Anexo 5 Manual de Instruções Básicas de Rotulagem Versão 2

ESTADO DE SANTA CATARINA
SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DA PESCA

COMPANHIA INTEGRADA DE DESENVOLVIMENTO AGRICOLA DE SANTA CATARINA
DIRETORIA TCNICA
GERNCIA DE INSPEO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
MANUAL DE INSTRUES BSICAS DE ROTULAGEM
SERVIO DE INSPEO ESTADUAL DE SANTA CATARINA
FEVEREIRO DE 2014
INTRODUO
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DIRETORIA TCNICA
Este manual tem a finalidade de auxiliar os profissionais na elaborao e/ou

avaliao de croquis de rtulos de Produtos de Origem Animal (POA), juntamente
com o Memorial Descritivo de Rotulagem. Encontram-se abaixo instrues bsicas
que sero utilizadas para o atendimento ao Check List de Rotulagem no final deste
manual. O atendimento de todos os itens indicados no inviabiliza a possibilidade
de solicitao de correes por parte do(a) responsvel pela anlise do processo.
Dever ser realizada uma anlise minuciosa dos processos (croquis de rtulos e
memorial descritivo) avaliando a conformidade com as demais legislaes, que
esto listadas no Anexo 1 do POP de Registro de Rtulos (POPSIE 002).
de responsabilidade das empresas e seus profissionais a adequao dos

rtulos para atendimento da legislao atualizada. O manual utilizou como base a
legislao vigente durante o perodo de elaborao do manual, podendo ser
utilizado como auxiliar na confeco de rotulagens, contudo os rtulos no podero
afrontar a legislao vigente por conta de atualizao da legislao e ou novas
normas que venham ser publicadas e regulamentadas aps o lanamento deste
manual ou que no foram consideradas por este. Segue abaixo o detalhamento das
principais informaes obrigatrias e das orientaes para elaborao dos rtulos
de Produtos de Origem Animal (POA).
A Portaria n 90, de 15/07/1996, que estabelece os parmetros para o uso da

Etiqueta Lacre foi revogada pela IN 26 de 28/11/2012, contudo, grandes cortes
como cortes primrios (quartos de carcaa) e cortes secundrios do traseiro de
bovinos e bubalinos, bem como nas meias carcaas de sunos, ovinos e caprinos,
obtidos nos estabelecimentos de abate, devem possuir todos os dados de
identificao, conforme previsto pela IN 22, independente da aplicao do carimbo
oficial a tinta na pea. O estabelecimento deve optar pela melhor forma de fixao
no produto, com o cuidado de confeco com material atxico e a colocao das
mesmas nas peas ou nas embalagens deve ser feita de forma tal que, por ocasio
da sua retirada, no possibilite a reutilizao.
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DIRETORIA TCNICA
SUMRIO
1) Identificao do Estabelecimento Produtor
2) Nomenclatura Oficial do Produto
3) Lista de Ingredientes
4) Contedo
5) Conservao do Produto
6) Data de Fabricao, Prazo de Validade e Lote
7) Identificao de Registro no Servio Oficial de Inspeo
8) Informao Nutricional Dizeres Obrigatrios
9) Dizeres, Informaes e Imagens No Permitidas
10) Ortografia, Unidades de Medida e Tamanho da Letra
11) Embalagem Secundria
12) Memorial Descritivo de Rotulagem
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DIRETORIA TCNICA
1) IDENTIFICAO DO ESTABELECIMENTO PRODUTOR
No rtulo devero ser declaradas as informaes do estabelecimento produtor de acordo

com as disposies legais da IN 22 do MAPA (2005), do RIISPOA/SC Decreto Lei 3748 e
demais dispositivos legais que regulamentam as informaes dos rtulos;
A. Razo Social ou Nome: permite-se o uso do nome para aqueles que se

enquadram nas disposies do Decreto Estadual n 3.100, de 20 de Julho de 1998, que
regulamenta a Lei Estadual n 10.610 de 1997, produtores artesanais);
B. Endereo completo (Rua e nmero, bairro, cidade e CEP. Caixa postal,

quando existir);
C. Categoria do estabelecimento, de acordo com a classificao oficial: A

nomenclatura dever atender ao RIISPOA/SC Dec. Lei 3748 (Artigos 18 a 28);
D. CNPJ (permite-se o uso do CPF aos que se enquadram no Decreto Estadual n

3.100, de 20 de Julho de 1998, que regulamente a Lei Estadual n 10.610 de 1997,
produtores artesanais);
E. Informaes do Importador: obrigatrio informar o nome ou razo social e

endereo do importador, no caso de produtos de origem animal importado;
F. Marca comercial do produto. A marca comercial dever ser informada. O uso

de marca de terceiros requer autorizao, atravs de documento registrado e autenticado
em cartrio, sendo de responsabilidade das empresas o tempo de vigncia do contrato
para utilizao dos rtulos;
G. Indicar a expresso Indstria Brasileira, conforme determina o Art. 754 do

RIISPOA/SC Dec. Lei 3748;
H. Estabelecimento de Origem. Os produtos de origem animal a serem

fracionados devem conservar a rotulagem sempre que possvel, ou manter identificao
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DIRETORIA TCNICA
do estabelecimento de origem (RIISPOA/SC - Art 752, pargrafo nico). A

identificao neste caso poder ser atravs da indicao do nmero de registro no
Servio Oficial de Inspeo (SIF ou SIE), do estabelecimento de origem. Toda
documentao que comprove a origem dever permanecer arquivada e disponvel para a
fiscalizao. No caso das notas fiscais admite-se cpia, quando as originais so
arquivadas no contador. Para produtos de outros estados necessrio manter o
Certificado Sanitrio arquivado junto com a cpia das notas, conforme determina
legislao vigente;
I. Expresso Fabricado por e Distribudo por ou comercializado por

Admite-se que um estabelecimento com Registro de Inspeo Estadual terceirize a
produo para outro, desde que haja formalizao, atravs de contrato entre as partes.
(RIISPOA/SC Art 754, III nome da firma responsvel e o nome da firma que tenha
completado operaes de acondicionamento). Salientamos que o Transporte e a
Distribuio de POA fazem parte do processo de Inspeo, por isso necessrio que
haja equivalncia entre as partes, ou seja, tanto o fabricante como o distribuidor devero
ter registro no SIE. No caso do distribuidor poder ser aceito registro na Vigilncia
Sanitria, desde que haja comprovao de habilitao para distribuir produtos de origem
animal perecveis. Neste caso fundamental que no rtulo possua as informaes dos
estabelecimentos responsveis pela produo e distribuio, utilizando-se das
expresses produzido por e distribudo por, completando com os dados do
estabelecimento. Todo produto de origem animal exposto venda no estado, sem
qualquer identificao que permita verificar sua verdadeira procedncia quanto ao
estabelecimento de origem localizao e firma responsvel, ser sujeito s penalidades
previstas neste Regulamento (RIISPOA/SC - Art 830);
J. Telefone para contato. O telefone poder ser informado, contudo a

implantao do SAC dever obedecer aos dispositivos do Decreto Federal 6523 de 31
de julho de 2008, onde h determinao sobre a gratuidade e perodo de atendimento;
K. Nmero da Inscrio Estadual (IE).
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DIRETORIA TCNICA
2) NOMENCLATURA OFICIAL DO PRODUTO
O nome de venda dos produtos dever ser apresentado de maneira adequada, respeitando a
IN 22 do MAPA (2005), RIISPOA/SC Decreto Lei n 3748, a Resoluo n 1/2003 do
MAPA e os dispositivos que regulamentam a nomenclatura de POA.
A. Nome verdadeiro ou denominao de venda oficial: deve ser informado nos rtulos o
nome verdadeiro do produto. A denominao (nome) de venda do produto de origem
animal deve ser indicada no rtulo de acordo com o estabelecido no Regulamento
Tcnico de Identidade e Qualidade do Produto conforme previsto pela Instruo
Normativa N 22, de 24 de novembro de 2005 - MAPA. Produtos crneos no
formulados tm sua nomenclatura padronizada atravs da Resoluo n 1, de 9 de
janeiro de 2003 MAPA. No caso de produtos sem RTIQ, o nome dever ser proposto
pelo requerente, no entanto, se houver um produto equivalente registrado com outra
nomenlcatura, o analista do processo poder solicitar adequao do nome;
B. Uso do nome regional: De acordo com a Resoluo 1/2003 do MAPA, nos cortes de
carne ou midos poder ser includo o nome regional, aps a nomenclatura oficial. Ex:
CARNE RESFRIADA DE BOVINO SEM OSSO - LAGARTO (TATU);
C. Forma de apresentao do produto na embalagem: aps a nomenclatura oficial e

