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Resumen En este documento se describe la Key Word Balanced meal, quality, crude fiber, ICA.
implementacin de un mtodo de determinacin de fibra cruda
(Norma Tcnica Colombiana. NTC 5122) en materias primas y 1. INTRODUCCIN
producto terminado en la empresa CIPA S.A de la ciudad de
Cartago/Valle, esta implementacin surge de la necesidad de La alimentacin representa una parte significativa de gastos
tener un mtodo alterno que permita respaldar los resultados en la produccin animal. Por lo tanto el empleo eficiente de
que obtienen por medio de espectroscopia infrarrojo. En la
implementacin de este mtodo se encontr un buen rango de las materias primas para producir alimentos balanceados,
concentracin de trabajo entre 10 y 28 %, con un coeficiente de genera una disminucin de costos.
varianza (CV) menor al 5 %. Se determin el promedio del
aporte de fibra cruda de las materias primas torta de palmiste y CIPA S.A. Es una empresa que se dedica a producir y
cascarilla de arroz y se cre el instructivo tcnico para el
comercializar alimentos para animales en todas las lneas de
laboratorio de control calidad de CIPA S.A. De este modo se
garantiza la composicin en fibra de los productos elaborados explotacin animal. Para las empresas de alimentos el
cumpliendo con las exigencias del Instituto Colombiano aseguramiento de la calidad en sus productos es una un punto
Agropecuario. clave a la hora de la competitividad en el mercado que hoy da
Palabras clave alimento balanceado, calidad, fibra cruda, ICA.
se hace ms difcil, ya que el cliente es mucho ms exigente,
Abstract this document describes the implementation of a es por esta razn que para CIPA S.A. el ofrecer alimentos
method of determination of crude fiber (Colombian Technical balanceados y de excelente calidad hace parte su misin y sus
Standard. NTC 5122) in raw materials and finished products in prioridades logrando de esta manera crecer en el mercado
the company CIPA S.A. in the city of Cartago / Valle. This
implementation arises from the need to have an alternative
nacional.
method to support the results that is obtained by means of
infrared spectroscopy. In the implementation of this method it Con base a lo anterior para la compaa la calidad de las
was found a good range of concentration of work between 10 and materias primas que se utilizan en la produccin de los
28% with a coefficient of variance (CV) less than 5%. The alimentos para animales debe cumplir con diferente
average supply of crude fiber in raw materials from palm kernel
cake and rice bran was determined, and was created the requerimientos establecidos en el registro ICA de cada
technical instructions for the quality control of fiber on the CIPA referencia de producto terminado, certificado de anlisis en
laboratory. Thus the composition of the fiber in the final materias prima y los parmetros nutricionales establecidos por
products is guaranteed, complying with the requirements of the
Colombian Agricultural Institute.
el departamento tcnico de la compaa, por lo cual se le
realizan anlisis fisicoqumicos (protena, grasa, cenizas,
humedad, fibra, y calcio) que permiten conocer la
1
composicin bromatolgica de estas, determinando si cumple preparado, as como su adecuado almacenaje.
o no los parmetro ya establecidos. Adicionalmente, es claro que solo es posible formular una
dieta completa, si se conoce con precisin al menos la
Al igual que para las materias primas que es donde se empieza composicin proximal de los ingredientes con que se
un trazabilidad del producto terminado, este tambin debe elaborar, sin embargo, recomienda que el valor nutricional de
cumplir ciertos parmetros y se le realizan diferentes anlisis un material usado en la formulacin de alimentos, debe
fisicoqumicos para verificar que se est cumpliendo los evaluarse con base en 3:
parmetros que el proveedor certifica, con el fin de brindar un
alimento balanceado y apto para el consumo de las diferentes a. Su contenido de nitrgeno proteico y no proteico.
lneas de explotacin, buscando que el cliente realmente este b. La composicin de aceites y cidos grasos.
comprando lo que se informe en la tabla nutricional del c. El contenido de fibra cruda y carbohidratos solubles.
empaque. Uno de estos requerimientos nutricionales es el d. Su contenido de minerales y vitaminas.
porcentaje de fibra que se determina a materias primas de e. La presencia de microbios.
origen vegetal y al producto terminado. f. La presencia de compuestos orgnicos txicos.
g. La variabilidad de la composicin qumica.
