Caratula Del Profesor PDF

Captulo 1
INTRODUCCiN A LA FRUTICULTURA
Hctor A. Altube; Luis A. Santinoni y Hubert J. Alem
Introduccin .. 3
La investigacin en fruticultura 3
Importancia de la fruta en la alimentacin
Cualidades nutricionales 4
Cualidades teraputicas.............. 5
Vino y salud 6
El aceite de oliva :................................................................................. 7
Importancia econmica de la fruticultura 8
Produccin de frutas en el mundo 9
Principales pases productores
Pases de la cuenca del Mediterrneo 9
EE.UU. 10
Brasil..................................................................................................................................... 10
China 10
Problemas econmicos de la produccin, distribucin y comercializacin 10
Caractersticas del sector frutcola argentino
Produccin...................................................................................... 11
Acondicionamiento y embalaje 15
Transporte............................................................................................................................ 15
Exportaciones e importaciones 16
Posibilidades de desarrollo 19
Breve historia de la fruticultura argentina 20
Regiones frutcolas argentinas 23
Regin Andina 25
Regin Central 27
Regin de Cuyo ,..................... 28
Regin del Litoral 31
Regin Mesopotmica................................. 31
Regin del Noroeste................................. 33
Regin Norte................................................ 34
Regin Sur.......... 35
Referencias 38
APARTADO
Las limitaciones en el uso de series estadsticas en fruticultura:
el caso del arndano
G.o. Sozzi 39
Captulo 2
REQUERIMIENTOS ECOFISIOLGICOS DE LOS RBOLES FRUTALES
Norberto F. Gariglio; Rubn A. Pitatti y Manuel Agust Fonfra
Radiacin...................................................................................................................... 43
Influencia sobre la calidad y crecimiento del fruto 45
Fotoperodo 47
Temperatu ra 47
Efecto de las altas temperaturas 49
Efecto de las bajas temperaturas 50
Requerimiento de bajas temperaturas. Ruptura de la dormicin 51
Daos por bajas temperaturas
Dao por enfriamiento 54
Daos por congelamiento 55
Influencia de las bajas temperaturas sobre el cuaje de los frutos 58
Mtodos de lucha contra las heladas primaverales 59
Influencia de la temperatura sobre la calidad del fruto
Color 61
Forma y caractersticas externas del fruto 61
Caractersticas internas del fruto 61
El uso del agua
Factores que afectan la cantidad y eficiencia en el uso del agua
El cultivo 62
Los factores ambientales 62
Estado hdrico de la planta 63
Modificacin del potencial agua durante el da 64
El proceso de ajuste osmtico 65
Daos por deficiencia hdrica 67
Mecanismos para evitar o tolerar el dficit hdrico 67
Control del crecimiento del rbol frutal mediante un suministro restringido de agua 70
Alteraciones fisiolgicas originadas en las relaciones hdricas del fruto 71
Estrs causado por un exceso de agua 72
Humedad relativa.................................... 74
Salinidad 74
pH del suelo............................................................................................................................ 76
Viento........................................................................................................................... 77
Granizo............................................................................................................................... 78
APARTADO
Induccin, diferenciacin y expresin floral 78
Captulo 3
DORMICIN EN RBOLES FRUTALES DE HOJAS CADUCAS
Gabriel o. Sozzi; Norberto F. Gariglio y Mara Ins Figueroa de Orell
Introduccin 85
Qu es la dormicin? 85
Clases de dormicin 86
Mecanismos y factores naturales involucrados en la induccin,
mantenimiento y liberacin de la dormicin
Accin hormonal
Auxinas 88
cido abscsico........................................................................................................................ 89
Citoninas 90
Giberelinas 90
Etileno 90
Factores ambientales
Temperatura 90
Fotoperodo 92
La dormicin de primordios de duraznero: una cuestin de energa? 92
Prcticas culturales......... 96
Agentes efectivos en la liberacin de la dormicin 96
Cuantificacin del estado de dormicin 97
Yemas vegetativas y reproductivas: evolucin de la dormicin
en respuesta a la acumulacin de fro 97
Referencias........ 101
Captulo 4
PROPAGACiN SEXUAL DE ESPECIES FRUTALES
Juana Delia Borscak y Fortunato Covatta
Introduccin 107
La semilla..... 107
Aspectos fisiolgicos en la propagacin por semilla
Germinacin 108
Factores que afectan la germinacin
Viabilidad......................... 109
Medicin de la viabilidad de las semillas 109
Otros mtodos para medir la viabilidad 110
Cubiertas seminales "duras" 110
El ambiente 111
Dormicin de las semillas
Dormicin impuesta por la inmadurez del propio embrin 113
Dormicin impuesta por las cubiertas seminales 114
APARTADO
Bases fisiolgicas de la postmaduracin de semillas sometidas a estratificacin
Roberto L. Benech-Arnold 114
Aspectos tecnolgicos de la propagacin por semillas en fruticultura

