PARA COMER Y VIVIR MEJOR!

conoce 3 tipos de dietas que

PARA COMER Y VIVIR MEJOR!
te harn tener un mejor
estilo de vida
Director ejecutivo:
Susana Surez Jimnez

Editores:
Susana Surez Jimnez
Miriam Rub clemente Velzquez
Martha victoria Martnez Vidal
Alegna Vzquez Martnez
y tu conoces los
Diseo: superalimentos?
Miriam Rub clemente Velzquez

Amenidades:
Martha victoria Vidal cruz

Fotografa:
Mayra Guadalupe Martnez Vidal
Conoce que te Qu opina chef Citlati Entrate! De los 10 mejores
Reportero:
preparan los astros acerca de la nutricin? superalimentos
Alegna Vzquez Martnez
para este mes descbrelo! Solo aqu
Introduccin 2
Los alimentos son imprescindible para la vida y suministran al
Salud y nutricin 3
organismo los nutrientes y energa necesaria para mantenerse
Estadstica que impacta la nutricin en Mxico 5 saludable. La nutricin es consecuencia de la alimentacin.
En esta revista encontrara diversas informaciones sobre:
Los tres tipos de dietas 7

Superalimentos 8
La salud y nutricin
Para que sirven los superalimentos 9 Estadstica que impacta la nutricin en Mxico
Los tres tipos de dietas
Top de los mejores 10 superalimentos 9
Que son los sper alimentos y en que nos ayudan
Recetas que ayudan a tu alimentacin 12
3 recetas muy importantes para la nutricin
Entrevista a un chef 13 La entrevista a la chef Citlalli

Horscopos zodiacales 15
Por eso, si queremos mantener una buena salud debemos
Entretenimientos 16
conocer nuestras necesidades nutricionales. De este modo
Humor 17 podemos analizar si nuestra forma de alimentacin es correcta y si
es necesario modificar nuestra dieta.

E l doble reto de la malnutricin y la
obesidad
A pesar de los enormes avances que en
general ha experimentado Mxico en los
ltimos aos, la desnutricin -por un lado- y
la obesidad infantil -por otro-, siguen siendo
un problema a solucionar en el pas.
La desnutricin, que afecta de un modo
significativo a la regin ms sur, y la
obesidad, que lo hace en el norte, se
extienden a lo largo de todo el territorio
mexicano, poniendo de manifiesto la
necesidad de aumentar los esfuerzos en
promover una dieta saludable
equilibrada en todos los grupos de edad,
con especial hincapi en nios, nias y
adolescentes.
A pesar de los avances en materia de
desnutricin infantil que se han
experimentado en los ltimos aos, lo cierto
es que las cifras siguen siendo alarmantes
en algunos sectores de la poblacin. En el
grupo de edad de cinco a catorce aos la
desnutricin crnica es de 7.25% en las
poblaciones urbanas, y la cifra se duplica
en las rurales. El riesgo de que un nio o
nia indgena se muera por diarrea,
desnutricin o anemia es tres veces mayor
que entre la poblacin no indgena.
Si bien en los ltimos aos la desnutricin
crnica ha disminuido entre
adolescentes, tambin es cierto que se
ha evidenciado un mayor desequilibrio
entre el norte y el sur. As, la prevalencia
de la desnutricin crnica es tres veces
mayor en el sur que en el norte en esta
franja de edad.
Diversas intervenciones, como
programas vacunacin universal, la
los
administracin masiva de vitamina A, los
programas de desparasitacin y la mayor
disponibilidad de alimentos gracias a los
programas de desarrollo social, has sido
eficientes para disminuir el ratio de nios y
nias que presentaban malnutricin. Pero
sus prevalencias altas persisten en zonas
rurales y remotas, y tambin entre la
poblacin indgena, por eso es necesario
un esfuerzo mayor para reducir las
disparidades regionales y de origen
y tnico.
La experiencia demuestra que una
correcta alimentacin previene los
problemas de sobrepeso y obesidad.
En Mxico, 14 de cada 100 nios
menores de 5 aos padecen
desnutricin; ese problema afecta a 7
millones de personas en pobreza
extrema alimentaria. Mientras, el 70
por ciento de la poblacin adulta es
Datos del ENSANUT (Encuesta Nacional de
obesa, resultado de la carencia de
un programa alimentario y de dejar
Salud y Nutricin) indican que uno de en manos del libre mercado la
cada tres adolescentes de entre 12 y 19 produccin de alimentos, opinan
aos presenta sobrepeso u obesidad. expertos
Para los escolares, la prevalencia
combinada de sobrepeso y obesidad
ascendi un promedio del 26% para
ambos sexos, lo cual representa ms de
4.1 millones de escolares conviviendo con
este problema.
La principal causa a la que se apunta son
los malos hbitos en la alimentacin, que
acaban desembocando en una
prevalencia del sobrepeso de un 70% en
la edad adulta. A largo plazo, la
obesidad favorece la aparicin de
enfermedades tales como diabetes,
infartos, altos niveles de colesterol o
insuficiencia renal, entre otros.
Actualmente, la diabetes es el mayor
problema al que se enfrenta el sistema
nacional de salud: es la principal causa
de muerte en adultos, la primera causa
de demanda de atencin mdica y la
enfermedad que consume el mayor
porcentaje de gastos en las instituciones
pblicas.
 DIETA MEDITERRNEA
La dieta mediterrnea es una de las ms

