INVESTIGACIN; COCINA

En pocas muy remotas el humano colocaba el hogar

o fuego en el centro de una nica habitacin o un
rincn de la misma, utilizando sus moradores trastos
rudimentarios para cocimiento de sus alimentos, lo
mismo que para consumirlos. Como es bien sabido
primero es bien sabido hacan el fuego nicamente de
ramas secas y varas que recogan de lugares
cercanos.
Con los cambios y adelantos de la civilizacin la
cocina ha sufrido de constantes transformaciones, se le
ha colocado en un lugar independiente de los dems
elementos de la casa; anexo a las habitaciones pero en
ltimo termino, como para no exponerla a miradas
ajenas; y actualmente uno de los espacios ms
importantes para el funcionamiento de la casa
habitacin.
La problemtica principal a la hora de realizar la coccin de alimentos, limpieza y almacenaje es
buscar el desempeo ms ptimo con una secuencia de actividades fluidas y una circulacin sin
obstrucciones, tambin se requiere de una buena orientacin puesto que se busca la intimidad en
esta zona la cocina no puede ser la recepcin y adems contar con una buena iluminacin natural
y una ventilacin adecuada.
El usuario es el factor ms importante a la hora de realizar un diseo, es por eso que por medio de
entrevistas podremos deducir las necesidades primordiales y las secundarias.

ACTIVIDADES QUE EL USUARIO DESEMPEA EN LA COCINA:

Cocinar alimentos
Preparar/picar alimentos
Lavar alimentos/vajillas
Almacenar enlatados
Almacenar alimentos
Hornear
Desayunar
 La cocina debe contar con varios elementos para ser considerada como tal; la estufa es un
electrodomstico esencial sin embargo puede ser sustituida por la parrilla, de igual manera
encontramos otros como el microondas, horno, refrigerador, en la mayora de los casos encontramos
un extractor y en la zona de limpieza la tarja.
La eleccin del material de nuestros muebles de cocina es un tema a tener muy en cuenta. Estos
materiales son importantes a nivel funcional y a nivel esttico;
A nivel funcional es evidente que los materiales de los muebles marcarn la resistencia de
ellos, aspecto importante para que nuestra cocina sea duradera. La cocina es un espacio de
dura actividad, con calor, humedad, golpes, etc. y necesitamos que los muebles aguanten
perfectamente el paso de los aos.

Estticamente stos marcan en gran medida el estilo decorativo que sta tendr, dndole
personalidad al espacio. No trasmiten lo mismo unos muebles de madera que unos muebles
lacados.
A grandes rasgos los materiales que se utilizan en la construccin de una cocina se pueden dividir
en tres grupos: laminados, lacados y maderas.
Los tipos de laminados ms comunes que ofrecen los diversos fabricantes de muebles
de cocina son:
Estratificados, Melaminas, Termoestructurados, Laminados lacados y Polilaminados.
Puede ser liso o llevar impreso un diseo imitacin de madera u otro material.

ESTRATIFICADOS:
Ventajas: Apariencia muy actual. Muy buena resistencia y
durabilidad. Fcil limpieza y precio asequible. Acabados brillo o
mate.
Desventajas: Solo se ofrecen en superficies lisas. No tiene alto
brillo tipo espejo. Los cantos y sus juntas son visibles a pesar de
la tecnologa lser.

MELAMINAS O LAMINADOS:
Ventajas: Apariencia bastante real. Fcil limpieza. Precio
econmico.
Desventajas: Se producen solo en superficies lisas, aunque
es la tendencia actual. Solo disponible en mate.
 TERMOESTRUCTURADOS (CON TEXTURA):
Muestran una textura rugosa al tacto y que se logra mediante
prensado sobre el material previamente laminado, logrando una
apariencia ms natural.

LAMINADOS LACADOS:
Ventajas: alta resistencia al rayado, calidad
superficial, nivel de brillo espejo o mate suave al
tacto y estabilidad de los colores a la luz.
Disponible en colores lisos y con diversos
diseos de fantasa. Desventajas: A pesar de
que se trata de un material lacado, los colores
disponibles se limitan al catlogo ofrecido por
cada fabricante.
POLILAMINADO:
Son puertas de MDF recubiertas de un folio de vinilo
Ventajas: Acabado sin juntas exteriores ni
cantos visibles. Fcil limpieza. Permite puertas
con relieves, adems de las lisas.
Desventajas: Apariencia poco natural en
algunos colores de maderas.
Con el paso del tiempo y las altas
temperaturas (tales como la generada por los
hornos) pueden causar que el vinilo se encoja
o se despegue de manera irreparable.
Existen varios tipos de productos para cubiertas. Los ms utilizados son
Postformado: consiste en un aglomerado desnudo cubierto con una lmina de formalita o HPL.
Piedra: los tipos ms utilizados son Cuarzo, Granito y Mrmol.
Las tendencias actuales apuntan a utilizar cubiertas lo ms delgadas posibles por lo que las piedras
han tenido bastante fuerza de entrada al mercado logrando presentar un espesor que va desde los
0,8cm hasta 1,5cm.
CUARZO:
Si bien es cierto que hay quienes prefieren el granito, durante las ltimas dcadas se ha visto
un incremento considerable de la demanda de este producto. Motivos no faltan: ms econmica que
una piedra natural y muchsimas opciones cromticas.
Un material saludable: la nula porosidad del cuarzo sinttico, as como su textura, evitan que las
bacterias se desarrollen.
Adems, es muy resistente a
las manchas, teniendo
tambin un fcil
mantenimiento en cuanto a
limpieza se refiere. Hay
productos especficos para
poder tratar estas superficies,
pero el agua y el jabn
siempre han funcionado bien
en estos casos.
Dureza: Hay que destacar
que, aunque cuente con
resinas, el cuarzo natural es
uno de los minerales ms
duros que existen. Tan slo
es superado por el diamante
o el rub, por lo que las piedras de cuarzo sinttico son muy pero que muy duraderas.
Variedad cromtica: Esas resinas consiguen que las piedras de cuarzo sinttico puedan adoptar un
sinfn de colores. La gama cromtica es realmente amplia, incluso, en muchas ocasiones, se atreven
a imitar materiales naturales como el mrmol o el granito.

