PUR DE PATATAS GRATINADO - ESPAA

Ingredientes (para 2 personas.):

Un envase comercial de pur de patatas.
3 huevos.
4 lonchas de bacn.
queso rallado.

Preparacin:
Hacer un pur de consistencia mediana siguiendo las instrucciones del envase.
Batir las claras a punto de nieve.
Frer el bacn muy picadito y aadirlo al pur.
Unirle despus las claras montadas y las yemas batidas, con cuidado para que no
se baje.
Poner en fuente de horno, untada con un diente de ajo partido.
Rociar de queso rallado y un poco de mantequilla.
Gratinar cinco minutos a horno fuerte y servir en el acto

Tiempo de preparacin:
30 minutos

Recomendaciones:
El plato mejora, si se hace con patatas del tiempo, pero en ese caso la confeccin
dura una hora.

TOSTAS DE QUESO Y SETAS - ESPAA.

Ingredientes (para 4 personas.):

4 rebanadas de pan.
1/4 de kg de setas.
100 gr de bacn.
2 tomates.
2 huevos.
4 lonchas de queso de nata.
1 chalota.
50 gr de mantequilla.
sal.
pimienta.

Preparacin:
En una sartn, con la mitad de la mantequilla, sofrer la chalota picada, aadir las
setas limpias y cortadas en tiras finas.
Incorporar el bacon tambin en tiras.
Salpimentar.
Dejar cocer para consumir el agua que sueltan las setas.
Aadir los huevos batidos revolviendo hasta que se cuajen.
Untar las rebanadas de pan con mantequilla y dorar en el horno.
Sobre cada tostada de pan colocar unas rodajas de tomate y encima el revuelto de
setas, cubrir con las lonchas de queso y gratinar en el horno

Tiempo de preparacin:
30 minutos

Recomendaciones:
 Cuajar poco el revuelto de huevo.

CREMA DE PUERROS - ESPAA

Ingredientes (para 3 personas.):

1,5 kg. Puerros.
4 zanahorias.
harina.
arroz.
nata.
perejil
aceite.
sal.
pimienta.

Preparacin:
Se limpian los puerros, se eliminan las hojas verdes y las races se trocean, se
raspan las zanahorias, se lavan y se van cortando en ruedas finas.
Se calienta un poco de aceite en el puchero, se aaden los puerros y las zanahorias
y se rehoga despacio, alrededor de 10 minutos, removindolos para que se hagan por
igual.
No deben tomar color.
Se espolvorean en un poco de harina , se revuelve, se aade un puadito de arroz
y se baa con un litro de agua.
Se salpimenta y se cuece muy despacio alrededor de 30 minutos.
Pasado ese tiempo, se tritura con la batidora, se pasa por el pasapurs sobre la
sopera.
Se aade un chorrito de nata liquida, se adorna con el perejil picado y se sirva.

Tiempo de preparacin:
30 minutos

Recomendaciones:
Este plato, previamente fro y envasado, se conserva en el congelador durante tres
meses.
En este caso la nata, no se aade hasta que se haya descongelado al bao Mara o
en el microondas.

GARBANZOS CON ESPINACAS - ESPAA

Ingredientes (para 2 personas):

1/2 kg. de garbanzos.
1 kg. de espipnacas frescas.
1 cabeza de ajo.
4 rebanadas de pan.
vinagre.
clavo.
comino.
pimentn.
sal.
aceite.

Preparacin:
Se cuecen los garbanzos hasta que estn tiernos, seguidamente se aaden las
espinacas lavadas y troceadas.
Aparte se fren los ajos y el pan y se apartan en una vasija.
En el aceite que ha sobrado de freirlos ajos y el pan, se fre abundante pimentn.
 En la vasija donde habamos puesto el pan y los ajos, aadimos comino, clavo, salo
y un chorren de vinagre.
Batimos todo junto en la batidora, hasta quedar una salsa fina.
Aadir todo esto en la cazuela con los garbanzos y dejar cocer unos 20 minutos

Recomendaciones:
Si es necesario, se puede aadir un poco de agua a la salsa, para que quede ms
fina.

POTAJE DE GARBANZOS (DEL BAR EL CURA) - ESPAA

Ingredientes (para 6 personas):

1 kilo de garbanzos
1 patata
1 zanahoria
1 trozo de carne de ternera (jarrete)
(200 gr.)
1 trozo de chorizo (100 gr.)
1 morcilla
1 trozo de tocino (100 gr.)
1 vaso pequeo de aceite de oliva

Preparacin:
La noche anterior se ponen los garbanzos en remojo, en un cuenco con agua fra.
Al da siguiente, se retira el agua y se ponen los garbanzos en una cacerola. Se
vuelven a cubrir con agua.
Se trocea la patata (trozos grandes) y la zanahoria, y se aaden. Tambin se
aade el trozo de chorizo, la morcilla, el tocino y la carne.
Se aade un vasito de aceite y se echa sal (al gusto). Se pone la cacerola a fuego
lento hasta que los garbanzos estn tiernos (1 hora aprox.).
Una vez que los garbanzos estn en su punto, se retira la cacerola del fuego.
Se aparta el chorizo, la morcilla, el tocino y la carne y se trocean en pequeos
trozos (la carne se desmenuza). Una parte de estos ingredientes se puede aadir
nuevamente a los garbanzos (al gusto), mientras que la otra se sirve como 2 plato
(es un plato tpico espaol que se denomina "pring").