DIETA DE LA ZONA populares en el mundo occidental por sus

beneficios en la salud, especialmente en lo que
se refiere al rea cardiovascular. Esta dieta es
rica en cereales integrales, legumbres, verduras
Se basa en la dieta mediterrnea y cretense. Es un
y frutas. Tambin es partidaria de consumir
estilo de alimentacin saludable que se caracteriza por poca cantidad de comida, y sobre todo, de
alcanzar un correcto equilibrio hormonal. comer productos frescos y de temporada. La
principal fuente de grasas poliinsaturadas
Con este tipo de dieta, se consigue, tras las comidas,
proviene del aceite de oliva y no es propensa al
que el pico de glucosa sea el mnimo, manteniendo la
consumo excesivo de carne. Adems, propone
insulina en una zona ideal para la salud, con lo que se como forma de cocinar la plancha, hervir o
elimina la sensacin de hambre entre las comidas. Es consumir los alimentos crudos y frescos.
una dieta muy recomendable para diabticos tipo I y II,
y permite mejorar los niveles de colesterol y triglicridos.

DIETA
Los principales superalimentos son de
MACROBITICA
La alimentacin macrobitica est basada en
origen vegetal, aunque tambin se
incluyen algunos extractos animales, como
la medicina china y el budismo zen, donde la grasa de pescado, cuyo Omega 3
salud es sinnimo del equilibrio entre los previene las enfermedades coronarias. As,
principios yin (femenino: fro y oscuro) y yang todos esos productos procesados que
(masculino: caliente y luminoso), los cuales
ofrecen aditivos vitamnicos y minerales, si
estn presentes en toda la naturaleza.
bien proveen algn sostn al cuerpo, no
Es bajo en grasas, alto en fibras y le brinda
pueden considerarse superalimentos,
mucha importancia al consumo de vegetales y
granos entero; eliminando de la dieta todos los debido a su contenido qumico.
productos refinados como el azcar blanco, el Aquellos alimentos que poseen gran
pan blanco, los embutidos, la carne, los dulces
cantidad de nutrientes que no son solo
industriales, las bebidas alcohlicas y los
necesarios para el organismo, pero que
refrescos industriales. Es recomendada para la
tambin aportan beneficios extras a la
prevencin y el tratamiento del cncer.
salud, de forma natural, sin agregados ni
procesos
 BAYAS DE GOJI
Los sper alimentos son una excelente y eficaz forma
de nutrir y desintoxicar nuestro cuerpo. Son ideales Son conocidas por su poder curativo. Los
para prevenir o tratar enfermedades, mantenerse en nutrientes de estas bayas son principalmente
forma y con energa, desintoxicar el cuerpo, fortalecer antioxidantes y aminocidos, pero la
su sistema inmunolgico, y prolongar la longevidad verdadera fuerza es que contienen ms
gracias a que aportan nutrientes, antioxidantes, de veinte vitaminas y minerales, entre los que
vitaminas, minerales y enzimas, y son de muy fcil destacan el cinc, el hierro y el cobre
absorcin.

