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Por otra parte, se denomina macronutriente a todo aquel nutrimento que el cuerpo
requiere en grandes cantidades, como:
Grupos de alimentos
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FRUTAS (grupo 5)
EL AGUA
Ya hemos comentado la importancia del agua como un nutriente esencial. El
agua destinada al consumo humano se puede clasificar en agua potable no
envasada (agua del grifo) y aguas envasadas. Existen varios tipos de aguas
envasadas:
Agua mineral natural: presenta ciertos beneficios para la salud por su contenido
en minerales y oligoelementos. Podemos encontrar aguas con mineralizacin
dbil o fuerte, bicarbonatadas, magnsicas, clcicas, fluoradas, indicadas para la
preparacin de alimentos infantiles, para dietas pobres en sodio, con efectos
laxantes, diurticos etc.
Agua de manantial: se trata de agua potable sin las cualidades indicadas para
las minerales.
Agua potable preparadas: son aguas que han tenido que ser tratadas para
poder ser consumidas.
Agua carbonatada
Agua aromatizada
Gaseosas
Bebidas refrescantes aromatizadas
Bebidas refrescantes de extractos
Bebidas refrescantes de zumos de frutas
Bebidas refrescantes de disgregados de frutas.
Bebidas refrescantes mixtas
Bebidas refrescantes para diluir
Productos slidos (polvo o granulado) para la preparacin de bebidas
refrescantes.
El valor nutricional de las aguas minerales viene dado por su papel de vehculo
de minerales (sodio, potasio, cloro, calcio, magnesio, microlelementos) para el
organismo. Precisamente por esto algunas aguas minerales son especficamente
recomendadas en algunas situaciones. Por ejemplo: las aguas hiposdicas se
recomiendasn en los bebs, en los pacientes con hipertensin arterial o
enfermedades cardiacas o renales. De igual manera, las ricas en calcio se
recomiendan en los pacientes con osteoporosis y las aguas con flor se indican
como ayuda para prevenir las caries.
LOS ALIMENTOS
Definicin:
a) Vegetales
b) Animales
c) Minerales
a) Hidrocarbonados
b) Proteicos
c) Grasos
d) Vitamnicos
e) Con fibras
a) Energticos
b) Plsticos
c) Reguladores
4) Por su procedencia:
a) Crneos
b) Lcteos
c) Huevos
d) Cereales, Pastas y Legumbres
e) Hortalizas y Frutas
f) Aceites y grasas
g) Azcares y dulces
h) Infusiones y Bebidas
a) Perecederos
b) Semi-Perecederos
c) No Perecederos
Funcin plstica:
Los alimentos que van a contribuir a desempear esta funcin plstica en la dieta
son aquellos con un elevado contenido protico, como las carnes, los pescados y los
huevos, todos ellos de origen animal. La leche y los derivados lcteos adems de
proporcionar una cantidad importante de protenas de excelente calidad biolgica
son una fuente muy importante de calcio en la dieta.
Las legumbres -de origen vegetal- adems de poseer un elevado contenido
protico, contribuyen al aporte de fibra y oligoelementos, por lo que presentan un
alto inters. Una dieta equilibrada deber contener un 60% de protenas de origen
vegetal y el 40 % restante deber proceder de alimentos de origen animal.
Funcin energtica:
Entre los alimentos ricos en hidratos de carbono cabe establecer dos grupos bien
diferenciados:
Alimentos ricos en hidratos de carbono complejos: pan y cereales, arroz, pasta y
patatas. Los cereales integrales son al mismo tiempo una buena fuente de fibra
diettica.
Alimentos ricos en azcares simples: azcar, miel, mermeladas, dulces, golosinas,
pasteles... Estos alimentos con un elevado contenido en azcares simples, de
absorcin rpida, deben formar parte de la dieta con moderacin. Los azcares
simples no deben de contribuir en ms de un 10% al aporte energtico.
Por lo que se refiere a las grasas de origen vegetal, hemos de destacar las
interesantes caractersticas nutricionales del aceite de oliva, rico en cidos grasos
monoinsaturados. Adems, el aceite de oliva virgen posee un alto contenido en
sustancias antioxidantes naturales como la vitamina E que hacen que sea el tipo de
aceite ms recomendable desde el punto de vista nutricional, especialmente para
su consumo en crudo.
Funcin reguladora:
Los prebiticos son sustancias qumicas que producen una accin favorable sobre la
flora intestinal del ser humano, estimulando su desarrollo e induciendo un efecto
positivo sobre el estado de salud del organismo. Aqu se incluyen a las fibras,
diversos tipos de oligosacridos, la inulina, la lactulosa y otros compuestos.
Debido a la alta carga de bacterias vivas, su ingestin genera beneficios que van
ms all del solo efecto nutritivo (como ser la incorporacin de calcio, protenas o
fsforo). En la produccin del yogur se utiliza como fermento de la leche a los
Streptococcus Thermophilus y Lactobacillus Bulgaricus, cada una de estas especies
de fermentos contribuye con sus productos metablicos al desarrollo de la otra,
constituyendo un ejemplo de simbiosis.Es importante destacar que en todos los
casos definidos hasta aqu, se consideran como alimentos mientras son
incorporados a travs de una dieta normal, no si se da el nutriente aislado en forma
de cpsula.
Suplementos dietticos:
El Congreso del Dietary Supplement Health and Education Act (DSHEA) defini el
trmino " Suplemento Diettico como:
Un producto de ingestin oral que contiene un Ingrediente Diettico, con intencin
de suplementar la dieta.
Los suplementos dietticos se pueden presentar bajo forma de cpsulas, cpsulas
gelatinosas, lquidos, o en polvo.
Tambin pueden presentarse en barras, comprimidos o cpsulas.
Qu es un "nuevo ingrediente diettico" en un suplemento diettico?:
El DSHEA de 1994 defini ambos trminos, "ingrediente diettico" y "nuevo
ingrediente diettico" como componentes de los suplementos dietticos.
Para que un ingrediente de un suplemento diettico sea un "Ingrediente Diettico"
debe consistir en una sola o una combinacin de las siguientes sustancias:
* Una vitamina* Un mineral* Un producto vegetal * Un aminocido* Una sustancia
diettica para utilizar como complemento de la alimentacin humana aumentando
la ingestin diaria total (por ej. enzimas o tejidos de rganos o glndulas), o* Un
concentrado, metabolito, constituyente o extracto
Un "Nuevo Ingrediente Diettico es el que, incluido en la anterior definicin de
"ingrediente diettico", no se encuentra incluido en los Estados Unidos en el
Suplemento Diettico anterior al 15 de octubre de 1994