Es fcil hacer pan, si lo intentas

Harina, levadura, agua, sal y perseverar un poco. No

hace falta ms para que salga de nuestro horno
domstico una barra de pan recin hecho. Te contamos
cmo
25.05.13 - 11:33 elcorreo.com
SERGIO EGUA |

Hay jazz fusin y cocina fusin. En cambio, la cocina-jazz no est aceptada como
categora. Claro que si la deconstruccin es una genialidad artstica... Todo se andar.
Por cocina-jazz nos referimos a aplicar la improvisacin y una extraa confianza en la
inspiracin ante los fogones. Con los conceptos bsicos muy claros y algo de suerte,
cocinar -an sin mucha maa- se puede convertir en una actividad de los ms
reconfortante. Si no se acierta a la primera, solo hay que volver a intentarlo. De paso
entrenar la perseverancia, cualidad de inestimable valor en los tiempos que corren.

Lo mejor de esta ptica es que por complicado que le digan a uno que es determinada
preparacin, nada le desanima. Qu es lo peor que puede pasar? Nada que no se
solucione con tener a a mano el telfono de la bocatera del pueblo. Eso s, las pruebas
con gaseosa, as que si se anima a intentar este mtodo de conseguir con muy poco
esfuerzo un buen pan casero, al menos la primera vez, pase primero por la tahona y
compre una barra. Pero hacerlo es fcil, si lo intentas, que dira John Lennon en
Imagine.

La improvisacin tiene mucho de instinto y para que este se agudice, lo mejor es

simplificar las cosas al mximo. Qu es un pan? Harina, levadura, sal y agua. El
resto es artificio. No se reprima y aada lo que le apetezca, pero son esos cuatro
elementos de los que depende el xito o el fracaso.

La dirn que hay que disolver la levadura de panadera en agua tibia, a no ms de 40

grados, y amasar la harina con cario, fermentar en dos ocasiones la masa y cortar y
luego un logaritmo neperiano de Pi y la derivada de... S. Es cierto. Con todo eso le sale
un pan maravilloso, pero compensa? Pruebe la siguiente receta, preprela sin
tomrselo muy en serio y quiz ya nadie vuelva a hacer bromas sobre su cocina.

La levadura de panadera es fcil de conseguir hoy en da. Se pide en la tienda en la

que compra el pan y seguro que le traen una de esas piedras marrones que sus hijos
adolescentes confundiran con otra cosa. Lo malo es que huele fatal. No quitar la peste
de sus manos. As que puestos a facilitar las cosas, compre la levadura seca que venden
en los supermercados. Por 1,95 euros le dan cinco sobrecitos metidos en una cajita de
cartn. Limpio y sencillo. La encontrar en la zona de repostera. No la confunda con la
que se usa para que suban los bizcochos. Nada de Royal.
La harina, mejor si usa una 'de fuerza'. En la etiqueta pondr 'especial para pan'. Por un
eurito, un kilo. Ms barato imposible,

El agua, del grifo. Que la cosa est muy mala. Si la quiere calentar un poco.... Es
postureo.

La sal al gusto. Es lo ms difcil de todo esto, pero por norma se considera que unos 10
gramos. Encontrar diferentes proporciones segn el obrador y el artesano respecto a la
harina y el agua, pero lo oficial es poner 6 partes de agua por cada 10 de harina.

Entrando en materia

Una vez logrados los ingredientes y solo queda interpretar la meloda. Sin partitura,
amigos, esto es puro jazz. Mezcle un poco de la harina con la levadura en un bol y dele
vueltas con una cuchara de palo. Aada la sal. Ms vueltas. Eche el agua. Ms giros. Se
har una sopa muy poco atractiva. Con tan poco cereal molido casi se disolver.
Tranquilo. Deje que repose un poco y que coja aire. Baje, por ejemplo, al trastero a
elegir el vino con el que acompaar la comida.

Llega el momento de amasar. Vaya aadiendo el resto de la harina y siga removiendo. Si

lo hace con la cuchara mientras todava es lquido evitar pringarse mucho las manos.
Se las ha lavado, verdad? La mezcla ir admitiendo la harina y empezar a convertirse
en una pelota esponjosa, muy blanda que podr manipular sin hacer fuerza. Usa ya las
manos. Ms harina y masajee. Hacia fuera, hacia dentro, doble y estire. Hasta que le le
guste la textura. Hasta que la masa no pida ms harina. Tpelo con un trapo y djelo
crecer en la encimera. Si tiene el lavavajillas en marcha, pngalo encima. El calorcito se
agradece.

En media hora -puede estar lo que le apetezca- habr doblado su tamao. Si le importa
la imagen, dele forma. No es necesario. Puede tirarlo sin miramientos sobre un papel de
hornear y tumbarlo en la rejilla del electrodomstico sin ms. El aparato estar
precalentado a 200 grados. Espere a que se cueza. Los sabios hablan de 40 minutos.
Con 20-25, vale. Pero, como todo, es para gustos. Esto no es alta cocina. Puede que no
sea ni cocina. Cocina a lo Rambo. Pura supervivencia.