Obtencin de las semillas 115
Conservacin de las semillas 116
Tratamientos pregerminativos
Tratamientos fungicidas 117
Tratamientos para semillas con cubiertas "duras" 117
Escarificacin mecnica 117
Tratamientos con agentes qumicos 118
Remojo en agua caliente 118
Estratificacin hmeda 118
Tratamientos con reguladores de crecimiento 120
Siembra
Siembra directa en filas de vivero 121
Siembra en almcigos 121
"Damping-off o mal de los almcigos 122
Trasplante desde el almcigo a fila de vivero 123
Siembra en macetas 123
Siembras especiales.............. 123
Referencias 124
APARTADO
Ciclo de obtencin de plantas en vivero 127
Captulo 5
PROPAGACiN VEGETATIVA O AGMICA DE ESPECIES FRUTALES
Beatriz M.R. Campana y Mara Judith Ochoa
Introduccin .. 135
Propagacin por estacas........................ 136
Formacin del sistema radical adventicio: rizognesis 137
Fundamentos fisiolgicos de la rizognesis y caulognesis 138
Factores que influyen en la obtencin de plantas a partir de estacas 141
Factores endgenos 142
Factores exgenos 144
Caractersticas bsicas de las plantas madres 146
Tipos de estacas
Estacas de tallo 146
Estacas de raz 148
Preparacin y manejo de las estacas
Preparacin y manejo de las estacas leosas 148
Preparacin y manejo de las estacas semileosas y de brote 150
Preparacin y manejo de las estacas de raz 151
Tratamientos que ayudan a la formacin de races 151
Propagacin por acodo
Factores que influyen en la obtencin de plantas por acodo 153
Ventajas y desventajas de la tcnica de propagacin por acodo 154
Tipos de acodo
Acodo areo (margotta o acodo chino) 155
Acodo simple.. 156
Acodo de punta o terminal 156
Acodo en serpentina 157
Acodo en cepada (banquillo, montculo o corte y recalce) 157
Acodo en trinchera 159
Propagacin por injerto 159
Razones para injertar 160
Unin del injerto 162
Factores que influyen en la unin del injerto
Compatibilidad o afinidad 164
Especie............................................................................................................................. 164
Condiciones de temperatura, humedad y aireacin 164
Actividad del patrn 165
Tcnica del propagador 165
Contaminacin con enfermedades y ataque de insectos 166
Aplicacin de reguladores del crecimiento en la zona de injerto 166
Incompatibilidad
Tipos de incompatibilidad 167
Causas de incompatibilidad :............. 168
Lmites del injerto 169
Influencias recprocas entre biontes 169
Obtencin de los portainjertos 170
Tipos de injerto 171
Injertos de yema 172
Injerto en escudete o en 'T' 173
Ejecucin del injerto de escudete 173
Injerto de parche 175
Injerto de anillo o canutillo :..................................... 175
Injerto de "chip" o astilla 176
Injerto de pa
Injerto ingls de doble lengeta 177
Ejecucin del injerto ingls de doble lengeta 178
Injerto ingls al galope 179
Injerto de hendidura 179
Ejecucin del injerto de hendidura 180
Injerto de corona 180
Ejecucin del injerto de corona 181
Injertos de aproximacin
Injerto de aproximacin lateral 182
Injerto de aproximacin terminal 182
Injerto puente........................................ 183
Sobreinjertacin 183
Reinjertacin 184
Microinjertacin 184
Injerto y manejo de las plantas en el vivero
Injerto de yema, de "escudete" o en "T" en la fila del vivero
Obtencin y preparacin del material a injertar 184
Tipo de material a injertar 186
pocas para realizar los injertos de yema 186
Cuidados de la planta injertada en la fila del vivero 186
Injertos de pa en la fila del vivero
Injertos "de mesa" y "forzado" de la unin de injerto 187
Miscelneas
Cera de injerto 187
Materiales para la sujecin del injerto 187
Mximas para el xito en el injerto 187
Micropropagacin 188
Ventajas y desventajas 189
Instalaciones mnimas........ 189
Equipos e instrumental 190
Insumos 190
Medio de cultivo 190
Esterilizacin 192
Obtencin d~1 ex planto 193
Fases de la micropropagacin
Fase O: preparacin de la planta madre 194
Fase 1: establecimiento y estabilizacin del explanto 194
Fase 2: multiplicacin 194
Fase 3: enraizamiento 195
Fase 4: aclimatacin 195
Referencias................................................................. 196
Captulo 6
INTERCEPCiN Y DISTRIBUCiN LUMNICA EN AGRO-ECOSISTEMAS FRUTCOLAS
Mara C/audia Dussi
Introduccin............................ 201
Relacin entre el ndice de rea foliar y la intercepcin lumnica 203
Penetracin de la luz en huertos frutales 205
Potencial fotosinttico................. 208
Relacin entre la luz y el diseo de la plantacin 215
Orientacin de las filas en el huerto frutal.......................................................................................... 218
Efecto de la latitud en la intercepcin lumnica 220
Luz difusa, reflectancia y transmitancia 223
Calidad de luz en el huerto frutal 224
El fruto y la luz 225
Desarrollo del color del fruto 227
Golpe de sol en el fruto 229
Manipulacin de la luz: ambientes modificados
Regimen de poda 231
Fertilizacin nitrogenada 234
Mallas de sombreo 235
Materiales reflectantes 236
Utilizacin de protectores qumicos 237
Embolsado de frutos 237
Referencias 237
Captulo 7
PODA DE RBOLES FRUTALES
Concepcin Arjona y Luis A. Santinoni
Introd uccin 245