Se pueden encontrar en supermercados, ferias CACAO PURO O ALGARROBA

orgnicas y del agricultor, o por medio de empresas
Si eres amantes del chocolate y queris cuidar la salud,
privadas y macrobiticas. Siempre es importante
el cacao en polvo o la algarroba son unos buenos
comprar los que estn certificados como orgnicos y
aliados. El cacao puro es el chocolate en estado inicial,
asegurarse que estn en su forma ms pura, crudos y
puro, sin haber sido sometido a temperaturas altas y sin
de fuentes confiables.
ningn tipo de aditivo, que es lo que "destroza" el
cacao

CAMU CAMU

Proviene de las regiones de los ros peruanos y

contiene ms vitamina C que la naranja, muy
AAI importante para tener un sistema inmunolgico
ms fuerte, para proteger contra los virus, e
incluso para mantener la piel saludable y brillante.
Son unas bayas brasileas cargadas
Es una buena idea incorporarlo a los batidos
de antioxidantes que aumentan la energa, la
verdes, por ejemplo, en pocas de estrs o
resistencia y la capacidad de concentracin. Su
ansiedad, ya que revitaliza el sistema nervioso y
protena y fibra ayudan a mantener la sensacin
aporta energa y vitalidad.
de saciedad durante ms horas y a regular el nivel
de azcar en la sangre
ALGAS DE LAGO: CLORELA Y ESPIRULINA
CAMO
La clorela es un alga de lago de color verde
con un contenido en protena Se dice de las semillas de camo que
aproximadamente de 65 gramos por cada 100 son las ms nutritivas del mundo y uno
gramos. Si se desea consumir ms protena, de los alimentos ms perfectos de la
alcalinizar la dieta, seguir un proceso de naturaleza.
desintoxicacin, tener un buen aporte de
clorofila y aumentar los niveles de hierro en la
sangre, el alga clorela es ideal
 CRCUMA

Es una raz con un gran

poder antiinflamatorio, que aumenta an
ms si se mezcla con pimienta negra. Es el
mejor sustituto del ibuprofeno, porque es
100% natural y alcalino; es decir, el residuo
que deja en el organismo sirve para PAN DE CENTENO
alcalinizar la sangre y, por tanto, ayudar a
curar o prevenir enfermedades
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO:
Agua 470 ml Mtodo directo.
Levadura 50 gr Cernir la harina de centeno y la harina
LEVADURA NUTRICIONAL
Harina de centeno 340 gr trigo, junto con la levadura la sal, y el
azcar mascabado.
La levadura nutricional es la mejor alternativa a la de Harina de trigo 470 gr
Agregar la manteca inca y empezar a
cerveza ya que parte de la mezcla purificada de Sal 15 gr
amasar, agregar la miel caro, y el agua
melazas de caa y remolacha que primero se Manteca inca 20 gr poco a poco hasta que se incorpore bien
cultivan, despus se cosechan, se lavan, se Miel caro 10 gr Amasar hasta que las celdas se formen.
pasteurizan y finalmente se secan en condiciones Azcar mascabado 20 gr Dejar fermentar.
totalmente controladas para conseguir un producto
nutricional altamente nutritivo, puro y limpio, sin
posibles residuos de los procesos industriales.

SEMILLAS DE CHA
SUSSHI
Tienen muchos cidos grasos omega, que
aumentan la funcin saludable del cerebro, son INGREDIENTE PROCEDIMIENTO:
necesarios para una buena salud del corazn y Arroz para sushi 250 gr 1.-se lava el arroz, no se sofre, llevar a
ayudan bajar el colesterol malo. Tambin contienen Alga nori 1 paquete coccin
protenas de alto valor biolgico, fibra, aminocidos, Surimi 100 gr 2.- una vez que se cuece sacar de la
vitaminas, minerales, hierro, calcio y antioxidantes. Salmn ahumado 50 gr olla y extender.
Aguacate 1 pieza 3.- reducir el vinagre de arroz y el
Pepino 1 pieza azcar y esta preparacin agregarle el
Queso crema barra arroz, y luego lo extendemos
MACA
Azcar 150 gr 4.- Mise place
Surimi y pepinos cortados en
ayuda al organismo a adaptarse y a hacer frente al Vinagre de arroz 150 ml
bastones
estrs fsico, emocional y ambiental. Aporta energa, Agua c/n
5.- en un bowl de agua para lavarnos
fuerza y resistencia. Es rica en aminocidos Salsa de soya 1 bote
las manos y envolver en vitafil6.- rebajar
esenciales, tiene muchas vitaminas, minerales y Limn 3 piezas la salsa de soya con limn.
Naranja 1 pieza
esteroles vegetales, entre otros nutrientes.
Chile serrano 3 piezas

