2017

PRODUCCION LECHERA A NIVEL

REGIONAL Y PROVINCIAL

INGENIERA Y
TECNOLOGA DE
PRODUCTOS LACTEOS
Octavo Ciclo
12/09/2017
 UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA

PRODUCCION LECHERA A NIVEL

REGIONAL Y PROVINCIAL

1. INTRODUCCION

La Regin Ica ha tenido un desarrollo notable desde comienzos de los 90, como
consecuencia del aumento de la inversin privada en la produccin
agroindustrial, ganadera y textil vinculada a la exportacin.
Las regiones de Cajamarca, Arequipa, Moquegua, Tacna, Lima, Ica y Junn
producen el 60% de la leche en el pas, indic el presidente de la Asociacin de
Industriales Lcteos (Adil), Rolando Piskulich, en el marco del Da Mundial de la
Leche.

"El Per produce un milln 893,000 toneladas de leche al ao y el 60% se

registra en Cajamarca (alrededor de 350,000 toneladas), Arequipa, Moquegua y
Tacna (400,000 toneladas), Lima, Ica y Junn (200,000 toneladas)
.
El aprovechamiento de la cercana a Lima y lo que ello implica en cuanto a
interconexin oportuna al mercado mundial tambin ha sido un factor relevante.

La Regin Ica, ubicada al sur de Lima, limita por el este con Huancavelica y
Ayacucho, por el sur con Arequipa y por el oeste con el Ocano Pacfico, y
cuenta con una poblacin de 731 mil habitantes, la mayor parte de ellos
habitando ciudades importantes como Ica, Chincha y Pisco, y con poca
poblacin rural.

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2. MARCO TEORICO

2.1. LA LECHE

2.1.1. DEFINICION:

La leche es una secrecin nutritiva de color blanquecino opaco producida

por las clulas secretoras de las glndulas mamarias o mamas de las
hembras de los mamferos, incluidos los monotremas. La principal funcin
de la leche es la de nutrir a las cras hasta que son capaces de digerir otros
alimentos, adems de proteger su tracto gastrointestinal contra patgenos,
toxinas e inflamacin y contribuir a su salud metablica regulando los
procesos de obtencin de energa, en especial el metabolismo de la glucosa
y la insulina. Esta capacidad es una de las caractersticas que definen a los
mamferos. Es el nico fluido que ingieren las cras de los mamferos (nio
de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La secrecin
lctea de una hembra en los das anteriores y posteriores al parto se llama
calostro.

Las leches de algunos de los mamferos domsticos (de vaca,

principalmente, pero tambin de bfala, oveja, cabra, yegua, camella, alce,
cerda y otros) forman parte de la alimentacin humana corriente en algunas
culturas, base de numerosos productos lcteos, como la mantequilla, el
queso y el yogur, entre otros.

2.1.2. IMPORTANCIA

La leche es importante en el consumo familiar, los productos lcteos son

parte de la canasta familiar bsica, representan el 3.4% de la misma y dadas
las condiciones nutritivas, es el alimento
ideal por excelencia para el desarrollo humano y ayuda a combatir la
desnutricin infantil.

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2.2. PRODUCCION LECHERA EN LA REGION DE ICA

El sistema lcteo peruano, es un sector industrial altamente atractivo para las

empresas de porte, con una serie de caractersticas estructurales, que
determinan una altsima barrera de entrada, falta de competitividad de la
actividad primaria, asimetra en el poder relativo de
los actores e inequidad en el reparto del valor generado: el Estado no ha
logrado implementar una asociatividad efectiva entre los ganaderos que
consiga economas de escala y no pone orden en el mercado simulando una
situacin de eficiencia econmica, lo que origina una rentabilidad.

Ica Se encuentra dentro de los departamentos ms potentes de produccin

de leche en nuestro pas.
Las regiones de Cajamarca, Arequipa, Moquegua, Tacna, Lima, Ica y Junn
producen el 60% de la leche en el pas, indic el presidente de la Asociacin
de Industriales Lcteos (Adil), Rolando Piskulich, en el marco del Da Mundial
de la Leche.

El Per produce un milln 893,000 toneladas de leche al ao y el 60% se

registra en Cajamarca (alrededor de 350,000 toneladas), Arequipa, Moquegua
y Tacna (400,000 toneladas), Lima, Ica y Junn (200,000 toneladas),

DERIVADOS DE LA LECHE:
Los 165 productores de lcteos de las provincias de Tayacaja, Huaytar,
Castrovirreyna, Angaraes y Huancavelica convierten la leche en derivados
para proveer los productos a ciudades cercanas de la costa como Ica, Pisco,
Chincha y Lima.

