualmente correggerlo con acqua o fa-
Selezionare il programma 13, il livello di do- rina entro i primi minuti di impasto.
ratura desiderato e premere il tasto START. Alla fine del programma, estrarre il pane dal
Dopo circa 8 ore, aggiungere nel contenito- contenitore entro pochi minuti.
re pagnotta i restanti ingredienti e proce- Appoggiarlo su una griglia e farlo raffredda-
PROGRAMMA 13 PROGRAMMA 13 + 16
dere con il secondo impasto, schiacciando il re completamente prima di affettarlo.
Doratura media Doratura media
tasto MENU.
Forma pagnotta Forma pagnotta + panini
Durata 3 ore e 13 minuti Durata 3 ore e 2 minuti
+ 8 ore di maturazione + 5 ore di maturazione

Ingredienti Esecuzione
1 impasto: poolish Inserire gli ingredienti del primo impasto Dopo 1 ora e 54 minuti, al segnale della
Ingredienti Suggerimento 200 g acqua (poolish) nel contenitore pagnotta. macchina (10 BIP), estrarre limpasto, divi-
Idealmente il poolish va utilizzato quando Selezionare il programma 13, il livello di do- derlo in due e poi ulteriormente in tre parti
1 impasto: poolish Il poolish un metodo che consente di uti- 2 g lievito di birra fresco
lizzare molto meno lievito di birra rispetto raggiunge il suo massimo, dopodich ricade ratura desiderato e premere il tasto START. uguali, e lavorare leggermente i sei panini
380 g acqua 200 g farina manitoba
allesecuzione tradizionale (questa ricetta un po e le bolle spariscono, ma anche se si Finito limpasto, si pu premere il tasto per ottenere una forma ovale.
3 g lievito di birra fresco
prevedeva 15 grammi rispetto ai 3 utilizzati). oltrepassa il tempo, il risultato finale gene- STOP per fermare il programma. Trasferirli nei due contenitori PANINI, pre-
300 g farina manitoba 2 impasto:
Il procedimento prevede la creazione di un ralmente non viene compromesso. Dopo circa 5 ore, aggiungere nel conteni- cedentemente unti con abbondante olio di
100 g farina 00 tore pagnotta gli ingredienti del secon- oliva.
2 impasto: impasto preliminare piuttosto liquido (poo- Meno lievito si mette, pi tempo di riposo
4 g zucchero do impasto e selezionare il programma n. Appoggiare gli accessori nellapposito sup-
300 g farina 00 lish) con acqua, farina (forte: es. manitoba) richieder il poolish: sulla base dellespe-
10 g olio di oliva extravergine 16 pane bianco PANINI. Premere il tasto porto, inserirlo nella macchina e premere il
8 g zucchero e pochi grammi di lievito che va lasciato rienza si trover il giusto compromesso per
maturare per molte ore (generalmente la propria ricetta. 8 g sale START. tasto MENU.
20 g olio di oliva extravergine
tutta la notte). Successivamente si aggiun- Nella ricetta viene utilizzato lievito fresco. Controllare la consistenza dellimpasto ed Alla fine del programma, estrarre i panini
12 g sale 2x
Doppia quantit eventualmente correggerlo con acqua o fa- dai contenitori entro pochi minuti e appog-
gono i restanti ingredienti e si procede con Pu essere anche utilizzato il lievito di birra
lesecuzione della ricetta. liofilizzato (ben sciolto nellacqua) ma, aven- rina entro i primi minuti di impasto. giarli su una griglia per farli raffreddare.
Durante il tempo di riposo il poolish acquista do a parit di grammi un potere lievitante
Seguire le istruzioni a pag. 7
potere lievitante. Il tempo varia in funzione pi elevato, il corretto dosaggio risulta mol- Suggerimento
per raddoppiare la sfornata.
della quantit di lievito e della temperatu- to difficile (per questa ricetta basterebbe 1 Il metodo poolish pu essere applicato alle
ra: il poolish pronto quando raddoppia il grammo). 1 impasto: poolish varie ricette proposte nel ricettario. Esegui-
proprio volume e presenta numerose bolle. 400 g acqua re limpasto preliminare con il programma
4 g lievito di birra fresco
13 e poi proseguire con il programma de-
400 g farina manitoba
siderato per lesecuzione del resto della
2 impasto: ricetta.
200 g farina 00
8 zucchero
20 g olio di oliva extravergine
16 g sale