Tiempo de preparacin:
1 hora 1/2

Recomendaciones:
Aadir un poco de pimienta molida.

ENSALADA DE ARROZ - ESPAA

Ingredientes (para 4 personas.):

1/2 kg de arroz.
1/2 kg de pechugas de pollo asado.
1 lata de pimientos rojos pequeos.
1/4 kg de aceitunas negras.
aceite.
vinagre.
sal.

Preparacin:
 Cocer el arroz en abundante agua hirviendo durante 15 minutos.
Pasar por el chorro de agua fra.
Lavar bien para que quede muy suelto.
Escurrir y aadirle el pimiento cortado en cuadraditos y el pollo asado cortado en
tiras .
Aadir tambin la mitad de las aceitunas negras.
Hacer una vinagreta con aceite, vinagre y sal, y si se quiere un poco de cebolla
picada.
Echar sobre el arroz y remover bien.
Adornar con tiritas de pollo por encima y aceitunas negras y rabanitos alrededor.

Tiempo de preparacin:
30 minutos.

ENSALADA DE ENDIVIAS - ESPAA

Ingredientes (para 2 personas):

2 endivias.
1 manzana.
50 gr. Queso gruyre.
1 cucharada de nueces picadas.
aceite.
vinagre.
Sal.
un poco de mostaza.

Preparacin:
Picar las endivias en trozos pequeos.
Aadir la manzana pelada y cortada en lminas finas, el gruyre tambin en
lminas finas y las nueces picadas.
batir aceite con vinagre, sal y un poco de mostaza.
Aliar con ello la ensalada

Tiempo de preparacin:
30 minutos

Recomendaciones:
Poner a la manzana zumo de limn a fin de que no se oxide.

ENSALADA DE PIA - ESPAA

Ingredientes (para 4 personas):

Pia en almbar.
Pimientos.
Aceitunas.
Atn.
Mayonesa.
Pan de molde.

Preparacin:
Se aparta el lquido del bote de pia en un plato sopero.
Se trocea la pia y se mezcla todo (menos el pan de molde), como si fuera
ensaladilla rusa.
Se quita los bordes del pan de molde y se moja el pan el lquido de la pia.
En una bandeja se van colocando capas de pan y de ensaladilla alternativamente.
Se cubre todo con mayonesa, quedando como si fuera un brazo gitano.
 Se decora con esprragos o huevo cocido

Tiempo de preparacin:
30 minutos

HUEVOS A LA INDIA - ESPAA

Ingredientes (para 8 personas):

8 huevos.
3 cucharadas de aceite.
1 cebolla grande.
1 cucharada de curry en polvo.
1 cucharada de tomate concentrado.
2 vasos de caldo.
1 manzana grande triturada o rallada.
sal.
pimienta.
rebanadas de pan frito.

Preparacin:
Poner a hervir agua con sal en un cazo, cuando est hirviendo, introducir los
huevos en un colador y, cuando rompa el hervor de nuevo, dejar cocer durante 5 6
minutos, segn el tamao de los huevos.
Sacarlos y sumergirlos en agua fra.
Pelarlos y reservarlos en agua templada.
Frer la cebolla picada fina en el aceite, y cuando est blanda aadir la manzana
rallada y mover sobre el fuego durante unos minutos.
Aadir el curry, rehogar bien e incorporar el tomate, cocer 5 minutos.
Aadir el caldo, cocer 10 minutos ms y comprobar y rectificar el punto de sazn.
Servir los huevos sobre el pan frito, cubiertos con la salsa.

Tiempo de preparacin:
45 minutos

Recomendaciones:
Para aligerar la grasa, se pueden hacer la cebolla y la manzana en el microondas
durante 2 minutos destapados, aadir una cucharada de aceite y cocer 5 minutos
ms.

HUEVOS CON BECHAMEL - ESPAA

Ingredientes (para 3 personas):

6 huevos.
500 ml. De leche.
40 gr. De mantequilla.
200 gr. De queso rallado emmental.
sal.
nuez moscada.

