ADMINISTRACIN

Y NEGOCIOS

Caso Mr. Food

PLANIFICACIN DE UNA ESTRATEGIA

Nombre: Claudia Pizarro Crcamo - Vivian Vega Olivares

Carrera: Ingeniera Comercial
Asignatura: Tpicos de estrategias
Profesor: Carolaine Erazo Robert
Fecha: 13 septiembre de 2017
1 ndice

Caso Mr. Food ......................................................................................................................... 1

PLANIFICACIN DE UNA ESTRATEGIA ................................................................................. 1
1 ndice................................................................................................................................ 2
2 ndice de Tablas ................................................................................................................ 3
3 Anlisis PEST ..................................................................................................................... 4
3.1 Entorno Poltico ................................................................................................................ 4
3.2 Entorno Econmico ......................................................................................................... 4
3.3 Entorno Sociocultural ...................................................................................................... 4
3.4 Entorno Tecnolgico........................................................................................................ 4
4 Anlisis de las 5 Fuerzas de Porter ..................................................................................... 5
4.1 Amenaza De Nuevos Competidores / Entrantes........................................................... 5
4.2 Poder De Negociacin De Los Compradores ............................................................... 5
4.3 Poder De Negociacin De Los Proveedores ................................................................. 6
4.4 Amenaza De Productos Sustitutos ................................................................................ 6
4.5 Rivalidad Entre Competidores ........................................................................................ 6
5 Anlisis de la situacin actual, industria de la alimentacin. .............................................. 8
5.1 Misin................................................................................................................................. 8
5.2 Visin ................................................................................................................................. 8
5.3 Poltica de Calidad............................................................................................................ 8
5.4 Estrategias ........................................................................................................................ 8
5.5 Trabajadores e Infraestructura ....................................................................................... 8
5.6 Servicios ............................................................................................................................ 8
5.7 Clientes .............................................................................................................................. 8
5.8 Situacin Financiera ........................................................................................................ 8
6 Anlisis de las Oportunidades y Amenazas, al enfrentarse con grandes empresas. ............. 9
7 Anlisis de las Fortalezas y Debilidades de la empresa ....................................................... 9
8 Toma de decisiones, sobre adquirir el 70% restante de la empresa .................................. 10
9 Eleccin de Estrategia de Negocio ................................................................................... 10
10 Diagrama de Ishikawa.................................................................................................. 11
11 KPI (Key Performance Indicator) .................................................................................. 12
2 ndice de Tablas

Tabla 1 PIB per cpita ...................................................................................................................................... 4

Tabla 2 Amenaza de Nuevos Entrantes/Competidores .................................................................................. 5

Tabla 3 Poder de Negociacin de los Compradores........................................................................................ 5

Tabla 4 Poder de Negociacin de los Proveedores ......................................................................................... 6

Tabla 5 Amenaza de Productos Sustitutos ...................................................................................................... 6

Tabla 6 Rivalidad entre Competidores ............................................................................................................ 6

Tabla 7 Evaluacin General ............................................................................................................................. 7

3 Anlisis PEST
3.1 Entorno Poltico
Leyes sobre impuestos (SII)
Patentes (Municipalidad)
Cdigo del trabajo
Reformas -> Leyes tributarias
Mercado laboral

En Chile las regulaciones respecto a los alimentos no son de menor importancia, con el objetivo de proteger
la salud y nutricin de la poblacin, el servicio de salud establece ciertas condiciones sanitarias que se
deben cumplir en la produccin, importacin, elaboracin, almacenamiento, distribucin y venta de los
alimentos para uso humano. Este reglamento se aplica tanto a las personas naturales como jurdicas que
se relacionen con algn proceso mencionado. Se deben considerar de igual forma las normas generales
que se exigen a cualquier empresa de bienes o prestadora de servicios.

