Aceite de Girasol: Es un aceite de origen

vegetal que se extrae del prensado de

1 las semillas del captulo de la planta de girasol,
tambin llamado chimalate, jquima, maravilla,
mirasol, tlapololote, maz de teja.

Aceite de ssamo: Es un aceite vegetal derivado

de las semillas del ssamo (tambin
2
llamado ajonjol), tiene un aroma distintivo y su
sabor recuerda a las semillas de que procede.

Aceite de palma: Es un aceite de origen

3 vegetal que se obtiene del mesocarpio de la fruta
de la palma Elaeis guineensis.

Aceite de trufa blanca: Es un ingrediente culinario

4 moderno utilizado para impartir el sabor y el aroma
de las trufas a un plato.

Aceite de trufa negra: Es un ingrediente culinario

5 moderno utilizado para impartir el sabor y el aroma
de las trufas a un plato.

Aceite de zoya: El aceite de soya es un aceite

vegetal que procede del prensado de la soya. Este
6
aceite es abundante en cidos grasos
poliinsaturados (Omega 3 y 6).

Aceite de maz: El aceite de maz es muy utilizado

7 en los restaurantes para sustituir al aceite de oliva
(ms caro).
 Aceite de man: Es un aceite vegetal preparado ya
sea mediante coccin de los manes (Arachis
8
hypogaea) o mediante su extraccin en una prensa
hidrulica.

Aceite de coco: Es un aceite vegetal, conocido

tambin como manteca de coco. Se trata de
una sustancia grasa que contiene cerca del 90 %
9
de cidos saturados extrados mediante prensado
de la pulpa o la carne de los cocos (Cocos
nucifera).

Aceite de aguacate: Es muy utilizado tanto con

fines culinarios como en tratamientos naturales. Se
trata de un aceite vegetal que es apto para
10
consumir y que adems contiene
mltiples propiedades medicinales, como ocurre
con otros aceites vegetales.

Aceite de almendra: El aceite de almendras es rico

en vitamina A, B y E, estupendas para una piel ms
11
sana. De hecho, muchos productos se refuerzan
con estas vitaminas.

Aceite de oliva virgen: Este aceite sigue los

mismos parmetros de calidad que el aceite de
12 oliva extra, en cuanto a los mtodos de obtencin.
La diferencia es que no puede superar los 2 de
acidez.
Aceite de oliva extra virgen: Este tipo de aceite es
de mxima calidad, se obtiene directamente de
aceitunas en buen estado nicamente por
13 procedimientos mecnicos, con un sabor y olor
intachables y libre de defectos, no pudiendo
sobrepasar su grado de acidez los 0,8, expresado
en porcentaje de cido oleico libre.

Aceite de oliva: Es un aceite vegetal de uso

principalmente culinario que se extrae del fruto
14
del olivo(olea europaea), denominado oliva o
aceituna.
 Vinagre de vino blanco: Vinagre con los aromas
propios del vino, procedente de vinos blancos
15 seleccionados, fermentado usando la ltima
tecnologa y microfiltrado con filtracin tangencial
para asegurar su estabilidad.

Vinagre de vino tinto: Vinagre con los aromas

propios del vino, procedente de vinos tintos
16 seleccionados, fermentado usando la ltima
tecnologa y microfiltrado con filtracin tangencial
para asegurar su estabilidad.

Vinagre de estragn: Un vinagre con todo el

aroma y el clido y agradable sabor del estragn.
17
Indicado para alios de carne, aderezos de
pescado y las ms sofisticadas salsas.

Vinagre de manzana: Delicioso y saludable

vinagre procedente de autnticas manzanas. De
18
sabor y aroma suave, aportar un delicado sabor en
ensaladas, alios y aderezos.

Vinagre de jerez: Procedente de vino de Jerez,

19 envejecido en botas de roble segn el mtodo
tradicional de criaderas y soleras.

Vinagre Balsmico: Deliciosas cremas balsmicas

de diferentes sabores. Nuestras cremas balsmicas
de Modena, manzana, frambuesa, y Pedro
20 Ximenez, son elaboradas con ingredientes de
primera calidad, con lo que conseguimos un sabor
sorprendente, adems de un producto sin azucares
aadidos.
 Vinagre Balsmico Modena: Autntico y genuino
vinagre balsmico producido en la regin italiana de
21 Modena. El tiempo y las maderas nobles producen
un vinagre exclusivo con aroma especial para
asados de carne, pescado y aromticas ensaladas.

Vinagre Balsmico REGGIO Emilia: El Vinagre

Balsmico Tradicional de Reggio Emilia sello Oro
se lo utiliza no para condimentar sino casi
exclusivamente al final de la comida, de
22 meditacin.
Es un producto extraordinario y complejo, rico de
perfumes y de armona, de olores ms hacia el
dulce que hacia el agrio, noble de estructura,
suadente y persistente.

Vinagre de oporto: Tambin conocido

23 simplemente como oporto o como port pertenece al
gnero de vinos conocido como vinos fortificados.

Vinagre de arroz: Es un vinagre suave elaborado

24 a partir del producto de la fermentacin del arroz.
Su color oscila entre el blanco y el dorado plido.

Mostaza Americana: Es descendiente directa de la

mostaza inglesa, suave y de fresca acidez, se hace
25 exclusivamente de granos de mostaza blancos,
vinagre, sal, azcar, otras hierbas y especias, es
muy cremosa

Mostaza Alemana: La mostaza tipo alemana est

elaborada con granos de mostaza marrn. Su
26 textura se debe al correcto quebrantado que
permite la oxigenacin de la mostaza, estacionada
6 meses determinando el equilibrio de los sabores.
 Mostaza Francesa: Se trata de una mostaza de
sabor fuerte de la que existen muchas variedades.
27 Est hecha a partir de granos de mostaza
negra (brassica nigra), de vinagre, de sal y de cido
ctrico, adems de agua.

