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S.A.
Lic. Griselda Miranda Pea Consultora ALIMENTARIA21
Tecnloga de Alimentos Reg. Prof. 3453
Programa de
L&D
FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
REF01
PAG
Implementacin: Lic. Alicia Gaviln-Tecnloga de Alimentos VERSION 001
S.A.
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Pisos
Puertas
Ventanas
Paredes
Techos
Basurero
,papel, jabn
solucin
desinfectante,
Casilleros.
Lmparas
ALIMENTOS Y SERVICIOS PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
S.A.
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Programa de L &
D
FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
REF02
PAG
VERSION 001
Utensilios
Horno
Recipientes
Plancha
Pisos
ALIMENTOS Y SERVICIOS PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
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Ambiente
ALIMENTOS Y SERVICIOS PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
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Programa
FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE de L & D
LIMPIEZA Y DESINFECCION REF03
PAG
VERSION
001
Manguer
as
Basurero
Zona de
desecho
Ambient
e
Programa de L
&D
EVALUACION DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
REF04
PAG
VERSION 001
AREA EVALUADA: PREPARADO POR: FECHA:
RESPONSABLE DEL AREA: REVISADO POR:
ASPECTO BIEN ASPECTO BIEN
REVISION DEL PROGRAMA DE L & Bien archivados
D
Sustancias ENTREVISTAS CON EL PERSONAL
seleccin Conocimientos sobre L & D
Uso Motivacin para el cumplimiento de L & D
rotacin Presentacin personal manos y uas
Descripcin de reas de limpieza y ESTADO DE LIMPIEZA
desinfeccin
implementos Pisos
Procedimientos por rea Paredes
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PROGRAMA
GLOBAL APLICACIN
ESCRITO
EVALUACION
Puntos % Puntos % Puntos %
BIEN
MAL
INCOMPLETO
TOTAL
COMENTARIOS:
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Programa
de L & D
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
REF05
PAG
VERSION
001
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S.A.
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Polticas
OBJETIVOS
General:
Garantizar las buenas prcticas de manufactura en la Empresa Alimentos y Servicios,
conforme los establecen las normativas sanitarias vigentes.
Especficos:
Llevar a cabo dicho plan para garantizar la inocuidad de los alimentos elaborados y
distribuidos por la empresa
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Inspeccin:
EMPLEADOS DE LA EMPRESA
S.A.
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DEFINICIONES
DESINFECCIN: reduccin de los microorganismos presentes en el medio ambiente por medio
de agentes qumicos y/o fsicos, aun nivel que no comprometa la inocuidad del alimento.
DETERGENTES: es una sustancia qumica que se usa para eliminar la suciedad y la Grasa de
una superficie.
INMERSIN: sumergir o introducir algo en un lquido. Se utiliza para frutas y verduras, partes
movibles de equipos y utensilios.
ppm: forma de expresar la concentracin de los agentes desinfectantes, que indica la cantidad de
miligramos del componente en un litro de agua.
ALIMENTOS Y SERVICIOS PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
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PROCEDIMIENTOS
MANIPULADORES
DOCUMENTOS
DE REF.
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REGISTROS
Ficha tcnica de hipoclorito al 5 %
ANEXOS.
UTENSILIOS
Manipuladores
RESPONSABLES
DIARIO:
Humedecer con agua
Aplicar detergente lquido y estregar con Esponja abrasiva
DESCRIPCION Enjuagar con agua
verficar limpieza
Aplicar desinfectante por inmersin y dejar actuar
Secar con pao antibacterial.
ELEMENTOS DE gorro, guantes
PROTECCION.
MATERIALES Esponja abrasiva, balde, frasco aspersor , cepillo, pao antibacterial
UTILIZADOS
PRODUCTOS Pentacuat DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
QUIMICOS 200 ppm 10 minutos
Detergente Depende de la Inmediata
liquido CIF suciedad
DOCUMENTOS DE
REF.
REF01
REGISTROS
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LICUADORAS/ BLENDERS
S.A.
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HORNOS
S.A.
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FREIDORAS
S.A.
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PLANCHA ASADORA
S.A.
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HELADERAS
DESCRIPCION QUINCENAL:
Desconectar
Retirar escarcha (congelador)
Retirar material.
retirar los residuos
Limpiar paredes con una Esponja humedecida con detergente
liquido y enjuagar con agua
Desinfectar por aspersin
Ubicar nuevamente material en su sitio
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REF01
REGISTROS
Ficha tcnica de hipoclorito al 5 %
ANEXOS. Ficha tcnica de detergente liquido PLURON
TACHOS DE BASURA
S.A.
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TRAPERAS
S.A.
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SERVICIOS SANITARIOS
S.A.
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LAMPARAS Y TECHOS
S.A.
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REGISTROS
Ficha tcnica de limpiador desinfectante LYSOFORM
ANEXOS.
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AREA EXTERNA
S.A.
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REGISTROS
Ficha tcnica de limpiador desinfectante LYSOFORM
ANEXOS.
ANEXOS
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