FETUCCINE PESTO
PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTE 1.-estirar la masa de largo unos 30cm en
Almendras 100 gr
cuadro o en rectngulo y doblar las dos
Queso parmesano fresco 100 gr hojas de cada lado hacia adentro
Aceite de oliva 150 ml 2.- Cortamos y secar y luego llevar a
Albahaca fresca 150 gr coccin en agua hirviendo con aceite de
Ajo 1 diente oliva y sal.
Sal y pimienta 3 gr Salsa pesto
3.- licuar la albahaca o en molcajete y
rectificamos sazn y agregar a la pasta.
CHEF: CINTHIA CITLALI SANCHEZ DZIB
1. Cul es la relacin de la nutricin en la
gastronoma?
Creo que es algo indispensable porque es un
complemento tanto como los ingredientes sano
como los insanos pero deberamos tener un
equilibrio unos con otros
2. Qu opinas del papel que cumplen los
alimentos hoy en da en la gastronoma?
Los alimentos, ahorita estn los rescates de los
ingredientes, entonces por lo general son
verduras que se han perdido y que aportan
vitaminas y minerales pero que no se estn
Yo creo que seria muy interesante por que en
utilizando
gastronoma pues yo creo que como chef
necesitamos la grasita que para todo es lo que
3. Por qu crees que es importante que los
aporta mayor sabor, independientemente hay
alimentos bajo en grasa formen parte de nuestra
que saber equilibrar tanto el sabor y no tanta
dieta?
grasa
Ya que la sociedad esta cuidando mucho lo
que es los alimentos independientemente de los
5. Le parecera buena idea que sea obligatorio
insumos lo que acumulemos ahorita en la
incluir en las cartas de los restaurantes la
actualidad la gente esta cuidando no tanto por
informacin nutricional de cada plato? Por qu?
belleza sino por su salud
En algunos yo creo que si porque hay mucha
gente que como tal cuida su figura y quiere saber
4. Qu importancia considera que tiene la
que tanto aporta de caloras o kilocaloras que
enseanza de un curso de Nutricin para los
aporta cada ingrediente
futuros chefs?
15.-Para usted qu significado tiene la palabra
8. Con que tres objetivos definiran su manera de
nutricin?
cocinar?
Calidad de ingredientes
Nutricin para m es un elemento que gua y rige
la forma adecuada y balanceada para una
Sabor
correcta alimentacin
Presentacin del platillo
16.-Cmo considera su alimentacin?
7. Qu alimentos etiquetara como los ms
Mi alimentacin creo que es mala pues no como
saludables?
en los horarios adecuados y no balanceados
Las frutas y verduras al igual las protenas como
carnes y huevo
17.-Para usted en qu consiste tener una buena
alimentacin?
Una buena alimentacin no consiste en comer
8. Qu consejo le dara a alguien que quiera
empezar una sana nutricin? pocos alimentos si no comer los necesarios de
manera adecuada y completamente
Seguirlo al pie de la letra porque a veces
empezamos pero volvemos a caer en los mismos balanceada ya que el cuerpo requiere diversos
vicios de siempre, pero hay que respetar los nutrientes los cuales deben ser distribuidos con la
lineamientos y tomar mucha agua. calidad y el alimento adecuado
18.-Cree que hoy en da la alimentacin es
9. Cul es su plato o receta favorita ms
nutritiva? buena?
Creo que hoy en da la alimentacin es muy mala,
Las ensaladas las que aportan menos grasas,
las nuevas generaciones de individuos incluso han
aunque tambin agregarle saborcito, un tocinito,
reducido su tiempo de vida, esto debido a
una pechuga, mi favorita las ensaladas cesar con
muchos alimentos chatarra, comida rpida, con
pollo de complemento.
muchos conservadores, azucares, colorantes y
sabores sintticos que en vez de aportar nutrientes
10. Sigue alguna dieta?
Definitivamente no al cuerpo lo alteran
19.-Qu alimentos cree que son buenos para una
11. Sabe que enfermedades se producen por
buena alimentacin?
tener una mala alimentacin?