Objetivos de la poda 247
Clasificacin
Segn la poca
Poda invernal o poda seca 247
Poda de verano o poda "en verde" 247
Segn la finalidad
Poda en vivero 247
Poda de plantacin 248
Poda de fructificacin 248
Poda de formacin 248
Poda de rejuvenecimiento 248
Segn la forma de ejecucin
Poda manual .. 248
Poda mecnica........................ 248
Poda qumica.......................................................................................................................... 248
Segn el tipo de corte
Poda de raleo o aclareo 248
Poda de acortamiento o rebaje 249
Segn la intensidad
Poda corta......................................... 249
Poda media... 249
Poda larga...... 249
Otras operaciones complementarias de la poda
Inclinacin o curvado de ramas 250
Torcin 250
Incisiones y muescas 250
Deshojado......................................... 251
Anillado 252
Principios fisiolgicos y efectos de la poda
Dominancia apical 253
Crecimiento vegetati\COy fructificacin 256
Poda de formacin y sistemas de conduccin
Objetivos y consideraciones 258
Influencia de diferentes factores sobre la seleccin del sistema de conduccin
La luz.............................. 259
La especie, el cultivar y el portainjerto 261
El clima 262
El suelo y la densidad de plantacin 262
La mano de obra 263
Los costos de inversin inicial y manejo 263
Clasificacin de los sistemas de conduccin 263
Principales sistemas de conduccin
Vaso............................................................................................................................. 264
Vaso clsico 266
Vaso californiano . 266
Vaso espaol........ 267
Vaso retardado ,. 267
Globo 268
psilon 268
Eje central y palmeta................................................................................................................... 268
"Marchand" o bandera 272
Bases para la formacin de los sistemas en eje central................................................... 272
Cordn horizontal-'Lincoln canopy' o 'Solen' 273
Sistema prado o cultivo en pradera 273
Sistema 'Guyot' modificacin Bordels....................................................................................... 274
Cordn 'Royat' 274
Parral cuyano..... 275
Parral espaol......... 276
Poda de fructificacin
Obj etivos 277
Consideraciones.. 277
Poda de races..... 279
Poda de rejuvenecimiento 279
Poda de verano o poda en verde 280
Referencias 281
Captulo 8
FLORACIN, POLINIZACiN Y CUAJE
Lidia Podest
Floracin
El proceso de floracin 285
poca de floracin 285
Perodo de floracin..... 286
Polinizacin de frutales
Definicin.................................................................................................................... 287
Importancia .. 287
Fecundacin 288
Partenocarpia 288
Partenocarpia estimulativa .. 289
Estenospermocarpia 289
Tipos de polinizacin 289
El traslado del polen
Poi inizacin anemfila 289
Polinizacin entomfila 289
Perodo de polinizacin efectiva 290
Factores que influyen en el perodo de polinizacin efectiva
Especie y variedad cultivada 291
Temperatura .. 291
Lluvias . 291
Cantidad de polen captado por los estigmas 291
Estado nutricional.. 291
Reguladores de crecimiento..... 292
Esteril idad 292
Esterilidad morfolgica 292
Esterilidad citolgica 293
Esterilidad factorial 293
La polinizacin cruzada 294
Planificacin del monte frutal: diseo de la polinizacin
Variedades autocompatibles (o autofrtiles) 294
Variedades autoincompatibles (estriles) 294
Seleccin de las variedades polinizadoras 295
Proporcin y distribucin de polinizadoras 295
Manejo del monte frutal: interaccin entre el monte frutal y el agente polinizador
Cantidad de colmenas 300
Momento de introduccin de las colmenas en el monte frutal.................................................. 302
Manejo del suelo previo a la entrada de las colmenas 302
Tratamientos fitosanitarios.......................................................................................................... 302
Ubicacin de las colmenas en el monte..................................................................................... 302
Polinizacin asistida 303
Polinizacin asistida mecnicamente 303
Cuaje.......................................................................................................................... 303
Evaluacin de la polinizacin 304
Polinizaciones deficientes................................................................................................................... 304
Referencias 304
Captulo 9
FISIOLOGA DEL CRECIMIENTO DE LOS FRUTOS
Gabriel O. Sozzi
Introd uccin 309

Modelos de crecimiento de los frutos
Modelo de crecimiento sigmoideo . 309
APARTADO
'June Drop' o cada fisiolgica de los frutos 311
Modelo de crecimiento sigmoideo doble 312

Principales factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los frutos 315
APARTADO
Anillado y rayado de rboles frutales 316
Efectos de los fitorreguladores en el crecimiento y desarrollo de los frutos 317

Citoninas 318
Auxinas 319
Giberel inas 321
cido abscsico 322
Etileno 322
El crecimiento de los frutos y la particin de los hidratos de carbono
Los hidratos de carbono en el crecimiento de frutos de Maloideas y Prunoideas 323
Los hidratos de carbono en el crecimiento de frutos ctricos 326
Referencias 328
Captulo 10
RALEO
Concepcin Arjona
Introduccin.................................................................................................................. 333
poca de raleo 334
Intensidad de raleo ,.. 335
Raleo manual.......................................................................................................................... 337
Raleo mecnico..................................................................................................... 338
Raleo qumico................. 338
Factores que afectan la eficacia de los raleadores qumicos .
Factores genticos 339
Factores meteorolgicos.................. 339
Estabilidad del producto......... 340
Agentes surfactantes 340
Referencias 340
Captulo 11
MANEJO Y CONSERVACiN DE SUELOS DE SISTEMAS FRUTCOLAS
Eduardo A. Rienzi y Alejandro E. Maggi
Introduccin.. 345
Procesos de degradacin en montes frutales 1........................................... 347
Compactacin 347
APARTADO
Enfermedad "del replante" 349
Erosin hdrica.......................................................................................................................... 350

Erosin elica................................................................................................................................ 350
Salinidad y alcalinidad 351
Prcticas de manejo recomendables
Uso de cobertura................................................... 351
Cultivo siguiendo las curvas de nivel 353
Cultivos en fajas 354
Uso de terrazas de bancal 354
Uso de terrazas con gradientes 354
Colectores de agua 354
Prcticas para el control de la erosin elica 354
Prcticas para el manejo de la salinidad y la alcalinidad 356
Referencias......................................................................... 360
Captulo 12
NUTRICiN MINERAL Y FERTILIZACiN DE FRUTALES CTRICOS
Si/va Mnca Bertuzz
Introduccin.................................................... 365
Suelos citrcolas 366
Textura, estructura y drenaje 366
Profundidad del suelo........ 366
pH 367
Materia orgnica 367
Fertilidad y fertilizacin............ 367
Toma de decisiones: mtodos de diagnstico y muestreos 368
Muestreo y anlisis de suelos 370
Muestreo y anlisis foliar 371
Rangos de suficiencia........ 373
Sistema integrado de diagnstico y recomendacin (DRIS) 373
Los nutrientes y los ctricos: su relacin 374
Nitrgeno (N)
Deficiencia y exceso de N 375
Variaciones en la disponibilidad de N para la planta 377
Requerimientos y particin del N en un rbol ctrico 378
Almacenamiento y utilizacin diferida del N............................................................................... 379
Fertilizacin nitrogenada en ctricos 379
Fsforo (P)
Deficiencia y exceso de P 381
Disponibilidad de P para la planta 382
Fertilizacin fosforada en ctricos 382
Potasio (K)
Deficiencia y exceso de K 383
Disponibilidad de potasio para la planta 384
Fertilizacin potsica en ctricos 384
Calcio (Ca) 385
Magnesio (Mg).................................................................................................................................... 386
Azufre (S) :.......................................................................................................... 387
Hierro (Fe) 388
Manganeso (Mn) 389
Zinc (Zn) 389
Cobre (Cu) 391
Soro (S) 391
Molibdeno (Mo) . 391
Referencias 392
Captulo 13
NUTRICiN MINERAL Y FERTILIZACiN DE FRUTALES DE HOJA CADUCA
Enrique E. Snchez
Introd uccin 397