regional, quando aplicvel, dever ser informada a forma de apresentao do produto,
como por exemplo fatiado, picado, pea, modo, etc.
D. Localizao do nome do produto: O nome do POA deve ser indicado no painel principal
do rtulo. Painel principal: a parte da rotulagem onde se apresenta, de forma mais
relevante, a denominao de venda e marca ou o logotipo, caso existam;
E. O nome deve ser apresentado em destaque: Igual a maior fonte e no mnimo 1/3 do
tamanho da marca. O nome do produto de origem animal deve ser em caracteres
destacados. Destaque (IN22/05): aquilo que ressalta uma advertncia, frase ou texto.
Quando feito por escrito, dever manter fonte igual ao texto informativo de maior letra
excluindo a marca, em caixa alta e em negrito, quando dever ser feito de forma clara e
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DIRETORIA TCNICA
legvel. O tamanho da letra utilizada deve ser proporcional ao tamanho utilizado para a
indicao da marca comercial ou logotipo caso existam;
F. O nome deve ser indicado com caracteres uniformes em corpo e cor, sem intercalao
de desenhos e outros dizeres;
G. Expresso Tipo, quando aplicvel: Quando os alimentos so fabricados segundo

tecnologias caractersticas de diferentes lugares geogrficos, para obter alimentos com
propriedades sensoriais semelhantes ou parecidas com aquelas que so tpicas de certas
zonas reconhecidas, na denominao do alimento deve figurar a expresso "tipo", com
letras de igual tamanho, realce e visibilidade que as correspondentes denominao
aprovada no regulamento vigente no pas de consumo (RDC n 123, de 13 de maio de
2004);
3) LISTA DE INGREDIENTES
A declarao dos ingredientes dever obedecer s disposies da RDC n 259 da ANVISA

(2002), da Instruo Normativa N 22, de 24 de novembro de 2005 MAPA e outros
dispositivos legais que regulamentam os ingredientes de uso para produtos de origem
animal. Ingrediente: toda substncia, includos os aditivos alimentares, que se emprega
na fabricao ou preparo de alimentos, e que est presente no produto final em sua forma
original ou modificada.
A. De acordo com a RDC 259, com excesso para os produtos de ingrediente nico, os
demais produtos devero constar no rtulo uma lista dos ingredientes precedida da
expresso ingr. ou Ingredientes;
B. Todos os ingredientes devem constar em ordem decrescente, da respectiva proporo;
C. A gua deve ser declarada na lista de ingredientes, exceto quando formar parte de
salmouras, xaropes, caldas, molhos ou outros similares, e estes ingredientes compostos
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DIRETORIA TCNICA
forem declarados como tais na lista de ingredientes no ser necessrio declarar a gua e
outros componentes volteis que se evaporem durante a fabricao;
D. Declarao de Aditivos Alimentares na Lista de Ingredientes: Os aditivos alimentares

devem ser declarados fazendo parte da lista de ingredientes. Os aditivos alimentares
sero declarados depois dos ingredientes, em ordem decrescente;
E. Deve constar a funo tncolgica principal ou fundamental, nome completo do aditivo

e seu nmero no INS (Sistema Internacional de Numerao);
F. A Instruo Normativa n 51 do MAPA (2006), aprova o Regulamento Tcnico de

Atribuio de Aditivos, e seus Limites. A categoria n 8 refere-se Carne e Produtos
Crneos. Os demais produtos elaborados obedecero aos limites estabelecidos atravs
de Regulamentos Tcnicos e regulamentaes baixdas pela ANVISA;
G. As empresas fabricantes de alimentos que contenham na sua composio o corante

tartrazina (INS 102) devem obrigatoriamente declarar na rotulagem, na lista de
ingredientes, o nome do corante tartrazina por extenso (RDC n 340, de 13 de dezembro
de 2002 - ANVISA);
4) CONTEDO
competncia do INMETRO normatizar e fiscalizar as informaes do rtulo sobre o

contedo e suas formas de apresentao. Os produtos de origem animal expostos venda
devero possuir rtulos adequadas essas normativas, independente do disposto em outros
regulamentos.
A. A indicao quantitativa do contedo lquido dos produtos pr-medidos deve constar na

rotulagem da embalagem, ou no corpo dos produtos, na vista principal, e deve ser de cor
contrastante com o fundo onde estiver impressa, de modo a transmitir ao consumidor
uma fcil, fiel e satisfatria informao da quantidade comercializada. No caso de
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DIRETORIA TCNICA
embalagem transparente, a indicao quantitativa deve ser de cor contrastante com a do

produto (Regulamento Tcnico Metrolgico a que se refere a Portaria INMETRO
n157, de 19 de agosto de 2002).
B. De acordo com a Portaria 157 do INMETRO (2002), para produtos pr-medidos, o

tamanho dos caracteres deve ser proporcional ao volume do produto ou da rea da vista
principal, conforme as tabelas seguir:
Tabela 1 Altura dos algarismo em relao ao contedo lquido

Contedo lquido em gramas ou Altura mnima dos algarismos em
mililitros milmetros (mm)
Menor ou igual a 50 2
Maior que 50 e menor ou igual a 200 3
Maior que 200 e menor ou igual a 1000 4
Maior que 1000 6
Tabela 2 Altura dos algarismo em relao rea da vista principal
rea da vista principal (cm2) Altura mnima dos algarismos (mm)
Menor que 40 2
Maior ou igual a 40 e menor que 170 3
Maior ou igual a 170 e menor que 650 4,5
Maior ou igual a 650 e menor que 260 6
Maior ou igual a 2600 10
C. No caso de utilizar-se indicaes precedentes indicao quantitativa, pode-se usar

algumas das seguintes expresses ou palavras: a) para produtos comercializados em
unidades legais de massa PESO LQUIDO ou CONTEDO LQUIDO ou
PESO LQ. ou Peso Lquido ou Peso Lq.; b) para produtos comercializados em
unidades legais de volume CONTEDO ou Contedo ou Volume Lquido; c)
para produtos comercializados em nmero ou unidades CONTM ou
CONTEDO ou Contm; d) para produtos comercializados em unidades legais de
comprimento COMPRIMENTO ou Comprimento e/ou LARGURA ou
Largura. Os produtos pr-medidos que apresentam duas fases (uma slida e outra
lquida) separveis por filtragem simples, devero indicar, impressas na vista principal
da embalagem, as indicaes quantitativas referentes ao contedo (Qn) e o contedo
drenado precedidos das expresses: PESO LQUIDO e PESO DRENADO, em
caracteres iguais em dimenso e destaque;
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DIRETORIA TCNICA
D. Os queijos e requeijes que no possam ter suas quantidades padronizadas e/ou que
possam perder peso de maneira acentuada, devero, obrigatoriamente, trazer nos rtulos
ou revestimentos a indicao DEVE SER PESADO EM PRESENA DO
CONSUMIDOR, de forma bem visvel e distinta das demais informaes, indicando,
ainda, nas mesmas propores, o peso da embalagem, em gramas, precedido da
expresso PESO DA EMBALAGEM, conforme disposto na Portaria INMETRO n
25 (1986);
E. Os produtos crneos (embutidos ou no, frescos, salgados, curados e crus ou cozidos),

pr-acondicionadas, devem trazer indicao da quantidade lquida, em carter
obrigatrio, no ponto de venda ao consumidor final. Os produtos que, por sua natureza,
no puderem ter sua quantidade lquida padronizada, devero ter seu peso lquido
indicado mediante a utilizao de etiqueta adesiva no ponto de venda ao consumidor
final (Portaria INMETRO n 19, de 07 de maro 1997). Neste caso, para fins de
aprovao do rtulo, dever constar no rtulo a expresso VENDA POR PESO,
acompanhada pelo peso da embalagem;
F. Excetuam-se das exigncias do item anterior (letra E), os produtos crneos sujeitos a
perda de peso por desidratao, desde que comercializados exclusivamente em
envoltrios primrios e identificados por cintas, anis e etiquetas, devero ser pesados
na presena do consumidor. Neste caso dever trazer a expresso DEVE SER
PESADO EM PRESENA DO CONSUMIDOR, indicando ainda o peso da
embalagem (Portaria INMETRO n 19, de 07 de maro 1997);
G. O fabricante ou acondicionador dever informar o peso da embalagem utilizada no

produto ou comercializao. O peso da embalagem no poder ser superior ao declarado
(Portaria INMETRO n 19, de 07 de maro 1997). Tolera-se para efeito da indicao do
peso da embalagem, um erro mximo de um grama (1g) para mais, quando esse peso
no ultrapassar o valor de dez gramas (10g). Acima de dez gramas (10g), o erro mximo
tolerado de dez porcento (10%) para mais, do peso da embalagem. O peso da
embalagem deve ser indicado atravs de nmero inteiro do grama, permitindo-se, para
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DIRETORIA TCNICA
esse fim, que o seu valor seja arredondado, sempre que necessrio (Portaria INMETRO
n 25 de 1986);
H. Conforme determina a Instruo Normativa N 83 do MAPA (2003), a carne moda

destinada ao varejo dever ser embalada em pacote com peso mximo de 1 (um)
quilograma;
I. Pescados, leite lquido e manteigas: conforme Portaria N 153 do INMETRO (2008),

fica determinada a padronizao do contedo lquido dos produtos pr-medidos
acondicionados de acordo com a tabela abaixo:
PRODUTO CONTEDOS LQUIDOS CONTEDOS LIVRES