3.2 Entorno Econmico

Tasa de inters (Por futuros prstamos bancarios)
Tasa de crecimiento econmico (futuras proyecciones)
Disponibilidad de crditos (crditos de consumo)
Nivel de productividad (indicadores de produccin)
Cambios en la demanda (Basado segn la entrada y salida de dinero que se mantiene)
Inflacin (Incremento de utilidades, sueldos, etc.)

Este aspecto es favorable para cualquier empresa de mbito comercial, puesto que la regin es considerada
una de las ciudades con el PIB per cpita ms alto del pas, generando un valor tres veces superior al
promedio nacional. (Banco Central de Chile 2010).

Tabla 1 PIB per cpita

PIB per cpita (millones de pesos encadenados)

Regin 2008 2009 2010
Antofagasta 17,8 17,3 17,7
Elaboracin propia en base al Banco Central de Chile y el Instituto Nacional de Estadsticas (INE).

3.3 Entorno Sociocultural

Alto nivel de consumo (Preferencias).
Hbitos de compra (Costumbres).
Estilos de vida.
Cambios regionales en gustos y preferencias.
Patrones de compra del consumidor.
Ingreso per cpita.
Aumento demogrfico, poblacin.

Uno de los principales factores socioculturales es la generacin de fuentes de trabajo, lo que favorece el
desarrollo econmico social de la ciudad de Antofagasta, as mismo el aumento demogrfico que implica el
crecimiento de la poblacin con un nivel socio-econmico de clase media y alta que favorece la evolucin
de la industria.

3.4 Entorno Tecnolgico

Mejores maquinarias (cocina).
Renovacin de maquinarias.
Gestin de venta (adquisicin).
Softwares administrativos.
Nuevas herramientas de adquisicin.
Los cambios y avances tecnolgicos, son los principales para abarcar las necesidades del consumidor, en
este caso, la empresa Mr. Food debe mantener una tecnologa que le permita entregar un servicio de
calidad, para ello debe contar con distintas maquinarias y herramientas de software como apoyo a su servicio
de alimentacin.

4 Anlisis de las 5 Fuerzas de Porter

4.1 Amenaza De Nuevos Competidores / Entrantes
La entrada al mercado en el rubro de industria de alimentacin, nos indica que tendra bajas barreras de
entrada y por ende un fcil acceso a las barreras de salida, ya que pueden encontrar fcilmente compradores
de sus activos especializados (capital y personas).

Esto se concluye mediante al aumento en la oportunidad de mercado en la industria minera, respecto a las
futuras proyecciones vistas en los siguientes aos, que muestran un aumento en la produccin en sus
producciones, por ende, un aumento en los proveedores de servicios de alimentacin, dado que estos
tambin se veran al alza, por ser factores indirectos.
Tabla 2 Amenaza de Nuevos Entrantes/Competidores

AMENAZA DE NUEVOS ENTRANTES

Economas de Escala Pocas 1 2 3 4 5 Muchas
Diferenciacin del Producto Escasa 1 2 3 4 5 Importantes
Requerimientos de Capital Bajos 1 2 3 4 5 Altos
Costo de Cambio Bajos 1 2 3 4 5 Altos
Acceso a canales de Distribucin Amplio 1 2 3 4 5 Restringido
Ventajas en costo indep. escala Pequeas 1 2 3 4 5 Grandes
Produccin Gubernamental Inexistente 1 2 3 4 5 Alta
Historia de represalias Escasa 1 2 3 4 5 Importantes
Firmas establecidas c/recursos p/luchar Pocas 1 2 3 4 5 Muchas
Firmas estab.c/comprom. Y activos de dif. Bajos 1 2 3 4 5 Altos
Precio de entrada disuasivo Inexistente 1 2 3 4 5 Existente
Propiedad de barreras de entrada Inexistente 1 2 3 4 5 Altas
Crecimiento de la industria Alto 1 2 3 4 5 Bajo