Absorcin de nutrientes e importancia del sistema radical 397
Distribucin de races... 398
Diagnstico nutricional 400
Interpretacin de los anlisis foliares 401
Caractersticas del portainjerto y cultivar 405
Labores culturales........ 405
Fisiologa de la planta....................... 405
Nuevos conocimientos fisiolgicos derivados de la utilizacin de istopos estables 406
Anlisis de la muestra 406
Cuestionamiento fisiolgicos 406
El caso de la vid 407
Fecha de toma de muestras 408
Requerimiento de nutrientes
Nitrgeno
Demanda de N 408
Reciclaje de N en otoo 409
Fsforo
Demanda de P 410
Dinmica de absorcin de P 411
Fertilizacin fosforada.... 412
Papel del P en la calidad de la fruta 413
Potasio
Demanda de K 413
Particin de K.......................... 414
Micronutrientes y fertilizacin foliar 416
Fertilizacin foliar 417
Absorcin foliar 417
Fertilizacin foliar de nitrgeno y de micronutrientes 419
La fertilizacin foliar y el control de ciertas enfermedades 420
Fertilizantes nitrogenados como raleadores de flores 420
8ioestimulantes
Papel de las citocininas 421
Aminocidos 421
Variables que influyen en la respuesta a la fertilizacin foliar 422'
Distribucin de producto 422
Su rfactantes 424
Fertirriego: la importancia de una fertilizacin balanceada 424
Quelatos y cidos hmicos aplicados al suelo 426
Manejo del suelo y la nutricin mineral en la produccin orgnica 426
Calidad de suelo 427
Aspectos centrales de la nutricin mineral 427
Fertilizantes orgnicos y enmiendas 428
Compost 429
Estircol estacionado 429
Control de malezas 429
Necesidades futuras en materia de investigacin 431
Referencias 431
Captulo 14
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS DE LOS FRUTALES CTRICOS
Graciela Mareggiani; Cristina Arregui; Alicia Pelicano e Isabel Bertolaccini
Introduccin........................................................................................................................... 437
Etapas bsicas para un sistema de manejo integrado de plagas en ctricos 437
Identificacin de las plagas y sus enemigos naturales as como los factores
que intervienen en su regulacin 437
Monitoreo de los cultivos para determinar el momento adecuado de intervencin 437
Empleo de los umbrales de dao econmico para definir el control a emplear 438
Coordinacin de las medidas preventivas y de control a emplear 438
Monitoreo de los resultados de los tratamientos realizados 439
Plagas ms importantes de ctricos en la Argentina 439
caros
caro de la yema 441
caro de la lepra explosiva 442
Arauela roja 442
caro del tostado del naranjo o plateado del limonero 443
caro blanco . 443
Insectos: Hompteros
Cochinillas
Cochinillas roja australiana 445
Cochinilla roja comn 445
Cochinilla blanca del tronco 445
Cochinilla harinosa de los ctricos 446
Cochinilla acanalada de Australia 447
Cochinilla del Delta 448
Cochinilla morada................................................................................................................ 448
Pslido
Pslido asitico 448
Moscas blancas
Moscas blancas de los ctricos 449
Pulgones
Pulgn negro de los ctricos 450
Pulgones verdes 451
Insectos: Lepidpteros
Minador de la hoja 451
Insectos: Dpteros 453
Moscas de los frutos: Mosca del Mediterrneo
y mosca sudamericana 453
Insectos: Tisanpteros 455
Tr ips 455
Insectos: Himenpteros
Hormigas podadoras 456
Insectos: Colepteros
Taladros y taladrillos 457
Aves
Cotorra 458
Roedores
Liebre......................................................................................................................... 459
Tuco-tuco .. 459
Nematodes
Nematode de las racillas de los ctricos 460
Referencias......................................... 460
Captulo 15
MANEJO INTEGRADO DE ENFERMEDADES DE LOS FRUTALES CTRICOS
Juan Pedro Agostini
Introduccin............................. 483
Enfermedades causadas por bacterias
Cancrosis de los ctricos 483
Susceptibilidad del hospedero 485
Manejo integrado del cancro 485
Enfermedades causadas por hongos del suelo
Enfermedades causadas por Phytophtora nicotianae
Agente ca usal 487
Epidemiologa .. 488
Prevencin de la enfermedad .....................................................................................................488
Enfermedades causadas por hongos de dispersin area
Melanosis y podredumbre peduncular ('stem end rot')
Agente causal 489
Sintomatologa 489
Control................ 489
Alternaria en ctricos
Enfermedades causadas por Alternaria spp. 490
Sintomatologa 490
Epidemiologa 491
Control 491
Sarna de los ctricos
Enfermades causadas por Elsinoe spp. 492
Sintomatologa 492
Control............................................................................................................. 492
Antracnosis y cada prematura de frutas (CPF)
f'.gente causal 494
Sintomatologa 495
Efectos del ambiente y epidemiologa 495
Susceptibilidad del hospedero.................................................... 496
Control 496
Septoriosis
Hospederos y sntomas 497
Deteccin y diagnstico 497
Epidemiologa .. 498
Control 498
Mancha grasienta
Agente causal 498
Ciclo biolgico y epidemiologa 499
Control 499
Mancha negra
Agente causal 499
Epidemiologa 500
Control 500
Conceptos generales sobre virologa
Distintas formas de transmisin de virus
Transmisin por va mecnica 501
Transmisin por injertos 502
Transmisin por insectos y caros 502
Control de los virus 503
Principales virosis y enfermedades similares a virosis
Tristeza 504
Psorosis A= 'Scaly Bark' 504
'Satsuma dwarf' 505
'Tatter-Ieaf' ('Citrange stunt') 505
Lepra y clorosis zonada 505
'Convave gum' ('blind pocket') 506
Exocortis 506
Caquexia 506
'Huanglongbing' o 'Citrus greening' 506
Clorosis variegada de los ctricos (CVC) 507
'Stubborn' 507
Muerte sbita................................................... 507
Declinamiento, 'Blight' o 'Declinio' 508
'?,?J1?Jfencias 508
Captulo 16
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS DE LOS FRUTALES DE PEPITA
Humberto E. Giganti; Gracie/a L. Oapoto y Julin O. Vermeu/en
