FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Cdigo: IQ -8032

Revisin: 01
Fecha: 2017/05/05
TRABAJOS DE INVESTIGACIN
FORMATIVA Pg. 1 de 4

Carrera: Ingeniera Qumica

Nivel: Octavo
Asignatura: Proyectos Industriales

Tema: Identificacin del problema de proyecto

Resumen:
El presente trabajo da a conocer la identificacin del problema para satisfacer una necesidad en el
mercado, examinada desde la perspectiva de la teora. Al analizar dicho problema se puede decir
que los malos hbitos de alimentacin en los estudiantes universitarios debido a las limitadas
opciones de productos nutritivos nos han llevado al estudio de la factibilidad de produccin y
comercializacin de un producto a base de quinua y guayaba como suplemento alimenticio en polvo
para los estudiantes universitarios. En base a la investigacin bibliogrfica, es posible afirmar que la
quinoa tiene valores nutricionales extraordinarios, es un gran complemento para la dieta y sin duda
una opcin ms favorable a la hora de acompaar nuestros platos.
Palabras clave: MALOS HBITOS ALIMENTICIOS/ PRODUCTOS NUTRITIVOS/ QUINOA_ GUAYABA/
SUPLEMENTO_ALIMENTICIO/

Abstract:
This work presents the identification of the problem in order to satisfy a need in the market.
To analyze this problem it can be say that bad eating habits in university students due to the limited
options of nutritious products have led us to study the viability of the production and marketing of
a quinoa based product as a nutritional supplement for university students. On
the basis of the bibliographic research, it is possible to affirm that quinoa has extraordinary
nutritional values, it is a great complement to the diet and certainly a more favorable option to
accompany our dishes.
Key words: BAD EATING HABITS/ NUTRITIOUS PRODUCTS/QUINOA_GUAYABA/ NUTRITIONAL
SUPPLEMENT/

Introduccin:

La quinua es un pseudocereal, la cual no pertenece a la familia de las gramneas como los tpicos
cereales; pero, su apariencia y su alto contenido en almidn hacen que se comporte como un cereal
cuando se cocina. La quinoa tiene valores nutricionales extraordinarios, es un grano rico en
protenas, hasta 23 % en 100 gramos, el doble que cualquier cereal. Contiene 10 aminocidos
esenciales. Tiene un 9 % de grasas, en su mayora cido linoleico. Y es rica en calcio, magnesio,
hierro, zinc, fsforo, vitaminas C y B.
En relacin a los aminocidos, la quinoa cuenta con histidina, arginina (fundamentales para el
desarrollo infantil) y lisina (esencial para el desarrollo de nuestro cerebro). Tambin presenta un
16% del grano en protenas llegando a poseer hasta un 23% lo que representa el doble que lo
que cualquier cereal puede tener.
Es reconocida por la FAO. No todos los alimentos pueden presumir de aparecer en la lista que
elabora la Food and Agricultural Organization of the United Nations (FAO) de alimentos sanos. La
quinoa es una de ellas. De hecho, el 2013 fue elegido como el Ao Mundial de la Quinoa segn este
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organismo internacional. Todo se aprovecha de la planta, se pueden consumir las semillas y tambin
las hojas y tallos hervidos, que tienen un sabor parecido a las espinacas.
Adems es una protena completa:
Para que un alimento sea considerado una protena completa debe contener los 9 aminocidos
esenciales que nuestro cuerpo no puede generar por s solo, en cantidades similares. Esto no quiere
decir que la quinoa sea una GRAN fuente de protenas (no se acerca siquiera a la carne, los huevos
o la leche), pero s es un gran complemento a la dieta y sin duda una opcin ms favorable a la hora
de acompaar nuestros platos.

Objetivos
Objetivo General
Determinar mediante una investigacin de mercado los gustos y preferencias de
stakeholders con la finalidad de conocer el nivel de aceptacin que tendr el producto en el
mercado.
Objetivos Especficos
Identificar las necesidades alimenticias de los estudiantes universitarios.

Conocer el tamao de la demanda a la que el producto debe enfrentarse considerando los

productos alternativos.
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Establecer un precio base que los estudiantes estaran dispuestos a pagar por el producto.

Metodologa:
La metodologa a aplicar es la investigacin cientfica que describe caractersticas fundamentales del
fenmeno.

Resultados y Discusin
Identificacin de problema
Malos hbitos de alimentacin en los estudiantes universitarios debido a las limitadas opciones de
productos nutritivos.

rbol de problemas

Figura 1.-1: rbol de problemas

Fuente: Los autores

Alternativas
Suplemento de quinua
1. Suplemento de quinua
Estudio de factibilidad de produccin y comercializacin de un producto a base de quinua
y guayaba como suplemento alimenticio en polvo para los estudiantes universitario (IDEA
DE NEGOCIO)
2. Caf de quinua
3. Barras de quinua y frutos secos

Conclusiones
Segn la bibliografa estudiada se puede concluir que:
Los malos hbitos de alimentacin en los estudiantes universitarios debido a las limitadas
opciones de productos nutritivos nos han llevado al estudio de la factibilidad de produccin
y comercializacin de un producto a base de quinua y guayaba como suplemento alimenticio
para los estudiantes universitarios.
La quinoa tiene valores nutricionales extraordinarios, es un gran complemento para la dieta
y sin duda una opcin ms favorable a la hora de acompaar nuestros platos.
La guayaba es un gran complemento para la dieta ya que se destaca por su contenido en
vitamina C; concentrada unas siete veces ms que en la naranja.

Recomendaciones
Para contrarrestar la mala alimentacin es necesario modificar los hbitos alimenticios de
las personas promoviendo el consumo de suplementos alimenticios, es importante que
dentro de la cadena alimenticia se incluya productos funcionales que sean de gran utilidad
para el ser humano.
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Bibliografa
Astiasarn, i. (2000). Alimentos composicin y propiedades., segunda edicin, Mxico D.F.- Mxico.,
Mc Graw Hill interamericana.

Ayala, g. Y otros. (1998). Valor nutritivo y usos de la quinua., tercera edicin., Zaragoza-Espaa.

Badui, s. (2006) Qumica de los alimentos., Mxico D.F.- Mxico, cuarta edicin.