4.2 Poder De Negociacin De Los Compradores

Mr. Food al tener un nmero de clientes relativamente grande, tiene un menor poder de negociacin con los
compradores o clientes, ya que existe un alto nivel de sustitucin del servicio, es por esto que los clientes o
compradores al resultarles fcil cambiar de proveedor, fuerzan al mercado a aumentar la competencia,
disminuyendo los precios. Lo que aumenta el atractivo del mercado.
Tabla 3 Poder de Negociacin de los Compradores

PODER DE LOS COMPRADORES

% compras en costos del comprador Alto 1 2 3 4 5 Bajo
% compras en ventas del vendedor Alto 1 2 3 4 5 Bajo
Diferenciacin del producto comprado Baja 1 2 3 4 5 Alta
Costo de cambio del comprador Bajo 1 2 3 4 5 Alto
Rentabilidad de los compradores Baja 1 2 3 4 5 Alta
Contribucin compras a calidad/servicio Gran Fraccin 1 2 3 4 5 Peq. Fraccin
Grado de informacin del comprador Alta 1 2 3 4 5 Baja
Posibilidad del comprador de afectar al cc Alta 1 2 3 4 5 Baja
4.3 Poder De Negociacin De Los Proveedores
En este punto los proveedores no tienen un alto nivel de negociacin, ya que existe una gran disponibilidad
de sustituto de insumo en el mercado, lo que crea un mercado competitivo, por lo tanto, si es que el
proveedor de preferencia aumentar sus precios, para nosotros como consumidores nos sera sencillo optar
por una opcin ms econmica y cambiarnos de proveedor. Lo que establece una amenaza permanente y
agresiva de las empresas competitivas.
Tabla 4 Poder de Negociacin de los Proveedores

PODER DE LOS PROVEEDORES

N de proveedores importantes Escasos 1 2 3 4 5 Muchos
Disponibilidad de sustitutos Baja 1 2 3 4 5 Alta
% compras en ventas del proveedor Alto 1 2 3 4 5 Bajo
% compras en costos de la industria Alto 1 2 3 4 5 Bajo
Costo de cambio de proveedores Alto 1 2 3 4 5 Bajo
Amenaza prov. Integracin adelan. Altas 1 2 3 4 5 Bajas

4.4 Amenaza De Productos Sustitutos

Al encontrarse con ms servicios sustitutos para los clientes o compradores, ms fcil les resultar a ellos
cambiar de servicio, por lo que la facilidad que tiene el comprador o cliente de cambiarse, intensifica a la
competencia y disminuye el beneficio y atractivo del servicio Mr. Food; resultando muy difcil en la prctica
tener un precio Premium o un servicio de calidad.
Tabla 5 Amenaza de Productos Sustitutos

DISPONIBILIDAD DE LOS SUSTITUTOS

Disponibilidad de los sustitutos cercanos Importante 1 2 3 4 5 Escasa
Costos de cambio del usuario Bajos 1 2 3 4 5 Altos
Rentabilidad y Agres. del producto sustituto Altas 1 2 3 4 5 Bajas
Precio/Valor del sustituto Alto 1 2 3 4 5 Bajo

4.5 Rivalidad Entre Competidores

El nmero de competidores que tiene la empresa y/o servicio Mr. Food es muy amplio, por lo que el
crecimiento por parte de la industria de alimentacin es considerable y entre aquellas la diferenciacin de
servicios ofrecidos o costos de cambio para los clientes es muy bajo, por lo que es considerable establecer
una estrategia que permita mantener a la clientela fiel a nuestros servicios, ya que la posibilidad de perderlos
es alta.
Tabla 6 Rivalidad entre Competidores

RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES

N de competidores Igualmente equilibrados Importante 1 2 3 4 5 Bajo
Crecimiento relativo a la industria Lento 1 2 3 4 5 Rpido
Costo fijo o de almacenamiento Alto 1 2 3 4 5 Bajo
Diferenciacin o costo de cambio de cliente Baja 1 2 3 4 5 Alta
Aumentos de capacidad Gr. Incrementos 1 2 3 4 5 Peq. Incremento
Diversidad de competidores Alta 1 2 3 4 5 Baja
Intereses estratgicos Altos 1 2 3 4 5 Bajos
Barreras de salida:
Especializacin de activos Alta 1 2 3 4 5 Baja
 Costo de salida por una vez Alto 1 2 3 4 5 Bajo
Interrelacin estratgica Alta 1 2 3 4 5 Baja
Barreras emocionales Altas 1 2 3 4 5 Bajas
Restricciones gub. Y sociales Altas 1 2 3 4 5 Bajas

