Pavo de navidad

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Recetas
Pavo de navidad

Pavo de navidad
Porciones: 10

Ingredientes
1 pavo entero de 6 a 7 kg 1 cebolla en cuartos
3 limones 2 manzana en cubos
1 cdta. sal 1/2 tz. mantequilla sin sal
1 cdta. pprika 4 tz. caldo de pavo
1 cdta. pimienta negra molida 1 tz. jugo de naranja
3/4 cdta. nuez moscada rallada 2 cda. miel
2 cdta. ajo en polvo 1 cda. maicena
6 hojas de laurel 1/4 tz. jerez
3 ramas de tomillo

Preparacin

Ponga la rejilla en el ltimo nivel y precaliente el horno a 180 C. Lave el pavo con
abundante agua y djelo secar. Luego, ntelo con el jugo de limn. Mezcle en un bol la sal,
la pimienta, la pprika, la nuez moscada y el ajo en polvo. Frote en pavo, por dentro y por
fuera, con esta mezcla. Doble hacia dentro la piel del cuello y rellene con dos hojas de
laurel, una rama de tomillo y cierre con una brocheta. Rellene la cavidad principal con la
cebolla, las manzanas y las hojas de laurel y tomillo restantes. Cierre o cosa. Ponga el pavo
en una asadera. Introduzca mantequilla debajo de la piel de la pechuga y unte todo el
exterior. Amarre las patas con pabilo y hornee con una taza de caldo durante una hora.
Vierta una taza ms del caldo y el jugo de naranja y cubra la pechuga con papel aluminio.
Baje la temperatura a 170C. Hornee durante dos horas y media, baando con sus jugos y
agregando ms caldo de ser necesario. Apague el horno y deje reposar durante media hora.
Recoja los jugos de la asadera, deje enfrar, desgrase y mezcle con la miel y el caldo
restante de pavo. Lleve al fuego y reduzca unos minutos, agregue la maicena disuelta en
jerez. Deje hervir hasta que espese y rectifique la sazn. Sirva el pavo con pur de manzana
y su salsa.

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Pavo criollo peruano para cena de

Navidad
Ingredients

1 pavo de 8 a 10 kilos cucharadas de vinagre de vino

2 cucharadas de ajo molido tinto
5 cucharadas de sal 2 cucharadas de azcar rubia
2 cucharadas de organo 1 poro cortado en dos
2 cucharadas de comino 1 cebolla cortada en trozos
2 cucharadas de aj mirasol grandes
molido taza de sillau
2 cucharadas de aj panca molido 1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de aj amarillo 1 cabeza de ajo u 8 dientes de ajo
molido 1 zanahoria cortada en 4 trozos
1 taza de cerveza rubia 1 cucharada de chuo
Aceite


Tiempo de Preparacion: 25 minutos

Tiempode coccion: 200 minutos

Tiempo empleado: 225 minutes

Porciones: 12 personas

Preparar una mezcla con taza de cerveza rubia y una cucharada de sal. Luego con una
jeringa inyectar la mezcla por todo el pavo.

En una sartn con aceite caliente frer las 2 cucharadas de ajo molido, 4 cucharadas de sal,
2 cucharadas de azcar rubia, 2 cucharadas de pimienta, 2 cucharadas de comino, 2
cucharadas de organo, 2 cucharadas de aj mirasol, 2 cucharadas de aj panca y 2
cucharadas de aj amarillo molido.

Dejar enfriar.

Luego agregar la taza de vinagre tinto, taza de sillau, 1 cucharada de mostaza, y

mezclar bien todos los ingredientes.

Untar todo el pavo con la mezcla y dejar macerar por unas 12 horas en refrigeracin.

En la fuente con el pavo, colocar la cebolla en trozos, la cabeza de ajo (8 dientes de ajo), la
zanahoria cortada y el poro cortado. Luego hornear a fuego medio a 350 F o
175C durante 20 minutos por cada kilo. Cuando el pavo est bien dorado y cocinado,
retirar del horno. Cel olar el jugo o lquido de la fuente y espesarlo con el chuo diluido con
un poco de agua.

Cortar el pavo en tajadas y servir con el jugo y el acompaamiento deseado.

TIPS:

Descongelar el pavo dentro de la refrigeradora, 4 horas x kilo aproximadamente.

Nunca descongelar el pavo a temperatura ambiente, ni con agua caliente. Puede
descongelarse con agua fra que lo cubra, siempre que el pavo est embolsado.
Mantener siempre con agua fra.
Es recomendable baar el pavo con el lquido de la fuente cada 30 minutos mientras
se est hornendo, para evitar que se reseque.

En caso de que se seque el lquido de la fuente durante el proceso de horneado,

agregar caldo de pollo.