Universidad Nacional Autnoma de Honduras

UNAH Tec-Danl

Proyecto final:
Diseo de planta de La Empresa Rosquillas Doa
Vilma

Diseo de Plantas Agroindustriales

Catedrtico:
MSc. Ing. Octavio Rivera

Integrantes:
Henry Alvarenga
Emigdio Vallecillo
Jonatan Meja
ngel Macias

Danl, El Paraso 19 de abril de 2017

Planta de Procesamiento Rosquillas Doa Vilma

 ndice
Objetivos ............................................................................................................................................. 3
Introduccin ........................................................................................................................................ 4
Justificacin ......................................................................................................................................... 5
Resea Histrica de la Rosquilla......................................................................................................... 6
Descripcin General de la Empresa .................................................................................................... 6
Descripcin tcnica del Producto Terminado ..................................................................................... 7
Materia Prima para el Proceso............................................................................................................ 7
Requerimientos de Equipo y Maquinaria para el proceso.................................................................. 8
Descripcin Tcnica del Proceso de Elaboracin ................................................................................ 9
Balance de Materia ........................................................................................................................... 11
Maquinaria Actual del Proceso ......................................................................................................... 12
Diseo de la Infraestructura de la Planta.......................................................................................... 17
Maquinaria mejorada del Proceso .................................................................................................... 21
Descripcin Tcnica de las modificaciones de Maquinaria del proceso ........................................... 23
Descripcin de la Infraestructura mejorada de la Planta.................................................................. 24
Diseo actual y mejorado de la planta de produccin..................................................................... 25
Diseo actual y mejorado de la planta de produccin (Sistema Electrico)...................................... 28
Conclusiones ..................................................................................................................................... 30

Planta de Procesamiento Rosquillas Doa Vilma

 Objetivos

Objetivo General:

Redisear una planta Agroindustrial con los parmetros adecuados

para el proceso, con el fin de reordenar la maquinaria y todas las reas
de trabajo y as que sean ms eficientes, llevndose a cabo en un plazo
indeterminado y elevando la produccin en un dos por ciento.

Objetivos Especficos:

Analizar y determinar las ubicaciones de la maquinaria y equipo de

produccin, para determinar los tiempos y movilizaciones por cada
trabajador tratando as de disminuir costos de mano de obra y de
produccin.
Determinar hacia qu mercado est orientada dicha produccin para
que no se vea limitado el producto.
Garantizar que la distribucin de la planta sea eficiente y eficaz al
momento de procesar, todo esto gracias a la maquinaria y equipo ideal
y la buena distribucin de la planta.

Planta de Procesamiento Rosquillas Doa Vilma

 Introduccio n

En la distribucin de una planta Agroindustrial es muy importante porque se

deben tomar en cuenta muchos factores internos como externos, los cuales
afectan la eficiencia y calidad del proceso, as como tambin el buen
desempeo de los trabajadores.

Hoy en da las empresas se estn considerando la idea de modificar y/o

redisear la distribucin de la planta procesadora, con el fin de mejorar sus
procesos y as tener una buena ventaja competitiva en comparacin a otras
empresas.

Este proyecto se basar en el rediseo de la planta procesadora de Rosquillas

Rosquillas Doa Dilma dichas rosquillas se fabrican a partir de maz y queso
dos productos que son de originarios de la Gastronoma Oriental.

El rediseo en sta planta procesadora se basarn en las modificaciones de la

distribucin del proceso, maquinaria (para determinar la capacidad de cada
uno de ellos y potencia requerida) terminando as con los planos de lugar,
acueductos, aguas residuales y elctricos.

Planta de Procesamiento Rosquillas Doa Vilma

 Justificacio n

Como alumnos de la carrera de Ingeniera Agroindustrial, consideramos

imprescindible un estudio objetivo sobre EL DISEO DE UNA PLANTA
AGROINDUSTRIAL siendo esto de gran conocimiento tcnico agroindustrial,
tomando en cuenta que, para nuestro futuro como profesionales en el rea
de Ingeniera, resulta vital el conocimiento de dicho proceso, ya que el diseo
es una figura universal que respalda la creacin u organizacin de cada planta
de proceso.

Con ella contribuimos a ampliar y mejorar un bagaje de maquinaria y equipo,

Al hacer una distribucin de planta se hace de manera que esta sea contina
y ms eficiente, intentando de igual manera, resulte, en un aporte valioso en
la construccin u organizacin de una nueva planta.

Planta de Procesamiento Rosquillas Doa Vilma

 Resena Histo rica de la Rosquilla
Adems de Danl, las rosquillas, hojaldras y quesadillas tambin se fabrican
en Duyure, San Marcos de Coln y Morolica en Choluteca, aqu se las conoce
como de alio por la calidad de ingredientes utilizados.