64 Ricette dietetiche Ricette dietetiche 65


Introduzione alle ricette Tradizionali

Questa parte del ricettario dedicata Sono anche previsti programmi che per- Infine, i programmi cottura previsti per
alle ricette a base di farine comuni per mettono di gestire indipendentemente le le 3 forme di pane, consentono di gestire
pane bianco (farina di tipo 00, 0, 1, 2 e fasi di impasto/lievitazione e di cottura. la doppia quantit e sono particolar-
manitoba). mente adatti a coloro che consumano
Il programma impasto utile quando molto pane.
Le proposte variano dal dolce al salato e si desidera eseguire la cottura nel forno
consentono di apportare varianti per pre- tradizionale.
parare le infinite ricette della tradizione Rispetto alla lavorazione manuale, luti-
italiana. lizzo della macchina del pane offre van-
taggi sia in termini di impasto - perch
I tre programmi pane bianco permet- la lunga durata (27 minuti) garantisce un
tono di realizzare il pane nelle 3 forme risultato elastico e perfetto - sia in termi-
pagnotta, ciabatte e panini. ni di lievitazione - perch la temperatura
viene mantenuta sotto controllo.
Il programma pane rapido esegue un
ottimo pane in meno di due ore (il pro- possibile scegliere da 1 a 3 lievitazioni
gramma normale prevede pi di 3 ore). a seconda di quanto previsto dalla ricetta.

Ricette tradizionali 67
pagnotta bianca Pan carr

PROGRAMMA 14 PROGRAMMA 14
Doratura media Doratura media
Forma pagnotta Forma pagnotta
Durata 3 ore 12 minuti Durata 3 ore e 12 minuti

Ingredienti Esecuzione Ingredienti Esecuzione


380 g acqua Inserire lacqua ed il lievito sbriciolato nel eventualmente correggerlo con acqua o fa- 200 g acqua Inserire lacqua ed il lievito sbriciolato nel eventualmente correggerlo con acqua o fa-
15 g lievito di birra fresco contenitore pagnotta e, dopo un paio di rina entro i primi minuti di impasto. 100 g latte contenitore pagnotta e, dopo un paio di rina entro i primi minuti di impasto.
20 g olio di oliva extravergine minuti, aggiungere i restanti ingredienti Alla fine del programma, estrarre il pane dal 12 g lievito di birra fresco minuti, aggiungere i restanti ingredienti Alla fine del programma, estrarre il pane dal
8 g zucchero nellordine indicato. contenitore entro pochi minuti. 70 g burro (morbidissimo) nellordine indicato. contenitore entro pochi minuti.
12 g sale Selezionare il programma 14, il livello di do- Appoggiarlo su una griglia e farlo raffredda- 15 g zucchero Selezionare il programma 14, il livello di do- Appoggiarlo su una griglia e farlo raffredda-
300 g farina 00 ratura desiderato e premere il tasto START. re completamente prima di affettarlo. 8 g sale ratura desiderato e premere il tasto START. re completamente prima di affettarlo.
300 g farina manitoba Controllare la consistenza dellimpasto ed 250 g farina 00 Controllare la consistenza dellimpasto ed
250 g farina manitoba
Varianti Suggerimento Suggerimento
Ottimi risultati anche con farine diverse, per Questo pane ha una consistenza leggera ed Questo pane, morbido e dolce, molto ap-
ottenere sapori e consistenze diverse. molto gustoso. prezzato dai bambini per una merenda con
Ingredienti Ottimo come base per una squisita bru- Nutella o con marmellata.
380 g acqua schetta o semplicemente tostato con un po
15 g lievito di birra fresco di olio di oliva extravergine.
20 g olo di oliva extravergine
8 g zucchero
12 g sale
400 g farina 2
200 g farina manitoba