PADRONIZADOS
Fil de pescado 500g 800g 900g - 1kg Abaixo de 500g e acima de 1
congelado kg
Leite lquido de 250ml 500ml 750ml - 1L Abaixo de 250ml e acima de
origem animal, 1L
excetuando os
saborizados
Manteigas e 100g - 200g 250g 500g - Abaixo de 100g e acima de 1
margarinas 1kg kg
5) CONSERVAO DO PRODUTO
A. Nos rtulos das embalagens de produtos de origem animal que exijam condies
especiais para sua conservao, deve ser includa uma legenda com caracteres bem
legveis, indicando as precaues necessrias para manter suas caractersticas normais,
devendo ser indicadas as temperaturas mxima e mnima para a conservao do produto
de origem animal (Instruo Normativa N 22, de 24 de novembro de 2005 - MAPA).
Nos rtulos de podutos congelados, que no possuem restrio quanto temperatura
mnima de conservao, convenciona-se o emprego da expresso ou mais frio aps a
indicao da temperatura mxima de conservao, ex: -12C ou mais frio;
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DIRETORIA TCNICA
B. A definio da faixa de temperatura para conservao de cada produto, informada no

rtulo, dever obedecer aos parmetros legais dos Regulamentos Tcnicos, com o
objetivo de preservar as caractersticas tecnolgicas, sem que haja prejuzo inocuidade
do produto. Segue como exemplo a tabela abaixo, com as indicaes para as carnes:
Tabela 3 Temperatura de conservao de carnes (resfriadas e congeladas)
Espcie Temperatura de conservao das carnes
Resfriadas Congeladas
Bovino e bubalinos 0 C a 7C -12C ou mais frio
Ovinos e caprinos 0 C a 7C -12C ou mais frio
Sunos e javalis 0 C a 7C -12C ou mais frio
Aves 0 C a 4C -12C ou mais frio
Carne moda 0 C a 4C -18C ou mais frio
C. Como disposto na Instruo Normativa N 22 (2005), para os produtos de origem

animal congelados, cujo prazo de validade varia segundo a temperatura de conservao,
deve ser indicada esta caracterstica. Nestes casos, pode ser indicado o prazo de
validade para cada temperatura, em funo dos critrios j mencionados, ou ento o
prazo de validade para cada temperatura. Para declarar o prazo de validade, podero ser
utilizadas as seguintes expresses: "validade a -18C (freezer): ..."; "validade a - 4C
(congelador): ..."; ou "validade a 4C (refrigerador): ...".;
D. Dever ser informado no rtulo o prazo de validade e a temperatura de conservao

(mxima e mnima) depois que a embalagem for aberta. Segundo a RDC n 259 da
ANVISA (2002), devero ser informadas as temperaturas mnima e mxima de
conservao, o mesmo dispositivo aplicado para alimentos que podem se alterar
depois de abertas suas embalagens. O Projeto de Lei do Senado n 408 de 2009,
pretende tornar obrigatria a informao sobre prazo de validade de produto alimentcio
a partir da abertura da embalagem e o respectivo modo de conservao
(http://www.senado.leg.br/atividade/materia/detalhes.asp?p_cod_mate=93202);
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DIRETORIA TCNICA
6) DATA DE FABRICAO, PRAZO DE VALIDADE E LOTE
A. Convencionalmente utiliza-se o dia, o ms e o ano (d/m/a) para informar a data de

fabricao e o prazo de validade, contudo a de acordo com Instruo Normativa N 22
(2005), dever ser informado pelo menos o dia e o ms (d/m) para produtos com o prazo
de validade no superior a trs meses, enaquanto que produtos com prazo de validade
superior a trs meses poder ser informado apenas o ms e o ano (m/a). Neste caso de
produtos com validade acima de trs meses poder ser informado apenas o ano,
utilizando a epresso fim de a (ano de referncia);
B. Tanto o RIISPOA/SC Decreto Lei 3748, quanto a IN 22 do MAPA (2005) tornam

obrigatrio a apresentao da data de fabricao nos rtulos de POA;
C. O prazo de validade deve ser declarado por meio de uma das seguintes expresses:
a)"consumir antes de..."; b)"vlido at..."; c)"validade..."; d)"val:..."; e)"vence...";
f)"vencimento..."; g)"vto:..."; h)"venc:...."; ou i)"consumir preferencialmente antes
de...". A expresso dever estar acompanhada do prazo de validade;
D. O Lote, de acordo com a RDC n 259 da ANVISA (2002), o conjunto de produtos de

um mesmo tipo, processados pelo mesmo fabricante ou fracionador, em um espao de
tempo determinado, sob condies essencialmente iguais. O lote determinado em cada
caso pelo fabricante, produtor ou fracionador do alimento, segundo seus critrios. Para
indicao do lote, pode ser utilizado: a) um cdigo chave precedido da letra "L"; ou b) a
data de fabricao, embalagem ou de prazo de validade, sempre que a(s) mesma(s)
indique(m), pelo menos, o dia e o ms ou o ms e o ano (nesta ordem). O
estabelecimento deve possui um sistema de controle de rastreabilidade dos lotes;
7) IDENTIFICAO DE REGISTRO NO SERVIO OFICIAL DE INSPEO
O Decreto Lei 3748 (1993) RIISPOA/SC, em seu Ttulo XII, Captulo II, Seo III, dentre
outras determinaes, dispe que o carimbo da Inspeo Estadual representa a marca oficial
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DIRETORIA TCNICA
usada unicamente em estabelecimentos sujeitos fiscalizao e constitui o sinal de garantia

de que o produto foi inspecionado pela autoridade competente. Os diferentes modelos de
carimbos de Inspeo Estadual, a serem usados nos estabelecimentos fiscalizados e
obedecero s especificaes baixadas pelo Servio Oficial. Em hiptese alguma ser
permitido o uso do carimbo do SIE em produtos no registrados. Da mesma forma no ser
permitido o uso de nmero de registro de um produto para outro produto diferente do
produto aprovado para aquele registro, ou ainda utilizar um nmero sequencial ainda no
aprovado para aquele estabelecimento. Conforme previsto pelo RIISPOA/SC Decreto Lei
3748/93, todos os produtos de origem animal entregues ao comrcio devem estar
identificados por meio de rtulos registrados, aplicados sobre as matrias-primas, produtos,
vasilhames ou continentes, quer quando diretamente destinados ao consumo pblico, quer
quando se destinem a outros estabelecimentos que os vo beneficiar.
A. O carimbo do SIE deve ser apresentado em forma circular, com as palavras SANTA
CATARINA acompanhando a curva superior do crculo, apresentando o nmero de
registro do estabelecimento isolado e abaixo da palavra INSPECIONADO. A palavra
INSPECIONADO dever ser colocada horizontalmente no centro. Logo abaixo da
palavra INSPECIONADO informar o nmero do SIE sobre as iniciais S.I.E., que
acompanham a curva inferior do crculo. O termo REINSPECIONADO deve ser
abolido dos carimbos, pois os produtos re-inspecionados j devero estar devidamente
identificados (inspeo). A Reinspeo de produtos registrados no SIE poder acontecer
em qualquer perodo, incluindo nos locais de venda, conforme previsto pelo
RIISPOA/SC Dec. Lei 3748 (Art. 804).
B. O tamanho do carimbo varia de acordo com o volume de produto, apresentando

