SALSA DE TOMATE

I. CUESTIONARIO

1.1. Por qu la salsa de tomate cambian de color durante el procesamiento?

Por la incorporacin de insumos, adems de la prdida del agua en la coccin.

1.2. Qu otros envases se pueden utilizar en el envasado de salsa de tomate?

El tipo de envase necesario para la salsa de tomate debe ser de vidrio o lata,

1.3. Qu agente qumico se puede utilizar como conservante en salsa de tomate?

Sorbato de potasio y benzoato de sodio. Ambos son conservantes de alimentos

1.4. Cambia, se mantiene o mejora el valor nutricional de la salsa de tomate?

El valor nutricional cambia, como se puede apreciar en la tabla

Tomate (100 gramos) Salsa de tomate (100 gramos)
Energa (kcal) 19 42.6
Protena (g) 0.9 1.96
Grasa total (g) 0.1 0.16
Carbohidratos totales (g) 3.5 8.33
Sodio (mg) 18 445.01

1.5. Porque para la elaboracin de salsa de tomate se prefiere la utilizacin de tomates

maduros?

En la elaboracin de la salsa de tomate se debe tomar en cuenta la calidad y

maduracin del tomate, ya que el tomate bien maduro es el indicado para elaboracin
de esta salsa, ya que ofrece mejor sabor y consistencia. Tambin es importante
conservar de forma adecuada la salsa; esta se puede conservar durante un ao si
pasteuriza y se refrigera de forma correcta.

1.6. Es necesario realizar esterilizacin en este tipo de producto porque?

La esterilizacin en este alimento es necesaria, ya que este proceso sirve para

eliminar cualquier microorganismo existente ya sea en el envase cono en el alimento.