DESVENTAJAS;
Resistencia limitada: Aunque las cubiertas de cuarzo sinttico tienen gran dureza, lo cierto es que
tienen una resistencia limitada a las altas temperaturas. Si escoges una cubierta de este tipo, no
olvides evitar la colocacin de recipientes calientes directamente sobre la superficie, pues podra
estropearse.
Su precio: Es un inconveniente relativo, ya que, aunque las cubiertas de cuarzo pueden
resultar ms caras que un granito nacional, a la vez son ms econmicas que el granito
internacional.
GRANITO:
El granito es una roca compuesta principalmente por cuarzo, mica y feldespato. Si bien es cierto que
a da de hoy las cubiertas de granito son muy recurrentes en el mundo de la decoracin, hay que
saber que se trata de un material realmente verstil que puede verse en otros usos fcilmente,
como, por ejemplo, revistiendo paredes exteriores; y es que el granito tiene una gran dureza, gracias
a su lenta solidificacin y a la gran presin de este proceso, destacando por ser una opcin ideal
tanto para dentro de nuestra casa como para fuera del mismo.
VENTAJAS;
Piezas nicas: Se fabrica a partir de un material natural, por lo que podemos decir que cada piedra
es nica. Esto da bastante exclusividad a las cocinas.
Resistencia: El granito no se estropea con araazos y, adems, es capaz de aguantar altas
temperaturas sin deteriorarse. Teniendo en cuenta su uso en la cocina, donde cocinamos
diariamente con temperaturas elevadas, es algo a tener en cuenta.
 Un mantenimiento
muy sencillo: El
granito se limpia
fcilmente con agua y
jabn.
Material ecolgico: Al
ser una piedra natural,
el granito no est
tratado qumicamente
ni contiene residuos
sintticos.
DESVENTAJAS;
Limitacin en su
diseo: Es cierto que
hay gran variedad de
acabados, y que
ninguna piedra es
igual, pero en cuanto a
colores se refiere, al ser un material natural, no cuenta con tanta gama cromtica como otros
materiales.
Su precio: El precio puede ser un inconveniente si ests buscando algo econmico, ya que el
granito es ms caro que las piedras sintticas. Ahora bien, el granito internacional, pues el granito
nacional s puede resultar ms econmico para el bolsillo.
Delicado: Aunque es resistente a los araazos y las altas temperaturas, el granito puede sufrir con
determinados productos qumicos. Es por tanto necesario tener cuidado con los productos de
limpieza de las vitro cermicas, hornos etc.
Colocacin: Estamos ante una piedra muy pesada, algo que hace que la colocacin de la misma
sea un poco ms compleja y difcil. Colocar una cubierta de granito de una sola pieza puede ser por
tanto misin imposible. As, ser necesario contratar un buen profesional que deje las juntas
perfectas.