Por lo tanto se implement un mtodo de determinacin de
fibra en la empresa, esta estandarizacin es importante ya que CIPA S.A. por ser una empresa registrada como productora de
brinda informacin acerca del aporte nutricional del producto alimentos para animales y sales mineralizadas debe estar
terminado en este caso el porcentaje de fibra, que es sujeta a la resolucin 1056 de 1996 del INSTITUTO
importante y diferente para la dieta alimenticia de cada lnea COLOMBIANO AGROPECUARIO (ICA) en la cual se
de explotacin animal. dictan disposiciones sobre el control tcnico de los insumos
pecuarios.
Para garantizar la calidad de los productos el ente de control
que es el ICA registra y controla las plantas productoras, Para poder estar certificada por el ICA la empresa debe contar
adems registra y hace el seguimiento a los laboratorios de con un laboratorio de control de calidad donde una de las
control de calidad de los alimentos. labores que se debe hacer es el seguimiento a los parmetros
nutricionales que la marca ofrece a sus clientes, por lo tanto
Los alimentos balanceados son preparados con base en los cada aporte nutricional debe tener un mtodo de anlisis, que
requerimientos nutricionales de cada especie y an cuando la ser verificado y auditado por el ente de control anualmente.
dieta se formula para satisfacerlos, no siempre contiene los
niveles de nutrientes calculados una vez preparado, debido a En este trabajo de grado se busc implementar un mtodo
que el proceso usado en su elaboracin puede alterar para la determinacin de fibra cruda que le permita al
significativamente su valor nutricional; por ejemplo, el calor laboratorio de control de calidad de la empresa CIPA S.A sede
puede daar algunos nutrientes y/o puede hacerlos ms Cartago/Valle para hacer un seguimiento oportuno de las
disponibles eliminando los txicos termolbiles, mientras que condiciones de las materias primas y producto terminado en
por otro lado la molienda puede afectar la digestibilidad de este parmetro especifico si es manera urgente y el tener un
protenas y carbohidratos . La calidad del alimento tambin se mtodo alterno que permita comparar los resultados que se
modifica despus de pasar cierto tiempo en el almacn, donde obtienen por medio del equipo de espectroscopia en infrarrojo
adems de sufrir cambios en el valor nutricional, se pueden cercano o NIR (Near Infrared Spectrocopy) el cual fue
presentar alteraciones en otras caractersticas como son el adquirido por la empresa para la sede principal en la ciudad de
color, la textura, el sabor y el olor. 2 Bello/Antioquia. Para tal fin se deja una gua de trabajo al
laboratorio de control calidad donde se describe paso a paso
Teniendo en consideracin todos estos factores, resalta la de la metodologa a realizar.
importancia de tener un control de calidad de los ingredientes
alimenticios y del producto terminado, con el fin de asegurar
que la dieta posea los niveles nutricionales mnimos
requeridos, ya que proporciona la composicin exacta del 2. MARCO TERICO
material y el nivel de sustancias txicas normalmente
presentes. Este control de calidad se inicia con el anlisis de
los ingredientes con que se elaborar el alimento y finaliza La fibra es una entidad heterognea formada por varios
con la certificacin de los niveles de nutrientes en el alimento componentes qumicos de composicin conocida, la fibra se
2
compone de celulosa, hemicelulosa y lignina. Para efectos lignina, y estos son los dos componentes que los
prcticos, se ha definido en trminos de fibra bruta o cruda monogstricos no pueden utilizarlos dado que no cuentan con
(FB), fibra detergente neutra (FDN) y fibra detergente cida las enzimas especficas para su digestin.
(FDA), y se utiliza para la prediccin de la calidad de los
forrajes, la ingestin de la materia seca, la digestibilidad y el Las determinaciones de las fracciones FDN y FDA de los
valor energtico de los alimentos: alimentos no son procesos de rutina en algunos laboratorios de
anlisis qumicos y a esto se puede agregar que los
2.1 FIBRA CRUDA nutricionistas de monogstricos muy raras veces los
consideran en la formulacin de las dietas.
