UNIVERSIDAD TCNICA DE MACHALA

FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS Y DE LA SALUD

CARRERA DE BIOQUMICA Y FARMACIA

INHIBICIN DE CIANURO
EN YUCA Y CHAYA
TOXICOLOGA
Bioq. Carlos Garca MgSc.
 El cianuro es una sustancia qumica, potencialmente
letal, que acta como txico a travs de la inhibicin del
complejo citocromo oxidasa, y por ende, bloqueando la
cadena transportadora de electrones, sistema central del
proceso de respiracin celular. Si bien su efectividad a bajas
concentraciones es fulminante, el individuo muere bajo
dolorosos espasmos y convulsiones que pueden tardar
entre diez segundos a unos minutos.

El cianuro se encuentra generalmente combinado con otros productos qumicos

formando compuestos. Ejemplos de compuestos simples de cianuro son el cido cianhdrico,
el cianuro de sodio y el cianuro de potasio. El cianuro puede ser producido por ciertas
bacterias, hongos y algas, y ocurre en un sinnmero de alimentos y plantas. En el organismo,
el cianuro se combina con otro producto qumico para formar la vitamina B12. El cianuro
ocurre en forma natural en races de casabe, que son tubrculos como patatas de plantas de
casabe cultivadas en pases tropicales.

El cido cianhdrico es un gas incoloro con un ligero aroma amargo almendrado. El

cianuro de sodio y el cianuro de potasio son slidos blancos de aroma amargo almendrado
en aire hmedo. El cianuro y el cido cianhdrico se usan en enchapados electrolticos,
industria metalrgica, manufactura de productos qumicos, desarrollo de fotografas,
fabricacin de plsticos, fumigacin de barcos y en ciertos procesos de minera.
 CMO PODRA YO ESTAR EXPUESTO AL CIANURO?

Respirando aire, tomando agua, tocando el suelo o comiendo alimentos que contienen
cianuro.
Fumando cigarrillos y respirando humo durante incendios constituyen fuentes
principales de exposicin al cianuro.
Respirando aire cerca de vertederos que contienen
cianuro.
Comiendo alimentos que contienen compuestos de
cianuro tales como races de casabe, ciertos frijoles y
almendras.
Trabajando en una industria donde se usa o se produce
cianuro tales como industrias de enchapados
electrolticos, metalurgia, limpieza de metales y
fotografa.

CMO PUEDE AFECTAR MI SALUD EL CIANURO?

En grandes cantidades, el cianuro es sumamente peligroso para los seres humanos. La

exposicin breve a altos niveles de cianuro en el aire pasa al cerebro y el corazn, y puede
inducir coma y la muerte. La exposicin por largo tiempo a niveles menores de cianuro puede
producir dificultad para respirar, dolor al corazn, vmitos, alteraciones en la sangre, dolor
de cabeza y dilatacin de la glndula tiroides.

Gente que ingiere grandes cantidades de cianuro puede experimentar sntomas tales
como respiracin profunda y falta de aliento, convulsiones y prdida del conocimiento y
pueden morir. El uso de races de casabe como fuente principal de alimentos en frica tropical
ha resultado en altos niveles de cianuro en la sangre.

En gente con niveles altos de cianuro en la sangre tambin se han observado efectos
tales como debilidad en los dedos de manos y los pies, dificultad para caminar y disminucin
de la funcin de la tiroides, aunque otros productos qumicos, aparte del cianuro, pueden
haber contribuido a estos efectos. Contacto de la piel con cianuro puede producir irritacin y
lceras a la piel.

No se sabe si el cianuro puede

producir directamente defectos de
nacimiento en seres humanos.

Defectos de nacimiento se
observaron en ratas alimentadas con una
dieta de races de casabe. En ratas y ratones
que tomaron agua que contena cianuro se
observaron efectos al sistema
reproductivo.

En la naturaleza, el cianuro es formado, excretado y degradado por miles de animales,

plantas, insectos, hongos y bacterias. Los niveles de cianuro potencialmente liberado por la
digestin o inadecuada preparacin de plantas cianognicas pueden llegar a concentraciones
de cientos de partes por milln. La ingesta de estos vegetales puede originar la muerte en
animales y el envenenamiento del ser humano.