Mostaza negra: Es una planta herbcea anual,

cultivada por sus semillas, que se emplean
28 como especia. Hoy es menos frecuente que la
mostaza parda (Brassica juncea) y que la blanca
(Sinapis spp.).

29 Bulgur: Es un alimento elaborado a partir del trigo.

Agua de rosas: Es una porcin de un destilado de

30 un hidrosol(destilado de hierbas) procedente de
los ptalos de las rosas.

Agua de azahares: Es el producto que se obtiene

tras el destilado en corriente de vapor de la infusin
31 de ptalos de la flor de azahar de naranjo amargo
(Citrus aurantium), flor muy aromtica, pequea,
blanca-violcea y con muchas cualidades.

Arroz Basmati: Es una variedad

de arroz caracterizada por tener un grano largo, y
32 es famoso por sus delicadas fragancias y su
exquisito sabor. Su nombre en hindi significa "reina
de las fragancias".
 Arroz Salvaje: Es un gnero de
plantas herbceas perteneciente a la familia de
33
las poceas. Es originario de Eurasia y Amrica del
Norte.

Arroz Jazmn: Es una variedad de arroz de grano

largo que tiene un aroma y sabores caractersticos.
34 Su nombre se debe a la flor del jazmn que posee
un dulce aroma y que se cultiva en el Sureste
Asitico.

Arroz integral: Es arroz descascarillado, al que

slo se le ha quitado la cscara exterior o gluma, no
35 comestible. Conserva el germen ntegro con la
capa de salvado que lo envuelve, lo que le confiere
un color moreno claro.

Arroz grano corto: Apariencia casi esfrica, que se

suele encontrar en Japn, en el Norte de China y
36 en Corea. Es ideal para la elaboracin
del sushi debido a que los granos permanecen
unidos incluso a temperatura ambiente.

Arroz grano largo: Puede tener entre cuatro y

cinco veces la longitud de su grosor. Posee una
37 cantidad elevada de amilosa y por ello requiere una
proporcin relativamente alta de agua para
cocinarse.

Arroz grano medio: Posee una longitud entre dos

y tres veces su grosor. Contiene menos amilosa
38 que los arroces de grano largo. Es el ms empleado
en la cocina espaola (es el arroz bomba
empleado en la paella).

Arroz glutinoso: Es un tipo de arroz de grano corto

que se vuelve pegajoso cuando se cocina. Se
39
denomina glutinoso por lo pegajoso que es y no
porque contenga gluten.
 Arroz Venere: El arroz venere no necesita de
complicadas y costosas preparaciones, basta con
hervirlo a fuego vivo durante un tiempo
40
determinado, escurrirlo y saltearlo con aceite o
mantequilla, o simplemente tomarlo cocido con un
chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo y sal.

Arroz Camargue: Su historia comienza en la

Abada de Montmajour, donde se le ve por primera
vez, por parte de los agricultores de la zona,
41
escondido entre el arroz tradicional, resaltaba por
presentar algo no visto hasta ese momento, espigas
rojas.

Alga Wakame: Es originaria de las aguas

japonesas y sin duda se ha convertido en una de
las ms consumidas en Occidente, sobre todo por
42
personas que se inician en el uso culinario de las
algas, por su suave sabor y textura y por
su fcil preparacin.

Alga Nori: Es un trmino japons usado para

referirse a variedades comestibles de alga
43 marina de las diversas especies de alga
roja Porphyra, incluyendo de forma destacada la P.
yezoensis y la P. tenera.

Alga Kombu: Es una especie comestible de alga

ampliamente consumida en el Noreste de Asia. Lo
44
que comnmente se llama "kombu" es parte del
gnero Laminaria.

Alga arame: Es una de las ms reputadas dentro

de su clase, ya que, adems de ofrecer mltiples
variantes culinarias por sus sabores y texturas
45
delicados, es tambin un alga capaz de aportar
muchos nutrientes y propiedades. Conoce un poco
ms de este tradicional alga de lejano oriente.
 Alga Hijiki: Es un alga de color marrn que se
encuentra en estado silvestre en las costas rocosas
46 de Japn, Corea y China. Se trata de un alimento
tradicional, parte de una dieta equilibrada en Japn
desde hace siglos.

Alga ogonori: Es un tipo de algas

comestibles comidas a lo largo de las costas
47 de Japn, el sudeste asitico, Hawai y
el Caribe. Ogonori se come tpicamente fra y es
una fuente del espesante agar.

Alga tohsaka: A esta alga se la conoce tambin

como cresta de gallo, ya que en japons, toshaka
es cresta. Su forma entonces es similar a sta,
48 puesto que sus tallos son gruesos y rizados. Se
suele comercializar con sal, por eso hay que
desalarla antes de consumir. Se puede comer con
sashimi o en ensaladas.
Alga Rodimenia (dulce): Palmaria palmata,
tambin conocida como rodimenia palmeada, es un
alga roja que crece en las costas del Norte del
49 Ocano Pacfico. A diferencia de otras algas, no
posee vitamina A ni niacina, es baja en calcio y
hierro, pero es una buena fuente de vitamina C y
omega 3.

Alga Suginori: Tiene un aspecto ms ramificado y

delgado que la tosaka. Se utiliza en ensaladas o
50
como guarnicin para el sashimi. Podis encontrar
distintas variedades, en bermelln, verde o blanco.
 Harina integral: Es una harina molida de trigo que
contiene la piel y la vaina (es considerada como no
refinada). Hasta hace aproximadamente 150 aos,
la mayor parte de las harinas de trigo eran harinas
51 integrales de trigo pero a partir de finales del siglo
XX se dejaron de emplear. Hoy han vuelto al
mercado gracias al nfasis en la alimentacin sana
ya que contienen un alto porcentaje de fibra, lo que
permite mejorar la digestin.

