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OPERACIONES UNITARIAS II
Docente
LUIS ALBERTO GARCA
ZAPATEIRO
Estudiantes
DIANA FLREZ ESCOBAR
BRAYAN MERCADO SANMARTN
UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
FACULTAD DE INGENIERA
PROGRAMA DE INGENIERA DE ALIMENTOS
CARTAGENA-BOLVAR
2017
1. Explique y describa la ley de Bond (Bonds Law) para la potencia
requerida en la reduccin de tamao
Dnde:
E = Consumo Especfico de Energa, Kwh/ton molida
F80 = Tamao 80% pasante en la alimentacin, m
P80 = Tamao 80% pasante en el producto, m
Wi = Indice de Trabajo de Bond, indicador de la Tenacidad del
mineral, Kwh/ton.
En la expresin anterior, el par (F80, P80) se denomina la tarea de molienda;
es decir, el objetivo de transformar partculas de tamao caracterstico F80 en
partculas de tamao menor P80. Mediante la ecuacin (1), el ndice de Bond
permite estimar la energa (Kwh) requerida para moler cada unidad (ton) de
mineral. Dicho consumo especfico de energa determina a su vez la capacidad
de la seccin de molienda por la relacin:
=
Donde:
M = Tasa de Tratamiento o Capacidad del molino, ton/hr
P = Potencia Neta demandada por el molino, Kw.
Aplicaciones del ndice de Bond:
a) En simulacin: Cuando se tiene que predecir el funcionamiento de
un molino a partir de datos obtenidos de otro modo de
funcionamiento, teniendo como variable respuesta el Wi, o como
parmetro de escalamiento, etc.
1 1
5 100 2 88 2
1 = = ( 106 ) [1 ( ) ]
88 500
1 1
100 2 125 2
2 = = ( 106 ) [1 ( ) ]
1.5 125 500
1
6 )12 125 2
(88 10 [1 ( ) ]
2 500
= = 1
1 (1.5 5) 1 88 2
(125 106 ) 2 [1 ( ) ]
500
0.500
= 0.84 = 0.72
7.5 0.58
= 5.4
Por lo tanto, el motor no tiene suficiente potencia para triturar un 50% ms de
materia prima para lo cual necesitara aumentar su potencia en un 40%
Ecuacin de Bond:
1 1
= 1,46 ( )
= 3 (76,2) = 0,250
1
= (3,175) = 0,0104
8
= 10 = 0,167
= 12,68
1 1
= 1,46 [ ]
1 1
= 1,46(12,68) [ ] (0,167 )
0,0104 0,250
= 24,13
ngulo de reposo:
Se denomina ngulo de reposo de un montculo de granel slido al ngulo
formado entre el copete y la horizontal de la base, cuando el material se
estabiliza por s mismo. Al acumular granel slido sobre un plano, ste queda
apilado en forma de cono. El ngulo formado entre la generatriz del cono y su
base se denomina ngulo de reposo. El mismo concepto se aplica en
movimiento de suelos y otros trabajos o infraestructuras que estn relacionadas
a la mecnica de suelos, dado que el ngulo de reposo determina el talud
natural del terreno.
Mtodos de medicin utilizados para el ngulo de reposo:
Mtodo de la caja inclinada: Este mtodo es apropiado para materiales de
grano fino y no cohesivo, con un tamao de partcula individual inferior a 10
mm. El material se coloca dentro de una caja con un lado transparente para
observar el material granular de ensayo. Inicialmente debe estar nivelada y
paralela a la base de la caja. La caja se inclina lentamente a una velocidad de
aproximadamente 0,3 grados por segundo. La inclinacin se detiene cuando el
material comienza a deslizarse, y el ngulo de inclinacin se mide.
Mtodo del embudo fijo: El material se vierte a travs de un embudo para
formar un cono. La punta del embudo debe mantenerse cerca al cono en
crecimiento y levantarse lentamente conforme la pila crece, para minimizar el
impacto de las partculas que caen. Deja de verter el material cuando la pila
alcance una altura predeterminada, o cuando la base tenga una anchura
predeterminada. En lugar de intentar medir el ngulo del cono resultante
directamente, divide la altura entre la mitad de la anchura de la base del cono.
