Queijo Vegano da Discrdia

Publicado por DAVID ARIOCH em 25 DE ABRIL DE 2017

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Foto: David Arioch

De fcil preparo e baseado em seis ingredientes, o Queijo Vegano da Discrdia um queijo

que combina muito bem com sanduches, lanches, salgados e pizzas.

Ingredientes

Feijo branco cozido, batata-salsa (tambm conhecida como batata-baroa e mandioquinha),

leo, polvilho azedo, limo e sal.

Preparo

Bato no processador de alimentos (ou liquidificador) duas xcaras de batata-salsa bem cozida,
uma xcara de feijo branco cozido, cinco colheres de sopa de leo, cinco colheres de sopa de
gua, duas colheres generosas de sopa de polvilho azedo, o suco de meio limo-tahiti pequeno
e sal grosso modo a gosto.

Depois de obter uma massa bem homognea, uso apenas o que eu for consumir
imediatamente. Reservo o restante no refrigerador. Para preparar na frigideira com teflon,
coloco um fiozinho de leo e distribuo a massa, tendo o cuidado de no deixar muito grossa.
Ento s esperar dourar ou formar uma casquinha de um lado e virar do outro.

Ou simplesmente cuidar para que fique no ponto de sua preferncia. Para alm da
combinao de ingredientes, o preparo faz a diferena no resultado final, ento importante
ficar atento nessa etapa.

Sugestes e observaes

Cuidado para a massa no ficar muito seca. Se isso acontecer, coloque um pouquinho mais de
gua e leo.

A massa deve ficar pastosa e consistente, ento tenha cuidado para no exagerar no leo ou
na gua, porque o excesso pode comprometer o resultado.

No caso de pizzas, o queijo deve ser levado ao forno cru, junto com os demais ingredientes da
pizza. O mesmo vale para alimentos assados e fritos.

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JAPONS)

Como Fazer Tofu em Casa (Queijo de Soja Japons)

10/03/2016 FABRCIO 143 COMMENTS

Ol,

Tudo bem? At alguns anos atrs, meu pai fazia com frequncia tofu em casa (tofu aquele
queijo de soja japons). Ele tem uma receita prpria que j foi divulgada na verso antiga do
site e hoje republico aqui.
Alm das fotos passo-a-passo que detalham bem direitinho o processo, uma receita que foi
feita vrias vezes e refinada ao longo do tempo. Se voc gosta de tofu, vale experimentar!

Tofu caseiro

RECEITA DE TOFU CASEIRO (POR HIROSHI FUJIKAWA)

INGREDIENTES (PARA 1 BLOCO DE TOFU) E UTENSLIOS:

150g (um copo de 200 ml) de gro de soja.

10 g de sal amargo (Sulfato de Magnsio) vende na farmcia.

Liquidificador

Saco feito de pano de algodo (pano de fralda) para espremer o leite de soja

Coador para apoiar o saco

Esptula

Panela (20cm de dimetro X 15cm de profundidade)

MODO DE PREPARO:

1. Escolher os gros de soja (s vezes se encontram pedrinhas ou terra misturadas). Lavar

bem e deixar descansar por uma noite em meio litro dgua (fotos 1 e 2).

2. Bater o contedo (gros + gua) no liquidificador, adicionando mais 1 litro dgua (foto
3).

3. Preparar panela com saco sobre coador e despejar o leite de soja feito (foto 4).

4. Espremer o saco at sair todo o lquido (fotos 5 e 6). A massa batida que ficar no saco
ser usada para fazer farelo.

5. Ferver o leite, inicialmente com fogo forte e mexendo sempre para no queimar no
fundo da panela. Com uma esptula, desloque a espuma para os cantos para facilitar a
dissipao das borbulhas (foto 7).

6. Ateno: ao ferver, h uma subida rpida de espuma. Coloque um pouco de gua fria
para abaixar a espuma, abaixe o fogo, deixe ferver durante 10 minutos e apague,
sempre mexendo devagar o leite com a esptula para evitar a queima no fundo (foto
8).
 7. Preparar um copo com gua quente e dissolver 10g de sal amargo.

8. Aps apagar o fogo, deixe descansar por 3 minutos, coloque o sal amargo dissolvido no
leite e mexa lentamente at aparecer cogulo de tofu (foto 9).

9. Quando iniciar o cogulo, o leite ficar meio transparente e ento, deve-se tampar e
deixar 10 minutos mantendo temperatura acima de 70. Caso a temperatura caia
abaixo de 70, deve-se acender um pouco o fogo, s o suficiente para retornar a
temperatura ao nvel desejado, e apag-lo novamente.