Harina de arroz: Es un tipo de harina hecha

52
de arroz molido finamente.

Harina de garbanzo: Es el producto obtenido de

pulverizar finamente el garbanzo. Tiene otros
nombres, como harina chana o besan. Se
53 considera como un elemento muy importante en
la cocina india y se emplea, por ejemplo, en la
elaboracin de las pakoras, (una mezcla frita
de verduras).

Harina de Haba: La harina de haba es muy

conocida por sus propiedades alimenticias.
54
Fundamentalmente son muy ricas en caloras y
protenas.

Harina de soya: Es un tipo de harina obtenida a

partir de granos enteros molidos de soja. Se usa en
55
repostera y panadera. Tiene un alto porcentaje de
protenas.
 Harina de maz: Se denomina harina de maz al
polvo fino que se obtiene moliendo
el cereal mediante diferente mtodo, como cultivo
56
tradicional de los pueblos indgenas de Amrica, es
en esta parte del mundo donde se consume ms
asiduamente.

Harina de yuca: La harina de yuca es muy popular

en Latinoamrica, y se usa como espesante de
57
salsas o como harina en la elaboracin de panes y
repostera.

Harina de papa: La harina de papa se hace con

papas secas y molidas, y es una buena alternativa
58 para las personas alrgicas al trigo. Incluso puedes
usarla para hacer tortillas ligeras y esponjosas, y
otros platos favoritos del desayuno.

Fcula de maz: Es lo mismo que la harina de maz,

el almidn o la maicenatambin lo vers escrito
como maizena porque la marca con este nombre
59 se hizo ms famosa que la manera correcta de
escribir la palabra. Actualmente, aunque es un
producto tpico de la cocina latina, la maicena o
fcula de maz se comercializa en todo el mundo.
 Smola: Es la harina gruesa (poco molida) que
procede del trigo y de otros cereales con la cual se
60 fabrican diversas pastas alimenticias (raviolis,
espaguetis, fideos y otras). En tierras valencianas
se consume la smola de arroz.

Cuscs: Es un plato tradicional bereber hecho a

61 base de smola de trigo. Los ingredientes son
smola de trigo, verduras, garbanzos y carne roja.

Salsa soya Shiro: Al contrario que en el caso

anterior, esta salsa lleva mucho trigo y muy poca
62 soja, por lo que su color es muy claro y su sabor
muy dulce. Su utilizacin es muy similar a la de la
usukuchi.

Salsa soya Tamari: Es de origen japons

procedente de la fermentacin de la soja y que es
63
parecida en sabor y en uso a la salsa de soja
aunque ms refinada y compleja.
 Salsa Soya Saishikomi: Esta variedad se fermenta
dos veces y resulta en una salsa ms espesa y de
64
sabor ms fuerte utilizada para acompaar Sushi y
Sashimi.

Salsa Soya Usukuchi: Es ms clara y ms fluida

que la anterior. El color claro se debe a la utilizacin
de amakaze, un lquido obtenido de la fermentacin
65
del arroz. Su sabor es ms salado y se utiliza para
condimentar platos como pescado, verdura o
sopas, evitando oscurecer el aspecto de la comida.

Salsa Soya Koikuchi: Tiene un sabor fuerte y color

oscuro, a veces oscurecido y espesado con
66 caramelo. El 80% del total de la produccin de salsa
de soja en Japn es de este tipo, ya que es la ms
utilizada para casi todo.

Tahini: Se produce con muy poco o nada de trigo.

La salsa de soja Tamari sin trigo es muy utilizada
por celiacos. La ausencia de ste cereal le otorga
67
un color ms oscuro y un sabor ms intenso que el
de la Koikuchi, y es buena para Sashimi, Teriyaki y
Nimono (cocidos).

Sal de mesa: Es un alimento esencial para

los humanos. Se encuentra en forma de cristales de
68
sal. Los animales tambin toman sal, normalmente
lamiendo las piedras que la contienen.
 Sal Kosher: Es una sal pura (sin aadidos) que es
empleada tradicionalmente por los judos para
69 la salazn de algunos alimentos kosher, los
permitidos por la tradicin culinaria juda. Se trata
por regla general de una sal de granos gruesos.

Sal Island Blue: Es conocida por tener un precio

prohibitivo, por su color ocre y por ser originaria
de Japn. Su color se debe a su proceso de
70
formacin: se colocan unas vasijas en lagunas que
lindan con la playa y stas se llenan de agua
marina.

Sal de Halen Mon: Es una sal que comenz su

71 andadura de la rbita familiar. Es la representada
en el centro de la parte baja del expositor.

Sal Negra (sacapulas): Es extrada del ro Chixoy

o ro Negro, desde tiempos de la colonia. Solo
puede ser explotada entre enero y abril; y aunque
72 hace dcadas era una actividad econmica
fundamental para los habitantes de aquel municipio,
ahora pocas personas se dedican a su extraccin
que es muy compleja.

Sal Fleur de sel Gurande: Es una sal

marina natural, sin refinar, sin aditivos y secada al
sol, procedente de la pennsula de Gurande, en la
73
costa atlntica de la regin histrica
de Bretaa (aunque en la actualidad pertenece
al Pays de la Loire), en Francia.
 Sal Maldon: Es una sal empleada
como condimento, generalmente en la alta cocina.
74 Procede del estuario del ro Blackwater, en el
municipio de Maldon, en el condado
de Essex (Inglaterra).

Sal de escamas: La Sal en Escamas tiene una

apariencia diferente, los prismas piramidales que se
75
forman mediante el proceso de cosecha nos
ayudan a decorar los alimentos.

Sal Himalaya: Se trata de un tipo

de sal mineral procedente de
76 las montaas de Pakistn. Este tipo de sal ha
empezado a comercializarse en diversas partes
de Europa, Estados Unidos y Australia.

