Informe Descriptivo

El siguiente informe describe los clculos tomados en cuenta a la

hora de la seleccin tanto de la extraccin y ventilacin artificial
adecuada que se utiliz para la cocina del restaurant TODO LISTO, esta
ventilacin es utilizada cuando la ventilacin natural es insuficiente o no
tiene la capacidad de mantener un espacio determinado en condiciones
confortables.

El sistema de extraccin est compuesto por un ventilador tipo

centrifugo modelo BSF y BDF seleccionado del catlogo (PDF) de
ventiladores FREDIVE (ver archivo Excel hoja1), se extraer la cantidad
de 2886CFM de aire por medio de un ducto principal, el cual asciende
sobre la campana y termina descansando sobre el techo del restaurant.

Para el sistema de inyeccin contamos con un ventilador tipo

centrifugo modelo FCL seleccionado del catalogo (en lnea) de
ventiladores FREDIVE (ver archivo Excel hoja2), se inyectara la
cantidad de 2600CFM por medio de un de un ducto principal con 4
ramificaciones, para una inyeccin de aire individual sobre cada
ramificacin, con un total de 4 rejillas de retorno con control de caudal
(RRcc) de tamao 12 x 12 y cada una extraer 650 CFM

Para la realizacin de estos ductos se tomaron en cuenta los

siguientes artculos de las Normas Sanitarias para proyecto, construccin,
reparacin, reforma y mantenimiento de edificaciones, gaceta oficial
numero 4044:
 Artculo 68: Los locales de las edificaciones podrn ser ventilados
artificialmente de acuerdo con estas normas, mediante la instalacin de
sistemas de ventilacin que permitan la renovacin de la totalidad del
aire del local con la debida frecuencia. En la determinacin del numero
de cambios de aire por hora, requeridos de acuerdo con la tabla 2, se ha
tomado en cuenta el nmero de personas que habitualmente ocupan el
local; el rea de local ocupada normalmente por una persona, el volumen
del local por persona que lo ocupa y el grado de relativa intensidad en el
fumar por parte de los ocupantes del local.

Segn la tabla 2 el nmero mnimo de cambios de aire por hora

requeridos segn el uso del local para cocinas de restaurantes es de 30
cambios por hora.

Articulo 72: el aire viciado, de cualquier sistema de ventilacin

artificial deber descargarse directamente al exterior de la edificacin, y
en tal forma que no pueda regresar a la misma, ni afectar en forma alguna
a las edificaciones vecinas.

Articulo 74: todo sistema de ventilacin artificial ser proyectado y

construido en forma tal que las entradas de aire fresco del exterior estn
ubicadas en lugares opuestos a los sitios por donde se extrae o se expulsa
el aire viciado, con el objeto de evitar corto-circuitos y que reas del
local queden sin la correspondiente ventilacin.

Artculo 82: los locales de las edificaciones destinadas a cocinas,

que no tengan ventilacin natural adecuada, se ventilaran mediante un
sistema de ventilacin artificial capaz de extraer aire de su interior a
razn de 30 cambios de aire por hora como minimo.

Artculo 84: en edificaciones de tipo institucional y/o comercial,

tales como hoteles, escuelas, hospitales, fuentes de soda, restaurantes y
similares donde se instalen cocinas, (hornillas), planchas de asar,
parrilleras, marmitas y otros equipos similares, se instalaran sobre cada
uno de ellos, sistemas de campanas de aspiracin provistas de filtros y
ventiladores adecuados y conectados a conductos de ventilacin, que
garanticen la rpida remocin de calor, vapor, humos y olores producidos
durante el proceso de preparacin de los alimentos y cuya descarga no
ocasione molestias a terceros.

C
 Clculos para la extraccin

Clculos para la cocina

Para la seleccin del caudal se presentan dos casos:

Para la campana:

L=2,46mts, W=0,75mts

A=LW=2,46mts0,75mts=1,845 2

A=1,845 2 10,76 2 2 =19,85 2

Tomando una velocidad de v=100 (debido a la distancia de

0.9m) tendramos un valor de caudal de:

Q=Av=19,85 2 100=1985

Para toda la cocina:

L=6,56mts, W=7,1mts y una altura h=3mts se obtiene un volumen de

V=LWh=6,56mts7,1mts3mts=139,728 3

Por norma el nmero de cambios mnimos es 30, usando un total

de 35 cambios por hora para el clculo del caudal se obtiene:

Q=Vcambios/hora

Q=139,728 3 35/hora=4890,48 3 /hora

 Transformando:

Q=4890,48 3 /hora 0.59/ 3 /hora

Q=2885,38

Se utiliza el caudal que resulta mayor entre los dos, en este caso se
utiliza Q=2885,38.

Calculo para el filtro:

Usando el catalogo de rejillas IECA pg. 45 se obtiene la prdida

del filtro, tomando como datos de entrada una velocidad de 100ft/min
extrapolamos y obteniendo as una prdida de 0,0119408in WC.

Para la campana:

Con una longitud de 4ft multiplicado por una prdida de =

0.1 /100 tenemos una prdida de 0,004ft.

Para el clculo del cuello de la campana:

El clculo de prdidas en los ductos se realiz por medio de un

programa llamado ductsizer introduciendo los valores de caudal, perdida
de presin (para extraccin de aire es 0,1 /100).