10. Coloque no coador um pano e despeje todo o leite para retirar a gua e juntar o
cogulo do tofu. Retirada quase toda a gua, dobre as extremidades do pano
envolvendo o tofu (foto 10).

11. Coloque um prato sobre o tofu e coloque um peso (copo com gua) durante 15 a 20
minutos (foto 11).

12. Retire o tofu junto com o pano e coloque na gua, pois assim fica mais fcil de
remover o pano.

13. Deixar pelo menos por 15 minutos num filete de gua corrente (ou troque por duas
vezes a gua num intervalo de 10 minutos), para retirar o sal amargo do tofu. Se optar
por escorrer, no deixe por mais tempo, pois perde o gosto de doura do tofu (fotos
12, 13, 14 e 15).

14. O resduo do leite de soja do passo (4) pode ser torrado em forno microondas para
fazer farofa de soja (foto 16).

DICAS:

1. A dureza do tofu definida pelo peso e tempo no processo do item 11. Quanto maior
o peso e o tempo, o tofu fica mais firme. As medidas desta receita preparam um tofu
suave.

2. Cuidado para evitar excesso de sal amargo e atente para lavar bem o tofu na gua
corrente, caso contrrio o gosto do tofu pode ficar um pouco amargo. Ao despejar o
sal amargo (item 8), no coloque de uma vez: misture aos poucos, sempre observando
o estado do leite de soja. Assim que a coagulao iniciar, pare imediatamente. A
quantidade de sal amargo indicada na receita uma referncia; seu efeito pode ser
alterado de acordo com o volume da soja e a temperatura do leite. Uma curiosidade: o
sal amargo no na realidade amargo, mas pode dar um gosto de amargura aps
coagulado o leite de soja.

3. Esta receita caseira de tofu altera a ordem do processo comum, para evitar
queimaduras no momento de manusear e espremer o leite de soja quente.

FOTOS PASSO-A-PASSO (COMO FAZER TOFU EM CASA):

 Como fazer tofu foto 1: soja em gua

Como fazer tofu foto 2: soja em gua

aps repouso de uma noite Como fazer tofu foto 3:

soja sendo batida no liquidificador Como
fazer tofu foto 4: panela, coedor e saco para espremer o leite

Como fazer tofu foto 5: como espremer

o leite de soja Como fazer tofu foto 6:

como espremer o leite de soja Como fazer

tofu foto 7: como deslocar a espuma

Como fazer tofu foto 8: ateno, pois a fervura levanta rapidamente

Como fazer tofu foto 9: misturar o sal

amargo dissolvido no leite Como fazer
tofu foto 10: despejar o leite coagulado no coador

Como fazer tofu foto 11: o peso e o

tempo de repouso definem a dureza do tofu

Como fazer tofu foto 12:

abrindo o tofu Como fazer tofu foto 13:

abrindo o tofu Como fazer tofu foto 14:

abrindo o tofu Como fazer tofu foto 15:

tofu caseiro pronto! Como fazer tofu
foto 16: farofa de tofu

Esta receita daquelas que fazem a gente se sentir um verdadeiro chef, n? A transformao
dos ingredientes radical. Espero que voc goste!

Conhea tambm o livro Tofu Cozinha Light, com 64 receitas japonesas usando tofu:

Um dos mitos do vegetarianismo considerar-se que a alimentao fica mais cara. No entanto,
quem vegetariano sabe que isso no corresponde realidade. So poucos os alimentos mais
caros, e mesmo a esses h alternativas caseiras, bem mais econmicas. Entre esses produtos
para os quais existe alternativa encontra-se o tofu.
Alm de ser mais saudvel e no causar desperdcios de embalagens, o tofu caseiro fica a
menos de metade do preo do industrial.

Com 100g de feijo de soja obtm-se cerca de 1,3 litros de leite de soja o qual, juntando
coagulante, permite fazer cerca de 200g de tofu. Contabilizando todos os gastos, 1kg de tofu
caseiro fica a cerca de 1,5E, contra os 5E do industrial.

Com um kit de tofu pode confeccionar-se tofu caseiro utilizando apenas leite de soja (deve
preferir-se leite caseiro, com o de compra s funciona se no tiver aditivos nem sabores) e
coagulante (cloreto de magnsio ou nigari). O kit vem, geralmente, equipado com uma caixa
especial, de plstico ou madeira e com capacidade para cerca de 300g de tofu, para escorrer o
tofu e lhe dar forma e um pano de algodo (aqui foto e detalhes de um kit).
O nigari o melhor coagulante para confeccionar tofu, pois torna-o num alimentos bastante
rico em clcio (159mg por 100g de tofu). composto essencialmente por cloreto de magnsio,
obtido a partir da gua do mar. Encontra-se venda em lojas de produtos naturais e o seu
custo de aproximadamente 0.80E por cada 100g. Para cada litro de leite, basta uma colher
de sobremesa do coagulante. Pode tambm usar-se sumo de limo ou vinagre para coagular o
leite.