Sal de Hawai: Es una sal marina procedente de la

isla de Hawi (o incluso del Archipilago de Hawi,
77 aunque la ms apreciada proviene de la isla
de Molokai), empleada en esta cocina tanto
para preservar como para aliar ciertos platos.
 Sal sazonada: Es una mezcla de sal de la mesa,
hierbas, especias, otras condimentaciones, y a
veces monosodio glutamate (MENSAJE). Se vende
en supermercados y comnmente se usa en el
78
pescado y tiendas de la viruta y otras tiendas de la
comida para llevar. Tambin se conoce como sal
del condimento, sal de la temporada, especia de la
viruta y en Australia y Nueva Zelanda, sal del pollo.

Sal gris / sacapulas: Es un tipo

de sal popularizada en Francia.1 A comienzos del
79
siglo XXI slo es conocida en parte de Europa y se
comercializa como sal gorda.

Margarina suave: Margarina Suave de alto

contenido graso para uso industrial, fabricada a
80
partir de una mezcla refinada y desodorizada de
grasas y aceites comestibles de excelente calidad.

Margarina para batidos: Elaborada a base de

oleomargarina refinada y aceite vegetal
81
parcialmente hidrogenado, con buen sabor y olor
caracterstico a manteca.

Margarina para hojaldre: Son margarinas

82 industriales usadas en masas laminadas como
croissant, medias lunas, pastelera Danesa.
 Manteca vegetal: La manteca vegetal, usada para
engrasar, cocinar, asar y hornear, se encuentra en
muchas casas del mundo. No obstante, muchas
83
personas no son conscientes del contenido de esta
sustancia blanca. A continuacin, la informacin
bsica sobre la manteca vegetal.

Manteca animal: Manteca de (cerdo) es la

parte grasa del cerdo empleada en la elaboracin
84
de ciertos platos. En algunas ocasiones es
empleada como ingrediente.

Azcar blanca: Imposible, porque el azcar blanco

refinado, no es un alimento. Es una sustancia
qumica pura, extrada de fuentes vegetales, ms
85 pura de hecho que la cocana a la cual se parece
en muchos aspectos. Su verdadero nombre es
sucrosa o sacarosa, y su frmula qumica es
C12H22O11.

Azcar refinada: El azcar refinado es el extracto

puro de azcar, es decir, sacarosa. Un disacrido
86 compuesto de dos molculas, una de glucosa y otra
de fructosa, procedente de la caa de azcar o de
la remolacha.

Azcar glass: Es un tipo de azcar que se

caracteriza por estar pulverizado o molido a tamao
87
de polvo (con cristales de un dimetro inferior a
0,15 mm) con aadido de 2 o 3% de almidn.

Azcar morena: Es un azcar de sacarosa que

88 tiene un color marrn caracterstico debido a la
presencia de melaza.
 Panela: Es un alimento cuyo nico ingrediente es
el jugo de la caa de azcar que es secado antes
89
de pasar por el proceso de purificacin que lo
convierte en azcar moreno (o mascabado).

Melaza: Es un producto altamente nutricional

obtenido a partir del proceso de refinamiento del
azcar de caa. Su caracterstica principal es que
es un producto endulzante verdaderamente
90
saludable por su alto contenido en nutrientes. Su
consumo frecuente aporta numerosos beneficios a
la salud. Veamos cules entonces algunos de
los beneficios de la melaza.
Miel de abeja: Es un fluido dulce y viscoso
producido por los insectos del suborden de
los apocrita, entre ellos las abejas a partir
91
del nctar de las flores o de secreciones de partes
vivas de plantas o de excreciones de insectos
chupadores de plantas.

Jarabe de maz: Es un edulcorante lquido, creado

a partir del almidn o fcula de maz. El proceso
para la produccin del jarabe de maz de alta
92
fructosa (JMAF) fue descubierto por investigadores
japoneses en la dcada de 1970 y su consumo se
ha extendido a todo el mundo.

Leche de vaca entera: Es un alimento esencial en

todo el mundo y uno de los ms completos por
las propiedades nutricionales de la leche.
93
Normalmente, la que se encuentra en el
supermercado es leche de vaca, pero tambin hay
de otros mamferos.

Leche de vaca semi descremada: Es aquella a la

94
que se le ha eliminado la mitad de la grasa.
 Leche en polvo semidescremada: La leche en
polvo semidesnatada es un alimento rico en
95
fsforo ya que 100 g. de esta leche contienen 930
mg. de fsforo.

Alcaparra: Es un arbusto originario de la

regin mediterrnea, conocido por sus capullos
96
comestibles, las alcaparras, que normalmente se
consumen encurtidas.

Aceituna negra: La aceituna es un fruto que crece

en rboles. Cuando est totalmente madura, toma
97
un color negro; no obstante, no todas las aceitunas
maduras son naturalmente negras.

Anchoas en aceite: Es una exquisitez y ms

cuando est conservada en aceite de oliva. Se
utilizan sobre todo en ensaladas, en salsas y en
98
minibocadillos con el pan bien empapado en aceite,
pero las de alta calidad son perfectas para tomar
solas y disfrutar de su sabor intenso.

Queso Mozzarella: Es un tipo de queso originario

de la cocina italiana. Existe una variante de este
99 queso en Dinamarca, pero la tradicin italiana es
ms antigua. La ciudad de origen de este queso
fue Aversa (Caserta).
 Queso Ricotta: Es un queso obtenido de un
segundo procesamiento del suero lcteo producido
como derivado en la elaboracin de quesos de
pasta blanda, De color blanco, sabor suave y
100
textura blanda y granulosa, es un elemento crucial
en la cocina italiana y se emplea para postres y
platos salados por igual; es uno de los rellenos
tradicionales para la pasta.

Queso Gruyere: Es un queso suizo que recibe su

101 nombre de Gruyre, un distrito del cantn de
Friburgodonde se fabrica.