Preparacin:
Se cuecen los huevos durante siete minutos en agua hirviendo.
Se escurren, se refrescan bajo el chorro de agua fra, se pelan con cuidado y se
reservan en la fuente refractaria de servir.
Se funde la mantequilla en un cazo, se aade la harina y se mezcla y rehoga hasta
que sta aparezca ligeramente dorada.
Se aade la leche poco a poco, removiendo continuamente y al mismo tiempo, con
las varillas para que no aparezcan grumos.
Se cuece a fuego medio, sin dejar de mover, durante unos 15 minutos
aproximadamente.
Se aade entonces el queso rallado, se sazona entonces con sal y nuez moscada y
se cuece durante cinco minutos.
Se vierte la salsa bechamel sobre los huevos y se mete a gratinar a horno fuerte.

Tiempo de preparacin:
40 minutos

Recomendaciones:
Para variar, se pueden cocer los huevos y se separan las claras de las yemas, se
trocean estas ltimas y se mezclan con la bechamel.
Se colocan en una fuente de horno, se colocan en una fuente de horno.
Se cubre la superficie con las yemas, pasadas por un colador y se mete en el
colador hasta que se dore.

HUEVOS ESCALFADOS CON BECHAMEL - ESPAA

Ingredientes (para 4 personas.):

8 huevos.
1 cucharada de vinagre.
1 litro de agua.
4 rebanadas grandes de pan frito.
150 gr de queso ralllado.
Una begchamel liger,hecha con 1/2 litro
de leche y 2 cucharadas de harina.

Preparacin:
Se pone al fuego una sartn con el agua, la sal y el vinagre.
Cuando empiece a hervir se echan los huevos, de uno en uno, dejndolos un
minuto.
Se sacan con una espumadera y se dejan en un recipiente con bastante agua fra.
Seguidamente, se disponen las rebanadas de pan en una fuente de horno, encima
se colocan los huevos y a continuacin la bechamel, procurando que haya bastante
para que no queden secos.
Se aade el queso y se introduce en el horno, para que el queso se derrita

Tiempo de preparacin:
40 minutos

PAPAS ALIS (DEL BAR LA PISCINA) - ESPAA

Ingredientes (para 6 personas):

1 kg. de patatas
1 cebolla
Perejil
1 vaso pequeo de aceite de oliva (100 cm3)
Sal

Preparacin:
Se pelan las patatas y se trocean. Se ponen a hervir en una cacerola con agua
hasta que estn blandas. Se les retira el agua y se ponen en una fuente.
Se pica la cebolla y el perejil y se aaden a las patatas.
Se riega con el aceite de oliva y se le pone sal (al gusto).
Remover todo, hasta que los ingredientes estn muy mezclados.
Se sirve fro, como primer plato.

Tiempo de preparacin:
40 minutos
Recomendaciones:
Se puede enriquecer aadindole una lata de atn en aceite, huevo duro troceado
o filetes de caballa troceados.
Un chorren de vinagre (2 cucharadas soperas) tampoco le vienen nada mal.

PAPAS EN VERANILLO (DE LA VENTA EL CRUCE) - ESPAA

Ingredientes (para 6 personas):

1 kg. de patatas
1/2 kg. de tomates
3 pimientos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 vaso pequeo de aceite de oliva (50 cm3)
Laurel
Sal

Preparacin:
Se pelan las patatas y se trocean junto con los tomates, los pimientos, la cebolla y
los ajos.
Se ponen en una cacerola con agua que los cubra.
Se le aade el aceite, la sal (al gusto) y el laurel.
Se pone todo a cocer hasta que las patatas estn blandas.
Servir caliente.

Tiempo de preparacin:
1 hora

Recomendaciones:
Muy rico, aadiendo un huevo cuajado por persona.

PATATAS CON TOMATE DE LA TATA - ESPAA

Ingredientes (para 4 personas):

2 latas de tomate natural
1 kilo de patatas
1 cebolla
1 pimiento
Aceite de oliva
Sal

Preparacin:
Se prepara la salsa de tomate: se fre en un poco de aceite la cebolla y el pimiento
(troceados), hasta que la cebolla se vaya dorando (3-4 minutos). A continuacin se le
aade el tomate natural y se deja a fuego lento durante unos 20 minutos.
Se aade sal (al gusto) y se pasa por la batidora.
Por otra parte, se pelan las patatas, se cortan en rodajas no muy finas (0,5 cm de
grosor aproximadamente) y se fren a fuego lento.
Una vez que las patatas se hayan reblandecido, se retiran del fuego y se le aade
la salsa de tomate.

Tiempo de preparacin:
50 minutos

Recomendaciones:
A las patatas se le puede aadir gambas cocidas, peladas y troceadas. Tambin se
le puede aadir aceituna troceada.
Sobre la capa superior de mayonesa se pueden colocar tiras de pimiento rojo,
finamente cortadas, formando alguna figura decorativa.
Para hacer la salsa de tomate, a la cebolla y al pimiento se le pueden aadir 2
dientes de ajo muy picados.