Tabla 7 Evaluacin General

EVALUACION GENERAL PJE. PROMEDIO PONDERACIN

Amenaza de nuevos entrantes 1,8 0,36
Rivalidad entre competidores 3,2 0,64
Poder de los compradores 1,8 0,36
Poder de los proveedores 4,2 0,84
Disponibilidad de sustitutos 1,5 0,30
PROMEDIO PONDERADO: 2,50

ATRACTIVO ATRACTIVO ATRACTIVO

ALTO MEDIO BAJO
PROMEDIO PONDERADO ENTRE 1 y 2,33 2,34 y 3,67 3,68 y 5
Evaluacin general 2,50

De acuerdo con el anlisis de las Fuerzas de Porter se concluye que la Industria de alimentacin de la
segunda regin de Chile es medianamente atractiva: La industria est fragmentada, hay una gran cantidad
de competidores ofreciendo productos y servicios similares.

Esta industria presenta una competencia media ya que si bien existe una gran oferta de alternativas
gastronmicas con diferentes precios; los servicios ofrecidos son poco diferenciados. No se requiere un alto
capital de inversin (en comparacin con otras industrias), las barreras de entrada y de salida son bajas lo
que hace fcil el acceso y salida de la industria.

La Industria de alimentacin est en una etapa de madurez, lo que significa que los mrgenes, beneficios y
ventas seguirn aumentando de manera moderada si el pas contina con una dinmica econmica de
crecimiento como la que ha tenido en los ltimos aos, como lo proyecta el caso analizado.
5 Anlisis de la situacin actual, industria de la alimentacin.
5.1 Misin
Posicionar a Mr. Food como una de las principales empresas de calidad en produccin y servicios de
alimentacin y catering de la segunda regin del pas.

5.2 Visin
Entrar en la industria minera.
Mejorar la economa de Mr. Food de acuerdo a las proyecciones positivas que se esperan con
respecto al precio del cobre y la recuperacin de la economa mundial.

5.3 Poltica de Calidad

La poltica de Calidad de Mr. Food no es documentada, pero por lo expuesto en el caso se concluye que es
apropiada para el objetivo de la empresa, esto se refleja por el reconocimiento dado por Chile Calidad un
programa dependiente de la CORFO, que le otorg el premio PYME a la gestin competitiva en el 2008.

En retrospectiva Mr. Food es reconocido por la calidad de sus productos y servicios.

5.4 Estrategias
Actualmente la organizacin dispone de distintas estrategias para mantener y atraer clientes:

En el rea de produccin existe un sistema de control de calidad del proceso de manipulacin de

alimentos.
En bodega se trabaja con herramientas de control de inventarios, junto a software que facilitan las
tareas.
En Logstica existen servicios adecuados que permiten la entrega de colaciones, mientras que las
rutas mantienen una buena planificacin que facilita la entrega a los repartidores.
Para la adquisicin se utilizan minutas actualizadas de las existencias de mercaderas, as mismo
herramientas de inventario crticas para mercaderas claves del proceso.

5.5 Trabajadores e Infraestructura

La empresa cuenta con dos accionistas, el mayoritario posee el 70% de Mr. Food.
Las instalaciones actuales de la organizacin son de aproximadamente 200 mt.
La dotacin de personal de Mr. Food es de 20 trabajadores maestros de oficio.

