ANEXO 2

DIAGRAMA DE PROCESOS OPERACIONALES PARA EL AJ

Sofrito Agua Pepas y corteza Etiqueta Envase Manzana

Recepcin y
12 Licuar seleccin
1

4 Pesar 7 Lavar Pesar

13 Tamizar 1
Lavar
10 Revisar
2 2
5 Pesar
Medir volumen 8
Esterilizado Pelar (qumico)
30 min 3
T C
3
4 Escaldar

5 Fluidificar

6
Tamizar
11 Engomado
1 Medir volumen

2 Concentrar
-Control
Bx
pH (3,1 3,9)

9 Envasar ( en caliente)

14 Etiquetar

Enfriamiento
15

Control producto
6 terminado