Descripcin del puesto de trabajo

-Es una actividad que se realiza de pie

-El panadero se mantiene en constante movimiento lo que genera que este trabajo contenga
mayor carga fsica que mental

-En ciertos procesos el panadero tiende curvar su columna

-El peso de la masa que llevan es de 10 kilos aproximadamente en una distancia de 1 metro

-En la sala de elaboracin del pan, el ruido de la maquinaria no es un factor que genere
incomodidad estrs

-La temperatura tiende a ser mayormente elevada por los hornos a altas temperaturas

-La iluminacin es correcta para el puesto de trabajo

-Gran parte del trabajo es realizado por maquinas, las tareas manuales son mnimas pero a su vez,
repetitivas.
 Descripcin de la actividad

1.- Para obtener una buena masa se deben respetar ciertos pasos tales como:

- revisar la maquinaria que se va a usar para asegurarse de su buen funcionamiento

-Verificar el estado de la materia prima

2.- Retira ingredientes de la bodega y llevarlos a la sala de elaboracin del pan

3.- Preparacin del maestro panadero, vestuario blanco, lavados de ante brazos y mano con jabn
anti-bacterial

4.- Luego de todo esto el maestro panadero comienza con el pesaje de todos los ingredientes a
utilizar, desde la harina, hasta el agua.

5.- una vez pesado todos los ingredientes el maestro panadero, comienza a verterlos ingredientes
a la mezcladora, comienza con una parte de harina, una porcin de agua, sal, manteca, y la
levadura conjunto con el mejorado, la mezcladora hace que todos estos productos se unan y
formen una sola masa homognea

5.1- una vez que se comienza a formar la masa se le agrega el resto de harina y el resto de agua, y
se deja mesclar por alrededor de 20 minutos.

6.- Una vez compactada la masa se retira del mezclador, y se pasa por la sobadora, la funcin de
esta mquina es estirar la masa, este proceso se repite aproximadamente 10 veces por el maestro
panadero

7.- Una vez terminado el proceso sobado y estirado de la masa, se pasa al mesn la masa para
proceder al corte. El maestro panadero con un molde redondo corta la masa y va dando forma al
pan, este trabajo se debe efectuar no ms all de un plazo superior a los 10 minutos, para evitar
que la masa tome mal aspecto y comience a quebrajarse.

8.- Una vez cortada la masa, y haber dado forma al pan, este se deja reposar y relajar para que
comience el proceso de fermentacin, este pan es dejado en unas bandejas especiales para su
posterior horneado.
Aplicacin lista de chequeo TMERT