ACOPIO DE LECHE FRESCA

Grupo Gloria - Per
Zona Centro : Departamentos de Lima, Ica y Junn
Se cuenta con :
03 Plantas de Enfriamiento ( Huacho, Caete, Lurin).
03 Centros de Acopio ( Huaral, Pisco, Concepcin y Supe).
01 Planta de recepcin, enfriamiento, concentracin y
procesamiento (Huachipa).

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RECEPCION DE LECHE SEGN DEPARTAMENTOS (ICA):

Arequipa : 715,000 Kg./da

Lima : 330,000 Kg./da
Cajamarca : 125.000 Kg./da
La Libertad : 110,000 Kg./da
Tacna : 25,000 Kg./da
Lambayeque : 15,000 Kg./da
Huancayo : 12,000 Kg./da
Ica : 9,000 Kg./da
Moquegua : 8,000 Kg./da

NUMERO PROVEEDORES DE LECHE SEGN DEPARTAMENTOS

(ICA)

Arequipa : 8,100
Moquegua: 480
Tacna : 380
Cajamarca : 3,000
Lima : 750
La Libertad : 370
Ica : 90
Lambayeque: 160
Huancayo : 400

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CADENA PRODUCTIVA DE VACUNOS GANADO LECHERO

Se ha formulado el perfil de proyecto MEJORAMIENTO DE CAPACIDADES

DE LOS PRODUCTORES DE GANADO VACUNO MEDIDANTE LA
TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA PARA EL INCREMENTO DE LECHE
EN LOS DISTRITOS: UMARY, INDEPENDENCIA, PISCO, SAN CLEMENTE,
Y TUPAC AMARU INCA, PROVINCIA ICA, en la que participan 08
Organizaciones ganaderas.

El perfil en referencia asciende a un monto de S/. 1707,266 Nuevos Soles. A

Ica a travs de la Agencia Agraria de Pisco en convenio con TGP, ha
instalado 40 parcelas demostrativas de alfalfa, para promover una
alimentacin adecuada de ganado lechero.

En la Provincia de Palpa, se viene trabajando con los productores de la

Asociacin de Productores Agropecuarios del Centro Poblado de Huaraco,
conformada por 43 Asociacin de Productores Agropecuarios e arccarenja
inscrita en los Registros Pblicos con Partida N 11074745, conformada por
18 socios, los cuales se dedican a la produccin de leche destinada, A lo cual
a la fecha se viene coordinando con los representantes de la empresa; el
acopio de dicho insumo como leche fresca, para lo cual va a instalar una
planta de acopio de leche fresca en la provincia de Palpa con la finalidad de
dar las facilidades del caso al productor.

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CUADRO n1. En este cuadro se analizar la evolucin de la produccin de

cada una de las regiones, haciendo una comparacin entre los resultados del
ao 2013 vs. Ene-Oct 2014, en ambos casos en trminos porcentuales; las
figuras de color verde indican que la Regin ha tenido un comportamiento mejor
que el ao anterior y las de color rojo lo contrario.

Fuente: MINAGRI

CUADRO n2.

Fuente: Ministerio de agricultura y riego.

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3. CONCLUSION

Las regiones de Cajamarca, Arequipa, Moquegua, Tacna, Lima, Ica y Junn

producen el 60% de la leche en el pas.
En la Provincia de Palpa, se viene trabajando con los productores de la
Asociacin de Productores Agropecuarios del Centro Poblado de Huaraco,
el acopio de dicho insumo como leche fresca, para lo cual va a instalar una
planta de acopio de leche fresca en la provincia de Palpa con la finalidad de
dar las facilidades del caso al productor.

El Per produce un milln 893,000 toneladas de leche al ao y el 60% se

registra en Cajamarca (alrededor de 350,000 toneladas), Arequipa,
Moquegua y Tacna (400,000 toneladas), Lima, Ica y Junn (200,000
toneladas),

Existe un centro de Acopio de leche fresca en la ciudad de Pisco que brinda

leche para la empresa Gloria. En donde recepcionan Ica : 9,000 Kg./da

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4. BIBLIOGRAFIA

WIKIPEDIA-LA ENCICLOPEDIA LIBRE

http://revista-mi-region-ica.blogspot.pe/2016/06/ica-representa-
sexto-lugar-en.html

REVISTA MI REGION
http://revista-mi-region-ica.blogspot.pe/2016/06/ica-representa-
sexto-lugar-en.html

SECTOR LACTEO
http://www.asganaderoslima.org/sites/default/files/archivos/inform
e_enero_2015.pdf

PRODUCCION DE LECHE FRESCA

http://gestion.pe/multimedia/imagen/2106438/59948

CADENAS PRODUCTIVAS-ICA
http://www.agroica.gob.pe/sites/default/files/Cadenas%20Productiv
as%202013.pdf

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