68 Ricette tradizionali Ricette tradizionali 69


Pane dolce Pan brioche

Esecuzione
Sciogliere il lievito liofilizzato e lo zucchero Controllare la consistenza dellimpasto ed
in una piccola parte dellacqua (tiepida) e eventualmente correggerlo con acqua o fa-
lasciare riposare per 10 minuti. rina entro i primi minuti di impasto.
Inserire questo lievito e i restanti ingredien- Alla fine del programma, estrarre il pane dal
ti nel contenitore pagnotta nellordine contenitore entro pochi minuti.
indicato. Appoggiarlo su una griglia e farlo raffredda-
PROGRAMMA 14 PROGRAMMA 14
Selezionare il programma 14, il livello di re completamente prima di affettarlo.
Doratura chiara Doratura chiara
doratura CHIARA e premere il tasto START.
Forma pagnotta Forma pagnotta
Durata 3 ore e 5 minuti Durata 3 ore e 5 minuti

Ingredienti Suggerimento Ingredienti Esecuzione


50 acqua Questo pan carr, con laggiunta di tuorli e 250 g latte Inserire lacqua ed il lievito sbriciolato nel eventualmente correggerlo con acqua o fa-
8 g lievito liofilizzato in grani di latte, unottima base per una colazione 10 g lievito di birra fresco contenitore pagnotta e, dopo un paio di rina entro i primi minuti di impasto.
10 g zucchero dolce particolarmente energica e golosa. 3 tuorli minuti, i restanti ingredienti nellordine in- Alla fine del programma, estrarre il pane dal
200 g latte di riso 80 g burro (morbidissimo) dicato. contenitore entro pochi minuti.
2 tuorli 40 g zucchero Selezionare il programma 14, il livello di Appoggiarlo su una griglia e farlo raffredda-
50 g burro (morbidissimo) 2 g sale doratura CHIARA e premere il tasto START. re completamente prima di affettarlo.
10 g olio di oliva 250 g farina 00 Controllare la consistenza dellimpasto ed
8 g sale 250 g farina manitoba
250 g farina tipo 2
250 g farina tipo 0 Suggerimento
Il pane dolce si dora facilmente e necessita inferiori e riempirle con la farcitura, dopo
una cottura breve. Si consiglia quindi di uti- averle spalmate con della maionese.
lizzare la doratura CHIARA. Sovrapporre le coppie di fette con farcitu-
Si possono preparare dei tramezzini farciti re diverse ed infine tagliare verticalmente
seguendo la fantasia, spaziando dal dolce prima a met, poi ulteriormente a croce, in
(nutella, marmellata) al salato (pesto, modo da formare tanti tramezzini.
salmone, salumi, pomodoro e mozzarella...). Disporre i tramezzini su un piatto come indi-
Preparare il pane brioche il giorno prima. Il cato nella foto.
giorno seguente tagliatelo orizzontalmente,
in fette spesse 1 cm. Prendere le due fette

70 Ricette tradizionali Ricette tradizionali 71


Ciabatta casereccia Treccia ai semi

PROGRAMMA 15 PROGRAMMA 15
Doratura media Doratura chiara
Forma ciabatta Forma ciabatta
Durata 2 ore e 22 minuti Durata 2 ore e 14 minuti