Es el residuo orgnico combustible e insoluble que queda
despus de que la muestra se ha tratado en condiciones Otro concepto que se utiliza hoy en da en gran medida es el
determinadas. Las condiciones ms comunes son tratamientos de polisacridos no almidonados y dentro de esta fraccin
sucesivos con ter de petrleo, acido sulfrico diluido, estn considerados los -glucanos, pectinas, gomas,
hidrxido de sodio. Este tratamiento proporciona la lignina, incluyendo a la hemicelulosa y celulosa. Los tres primeros
celulosa y hemicelulosa contenidas en la muestra. compuestos ms el almidn resistente constituyen lo que se
conoce como la fibra dietara soluble.
La importancia de la fibra cruda es un tema significativo,
desde la dcada de los 1970 se acepta que al formular dietas Desde el punto analtico, la fibra dietara total del alimento (o
para especies monogstricas se debe considerar un nivel ingrediente) est conformada por todos los componentes de la
mximo de fibra cruda; lo contrario sucede en caso de pared celular ms la fraccin almidn resistente. Tal como se
formulacin de dietas para poligstricos donde se debe indic anteriormente, esta fraccin no es fcil, ni barata, de ser
considerar un nivel mnimo de fibra cruda. Lgicamente, la determinada con exactitud en el laboratorio. En la actualidad
diferencia se debe a la fisiologa digestiva propia de cada existe un kit comercial para su determinacin.
especie.
La fibra cruda es una de las seis fracciones que reporta el
En el caso de los monogstricos, la digestin de los alimentos anlisis proximal del alimento y representa a la fraccin
se realiza principalmente por accin enzimtica. Sin embargo, insoluble despus de ebulliciones sucesivas con cido dbil
en el caso de monogstricos herbvoros, el proceso de (H2SO4, 1.25%) y lcali dbil (NaOH, 1.25%); el protocolo de
aprovechamiento de los alimentos se complementa con un determinacin de fibra cruda representa lo que le sucede al
proceso de fermentacin. En ello, podemos citar como alimento en el estmago (ambiente cido) y a nivel del
ejemplos al conejo, al caballo o al cuy. Estos animales si intestino (ambiente alcalino).
pueden utilizar la fibra cruda a travs del proceso de
fermentacin en el ciego y cuyos productos son los cidos En el proceso de la determinacin de la fibra cruda se trata de
grasos voltiles. simular el proceso de digestin que ocurre normalmente
dentro del aparato digestivo de los animales; esta simulacin
En cerdos y aves, el aprovechamiento de los nutrientes de los se efecta sometiendo la muestra a una digestin cida, como
alimentos depende mayormente de la actividad enzimtica que ocurre en el estomago de los animales, y posteriormente se
ocurre dentro del tracto digestivo del animal, con muy poca realiza una digestin en medio alcalino, como sucedera en el
actividad fermentativa. Si se toma en cuenta una formula intestino delgado.
alimenticia para cerdos, se puede observar que
aproximadamente el 8 % de la dieta est conformado por dos En la empresa CIPA S.A se tienen cientos de referencia de
ingredientes de origen vegetal (maz y torta de soya), ambos alimentos tanto de marca propia como de maquilas que se
con caractersticas particulares (el maz como fuente energa y hacen a diferentes clientes, pero para el presente anlisis se
la torta de soya como fuente de protena). escogieron las referencias mas criticas debido a su mayor
porcentaje requerido de fibra y en el caso de las materias
Para efectos de la presente discusin es conveniente tener en primas por su mayor aporte.
cuenta mayormente los componentes de las paredes celulares.
La fraccin (FDN) est conformada por la hemicelulosa,
celulosa y lignina. Dentro de estos tres, los monogstricos, en
alguna medida pueden utilizar la hemicelulosa. Por otro lado,
la fraccin (FDA) est conformado por la celulosa y la
3
2.2 MATERIAS PRIMAS OBJETO DE ANLISIS Tabla 2.1 Aporte nutricional Cipa conejos4
Cascarilla de arroz
4
Tabla 2.2 Aporte nutricional Caballos peletizado4 Tabla 2.3 Aporte nutricional suplemento fibra 4
Anlisis garantizado
Anlisis garantizado
Protena: 10.00% min.