PATATAS RELLENAS - ESPAA

Ingredientes (para 4 personas):

100 gr. De atn en aceite.
4 cucharadas de mayonesa.
12 patatas iguales.
12 tiritas de pimientos de lata.
12 aceitunas rellenas.

Preparacin:
Lavar las patatas y ponerlas a cocer sin pelar.
Ya tiernas, pelarlas y partirlas en mitades, sacarles con una cucharilla la parte del
centro.
Machacar el atn y unirlo a la mayonesa, rellenar con eso las patatas.
Adornar con el pimiento y las aceitunas.
Se pueden rellenar tomates y huevos cocidos del mismo modo.
En el caso de rellenar los huevos cocidos, unir la yema, picada, al relleno de los
tomates.

Tiempo de preparacin:
45 minutos

Recomendaciones:
Tambin se puede hacer el relleno con gambas cocidas y picadas.

POLLO A LA NARANJA - ECUADOR

Ingredientes (para 6 u 8 personas):

1 pollo cocinado, y sacado la carne en pedazos.
1 cebolla grande.
1 pimiento verde.
jugo de 4 5 naranjas.
sal.
2 cucharadas de azcar.
1 cucharadita de harina.

Preparacin:
Cocinar el pollo, deshuesarlo.
Partir en cuadraditos la cebolla y el pimiento, freirlo en aceite a fuego lento.
Aadir un poco de sal.
Al jugo de las naranjas se les pone el azcar y la harina.
Poner el pollo en la misma sartn del refrito.
Aadir el jugo de naranja.
Dejar a fuego lento, hasta que espese un poco

Tiempo de preparacin:
40 minutos

Recomendaciones:
Si se sirve con arroz blanco, queda muy bueno.

REVUELTO DE TOMATE Y HUEVOS - ESPAA

Ingredientes (para 6 personas.):

3 kg. Tomates maduros.
6 cucharadas de aceite.
12 huevos.
12 cucharadas de nata.
12 rebanadas de pan frito.
azcar.
sal

Preparacin:
Lavar y trocear los tomates, calentar el aceite y frer los tomates a fuego lento.
Pasada media hora, pasarlos por la batidora y colocarlos a travs del chino, para
suprimir las pieles y pepitas.
Aadir la sal y el azcar.
Poner de nuevo al fuego, hasta que se reduzca el jugo.
Batir los huevos y la nata y mezclar con el tomate, moviendo constantemente
hasta que cuaje, cuidando que no se pegue en los bordes.
Servir adornado con el pan frito.

Tiempo de preparacin:
1 hora

Recomendaciones:
Al frer el tomate es aconsejable ponerle cebolla y ajo.
Cuanto ms lentamente se haga, ms sabroso quedar.
Se puede servir tambin acompaado con patatas fritas en cuadraditos.

RIONES CON QUESO Y YOGURT. - ESPAA.

Ingredientes (para 4 personas.):

500 gr de riones de cordero.
100 gr de jamn serrano.
400 gr de calabacines.
2 chalotas.
zumo de medio limn.
50 gr de queso a las hierbas.
1 yogurt.
3 cucharadas de aceite.
perejil.
sal.
pimienta.

Preparacin:
Cortar los riones por la mitad y con un cuchillo bien afilado, quitar las venitas
blancas.
Trocear en dados.
En una cazuela sofrer las chalotas picadas a fuego lento, hasta que estn blandas.
Incorporar los riones y frer sin dejar de mover durante 5 minutos, hasta que
empiecen a formar costra.
Retirar los riones con la espumadera y escurrirlos sobre un colador.
 Pelar los calabacines y cortarlos en rodajas.
Incorporarlos a la cazuela anterior con el jamn cortado en dados pequeos, el
zumo de limn, sal, pimienta.
Remover todo, incorporar los riones, tapar La cazuela y cocer a fuego lento
durante unos 20 minutos, hasta que los riones estn tiernos.
En un cazo ligar el queso con el yogurt, aadir a la cazuela y mezclar con los
riones

Tiempo de preparacin:
30 minutos

Recomendaciones:
Pueden escogerse riones de ternera.

SEPIA ENCEBOLLADA - ESPAA

Ingredientes (para 4 personas.):

800 gr. sepia.
750 gr. Cebollas.
150 gr. Tomate tamizado.
50 gr. Piones.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
aceite.
sal.