MARMOL:
VENTAJAS;
Resistencia: las encimeras de mrmol son muy resistentes al calor y a las altas temperaturas, y no
se queman. En ese sentido son un material muy seguro para utilizarlo en la cocina.
Quemaduras accidentales: sin embargo, lo mejor es utilizar protecciones porque algunos tipos de
mrmol s que pueden llegar a quemarse o a resquebrajarse por el calor. Aunque sea un material
resistente, no debes olvidar utilizar siempre protectores para garantizar que dura intacto un montn
de aos.
Tipos de mrmol: los diferentes precios que se pueden ver en un catlogo de mrmoles hacen
referencia a su resistencia. Los ms baratos suelen ser los menos duraderos por grosores ms
pequeos o porque no tienen la mxima calidad. Generalmente, cunto ms caro resulta el material,
ms probable resulta que dure toda la vida.
Problemas con el mrmol pulido: en este tipo de mrmol resulta bastante frecuente que
aparezcan marcas cuando se derraman lquidos
que contienen cidos. Estos pueden daarlo por
completo y hacer que la inversin que has
realizado no valga la pena. Prestar la mxima
atencin mejorar la resistencia del mrmol.
Es recomendable que elijas un acabado mate en
lugar de un acabado pulido para tu encimera de
cocina en mrmol por todos los problemas que
puede ocasionarte el anterior.
El mrmol en la cocina representa clase y
elegancia y se asocia casi siempre a ambientes
muy sofisticados o de lujo.
El mrmol conlleva menos problemas de
mantenimiento que otros materiales y con un
cuidado como el que te hemos indicado puede
durarte para siempre.
DESVENTAJAS;
El coste: el coste es uno de los elementos ms
importantes que marcan las desventajas del
mrmol frente a otros materiales. Hay que tener
en cuenta que en el caso de ste, siempre hay que pagar bastante por l. Aunque existen diferentes
modelos que se pueden ir adaptando, podemos decir que es un material de por s, caro.
Las tendencias en decoracin: si eres de los que adoras estar a la ltima en tu hogar siguiendo las
tendencias ms innovadoras, es muy probable que la durabilidad del mrmol no sea lo que ms te
conviene. Adems, las cocinas ms modernas de los estilos contemporneos lo evitan en la
decoracin.
La dificultad del cambio: cuando hablamos de la dificultad del cambio como desventaja del uso del
mrmol en la cocina no nos referimos a lo difcil que resulta eliminarlo sino a lo poco rentable que
supone por la gran inversin inicial que se ha hecho.
ZCALOS:
En esta parte del mueble se recomienda un producto que tenga una mayor resistencia a la
humedad, como un Terciado forrado con formalita. Otra opcin es agregar complementos metlicos
o plsticos, desarrollados actualmente por empresas de herrajes.
Cuando diseamos una cocina siempre debemos tener en cuenta las medidas antropomtricas de
nuestro cliente; es importante saber si es gordo, flaco, alto, bajo, todo esto para adecuar el
inmobiliario y las dimensiones, teniendo en cuenta esto y conociendo las dimensiones mnimas
reglamentarias de una cocina, podremos saciar la necesidad de una circulacin sin ningn tipo de
percance.
Algunas medidas y distancias a tomar en cuenta al proyectar la cocina, son las siguientes:

1. Entre una mesa y una pared o cualquier otro obstculo, es necesaria una distancia mnima de 120
cms., para permitir a una persona caminar detrs de la que est sentada (dibujo A).

2. Entre los muebles y una mesa o cualquier otro obstculo, es conveniente dejar una distancia
mnima de 135 cms., para permitir trabajar e incluso abrir las puertas y los cajones que estn detrs
de una persona sentada (dibujo B).

3. Entre las encimeras y otros elementos situados en frente de ellos, hay tener en cuenta un espacio
de unos 120 cms. para que las personas se puedan mover en la cocina con los cajones y puertas
abiertas (dibujo C).

4. Delante del lavavajillas, hay que prever un espacio libre de 1 m. para permitir su carga y descarga.
Para que otra persona pueda caminar detrs de ella durante esta operacin, el espacio se debe
ampliar 70 cm, si hay una pared en el lado opuesto (dibujo D).

La cocina es uno de los locales de la casa habitacin que requieren un mayor ndice de ventilacin.
Se recomienda que sea del orden de 15 cambios de volumen total del aire en una hora. En caso
de que no exista el viento necesario para favorecer estos cambios, se recomienda que se auxilie con
una campana extractora o con ventiladores mecnicos.
La orientacin de una cocina es un factor importante tanto en la ventilacin e iluminacin, as como
determinar si esta ser clida o fresca
Los ideales en trminos generales son:

Sur: si quieres que el espacio sea clido

Norte: para las zonas que sean ms frescas.
Oriente: para calentar el espacio desde la maana y mantenerlo templado durante la tarde.
Poniente: fresco durante la maana, y clido a partir del medioda hasta la noche.

MEDIDAS DEL INMOBILIARIO:

CIRCULACION:

Una buena planificacin es la clave para una cocina prctica y cmoda.

La planificacin consiste en determinar los requisitos necesarios tanto de equipamiento, como d
lugar de almacenaje y el equilibrio entre ambos con la arquitectura del espacio disponible. No hay
reglas fijas.
Pero hay tres factores fundamentales para planificar la cocina:
La ubicacin del fregadero
La instalacin para cocinar
La situacin del frigorfico
Situar lo dems es relativamente fcil. La lnea imaginaria tringulo de trabajo ,es aqulla trazada
entre estos tres puntos de trabajo antes dichos. Desde el punto de vista ergonmico dos de ellos no
deberan estar separados ms de dos largos de brazo ,ni tampoco menos.
Posiblemente alguien piense que no hay ningn problema en desplazarse al otro extremo de la
cocina para coger algo del frigorfico, pero si lo tiene que repetir una y otra vezda tras da y ao
tras aoAunque no hay reglas escritas, lo ms acertado es ubicar primero el fregadero.
Tradicionalmente se coloca delante de la ventana, porque estar delante de uno de ellos sin vistas no
resulta muy agradable.

TIPOS DE UBICACIN:

Zona de despensa Zona de preparacin

Zona de almacenaje
Zona de coccin
Zona de lavado