Ingredienti Esecuzione Ingredienti Esecuzione


230 g acqua Inserire lacqua ed il lievito sbriciolato nel parti uguali e lavorarlo leggermente per ot- 50 g latte Inserire lacqua ed il lievito sbriciolato nel lindri lunghi circa 30 cm.
10 g lievito di birra fresco contenitore pagnotta e, dopo un paio di tenere una forma ovale, infarinando abbon- 140 g acqua contenitore pagnotta e, dopo un paio di Formare la treccia direttamente nel conteni-
6g zucchero minuti, aggiungere i restanti ingredienti dantemente con la farina misto semola per 10 g lievito di birra fresco minuti, i restanti ingredienti nellordine in- tore CIABATTA, precedentemente unto con
10 g olio di oliva extravergine nellordine indicato. ottenere un effetto finale pi rustico. 1 uovo dicato. abbondante olio di oliva, lasciando limpa-
200 g farina manitoba Selezionare il programma 15, il livello di Trasferirli nei due contenitori CIABATTA, 1 cucchiaio di miele Selezionare il programma 15, il livello di do- sto ben largo per permettere la lievitazione.
150 g farina misto 00 e semola - Spadoni doratura desiderato ed il tipo di contenito- precedentemente unti con abbondante olio 200 g farina manitoba ratura CHIARA ed il tipo di contenitore CIA- Spennellare con latte e cospargere una
8 g sale re CIABATTA, dopodich premere il tasto di oliva. 150 g farina 00 BATTA, dopodich premere il tasto START. treccia con semi di papavero, laltra con
START. Appoggiare gli accessori nellapposito sup- 6 g sale Controllare la consistenza dellimpasto ed semi di lino.
Controllare la consistenza dellimpasto ed porto, inserirlo nella macchina e premere il eventualmente correggerlo con acqua o fa- Appoggiare gli accessori nellapposito sup-
eventualmente correggerlo con acqua o fa- tasto MENU. Durante il trasferimento negli accessori: rina entro i primi minuti di impasto. porto, inserirlo nella macchina e premere il
rina entro i primi minuti di impasto. Alla fine del programma, estrarre le ciabatte semi di papavero e semi di lino Dopo 54 minuti, al segnale della macchina tasto MENU.
Dopo 54 minuti, al segnale della macchina dai contenitori entro pochi minuti e appog- (10 BIP), estrarre limpasto e dividerlo in due Alla fine del programma, estrarre le trecce
(10 BIP), estrarre limpasto, dividerlo in due giarle su una griglia per farle raffreddare. parti uguali. Dividerli ulteriormente in altre dai contenitori entro pochi minuti e appog-
3 parti uguali, con le quali formerete dei ci- giarle su una griglia per farle raffreddare.
Suggerimento Doppia quantit 2x
Questa ciabatta classica, croccante fuori e
dalla mollica leggera, si accompagna bene
a qualsiasi piatto. Seguire le istruzioni a pag. 7 Suggerimento
Ottima la variante con un trito di aromi misti per raddoppiare la sfornata. Possono essere utilizzati altri semi (di gira-
(rosmarino, salvia, ecc.), da inserire nella 460 g acqua sole, di zucca, di sesamo), eventualmente
fase finale dellimpasto. 20 g lievito di birra fresco inserendoli anche allinterno dellimpasto.
Per un risultato pi rustico possibile sosti- 12 g zucchero
tuire la farina misto 00 e semola con farina 20 g olio di oliva extravergine
di semola. 400 g farina manitoba
300 g farina misto 00 e semola - Spadoni
16 g sale