Preparacin:
Se limpian las sepias eliminando piel e interiores, se cortan en trozos regulares.
Se reserva la tinta.
Se pelan y cortan las cebollas en ruedas o tiras finas.
Se calienta un poco de aceite en la cazuela( 6 cucharadas ) y se rehogan las
cebollas a fuego muy suave de manera que queden transparentes y sin apenas color.
Tardar unos 10 minutos.
En ese momento, se aaden los piones, el laurel, el laurel, los ajos picados, la
sepia y la tinta diluida en un poco de agua.
Se sazona y se cuece a fuego muy lento, agitando la cazuela de vez en cuando,
hasta que la sepia est bien tierna.
Se prueba y rectifica el punto de sal y se sirve en la misma cazuela

Tiempo de preparacin:
30 minutos

ALBNDIGAS (TA GLORIA) - ESPAA

Ingredientes (para 4 personas):

1/2 de carne de ternera picada
1/4 de carne de cerdo picada
3 dientes de ajo
1 huevo
1 vaso pequeo de vino blanco
1 cebolla
1 vaso pequeo de pan rallado
1/2 vaso de tomate frito
Perejil
Harina
1/4 litro de aceite de oliva
Sal
Preparacin:
Se mezclan las carnes de ternera y de cerdo, hasta conseguir una masa uniforme.
Con una batidora se bate el huevo, los ajos y el perejil. Se le aade la mitad del
vino blanco. Una vez triturados se aaden a la carne picada. Tambin se aade a la
carne el pan rallado y sal (al gusto).
Una vez que estn los ingredientes bien mezclados, se deja reposar la masa un par
de horas.
Con la masa se hacen bolitas pequeas (2 cm de dimetros aprox.), se cubren de
harina y se fren en aceite de oliva. Una vez que las albndigas estn doradas, se
sacan de la sartn y se dejan reposar en una fuente.
Aparte, se trocea la cebolla y se fre en el aceite de las albndigas, hasta que la
cebolla se dore. Una vez doradas, se aade, junto a 1/2 vaso del aceite utilizado (100
cm3), a las albndigas.
Las albndigas, con la cebolla, se vuelven a poner a fuego lento. Se le aade 1
vaso de agua (200 cm3), 1/2 vaso de vino blanco y 1/2 vaso de tomate frito. Se
mantienen a fuego unos 15 minutos, hasta que la salsa espese.
Retirar y servir caliente.

Tiempo de preparacin:
3 horas

Recomendaciones:
Muy ricas acompandolas de una guarnicin de patatas fritas o de pimientos
fritos.

ALBNDIGAS CON SALSA DE VERDURAS - ESPAA

Ingredientes (para 3 personas):

500 gr. De carne picada de aojo.
50 gr. De panceta picada.
2 huevos.
2 rebanadas de pan.
leche.
1 cebollita.
1 rama de apio.
1 zanahoria.
200 ml. De caldo.
aceite.
perejil.
sal.

Preparacin:
Se mezcla la carne con los huevos, la miga de Pan remojada en leche, el perejil
picado y la sal.
Se forman las albndigas, se pasan por harina y se fren en abundante aceite.
Se escurren.
En una cazuela se calienta un poco de aceite y se rehoga el apio junto a la
panceta, la cebolla y la zanahoria, todos ellos pelados y muy picaditos.
Se aade el caldo, se un hervor y se incorporan las albndigas.
Se cuecen 10 - 15 minutos, se prueba y rectifica el punto de sal y se sirven con
arroz blanco.

Tiempo de preparacin:
35 minutos

Recomendaciones:
El caldo se puede hacer con las tabletas, pero no resultar tan sabroso.
SALCHICHAS CON BACN ( ROLLITO DE MARI ) - ESPAA

Ingredientes (para 4 personas.):

12 salchichas.
8 lonchas de bacn.
una caja de palillos

Preparacin:
se trocean las salchichas a la mitad.
Se rodean con una loncha de bacn y se pinchan con un palillo.
A continuacin se echa a la sartn a frer.
Listas para servir

Tiempo de preparacin:
15 minutos

Recomendaciones:
Aconsejo acompaarlas con patatas fritas, muy finitas.

BACALAO ENCEBOLLAO - ESPAA

Ingredientes (para 4 personas.):

800 gr de bacalao.
1 cebolla grande.
1 diente de ajo.
1 ramita de perejil.
1 cucharadita de oregano.
4 cucharadas de tomate triturado.
5 cucharadas de aceite.
sal.
pimienta.

Preparacin:
Desalar y trocear el bacalao, pelar y picar finamente la cebolla y el ajo, picar fino el
perejil.
Calentar el aceite en el microondas durante 2 minutos y sofrer la cebolla durante 3
minutos.
Agregar el bacalao, el organo, pimienta y un poquito de sal, cubrir con el tomate
triturado, el ajo y el perejil y cocer 8 minutos.
Servir caliente en la misma fuente.

Tiempo de preparacin:
30 minutos.

BACALAO A LA PARRILLA - ESPAA

Ingredientes (para 2 personas):

3/4 kg. Bacalao.
aceite.
ajos.
romero.