5.6 Servicios
Esta organizacin genera todo su proceso en las mismas empresas que contratan su servicio de
alimentacin.

Servicio de Alimentacin Empresarial o Colectiva

o Preparacin, entrega y atencin de alimentos para un grupo de trabajadores.
Alimentacin en casinos de industrias e instituciones educacionales como colegios y universidades
Servicio de Reparto de colaciones
o Mr. Food cuenta con instalaciones propias para cocinar, envasar y posteriormente
despachar los alimentos.
Servicio de catering
Servicio de aseo industrial
o Servicio de lavandera institucional.

5.7 Clientes
Los principales clientes que mantiene la empresa Mr. Food son:

Universidad Catlica del Norte y

Bucyrus

5.8 Situacin Financiera

Las ventas anuales son cercanas a los 400 mil dlares.
6 Anlisis de las Oportunidades y Amenazas, al enfrentarse con grandes empresas.
Al momento de tomar la decisin de agrandar el negocio de la empresa Mr. Food, y lograr competir con las
grandes empresas de la industria de alimentacin para las mineras de la Segunda Regin; se debe tomar
en cuenta las oportunidades y amenazas que tendr el servicio al momento de insertarse en este nuevo
mercado, logrando capturar cules sern sus mayores desventajas y ventajas, obteniendo una mejor visin
para tomar una decisin eficientemente.

Oportunidad Amenaza
Atraer a futuros clientes potenciales. Apertura de otros casinos en la localidad y/o
ciudad.
Obtener mejores ganancias que la Quejas por parte de los usuarios por el servicio
competencia. entregado por la empresa.
Ampliacin del local, para la atraccin de Disminucin en las ganancias por los grandes
nuevos clientes. competidores.
Personal capacitado eficientemente. Menor tecnologa en comparacin a la
competencia.
Adecuados precios por el servicio. Mejores ofertas por parte de la competencia.
Servicio de calidad e higiene para los usuarios. Las proyecciones de produccin del cobre
varan negativamente, al momento de la
recuperacin de inversin.
Premios por calidad que atraen nuevos Grandes exigencias sobre las licitaciones en la
clientes. industria de la alimentacin.
Estabilidad de la empresa. Altos estndares de calidad
Conocimiento del desarrollo del negocio. Grandes empresas con economa de escala.
Empresas que cuenten con mayor capacitacin
a sus trabajadores.

7 Anlisis de las Fortalezas y Debilidades de la empresa

Mr. Food, al momento de enfrentar dicha decisin de si entrar o no al negocio de las grandes empresas,
debe tomar en cuenta, el anlisis actual de la organizacin, sus fortalezas y debilidades, para as lograr
observar con claridad cul es su posicionamiento ante los requerimientos que posee esta toma de
decisiones; con esto claro, Mr. Food, lograra enfrentar de mejor forma las oportunidades y amenazas que
el mercado est presentando.

Fortalezas
Fuerza de servicio y calidad.
Sistemas de control a la gestin de calidad.
Imagen corporativa frente al cliente.
Lealtad y satisfaccin al cliente.
Conocimiento de sus productos y servicios.
Antigedad en el mercado
Debilidades
Instalaciones pequeas.
Inversin en capacitaciones.
No cuentan con mano de obra especializada en
produccin de alimentacin de casino.
Tecnologas no actualizadas.
Estndares exigidos por ciertos tipos de
contratos.
Estrategias para manejar la competencia.
Inexistencia de valores corporativos en la
empresa.
8 Toma de decisiones, sobre adquirir el 70% restante de la empresa
Dada las circunstancias, el hacerse nico accionista y dueo de la empresa presenta un panorama
esperanzador, puesto que la industria alimentaria se mantiene al margen de la rentabilidad del mercado
minero, segn las proyecciones establecidas en el caso, todo apunta a que en los siguientes aos los
nmeros sern positivos para la industria minera y por consiguiente para todos los que las proveen, es por
ello que sera una buena decisin el acaparar el 70% restante.

Por lo tanto, si se acepta el trato, tomando en cuenta que el pago se realizara en el corto plazo, la empresa
no se vera afectada econmicamente, slo si se toma la decisin de comprar el 70%, sin an tomar
decisiones al respecto de entrar en el negocio de las grandes empresas, queriendo cambiar la planta de
produccin a un lugar de mayor tamao y la contratacin de mano de obra especializada.