dimetro de 2 ou 3cm para produtos com at 1kg e dimetro de 4cm para produtos
acima de 1kg. A cor do carimbo deve ser nica e preferencialmente preta em fundo
branco. As instrues para cada tipo de carimbo esto disponveis no Anexo VI do
POPSIE 2. Para produtos com tamanho aproximado de 1kg, mas que no podem ter seu
peso pr determinado, poder ser optado pelo carimbo com 3cm de dimetro, mesmo
que haja possibilidade do peso ultrapassar 1kg;
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DIRETORIA TCNICA
C. Em observncia Lei Federal n 7.889 (1989), produtos com SIE tem livre comrcio
intra-estadual, contudo no h permisso para trnsito interestadual. Com o
reconhecimento da equivalncia do SIE e a adeso ao Sistema Brasileiro de Inspeo de
Produtos de Origem Animal (SISBI), os estabelecimentos com SIE (habilitados) tero
livre trnsito interestadual, conforme assegura a Lei Federal n 9712 (1998) e seus
regulamentos. Os estabelecimentos com SISBI devero apresentar, alm do carimbo do
SIE, o Logotipo do SISBI, atendendo aos critrios definidos pela Instruo Normativa
n 2 (2009) e seus anexos. Salienta-se que o logotipo do SISBI no substitui o carimbo
do SIE, apenas complementa o rtulo.
Figura 1 Modelo de carimbo do Servio de Inspeo Estadual de Santa Catarina
Figura 2 Modelo de Logotipo do SISBI (IN 2 de 2009 MAPA)
D. EXPRESSO DE REGISTRO: Os rtulos registrados traro impressa a declarao de

seu registro, seguida do nmero respectivo (ARTIGO 796 RIISPOA/SC Decreto Lei
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DIRETORIA TCNICA
3748 de 1993). A expresso de registro deve apresentar o nmero de registro do SIE

seguido do nmero sequencial do produto. O nmero sempre precedido da expresso
de RTULO REGISTRADO NA SAR/CIDASC/GEINP - SC SOB N __-__.
Quando encaminhar para reviso um rtulo j aprovado e registrado, o nmero de
registro dever ser informado tanto no croqui de rtulo como no memorial descritivo;
E. Registro nico: Quando referir-se ao mesmo produto com diferentes pesos lquidos, o
produto receber um nico nmero de registro, devendo constar no memorial descritivo
e na grade de produtos do estabelecimento os pesos lquidos abrangidos. Ex: Queijo
mussarela pesos lquidos 150g, 200g, 500g, registrado sob n 1233-001. Para crtes
crneos que atendam Resoluo 01/2003 MAPA, ser autorizado o registro nico para
diversos cortes abrangidos no memorial descritivo. Ex: CARNE RESFRIADA DE
BOVINO SEM OSSO ALCATRA, PATINHO, FIL MIGNON, PICANHA,
COXO MOLE, registrados sob n 1223-001; CARNE RESFRIADA DE BOVINO
COM OSSO COSTELA, BISTECA, PALETA, LOMBO, registrados sob n 1223-
002. Nestes casos, todos os cortes devero estar informados no Memorial Descritivo de
Rotulagem, assim como os referidos pesos. No ser permitido o registro de carne com
osso no mesmo rtulo de carne sem osso, da mesma forma que cortes iguais com
temperatura de conservao diferentes (congelado e resfriado).
8) INFORMAO NUTRICIONAL
O Regulamento Tcnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados foi

aprovado pela RDC N 360, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2003 no se aplica para carnes in
natura, refrigeradas ou congeladas. Sendo assim facultada ao estabelecimento a deciso de
apresentar as informaes nutricionais nos rtulos de carne in natura, contudo, se for
optado por apresentar, as informaes devero ser expressas de acordo com normatizao
legal.
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DIRETORIA TCNICA
A. A RDC n 360 (2003) torna obrigatria a declarao do Valor Energtico em

quilocalorias(kcal) e quilojoules(kJ) e dos seguintes nutrientes: Protenas, Carboidratos,
Gorduras e Fibra Alimentar em gramas(g); e Sdio em miligramas(mg);
B. Alternativamente, pode ser utilizada uma declarao nutricional simplificada. Para

tanto, a declarao de valor energtico ou contedo de nutrientes ser substituda pela
seguinte frase: No contm quantidade significativa de ......(valor energtico e ou
nome(s) do(s) nutriente(s)) que ser colocada dentro do espao destinado para
rotulagem nutricional. Conforme exemplo abaixo:
Figura 3 Exemplo de tabela nutricional simplificada
C. O Valor energtico e o percentual de Valor Dirio (% VD) devem ser declarados em

nmeros inteiros. Os nutrientes sero declarados de acordo com o estabelecido na tabela
4 e as cifras devero ser expressas nas unidades indicadas na tabela 5 (unidades de
medida), seguir:
Tabela 4 Forma de declarao dos valores na tabela nutricional (nmero de cifras)
Valores maiores ou igual a 100: Sero declarados em nmeros inteiros com trs cifras
Valores menores que 100 e maiores ou Sero declarados em nmeros inteiros com duas cifras
17
DIRETORIA TCNICA
iguais a 10:
Valores menores que 10 e maiores ou iguais Sero declarados com uma cifra decimal
a 1:
Valores menores que 1: Para vitaminas e minerais - declarar com duas cifras
decimais Demais nutrientes - declarar com uma cifra
decimal.
Tabela 5 - Valores dirios de referncia de nutrientes (vdr) de declarao obrigatria

Valor energtico 2000 kcal - 8400kJ
Carboidratos 300 gramas
Protenas 75 gramas
Gorduras totais 55 gramas
Gorduras saturadas 22 gramas
Fibra alimentar 25 gramas
Sdio 2400 miligramas
D. De acordo com a RDC 360, ser admitida uma tolerncia de + 20% com relao aos
valores de nutrientes declarados no rtulo. Para os produtos que contenham
micronutrientes em quantidade superior a tolerncia estabelecida a empresa responsvel
deve manter a disposio os estudos que justifiquem tal variao. A informao
nutricional ser expressa como zero ou 0 ou no contm para valor energtico e
ou nutrientes quando o alimento contiver quantidades menores ou iguais as
estabelecidas como no significativas de acordo com a tabela 6, seguir:
Tabela 6 Valores mximos por poro para declarao de quantidade no significativa
Valor energtico / nutrientes Quantidades no significativas por poro (expressa em g
ou ml)
Valor energtico Menor ou igual a 4 kcal Menor que 17 kJ
Carboidratos Menor ou igual a 0,5 g
Protenas Menor ou igual a 0,5 g
Gorduras totais (*) Menor ou igual a 0,5 g
Gorduras saturadas Menor ou igual a 0,2 g
Gorduras trans Menor ou igual a 0,2 g
Fibra alimentar Menor ou igual a 0,5 g
Sdio Menor ou igual a 5 mg
18
DIRETORIA TCNICA
(*) Ser declarado como zero, 0 ou no contm quando a quantidade de gorduras totais, gorduras saturadas e
gorduras trans atendam a condio de quantidades no significativas e nenhum outro tipo de gordura seja declarado com
quantidades superiores a zero.
A Tabela Brasileira de Composio de Alimentos TACO estabelece valores da

composio dos alimentos atravs de um plano de amostragem. Esta tabela possui
referncia de nutrientes a valor energtico para uma grande quantidade de POA,
conforme os exemplos, figuras seguir:
Figura 4 Exemplo de tabela de composio centesimal de alimentos (fonte: TACO)
E. A Tabela para apresentao das informaes nutricionais dever estar de acordo com
um dos modelos aprovados pela RDC 360 (vertical ou linear), seguir:
Figuras 5 e 6 Modelos de Tabela Nutricional vertical
Figura
7
Modelos de Tabela Nutricional linear
19
DIRETORIA TCNICA
F. A informao nutricional deve ser expressa por poro, incluindo a medida caseira
correspondente. A RDC n 359 da ANVISA (2003) aprova o Regulamento Tcnico de
Pores de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional. Este
regulamento estabelece parmetros para as pores e as respectivas medidas caseiras ,
conforme a tabela 7, seguir:
Tabela 7 Pores e medidas caseiras dos principais POA (RDC 359)
LEITE E DERIVADOS (1 poro aproximadamente 125 kcal)
Produtos poro (g/ml) medida caseira
Bebida lctea 200 ml 1 copo
Leites fermentados, Iogurte, todos os tipos 200 1 copo
Leite fluido, todos os tipos 200 ml 1 copo
Queijo ralado 10 1 colher de sopa
Queijo cottage, ricota desnatado, queijo minas, 50 2 colheres de sopa

requeijo desnatado e petit-suisse
Outros queijos (ricota, semi- duros, branco, 30 X colheres/ fatia que

requeijo, queijo cremoso, fundidos e em pasta) correspondam
Leite em p quantidade suficiente para X colheres que

preparar 200 ml correspondam
TABELA V - CARNES E OVOS (1 poro aproximadamente 125 kcal)
Almndegas a base de carnes 80 X unidades que corresponda
Anchovas em conserva 15 1 colher de sopa
Apresuntado e Corned Beef 30 1 fatia
20
DIRETORIA TCNICA
Atum, sardinha, pescado, mariscos, outros peixes em 60 3 colheres de sopa/unidad

conserva com ou sem molhos que corresponda
Charque 30 x fraes de prato que

correspondam
Hambrguer a base de carnes 80 X unidades que corresponda
Lingia, salsicha, todos os tipos 50 X unidade/frao que

corresponda
Preparaes de carnes temperadas, defumadas, 100 X unidades que corresponda

cozidas ou no
Preparaes de carnes com farinhas ou empanadas 130 X unidades que corresponda
Embutidos, fiambre e presunto 40 X unidade/fatia que

corresponda
Peito de peru, blanquet 60 X unidade/fatia que

corresponda
Pats (presunto, fgado e bacon, etc..) 10 1 colher de ch
ovo x gramas que corresponda 1 unidade
TABELA VI - LEOS, GORDURAS E SEMENTES OLEAGIONOSAS

