BUENAS PRCTICAS 01

PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS DE MANUFACTURA

Y ESTANDARIZADOS DE
SANEAMIENTO CDIGO BP-POES -01

VERSIN 01
(POES)

LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE Pgina 1 de 3

PICADORA- MOLEDORA

Elaborado por: Aprobado por: Fecha:

Menacho Vilchez Angie 09/09/2017

1. OBJETIVO

Garantizar la limpieza y desinfeccin de la Picadora Moledora para prevenir

la contaminacin microbiana en los productos crnicos.

2. ALCANCE

Este procedimiento aplica para la limpieza y desinfeccin de la Picadora

Moledora de carne, del taller de Productos Crnicos de la Especialidad de
Industrias Alimentarias

3. RESPONSABLES

Supervisor de Aseguramiento de Calidad, responsable de verificar el

cumplimiento del presente procedimiento.

Operarios de limpieza, responsables de ejecutar lo establecido en el

presente procedimiento.

4. MATERIALES Y PRODUCTOS

Esponja (suave)
Paos limpiadores
Pulverizador
Cepillos (suaves)
Papel toalla

Solucin desinfectante: ( alcohol 70)

Solucin detergente : 5 %
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5. PROCEDIMIENTO

Antes de iniciar el procedimiento de limpieza y desinfeccin se procede e cortar

la corriente del equipo.

Desmontaje de las piezas

1. Retirar la tuerca boca(1) ,seguida del casquillo(2), cuchilla(3),usillo(4)

,tuerca maneta(5),Boca(6) y la junta bandeja de caucho (7).

Limpieza de las piezas

1. Retirada las piezas (Tuerca boca, casquillo, cuchilla, usillo, tuerca

maneta, boca y la junta bandeja, se sumerge en la solucin de
detergente, a su vez, refregando para retirar los residuos, en el caso de
la cuchilla se hace uso del cepillo y se escobilla para retirar los residuos
acumulados en los orificios.
2. Enjuagar las piezas con abundante agua potable directamente.

Desinfeccin

1. Secar las piezas con el papel toalla.

2. Aplicar (rociar) la solucin desinfectante en las piezas.
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Limpieza del equipo

1. Humedecer los paos limpiadores en la solucin de detergente,

2. Refregar la parte externa e interna del equipo (Bandeja y entrada de la
tuerca) para retirar los residuos.
3. Retirar la solucin detergente con paos limpiadores humedecidos en
agua potable.

Desinfeccin

1. Secar las partes externas e internas del equipo con papel toalla
2. Aplicar (rociar) la solucin desinfectante en las piezas.

6. FRECUENCIA

Antes y Despus de cada turno de produccin y cada vez que sea necesario.

7. VERIFICACIN

Visual, despus del saneamiento.

8. REGISTROS

Formato Verificacin de Limpieza y Desinfeccin de Equipos BP-VLD.

 LEYENDA A: Limpio B: Regular C: Sucio

ITEMS DE CONFORME NO CONFORME

REGISTRO C NC

FECHA: Supervisor De Verificacin:

LIMPIEZA DESINFECCION

Taller de procesamientos de productos (L) (D) OBSERVACIONE ACCIN CORRECTIVA

crnicos S

CONGELADORA -
CONSERVADORA

PICADORA MEZCLADORA
MAQUINARIAS Y EQUIPOS

MEZCLADORA
AMASADORA

CUTTER

EMBUTIDORA

COCINA INDUSTRIAL

CONGELADORA

Tablas de picar

ollas ,tinas ,bolds

cuchara, cucharones,
UENSILIOS

cuchillos

Coladores

Jarras

cuchillos