Tabora logr en poco tiempo introducir un producto diferente, con excelente

sabor y calidad. Finamente empacado en cuya etiqueta va impreso el registro
sanitario, fecha de elaboracin y vencimiento y el respectivo cdigo de barras

Descripcio n General de la Empresa

Rosquillas Doa Vilma:

La empresa de elaboracin de rosquillas doa Vilma es una empresa

que inicio sus labores en 1990 por lo cual cuenta con ms de 27 aos
de presencia en el mercado de la rosquilla.

Dicha empresa fue fundada por la seora Vilma Ardn castellanos, en

el ao antes mencionado, la empresa est ubicada en el arenal,
municipio de Danl, departamento de El Paraso. Donde ha estado
ubicado desde sus inicios hasta la actualidad. Desde el comienzo de la
empresa su objetivo principal es brindar una rosquilla de calidad a
todos los consumidores. La empresa ha ido mejorando con el pasar de
los aos por lo cual ha ido ampliando su cartera de negocios que ahora
incluye una nueva lnea de la cual es la hojaldra.
Dicha empresa se dedica a producir y vender rosquillas y hojaldra, el
mercado a quien va dirigido dicho producto, al por mayor las distribuye
en Supermercados y negocios fuertes de casi todo el pas, al por menor
lo hace en pulperas de la regin, para cada segmento de mercado
tiene una presentacin diferente.

Planta de Procesamiento Rosquillas Doa Vilma

 Descripcio n tecnica del Producto Terminado

El maz es sometido a un proceso de cocimiento lento sin llegar al punto de

nixtamal. Despus de lavar la ceniza o cal, se proceda a pilar para eliminar la
casulla y posteriormente moler en molino o la tradicional piedra de moler,
hoy fuera de uso. Convertido en harina y previo a mezclar con los dems
ingredientes (partes iguales) se realizaba el cocimiento de la cuajada (sin
salar), posteriormente se mola por aparte, despus se haca la mezcla y
nuevamente al molino o piedra, lo que las amas de casa llamaban repasar la
harina de maz junto con la cuajada o el queso. Una vez realizada la mezcla se
agregaba mantequilla crema (costal) y huevos para convertir la masa con la
suficiente textura para comenzar a elaborar la rosquilla.

Materia Prima para el Proceso

Maz
Queso o cuajada
Leche
Margarina
Soda
Mantequilla
huevo
Lea (Combustible para Horno)

Planta de Procesamiento Rosquillas Doa Vilma

Requerimientos de Equipo y Maquinaria para el proceso

Equipo y Maquinaria del Proceso:

Molino para moler Maz

Molino para moler queso
Molino de moldes
Casitos
Horno
Mesas
Motores elctricos
Balanza
Recipientes (Pailas)
Palas para extraer casitos
Selladora elctrica

Planta de Procesamiento Rosquillas Doa Vilma

 Descripcio n Tecnica del Proceso de Elaboracio n

Proceso Smbolo Descripcin

Recepcin de Materia Previo en el almacn, la
Prima materia prima debe de
contar con los mejores
estndares de calidad.

Traslado hacia los Se traslada del almacn

molinos con la materia prima
principal (queso y maz)
hasta los molinos.
Moler el maz y el queso Se procede a moler el
ma z y el queso, e n
molinos diferentes.
Traslado hacia la mesa Se traslada hacia la
mesa, donde se
proceder a la mezcla y
amasado.
Mezclar los dems Se mezclan los dems
ingredientes ingredientes (Margarina
y soda.)

Amasar todos los Se amasa la mezcla con

ingredientes mantequilla o leche y si
la masa no queda
demasiado homognea
se le agrega huevo.

Traslado hacia la mesa El operario se traslada

con el molino de con la masa para sacar
moldes las tiras.

Planta de Procesamiento Rosquillas Doa Vilma

Sacar las tiras de masa El operario controla el
molino y procede a
sacra las tiras para
hacer las rosquillas.
Hacer las Rosquillas El operario tiene una
medida estndar del
dimetro de cada
rosquilla.
Colocar la rosquilla en Al momento de que el
el casito operario hace la
rosquilla la coloca en un
casito.
Traslado hacia el El operario se traslada
Horno hacia los hornos para
cocer las rosquillas
crudas.
Meter los casitos al El operario coloca los
horno para su coccion casitos dentro del
horno y espera su
coccin y una
temperatura de 200 C.
Extraer los casitos del Despus de su coccin
horno el operario extrae los
casitos del horno y se
echan en un recipiente
para que las rosquillas
se enfren.
Traslado hacia el area El operario se traslada
de empaque hacia el rea de
empaque junto con el
recipiente.
Empacado de las El operario empacar
rosquillas dependiendo del
segmento al que sea
destinado ese producto.

Planta de Procesamiento Rosquillas Doa Vilma

Almacen de Producto El operario
Terminado almacenara
dependiendo tambien
del segmento de
mercado que se
distribuya dicho
producto.