En la naturaleza se encuentran presentes bajas concentraciones de cianuro, por

ejemplo, en muchos insectos y plantas, entre las que se incluyen una amplia variedad de
especies vegetales. El cianuro se encuentra en almendras. Albaricoques, bambes, frijoles
germinados, cerezas, aceitunas, papas sorgo; tambin lo encontramos en la chaya y en la raz
de la yuca que es lo que estudiaremos a continuacin.
 CIANURO EN RAZ DE YUCA (Manihot esculenta)

La yuca contiene cantidades pequeas pero

suficientes para causar posibles molestias de
sustancias llamadas linamarina y lotaustralina.

Estos son glucsidos cianognicos que se

convierten en cido prsico (cianuro de hidrgeno),
por la accin de la enzima lanamarasa, que tambin
se encuentra presente en los tejidos del tubrculo.

La concentracin del cido prsico puede variar de 10 a 490 mg/kg de tubrculo

fresco. Las variedades de yuca "amarga" contienen concentraciones ms altas, especialmente
cuando estas se cultivan en zonas ridas y en suelos de baja fertilidad. En las variedades
llamadas "dulce" la mayor parte de las toxinas se encuentra en la cscara. Algunas de estas
variedades se pueden hasta comer crudas despus de pelarlas - como si fueran zanahorias.
Sin embargo en muchas de las variedades ms frecuentemente cultivadas, que son amargas,
la toxina tambin se halla presente en la carne feculenta del tubrculo, especialmente en el
ncleo fibroso que se halla en el centro.

Los tubrculos de yuca tambin contienen cianuro libre, hasta el 12% del contenido
total de cianuro. La dosis letal de cianuro de hidrgeno no combinado para un adulto es de
50 a 60 mg, sin embargo la toxicidad del cianuro combinado no es muy conocida.
Los glucsidos se descomponen en el tracto digestivo humano, lo que produce la liberacin
de cianuro de hidrgeno. Si se hierve la yuca fresca, la toxicidad disminuye muy poco. El
glucsido linamarina es resistente al calor, y la enzima linamarasa se inactiva a 75 C.
 Mtodos de desintoxicacin de la yuca

Los mtodos de elaboracin de la yuca para desintoxicar los tubrculos se basan

fundamentalmente en la hidrlisis enzimtica para reducir la concentracin de glucsidos. Se
pueden distinguir los siguientes procesos:

Mtodos en los que se emplea solo el calor y el agua: Preparacin y coccin

modificadas:

o Sin elaborar, solo con pelado y un lavado a fondo. Se aplica a la yuca cruda y
sola para las variedades dulces.
o Cocinada como se hace con los alimentos bsicos feculentos no txicos, o
mediante un hervido repetido de varias veces en varias aguas. Despus se
hornea, se asa o se fre.
o Machacado, precedido o seguido por el hervido o coccin a vapor. Se aplica a
la pasta de yuca.

Elaboracin en seco (para conservacin).

o Tubrculo fresco en lonchas, secado al sol o en aire caliente (sin remojo,

coccin ni fermentacin).
o El producto secado al sol se muele o se machaca. Se produce harina de yuca.

Elaboracin en hmedo.

o Se prepara la fcula del tubrculo fresco y molido mediante sedimentacin,

lavado y secado.
o La fcula se gelatiniza al calor. Se produce la llamada tapioca lameliforme y
perlada.
o Se prepara harina a partir de los tubrculos no fermentados mediante pelado,
rallado, exprimido y asado.
o El producto secado al sol se muele y se machaca. El producto se conoce como
harina de yuca.
 Desintoxicacin mediante fermentacin: Mtodos de fermentacin en hmedo (yuca
euriada). Remojo breve o prolongado, con fermentacin en agua esttica o corriente,
dulce o salada.

PRCTICA:

INHIBICIN DE CIANURO EN LA RAZ DE LA YUCA

(Manihot esculenta)

REACCIONES DE IDENTIFICACIN:

AZUL DE PRUSIA: Una pequea porcin del destilado(despus de comprobar su alcalinidad) se le

agrega unos pocos cristales de sulfato ferroso, un exceso de cido sulfrico diluido y unas cuantas
gotas diluidas de cloruro frrico, se calienta y agita y se acidifica con cido clorhdrico diluido,
obtenindose un color azul intenso llamado azul de Prusia.

HCN + NaOH ------------------------------CNNa +H2O

2 CNNa +SO4Fe--------------------------- NaSO4 +Fe (CN)3

NaFe (CN)6 + 4 FeCl3--------------------- 12 NaCl + Fe [Fe(CN)6]3

REACCION DE LA FENBOLFTALEINA: Se agrega a una pequea porcin de destilado unas gotas de

solucin de sulfato de cobre (1:2000) y previamente una gota de fenolftalena, con lo que le producir
un intenso color rojo debido a la oxidacin de la fenolftalena a fenolftalena.