(1 poro aproximadamente 100 kcal)
Bacon em pedaos - defumado ou fresco 10 1 fatia
Banha e gorduras animais 10 1 colher de sopa
G. A Resoluo RDC n 54 da ANVISA (2012) aprova o Regulamento sobre Informao

Nutricional Complementar (Declaraes de Propriedades Nutricionais). Informao
Nutricional Complementar (INC) qualquer representao que afirme, sugira ou
implique que um alimento possui propriedades nutricionais particulares, especialmente,
mas no somente, em relao ao seu valor energtico e/ou ao seu contedo de protenas,
gorduras, carboidratos e fibra alimentar, assim como ao seu contedo de vitaminas e
minerais. Quando a Informao Nutricional Complementar (INC) for baseada em
caractersticas inerentes ao alimento, deve ser includo um esclarecimento seguido
declarao, de que todos os alimentos desse tipo tambm possuem essas caractersticas,
21
DIRETORIA TCNICA
com o mesmo tipo de letra da INC, com pelo menos 50% do tamanho da INC, de cor
contrastante ao fundo do rtulo e que garanta a visibilidade e legibilidade da
informao. A identidade do(s) alimento(s) que se compara(m) deve ser definida. Os
alimentos com INC comparativa devem indicar no rtulo/publicidade que o alimento foi
comparado com uma mdia dos alimentos de referncia do mercado ou com o alimento
de referncia do mesmo fabricante, conforme o caso. A diferena no atributo objeto da
comparao (valor energtico e/ou contedo de nutrientes) deve ser expressa
quantitativamente no rtulo em porcentagem, frao ou quantidade absoluta. Essa
diferena deve ser declarada junto INC, com o mesmo tipo de letra da INC, com pelo
menos 50% do tamanho da INC, de cor contrastante ao fundo do rtulo e que garanta a
visibilidade e legibilidade da informao.
Figura 8 - Termos autorizados para as INC relativas ao contedo de nutrientes (contedo absoluto)
Figura 9 - Termos autorizados para as INC comparativas (contedo comparativo)
22
DIRETORIA TCNICA
H. Os alimentos para fins especiais devero atender ao disposto pela Portaria 29 de 13 de

janeiro de 1998, da ANVISA. Alimentos para fins especiais so os alimentos
especialmente formulados ou processados, nos quais se introduzem modificaes no
contedo de nutrientes, adequados utilizao em dietas, diferenciadas e ou opcionais,
atendendo s necessidade de pessoas em condies metablicas e fisiolgicas
especficas.
8.1.2. O termo "diet" pode, opcionalmente, ser utilizado para os alimentos classificados no
item 2.2.1, e para os alimentos exclusivamente empregados para controle de peso,
classificados no item 2.2.2a, e alimentos para dieta de ingesto controlada de acares,
classificados no item 2.2.2.d
2.2.1 Alimentos para dietas com restrio de nutrientes
a) alimentos para dietas com restrio de carboidratos
b) alimentos para dietas com restrio de gorduras
c) alimentos para dietas com restrio de protenas
d) alimentos para dietas com restrio de sdio
e) outros alimentos destinados a fins especficos.
2.2.2 Alimentos para ingesto controlada de nutrientes
a) alimentos para controle de peso
d) alimentos para dietas de ingesto controlada de acares
9) DIZERES E OU INFORMAES OBRIGATRIAS DO PRODUTO
23
DIRETORIA TCNICA
Esto includas neste item as informaes obrigatrias para todos os produto e as

informaes ou dizeres obrigatrios especficos para cada tipo de produto, que devero ser
informadas no rtulo, conforme descrio seguir:
A. Todos os alimentos industrializados devero conter em seu rtulo e bula,

obrigatoriamente, as inscries "Contm Glten" ou "No Contm Glten", conforme o
caso. A advertncia deve ser impressa nos rtulos e embalagens dos produtos
respectivos assim como em cartazes e materiais de divulgao em caracteres com
destaque, ntidos e de fcil leitura (LEI N 10.674, DE 16 DE MAIO DE 2003);
B. A RDC n 13, da ANVISA (2001), estabelece a obrigatoriedade para os produtores de

carne de aves e seus midos crus, resfriados ou congelados de incluir na rotulagem
destes produtos as instrues de uso, preparo e conservao de carne de aves e seus
midos crus, resfriados ou congelados, como recomendaes, que auxiliem o
consumidor no controle do risco associado ao consumo de alimentos nos quais o
microrganismo Salmonella sp. possa estar presente. No rtulo deve constar,
obrigatoriamente, as expresses em destaque:
Este alimento se manuseado incorretamente e ou consumido cru pode causar danos sade;
Para sua segurana, siga as instrues abaixo:
- Mantenha refrigerado ou congelado. Descongele somente no refrigerador ou no microondas;
- Mantenha o produto cru separado dos outros alimentos. Lave com gua e sabo as superfcies
de trabalho (incluindo as tbuas de corte), utenslios e mos depois de manusear o produto
cru;
- Consuma somente aps cozido, frito ou assado completamente
C. Os rtulos aves temperadas devero informar do percentual de salmoura adicionada, em

atendimento Instruo Normativa n. 89, do MAPA (2003). O produto ser designado
com o nome da espcie animal seguido da palavra temperado, citando o processo de
conservao, o quantitativo especfico de salmoura agregada e referncia aos midos
(fgado, moela e corao) e aos cortes (ps, cabea e pescoo) que poder conter.
Exemplo: Frango Temperado Congelado (com ps, pescoo, cabea, fgado, moela, e
mximo de 20% de salmoura temperada).
24
DIRETORIA TCNICA
D. No rtulo de carne moda, em funo da proibio do fracionamento e da venda a varejo

em embalagens com volume superior a 1kg, a Instruo Normativa N 83 do MAPA
(2003) exige a incluso dos seguintes dizeres: a) para embalagens destinadas para venda
ao varejo: PROIBIDO O FRACIONAMENTO (devero constar em rotulagem com
caracteres destacados em corpo e cor); e b) para produto com peso acima de 1kg:
PROIBIDA A VENDA NO VAREJO;
E. Os rtulos de alimentos que contiverem corantes artificiais devero trazer na rotulagem

a declarao "Colorido Artificialmente" (DECRETO-LEI n 986 - DE 21 DE
OUTUBRO DE 1969);
F. A RDC n 2 da ANVISA (2007) aprova o Regulamento Tcnico sobre Aditivos

Aromatizantes. O Informe Tcnico n 26 da ANVISA (2007) padroniza as informaes
que devem constar no rtulo dos alimentos que contm aroma em sua formulao para
conferir, reforar ou reconstituir o sabor ou ainda conferir sabor no especfico. As
informaes devero ser expressas de acordo com esta legislao, conforme o exemplo
com a tabela abaixo:
Tabela 8 forma de apresentao da informao de aromas no rtulo
Finalidade do
Classificao Designao ou
aroma no Painel Principal
do aroma Painel Principal
produto
Natural Sabor ... Contm aromatizante
Definir ou
Aromatizado
conferir Artificial Sabor artificial de ...
artificialmente
sabor a um
Sabor... Contm aromatizante sinttico
alimento Idntico ao Natural
idntico ao natural
Reforar ou Natural Nome do produto Contm aromatizante
reconstituir Artificial Nome do produto Aromatizado artificialmente
sabor de um Idntico ao Natural Contm aromatizante
Nome do produto
alimento sinttico idntico ao natural
25
DIRETORIA TCNICA
G. Quando no processo tecnolgico do produto de origem animal for adicionado gordura

vegetal, deve ser indicado no painel principal do rtulo logo abaixo do nome do
produto, em caracteres uniformes em corpo e cor sem intercalao de dizeres ou
desenhos, letras em caixa alta e em negrito, a expresso: CONTM GORDURA VEGETAL
Instruo Normativa N 22 - MAPA (2005);
H. Incluir os Avisos Importantes para leite em acordo com a lei federal 11265/2006:
Art. 13. 1o Os rtulos desses produtos exibiro no painel principal, de forma legvel e de
fcil visualizao, conforme disposto em regulamento, o seguinte destaque:
I - leite desnatado e semidesnatado, com ou sem adio de nutrientes essenciais: AVISO