Balance de Materia

5 lb de margarina

5 lb mantequilla

300 huevos

250 lb de maz
16320 rosquillas
150 lb de queso Horno
Por da

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 Maquinaria Actual del Proceso

Molino para hacer masa:

Descripcin:

1. Marca: maya 6
2. Capacidad: 15 lb.

Motor de molino para moler maz:

Descripcin:

1. Marca: bam
2. Modelo: w22
3. Rpm: 1720
4. Potencia 2 hp

Planta de Procesamiento Rosquillas Doa Vilma

 Molino para moldes

Descripcin:

o Marca: Power 22

o Capacidad: 1 lb

Medidores de temperatura de los hornos

1. 100 F- 600 F
2. 0 C - 300 C

Planta de Procesamiento Rosquillas Doa Vilma

 Hornos de Coccin:

rea de 4x4 metros

Son de ladrillo y adobe en la base
Repellado con tierra blanca

Mesas: Son utilizadas para amasar la masa ya homognea y

hacer las rosquillas.

Planta de Procesamiento Rosquillas Doa Vilma

 Estantes (Anaquel): Son utilizados para sostener los casitos
llenos de rosquillas crudas.

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 Entre otros:

Balanza Pailas

Casitos Selladora

Planta de Procesamiento Rosquillas Doa Vilma

 Disen o de la Infraestructura de la Planta

Materiales de construccin:
Paredes: Las paredes de la planta son de bloque.

Beneficios de usar bloque:

1. Disminucin de costos
2. Retiene humedad
3. Criterios de Temperatura (absorbe temperatura)

Planta de Procesamiento Rosquillas Doa Vilma

 Pisos:
1. En las reas de produccin y almacenaje solo son de
embaldosado (cemento fundido).
Beneficios:
Fcil de lavar
No absorbe calor

2. En las reas de hornado es de ladrillo.

Beneficios:
Fcil de lavar
Es antiderrapante

Planta de Procesamiento Rosquillas Doa Vilma

 Techo: El techo es de lmina de Zinc.
Beneficios
Disminuye costos
Buena durabilidad

Una de las desventajas es que retiene demasiado calo

Ventanas: Las ventanas son de metal con malla lo cual nos permite una
mayor ventilacin de aire.

Planta de Procesamiento Rosquillas Doa Vilma

 Puertas: Son de metal con malla e igual que las ventanas son para que
ventile mejor el aire.

Seguridad: La planta solo esta rotulada por las normas de seguridad.

Planta de Procesamiento Rosquillas Doa Vilma

 Maquinaria mejorada del Proceso
Molino para moler maz:
Descripcin:
Marca: ARISA
Capacidad: 300 kg/hora

Motor para molino para moler maz

Descripcin:
Marca: Siemens Monofsico
Potencia de 5 hp
Revoluciones 3548 Rpm

Planta de Procesamiento Rosquillas Doa Vilma

 Molino para moldes:
Descripcin:

Marca: Power 22

Capacidad: 1 lb

Motor para el molino para moldes

Descripcin:

Modelo: N6C17FZ51
Potencia: hp: KW: 0.37
Marca: LEESON
Rpm: 172

Planta de Procesamiento Rosquillas Doa Vilma

Descripcio n Tecnica de las modificaciones de Maquinaria
del proceso

Maquinaria:
Molino para moler maz:
Se modific por la cantidad de rosquillas que se procesa, al hacer este
proceso conlleva tiempo, tomando en cuenta que en el mismo molino
muele el queso, por eso utilizamos un molino de mayor capacidad.
Motor para molino de moler maz:
Al momento de aumentar la capacidad del molino ocupamos un motor
con otra potencia porque con el que se cuenta no tiene la capacidad
para mover dicho molino.
Molino para Moldes:
Anteriormente se utilizaba dicho molino a mano, lo cual solo se le
hicieron unas modificaciones y se le agrego una banda para que
funcione con un motor.
Motor para molino de moldes:
Al hacerse las modificaciones al molino para moldes ocupamos hacer
uso de un motor, el cual cuenta con una potencia de caballo de
fuerza.

No se realizaron otras modificaciones en la dems maquinaria y equipo

porque se consideraron que son ptimos para el proceso de
elaboracin de rosquillas.

Planta de Procesamiento Rosquillas Doa Vilma

Descripcio n de la Infraestructura mejorada de la Planta

Techo: es recomendable usar una materia resistente como lo

es el aluzinc y el arquiteja, los dos materiales no son
conductores de calor.

Pisos: Es recomendable usar pisos epxidos ya que son ms

resistentes, son de fcil mantenimiento, fcil de limpieza.