Preparacin:
Poner el bacalao en remojo veinticuatro horas, como mnimo ( si puede estar dos
das, mejor ).
Cuando se vaya a cocinar, limpiarlo de piel y espinas y cortarlo en tajadas
cuadradas no muy grandes.
Darles una pincelada de aceite y poner en la parrilla. Dejar que se doren bien por
los dos lados.
Ponerlas en una fuente y rociar con aceite crudo, al que se habr agregado
bastante ajo picado muy fino y el romero

Tiempo de preparacin:
30 minutos

Recomendaciones:
Cuando se vaya a cocinar el bacalao, es conveniente sacarlo del agua un cuarto de
hora antes y ponerlo sobre un pao, para que escurra perfectamente

ANCAS DE RANA AL AJILLO - ESPAA.

Ingredientes (para 4 personas.):

800 gr de anacas de rana.
6 dientes de ajo.
perjil.
guindilla.
aceite.
sal.

Preparacin:
Limpiar las ancas de rana y secarlas.
Pelar los dientes de ajo y picar 4 de ellos.
Picar finamente el perejil.
En una cazuela de barro, amplia y baja, con aceite bien caliente, dorar dos dientes
de ajo.
A continuacin retirarlos y sofrer las ancas de rana.
Pasados 10 minutos, aadir el ajo picado, una punta de guindilla y el perejil.
Mezclar durante unos segundos y salar.
Servir caliente

Tiempo de preparacin:
45 minutos

BOQUERONES A LA CREMA DE ESPINACAS - ESPAA

Ingredientes (para 4 personas):

1 kg. De boquerones.
250 gr. De espinacas.
1 huevo.
pan rallado.
harina.
leche o nata.

Preparacin:
Se hace un bechamel con la harina la leche y / o la nata y las espinacas herviadas.
La mitad de los boquerones se limpian y se quita la espina central, adems de la
cabeza y la cola, la otra mitad se limpia y slo se les quita la espina.
Se rellenan con la crema de espinacas y se cierran o taponan con los otros
boquerones.
Pinchandolos con un palillo y rebozandolos en huevo y pan.
Se fren en aceite de oliva, muy caliente muy pocos minutos.
MERLUZA A LA RIOJANA - ESPAA

Ingredientes (para 6 personas):

1 kg de merluza en rodajas.
25 gr de mantequilla.
zumo de limn.
1/4 pimientos rojos asados y sin piel.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de aceite.
sal.

Preparacin:
Se rocan las rodajas de merluza con zumo de limn, se colocan en una fuente de
horno con mantequilla por encima y sal, y se introduce en el horno unos 20 minutos.
Entretanto se pone en una sartn el aceite y se fren los pimientos junto con los
dientes de ajo.
Cuando estos ltimos estn fritos, se escurre el aceite, se desechan los ajos y se
hace un pur con los pimientos.
A continuacin se coloca en una fuente un fondo con el pur de pimientos y encima
la merluza cocinada

Tiempo de preparacin:
1 hora

Recomendaciones:
Precalentar el horno 5 minutos.
Se puede servir con mayonesa.

MERLUZA RELLENA - ESPAA

Ingredientes (para 4 personas):

una cola de merluza congelada de 1 Kg. 1/4 kg. de
gambas
2 huevos duros
100gr. de jamn
1limn
1 copa de jerez
50 gr. De mantequilla
Aceite
sal

Preparacin:
Quitar la espina de la cola, abriendo slo por un lado.
Untar la cola con mantequilla y limn.
Rellenar con las gambas en crudo, peladas y cortadas por el centro, los huevos
duros en rodajas y el jamn en tiritas.
Cerrar la cola, atndola con palillos.
Poner en fuente de horno con el resto de la mantequilla y un poco de aceite.
Meter al horno durante diez minutos.
Aadir el jugo de limn y el jerez, y dejar diez minutos ms.
Sacar.

Tiempo de preparacin:
1 hora
Recomendaciones:
Quitar en caliente la piel de la merluza, sale mejor.

MERO A LA CREMA - ESPAA

Ingredientes (para 4 personas.):

800 gr. Mero en filetes.
sal.
pimienta.
zumo de limn.
harina.
huevo para rebozar.
Para la crema : 3 cucharadas de aceite.
1/2 cebolla.
1 cabeza de merluza o de mero.
2 vasos de agua.
150 gr. Championes.
4 cucharadas de nata liquida.
1 vaso de vino blanco.
1 lata de trufas.
sal.
pimienta blanca.
unas gotas de oloroso.

Preparacin:
Lavar el mero, salpimentarlo, rociarlo con zumo de limn, rebozarlo y frerlo.
Salsa : saltear en tres cucharadas del aceite de frer el mero, la cebolla en cascos y
la cabeza de merluza,5 minutos, cuando est transparente, regarla con el vino, cubrir
con el agua y cocer 20 minutos.
Pasar por el chino y aadir los championes picados y cocer, incorporar la nata, el
jugo de la lata de trufas, sal y pimienta.
Cocer un minuto, comprobar el punto y dar un hervor al mero en la salsa.
Picar la trufa en daditos diminutos.
En el ltimo momento aadir a la salsa unas gotas de oloroso y los dados de trufa.
Acompaar de arroz blanco

Tiempo de preparacin:
1 hora

Recomendaciones:
Se puede sustituir la cebolla y al cabeza de merluza rehogadas y cocidas por caldo
de pescado.

