TECNOLGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE

TIANGUISTENCO

GASTRONOMA

CARPETA DE APUNTES DE ENOLOGIA Y

VITIVINICULTURA

ALUMNOS:
ESQUIVEL HERNANDEZ NATANAEL FELIPE
RODEA TECONTERO TANIA GUADALUPE
SANCHEZ LAZARO MISAEL
MIROSLAVA KELLY

CATEDRTICO: LIC. DAVID ENRIQUE ARANGO TORRES

7401

MARZO-AGOSTO 2017
ANTECEDENTES : PREHISTORIA, MESOPOTAMIA, EGIPTO
 Laura Zamora

Tenacidad y trabajo duro son las palabras que definen a esta mujer, quien tuvo que
abrirse camino desde abajo y romper muchos de los paradigmas existentes en el
mundo del vino.

Su camino inici a los 17 aos, cuando cursaba la preparatoria tcnica en anlisis

industrial, en Ensenada, su ciudad natal. En ese entonces, Octavio Jimnez era
uno de sus maestros y tambin enlogo de la Bodega de Santo Toms, y al ver las
aptitudes de la joven, no dud en invitarla a realizar prcticas en la casa vincola.

Laurea Zamora esta considerada como la primer mujer a cargo de una bodega en
Mxico

La enologa de Santo Tomas esta muy agradecida con la empresa por el puesto en
el que hoy en da ocupa

En cuanto al consumo de vino en nuestro pas Laura Zamora se expreso: debemos

de atrevernos a probar el vino mexicano con la comida mexicana y romper ese
glamur y desconocimiento de que el tomar vino no solo es para algunos cuantos

Pertenece a la escuela de Americana de Enologa, tiene estudios en Chile y E.U

nico es su vino Premium con medalla de Oro; Cabernet Suavignon

Actualmente Laura Zamora es la enloga de Bodegas Santo tomas, ha obtenido 13

medallas internacionales por su talento y profesionalismo
 GRECIA, ROMA, EDAD MEDIA, AMERICA Y ESPAA

GRECIA

Expanden el vino por las costas

Se crean vinos aromatizados con hierbas
Crean el vino negro, es un vino concentrado; concentrado de una
fermentada
Dios del vino; Dionisio
Se les debe la pishca de uvas
o Que es un sistema en donde las mujeres cortaban la uva para evitar
su maltrato
Impulsora del vino del pueblo
Enlace con las hojas
o Seleccionaban las uvas por medio de las hojas

ROMA

Se crean las primeras casa vincolas

El primer vino de roma se produjo de manera artesanal
Ellos preferan el vino tinto por su gastronoma
El vino se volvi democrtico
o Era para todos, desde el mas pobre hasta el mas aristocrtico
Clasifican el vino
o Tinto
o Blanco
o Y crean una gran reserva
Faldernion, este era de 15-20 aos
Inventan las barricas de roble, lo que se conoce como amaderado
Es la primer cultura capitalista (Oro)
Extienden la vitis por todo EUROPA
EDAD MEDIA

La verja
o Es fermentacin de vitis silvestre
Se crea el primer banco de la historia
Florencia y Venecia
o Tienen trueque con Asia por las especies
Los vinos que se consuman en esta poca, eran vinos jvenes
o Dado que estos se convertan en vinagre, se avinagraban
Se crea el primer sistema de control
o Conocida mejor como ley santuaria
Depositan el vino en botellas
o Clasifican el vino
Claro-Blanco
Vermegllo-Rosado
Tinto
Es dominado por la iglesia, que es donde nace la ley suntuaria
o El vino se considera como la sangre de cristo

AMERICA Y ESPAA

Primer vino en Amrica se realiza en SANTA MARIA DE LAS PARRAS en

1575
o El primer vino se crea en Coahuila en Hacienda San Lorenzo
En 1626 se crea bodegas de San Lorenzo que despus pasa hacer casa
madero
o En l645 se cierra por ordenes de Felipe II
Cortes hace exploraciones al norte de Nueva Espaa
Posteriormente llega Cristbal Colon a Amrica en Coahuila
o Sale de Acapulco-Nayarit (la paz)
o Sandiego de Alcal
o En 1888 se crea la casa vincola (en Baja California) misin Santo
Tomas
o En 1925 L.A Cetto San Antonio de las Minas