72 Ricette tradizionali Ricette tradizionali 73


Panini bianchi Bocconcini al latte

Esecuzione
Inserire lacqua ed il lievito sbriciolato nel derlo in due e poi ulteriormente in tre parti
contenitore pagnotta e, dopo un paio di uguali e lavorare leggermente i sei panini
minuti, aggiungere i restanti ingredienti per ottenere una forma ovale.
nellordine indicato. Trasferirli nei due contenitori PANINI, pre-
Selezionare il programma 16, il livello di cedentemente unti con abbondante olio di
doratura CHIARA ed il tipo di contenitore oliva.
PROGRAMMA 16 PROGRAMMA 16
PANINI, dopodich premere il tasto START. Appoggiare gli accessori nellapposito sup-
Doratura media Doratura chiara
Controllare la consistenza dellimpasto ed porto, inserirlo nella macchina e premere il
Forma panini Forma panini
eventualmente correggerlo con acqua o fa- tasto MENU.
Durata 2 ore e 54 minuti Durata 2 ore e 49 minuti
rina entro i primi minuti di impasto. Alla fine del programma, estrarre i panini
Dopo 1 ora e 54 minuti, al segnale della dai contenitori entro pochi minuti e appog-
macchina (10 BIP), estrarre limpasto, divi- giarli su una griglia per farli raffreddare.
Ingredienti Esecuzione
200 g acqua Inserire lacqua ed il lievito sbriciolato nel derlo in due e poi ulteriormente in tre parti
8 g lievito di birra fresco contenitore pagnotta e, dopo un paio di uguali, e lavorare leggermente i sei panini Ingredienti Suggerimento Doppia quantit 2x
4 g zucchero minuti, aggiungere i restanti ingredienti per ottenere una forma ovale. Questi panini, con latte e burro, sono molto
100 g acqua
10 g olio di oliva extravergine nellordine indicato. Trasferirli nei due contenitori PANINI, pre- morbidi e quindi molto apprezzati dai bam-
120 g latte
150 g farina manitoba Selezionare il programma 16, il livello di cedentemente unti con abbondante olio di bini piccoli per le loro merende.
7 g lievito di birra fresco
150 g farina 00 doratura desiderato ed il tipo di contenitore oliva. Seguire le istruzioni a pag. 7
6 g zucchero
8 g sale PANINI, dopodich premere il tasto START. Appoggiare gli accessori nellapposito sup- per raddoppiare la sfornata.
30 g burro (morbidissimo)
Controllare la consistenza dellimpasto ed porto, inserirlo nella macchina e premere il 200 g acqua
150 g farina manitoba
Varianti eventualmente correggerlo con acqua o fa- tasto MENU. 240 g latte
150 g farina di kamut
Ottimi risultati anche con farine diverse. rina entro i primi minuti di impasto. Alla fine del programma, estrarre i panini 14 g lievito di birra fresco
6 g sale
Per provare sapori e consistenze diverse, propo- Dopo 1 ora e 54 minuti, al segnale della dai contenitori entro pochi minuti e appog- 12 g zucchero
niamo ricette con alcune varianti di farine. macchina (10 BIP), estrarre limpasto, divi- giarli su una griglia per farli raffreddare. 60 g burro (morbidissimo)
300 g farina manitoba
Ingredienti
300 g farina di kamut
200 g acqua Doppia quantit 2x 12 g sale
8 g lievito di birra fresco
4 g zucchero
10 g olio di oliva extravergine
150 g farina manitoba Seguire le istruzioni a pag. 7
150 g farina misto semola Spadoni per raddoppiare la sfornata.
6 g sale
400 g acqua
16 g lievito di birra fresco
8 g zucchero
20 g olio di oliva extravergine
300 g farina manitoba
300 g farina 00
16 g sale

74 Ricette tradizionali Ricette tradizionali 75


Panini ai wurstel bocconcini dolci
con sorpresa

PROGRAMMA 16 PROGRAMMA 15
Doratura media Doratura chiara (- 10 minuti)
Forma panini Forma ciabatta
Durata 2 ore e 54 minuti Durata 2 ore e 4 minuti