Planta de Procesamiento Rosquillas Doa Vilma

Disen o actual y mejorado de la planta de produccio n

Planta de Procesamiento Rosquillas Doa Vilma

Al momento de mejorar la planta procesadora se tomaron en cuenta muchos
factores para lograr una mayor eficiencia de la misma.

Se rediseo la forma de la planta, ya que al ser muy irregular se

desaprovechan espacios los cuales pueden ser explotados en la
produccin, cambiando su forma irregular a un rectngulo teniendo en
cuenta ante todo las medidas reales con las que cuentan, y as lograr
mayor eficiencia y espacios de trabajo, adems evitando el calor
generado por los hornos.

En el rea de Horneado:

se movieron de lugar los dos hornos que se utilizan en el proceso para

generar un rea de trabajo ms amplia y as mismo evitar un poco el
calor producido por los mismos. Esto fue posible expandiendo un
metro una de las paredes de la planta.
se colocaron dos mesas de trabajo de acero inoxidable para poder
hacer el paso de las rosquillas de los moldes a las cestas que llegaran al
rea de empaque, y as se evita que este proceso se haga sobre el
horno como lo realizan actualmente, evitando cualquier tipo de
contaminacin cruzada que pueda haber.
se implement un bao misto, que cuenta con dos servicios sanitarios
y dos lavamanos, principalmente para mantener la higiene de los
empleados y as evitar prdidas de tiempo en lo que estos se disponen
a hacer sus necesidades en la casa de habitacin de la duea de la
planta.

En el rea de Empaque:

al cambiar la forma de la planta obtuvimos una amplia habitacin la

cual se dividi en rea de empaque y almacn de producto terminado,
el cual prcticamente no exista ya que este era muy pequeo y su
forma era muy irregular.
se colocaron 3 mesas de trabajo en las cuales se empacar el producto
antes de almacenarlo.

Planta de Procesamiento Rosquillas Doa Vilma

 se coloc un tomacorriente doble por mesa de trabajo para conectar
las selladoras elctricas y facilitar el empaque.

Almacn:

en esta rea se colocaron 2 filas de estantes metlicos, en los cuales se

colocar el producto ya terminado en espera a su veta.
se coloc una pequea mesa para usos mltiples con su respectivo
tomacorriente.

En el rea de Produccin:

se mejor la forma de dicha rea, teniendo ahora ms espacio de

trabajo.
se sustituyeron los estantes, por una fila de estantes de acero con
mayor capacidad para tener el producto listo para ser horneado.
se sustituyeron los motores de los molinos para que la produccin
pueda incrementar y as mismo el tiempo se reduzca.
se mejor la puerta que conecta el rea de produccin con el rea de
horneado para que abra de ambos lados y no interrumpir si un
empleado va cargado entre estas reas

Se colocaron ms salidas alternativas en la planta por cualquier accidente en

cualquier rea de la misma y para evitar prdidas de tiempo en el traslado de
rea en rea de los empleados. as mismo se evita el contacto del producto
terminado con el producto en pleno proceso.

Se cre el rea de almacn de lea, con el fin de facilitar el almacenamiento y

utilizacin del mismo, as esta materia prima no entrara a la planta
contaminada de lodo, entre otros. Y se evita la prdida de tiempo en traerla
de otra parte siempre que la necesiten.

Planta de Procesamiento Rosquillas Doa Vilma

Disen o actual y mejorado de la planta de produccio n
(Sistema Electrico)

Planta de Procesamiento Rosquillas Doa Vilma

En el sistema elctrico al momento de mejorar la planta, ya que el espacio de
trabajo aumento, se requirieron de ms focos y tomacorrientes, colocando
dos focos por rea de trabajo.

Con respecto a los tomacorrientes, estos se colocaron en las mesas de

trabajo, ya que en estas es donde se pueden utilizar las maquinas que
requieran electricidad.

Se mejor la iluminacin externa de la planta, colocando focos por los lados

donde circulas los empleados y dems.

El sistema de drenaje se dise desde cero, ya que esta planta no cuenta con
este.

Se colocaron drenajes en todas las reas de esta planta, tirando toda el agua
que se utiliza en su limpieza por la parte de atrs para que corra libremente y
llegue a su destino, solo a las aguas negras del bao se les dio una ruta
distinta ya que es otro tipo de agua el que circula por este.

Planta de Procesamiento Rosquillas Doa Vilma

 Conclusiones

Se determin que la planta no tena todos los parmetros adecuados,

los cuales hemos modificado y distribuido de manera eficaz, para que
no haya obstrucciones al momento de procesar.
Cada operario perda un mnimo de 10 minutos en cada etapa de
proceso, segn este dato nos toc reordenar la mayora de la
maquinaria y equipo de produccin.
La planta cuenta con poco terreno a lo cual nos toc redisear con los
lmites de la planta actual y as distribuir todas las reas del proceso.

Planta de Procesamiento Rosquillas Doa Vilma