IMPORTANTE: Este produto no deve ser usado para alimentar crianas, a no ser por
indicao expressa de mdico ou nutricionista. O aleitamento materno evita infeces e
alergias e recomendado at os 2 (dois) anos de idade ou mais; (Redao dada pela Lei n
11.474, de 2007);
II - leite integral e similares de origem vegetal ou mistos, enriquecidos ou no: AVISO

IMPORTANTE: Este produto no deve ser usado para alimentar crianas menores de 1 (um)
ano de idade, a no ser por indicao expressa de mdico ou nutricionista. O aleitamento
materno evita infeces e alergias e deve ser mantido at a criana completar 2 (dois) anos de
idade ou mais; (Redao dada pela Lei n 11.474, de 2007);
III - leite modificado de origem animal ou vegetal: AVISO IMPORTANTE: Este produto no
deve ser usado para alimentar crianas menores de 1 (um) ano de idade. O aleitamento materno
evita infeces e alergias e recomendado at os 2 (dois) anos de idade ou mais. (Redao
dada pela Lei n 11.474, de 2007)
2o vedada a indicao, por qualquer meio, de leites condensados e aromatizados para a

alimentao de lactentes e de crianas de primeira infncia.
I. Informaes obrigatrias bebidas lcteas (INSTRUO NORMATIVA N 16, DE 23

DE AGOSTO DE 2005):
BEBIDA LCTEA DE COR BRANCA: Deve constar no painel principal do rtulo, logo
abaixo do nome do produto, em caracteres uniformes em corpo e cor sem intercalao de dize-
res ou desenhos, letras do tamanho mnimo de 1(um) milmetro, de forma ostensiva em caixa
alta e em negrito a expresso: CONTM ...% DE SORO DE LEITE. Fazer constar em qual-
26
DIRETORIA TCNICA
quer parte do rtulo que seja de fcil visualizao para o consumidor em caracteres uniformes
em corpo e cor sem intercalao de dizeres ou desenhos, letras em caixa alta e em negrito, a
expresso: Para as bebidas lcteas na cor branca: BEBIDA LCTEA NO LEITE ou
ESTE PRODUTO NO LEITE;
BEBIDA LCTEA COLORIDA: Deve constar no painel principal do rtulo, logo abaixo do
nome do produto, em caracteres uniformes em corpo e cor sem intercalao de dizeres ou dese-
nhos, letras do tamanho mnimo de 1(um) milmetro, de forma ostensiva em caixa alta e em ne-
grito a expresso: CONTM SORO DE LEITE. Fazer constar em qualquer parte do rtulo que
seja de fcil visualizao para o consumidor em caracteres uniformes em corpo e cor sem inter-
calao de dizeres ou desenhos, letras em caixa alta e em negrito, a expresso: Para as bebidas
lcteas na cor branca: BEBIDA LCTEA NO IOGURTE ou ESTE PRODUTO NO
IOGURTE.
Nas embalagens de bebida lctea colorida ou branca igual ou inferior a 250g, deve constar
no painel principal do rtulo, logo abaixo do nome do produto, em caracteres uniformes em
corpo e cor sem intercalao de dizeres ou desenhos, letras em caixa alta e em negrito, a ex-
presso: CONTM SORO DE LEITE.
J. Doce de Leite de uso industrial (Portaria 354/1997): Em todos os casos quando o Doce
de Leite for exclusivo para uso industrial como matria-prima para elaborao de outros
produtos alimentcios e contenham uma concentrao de cido Srbico e/ou seus sais
de Na, K ou Ca maior que 600 mg/kg at 1000 mg/kg (ambos expressos em cido
srbico), dever obrigatoriamente indicar no rtulo a expresso "Exclusivo Para Uso
Industrial";
K. Instrues de preparo: De acordo com a Instruo Normativa n 22 do MAPA (2005),

quando necessrio, o rtulo deve conter as instrues sobre o modo apropriado de uso,
contemplando as instrues de descongelamento ou o tratamento que deve ser dado pelo
consumidor para o uso correto do produto;
L. Rotulagem de Ovos: A RDC 35 da ANVISA (2009), em seu artigo 5, institui que na

rotulagem dos ovos, alm dos dizeres exigidos para alimentos, devem constar as
expresses abaixo:
I - O consumo deste alimento cru ou mal cozido pode causar danos sade;
II - Manter os ovos preferencialmente refrigerados.
27
DIRETORIA TCNICA
Pargrafo nico. As expresses devem ser declaradas em destaque, de forma legvel e tamanho
das letras no pode ser inferior a 1mm.
M. Conforme determina a IN 20 do MAPA (2000) o produto presunto semi-cozido,

dever constar em seu rtulo informaes sobre a forma de consumo.
10) DIZERES, INFORMAES E IMAGENS NO PERMITIDAS
A IN n 22 do MAPA (2005) estabelece que os produtos de origem animal embalados no

devem ser descritos ou apresentar rtulo que:
A. Utilize vocbulos, sinais, denominaes, smbolos, emblemas, ilustraes ou outras

representaes grficas que possam tornar as informaes falsas, incorretas,
insuficientes;
B. Que possa induzir o consumidor a equvoco, erro, confuso ou engano, em relao

verdadeira natureza, composio, procedncia, tipo, qualidade, quantidade, validade,
rendimento ou forma de uso do produto de origem animal;
C. Atribua efeitos ou propriedades que no possuam ou no possam ser demonstradas;
D. Destaque a presena ou ausncia de componentes que sejam intrnsecos ou prprios de

produtos de origem animal de igual natureza, exceto nos casos previstos em
regulamentos tcnicos especficos. Ressalte, em certos tipos de produtos de origem
animal processado, a presena de componentes que sejam adicionadas como
ingredientes em todos os produtos de origem animal com tecnologia de fabricao
semelhante;
E. Ressalte qualidades que possam induzir a engano com relao a reais ou supostas
propriedades teraputicas que alguns componentes ou ingredientes tenham ou possam
ter quando consumidos em quantidades diferentes daquelas que se encontram no
produto de origem animal ou quando consumidos sob forma farmacutica. Indique que
28
DIRETORIA TCNICA
o produto de origem animal possui propriedades medicinais ou teraputicas. Aconselhe seu

consumo como estimulante, para melhorar a sade, para prevenir doenas ou com ao curativa;
F. proibido o uso de marcas, dizeres ou desenhos alusivos bandeira nacional, smbolos

ou quaisquer indicaes referentes a atos, fatos, estabelecimentos, etc. da Unio, dos
Estados, dos Territrios, dos Municpios e do Distrito Estadual, a menos que haja
autorizao expressa da autoridade competente (RIISPOA/SC Dec Lei 3748/93);
G. O Cdigo de Defesa do Consumidor em seu artigo 37 probe toda publicidade enganosa

ou abusiva. enganosa qualquer modalidade de informao ou comunicao de carter
publicitrio, inteira ou parcialmente falsa, ou, por qualquer outro modo, mesmo por
omisso, capaz de induzir em erro o consumidor a respeito da natureza, caractersticas,
qualidade, quantidade, propriedades, origem, preo e quaisquer outros dados sobre
produtos e servios (Lei n 8.078, de 11 de setembro de 1990). Sempre que o rtulo
possuir imagens, dever possuir a expresso IMAGEM ILUSTRATIVA ou IMAGEM
MERAMENTE ILUSTRATIVA. As imagens no podem afrontar nenhum dos itens
anteriores e qualquer outra legislao vigente. J existe projeto de lei para proibir o uso
de Imagens meramente ilustrativas, por isso aconselha-se a no us-las.
Figura 10 Projeto de lei proibindo Imagem meramente iustrativa
http://www.camara.gov.br/proposicoesWeb/fichadetramitacao?idProposicao=534386
29
DIRETORIA TCNICA
H. No caso de rtulos de leite, dever obedecer lei federal 11265/2006 - Art. 13.
vedado, nas embalagens ou rtulos de leites fluidos, leites em p, leites modificados e
similares de origem vegetal:
I utilizar fotos, desenhos ou outras representaes grficas que no sejam aquelas necessrias
para ilustrar mtodos de preparao ou uso do produto, exceto o uso de marca ou logomarca
desde que essa no utilize imagem de lactente, criana pequena ou outras figuras humanizadas
ou induzam ao uso do produto para essas faixas etrias;
II utilizar denominaes ou frases com o intuito de sugerir forte semelhana do produto com
o leite materno, conforme disposto em regulamento;
III utilizar frases ou expresses que induzam dvida quanto capacidade das mes de
amamentarem seus filhos;
IV utilizar expresses ou denominaes que identifiquem o produto como mais adequado
alimentao infantil, conforme disposto em regulamento;
V utilizar informaes que possam induzir o uso dos produtos em virtude de falso conceito
de vantagem ou segurana;
VI promover os produtos da empresa fabricante ou de outros estabelecimentos que se
destinem a lactentes.
11) ORTOGRAFIA, UNIDADES DE MEDIDA E TAMANHO DA LETRA
A. fundamental realizar reviso detalhada dos rtulos com o objetivo de evitar erros
ortogrficos que possam prejudicar a gramtica e, consequentemente a interpretao das
informaes. Conforme disposto no RIISPOA/SC Decreto Lei 3748 (1993), os rtulos
sero impressos, litografados, gravados ou pintados respeitando obrigatoriamente a
ortografia oficial e o sistema legal de unidades e medidas.
B. O INMETRO considera que, as unidades de medida legais no Pas so aquelas do