9 Eleccin de Estrategia de Negocio

Segn las estrategias competitivas de Porter, la estrategia de negocio que tendra la empresa Mr. Food es
Enfoque de Diferenciacin, ya que se concentrar en un segmento de usuarios especficos, como lo es la
industria de la minera. A travs de esta estrategia la empresa focalizar sus esfuerzos para satisfacer de
manera eficiente las necesidades especiales del objetivo estratgico ya mencionado, ofrecindoles un
servicio de calidad, lo cual lo diferencia de sus competidores ms cercanos.
10 Diagrama de Ishikawa
11 KPI (Key Performance Indicator)

Objetivo Objetivo KPI Indicadores

Crecimiento en Cumplimiento de
Facturado/Cotizado
Ventas metas 100%
Aumentar la Contratos nuevos
Incremento en el
participacin en el al mes. (Uno al
n de clientes 20%
mercado mes)
Porcentajes
Financiera Disminucin de Porcentaje de definitivos mes
costos disminucin 12% (Disminuir 1%
mensual)
Porcentaje de
Incrementar la Porcentaje de
utilidad bruta por
rentabilidad Rentabilidad 20%
ventas facturadas

Objetivo Objetivo KPI Indicadores

Necesidades Una sugerencia
Brindar servicios detectadas de los implementada al
personalizados clientes mes
que generen valor Alianzas
Un aliado al mes
estratgicas
ndice de
Calidad y
Cumplimiento de cumplimiento en
cumplimiento de
los servicios tiempo de
los servicios
Clientes respuesta 100%
100% mensual en
Mantener y Retencin de
el n de contratos
generar confianza clientes con
renovados y a
de los clientes contrato
renovar

Objetivo Objetivo KPI Indicadores

100% facturando al
mes por
Control
Efectividad en vendedor/cotizaciones
sistemtico de la
ventas realizadas, definiendo
gestin comercial
mrgenes de
rentabilidad
N de No N de No
conformidades conformidades al mes,
encontradas al disminuir en un 20%
mes mensual
N de quejas,
Asegurar la N de quejas, reclamos y producto
calidad de los reclamos y no conforme
procesos producto no encontradas al mes,
Procesos Internos
conforme disminuir en un 20%
mensual
Efectividad de N de servicios
servicios repetitivos, menor a
prestados 5%
Implementados al
Indicadores de
Mejoramiento mes, aumentar un
eficiencia
continuo de los 20% mensual.
procesos Solucin de no El porcentaje de no
conformidades conformidades, deben
 estar cerradas en
menos de cinco das
Actualizacin de Porcentaje de avance,
nuevas incrementar 10%
tecnologas mensual.
Elaboracin de Porcentaje de
matrices de costos desarrollo de un 100%
Administracin de Montaje de
Porcentaje de
costos administracin de
implementacin de un
rdenes de
30% mensual
compra

Objetivo Objetivo KPI Indicadores

N de trabajadores N de capacitados,
Personal capacitados Todos.
Capacitado y con Nivel de ndice de
actitud de servicio satisfaccin del satisfaccin del
cliente cliente 6%
Elaboracin de Definicin de la
estructura de nueva estructura
costos de costos, 100%
Porcentaje de
Actualizar y Unificacin del
unificacin del
mejorar sistemas sistema de
sistema de
de informacin informacin
informacin, 100%
Elaboracin y N de
actualizacin de actualizaciones
pgina de internet cada 2 meses, 4.
Aprendizaje y N de perfiles
Desarrollo elaborados/ N de
cargos de la
Perfil de cargo empresa.
elaborados Indicadores de
desempeo,
Personal
incremento del
Orientado a
20% mensual.
resultados
Plan de incentivos Porcentaje de
de personal desarrollo, 50%
Porcentaje de
Seguimiento de cargos con control
actividades de actividades,
100%