MERO A LA ITALIANA - ITALIA

Ingredientes (para 3 personas):

1 kg. de mero sin sal.
500 gr. Cebollas.
1/2 l de leche.
4 anchoas.
2 dientes de ajo.
aceite.
perejil.
harina.
queso gruyre rallado.
sal.
pimienta.

Preparacin:
 Limpiar el mero, y quitarle la piel y las espinas.
Lavar las anchoas, quitarles la espina central y picarlas con un ramito de perejil,
las cebollas y los dientes de ajo.
Saltear todo en la sartn, con un vaso de aceite, y luego echar una parte sobre el
mero, que se habr puesto en una cazuela.
Espolvorear harina y queso rallado.
Formar as capas sucesivas y terminar una de queso.
Aadir la leche y unas gotas de aceite.
Tapar y dejar a fuego lento durante cuatro horas.
Vigilar la coccin, teniendo cuidado de que no se seque.
En caso de necesidad aadir ms leche.

Tiempo de preparacin:
4 horas y media

Recomendaciones:
Rebajar la leche con un poco de agua para que no se pegue, resulta muy til.

PASTEL DE CHAMPIONES Y ATN - ESPAA

Ingredientes (para 3 personas.):

250 gr. Championes.
2 latas de atn en aceite.
4 huevos.
1 bote de nata.
mantequilla.
aceite.
sal.
pimienta.

Preparacin:
Se escurre el atn del aceite, se desmenuza y se mezcla con los huevos,
previamente batidos.
Se ponen en la batidora y se salpimenta, se aade la nata y se trabaja, hasta unir
los ingredientes.
Se limpian los championes, se elimina la parte terrosa del tallo y se filetean.
Se pone en la sartn un poco de aceite, se rehogan durante unos 10 minutos,
hasta que aparezcan dorados y se incorporan al pur de atn.
Se ablanda la mantequilla, se unta con ella el interior del molde, se vierte la
mezcla preparada, se pone en un recipiente con agua hirviendo y se mete al horno.
Se hornea alrededor de 40 minutos hasta que est cuajado.
Una vez hecho, se saca y deja enfriar para que no se rompa al desmoldar, en
cuanto est fro se coloca sobre la fuente.
Se sirve con ensalada y una mayonesa ligera servida aparte.

Tiempo de preparacin:
4

Recomendaciones:
Esta es una receta perfecta para un momento de apuro, que adems gana en
sabor, si se prepara de un da para otro.

SALMN AL HORNO CON PATATAS - REINO UNIDO

Ingredientes (para 4 personas):

4 filetes de salmn.
1 cebolla.
600 gr. De patatas.
2 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
2 vasos de aceite.
sal.
perejil.

Preparacin:
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas.
Trocear la cebolla y los ajos.
Poner en una fuente grande, los trozos de salmn y rodearlos con las rodajitas de
patatas, la cebolla y el ajo.
Especiar el salmn y las patatas con la sal y el perejil.
Inundar el contenido de la fuente con el aceite y el vino.
Meter la fuente en el horno a 200 Grados durante una media hora

Tiempo de preparacin:
45 minutos

RAPE ASADO - ESPAA

Ingredientes (para 6 personas.):

1 cola de rape sin espina.
4 0 5 lonchas de panceta cerdo
ibrico.
3 cucharadas de aceite.
6 dientes de ajo.
6 cebollitas francesas.
1/4 kg. Zanahorias.
2 cucharadas de azcar.
2 cucharadas de mantequilla.
sal.
pimienta.

Preparacin:
Salpimentar la cola de rape y envolverla en las lonchas de panceta, ligeramente
acaballadas y atarla.
Dorar el rape en una fuente de horno por todas partes, aadir los dientes de ajo
con piel a la grasa que ha ido soltando la panceta e introducirlo a 200 C durante 15
minutos, regando de vez en cuando con su jugo.
Rapar y lavar las zanahorias y escaldar y pelar las cebollitas.
Cortar en rodajas las zanahorias y dejar las cebollitas enteras.
Ponerlas por separado, cada una de ellas cubiertas con agua y la mitad del azcar
y la mantequilla.
Dejar cocer hasta que se evapore el agua y se caramelicen.
Cortar el rape en lonchas.
Servir con guarnicin.

Tiempo de preparacin:
1 hora

Recomendaciones:
Para que tenga buena forma, recortar la punta de la cola de rape y utilizarla
posteriormente en otra preparacin.

BATIDO DE FRUTAS - ESPAA

 Ingredientes (para 2 personas):
2 manzanas.
2 peras.
2 pltanos.
2 naranjas de zumo.
2 cucharadas de azcar.