TRANSFORMACION DE CIANUROS A SULFOCIANUROS: Se alcaliniza la muestra con hidrxido de sodio

o potasio y se adiciona hiposulfuro de amonio recientemente preparado. Se evapora a bao de mara
y se recoge el residuo con cido clorhdrico. Se filtra para eliminar el azufre que eventualmente
pudiera estar presente y se agrega solucin diluida de cloruro frrico. En caso positivo aparece un
color rojo sangre por formacin de sulfocianato frrico.

NaCN + (NH4)2S2 -----------------------NaSCN + (NH4)2S

3NaSCN + Cl3Fe ------------------------- Fe(SCN)3 + 3NaCl

REACCION DE LA BENCIDINA: Una pequea cantidad de muestra se agrega a una solucin de bencidina
en cido actico mezclada con solucin de sulfato de cobre, produce color azul si en la muestra se
encuentra el cido clorhdrico.
CON EL ACIDO PICRICO: A una pequea porcin de la muestra se le agrega unas gotas de cido pcrico
al 2%; en caso de ser positivo el color amarillo del reactivo se torna anaranjado.

CON YODURO DE PLATA: Si agregamos unas gotas de la solucin muestra sobre un precipitado de
yoduro de plata, se producir la disolucin del precipitado en caso positivo.

CON SOLUCION DE YODO: Al adicionar unas cuantas gotas de la muestra sobre una solucin de yodo,
se producir la decoloracin del yodo en caso positivo.

RESULTADOS:

REACCIN YUCA CRUDA COCINADA

CIDO PCRICO + -
SOLUCIN DE
YODO +* +*

FENOLFTALENA * -

Trturacin de la raza de la yuca

para comprobacin de presencia de cianuro.
 CIANURO EN LA CHAYA (Cnidoscolus chayamansa)

La chaya es una buena fuente

de protenas, vitaminas, calcio, y de hierro. Sin
embargo, las hojas crudas de la chaya son
txicas, pues contienen un glucsido que puede
liberar al txico cianuro. Por esta razn, se debe
cocinar antes de consumirla, con lo que se
desactivan sus componentes txicos. En este
sentido la chaya es similar a la mandioca, que
tambin contiene los glucsidos cianhdricos
txicos.

Tradicionalmente las hojas de chaya se sumergen en agua hirviente por 20 minutos y se

sirven aliadas con aceite o mantequilla. El lquido que sueltan las hojas al ser cocinadas
puede tambin ser consumido con total seguridad, debido a que el cianuro que contenan se
escapa al aire volatilizado como cianuro de hidrgeno (HCN) durante el periodo de coccin.
Es preferente no hervir las hojas de chaya en utensilios de aluminio, pues en stos se puede
producir una reaccin que puede resultar txica, causando diarrea.

Parece ser que la especie llamada cnidoscolus aconitifolius es la que posee mayor
toxicidad; esta planta se distingue por tener hojas angostas y puntiagudas, semejantes a las
del acnito (de all su nombre), o a las de la papaya.

Mecanismo de accin txica

La fitotoxina acta como enzima proteoltica, ruptura de protenas y acumulacin de

amonios. Muchos CH4 son capaces de interactuar con los receptores muscarnicos y
producir sntomas muscarnicos especficos.
La tetreametilpiperazina posee actividad espasmdica y vasodilatadora no especfica,
ejerce un efecto depresor y origina un bloqueo neuromuscular similar al de la d-
tubucurarina.
Las especies de cianuro contenidas en la planta pueden ser capaces de afectar la cadena
respiratoria.
 El cuadro clnico de la intoxicacin aguda se caracteriza por manifestaciones
respiratorias (polipnea, hiperpnea y depresin respiratoria).
Trastornos cardiovasculares: Hipotensin arterial, disminucin del pulso y alteraciones
electrocardiogrficas.
Trastornos digestivos: Irritacin gastrointestinal, sensacin de quemazn, calambres y
dolores abdominales, nuseas, vmitos, diarreas profusas (capaces de llegar a ser
sanguinolentas en los enfermos graves). El paciente puede estar asintomtico en las
primeras 24 horas. La ingestin de dosis sucesivas puede producir dao heptico, con
elevacin de bilirrubina y alaninotransferasas.
Trastornos renales: Toxicidad renal, hemoglobinuria y albuminuria.
SNC: Espasmos musculares, convulsiones, depresin del SNC, sntomas vegetativos
(salivacin, diaforesis) e incluso manifestaciones atropnicas en algunos casos. El
tratamiento es esencialmente sintomtico y de soporte. No hay antdoto.