Los alimentos bsico son protenas, lcteos, frutas,
Diabetes, Obesidad, Hipertensin, Colesterol,
verduras y cereales, todos en la cantidad
triglicridos.
adecuada de acuerdo al organismo de cada
persona a su peso, edad, estatura, siendo un
12. sabes cuales grupos componen el plato del
buen comer? promedio establecido de 2000 kilocaloras diarias
segn sea el caso
Frutas, verduras, cereales y lcteos.
20.-cree que los nios y adolescentes de hoy en
13. Hace algn tipo de ejercicio para ayudar
da comen sanamente?
que el cuerpo este en forma?
Los nios y adolescentes estn actualmente en la
No, a veces caminar pero no es siempre, por el
etapa de tecnologa conocida como nativos
ritmo de vida pues obviamente te mueves de un
digitales es donde esta evolucin afecta por
lado a otro, pero como tal no
medio de TV y redes sociales la buena
14. Cada cunto come carnes y vegetales? alimentacin ya que estos medios promocionan
cada vez productos mas procesados y sintticos y
Carne 3 veces por semana y verduras 2 veces
dainos para la salud
por semana
Acuario:
Hoy la comunicacin no es lo
tuyo, te costar mucho
comprender a los dems,
ponerte en su piel. Lo mejor
que puedes hacer es no
involucrarte mucho con ellos.
Libra:
Gracias al apoyo de tus
seres queridos has
conseguido superar muchas
cosas en tu vida, por eso les
cuidas tanto, sabes que son
lo mejor que tienes.
Cncer:
Aunque te apetezca
muchsimo dedicar algo de
tiempo a tus hobbies, sabes
perfectamente que no
puedes hacerlo. Tienes
demasiadas obligaciones
con las que cumplir antes de
eso.
Aries:
Sabes que uno de tus seres
queridos est pasando por
malos momentos y vas a
hacer todo lo posible por
hacerle sentir mejor, no
quieres verle triste o
enfadado.
Sagitario:
Para conseguir alcanzar los
objetivos que tienes en tu
vida no puedes desviarte del
camino que te has marcado
para llegar a ellos. S
constante, no arriesgues
ahora.
Gminis: Virgo: Capricornio:
No puedes seguir dejando Puede que el fin de semana te Llevas mucho tiempo
que tu vida pase sin pena ni haya dejado agotado, pero deseando dedicarle tiempo a
gloria, para sentirte satisfecho aun as hoy no vas a quedarte las actividades que tanto te
contigo mismo, tienes que en casa sin hacer nada, vas a apasionan, por eso hoy cuando
hacer todo eso que necesitas cumplir con tu rutina de acabes con tus
para tener la vida que ejercicios y deporte. responsabilidades lo vas a
deseas. hacer. Lo pasars genial.
Piscis:
Despus de muchos
esfuerzos, tu cuerpo te est
dando seales de que has
escogido el camino
correcto, te sientes mucho
mejor contigo mismo da
tras da.
Escorpio:
Lo mejor que puedes hacer
hoy para sentirte mejor es
cuidarte a ti mismo, tienes
que preocuparte de tu
bienestar en algn
momento tambin. Date
todos los caprichos que te
apetezcan.
Leo:
Tienes posibilidades de
llevarte bien con quien te
propongas, slo tienes que
querer hacerlo. Hoy tendrs
una actitud ms abierta de
lo habitual y congeniars
con quien te propongas.
Tauro:
Hoy vas a despertar un poco
falto de energa, recordars
los excesos que has
cometido durante el fin de
semana y sabrs que son la
causa de tu cansancio.
La alimentacin de cada ser humano suele ser diferente, de
acuerdo a las necesidades que nuestro cuerpo tenga, el
propsito de esta revista es dar a conocer datos importantes
sobre la alimentacin y la nutricin, de igual manera se
presenta una entrevista a un chef para saber que opina esta
personalidad sobre la alimentacin, as como tambin dar
algunos tips o consejos para todos nuestros lectores que les
puede servir de ayuda, si continan con dudas o la
informacin que se presento aqu fue insuficiente acuda a su
centro medico de preferencia en donde les brindaran toda
la informacin necesitara y resolvern sus dudas.