Queso Halloumi (PANELA): Es

un queso originario de Chipre. Tradicionalmente se
102 elabora con una mezcla de leche de cabra y oveja,
aunque se pueden encontrar halloumi elaborados
con leche de vaca.

Queso Emmental: Se trata de un queso

103 suizo alpino, proveniente del valle del
ro Emme (tal en alemn significa valle).

Leche de vaca descremada: Es la leche a la que

se le ha eliminado la grasa mediante centrifugado.
104
Con la grasa extrada se hace crema de leche (o
nata) y mantequilla.

Leche en polvo entera: Se obtiene mediante

105
la deshidratacin de leche pasteurizada.
 Leche en polvo descremada: Producto seco y
pulverulento que se obtiene mediante la
deshidratacin de la leche natural entera, sometida
106
a un tratamiento trmico equivalente, al menos, a la
pasteurizacin y realizado en estado lquido antes o
durante el proceso de fabricacin.

BRASSICAS

Coles de Bruselas: Es un grupo cultivar(sobre

todo en invierno) de las coles caracterizan por su
107
pequeo dimetro (generalmente de 2.5-4 cm de
dimetro) que se asemeja a diminutas coles.

Col Roja o Lombarda: Es un repollo comestible de

sabor ligeramente dulce y muy apreciado, que se
108
caracteriza por el atractivo de su color morado,
magenta o prpura oscuro de sus hojas.

Brcoli: Es una planta de la familia de

las brasicceas, antes llamadas crucferas. Otras
109 variedades de la misma especie son el repollo (B.
o. viridis), la coliflor(B. o. botrytis), el colinabo (B. o.
caulorapa) y la col de Bruselas (B. o. gemmifera).

Coliflor: Es una variedad de la especie Brassica

110 oleracea, en el grupo de cultivares Botrytis de la
familia Brassicaceae. Se reproduce por semillas.
 Canchn (col china): Es una variedad de col muy
empleada como ingrediente de algunas cocinas de
111 los pases asiticos, en especial en la cocina china.
Se trata de una verdura de la especie Brassica
rapa.

Colinabo: Es tambin llamado rutabaga o nabo de

Suecia. Es una raz engrosada parecida al nabo y
112
contiene una modesta cantidad de azcares
adems de ser una fuente de fibra.

Hortalizas de Raz: Plantas del huerto de races

comestibles, como las plantas con tubrculos
113
(patata, batata), con races tuberculosas
(zanahoria, rbano) y de bulbo (ajo, puerro,).

Tubrculos: Es un tallo subterrneo1 modificado y

engrosado donde se acumulan los nutrientes de
reserva para la planta. Posee una yema central de
114
forma plana y circular. No posee escamas ni
cualquier otra capa de proteccin, tampoco emite
hijuelos.

Camote: Es una planta de

115 la familia Convolvulaceae, cultivada en gran parte
del mundo por su raz tuberosa comestible.

Nabo: Es una planta comestible cultivada

principalmente en climas templados de todo el
116 planeta como alimento de ganado, planta
de intersiembra y consumo humano,
principalmente por su tallo bulboso.
 Remolacha: Es una especie de planta
herbcea del gnero Beta en
117 la familia Amaranthaceae. Existen
numerosas variedades de la especie que son
cultivadas.

Papa (sus variedades 5): Es

una especie de planta herbcea perteneciente
al gnero Solanum de la familia de
118
las solanceas originaria de Sudamrica1 y
cultivada por todo el mundo por
sus tubrculos comestibles.

Yuca: Es un arbusto perenne de la familia de

las euforbiceas extensamente cultivado
119
en Sudamrica, frica y el Pacfico por
sus races con almidones de alto valor alimentario.

Malanga: Es una especie perteneciente a la familia

120
de las arceas.

Zanahoria: Es una hortaliza que pertenece a la

familia de las umbelferas, tambin
121 denominadas apiceas, y considerada la especie
ms importante y de mayor consumo dentro de esta
familia.

Rbano: Es una planta de la

122 familia Brassicaceae que se cultiva por
sus races comestibles.

Rbano chino: Es de la misma familia del rbano

123 y los dos pertenecen a la especie Raphanus
sativus.
 Puerro: Es una de las variedades cultivadas de la
especie Allium ampeloprasum. Como la cebolla y
124
el ajo, esta planta pertenece a la familia de
las liliceas.

CITRICOS

Toronja: Es un rbol de la familia de las rutceas,

cultivado por su fruta que es
125
el pomelo, toronja (en rabe, turunah)
o pomelo rosado.

Naranja: La naranja es una fruta ctrica comestible

obtenida del naranjo dulce (Citrus sinensis), del
naranjo amargo (Citrus aurantium) y de naranjos
126
de otras variedades o hbridos, antiguos
hbridos asiticos originarios de India, Vietnam o el
sureste de China.

Limn real: Es un pequeo rbol frutal perenne. Su

fruto es el limn (en rabe, laimn, del persa laim
127 o laimn1) una fruta comestible de sabor cido y
extremadamente fragante que se usa
principalmente en la alimentacin.

Limn persa: Es una fruta que en muchos

128 mercados como el de Estados Unidos se vende
simplemente con la denominacin de lima.

Mandarina: Es el fruto de las diferentes especies

de ctricos llamados comnmente mandarino, entre
129 ellas Citrus reticulata, Citrus unshiu, Citrus reshni,
as como sus hbridos, incluyendo Citrus
tangerina, cuya taxonoma est discutida.
 Limn mandarina: Es un hbrido entre
la mandarina Citrus reticulata y el limnCitrus
130
limon. Es un fruto de los citrus, con
muy cido sabor y cscara y pulpa anaranjadas.

Naranja china (kumquat): Es tambin conocido

como "Naranjas de la China", naranjo
131
enano o Quinoto (Forunella spp). En China, se le
conoce como Kinkan o Chuikan.