Protena: 15.00% min.
Grasa: 3.00% min.
Grasa: 4.00% min.
Fibra: 26.00% mx.
Fibra: 10.00% mx.
Cenizas: 12.00% mx.
Cenizas: 10.00% mx.
Humedad: 13.00% mx.
Humedad: 13.00% mx.
3. METODOLOGA
Suplemento fibra
3.1 Mtodo utilizado
Producto diseado para complementar la dieta de los equinos
La implementacin del mtodo de determinacin de fibra
aportando una fibra de excelente calidad, manteniendo una
cruda en materias primas y producto terminado se llev a
adecuada relacin calcio: fsforo y de los dems minerales
cabo siguiendo la normatividad (NTC 5122).
evitando as problemas metablicos (encarrillamiento,
adelgazamiento de huesos largos y engrosamiento de
Esta norma especfica el mtodo de filtrado intermedio para
articulaciones) tan comnmente vistos con la suplementacin
determinacin de fibra cruda.
de los salvados.
Este mtodo se puede usar en alimentos para animales con un
contenido de fibra cruda superior a 10 g/Kg. 1
Equipos
Balanza Analtica
Estufa de Secado
5
Desecador Para muestras con contenidos de grasa superior al 5% se
desengrasan previamente 2 gramos. Ver procedimiento para
Matraz de 2000 mL determinacin de grasa.
Beaker alto de 600 mL
Pese con aproximacin a 0.1 mg, 1 gr de la muestra
Crisoles de Gooch de 50 ml porosidad No. 1. preparada en un vaso de precipitado de 600 mL, y
registre el peso de la muestra (m)
Probeta de 200 mL
Vierta sobre la muestra 150 mL de solucin de cido
Cuarzo cido Sulfrico 98% H2SO4 sulfrico al 1.25%.
Someta a ebullicin durante 30 minutos en el
Hidrxido de Potasio en Escamas, KOH digestor de fibra con enfriamiento cuando este haya
Mufla con Control Automtico De Temperatura y Tiempo alcanzado una temperatura de 200 C.
Filtre al vaco cuando termine el tiempo de
Solucin de cido Sulfrico al 1.25% (0.255 N): Medir ebullicin, transfiera el lquido a un crisol de gooch
14.16 mL de cido Sulfrico 98%, H2SO4 y completar a dispuesto con una capa de cuarzo. Use una varilla
2000 ml con agua desmineralizada. para retirar la fibra cruda que este adherida a las
paredes del vaso de precipitado y emplee agua
Solucin de hidrxido de potasio (0.26 M) %: Pesar 28.1 g desionizada caliente para realizar los lavados.
de hidrxido de potasio en escamas, KOH y completar a 2000 Transfiera todo el contenido del crisol de gooch
mL con agua desmineralizada. nuevamente al mismo vaso de precipitado de 600 mL
que se utiliz para la digestin cida y agregue 150
3.4 Procedimiento mL de la solucin de hidrxido de potasio 1.25%,
lavando las paredes del crisol.
Figura 3.4.1 Diagrama de proceso de la determinacin de Someta a ebullicin durante 30 minutos en el
fibra cruda. digestor de fibra con enfriamiento cuando ste haya
alcanzado una temperatura de 200 C.
Adicione a la Filtre al vaco cuando termine el tiempo de
Someta a ebullicin, transfiera el lquido a un crisol de gooch
Pese 0,1 mg muestra
ebullicion por
de muestra 150mL de dispuesto con una capa de cuarzo. Use una varilla
30 minutos
H2SO4 1,25% para retirar la fibra cruda que esta adherida a las
paredes del vaso de precipitado y emplee agua
Filtre al Adicione 150 desionizada caliente para realizar los lavados.