La tangente inversa de esta relacin es el ngulo de reposo.
Mtodo del cilindro rotatorio: El material se coloca dentro de un cilindro con
al menos una cara transparente. El cilindro se hace girar a una velocidad fija y
el observador mira el material que se mueve dentro del cilindro rotativo. El
efecto es similar a ver ropa caer una sobre la otra en una secadora de ropa que
gira lentamente. El material granular asumir un cierto ngulo a medida que
fluya dentro del cilindro rotativo. Este mtodo se recomienda para obtener el
ngulo de reposo dinmico, y puede variar del ngulo de reposo esttico
medido con otros mtodos. Al describir el ngulo de reposo de una sustancia,
siempre especifica el mtodo utilizado.
Los factores que afectan el ngulo de reposo son:
Forma: Las partculas esfricas tienen muy buen flujo, contrario a lo que
sucede con las partculas que son muy irregulares. Por esta razn, es de
esperarse que los polvos o granulados formados por partculas lisas o
esfricas presenten ngulos de reposo muy pequeos y viceversa
(Peschl, 1989).
Tamao: Si se toma el tamao independiente de la forma y densidad de
la partcula, se puede esperar que las partculas con tamaos inferiores
a 75 m no fluyan libremente debido a su alta cohesin y que las
partculas con tamaos en el rango de 250 -2000 m tengan muy buen
flujo.
Fuerzas de cohesin y de rozamiento: Estas influyen enormemente
en la forma del cono, especialmente si se trata de partculas finas. Para
disminuir esta cohesin y rozamiento, se utilizan algunos materiales
llamados lubricantes que se adicionan al polvo o granulado en
cantidades muy pequeas (<5%).
Humedad de equilibrio: Si es superior al 5% el flujo se restringe.
Otra manera en que se presentan son:
Menor rugosidad de la superficie de la partcula
Mayor esfericidad de la partcula
Menor humedad de la pila
Mayor homogeneidad de la pila
Importancia del ngulo de reposo
Uno de las areas donde es indispensable el ngulo de reposo es en el
transporte de grneles por mar, este valor es de fundamental importancia pues
tiene estrecha relacin con el valor del ngulo de rolido y el posible corrimiento
de carga que afecta la estabilidad trasversal de la embarcacin.
Datos
- Densidad de las partculas: 1.560 kg/m3
- Factor de forma volumtrico: a = 1,5
a) Representar el anlisis en forma diferencial y Acumulativo.
Dimetro Fraccin msica Fraccin Fraccin acumulativa que
medio
retenida acumulada pasa c/tamiz
0 0 0 1
3,175 0,069 0,069 0,931
1,4095 0,635 0,704 0,296
1,0005 0,224 0,928 0,072
0,711 0,066 0,994 0,006
0,503 0,004 0,998 0,002
0,2085 0,002 1 0,000
b) Calcular el dimetro del hilo con que est construido el tamiz de 20
mallas.
2,54
= ()
1 1000
= 2,54 = 25,4
100 1
25,4
= 0,833 = 0,437
20
c) Calcular el nmero de partculas contenidas por gramo de fraccin
retenida en el tamiz 14.
= 200
14 = 1,4095
1000 13
= 1,560 3 3
= 1,56 106 3
1 (1000)
1
14 =
1
14 =
(1,56 106 3 ) (1,5)(1,4095)3
14 = 152.612,07
7. El anlisis por tamizado de una partida de azcar blanquilla,
realizado con 6 tamices de la serie Tyler, conduce a los siguientes
resultados:
N de Mallas Abertura o luz de Malla (mm) Material retenido (gr)
8 2,362 0
10 1,651 612
14 1,168 5180
20 0,833 2548
28 0,589 1520
35 0,417 98
Tapadera - 42
Datos
- Densidad de las partculas de azcar: 1.610 kg/m3
- Factor de forma volumtrico: a = 1,42.