Ingredienti Esecuzione Ingredienti Esecuzione


200 g acqua Inserire lacqua ed il lievito sbriciolato nel Schiacciare leggermente ogni panino, in- 150 g latte Inserire lacqua ed il lievito sbriciolato nel tualmente aggiungere altra farina.
6 g lievito di birra fresco contenitore pagnotta e, dopo un paio di serire nel centro mezzo wurstel e chiuderlo 10 g lievito di birra fresco contenitore pagnotta e, dopo un paio di mi- Inserire allinterno di ogni pezzettino di im-
3 g zucchero minuti, i restanti ingredienti nellordine in- bene. Cospargere in superficie con i semi di 1 uovo nuti, aggiungere i restanti ingredienti nellor- pasto un cubetto di marmellata (circa 1,5 x
40 g burro
8 g olio di oliva extravergine dicato. papavero. dine indicato. 1,5 cm) e chiudere bene, formando con le
50 g zucchero
150 g farina manitoba Selezionare il programma 16, il livello di Trasferirli nei due contenitori PANINI, pre- 100 g farina 00 Selezionare il programma 15, il livello di do- mani una pallina regolare.
150 g farina di semola doratura desiderato ed il tipo di contenitore cedentemente unti con abbondante olio di 170 g farina manitoba ratura CHIARA (diminuendo ulteriormente la Disporre le palline di impasto nel contenito-
6 g sale PANINI, dopodich premere il tasto START. oliva. limone grattugiato cottura di 10 minuti come spiegato nel libretto re ciabatta, precedentemente imburrato ed
Controllare la consistenza dellimpasto ed Appoggiare gli accessori nellapposito sup- 1 pizzico di vanillina di istruzioni) ed il tipo di contenitore CIABAT- infarinato. Procedere come indicato nel di-
Durante il trasferimento negli accessori: eventualmente correggerlo con acqua o fa- porto, inserirlo nella macchina e premere il 1 pizzico di sale TA, dopodich premere il tasto START. segno, mantenendole distanziate fra di loro.
3 wurstel rina entro i primi minuti di impasto. tasto MENU. Durante il trasferimento negli accessori: Controllare la consistenza dellimpasto ed Appoggiare gli accessori nellapposito sup-
semi di papavero Dopo 1 ora e 54 minuti, al segnale della mac- Alla fine del programma, estrarre i panini marmellata di mele cotogne (densa) eventualmente correggerlo con acqua o fa- porto, inserirlo nella macchina e premere il
china (10 BIP), estrarre limpasto, dividerlo in dai contenitori entro pochi minuti e appog- rina entro i primi minuti di impasto. tasto MENU.
due e poi ulteriormente in tre parti uguali. giarli su una griglia per farli raffreddare. Doppia quantit
2x Dopo 54 minuti, al segnale della macchina Alla fine del programma, estrarre i boc-
(10 BIP), estrarre limpasto e formare un lun- concini dai contenitori entro pochi minuti
go cilindro, da dividere in 28 pezzi uguali. e appoggiarle su una griglia per farle raf-
Seguire le istruzioni a pag. 7 Limpasto deve risultare ben denso: even- freddare.
per raddoppiare la sfornata.
300 g latte Suggerimento
20 g lievito di birra fresco Si consiglia di utilizzare una marmellata
2 uova molto densa, tipo fruttino Zuegg. In alterna-
80 g burro tiva utilizzare cioccolato fondente.
100 g zucchero
200 g farina 00
340 g farina manitoba
1 limone grattugiato
1 pizzico di vanillina
1 pizzico di sale