Trasrfiera el
vacio, utilice
filtrado a el
mL de Coloque el crisol de Gooch con el filtrado en la
agua caliente hidroxido de estufa de secado a 105 C, por mnimo 4 horas, retire
vaso de
para los potasio 1.25
preciptado el crisol al desecador y deje enfriar por espacio de 1
lavados %
hora. Pese el crisol (P1) inmediatamente despus de
Coloque el retirarlo del desecador. Coloque el crisol en la mufla
Filtre al y se reduce el contenido a cenizas a una temperatura
vacio, utilice crisol gooch
Someta a
agua caliente con el filtrado de 525 C por 3 horas.
ebullicion por
en estufa por
30 minutos para los Retire el crisol de la mufla al desecador cuando haya
lavados 4 horas a
105C alcanzado mnimo 100C, deje enfriar por espacio de
1 hora. Pese el crisol (P2) inmediatamente despus de
retirarlo del desecador. 2
Dejar enfriar Colocar el Dejar enfriar
en desacador crisol en la en desacador
por 1 hora, mufla a por 1 hora,
pese el crisol 525C por 3 pese el crisol
(P1 hora (P2)
6
3.5 CLCULOS TABLA 4.1. Resultados experimentales
7
Fecha Referencia % de cdigo Al comparar los resultados obtenidos de porcentaje de fibra
fibra
cruda cruda del producto terminado con su respectiva tabla
30-04-15 Cascarilla de arroz 42,89 17358 nutricional se puede observar en las (ver tablas 2.1, 2.2 y2.3)
Cascarilla de arroz 42.56 17358 en el texto que concuerdan con los obtenidos
Cascarilla de arroz 42,92 17358 experimentalmente con el mtodo de determinacin de fibra
Conejos 13,67 17360 cruda, teniendo en cuenta que se garantiza que cada
Conejos 13,56 17360 componente nutricional debe estar mximo una unidad por
Conejos 13,62 17360 encima o por debajo del garantizado tericamente.
08-05-15 Cipa caballos 10,12 17667
Cipa caballos 9,78 17667 CIPA CONEJOS
Cipa caballos 9,90 17667
Torta de palmiste 27,90 17690 FORMULADO EN TABLA NUTRICIONAL 13%
Torta de palmiste 27,87 17690
Torta de palmiste 27,67 17690 Tabla 4.2 Media por fecha de anlisis para Cipa conejos
14-05-15 Suplemento fibra 25,89 17789
Suplemento fibra 25,96 17789 Orden de Media
Suplemento fibra 25,84 17789 anlisis
Cascarilla de arroz 43,76 17796 1. 12,37
Cascarilla de arroz 43,80 17796 2. 13.26
Cascarilla de arroz 43,79 17796 3. 13,45
22-05-16 Conejos 12,85 17800 4. 13,61
Conejos 12,83 17800 5. 12,86
Conejos 12,90 17800 6. 12,99
Cipa caballos 10,10 17806
Cipa caballos 9,95 17806
Cipa caballos 9,89 17806 Exactitud de los anlisis: porcentaje de error con respecto a la
26-05-16 Torta de palmiste 27,98 18102 media5
Torta de palmiste 27,90 18102
Torta de palmiste 27,96 18102 %error deter =
Suplemento fibra 26,06 18130
Suplemento fibra 26,90 18130 Tablas 4.3 Porcentaje de error con respecto a la media
Suplemento fibra 25,96 18130
Orden de % error
01-06-16 Cascarilla de arroz 44,10 18200 anlisis
Cascarilla de arroz 44,07 18200 1. 4,84
Cascarilla de arroz 44,22 18200 2. 2,0
Conejos 13,02 18345 3. 3,46
Conejos 12,96 18345 4. 1,07
Conejos 12,99 18345 5. 0,07
04-06-16 Cipa caballos 10,13 18678
Cipa caballos 10,04 18678
Cipa caballos 10,02 18678 El porcentaje de error con respecto a la media de los anlisis
Torta de palmiste 28,00 18689 fue por debajo del 5% lo que indica que los datos tiene una
Torta de palmiste 27,98 18689
buena exactitud con respecto a la media y el valor terico de
Torta de palmiste 27,96 18689
aporte de fibra.
8
SUPLEMENTO FIBRA Tablas 4.7 Porcentaje de error con respecto a la media
9
Se pudo determinar un promedio del aporte de fibra
cruda de las materias primas torta de palmiste y
cascarilla de arroz, que permite al departamento
tcnico de formulacin tener un resultado alterno
para comparar y hacer sus formulaciones ms exactas
con respecto a la cantidad de estas materias primas
en cada dieta animal.
7. REFERENCIAS
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