VERDURAS DE FRUTO

Berenjena: Las berenjenas se conocen como

melanzanas en otras partes del mundo, donde son
132 mucho ms populares. Se dice que la India es el
pas de origen de esta extraa fruta - porque eso es
lo que es, una fruta en lugar que un vegetal.

Flor de calabaza: Se pueden comer en ensaladas,

cocinadas con otras verduras (resulta exquisita la
133
sopa preparada con patatas y flores de calabaza),
cocinadas al vapor, etc.

Gicoy: Es un vegetal que proviene de la planta

herbcea de la familia de las cucurbitceas a las
134
que pertenecen otras frutas como los melones,
sandas, pepinos, entre otras.

Perulero: Es
una cucurbitcea cuyo fruto (chayote,2 papa del
135 aire,2 chuchu, gisquil,3 erizo,2 cidra, en algunas
partes de Colombia,4 entre varios otros nombres)
es de amplio uso como hortaliza.
 Gisquil (3 variedades): Es
una cucurbitcea cuyo fruto (chayote,2 papa del
136 aire,2 chuchu, gisquil,3 erizo,2 cidra, en algunas
partes de Colombia,4 entre varios otros nombres)
es de amplio uso como hortaliza.

Pepino: Es una planta hierba anual de la familiade

137
las cucurbitceas.

Tomate (5 variedades): Es una especie de planta

herbcea del gnero Solanum de la
138 familia Solanaceae; es nativa
de Centro y Sudamrica y su uso como comida se
habra originado en Mxico hace unos 2500 aos.

VERDURAS DE TALLO
Endivia: Es una planta herbcea de la familia de
las asterceas, cultivada por sus hojasamargas
utilizada en ensaladas,
139
como febrfugo y estomacal, en especial la
variedad llamada amarga. Su raz tiene tambin
propiedades aperitivas, febrfugas y estomacales.

Hinojo: Es la nica especie del gnero Foeniculum.

Se encuentra distribuida por las zonas templadas
140 de todo el mundo,1 aunque nativa de la zona
meridional de Europa, en especial la costa del mar
Mediterrneo,2 donde crece en estado silvestre.

Apio: Es una hortaliza muy saludable con grandes

propiedades nutricionales y medicinales. No puede
141 faltar a la hora de preparar caldos y platos tan
completos, nutritivos y tradicionales como los
potajes o pucheros.
 Esprragos: Es una planta herbcea perenne de
follaje muy ramificado y aspecto plumoso. Su cultivo
142 dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a
10 aos, desde el punto de vista de vida econmica
rentable.

Alcachofa: Es una de las fuentes vegetales ms

ricas en calcio, hierro, magnesio y potasio. Tambin
143
contiene fibra y cinarina, un compuesto que se
conoce por estimular el funcionamiento del hgado.

VERDURAS DE HOJA

Acelga: Las acelgas son originarias del

144 Mediterrneo y su cultivo hoy en da se ha
extendido por todo el mundo.

Espinaca: Es una planta anual, de la familia de

las amarantceas, subfamilia quenopodioideas,
145
cultivada como verdura por sus hojas comestibles,
grandes y de color verde muy oscuro.

Berro: Es una planta perenne comn en arroyos,

146 torrentes de aguas claras y pantanos, originaria
de Europa y Asia Central.

Lechuga Iceberg: Es esa de color verde claro

comnmente utilizadaofrece el valor nutricional
147 ms bajo. Este tipo de lechuga se utiliza porque le
agrega una rica textura crujiente a la ensalada.
Cada bocado es crujiente.
 Puntas de gisquil: Las puntas de gisquil se
acostumbra a comer sus guas tiernas y las hojas
se utilizan para envolver boxboles. Su especie
es Sechium edule. Su valor nutritivo en 100 gramos
148 g- de hojas frescas es de 89.7 g. de agua, 60
kilocaloras, 4 g. de protena, 4.7 g de
carbohidratos, 58 miligramos mg- de calcio, 108
mg- de fsforo, 2.5 mg. de hierro y 16 mg. de
vitamina C

Lechuga romana: Es una variedad de lechuga que

crece con una larga cabeza y que posee unas hojas
149 robustas, alargadas y con un robusto nervio central.
Al contrario que otras lechugas es ms tolerante al
calor.

Macuy: Es una planta comestible tambin conocida

como majcuy, quilete o hierbamora, que se
150
encuentra frecuentemente en el altiplano
de Guatemala (Gonzlez, 2014).

Quilete: El quilete o el macuy ha sido incluido en el

recetario nacional, por su riqueza nutricional y
disponibilidad en el mercado. Sin embargo, cada
151
vez se utiliza menos y en algunos casos se
desconoce esta hierba de arraigo, nutritiva, sabrosa
al paladar y verstil en la cocina.

Lechuga escarola (3 tipos):

1. Lechuga Romana: tambin llamada Escarola, es
una variedad de lechuga que crece con una larga
cabeza y que posee unas hojas robustas.
2. Lechuga Iceberg: pertenece a las variedades de
152 hoja crujiente, su forma es redonda y muy similar a
la del repollo, sin tener el mismo sabor.
3. Lechuga Francesa: o tambin conocida como
lechuga colocha, es de cogollo redondo, hojas finas
y textura mantecosa; tiene un sabor delicado pero
intenso.
 Chipiln: Es una planta originaria de Centroamrica
153
perteneciente a la familia de las fabceas.

Flor de izote: Es una planta arborescente de la

familia de las agavceas, nativa de El
Salvador y Guatemala. Se cultiva como planta de
154
interior, y los ptalos y brotes tiernos se consumen
como verdura. Su flor, el izote, es la flor nacional
de El Salvador.

LEGUMBRES

Lenteja roja: Las lentejas rojas tienen un tamao

similar a la lenteja pardina, aunque su fuerte color
155
anaranjado la diferencia a simple vista de la
castellana.