76 Ricette tradizionali Ricette tradizionali 77


Pagnotta rapida Torta AL cioccolato
e frutta secca
Ingredienti Esecuzione Ingredienti Esecuzione
320 g acqua a 30 Inserire lacqua ed il lievito sbriciolato nel 125 g latte Setacciare la farina con il lievito ed il bi-
25 g lievito di birra fresco contenitore pagnotta e, dopo un paio di 2 uova carbonato. Sciogliere il cioccolato a bagno
10 g zucchero minuti, aggiungere i restanti ingredienti 60 g burro (morbidissimo) maria o nel microonde con un po del latte.
20 g olio di oliva extravergine nellordine indicato. 50 g cioccolato fondente o al latte Inserire tutti gli ingredienti nel contenitore
500 g farina manitoba Selezionare il programma 17, il livello di do- 250 g ricotta pagnotta nellordine indicato.
10 g sale ratura desiderato e premere il tasto START. 130 g zucchero Selezionare il programma 6, il livello di do-
PROGRAMMA 17 PROGRAMMA 6
Controllare la consistenza dellimpasto ed 4 g lievito chimico per dolci ratura desiderato e premere il tasto START.
Doratura media Doratura media
eventualmente correggerlo con acqua o fa- cucchiaino bicarbonato Controllare la consistenza dellimpasto ed
Forma pagnotta Forma pagnotta
rina entro i primi minuti di impasto. 215 g farina 00 eventualmente correggerlo con latte o fari-
Durata 1 ora e 53 minuti Durata 1 ora e 22 minuti
Alla fine del programma, estrarre il pane dal na entro i primi minuti di impasto.
contenitore entro pochi minuti. Al BIP aggiungere: Al BIP aggiungere le noci.
Appoggiarlo su una griglia e farlo raffredda- 35 g noci o nocciole Alla fine dellimpasto, dopo 12 minuti,
re completamente prima di affettarlo. estrarre le pale dal contenitore.
Alla fine del programma, lasciar raffreddare
Torta allo yogurt la torta nel contenitore e poi estrarla con at-
tenzione, dopo aver staccato i bordi con una
spatola morbida.
Esecuzione
Setacciare la farina con il lievito ed inse- na entro i primi minuti di impasto.
rire tutti gli ingredienti nel contenitore pa- Alla fine dellimpasto, dopo 12 minuti,
gnotta nellordine indicato. estrarre le pale dal contenitore. Torta alle banane
Selezionare il programma 6, il livello di do- Alla fine del programma, lasciar raffreddare
ratura desiderato e premere il tasto START. la torta nel contenitore e poi estrarla con at-
Controllare la consistenza dellimpasto ed tenzione, dopo aver staccato i bordi con una Ingredienti Esecuzione
PROGRAMMA 6
eventualmente correggerlo con latte o fari- spatola morbida. 3 uova Setacciare la farina con il lievito ed inse-
Doratura media
250 g ricotta rire tutti gli ingredienti nel contenitore pa-
Forma pagnotta
Suggerimento 250 g zucchero gnotta nellordine indicato.
Durata 1 ora e 22 minuti
Ottima torta da colazione, possibile utiliz- 1 bustina lievito chimico Selezionare il programma 6, il livello di do-
zare anche yogurt alla frutta. per dolci ratura desiderato e premere il tasto START.
Ingredienti 300 g farina 00 Controllare la consistenza dellimpasto ed
PROGRAMMA 6
4 uova 1 limone grattugiato eventualmente correggerlo con latte o fari-
Doratura media
150 g olio di semi di mais na entro i primi minuti di impasto.
Forma pagnotta
130 g yogurt intero Al BIP aggiungere: Al BIP aggiungere le banane.
Durata 1 ora e 22 minuti
limone grattugiato 2 banane mature (schiacciate Alla fine dellimpasto, dopo 12 minuti,
230 g zucchero con la forchetta) estrarre le pale dal contenitore.
300 g farina 00 Alla fine del programma, lasciar raffreddare
1 bustina lievito chimico per dolci la torta nel contenitore e poi estrarla con at-
1 pizzico di sale tenzione, dopo aver staccato i bordi con una
1 bustina di vanillina (facoltativo) spatola morbida.

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Pan di Spagna merendine al cioccolato
con fragole e panna

PROGRAMMA 7 PROGRAMMA 7
Doratura chiara Doratura chiara
Forma ciabatta Forma panini
Durata 50 minuti Durata 40 minuti