Introduccin .. 531
Desarrollo del manejo integrado de plagas en frutales de pepita 531
Monitoreo de plagas y organismos auxiliares 532
Objetivos del monitoreo 533
Requisitos del monitoreo 533
reas a monitorear 534
Estimacin de la prdida econmica probable 534
Estimacin del costo de control 535
Aplicaciones del umbral de dao econmico 536
Estimacin del riego inmediato 536
Estimacin del riesgo potencial 536
Regulacin de la generacin daina por intervencin anticipada 536
Identificacin y biologa de los artrpodos asociados a los frutales de pepita: plaga clave
Insectos: Lepidpteros: Tortrcidos
Gusano de la pera y la manzana, carpocapsa (Cydia pomonella)
Identificacin y biologa 537
Hospederos...................................................................................................................... 539
Daos ., '" '" 539
Importancia econmica........ 539
Monitoreo de C. pomonella
Uso de feromonas y termoacumulacin 539
Umbrales para el tratamiento ,....................................................................... 540
Observaciones complementarias 540
Tcnica de la confusin sexual (TCS) 541
Monitoreo 541
Ventajas de la TCS 542
Problemas de la TCS 542
Tcnica atracticida. 542
Tcnica de autoesterilizacin 542
Mtodo de bandas de cartn corrugado 542
Identificacin y biologa de las plagas secundarias y ocasionales
Arcnidos: caros: Tetranquidos.. 543
Arauela roja europea (Panonychus u/mi) 543
Arauela roja comn (Tetranychus urticae) 544
Arauela parda (Bryobia rubriocu/us) 544
Arcnidos: caros: Tenuiplpidos.............. 545
Arauela chata (Cenopa/pus pu/cher) 545
Arcnidos: caros: Erifidos 546
caro de la erinosis del peral (Phytoptus pyri) 546
caro del agamuzado del peral (Epytrimerus pyri) 546
caro del agamuzado del manzano (Acu/us sch/echtenda/i) 546
Factores que afectan el desarrollo de los caros fitfagos 547
Caracterstica de la planta 547
Factores biticos del ambiente 547
Factores abiticos del ambiente 547
Prcticas culturales 547
Insectos: Colepteros: Curculinidos
Mulita o gorgojo de la vid (Naupactus xanthographus) 548
Insectos: Colepteros: Platipdidos
Taladrillo de los forestales (Megap/atypus muta tus) 548
Insectos: Hompteros: Cicdidos
Chicharra de los frutales (Chonosia cinnabarina) 549
Insectos: Hompteros: Cicadlidos
Cotorrita del manzano (Edwarsiana crataegi) 549
Insectos: Hompteros: Afidoideos; Afdidos
Pulgn del algodonero (Aphis gossypii) 550
Pulgn verde de los ctricos (Aphis spiraeco/a) 551
Pulgn verde del lamo (Chaitophorus /eucome/as) 551
Pulgn gris del lamo (Pterocomma popu/eum) 552
Insectos: Hompteros: Afidoideos: Eriosomtidos
Pulgn langero del manzano (Eriosoma lanigerum) 552
Pulgn langero del peral (Eriosoma lanuginosum) 553
Insectos: Hompteros; Margardidos
Perla de tierra (Margarodes vitis) 553
Insectos: Hompteros: Diaspdidos
Piojo de San Jos (Quadraspidiotus perniciosus) 554
Cochinilla del manzano o chochinilla coma (Lepidosaphes ulmi) 555
Insectos: Hompteros: Pseudocccidos
Cochinilla harinosa (Pseudococcus affinis) 556
Insectos: Hompteros: Pslidos
Pslido del peral (Cacopsyl/a bidens) 556
Insectos: Lepidpteros: Psquidos
Bicho de cesto o bicho canasto (Oiketicus platensis) 557
Insectos: Lepidpteros: Tortrcidos
Gusano del brote del duraznero o gusano del duraznero o grafolita
(Grapholita molesta) 558
Enruladores 559
Argyrotaenia loxonephes 559
Argyrotaenia sphaleropa 560
Argyrotaenia pomililiana 560
Clarkeulia virga? 561
Insectos:Lepidpteros: Noctudos
Athetis rionegrensis 561
Insectos: Tisanpteros; Trpidos
Trips de las flores (Frankliniel/a occidentalis) 562
Trips del peral (Taeniothrips inconsequens) 563
Principales enemigos naturales
Arcnidos: Araas: Saltcidos
Araas saltadoras (Salticidae spp.) 564
Arcnidos: caros: Fitoseidos
Neoseiulus californicus............................................................................................................... 565
Euseius stipulatus 566
Arcnidos: caros: Estigmeidos
Agistemus mendozensis 566
Agistemus sp. 566
Zetzellia mali 566
Arcnidos: caros: Tideidos
Pronematus ubiquitus (McGregor) 567
Insectos: Colepteros: Coccinlidos
Vaquita de dos puntos (A dalia bipunctata) 567
Vaquita de San Jos (Cycloneda sanguinea) 567
Vaquita del ncora (Coccinel/a ancoralis) :............................................. 567
Vaquita manchada (Eriopis connexa) 567
Vaquita convergente (Hippodamia convergens) 567
Hippodamia variegata 568
DI/a v-nigrum............................................................................................................................. .. 568
Scymnus sp. 568
Sthetorus punctillum y S. punctum 568
Frecuencia de Coccinlidos 569
Insectos: Dpteros: Cecidmidos
Aphidoletes aphidimyza 569
Insectos: Dpteros: Srfidos
Moscas predadoras o moscas srfidas 569
Insectos: Hempteros: Ligeidos
Chinche ojuda (Geocoris pallipis) 570
Insectos: Hempteros: Nbidos
Nabis punctipennis...................................................................................................................... 570
Insectos: Hempteros: Antocridos
Chinche pirata (Orius insidiousus) 570
Insectos: Himenpteros: Afelnidos
Afelinus (Aphelinus mall) 571
Aphytis longiclavae 571
Insectos: Himenpteros: Afididos
Aphidius co/emani 571
Insectos: Himenpteros: Betlidos
Goniozus /egneri 571
Insectos: Himenpteros; Calcdidos
Psychidosmicra australis y P. brethesi....................................................................................... 572
Insectos: Himenpteros: Eulfidos
Tetrastichus sp. 572
Insectos: Himenpteros: Tricogrammtidos
Trichogramma minutum .. 572
Insectos: Himenpteros: Icneumn idos
Basileucus tetra/eucus 573
Coccygominus fuscipes............................................................................................................. 573
Insectos: Neurpteros: Crispidos
Crisopa (Chrysoper/a externa) 573
Insectos: Neurpteros: Hemerbidos
Crisopas grises (Hemerobius spp.) 573
APARTADO
Adopcin de la herramienta ms adecuada para cada situacin 574
Momento y frecuencia del monitoreo

