Anisakis, el parsito del pescado

La Generalitat de Catalua lanza una campaa para prevenir el anisakis

La enfermedad que produce este parsito se contrae al ingerir pescado crudo o poco
cocinado y provoca vmitos y reacciones alrgicas
La llegada de hbitos alimentarios orientales favorecen su propagacin

ISABEL F. LANTIGUA
Suena japons, como a bebida oriental, pero su nombre
evocador es lo nico agradable que tiene el anisakis.
Holanda, Noruega y Finlandia, adems de Japn, son
pases que conocen bien este parsito, que habita en los
pescados de aguas muy fras. En Espaa, desde hace
una dcada, tampoco es rara su presencia.

Las larvas del anisakis viven en el conducto digestivo

de muchas especies de pescado como el arenque, la
sardina, el boquern, el bacalao, la merluza, el jurel o
la caballa, entre otras. Cuando se consume pescado
crudo, marinado o poco cocinado, las larvas pueden
pasar al hombre y provocarle una enfermedad conocida
como anisakiosis.

"Aunque no se ha detectado un aumento de casos en

los ltimos aos s que hemos notado una mayor Ilustracin: Luis Parejo
presencia del parsito en el pescado", explican desde la A D E M S ...
Consellera de Salud de la Generalitat de Catalua. Por
eso, han decidido lanzar una campaa que, bajo el
lema 'Consumir pez con seguridad. Prevencin de la El intestino, una zona
anisakiosis', pretende informar del peligro y reducir la en riesgo (II)
transmisin de estos agentes en humanos.

"No queremos crear alarma social", dicen desde la NOTICIAS

Generalitat, pero s "dar a conocer una problemtica RELACIONADAS
que es fcilmente prevenible".

Segn explica a 'elmundo.es' Lluis Picart, jefe del Servicio de Veterinaria del
Departamento de Salud Pblica en Catalua, "tenamos prevista la campaa desde
principios de ao y hemos pensado que el verano, una poca en la que aumenta el
consumo de pescado y las comidas fuera de casa, es el momento propicio para sacarla".

A travs de la distribucin de unos folletos en los centros de salud y de un pster

destinado a las paredes de las pescaderas y las cocinas de los centros de hostelera, la
iniciativa de la Generalitat describe tres medidas bsicas para prevenir la anisakiosis:
limpiar bien el pescado y sacar las vsceras lo antes posible, congelar el pescado que
quiere consumirse crudo y cocinarlo correctamente.

"Como tiene un nombre curioso, la gente no suele asociarlo con una enfermedad. Lo
que intentamos es que la poblacin sepa de la existencia del anisakis", aade el doctor
Picart.
Sntomas y diagnstico

Cuando la larva penetra en el organismo humano se produce la anisakiosis, que tiene

distintas manifestaciones clnicas dependiendo de la zona del tubo digestivo donde se
localice la larva.

Los sntomas provocados por la enfermedad son de dos tipos: gstricos y alrgicos. En
el primer caso, el afectado experimenta dolores de estmago que van acompaados de
vmitos, naseas y alteraciones del ritmo intestinal.

"Cuando la anisakiosis es gstrica puede confundirse con otras infecciones. Lo ms

importante a la hora de diagnosticarla es que el paciente tenga antecedentes inmediatos
de haber tomado pescado crudo", explica el doctor Manuel Martn Esteban, jefe del
servicio de alergologa del Hospital La Paz y autor de varios trabajos sobre el anisakis.
"La solucin pasa por hacer una endoscopia para sacar el parsito".

Otros individuos pueden sufrir una reaccin alrgica y entonces "se trata igual que
otros procesos de alergia, mediante antihistamnicos", afirma este experto, que aade
que "el anisakis afecta por igual a todo tipo de personas y las reacciones que produce
suelen ser bastante inmediatas".

La llegada de un gusano blanquecino

La anisakiosis es un problema sanitario especialmente importante en aquellos pases con

elevado consumo de pescado, segn destaca un informe elaborado por la Agencia
Espaola de Seguridad Alimentaria (AESA).

En Japn se contabilizan ms del 95% de todos los

casos de la enfermedad que se producen en el mundo,
debido a su aficin al pescado crudo como el sushi y
el sashimi. Sin embargo, la globalizacin del
suministro de alimentos y la incorporacin de los
hbitos alimentarios orientales a la cultura
occidental han producido un aumento paulatino de
casos en otros pases, entre ellos, Espaa.

El cuerpo de las larvas parasitarias del anisakis es cilndrico, de unos 30 mm y de un

color blanquecino, por lo que a veces resulta difcil reconocerlo. "El parsito se puede
dar en muchas clases de peces, aunque suele preferir los de aguas fras o muy fras y el
pescado azul", indica Ignacio Herranz, director de la AESA.

La primera vez que en Espaa se detect un caso de anisakiosis fue en 1991, el mismo
ao en que la UE adopt una serie de medidas para prevenir la infeccin por el parsito.
Dos son los procesos fundamentales para acabar con este 'intruso':

Congelacin: La legislacin seala que el pescado que se va a consumir crudo o

prcticamente crudo debe congelarse a una temperatura inferior a -20 C durante un
tiempo que, dependiendo del congelador, puede variar entre las 24 y las 72 horas.
Tratamiento trmico: Las larvas de anisakis son sensibles al calor, a unas
temperaturas de 55C o 60C. Esto significa que los productos cocinados
completamente (hervidos o fritos), los ahumados en caliente y los pasterizados son
seguros desde el punto de vista de inactivacin del parsito. No lo son los productos
ahumados en fro o los cocinados de forma inadecuada a la plancha o en microondas.

La normativa actual obliga a la industria dedicada a la elaboracin y preparacin de

pescado y a los barcos factora a someter a los peces a un control visual para detectar la
presencia de parsitos y retirar las larvas. Si se ven partes del pescado parasitadas, stas
deben retirarse del consumo humano. Asimismo, las autoridades sanitarias estn
obligadas a inspeccionar y controlar los establecimientos y productos de pesca.