Preparacin:
Pelar y picar las frutas y ponerlas en un recipiente alto.
Aadir el azcar y el zumo de las naranjas.
Triturar y mezclar con la batidora hasta que quede cremoso.
Guardar en la nevera.
Se puede hacer ms liquida aadiendo zumo de naranja y tambin licor.
La cantidad de azcar depende del gusto de cada persona.

Tiempo de preparacin:
20 minutos

Recomendaciones:
Si no se sirve en el momento, aadir zumo de limn para que conserve el color
fresco.

BATIDO DE LECHE - ESPAA

Ingredientes (para 4 personas):

1,5 l. De leche.
6 huevos.
5 cucharadas de agua de azahar.
5 cucharadas de azcar

Preparacin:
Aadir a la leche dos vasos grandes de agua y calentar.
,mezclar en una jarra las cucharadas de agua de azahar y las de azcar.
Aadir los huevos y batir de forma rpida con el tenedor, hasta que la mezcla
quede homognea y espumosa. Echar poco a poco, la leche muy caliente sobre los
huevos batidos, sin dejar de remover rpidamente con el tenedor.

Tiempo de preparacin:
10 minutos

Recomendaciones:
Para que este batido quede ms espumoso, las claras se pueden batir a punto de
nieve, aadindolas en el momento de servir.

CREMA DE LIMN (DE MAM) - ESPAA

 Ingredientes (para 4 personas):
Zumo de 6 limones
Cscara rallada de 2 limones
1 bote de leche condensada (200 cm3)
1 vaso pequeo de nata lquida (100 cm3)

Preparacin:
Se mezclan todos los ingredientes y se bate hasta conseguir una crema muy fina.
Servir muy fro.

Tiempo de preparacin:
20 minutos

Recomendaciones:
Se le puede aadir un poco de nata montada.
Aadir un poco de azcar (al gusto)

FLAN DE CAF BASILIA - ESPAA

Ingredientes (para 8 personas):

1 l de nata.
1 sobre de flan Royal ( para 8 flanes ).
1 vaso de caf preparado en cafetera.

Preparacin:
Se calienta la nata, sin que llegue a hervir.
Se le aade el sobre de flan poco a poco removiendo.
Se agrega el vaso de caf .
Se vierte todo en un recipiente, se deja enfriar y se introduce en la nevera un par
de horas.
Desmoldar para servir.

Tiempo de preparacin:
20 minutos

NATILLAS DE CHOCOLATE (DE PASTELERA DE O'DONNELL) - ESPAA

Ingredientes (para 4 personas):

1/2 litro de leche
3 yemas de huevo
8 cucharadas soperas de cacao en polvo (160 gr.)
Preparacin:
Se pone la leche al fuego y cuando est muy caliente se le aade el cacao.
Se mantiene a medio fuego y sin dejar de mover se le aade las yemas disueltas
en un poco de leche, hasta que espese.
Se aparta y se sigue moviendo 1 o 2 minutos.
Servir fras.

Tiempo de preparacin:
30 minutos

Recomendaciones:
Muy ricas con galletas y con nata montada.

MOUSSE DE CHOCOLATE (DEL CORTIJO) - ESPAA

Ingredientes (para 4 personas):

6 huevos (se pesan)
Cacao (el mismo peso que los huevos)
Mantequilla sin sal (el mismo peso que los huevos)
Azcar (la mitad del peso de los huevos)

Preparacin:
Se mezcla el cacao con la mantequilla y las yemas de los huevos (stas se van
aadiendo una a una mientras se van mezclando los ingredientes, hasta conseguir una
pasta homognea).
Aparte, se montan las claras "a punto de nieve" (se baten con un tenedor hasta
que tomen una apariencia "espumosa"). Una vez montadas se le aade el azcar y se
baten.
En un recipiente hondo se mezcla la pasta de cacao y las claras montadas, hasta
conseguir una masa uniforme.
Se sirve fro.

Tiempo de preparacin:
1 hora

Recomendaciones:
Sobre la superficie se puede aadir nata montada.

PASTEL DE QUESO (DE ASUNTA) - ESPAA

Ingredientes (para 4 personas):

10 porciones de queso fundido (200 gramos)
3 yogures de limn
4 huevos
6 cucharadas soperas de harina fina de maz (tipo Maicena)
4 cucharadas soperas de azcar

Preparacin:
 Se baten todos los ingredientes.
Se vuelca la masa en un recipiente redondo con un poco de aceite en el fondo.
Se mete en el horno, a temperatura media, durante unos 20 minutos, y se saca
antes de que la masa cuaje del todo.
Servir fro.

Tiempo de preparacin:
1 hora

Recomendaciones:
Una vez que el pastel se enfre, se le puede aadir en la superficie una capa de
mermelada de frambuesa.