Pautas para el monitoreo de plagas secundarias
Chicharrita (E. Crataegi) 575
Pslido (C. bidens) 575
Pulgones (Aphis spiraeco/a, A. GossYPI) y pulgn langero (E. /anigerum) 575
Trips (F. occidentalis) 575
caro del agamuzado del peral (E. pyri) 579
Bicho de cesto (O. p/atensis) 579
Piojo de San Jos (O. perniciosus) y Cochinilla coma (L. u/mi) 579
Enruladores (Argyrotaenia spp.) 579
Arauelas (P. u/mi, B. rubriocu/us y C. pu/cher) 579
Estimacin del riesgo provocado por tetranquidos 579
Consideraciones finales......................................................................................................................... 580
Referencias 580
Captulo 17
MANEJO INTEGRADO DE ENFERMEDADES DE LOS FRUTALES DE PEPITA
Alicia C. Dobra; Mirta N. Rossini; Norma E. Barnes y Mara C. Sosa
Introduccin..................................................................................................................... 589
Principales enfermedades en el cultivo de los frutales de pepita:
epidemiologa, manejo y control
Enfermedades fngicas
Oidio del manzano (Podosphaera /eucotricha; Oidium farinosum)
Generalidades .. 589
Sintomatologa 590
Epidemiologa 590
Manejo de la enfermedad 590
Sarna del manzano y del peral (Venturia inaequalis; Venturia pirina)
Sintomatologa 591
Epidemiologa 591
Podredumbre radicales y del cuello (Phytophthora cactorum; Phytophthora spp.)
Generalidades.................. 593
Sintomatologa 593
Epidemiologa . 593
Manejo de la enfermedad .. 594
La enfermedad "del replante" .. 595
Enfermedades bacterianas
Tizn de la flores del peral (Pseudomonas syringae pv. syringae)
Sintomatologa 596
Epidemiologa 596
Manejo de la enfermedad .. 596
Agalla de corona (Agrobacterium tumefaciens) 597
Las virosis de los frutales de pepita :............ 598
Enfermedades de postcosecha de frutas de pepita 599
Enfermedades fngicas...................................................................................................................... 600
Moho azul o podredumbre hmeda (Penicillium expansum; Penicillium spp.)
General idades 600
Sintomatologa 600
Epidemiologa 601
Moho gris (Botrytis cinerea)
Generalidades.. 601
Sintomatologa .. 601
Epidemiologa 602
Podredumbre por Altemaria (Alternaria alternata; Alternaria spp.)
Generalidades 602
Sintomatologa 602
Epidemiologa 602
Corazn mohoso de la manzana (Alternaria alternata; Alternaria spp.;
Penicillium expansum; Penicillium spp.)
Generalidades 602
Sintomatologa 603
Epidemiologa 603
Ojo de pescado (Athelia epiphylla)
Generalidades 604
Sintomatologa 604
Epidemiologa 605
Manejo de las enfermedades de postcosecha
Medidas preventivas........................................................................................................... 605
Control qumico 606
Control biolgico.................................................................................................................. 607
Control fsico 607
Enfermedades fisiognicas
'Bitter pit' o mancha amarga
Sintomatologa 608
Causas 608
Escaldadura superficial
Sintomatologa 609
Causas 609
Corazn acuoso o vitrescencia .
Sintomatologa 611
Ca usas 612
Referencias . 612
Captulo 18
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS DE LOS FRUTALES DE CAROZO
Mara Ins Moyano de Leone y Delma S. Ruberti
Introduccin...................................................................................................................... 619
Plagas de los frutales de carozo
Plagas primarias o claves ,.................................................................... 619
Plagas secundarias 619
Grafolita o gusano del brote (Grapholita molesta)
Hospederos 620
Daos :........... 620
Manejo integrado
Monitoreo
Uso de trampas con feromonas sexuales ;.................................................... 621
Observacin de dao en brotes y fruta 621
Registro de datos meteorolgicos 621
Control qumico........................................ 622
Confusin sexual 622
Control cultural.......................... 623
Piojo de San Jos (Quadraspidiotus pemiciosus)
Hospederos .. 624
Daos............................................................................................................................ 624
Manejo integrado
Mon itoreo 624
Control biolgico..................................................................................................................... 625
Control qu mico 625
Control cultural..... 626
Moscas de los frutos (Ceratitis capitata y Anastrepha fraterculus)
Hospederos 626
Daos ,.......................................................................................... 627
Manejo integrado
Control biolgico..................................................................................................................... 627
Monitoreo 627
Control qumico. 628
Control cultural.................................................................................................. 628
Lucha autocida 628
Control legal..... 628
Cochinilla blanca (Pseudaulacaspis pentagona)
Daos.......................................................................................................................... 629
Monitoreo y manejo 629
Pulgn verde del duraznero (Myzus persicae) y Pulgn negro del duraznero
