Proceso:
Introduccin Componentes principales:
Introduccin
El pas dispone de una amplia gama de frutas,
cuya produccin es estacional, nuestro objetivo
es utilizar la opcin de industrializacin de las
frutas, de buena calidad y a un costo
competitivo en el mercado local.
El licor de pltano se puede obtener en un
inicio mediante una Tecnologa inmediata.
La tecnologa a usar es bastante simple. Para la
preparacin de los mostos se utiliz una
licuadora industrial, y el proceso fermentativo
alcohlico se realizara en depsitos de plstico
para alimento. El proceso de embotellamiento
se realizara manualmente.
Materia prima:
1 Se pes los pltanos con cascara (2kg)
-Pltano de seda maduro con cscara 2 Kg.
Insumos e ingredientes: 2 Luego se licu los pltanos pelados y se
vaci dentro de un recipiente, despus
- Agua hervida fra. se echo un poco de agua caliente (70 C)
y se virti la nueva mezcla al tacho de
- Levadura Saccharomyces Cerevisciae fermentacin alcohlica.
(Levadura de pan).
(1gr. Levadura de pan por 1 Lt. de mosto (1200 ml) <> (2400 ml)
corregido) Pulpa de pltano agua hervida fra
- cido ctrico (1/8 cucharadita de cido ctrico
por 2.5 Lt. De mosto.) 3 Se mezcl la pulpa y el agua hervida (fra)
en el tacho de fermentacin
- Azcar (120 gr. azcar por 1 Lt. de mosto
diluido). 4 Luego se agrega: 432 gr de azcar, 0,04
gr de bisulfito de sodio, 1/8 de cido
ctrico y 4 gr de levadura.
Otros:
- Bisulfito de sodio. Mosto final: 4000 ml
1 cucharada de bisulfito + vaso de agua para
diluir
Equipos y Materiales:
Balanza, Termmetro, Tachos de fermentacin
alcohlica o de almacenaje, Embudos, Papel
filtro, Licuadora de 20 Lt. de capacidad. Tubos
de plsticos y mangueras de 5mm.
Beneficios nutricionales: Conclusin:

Su consumo moderado tiene propiedades

Podemos concluir que la fermentacin del pltano
cardiosaludables y presenta beneficios para
es una materia prima el cual fue elaborada con el
la salud sea y neuronal
fin de crear diversidad de producto en la industria

Los poli fenoles de la cerveza han alimentaria ya sean desde licores hasta productos

demostrado capacidad anti-cancergena y gastronmicos aprovechando los recursos que

anti-envejecimiento. tenemos. Universidad Nacional Federico Villareal

Los poli fenoles mejoran la respuesta

inmune contra algunos agentes de Integrantes:

enfermedades infecciosas y poseen
Ascarruz Juscamayta,
propiedades antiinflamatorias. Mnica Marina
Chate Velasque, Sandra
Roco
Crisostomo Mejia, Ana
Jasmn
Falero Bojorquez, Miguel
ngel
Bravo Joaqun, Jorge Luis