Garbanzo: Es una especie de leguminosa

156
adaptada en el mbito mediterrneo.

Frijol negro: Son granos negros de

la leguminosa Phaseolus vulgaris, utilizados en las
157
culinarias de Brasil, Cuba, Mxico, Venezuela,
la Costa Caribe y la Orinoquia colombianas.

Lenteja parda: Es una legumbre (Lens

158 culinaris variante Variabilis) empleada en
la gastronoma de algunos pases.
 Lenteja continental: Es una planta
anual herbcea de la familia fabaceae, con tallos de
30 a 40 cm, endebles, ramosos y estriados, hojas
oblongas, estpulas lanceoladas, zarcillos poco
159 arrollados, flores blancas con venas moradas,
sobre un pednculo axilar, y fruto en vaina
pequea, con dos o tres semillas pardas en forma
de disco de medio centmetro de dimetro,
aproximadamente.

Alubia pinta: Es una legumbre que se cultiva en

casi todo el mundo, pudiendo ser de muy variadas
160 procedencias y calidades, destacando la alubia
pinta de Estados unidos y la alubia pinta de
Argentina.

Frijol rojo: Es la especie ms conocida

161
del gnero Phaseolus en la familia Fabaceae.

Alubia de soya: Es una planta erecta que posee

flores amarillas y legumbres de forma cilndricas de
pequeo tamao, las semillas son algo pequeas y
162 los granos caen fcilmente de las vainas ya secas;
esta es una de las leguminosas de mayor
contenido protenico de su familia y con mejor
rendimiento que el resto de las judas.

Frijol blanco: Son muy conocidos en Guatemala,

ya que es un delicioso platillo tradicional para
degustar en cualquier ocasin. El frijol blanco se
163
produce en el oriente del pas, especialmente en el
departamento de Chiquimula donde se cultiva en
mayor cantidad.
 Lenteja verde: Es originaria de la regin de "Le
Puy-en-Velay" (Francia), denominada "Lentille verte
164 du Puy" (Lens esculenta puyensis) y cuenta con
denominacin de origen protegida a nivel Europeo
"Apellation dOrigine Protge".

Haba: Es una planta trepadora herbcea, anual, de

tallos semierectos que se enredan. Se cultivan en
165 todo el globo por sus semillas, las cuales son
empleadas en la gastronoma. Es la especie tipo de
las fabceas.

Alubia aduki: Las alubias aduki son un alimento

muy utilizado por las civilizaciones de Oriente y,
166
desde hace unos aos, tambin en Europa y
Estados Unidos.

Alubia cannellini: Las Alubias Cannellini Annalisa,

suaves y de delicado sabor, pueden ser degustadas
167
con un simple chorrito de aceite de oliva, como
guarnicin y en menestra.

Arveja china: Es producida en el Altiplano Central

168 de Guatemala, a una altitud promedio de 2,200
metros sobre el nivel del mar.

FRUTOS SECOS Y SEMILLAS

Semilla de ssamo: Es rico en fibra, protenas
vegetales, antioxidantes, cidos grasos insaturados
como el omega 6, lecitina y omega 9, tambin
169 contiene vitaminas A, las del complejo de como B1,
B2, B3, B5, B6, B9; adems de E, K y minerales
como el magnesio, calcio zinc, fsforo, cobre,
silicio, potasio, boro, yodo, hierro y selenio.
 Almendra: Es el fruto del almendro (Prunus dulcis).
Posee una pelcula de color canela que la envuelve,
170 adems de una cscara exterior que no es
comestible y que representa un peso importante de
la almendra y una piel verde que se va secando.

Pacana: Fruto comestible la pacana, nuez de la

isla o nuez encarcelada, entre otros nombres
171
vernculos, es una especie del gnero Carya, en la
familia Juglandaceae.

Semilla de girasol: Son semillas comestibles de

los aquenios de la planta llamada
comnmente girasol (Helianthus annuus).
172
Usualmente, se vende el fruto completo y se
consume el interior como aperitivo, desechando la
cscara (pericarpio).

Castaa: Es el fruto del castao (Castanea sativa),

173 rbol de la familia de las fagaceae, nativo de climas
templados del hemisferio norte.

Semilla de calabaza: Son las semillas de la

calabazas o zapallos (Cucurbita ssp.). Son
174 alimentos utilizados desde la antigedad tanto por
sus propiedades medicinales como por sus
propiedades alimentarias.

Semilla de ayote: Son unas de las semillas ms

nutritivas que existen. En algunos lugares tambin
175 se las conoce como pepitas y son de color verde
oscuro. Algunas de estas semillas estn cubiertas
por una cscara de color amarillo y blanco.
 Semilla de maran: Est cargada de
antioxidantes, vitaminas, magnesio, fsforo,
manganeso, zinc, cobre e hierro (estos dos ltimos
176 eliminan los radicales libres), adems de que no
tiene colesterol. Esta semilla, al igual que
las nueces, har que su cuerpo reciba un golpe de
beneficios, acompenos a conocerlos!

Pistacho: Es un rbol pequeo del gnero Pistacia,

originario de las regiones montaosas
de Grecia, Siria, Turqua, Kirguistn, Turkmenistn
177
, Irn, Pakistn y Afganistn occidental, que
produce un importante fruto para uso culinario
llamado pistacho,4 o alfncigo.

Nueces: Son un fruto seco rico en antioxidantes,

protenas y fibra, adems de ser el nico fruto seco
178 con una cantidad significativa de cidos grasos
Omega-3 de origen vegetal, esenciales para el
cuerpo humano.

Avellana: Es el fruto de tipo nuez del avellano

comn, Corylus avellana. Etimolgicamente
179 proviene del latn nux abellana, fruto seco o nuez
de Avella, pueblo de la provincia italiana
de Avellino.

