Tema: Elaboracin de queso mozzarella

Materiales
- Olla
- Termmetro
- Tazas o jarras medidoras
- Colador grande
- Cuchillo
- Cuchara
- Bol grande
- Bol pequeo
- Lienzo
- Red nylon
- Microondas
Ingredientes
- 1 Gal de leche entera. Deja que la leche repose ya sea en el envase o en la olla hasta
que sea alrededor de 50F (10C). (Solo he usado la leche entera, aunque tambin se
puede usar 2% o desnatada. Sin embargo, no uses la leche ultrapasteurizada. Si tienes
la suerte de conseguir leche fresca de la granja, esto es an mejor)
- Cuajo.
- 2 cucharaditas de cido ctrico; divididas. 1 cucharadita se disuelve en agua y la otra se
roce directamente en la leche.
- 1/2 taza de agua, dividida en 2. (No uses el agua tratada clorada. Pero el agua
embotellada est bien).
- 1 - 2 cucharaditas de sal.
Protocolo
1. Verter 1 cucharada de cido ctrico en de taza de agua y revolver.
2. Mezclar el cuajo en la otra mitad del agua no clorada.
3. Verter la leche en la olla.
4. Verter el cido ctrico disuelto en la leche y revolver durante 1 minuto.
5. Aadir otra cucharadita de cido ctrico en la leche y nuevamente revolver.
6. Calentar la leche a 31-32oC y revolver constantemente durante 10-15 minutos.
7. Al alcanzar 89-90oC apagar el fuego y aadir la solucin de cuajo durante 15-20 segundos.
8. Dejar en reposo durante 15-30 minutos.
9. Verificar el estado de la cuajada.
10. Si no est formada una cuajada estable esperar otros 15 minutos.
11. Cortar la cuajada en cubitos de 1cm.
12. Dejar reposar 5-10 minutos.
13. Eliminar el suero (1/3 del volumen inicial).
14. Aplicar calor (42oC) ya sea por calor directo o aadiendo agua caliente a 52oC.
15. Escurrir la cuajada con el colador y dejar reposar por 15 minutos (hasta que no salga ms
suero).
16. Verter la cuajada en un bol pequeo y romperla levemente con la mano.
17. Introducir la cuajada en un microonda de 1100 vatios calentar la cuajada a mxima
potencia durante 30-45 segundos.
 18. Exprimir la cuajada para eliminar el suero.
19. Introducir la cuajada nuevamente en el microonda durante 15-20 segundos.
20. Exprimir la cuajada y eliminar el suero.
21. Introducir la cuajada al microondas durante 20 segundos.
22. Aadir sal.
23. Estirar parte de la cuajada; levantndola y estirndola bajo su propio peso.
24. Amasar suavemente como su fuera pan.
25. Si es necesario introducir la masa en el microondas hasta que tome una textura uniforme
y estable (que no se pueda romper al estirar).
26. Refrigerar 4-7oC en un envase estril de vidrio o plstico.

Observaciones
- El cido ctrico se debe mezclar completamente antes de empelarlo.
- Se disolver la mayora del cuajo salvo algunos residuos.
- Al calentar la leche no se intenta pasteurizar; esto se realiza para que se forme
rpidamente la cuajada. Adems que al calentar est a fuego lento para evitar el
sobrecalentamiento.
- Para verificar el estado de la cuajada se introduce la punta de un cuchillo limpio y al
sacarla no debe contener residuos de la cuajada en el mismo.
- En el caso que el microondas sea de diferente potencia se debe ajustar el tiempo de
coccin.
- En caso de no estirarse la cuajada es necesario llevar nuevamente al microonda
durante unos pocos segundos.
- Otros aspectos para percibir que la masa este al punto es que debe estar suave y
brillante.

Referencias
Instructables. (06 de Diciembre de 2016). Recuperado el 26 de Septiembre de 2017, de
Instructables: http://www.instructables.com/id/C%C3%B3mo-hacer-el-Gran-Queso-
Mozzarella-fresca/