Con Q= 2886, el ducto de 38x10, un = 0.1 /

100y multiplicando por una longitud de 2.788ft nos da una prdida de
0,002788 .
 Para el codo Con Q= 2886, el ducto de 38x10, un =
0.1 /100y multiplicando por una longitud de 8ft nos da una
prdida de 0,008 .

Calculo de las prdidas en las expansiones y contracciones:

Usando una prdida de 0,1 /100 se multiplica por la

longitud de 4ft dando una prdida de 0,0048 , para las expansiones
y contracciones.

Calculo de la trampa grasa:

Debido a la expansin sbita de la trampa grasa este tiene una

prdida de 1 .
 Calculo del cuello 1 y 2:

Con Q=2886 y un = 0,1 /100 se introducen

estos valores en el ductsizer y se obtiene un ducto de 38"10" y
multiplicando la por una longitud de 1,312ft nos da una prdida de
0,001312 .

La prdida de presin total es de 1,037224846 , las perdidas

ms cercana de los ventiladores es de 1(1/2) Siendo el caudal de
aire de la cocina a remover de 2886. Empleando el catlogo de
ventiladores Fredive, se observa que uno de los ventiladores que cumple
los requisitos de presin esttica y caudal son los centrfugos BSF y
BDF (ver archivo Excel prdidas cocina). Por lo tanto se recomienda
optar por este tipo de ventilador o uno similar.

Clculos para la inyeccin

 Para la seleccin de la rejilla de 4 tiros usamos el catalogo IECA
pg. 22 con Q=650CFM dando as una rejilla de 12x12 modelo
SCD4W, usando el mismo mtodo para la seleccin de la rejilla de 3 y 2
tiros, siendo el modelo SCD3W de 3 tiros y 2 tiros modelo SCD2W,
obteniendo as finalmente una rejilla de 3, 4 tiros y dos rejillas de 2 tiros,
dando cada una de ellas una prdida de 0,070 con una deflexin de
450.

El clculo de prdidas por el cuello de rejilla tambin es por medio

de programa ductsizer, con Q= 650, el ducto de 12x12, un =
0,15 /100 (0,15 /100 por ser inyeccin) y una longitud
de 1,312ft las prdidas tienen un valor de 0,001968 .

Para el tramo recto 1 se usa una anchura de 12 para el cuello de la

rejilla y una altura fija de 7, dando as un tamao de ducteria de 12x7
un Q=650CFM y multiplicando = 0,15 /100 por una
longitud 0,9997 se obtiene una prdida de 0,001499 .

Calculo para las contracciones y expansiones se usa una =

0,15 /100 se usa una longitud equivalente de 4ft dando as una
prdida de 0,006ft.

En el tramo recto 2 mantenemos la anchura de 12 con una altura

de 14, dando as un tamao de ducteria de 12x14 un Q=650CFM y
multiplicando = 0,15 /100 por una longitud 1,504536 se
obtiene una prdida de 0,002256804 .

Ahora para la prdida del codo obtenemos la longitud equivalente

a travs del catlogo del CARRIER dando 1ft multiplicado por una =
0,15 /100 siendo el resultado 0,0015.

En el tramo recto 3 mantenemos la anchura de 24 con una altura

de 14, dando as un tamao de ducteria de 24x14 un Q=1300CFM y
multiplicando = 0,15 /100 por una longitud 6,966064 se
obtiene una prdida de 0,010449 .

Para el tramo recto 4 se usa una anchura de 20 para el cuello de la

rejilla y una altura fija de 14 un Q=1300CFM, dando as un tamao de
ducteria de 20x14 y multiplicando = 0,15 /100 por una
longitud 1,499616 se obtiene una prdida de 0,00224942 .

Calculo del tramo recto 5 se usa una anchura de 44 para el cuello

de la rejilla y una altura fija de 14 un Q=2600CFM, dando as un
tamao de ducteria de 44x14 y multiplicando = 0,15 /100
por una longitud 1,212 se obtiene una prdida de 0,001968 .

Ahora para la prdida del codo recto obtenemos la longitud

equivalente a travs del catlogo del CARRIER dando 18ft multiplicado
por una = 0,15 /100 siendo el resultado 0,027.

Para el ltimo tramo recto, tramo 6 se usa una anchura de 44 para

el cuello de la rejilla y una altura fija de 22 un Q=2600CFM, dando as
un tamao de ducteria de 44x22 y multiplicando = 0,15 /
100 por una longitud 1,312 se obtiene una prdida de
0,001968 .

Por ultimo para la prdida del codo recto obtenemos la longitud

equivalente a travs del catlogo del CARRIER dando 15ft multiplicado
por una = 0,15 /100 siendo el resultado 0,0225.

La prdida de presin total es de 0,17335894 lo cual es

aproximadamente igual a 1/4 in WC. Siendo el caudal de aire de la
cocina a inyectar de 2600. Empleando el catlogo de ventiladores
Fredive, se observa que uno de los ventiladores que cumple los requisitos
de presin esttica y caudal es el FCL centrifugo modelo 14. Por lo tanto
se recomienda optar por este tipo de ventilador o uno similar.