Sistema Internacional de Unidades - SI, adotado pela Conferncia Geral de Pesos e
Medidas, cuja adeso pelo Brasil foi formalizada atravs do Decreto Legislativo n. 57,
de 27 de junho de 1953. As principais unidades de medida utilizadas na elaborao de
rtulos esto descritas na tabela 9, seguir:
30
DIRETORIA TCNICA
Tabela 9 Smbolos utilizados para representar as unidades de medida (SI)
C. Conforme Resoluo 12 do CONMETRO (1988) a unidade de medida de massa deve ser

descrita em caracteres minsculos (quilogramas kg, gramas g), no sendo admitido
colocar ponto de abreviatura aps o smbolo;
D. Segundo a RDC n 259 da ANVISA (2002), deve constar no painel principal, a

denominao de venda do alimento, a quantidade nominal do contedo do produto, em
sua forma mais relevante em conjunto com o desenho, se houver, e em contraste de
cores que assegure sua correta visibilidade. O tamanho das letras e nmeros da
rotulagem obrigatria, exceto a indicao dos contedos lquidos, no pode ser inferior
a 1mm.
12) EMBALAGEM SECUNDRIA
As informaes das embalagens secundrias devero estar de acordo com o rtulo da

embalagem primria, permitindo fcil identificao do estabelecimento fabricante,
distribuidor (quando for o caso), assim como as caractersticas do produto transportado.
Segue abaixo a lista de informaes mnimas para as embalagens secundrias. Os tpicos
citados abaixo devero estar de acordo com as disposies descritas anteriormente neste
manual:
A. Identificao do estabelecimento produtor;
31
DIRETORIA TCNICA
B. ( ) Identificao do estabelecimento produtor;

C. ( ) Nomenclatura oficial do produto;
D. ( ) Contedo e peso da embalagem;
E. ( ) Temperatura conservao do produto (mxima e mnima);
F. ( ) Data de fabricao, prazo de validade e lote;
G. ( ) Expresso de registro;
H. ( ) Expresso Indstria Brasileira;
I. ( ) Carimbo Modelo 7 do anexo VI (Modelos de carimbos do SIE);
J. ( ) Logotipo do SISBI, quando aplicvel;
K. ( ) Ortografia correta, unidades de medida oficiais e tamanho da letra;
13) MEMORIAL DESCRITIVO DE ROTULAGEM
O Modelo de Memorial Descritivo de Rotulagem destinado para detalhamento de

informaes de interesse para avaliao tcnica de todo o processo produtivo e informaes
que no so descritas no rtulo do produto. Serve para confrontar as informaes tcnicas
com a descrio do rtulo, identificando possveis erros e divergncias com a legislao
atual.
A. Campo n 1 (Identificao do estabelecimento): dever ser identificado o

estabelecimento produtor, independente da marca ou estabelecimento responsvel pela
distribuio;
B. Campo n 2: Informar se registro ou alterao, informando o n de registro quando for

alterao;
C. Campo n 3: Nome oficial de venda do produto (igual nomenclatura do rtulo). Neste

campo podero constar mais do que um tipo de corte, como por exemplo, o produto
Carne Resfriada de Bovino Sem Osso que poder ter vrios cortes descritos no
mesmo memorial (Alcatra, Patinho, Fil Mignon, Picanha, Coxo Mole). Nestes
casos devero ser anexados todos os croquis de rtulo no mesmo memorial;
32
DIRETORIA TCNICA
D. Campo n 4: Informar a caracterstica do rtulo, tendo cuidado especial para as etiquetas

que entram em contato direto com alimento, que dever ser de material no txico,
incluindo a tinta. O inspetor dever solicitar documento ao fornecer atestando que a
etiqueta no libera substncias txicas para o alimento em questo;
E. Campo n 5: Informar a caracterstica da embalagem primria. responsabilidade da

empresa manter documentao comprovando que o fornecedor de embalagem
licenciado pela ANVISA para produo de embalagem para alimentos, mantendo
arquivada cpia atualizada do documento, juntamente com as notas fiscais de
recebimento das embalagens. Alm da comprovao de licenciamento do
estabelecimento necessrio manter documento atestando a finalidade de uso das
embalagens, ou seja, para quais tipos de alimentos poder ser usada de maneira segura.
De acordo com o artigo 8 da Lei n. 9782/99 atribuda Anvisa a competncia de

regulamentar, controlar e fiscalizar os produtos e servios que envolvam risco sade pblica,
dentre eles, embalagens para alimentos, e ainda as instalaes fsicas e tecnologias envolvidas
no processo de produo. Os regulamentos relacionados s embalagens incluem as embalagens
e materiais que entram em contato direto com alimentos e so destinados a cont-los, desde a
sua fabricao at a sua entrega ao consumidor, com a finalidade de proteg-los de agente
externos, de alteraes e de contaminaes, assim como de adulteraes. As empresas
fabricantes de embalagens para contato direto com alimentos devem estar devidamente
licenciadas junto ao rgo de vigilncia sanitria de sua localidade e devem observar o
atendimento aos respectivos regulamentos.
http://portal.anvisa.gov.br/wps/content/Anvisa+Portal/Anvisa/Inicio/Alimentos/Assuntos+de+I
nteresse/Embalagens
F. Campo n 6: Descrever a caracterstica da embalagem secundria, encaminhando cpia

do croqui da embalagem anexada ao processo, para anlise;
G. Campo n 7: Este campo destinado para outras informaes, como volume e

apresentao da data de fabricao, validade e lote. No caso do mesmo produto com
quantidades diferentes, as quantidades devero ser informadas neste campo, informando
tambm os respectivos pesos das embalagens;
33
DIRETORIA TCNICA
H. Campo n 8: Destinado informao do produto acabado. Os profissionais que

elaboram e aprovam rtulos devero dar ateno especial para as informaes descritas
neste campo, garantindo que os ingredientes (incluindo a matria prima e os aditivos)
estejam de acordo com o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) do
produto em questo. Possveis desvios na composio devero ser corrigidos para
ajustar aos padres regulamentados. incumbncia do Responsvel Tcnico do
estabelecimento produtor garantir que a formulao dos produtos obedeam aos
memoriais e estes estejam de acordo com os RTIQs e outras normas, para garantir que a
composio dos produtos expedidos no afronte a legislao vigente e
consequentemente haja garantia de inocuidade dos produtos. Mesmo se tratando de um
produto sem RTIQ, as concentraes dos aditivos devero estar de acordo com a
legislao que regulamenta seu uso;
Lei n 8.078, de 11 de setembro de 1990 (Cdigo de Defesa do Consumidor). Art. 12. O fa-
bricante, o produtor, o construtor, nacional ou estrangeiro, e o importador respondem, indepen-
dentemente da existncia de culpa, pela reparao dos danos causados aos consumidores por
defeitos decorrentes de projeto, fabricao, construo, montagem, frmulas, manipulao,
apresentao ou acondicionamento de seus produtos, bem como por informaes insuficientes
ou inadequadas sobre sua utilizao e riscos.
I. Campo n 9 Descrever neste campo as anlises laboratoriais realizadas do produto. Os

produtos sem RTIQ obrigatoriamente devero possuir anlises laboratoriais. Nestes
casos recomenda-se que o estabelecimento solicite autorizao para produo de um
lote para teste, possibilitando desta forma obter produtos para anlises. Dever ser
analisada a composio centesimal (valor energtico e nutrientes de declarao
obrigatria na tabela nutricional), concentrao de aditivos e microbiologia
(RDC12/2001 ANVISA);
J. Campo n 10 Neste campo todas as etapas do Processo de Produo devero ser

