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TEMA
ASIGNATURA
DOCENTE
CARRERA
ESTUDIANTE
PERIODO 2015-2016
GUAYAQUIL - ECUADOR
INTRODUCCIN
Son muchos los beneficios obtenidos al mejorar las condiciones del ganado destinado
al sacrificio. Estos incluyen una mejor productividad, el bienestar animal y la seguridad
del personal.
Menos daos en las canales, menos prdidas y mayor valor debido a menos
defectos y lesiones;
Menor mortalidad de animales;
Mejor calidad de la carne, gracias a la reduccin del estrs del animal;
Mejor calidad y valor del cuero y de la piel.
CARACTERSTICAS
Tanto hembras como machos presentan protuberancias seas (cuernos) sobre sus
cabezas. Estos animales pueden llegar a pesar cerca de una tonelada. La mayora de los
elementos de esta especie se congregan en grupos grandes con estructuras sociales
muy complejas, pero existen casos en los que su comportamiento no es gregario. Los
bvidos cubren un extensivo rango de diferentes climas y hbitats, que abarcan desde
desiertos, tundra hasta bosques tropicales.
RAZA
En Mxico existe una gran variedad de razas bovinas con orientacin crnica, de las
cuales varias estn bien establecidas y abundan en nmero de cabezas y criadores;
entre las principales razas se encuentran las siguientes: Hereforf, Chaloais, Brahman,
Nelore, Pardo suizo Europeo
PRODUCCIN
La carne de bovino en pie se refiere al animal vivo para su venta, ya sea para engorda
o para ser sacrificado. En cambio, la carne de bovino en canal, se refiere a la parte del
cuerpo de los animales sacrificados, despus de retirrseles la piel, cabeza, las
vsceras con sus contenidos, la sangre y la parte distal de los miembros, esdecir, es la
carne sin estar congelada. La carne en canal representa aproximadamente un 50% del
peso del animal en pie. El proceso de crianza del ganado bovino finaliza con la
engorda de las vaquillas o becerros que son destinados al mercado. Posteriormente, el
proceso de transformacin se lleva a cabo en donde se realiza el sacrificio obteniendo
la carne en canal.
CARACTERSTICA
El cerdo domstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado, hocico
comparativamente largo y flexible, patas cortas con pezuas (cuatro dedos) y una cola
corta. La piel, gruesa pero sensible, est cubierta en parte de speras cerdas y exhibe una
amplia variedad de colores y dibujos. A pesar de su apariencia son animales giles, rpidos
e inteligentes
TIPOS DE PRODUCCIN
El mismo autor aclara que estudiando el exterior de los ovinos, se puede observar con
mayor claridad las caractersticas morfolgicas especiales y su funcin econmica,
determinndose as si son de tipo productor de lana, carne, leche o pieles
BIBLIOGRAFA