Manas: Es importante no confundir un estado

mana cocon algunos rasgos obsesivos (obsesin
por la limpieza) aunque que se hayan integrado en
180 el lenguaje en trminos como piromana,1
cleptomana y otros trastornos mentales que
derivan ms bien de trastornos obsesivos, aunque
bien puedan estar relacionados.

Nuez de Brasil: Es un rbol de la familia

Lecythidaceae, nativo de Suramrica,
181 especficamente de Bolivia, Brasil, sudeste de
Colombia, Guyana, Per, este y nordeste de la
Argentina y sur de Venezuela.
 Pin: Es la semilla propia de las especies del
gnero Pinus (familia Pinaceae), procedente de
la pia. Alrededor de 20 de estas especies
producen piones suficientemente grandes como
181
para que su recoleccin sea productiva; en otras
especies, aunque tambin comestibles, son
demasiado pequeos y sin valor para la
alimentacin humana.
CHILES

Chile pasa: Es un tipo de chile seco con la piel

182 oscura y arrugada. En su forma fresca se
llama chilaca.

Chile habanero: Es una de las cinco especies

domesticadas de los chiles. Variedades
183 importantes de Capsicum chinense incluyen
el chile habanero, la ms comn, el aj panca y
el aj limo.

Chile Piqun: Es un chile muy picante, originario

del estado mexicano de Tabasco, donde es muy
184
utilizado para elaborar salsa o como complemento
de muchos otros platillos.

Chile diente de perro: Es uno de los chiles ms

cultivados en el pas, y se le considera altamente
185 pungente. Crece en forma natural en cercos,
potreros y espacios abiertos del bosque, pero
tambin se cultiva en huertos caseros.

Chile Jalapeo: Es una de las variedades picantes

186 de Capsicum annuum ms extensamente
cultivadas y consumidas en Amrica.
 Chile serrano: Es una variedad de chile de origen
y consumo en Mxico, caracterizado por ser
187
pequeo, de forma cilndrica y a veces terminada
en punta.

Chile guaque: Es el chile smbolo de San Andrs

Itzapa, en donde se hace la comida local llamada
188 cherepe. El secado de estos chiles se hace de
manera rudimentaria tendiendo la cosecha en
lminas metlicas al sol.

Chile manzano: Es una especie de planta

herbcea, incluido su fruto,
del gnero Capsicum (familiaSolanaceae) utilizado
189
como condimento picante en la cocina
latinoamericana, especialmente
la boliviana y peruana.

Chiltepe: Conocido comnmente como chiltepn o

chiltepe, se parece al chile cobanero. Crece en
190 forma silvestre como maleza en potreros o terrenos
baldos, especialmente en todas las partes clidas
del pas.

Chile pimiento: Es una variedad

de pimiento picante, siendo el fruto (baya) de
191
diversas especies del gnero Capsicum, de la
familia de las solanceas.

Chile morrn: Son las denominaciones habituales

en espaol para los frutos de ciertas variedades de
la especie Capsicum annuum,
192 especialmente Capsicum frutescens variedad
Grossum, un arbusto de la familia de
las solanceas, que tienen en comn la ausencia
de sabor picante caracterstico de la especie
 Chile chamborote: Este material cuenta con
derechos de propiedad intelectual. De no existir
previa autorizacin por escrito de Ediciones
Larousse, S.A. de C.V., queda expresamente
193
prohibida la publicacin, retransmisin, distribucin,
venta, edicin y cualquier otro uso de los contenidos
(Incluyendo, pero no limitado a, contenido, texto,
fotografas, audios, videos y logotipos).

Chile choricero: Es una variedad del pimiento rojo

(una variante de la especie Capsicum annuum,
194
procedente de Amrica) que se suele secar al aire
en ristras para que se conserve mejor.

HIERVAS FRESCAS

Perejil: Es una planta herbcea de la

familia Apiaceae. Se distribuye ampliamente por
195
todo el mundo y generalmente se cultiva para ser
usada como condimento.

Cilantro tierno: Es la nica especie

196 del gnero Coriandrum, que es tambin el nico
miembro de la tribu Coriandreae.

Cilantro sazn: Es indispensable en la cocina

latino caribea, gracias al agradable y fresco sabor
que le brindan a la mayora de nuestros platos. Se
197
conoce tambin como perejil chino o coriandro, su
aspecto es muy parecido al del perejil, pero no en
sabor, ya que son completamente diferentes.
 Zamat: Es una hierba tropical perenne y anual de
la familia Apiaceae. Es nativa de Amrica tropical,
198
donde crece de forma silvestre, pero se cultiva en
todo el mundo tropical.

Culantron: Es una hierba tropical perenne y anual

de la familia Apiaceae. Es nativa
199
de Amrica tropical, donde crece de forma silvestre,
pero se cultiva en todo el mundo tropical.

Hierba Buena: Es una especie del gnero Mentha,

una hierba aromtica muy empleada
200
en gastronoma y perfumera por su aroma intenso
y fresco.

Laurel: Es
un arbusto o rbol perenne perteneciente a
201 la familia de las laurceas, a la que da nombre. Es
originario de la zona Mediterrnea y sus hojas son
utilizadas como condimento en la cocina.

Tomillo: Es un gnero con alrededor de 1500

especies2 de plantas
202 aromticas herbceas y perennes, conocidas
comnmente como tomillo, de la familia de las
teneadas (Lamiaceae).
 Apazote: Es una planta vivaz aromtica, que se
usa como condimento y como planta
medicinal en Mxico y muchos otros pases
de Hispanoamrica,
203
como Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador,
Guatemala, El
Salvador, Paraguay, Per y Venezuela, as como
en el sur de los Estados Unidos.

Albahaca: Es una hierba aromtica anual de la

familia de las lamiceas nativa
204
de Irn, India, Pakistn y otras regiones tropicales
de Asia, que lleva siendo cultivada varios milenios.