Calidad II

Mapping Restaurante de Hamburguesas

CETI Colomos

David Pizaa Snchez

No. 14110332

Maestro: Avalos Flores Juan Antonio

 Valor para el cliente

El pan de la hamburguesa tiene que ser un pan casero, respecto a la carne; tiene que ser
de arrachera de calidad y de buenos proveedores. En el restaurante preparar una mesa de
ingredientes frescos y en constante suministro para los clientes. Ingredientes: Lechuga,
jitomate, cebolla, jalapeos, pepinillos, aceitunas, papas fritas, salsas de aguacate,
tabasco, salsa ctsup, mayonesa, mostaza, aderezos. La hamburguesa debe de llevar
queso manchego y championes.
 Mapa de la cadena de valor

Llegar con la
hostest

Pasar la orden al chef Llevar a la mesa

Esperar

Revisar
orden
Pedir orden

Esperar

Sacar carne, pan y Levar bebida

queso

Esperar

Tomar la carne, el pan, el

queso y los championes
para ponerlo en la plancha
Llevar El cliente prepara su
orden hamburguesa en la
barra de ingredientes

Pidi
No ponerle crema
?
Comer

Ponerle
crema
 Pregunt Esperar
Esperar a que est listo el ar por el
pan, queso, carne y postre
championes

Llevar postre
Juntar todo
Pedir cuenta

Comer postre

Esperar

Pagar
 LAY OUT

9 10
00
7 8 0

6
3 1 1

1 1
4

1) Mesas 2
2) Plancha Grande Externa 2
3) Barra de ingredientes
4) Caja de cobro
5) Plancha chica Adentro
6) Botes de basura
7) Freidora
8) Refrigerador
9) Bao de hombres
10) Bao de mujeres
 DIAGRAMA DE RECORRIDO CLIENTE

Recorrido del cliente, desde que llega y pide mesa, hasta que paga.

El cliente llega por algn lugar de la calle por la banqueta, se sienta, le piden la orden,
le llevan la hamburguesa a su mesa, se para ir a la barra de ensaladas, regresa a la
mesa, como su hamburguesa, cuando termina se para y se va a la caja para pagar he
irse.
 DIAGRAMA DE RECORRIDO EMPLEADO

EMPLEADO
El empleado mesero lo primero que hace es tomar la posicin de Hostest para darle una
mesa a los comensales (1), en ese mismo tiempo les pide la orden que van a pedir junto
con la bebida regresa y va a la plancha grande de afuera (2) para pasarle la orden al
cocinero, despus se dirige al refrigerador(8) para sacar el refresco y los ingredientes a
preparar, primero lleva los ingredientes al cocinero (2), carne y queso ya que los
championes y pan los tiene con l. Lleva la bebida al comensal (1) y regresa a las reas
de trabajo ya que para el ese momento es tiempo muerto. Cuando las hamburguesas
estn listas va por ellas (2) y la lleva a los comensales (1)
 MAPA DEL FLUJO DE VALOR CON SEMFORO DE COLORES

Llegar con la 3 min

hostest

Pasar la orden al chef Llevar a la mesa 2 min

1 min

Esperar 5 min
Revisar
orden
1 min
Pedir orden 2 min

Esperar
4 min
Sacar carne, pan y Levar bebida
queso 1 min
3 min

Esperar 15 min

Tomar la carne, el pan, el

queso y los championes 1 min
para ponerlo en la plancha 2 min
Llevar El cliente prepara su
orden hamburguesa en la
barra de ingredientes

Pidi 10 min
No ponerle crema
? 30 min
Comer
1 min

Ponerle 1 min
crema
 1 min
Pregunt Esperar
Calentar el pan, queso, 3 min
ar por el
carne y championes 6 min postre

1 min
Llevar postre

Juntar el Pedir
pan, carne, cuenta
queso y 2 min
2 min 15 min
championes Comer postre

Esperar
1 min

Pagar 3 min
 MAPA ESTADO FUTURO DEL PROCESO

Llegar con la 3 min

hostest

Pasar la orden al chef Llevar a la mesa 2 min

1 min

Revisar
orden
1 min
Pedir orden
2 min

Sacar carne, pan y Levar bebida

queso 1 min
3 min

Tomar la carne, el pan, el

queso y los championes 1 min
para ponerlo en la plancha 2 min
Llevar El cliente prepara su
orden hamburguesa en la
barra de ingredientes

Pidi 10 min
No ponerle crema
? 30 min
Comer
1 min

Ponerle 1 min
crema
 1 min
Pregunt
Cocinar el pan, queso, ar por el
carne y championes 6 min postre

1 min
Llevar postre

Juntar el Pedir
pan, carne, cuenta
queso y 2 min
2 min 15 min
championes Comer postre

Pagar 3 min