- Esfericidad: s=0.341
a) Expresar los resultados del anlisis en forma diferencial y acumulativa.
Dimetro Fraccin msica Fraccin Fraccin acumulativa que
medio
retenida acumulada pasa c/tamiz
0 0 0 1
2,0065 0,0612 0,0612 0,9388
1,4095 0,5180 0,5792 0,408
1,0005 0,2548 0,834 0,166
0,711 0,1520 0,986 0,014
0,503 0,0098 0,9958 0,0042
0,2085 0,0042 1 0,000
b) Calcular et tamao medio de la fraccin retenida sobre el tamiz de 14
mallas.
1 1
= = = 0.7098
14 1.4095
( )
14 1.0005
1
20 = = 436.751,596
(1,61 106 3 ) (1,42)(1,0005)3
202
= 100 = 31415.163
4
= ( 20 100) + 628.323 = 6908.323
6 31415.16 1/3
= ( ) = 39.15
6911.35 1/2
= ( ) = 46.9
11. De la siguiente tabla complete las Operaciones Unitarias y su
aplicacin de los diferentes grupos que se presentan en la industria
de procesamiento de alimentos:
Grupo Operacin Unitaria Aplicacin
Lavado Frutas, vegetales
Pelado o mondado Frutas, vegetales
Limpieza Eliminacin de cuerpos Granos
extraos
Limpieza en sitios Toda la planta de alimentos
Filtracin Refinacin de azcar
Cribado o tamizado Granos
Clasificacin Grano de caf
Separacin Fsica Separacin por membranas Ultrafiltracin del suero
Centrifugacin Separacin de la leche
Prensado, estrujado Semillas de oleaginosas,
frutas
Adsorcin Blanqueo de aceites
Separacin comestibles
Molecular (Difusin) Destilacin Produccin de alcohol
Extraccin Aceites vegetales
Reduccin de tamao Refinacin del chocolate
Mezclado Bebidas, pastas, masa
Trasformacin Emulsificacin Mayonesa
Mecnica Homogeneizacin Leche, cremas
Encapsulacin, revestimiento Confitera, dulces
Aglomeracin Leche en polvo
Coccin Carnes
Horneado Panificacin
Transformacin
Fritura Papas fritas
Qumica
Fermentacin Vinos, yogurt, bebidas
Envejecimiento, curado Quesos, vinos
Preservacin Tratamiento trmico Leche pasterizada,
Nota: muchas de las (escaldado, pasterizacin, procesamientos con frutas
operaciones de las esterilizacin)
unidades que Enfriamiento Carnes frescas, pescado
figuran en la Congelacin Helados, alimentos
preservacin congelados
tambin tienen un Concentracin Salsa/pasta de tomate
propsito adicional, Adicin de solutos Salazn de pescados,
tales como cocinar, conservas
reduccin de Preservacin qumica Encurtidos, pescado
volumen y masa, ahumado
mejora el sabor, Deshidratacin Frutas y vegetales
etcc deshidratadas, leche en polvo
Liofilizacin Caf instantneo
Llenado Botellas para bebidas
Empaques/Envases Sellado Alimentos enlatados
Envoltura Ensaladas frescas
12. De la tabla anterior explique dos operaciones unitarias por cada
grupo (preferiblemente que no se repitan entre los grupos
conformados) y sus aplicaciones en la ingeniera de alimentos.
Lavado: Es una operacin que generalmente constituye el punto de partida
de cualquier proceso de produccin para frutas y hortalizas. Normalmente
es una operacin que a pequea escala se realiza en estanques con agua
recirculante o simplemente con agua detenida que se reemplaza
continuamente.
Filtracin: Es la operacin Unitaria en la que el componente slido
insoluble de una suspensin slido-lquido se separa del componente
lquido haciendo pasar este ltimo a travs de una membrana porosa la cual
retiene a los slidos en su superficie.