(Anuraphis persicae-niger)
Daos.......................................................................................................................... 629
Manejo integrado
Control biolgico.............. 630
Mon itoreo 630
Control qumico........ 630
Control cultural............ 630
Trips (Frankliniella occidentalis)
Daos........................................................................................................................... 631
Arauelas (Tetranychus urticae; Bryobia rubrioculus; Panonychus ulmi)
Monitoreo 631
Control........................................................................................................................... 631
Taladrillo de los frutales (Scolytus rugulosus) y taladros (Chydarteres striatus;
Retrachyderes thoracicus) .. 531
Referencias 632
Captulo 19
MANEJO INTEGRADO DE ENFERMEDADES DE LOS FRUTALES DE CAROZO
Marta S.L. Madia; Silvia A. Gaetn y Mara l. Moyano
Introduccin 637
Enfermedades parasitarias durante el cultivo
Enfermedades causadas por virus 637
Manchas anulares necrticas de los Prunus o anillos necrticos de los Prunus
Sntomas 638
Etiologa........................................................................................................................ 639
Ciclo de la enfermedad y epidemiologa 639
Diagnstico................................................................................................................................. . 639
Manejo :.............................................................................................................. 640
Enanismo del ciruelo
Sntomas 640
Etiologa 641
Diagnstico.. 641
Manejo 641
Diseos lineares de los ciruelos
Sntomas 642
Etiologa 642
Manejo 642
Viruela de los ciruelos o 'sharka'
Importancia econmica y daos 643
Sntomas 643
Etiologa ,.................................................................. 644
Diagnstico y manejo 644
Enfermedades causadas por bacterias
Mancha bacteriana
Sintomatologa 645
Etiologa 646
Ciclo de la enfermedad y epidemiologa..................................................................................... 646
Manejo 646
Agalla de corona
Sintomatologa 647
Etiologa 648
Manejo 649
Cancro bacteriano
Sintomatologa 650
Etiologa 650
Manejo 651
Escaldadura del borde de la hoja del ciruelo
Sintomatologa 652
Etiologa 652
Manejo 652
Enfermedades causadas por hongos
Podredumbre morena
Sintomatologa 652
Etiologa 653
Manejo 654
Torque
Sintomatologa 656
Etologa 657
Manejo 657
Odio
Sintomatologa 657
Etiologa .. 658
Manejo 658
Roya
Sintomatologa .. 658
Etiologa 658
Manejo 659
Sarna
Sintomatologa 659
Etiologa 659
Manejo 659
Viruela o mal de la municin
Sintomatologa 660
Etiologa...................................................................................................................................... . 660
Manejo 661
Podredumbre de la corona y raz
Sintomatologa ............................................................................................................................ 661
Etiologa :.......................................... .. 661
Manejo 661
Enfermedades no parasitarias durante el cultivo
Sndrome 'del replante' 662
Asfixia radical 662
Enfermedades de postcosecha
Podredumbre morena por Monilinia fructicola 662
Podredumbre por Rhizopus stolonifer 663
Podredumbre cida por Geotrichum candidum 663
Podredumbre interna por Fusarium spp. 663
Podredumbre por Penicillium expansum 663
Antracnosis por Colletotrichum gloeosporioides 663
Manejo de enfermedades de postcosecha 663
Referencias 664
Captulo 20
FISIOLOGA DE LA MADURACiN DE LOS FRUTOS DE ESPECIES LEOSAS
Gabriel O. Sozzi
Introduccin.......................................................................................................................... 669
Frutos c1imatricos y no climatricos: definiciones y alcances 669
Cambios producidos en los frutos durante la maduracin
Cambios en el sabor
Azcares y cidos orgnicos: sustratos respiratorios y responsables del sabor 671
Protenas y lpidos en frutos 673
Fenoles: su influencia en el pardeamiento y en la astringencia de los frutos 673
Cambios en el aroma: los compuestos voltiles 674
Cambios en el color: los pigmentos 674
Cambios en la firmeza 675
El control de la maduracin 677
El etileno en la maduracin de los frutos
Consideraciones generales 679
Produccin de etileno de diferentes frutos 679
Biosntesis del etileno 681
Respuesta al etileno por parte de los frutos: concentraciones activas de etileno 683
La percepcin del etileno y su inhibicin por sustancias qumicas 683
Primeros agentes bloqueantes de la accin del etileno 684
El 1-metilciclopropeno, principal exponente de la nueva generacin
de antagonistas del etileno 684
Referencias 686
Captulo 21
NDICES DE MADUREZ, COSECHA Y EMPAQUE DE FRUTAS
Beatriz M.R. Campana
Introduccin........................................................................................................................... 707
Momento oportuno de cosecha 708
Como determinar el momento ptimo para cosechar 710
Muestreo 711
ndices o parmetros de madurez de cosecha 711
ndices fsicos
Color de la piel 712
Color de las semillas y de la pulpa 713
Firmeza de la pulpa 714
