SISTEMA DE GESTO DE SEGURANA ALIMENTAR

SGSA.001 Siglas e Conceitos do Estudo de Segurana Alimentar

1. SIGLAS

BPHF Boas Prticas de Higiene e Fabrico

ESA Equipa de Segurana Alimentar
HACCP Anlises de Perigo e Controlo de Pontos Crticos (Hazard Analysis and Critical Control Points).
MC Medida de Controlo
PCC Ponto Crtico de Controlo
PPR Programa de Pr-Requisitos
PPR operacional Programa de Pr-Requisitos operacionais
SGSA Sistema de Gesto de Segurana Alimentar

2. CONCEITOS / DEFINIES

Ao corretiva Ao para eliminar a causa de uma no-conformidade detetada ou outra situao

indesejvel. [NP EN ISO 22000:2005]
Atualizao Atividade imediata e/ou planeada para assegurar a aplicao da informao mais recente. [NPEN
ISO 22000:2005].

Auditoria Processo sistemtico, independente e documentado para obter evidncias de auditoria e

respetiva avaliao objetiva com vista a determinar em que medida os critrios da auditoria so satisfeitos [NP
EN ISO 9000 2000].

BPHF= PPR Atividades e condies bsicas que so necessrias para manter um ambiente higinico ao
longo da cadeia alimentar apropriado produo, ao manuseamento e ao fornecimento de produtos
acabados seguros e gneros alimentcios seguros para o consumo humano. [NP EN ISO 22000:2005].
Correo Ao para eliminar uma no-conformidade detetada. [NP EN ISO 22000:2005].
Desinfeo A reduo, por meio de agentes qumicos e/ou mtodos fsicos, do nmero de microrganismos
no ambiente, para um nvel que no comprometa a segurana e a adequao dos alimentos.
[codexalimentariusCAC/RCP 1 1969, rev 4 (2003)]

Fluxograma Apresentao esquemtica e sistemtica da sequncia e interaes das etapas. [NP EN ISO 22000:2005]
Limite Crtico Critrio que separa a aceitabilidade de no aceitabilidade. [NP EN ISO 22000:2005]
Medida de controlo Ao ou atividade que pode ser utilizada para prevenir ou eliminar um perigo para a
segurana alimentar ou reduzi-lo a um nvel aceitvel. [NP EN ISO 22000:2005]
Monitorizar Conduzir uma sequncia planeada de observaes ou medies para avaliar se as medidas de
controlo esto a funcionar como previsto. [NP EN ISO 22000:2005]
Perigo para a segurana Alimentar Agente biolgico, qumico ou fsico presente no gnero alimentcio, ou
na condio de gnero alimentcio, com potencial para causar um efeito adverso para a sade. [NP EN ISO
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Plano HACCP Plano documentado que contempla a informao necessria gesto das Medidas de
Controlo que so aplicveis nos PCC' s. [ISO /TS 22004]
Produto Acabado Produto que no ser sujeito a processamento ou transformao posterior por parte da
organizao. [NP EN ISO 22000:2005]
PPR operacional PPR identificado pela anlise de perigos como essencial para controlar a probabilidade
de introduo de perigos para a segurana alimentar e/ou de contaminao ou proliferao dos perigos para
a segurana alimentar nos produtos ou no ambiente de produo. [NP EN ISO 22000:2005]
PCC Etapa na qual pode ser aplicada uma medida de controlo e essencial para prevenir ou eliminar um
perigo para a segurana alimentar ou reduzi-lo para um nvel aceitvel. [NP EN ISO 22000:2005]
Segurana Alimentar Conceito de que um gnero alimentcio no causar dano ao consumidor quando
preparado e/ou ingerido de acordo com a utilizao prevista. [NP EN ISO 22000:2005]
Sistema de Gesto de Segurana Alimentar (SGSA) Sistema que permite garantir a segurana dos
produtos da RAR Acar e engloba os seguintes elementos: gesto do sistema; BPHF; Programa de Pr-
requisitos operacionais e Plano HACCP.
Validao Obteno de evidncia de que as medidas de controlo geridas pelo plano HACCP e pelos PPR
operacionais so eficazes. [NP EN ISO 22000:2005]
Verificao Confirmao, atravs de evidncia objetiva, de que os requisitos especificados foram
satisfeitos. [NP EN ISO 22000:2005]

3. Referncias

- CAC / RCP 1 1969 (Rev. 4 2003), Recommended International code of Pratice General;
- ISO TS 22004;
- NP EN ISO 22000:2005;
- NP EN ISO 9001:2008.

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