Ingredienti Esecuzione
3 uova Setacciare la farina, lamido ed il lievito ed (10 BIP), trasferire limpasto nei due conte-
3 tuorli inserire tutti gli ingredienti nel contenitore nitori CIABATTA, precedentemente imburra-
5 g miele pagnotta nellordine indicato. ti ed infarinati.
220 g zucchero Selezionare il programma 7, il livello di do- Appoggiare gli accessorini nellapposito
Ingredienti Esecuzione
160 g farina 00 ratura CHIARA e premere il tasto START. supporto, inserirlo nella macchina e preme- Setacciare la farina, lamido ed il lievito. Appoggiare gli accessori nellapposito sup-
Controllare la consistenza dellimpasto ed re il tasto MENU. 80 g latte
80 g amido di mais (Maizena) Sciogliere il cioccolato a bagno maria o nel porto, inserirlo nella macchina e premere il
eventualmente correggerlo con latte o fari- Alla fine del programma, lasciar raffredda- 60 g burro (morbidissimo)
1 bustina lievito chimico per dolci microonde con un po del latte. tasto MENU.
na entro i primi minuti di impasto. re i due pan di spagna nei contenitori e poi 60 g cioccolato fondente
1 uovo Inserire tutti gli ingredienti nel contenitore Alla fine del programma, lasciar raffreddare
Per la farcitura Dopo 10 minuti, al segnale della macchina estrarli con attenzione. pagnotta nellordine indicato. le merendine nei contenitori e poi estrarle
80 g zucchero
20 fragole Selezionare il programma 7, il livello di do- con attenzione.
10 g bustina lievito chimico per dolci
1 confezione di panna fresca ratura CHIARA e premere il tasto START.
Suggerimento 100 g farina 00
2 cucchiai di zucchero a velo Controllare la consistenza dellimpasto ed
Montare la panna con lo zucchero a velo. 50 g amido di mais (Maizena)
eventualmente correggerlo con latte o fari-
Tagliare a met i due pan di spagna e far-
na entro i primi minuti di impasto.
cirli con una mousse formata da met delle
Dopo 10 minuti, al segnale della macchina
fragole (tagliate a pezzettini) e met della
(10 BIP), trasferire limpasto nei due conte-
panna montata.
nitori PANINI, precedentemente imburrati
Con la panna e le fragole rimaste decorare
ed infarinati.
le due torte a piacimento.
Ottima torta da compleanno o per unocca-
sione importante.

80 Ricette tradizionali Ricette tradizionali 81


Impasti
Esecuzione
Inserire lacqua ed il lievito sbriciolato nel eventualmente correggerlo con acqua o fa-
contenitore pagnotta e, dopo un paio di rina entro i primi minuti di impasto.
minuti, i restanti ingredienti nellordine in- Il programma prevede 3 lievitazioni (ognuna
dicato. di 40 minuti), separate da un breve impasto
Selezionare il programma 18 e premere il per il rilascio delle bolle e segnalate con 6
PROGRAMMA 18 tasto START. BIP al termine di ognuna.
Doratura / Controllare la consistenza dellimpasto ed
Forma pagnotta
Durata 1 h e 10 minuti
fine 1 lievitazione
1 h e 50 minuti
fine 2 lievitazione
2 h e 30 minuti
fine 3 lievitazione

impasto per pizza impasto per pane


Ingredienti Ingredienti Suggerimento
380 g acqua 380 g acqua Per questi due impasti il programma pu es-
15 g lievito di birra fresco 15 g lievito di birra fresco sere interrotto prima, a seconda di quante
20 g olio di oliva extravergine 20 g olio di oliva extravergine lievitazioni prevede la ricetta.
8 g zucchero 8 g zucchero Per una alveolatura fitta e regolare, utilizza-
12 g sale 12 g sale re le 3 lievitazioni.
300 g farina 00 300 g farina di semola Per una alveolatura pi ampia, fermarsi alla
300 g farina manitoba 300 g farina manitoba prima o alla seconda lievitazione.

Le mie ricette
82 Ricette tradizionali 83
RICETTA

PROGRAMMA Esecuzione
Doratura
Forma
Durata

Ingredienti

RICETTA

PROGRAMMA Esecuzione
Doratura
Forma
Durata

Ingredienti

84 LE MIE RICETTE 85
RICETTA

PROGRAMMA Esecuzione
Doratura
Forma
Durata

Ingredienti

RICETTA

PROGRAMMA Esecuzione
Doratura
Forma
Durata

Ingredienti

86 LE MIE RICETTE 87
RICETTA

PROGRAMMA Esecuzione
Doratura
Forma
Durata

Ingredienti

RICETTA

PROGRAMMA Esecuzione
Doratura
Forma
Durata

Ingredienti

88 LE MIE RICETTE