Tamao................................................................................................................................ 717
Gravedad especfica 717
ndices qumicos
Degradacin del almidn (ndice del almidn) 718
Contenido de slidos solubles totales (ndice refractomtrico) 722
Acidez total titulable (ndice de acidez) 724
Relacin slidos solubles/acidez) 725
Porcentaje de jugo :............. 725
Contenido de aceite-humedad-materia seca 726
ndices morfolgicos
Forma del fruto ;....................... 729
Suberificacin de las lenticelas 729
ndices biolgicos
Produccin de etileno 729
Tasa respiratoria .. 729
ndices climtico-fenolgicos
Edad del fruto o intervalo desde plena floracin a madurez comercial............................ 730
Unidades de calor 733
Tendencias ,......................................................... 733
Cosecha 735
Modalidad de cosecha 736
Mtodos de separacin del fruto de la planta
Cosecha con la mano 737
Cosecha con herramientas apropiadas..................................................................................... 738
Elementos y equipos para efectuar la cosecha
Herram ientas 739
Escaleras y plataformas de cosecha 739
Escaleras. 740
Plataformas para la recoleccin :........................... 740
Recipientes de cosecha 741
Personal de cosecha 741
Transporte de la fruta al empaque ,............ 743
Buenas prcticas agrcolas durante la cosecha 743
Costo de la cosecha 745
Recoleccin mecnica 745
Empaque
Establecimiento de empaque 746
Ubicacin...................................................................................................................... 747
Aspectos edilicios :.... 747
Procesamiento del producto 749
Descripcin del proceso general en una lneas de empaque 749
Volcado 750
Preseleccin- Pretamaado 750
Lavado, enjuague y escurrido 750
Encerado y aplicacin de fungicidas 753
Secado 753
Clasificacin o tipificacin 754
Calibrado 754
Empaque o envasado 756
Palletizado 757
Cmaras frigorficas....................................................................................................................... 757
Carga de las cmaras frigorficas 758
Cmo se produce la disminucin de la temperatura 758
Higiene de las cmaras frigorficas 760
Buenas prcticas durante el almacenamiento 760
Anexo 21.1
Estndares legales de madurez
1. Ctricos
Argentina 761
Unin Europea 762
2. Manzana
Argentina 763
3. Kiwi
Argentina 763
4. Uva de mesa
Argentina 764
Anexo 21.2
Correccin del porcentaje de azcares por temperatura 765
Captulo 22
TECNOLOGA DE POSTCOSECHA y SU INFLUENCIA SOBRE LA CALIDAD DE LOS FRUTOS
Gabriel O. Sozzi
Introduccin... 771
Panorama de los factores de precosecha y cosecha que influyen en la calidad de los frutos 771
Manipulacin de la sntesis o de la accin del etileno
Efectos benficos y perjudiciales de la accin del etileno en cosecha
y postcosecha de frutos
Efectos benficos en aplicaciones a campo 773
Efectos benficos de las. aplicaciones en cmara 773
Efectos perjudiciales de la presencia de etileno 775
Remocin del etileno :.............................. 776
Inhibicin de la accin del etileno mediante sustancias qumicas: 1-metilciclopropeno (1-MCP)... 777
Uso de la tecnologa del fro
Influencia de la temperatura sobre la tasa respiratoria y la produccin de etileno 782
Influencia de la temperatura sobre las prdidas de agua :............................... 783
Influencia de la temperatura sobre los ataques de microorganismos 784
Remocin del calor de campo 785
Mtodos de enfriamiento de frutos
Enfriamiento pasivo en cmara fra 785
Enfriamiento por aire forzado 787
Hidroenfriamiento 788
Casos de mejora en la calidad del fruto por demora en el enfriamiento........................................... 790
Como minimizar el dao causado por las demoras en el enfriamiento de los frutos 791
Temperaturas de almacenamiento de los frutos 791
Uso de atmsferas controladas y modificadas
Significado de las atmsferas controladas y modificadas
Almacenamiento en atmsferas controladas 792
Almacenamiento en atmsferas modificadas 793
Efectos de las atmsferas controladas y modificadas sobre el metabolismo
Reduccin de la respiracin 794
Alteracin de la sntesis y de la accin del etileno 794
Cambios en la composicin de los frutos: color, firmeza, sabor y valor nutritivo 796
Consecuencias beneficiosas de las atmsferas controladas y modificadas 797
Consecuencias perjudiciales de las atmsferas controladas y modificadas 798
Usos de las atmsferas controladas y modificadas 798
Otros tratamientos de postcosecha
Coberturas (encerado).. 799
Tratamientos con calcio 801
Tratamientos de estrs por alta temperatura 802
Tratamientos fotoqumicos con UV-C 803
Referencias........ 803

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Captulo 1

Aspectos tecnolgicos de la propagacin por semillas en fruticultura

Introd uccin 245

Introd uccin 309

Modelo de crecimiento sigmoideo doble 312

Efectos de los fitorreguladores en el crecimiento y desarrollo de los frutos 317

Erosin hdrica.......................................................................................................................... 350

Introd uccin 397

Momento y frecuencia del monitoreo

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