PRCTICA:

INHIBICIN DE CIANURO EN LA CHAYA

(Cnidoscolus chayamansa)

REACCIONES DE IDENTIFICACIN:

AZUL DE PRUSIA: Una pequea porcin del destilado(despus de comprobar su alcalinidad) se le

agrega unos pocos cristales de sulfato ferroso, un exceso de cido sulfrico diluido y unas cuantas
gotas diluidas de cloruro frrico, se calienta y agita y se acidifica con cido clorhdrico diluido,
obtenindose un color azul intenso llamado azul de Prusia.

HCN + NaOH ------------------------------CNNa +H2O

2 CNNa +SO4Fe--------------------------- NaSO4 +Fe (CN)3

NaFe (CN)6 + 4 FeCl3--------------------- 12 NaCl + Fe [Fe(CN)6]3

REACCION DE LA FENBOLFTALEINA: Se agrega a una pequea porcin de destilado unas gotas de

solucin de sulfato de cobre (1:2000) y previamente una gota de fenolftalena, con lo que le producir
un intenso color rojo debido a la oxidacin de la fenolftalena a fenolftalena.

TRANSFORMACION DE CIANUROS A SULFOCIANUROS: Se alcaliniza la muestra con hidrxido de sodio

o potasio y se adiciona hiposulfuro de amonio recientemente preparado. Se evapora a bao de mara
y se recoge el residuo con cido clorhdrico. Se filtra para eliminar el azufre que eventualmente
pudiera estar presente y se agrega solucin diluida de cloruro frrico. En caso positivo aparece un
color rojo sangre por formacin de sulfocianato frrico.

NaCN + (NH4)2S2 -----------------------NaSCN + (NH4)2S

3NaSCN + Cl3Fe ------------------------- Fe(SCN)3 + 3NaCl

REACCION DE LA BENCIDINA: Una pequea cantidad de muestra se agrega a una solucin de bencidina
en cido actico mezclada con solucin de sulfato de cobre, produce color azul si en la muestra se
encuentra el cido clorhdrico.

CON EL ACIDO PICRICO: A una pequea porcin de la muestra se le agrega unas gotas de cido pcrico
al 2%; en caso de ser positivo el color amarillo del reactivo se torna anaranjado.

CON YODURO DE PLATA: Si agregamos unas gotas de la solucin muestra sobre un precipitado de
yoduro de plata, se producir la disolucin del precipitado en caso positivo.

CON SOLUCION DE YODO: Al adicionar unas cuantas gotas de la muestra sobre una solucin de yodo,
se producir la decoloracin del yodo en caso positivo.

RESULTADOS:

REACCIN CHAYA CRUDA INFUSIN

CIDO PCRICO + -
SOLUCIN DE
YODO + -

FENOLFTALENA - -

Trituracin de las hojas de chaya para

comprobacin de presencia de cianuro.
CONCLUSIN:

Los mtodos utilizados para comprobar la presencia de cianuro en estas dos plantas
es uno de los ms sencillos. Segn las investigaciones que hemos realizado, al macerar la yuca
se obtienen mejores resultados positivos.

Una vez cocinada la yuca y obtenida la infusin de chaya, los resultados no fueron del
todo negativos, esto puede ser debido al mal estado de los reactivos y mediana manipulacin
de los materiales para realizar estos ensayos.

La literatura nos dice que tanto como la infusin de la chaya y cocinada la yuca se
liberan totalmente el cianuro, en proceso de ebullicin se convierte en HCN que es liberado
fcilmente con los vapores que se producen.

BIBLIOGRAFA:

http://es.slideshare.net/bioperujjgr/cianuro-toxicidad-y-destruccion-biologica
http://www.cita.ucr.ac.cr/Alimentica/tesis%20completas/Tesis%20060%20completa.pdf
http://telmajr.wordpress.com/2012/05/30/chaya-cnidoscolus-chayamansa/
http://www.bvs.sld.cu/revistas/san/vol6_3_02/san19302.htm

FIRMAS DE RESPONSABILIDAD:

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AJILA LORENA ESPINOZA VALERIA REYES KARINA