CURSO MANIPULADOR DE ALIMENTOS

EJERCICIOS NO PRESENCIALES

NOMBRE Y APELLIDOS:

EMPRESA:

CATEGORA PROFESIONAL: FIRMA:

DNI / NIE / PASAPORTE:

FECHA:

Los ejercicios debern entregarse al responsable de RRHH en el plazo de 2 das una vez
finalizada la parte presencial del curso.
En caso de no entregar los ejercicios en el plazo fijado se entender que el manipulador no
ha completado el curso, por lo que no obtendr el correspondiente certificado de formacin.

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 MICROORGANISMOS
1.- Qu afirmacin describe mejor una << buena higiene alimentaria>>?

a) Mantener limpias todas las superficies del alimento

b) Proteger al alimento de toda contaminacin
c) Lavar sus manos despus de cada actividad
b) Despejar el rea de cualquier tipo de plaga

2- Algunas bacterias pueden producir una cubierta de proteccin que les permite resistir
condiciones extremas. A esta forma se le llama:

a) Patgenos
b) Virus
c) Esporas
d) Portadores

3- Rellene los espacios en blanco con las siguientes palabras para completar la definicin de
<<higiene alimentaria>>

bacterias contaminacin cocinado bacterias enfermedad

multiplicacin txicos perjudiciales alteracin

a) La destruccin de todas y cada una de las bacterias ____________________ del

alimento por medio del ___________________ u otras prcticas del procesado.

b) La proteccin del alimento frente a la ____________________, incluyendo a las

_________________ perjudiciales, cuerpos extraos y __________________.

c) La prevencin de la __________________ de las ____________________ perjudiciales

por debajo del umbral en el que producen ______________________ en el consumidor,
y el control de la _________________________ prematura del alimento.

4- Las intoxicaciones alimentarias estn causados por:

a) El alto nmero de bacterias presentes en el alimento

b) Todas las bacterias presentes en el alimento
c) Una bacteria presente en el alimento
d) Una combinacin de bacterias presentes en el alimento

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 CONTAMINACIN ALIMENTOS

1- El traslado de bacterias desde los alimentos crudos a los ya cocinados por fallo en las prcticas
higinicas se denomina:

a) Contaminacin
b) Contaminacin cruzada
c) Intoxicacin alimentaria
d) Desinfeccin

2- Cul es la causa ms probable de contaminacin bacteriana?

a) Guardar los productos y materiales de limpieza en el rea de manipulacin de

alimentos.
b) Unas prcticas de manipulacin de alimentos no higinicas y la falta de un
almacenamiento adecuado.
c) Realizar trabajos de mantenimiento mientras se manipulan alimentos.
d) Emplear frutas y verduras no usuales en la cocina.

3- Cul es la causa ms probable de contaminacin qumica?

a) Guardar los productos y materiales de limpieza en el rea de manipulacin de

alimentos.
b) Unas prcticas de manipulacin de alimentos no higinicas y la falta de un
almacenamiento adecuado.
c) Realizar trabajos de mantenimiento mientras se manipulan alimentos.
d) Emplear frutas y verduras no usuales en la cocina.

4- Cul es la causa ms probable de contaminacin fsica?

a) Guardar los productos y materiales de limpieza en el rea de manipulacin de

alimentos.
b) Unas prcticas de manipulacin de alimentos no higinicas y la falta de un
almacenamiento adecuado.
c) Realizar trabajos de mantenimiento mientras se manipulan alimentos.
d) Emplear frutas y verduras no usuales en la cocina.

5- Las bacterias pueden trasladarse por el rea de manipulacin de alimentos por s solas
VERDADERO / FALSO

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6- Define y pon ejemplos de los distintos tipos de contaminacin:

Definicin:

CONTAMINACIN EXOGENA

Ejemplos:

Definicin:

CONTAMINACIN ENDGENA

Ejemplos:

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 FACTORES DE CRECIMIENTO MICROBIANO
1- Qu condiciones necesitan las bacterias para multiplicarse?
a) Alimento, espacio, calor y humedad
b) Alimento, tiempo, calor y humedad
c) Alimento, luz, calor y humedad
d) Alimento, aire, calor y humedad

2- A qu temperatura se multiplican las bacterias ms rpidamente?

a) 5C
b) 65C
c) 100C
d) 37C

3- Cul es el rango de temperatura de la Zona de Peligro?

a) 5C 35C
b) 5C 45C
c) 5C-55C
d) 5C 70C

4- La temperatura ptima de almacenamiento en congelacin es

a) 18C
b) -18C
c) 37C
d) -37C

5- La temperatura ptima de almacenamiento en refrigeracin es

a) 1C 4C
b) 5C 65C
c) 18C
d) 37C

6- La refrigeracin y la congelacin destruyen las bacterias patgenas.

VERDADERO / FALSO

7- Es siempre ms seguro mantener envasados los alimentos conservados en refrigeracin.

VERDADERO / FALSO

8- A qu temperatura pueden morir las bacterias?

a) 0C
b) 37C
c) 70C
d) 100C

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 HIGIENE DEL MANIPULADOR

1.- El hombre es una de las principales causas de intoxicacin alimentaria

VERDADERO / FALSO

2.- Unas buenas prcticas de higiene pueden ayudar a reducir la aparicin de brotes de
intoxicacin alimentaria.
VERDADERO / FALSO

3.- Cundo debera un manipulador de alimentos lavarse las manos?

a) A intervalos regulares a lo largo de todo el da

b) Despus de usar el bao
c) Antes de empezar a trabajar
d) A lo largo de todo el da, siempre que se cambie de actividad

4.- Qu debera usar para cubrir una herida si usted est trabajando con alimentos para
protegerlos contra la contaminacin?

a) Un vendaje o una tirita estril

b) Un vendaje o una tirita de color carne
c) Un vendaje o una tirita de color visible
d) Un vendaje o una tirita, y adems, un guante o dedil impermeable.

5- Por qu un manipulador de alimentos ha de llevar ropa de uso exclusivo de trabajo?

a) Para dar un aspecto limpio e higinico

b) Para proteger al manipulador de bacterias patgenas
c) Para proteger al alimento de bacterias perjudiciales
d) Para evitar que la indumentaria del manipulador se manche

6- Usted acude al trabajo tras sentirse enfermo durante la noche y sufrir diarrea. Qu debera
hacer?
a) Tomarse una aspirina cada 4 horas
b) Lavarse las manos ms de lo habitual
c) Informar a su superior
d) Informar a su mdico de cabecera

7-La mayora de las bacterias causantes de las toxiinfecciones alimentarias se eliminan a travs
de:
a) Heces
b) Pus de las heridas infectadas
c) La orina
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8- CRUCIGRAMA:

2 3

1.- La presencia de Staphylococcus Aureus en los alimentos puede provocar una

________________ alimentaria.

2.- _________________ es aquella persona que no sufre sntomas pero puede trasmitir bacterias
patgenas.

3.- Los microorganismos ___________________ son aquellos que estropean los alimentos.
4.- Los microorganismos patgenos pueden multiplicarse en los alimentos si las condiciones de
temperatura y _________________ son favorables.

5.- La __________________ detiene la multiplicacin bacteriana

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