Para fazer tofu em casa, basta juntar coagulante (dissolvido num pouco de gua morna) ou 3
colheres de sopa de sumo de limo ou de vinagre ao leite quente (75-80C), mexer e esperar
15-20 minutos. Quando estiver a solidificar, forra-se a caixa com o pano e coloca-se a mistura.
O ideal ter um prato fundo ou uma taa debaixo da caixa, para servir de reservatrio da gua
excedentria (a protena da soja ir separar-se da gua). Se a mistura no couber toda de uma
s vez, deve colocar-se aos poucos, deixando escorrer e pressionando, at que caiba tudo.
Depois s deixar escorrer bem a gua e pressionar. Se se quiser tofu suave - ideal para
sobremesas - pressiona levemente; para tofu firme, pressiona 2-3 horas e com mais firmeza.

Para pressionar o tofu coloca a tampa da caixa e sobre ela um objecto

pesado (por exemplo, uma lata de conserva, uma garrafa com gua,
etc.).
Quando estiver com a textura que se pretende, retira-se
cuidadosamente da caixa, envolvido no pano, e coloca-se num prato
ou numa taa. De preferncia deve consumir-se no dia em que
confeccionado, mas conserva-se no frigorfico 2-3 dias.
Fazer tofu caseiro tem ainda a vantagem de se poder conferir-lhe um
sabor de acordo com o nosso gosto, ao adicionar ervas aromticas,
algas ou sementes quando a mistura estiver a comear a coagular.

O mais prtico, fcil, rpido, e econmico, para fazer o leite de soja,

usar uma mquina (mais informaes
em http://www.centrovegetariano.org/index.php?article_id=113 ).
Alm de poupar trabalho, a mquina causa menos desperdcios de
soja. Mas para quem preferir o processo artesanal, primeiro deve
desfazer a soja (previamente demolhada) com a ajuda de um
liquidificador e depois cozer, at obter um leite, e no final co-lo para
no ficar com grumos.
Emhttp://www.centrovegetariano.org/receitas/index.php?article_id=60 apresenta-se uma
receita explicando o processo com mais pormenor. Para que o leite seja de melhor qualidade,
e consequentemente o tofu, deve preferir-se feijo de soja biolgico, que se pode comprar a
granel em algumas lojas de produtos naturais ou cooperativas de agricultura biolgicas.
No final do processo da confeco do leite de soja, com a mquina ou pelo processo artesanal,
ficam alguns resduos de soja (chamados "okara"), mas existem muitas formas de os
aproveitar. Podem juntar-se a receitas de po, almndegas ou hambrgueres, ou para
engrossar molhos.

O tofu caseiro pode nem sempre ficar to bonitinho e compacto como os comprados, mas
certamente ser mais saboroso e nutritivo. Com a prtica, o processo torna-se simples e
prtico, e o resultado fica com melhor qualidade.
O tofu pode ser usado em receitas de bolos e pudins, para dar uma consistncia fofa. Serve de
agente de ligao, semelhana do leite ou dos ovos, sendo um ptimo substituto destes em
receitas veganas - 50g de tofu funcionam como um ovo.
Tambm pode ser grelhado, panado, estufado, usado em lasanhas, como recheio de rissis ou
empadas. Basicamente pode ser cozinhado das mesmas formas que a carne, e a nvel proteico
tambm lhe equivale (12g de protenas por 100g de tofu). Como um alimento de sabor
neutro, em pratos salgados convm temper-lo (por exemplo, com ervas aromticas, alho,
sumo de limo, molho de soja) 1-2 horas antes.
Em http://www.centrovegetariano.org/receitas/index.php?cat_id=27 encontram-se muitas
receitas com tofu. E em http://www.centrovegetariano.org/index.php?article_id=18 pode
saber-se mais sobre as caractersticas e qualidades nutricionais deste verstil alimento.
Copyright Centro Vegetariano. Reproduo permitida desde que indicando o endereo:
http://www.centrovegetariano.org/Article-362-Como%2Bfazer%2Btofu%2Bcaseiro.html

Inserido em: 2005-11-19 ltima actualizao: 2010-03-22