detalhadas, descrevendo de maneira sucinta todos os aspectos de relevncia tcnica e
legal de cada etapa, desde a recepo (de animais ou matria prima) at a expedio do
produto final. Em relao ao recebimento de matria prima, devero ser informados os
critrios de seleo para sua aceitao, incluindo aspectos visuais e a temperatura de
34
DIRETORIA TCNICA
chegada (aferio). Na recepo dos animais dever constar a conferncia dos

documentos de trnsito e sanitrio e a inspeo ante mortem, assim como as medidas
para garantia do bem estar animal, incluindo o abate humanitrio. Nas etapas
subsequentes recepo, devero ser considerados o tempo que o produto permanece
em cada um dos setores e a temperatura (do produto e do setor), considerando tambm o
tempo de maturao adequado para produtos que tem essa etapa como obrigatria. O
processo descrito dever estar de acordo com os regulamentos oficiais de cada espcie
ou produto e cabe ao Responsvel Tcnico pela indstria o ajuste do processo aos
regulamentos oficiais, assim como garantir que o processo na indstria ocorra de
maneira fiel ao informado no memorial descritivo de rotulagem;
K. Campo n 11: Descrever as informaes sobre o modo de envase ou embalagem do

produto, constando o local de aplicao do rtulo;
L. Campo n 12: Informar o local, a temperatura e a forma de armazenamento do produto

acabado, verificando sempre o cumprimento dos regulamentos oficiais de acordo com a
tecnologia de cada produto;
M. Campo n 13: Alm de descrever o tipo do veculo (isotrmico ou com unidade de frio),
a forma de acondicionamento e a temperatura do produto, dever ser informado se o
transporte feito pela prpria empresa (frota prpria ou alugada) ou se realizada por
transportadora. No caso do transporte atravs de transportadora, a mesma precisar
apresentar os mesmos requisitos para frota prpria, devendo constar a cpia dos Alvars
Sanitrios dos veculos como documento obrigatrio no escritrio do SIE.
Distribuidoras de alimentos que pretendam realizar o transporte de POA de
estabelecimentos com SIE, precisam estar devidamente registradas (registro de
relacionamento) no SIE para exercer esta atividade como casa atacadista de POA.
RIISPOA/SC Dec. Lei 3748/93:

ARTIGO 10: A inspeo industrial e sanitria de produtos de origem animal, a cargo da SAA,
abrange: V - as fases de recebimento, elaborao, manipulao, preparo, acondicionamento,
conservao, transporte e depsito, de todos os produtos e subprodutos de origem animal e
suas matrias-primas adicionadas ou no de vegetais
35
DIRETORIA TCNICA
ART. 28: "Casa Atacadista" o estabelecimento que recebe produtos de origem animal prontos
para consumo devidamente condicionados e rotulados e destinados ao mercado. Pargrafo
nico: As casas atacadistas no podem realizar quaisquer trabalhos de manipulao.
ARTIGO 58: So relacionadas as fazendas leiteiras, os apirios, os entrepostos de mel e cra
de abelhas e as casas atacadistas, fixando-se, conforme o caso, as mesmas exigncias para os
demais estabelecimentos.
N. Campo n 14: Descrever detalhadamente neste campo as medidas adotadas para garantia
da inocuidade e qualidade dos produtos. As medidas informadas devero estar de
acordo com as aes praticadas na indstria. Os estabelecimentos que possuem o
Manual de BPF implantado dever informar neste campo, ficando dispensado de
detalhar as medidas neste campo, mas dever manter cpia do manual disponvel para
inspeo e fiscalizao;
O. Campos n 15: Destinados para a autenticao do documento, sendo obrigatria a

assinatura e identificao dos responsveis (tcnico e legal), alm da rubrica em todas as
pginas. Neste campo dever possuir a assinatura do inspetor e do fiscal responsvel
pela avaliao e aprovao do rtulo. No caso de aprovao pelo inspetor fica
dispensada a assinatura do fiscal;
P. Campo n 16: Informar o parecer (aprovado ou no), carimbar e informar a data de

aprovao.
Florianpolis 01 de fevereiro de 2014
36

Anexo 5 Manual de Instruções Básicas de Rotulagem Versão 2

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ESTADO DE SANTA CATARINA

SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DA PESCA

MANUAL DE INSTRUES BSICAS DE ROTULAGEM

SERVIO DE INSPEO ESTADUAL DE SANTA CATARINA

Este manual tem a finalidade de auxiliar os profissionais na elaborao e/ou

de responsabilidade das empresas e seus profissionais a adequao dos

A Portaria n 90, de 15/07/1996, que estabelece os parmetros para o uso da

1) Identificao do Estabelecimento Produtor

2) Nomenclatura Oficial do Produto

6) Data de Fabricao, Prazo de Validade e Lote

7) Identificao de Registro no Servio Oficial de Inspeo

8) Informao Nutricional Dizeres Obrigatrios

9) Dizeres, Informaes e Imagens No Permitidas

10) Ortografia, Unidades de Medida e Tamanho da Letra

11) Embalagem Secundria

12) Memorial Descritivo de Rotulagem

1) IDENTIFICAO DO ESTABELECIMENTO PRODUTOR

No rtulo devero ser declaradas as informaes do estabelecimento produtor de acordo

A. Razo Social ou Nome: permite-se o uso do nome para aqueles que se

B. Endereo completo (Rua e nmero, bairro, cidade e CEP. Caixa postal,

C. Categoria do estabelecimento, de acordo com a classificao oficial: A

D. CNPJ (permite-se o uso do CPF aos que se enquadram no Decreto Estadual n

E. Informaes do Importador: obrigatrio informar o nome ou razo social e

F. Marca comercial do produto. A marca comercial dever ser informada. O uso

G. Indicar a expresso Indstria Brasileira, conforme determina o Art. 754 do

H. Estabelecimento de Origem. Os produtos de origem animal a serem

do estabelecimento de origem (RIISPOA/SC - Art 752, pargrafo nico). A

I. Expresso Fabricado por e Distribudo por ou comercializado por

J. Telefone para contato. O telefone poder ser informado, contudo a

K. Nmero da Inscrio Estadual (IE).

2) NOMENCLATURA OFICIAL DO PRODUTO

C. Forma de apresentao do produto na embalagem: aps a nomenclatura oficial e

G. Expresso Tipo, quando aplicvel: Quando os alimentos so fabricados segundo

A declarao dos ingredientes dever obedecer s disposies da RDC n 259 da ANVISA

B. Todos os ingredientes devem constar em ordem decrescente, da respectiva proporo;

D. Declarao de Aditivos Alimentares na Lista de Ingredientes: Os aditivos alimentares

E. Deve constar a funo tncolgica principal ou fundamental, nome completo do aditivo

F. A Instruo Normativa n 51 do MAPA (2006), aprova o Regulamento Tcnico de

G. As empresas fabricantes de alimentos que contenham na sua composio o corante

competncia do INMETRO normatizar e fiscalizar as informaes do rtulo sobre o

A. A indicao quantitativa do contedo lquido dos produtos pr-medidos deve constar na

embalagem transparente, a indicao quantitativa deve ser de cor contrastante com a do

B. De acordo com a Portaria 157 do INMETRO (2002), para produtos pr-medidos, o

Tabela 1 Altura dos algarismo em relao ao contedo lquido

C. No caso de utilizar-se indicaes precedentes indicao quantitativa, pode-se usar

E. Os produtos crneos (embutidos ou no, frescos, salgados, curados e crus ou cozidos),

G. O fabricante ou acondicionador dever informar o peso da embalagem utilizada no

H. Conforme determina a Instruo Normativa N 83 do MAPA (2003), a carne moda

I. Pescados, leite lquido e manteigas: conforme Portaria N 153 do INMETRO (2008),

PRODUTO CONTEDOS LQUIDOS CONTEDOS LIVRES

B. A definio da faixa de temperatura para conservao de cada produto, informada no

Tabela 3 Temperatura de conservao de carnes (resfriadas e congeladas)

Espcie Temperatura de conservao das carnes

C. Como disposto na Instruo Normativa N 22 (2005), para os produtos de origem

D. Dever ser informado no rtulo o prazo de validade e a temperatura de conservao

6) DATA DE FABRICAO, PRAZO DE VALIDADE E LOTE

A. Convencionalmente utiliza-se o dia, o ms e o ano (d/m/a) para informar a data de

B. Tanto o RIISPOA/SC Decreto Lei 3748, quanto a IN 22 do MAPA (2005) tornam

D. O Lote, de acordo com a RDC n 259 da ANVISA (2002), o conjunto de produtos de

7) IDENTIFICAO DE REGISTRO NO SERVIO OFICIAL DE INSPEO

usada unicamente em estabelecimentos sujeitos fiscalizao e constitui o sinal de garantia

B. O tamanho do carimbo varia de acordo com o volume de produto, apresentando